中药知识必学：葱白
你的手指是寒冷的溪流，你的女伴们白得像卵石---庞德
我国古代诗文描写女子之美以态取胜。《诗经·郑风》：出其东门，有女如云，云说女子之白。书本中描写的越具体越泯然众人，眼似点漆，齿如珠贝，给人感觉总是少点诗情画意。
汉乐府《孔雀东南飞》写刘兰芝为“指如削葱根，口如含朱丹。”削是细，葱根乃葱白，有白润与肥嫩之意。本期我为大家介绍的就是——葱白。
葱白
清初文学家蒲松龄是山东人，他专门为煎饼写过赋，名曰《煎饼赋》。写有“煎饼之裨于民生，非浅鲜也”。煎饼有小米面、玉米面、小麦面等，摊开来像柔韧的手工纸。磨面，调糊，上鏊子，用筢子刮开，煎饼还是古法手工的好吃。
鲁菜重葱香，有“如言山东菜，菜菜不离葱”之说。山东大葱粗壮，香嫩，冲劲大。当年毛泽东主席送给斯大林之一的国礼就是我们的章丘大葱。煎饼带着韧劲，细细的麦香在舌根有着回甘的余韵，小时候煎饼上抹一点甜酱，大葱一卷，哎呀，那叫一个香。
每个家庭四季做饭都离不开葱，葱姜爆锅立马香气四溢。大葱不但含有丰富的矿物质和膳食纤维，其中的挥发油还具有杀菌抗癌、促进食欲的功效。
但是大葱若食用不当也会危害人体。在爆香时油温过高会产生的较多的丙烯酰胺，这种成分其具有致癌性。将葱切得过小容易糊变而使丙烯酰胺增加。因此爆香时大葱应切成不小于一厘米的葱段，并且尽量热锅凉油。吃煎饼卷大葱时，在食用前务必要清洗干净，葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染，使其成为甲肝传播的良好载体，因此葱在食用前要尽量多剥几层，并在淡盐水中泡一会后方可使用。
葱是烹饪中常用的调料，有增味增香、去膻除腥的作用，更是传统的一味中药。
葱的药用部分是靠近根部的鳞茎，习惯上称为葱白，其性温、味辛，有发汗解表，散寒通阳之功效。具有调节体温，促进汗腺排放正常，并减少和预防伤风感冒的发生。
葱白煮水预防风寒型伤风感冒，孩子、成人、老人皆可以适用。现代药理研究表明，葱里的辣味物质与蒜类似，是一种含硫化合物，称为“烯丙基二硫化物”，它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都有抑制作用。
葱白功效强于葱茎，有发表通阳解毒之作用。葱叶辛温，通阳利气，散风除湿。葱衣（即葱白的外皮）味辛性平，可驱寒渗湿。葱须（即大葱的须根）散瘀消肿，行气行血效果尤佳。
电视剧《孝庄秘史》中有这样一个情节：福临出生三天后，宫里给他举行三朝洗浴的仪式。即将婴儿放在香汤中，然后用葱白轻轻地抽打婴儿的身体。这样可帮助福临通血脉，避风邪。因为中医认为葱白，其气味辛辣可散寒通阳。
葱除了以上价值还有很多功效，大葱味辛性温，辛温化阳，阴阳之说中男人属阳女人属阴，对男人而言，补充阳气是头等大事，药补不如食补，男人平时饮食过程中就需要补充一些辛温的食物，葱有通阳作用，西医认为男性的生育能力的强弱，与其体内的激素水平存在着重要的关系，其实维生素B、C等对于维持人体的激素正常分泌起着非常重要的作用，而这些成分在大葱当中的含量都很丰富。
本人笔记中有数则小方：
1.风寒感冒
连须葱白、生姜、红糖煎服。
2.治胃痛
葱白30克加生姜15克，捣烂炒热，用布包好，趁热敷在胃部。
3.治鼻塞
用葱白一小把切碎煎成汤，用其蒸气熏鼻。
4.冻疮
葱白2个，生姜数片。用葱白、生姜共煎水。每晚1次用来泡脚。
5.头屑
葱白捣泥，纱布包好，轻轻拍打头皮，直到汁水均匀敷在头发上，一个小时后洗去，即可将头屑轻易洗净。
另外还有一则比较有趣的记载：野外采集蘑菇时，用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜变蓝色或褐色。
葱辛温属刺激辛燥之品，食用过多对眼睛有影响，故患有近视、远视、青光眼、结膜炎等眼疾患者禁忌食葱，一般人每天食用量以不超过100克为宜。另外因葱有较强的发汗作用，故阴虚有热、表虚多汗者应忌用。葱生食后口腔中会留下葱臭味，可在口内放入几片茶叶咀嚼去除异味。患狐臭者忌食。
后记
由于夏季炎热葱很容易变质，不良商家为了保证葱在长途运输过程中保持新鲜，就在葱的表层喷洒了硫酸铜溶液让其在市面上售卖时保证新鲜，然而，硫酸铜溶液中含有重金属离子铜和硫酸根离子，大量食用会导致人体重金属中毒，危害到人体健康。这种葱仔细看一般都有表面都有绿点。
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夏日吹空调谨防寒气侵体，日常煲汤放点葱白
葱在我们日常生活中是必不可少的调味品，一年四季都可以见到，蒸鱼、煮面、炒菜、做饼都需要用到葱。
李时珍说：蔥从囱，外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱针；叶曰葱青；衣曰葱袍；茎日葱白；叶中涕日葱苒。诸物皆宜，故云菜伯、和事。
市场上常见的葱大致可以分为2种，大葱和小葱。南方多以小葱作为最后下的配料，既有葱香，又颜色翠绿可人，北方则多食用大葱，生吃熟吃皆不误。
大葱
每天都吃的葱，有何药食用价值？
葱当中的葱白部分药用价值高。中医认为，葱白具有发汗解表、散寒通阳、解表散结的作用，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内滞、痢疾等有较好的治疗作用。
《本草纲目》中说：葱茎白作汤，治伤寒寒热，中风面目浮肿，能发汗。还能安胎，归目益目睛，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。主天行时疾，头痛热狂，霍乱转筋，及奔豚气、脚气，心腹痛，目眩。通关节，止衄血，利大小便。除风湿，身痛麻痹，虫积心痛，止大人阳脱，阴毒腹痛，妇人妊娠溺血，通乳汁，散乳痈，利耳鸣。杀一切鱼、肉毒。
《滇南本草》曰：“葱白，味辛，性温。入手太阴经，入足阳明经，引诸药游于四经，专主发散，以通上下阴阳之气。”
《医林纂要》云：“全用则行通身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目。又生用则外行，泡汤则表散，熟之则守中。”
葱乃释家五荤之一。生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也，肺病宜食之。肺主气，外应皮毛，其合阳明。故所治之症多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功，通气故能解毒及理血病。气者血之帅也，气通则血活矣。
现代研究表明，大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等成分。食用大葱对于人体具有很好的保健作用。大葱里面含有刺激性气味的挥发油和辣素，不仅可以去除食物中的腥膻味，而且还可以帮助刺激人体的消化液分泌，增加人的食欲。
1、促进消化
在烹饪时，加入一些葱，可以提高食物的香气，促进胃酸分泌，从而增强食欲。
2、舒张血管
葱里含有丰富的维生素C，具有促进血液循环，舒张血管的作用，可以预防血压升高。
3、降低胆固醇
葱可以降低胆固醇在体内的堆积，增强体质。
4、缓解疲劳
葱里含有烯丙基硫醚，可以促进食物中淀粉和糖类转化为热量，帮助人体缓解疲劳。
5、预防癌症
葱中含有一定含量的果胶以及蒜辣素，可以抑制体内癌细胞的生长。
6、发汗抑菌
葱具有刺激身体汗腺，起到发汗散热的作用，大蒜素具有明显的抑制细菌病毒的作用，尤其对痢疾杆菌有作用。大葱中含有大葱素，可以杀死病菌，抑制病毒。
适宜人群
一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。
禁忌
不宜多食；患有胃肠道疾病，特别是胃溃疡的病人、表虚多汗者忌食；有腋臭者在夏季应慎食。
不宜同食
蜜反生葱，生葱和蜜食，令人病。不宜与狗肉、公鸡肉同食，葱性温味辛，所以和狗肉、公鸡肉这种性温的食物一起吃，很容易上火，尤其是鼻炎患者。
葱的日常小妙用
风寒感冒初起：即用葱白一握，淡豆豉半合，泡汤服之，取汗。《濒湖集简方》
伤寒头痛如破者：连须葱白半斤，生姜二两，水煮温服。《活人书》
时疾头痛发热者：以连根葱白二十根，和米煮粥，入醋少许，热食取汗即解。《济生秘览》
风湿身痛：生葱擂烂，入香油数点，水煎，调川芎、郁金末一钱服，取吐。《丹溪心法》
霍乱烦躁，坐卧不安：葱白二十茎，大枣二十枚，水三升，煎二升，分服。
大小便闭：捣葱白和酢，封小腹上。仍灸七壮。《外台秘要》
赤白下痢：葱白一握细切，和米煮粥，日日食之。《食医心镜》
葱白治鸡眼：取一小段新鲜的葱白，剥开后，取葱白片贴在鸡眼上，用辅料固定，连贴几天，鸡眼会变软，直至痊愈。（经验方）
葱膜止鼻出血：用棉球蘸新鲜葱叶的内膜，将棉球塞进出血的鼻孔，可以止血。（经验方）
葱水治疗痔疮疼痛：连须葱白250克，加入1000ml水，水开后熬制十五分钟，等水温降到合适时，每日坐浴两次。（经验方）
风寒感冒食疗方
葱白粥
组成：粳米50克，葱白、白糖各适量。
做法：先煮粳米，待粳米将熟时把切成段的葱白及白糖放入即可。
功效主治：解表散寒，和胃补中。适用于风寒感冒。
用法用量：每日1次。热服，取微汗。■
【来源：本文内容综合整理自广州中医药大学一附院、明代李时珍《本草纲目》（刘衡如 刘山永校注版 华夏出版社）、山西省中医院微信公众号】
葱：你真的会用吗？一文让你读懂葱，用对葱，吃对葱，做菜才好吃
#打卡美好生活#葱也被人称为调味“三君子”之一，是日常做饭做菜离不开的调味品。葱不仅可以调味，还可以消霉杀菌，缓解风寒，并且有食疗作用。
葱又名芤(音口)、和事草、四季葱、青葱、菜伯，大葱等，喜欢冷凉气候，耐贮藏，在我国南北地区均有种植。
葱传说是神农氏尝百草时发现的，便做为日常调味和食用的食材。《山海经》就有：“北单之山，多葱韭”的记载。先秦时期即把葵、韭、藿、薤和葱合称为“五蔬”。古人认为，葱与诸物皆宜，逢菜必用，是很多菜肴都离不开的食材。因此也就有了“菜伯”及“和事草”的别称。伯为“霸”的本字，“菜伯”即为蔬菜中的老大。民间也有“无葱不炒菜”之说，可见葱的重要性。葱一年四季都可以种植，故也叫“四季葱”。
现在全世界有葱五百多种，我国也有数十种，通常分为大葱、小葱、冬葱。古人把葱当作蔬菜，千百种饭菜都要用葱，今天人们大多将葱作为一种调味的蔬菜。葱味辛辣，香鲜柔滑，具有压腥膻，增香提味，营养丰富，有食疗作用的特点，而为人们所青睐。我国南方地区常用于调味，在北方地区除了调味，有些地区还将葱作为蔬菜。
葱的营养价值
葱的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。此外，还 含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
葱如何保存?
把大葱置干燥通风阴凉处可储存几个月。一般市场上出售的葱都是已经进行过晾晒后的。买回家后，先摘去老叶、病叶及拣出不好的先行使用，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。葱需要晾晒至约7成干，然后单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮，尽量少翻动。民间储存大葱有“大葱怕动、不怕冻”的谚语，如果大葱在低温下随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，会使大葱黏湿而腐烂。
现在超市一年四季都有新鲜的葱可买，买两三根回去摘去老叶，洗净晾去水分放入冰箱内冷藏，随用随取。
怎样用葱
葱是做饭做菜时最常用的一种调味食材。做到合理用葱，用的恰到好处，使其物尽其用还是有些不容易的。
1、根据葱自身的特点来使用
一般用的葱有大葱、青葱、小香葱、鸡腿葱等。利用葱的辛辣香味较重，可以达到去腥、除腻、提味、增香的作用。
有些有腥味，有异味的食材，如：鱼、鸡、猪肉、内脏等，可以利用葱的辛香气味，把食材提前用葱腌制一下，再进行烹调。这样可去除原料的腥膻异味。
将葱切成丝，加入盐抓拌出汁，加入凉白开水可制成葱汁。可用于腌制一些有腥味的食材，达到去腥的目的。还可以加入丸子馅中即可以去腥提味，而且可以替代葱末，炸制时就不会出现炸糊有黑点的现象。
可以将葱切成比较小的形状用于炝锅，炝锅时，遇到高温后，具有较强的挥发性，并能散发出强烈的辛香气味，对菜肴能起到解腥臭、除异味、增香提味的作用。成菜香气四溢，浓郁诱人，味道鲜美，增进食欲。
将葱切段拍散，放入净油锅中用小火炸至金黄捞出葱，就制成了葱油。炸葱时，一定不要炸糊了，炸糊了味道就不好了。葱油可以用于炒菜、凉拌、拌面等，葱香浓郁，味道鲜美，是做饭做菜增香提味的一大秘决。
将葱切段、切丝或切葱花、葱末可直接拌入菜肴中；撒在饭菜的表面；与菜肴同饼裹在一起食用；拌制肉馅、铺在生面皮里或蒸、或烙、或煮、或煎等，利用葱的浓郁香味增加饭菜的特色。
葱也可以当做主料或配料来使用。我国北方很多地区把葱当做蔬菜食用，如：东北的小葱蘸酱、山东的煎饼裹大葱、山西的巴公烧大葱等，都是以葱作为主料成菜的。要选用葱味香浓、辣烈带甜、肉厚心实、质地细密的葱为主料。也可用作配料，根据菜肴的要求与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体。如：葱烧海参、葱爆羊肉、酥鲫鱼、葱香鲈鱼、葱扒整鸡等菜肴，都是以葱为配料的。
另外，葱还可拧成结与主料同炖，卤肉，或切段，条等较大的形状与主料同蒸，出锅时弃葱取其葱香味。
2、根据主料的形状使用葱
常听厨师说“丁配丁、丝配丝、块配块……。”而不管什么形状都有一个原则要遵守，配料的形状要与主料保持一致，并要小于主料。但也要根据食材的特性和烹调方法灵活掌握，老话说：＂一年四季不能死求一季”。葱的应用也是这样的，炒肉丝用葱丝，炒肉丁用葱丁，炒肉条用葱条等。目的也很简单为了菜肴形状统一好看，大小一致便于同时成熟。
3、根据原料的需要使用葱
葱有浓郁的香味，对腥味较重的食材如：肉类、禽蛋、内脏、豆制品等可以去腥提味。但对一些本身含有香味的食材，或是要突出某种食材的香味就不一定非要用葱来调味了。因为葱的香味可能会“喧宾夺主＂盖过了主味，出现主次不分的现象。还要注意使用葱时量的掌握，不需要突出葱的味道，只是为了去腥解腻，提味，用葱的量也不宜过多。
4、各种加工后成形的葱的用法
（1）长葱：适用于酱、卤、炖、煮等一些时间长的烹调方法。如：卤猪蹄、炖肘子、酱鸭等。
（2）长葱段：适用于酱，卤，炖，煮，蒸等一些时间较长的烹调方法。如:清蒸鲈鱼、炖大骨头、卤牛肉、鸭头、鸡腿等。
（3）短葱段：适用于烹、烧、焖、炖等一些烹调方法。如：葱烧海参、葱烧台蘑等。
（4）马牙葱：又分大马牙葱和小马牙葱，故名思意形似马的牙齿，适用于爆、炒、熘等烹调方法。如：葱爆羊肉、孜然小炒羊肉等。
（5）葱球：多用于菜肴的佐食。如：广东片皮鸭等。
（6）直葱丝：适用于烹、炒、汆、拌、炝、蒸、煎等—些烹调方法。如:香辣肉丝、清蒸鱼、凉拌手撕鸡等。
（7）鱼骨葱：故名思意形似鱼刺。适用于炒、炝、汆、爆、拌等一些烹调方法。如:油爆鲜鱿等。
（8）蛾眉葱,比鱼骨葱小的半圆葱丝，形似飞蛾头上的细弯的触角。适用于炒、拌、炝、汆、烩等一些烹调方法。如:凉拌干丝、菊花烩鸡丝等。
（9）马蹄葱：又分为大马蹄葱和小马蹄葱，形似马蹄的形状。适用于炒、烧、爆、焖、炖等一些烹调方法，或腌制原料。如:一绝焖带鱼、过油肉、红烧鱼等。
（10）葱丁：适用于炒、熘、烹等一些烹调方法。如：猪皮炒黄豆、炒鸡丁、干烧鱼等。
（11）葱粒：多用于一些快速成熟的菜肴。如：干炒豆腐、炒鸡米、干煸花菜等。
（12）葱花：也是多用于一些快速成熟的菜肴或是撒在成菜上面，或是制馅、烙饼等。
（13）葱末：多用于制馅、兑汁。如：怪味汁、葱椒汁等。
食葱的禁忌
1、佛经《首楞严经》里说：“葱韭蒜等，臭秽不净，能碍圣道，亦碍人天”。因此被列为僧人不食的“五荤”之中，所以斋菜是不可以放葱的。
2、葱不宜多吃，会上火。特别是脾胃虚弱，有胃病、口腔溃疡等症状的人，会加重病情。
3、葱对汗腺的刺激作用比较强，所以有狐臭的人要少吃。
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