文章目录：

• 1、春季护肝良机不能错过
• 2、冷鲜肉”问题解答篇（一）——天韵冷鲜肉
• 3、南北野菜采摘烹饪大集结 踏青“天然保健食品 ”带回家

春季护肝良机不能错过

肝脏是人体最大的排毒器官，从中医五行上说，肝属五行之木，因此春天是养肝护肝的季节，春季养好肝，益阳壮体，增加人体的抵抗力，是健康的根本。养肝血的食品首选为谷类，其次为桂圆、栗子、红枣、核桃；蔬菜有绿豆芽、黄豆芽、菠菜、芹菜、莴笋、香椿、香菜、春笋等。小编为您简要介绍几种。

1、菠菜：性味甘冷而滑，能利五脏通血脉，止渴润燥，下气调中，菠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素、核黄素、烟酸以及钙镁等物质，春季多吃菠菜可以起到很好的养血止血功效，是名目养肝的绿色应季蔬菜。菠菜跟很多食材搭档可以做成各种各样的美味菜肴，而首选黄金搭档则为猪肝，与猪肝同食，是孕妇及小孩的补铁补血食疗良方。但是菠菜中草酸含量极高，宜用沸水烫过之后再做烹食。

推荐美食：猪肝炒菠菜

用料：

猪肝三两，菠菜四两左右，葱一两，泡辣椒八个，泡生姜一小块、酱油，白糖，料酒，淀粉，盐，味精适量。

做法：

（1）将猪肝用清水漂二十分钟以上，洗净后切薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒切末；葱切段。

（2）在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。

（3）沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分。

（4）锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒。

（5）下菠菜续炒至猪肝刚好断生。

（6）放味精翻匀，起锅装盘即成。

2、栗子：性甘味温，无毒入脾、胃、肾三经，富含脂肪、钙、磷、铁等物质，且维生素C和B族维生素以及胡萝卜素含量都比一般干果高，素有干果之王的美誉，栗子有补脾健肾、活血止血的功效，肝是生血之基地，多食补肾养血活血的栗子，乃为养肝圣品。

推荐美食：栗子红烧肉

用料：

五花肉一斤，栗子半斤，葱姜适量，桂皮八角适量。

做法：

（1）肉焯水备用。

（2）锅中不放油煸倒肉焦黄。

（3）烹入料酒，加入桂皮八角和生抽两大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺。

（4）加入开水后加入葱姜和冰糖，烧开后下火烧20分钟左右。

（5）这时候下入栗子，在小火30分钟以上直至柔软了。

（6）待汁子差不多加盐和鸡精调味，焖上5分钟大火收汁即可。

3、红枣：又名大枣，维生素含量极高，有“天然维生素丸”的美称，具有滋阴补阳，补血养血之功效。《本草纲目》中说：“枣味甘，性温，能补中益气，养血生津。”春季肝功能旺盛，宜增甘减酸，适量食用甜味食品，而大枣就是不错的选择。每天喝上一杯简单的红枣水，能够很好的起到养肝排毒的作用。

推荐美食：黑木耳红枣汤

用料：

红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。

做法：

（1）将红枣冲洗干净，用清水浸泡约２小时后捞出，剔去枣核。

（2）黑木耳用清水泡发，摘洗干净。

（3）把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约１小时即成。

4、黄豆芽：具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、高血脂有食疗作用，因为黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，富含的高营养素也更容易被人体所吸收。黄豆芽入菜，味道鲜美，营养丰富，去根与大骨一起炖汤，是养肝养颜之佳品。

推荐美食：黄豆芽排骨汤

用料：

黄豆150克，排骨600克，大头菜、生姜各1片，盐少许。

做法：

（1）黄豆放入锅内略炒，不加油，洗干净，滴干水。

（2）大头菜切一片，浸透，去咸味，洗干净。

（3）生姜洗干净，去皮，切1片。

（4）排骨洗干净，斩件，放入沸水中煮5分钟。

（5）瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料，至水再沸起，改用中火继续煲至黄豆熟透，以少许盐调味即可。

5、香菜：性温味辛，因含有黄酮类、多种维生素和微量元素等物质而具有抗癌、护肾、降血糖、清热解毒、清肝明目的作用和功效，香菜多以配菜而食，色泽美丽，香味独特。但是有口臭和狐臭的患者，建议不要多食香菜，以免加重症状。

推荐美食：凉拌香菜

用料：

香菜300克，食盐适量，味精适量，姜2片，蒜2瓣，干辣椒适量，蚝油1勺，白醋1勺。

做法：

（1）香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干。

（2）香菜切成寸段，根部再切几刀切细。蒜姜剁成末。干红椒切成圈，椒籽保留。

（3）把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀。静置入味，即食。

冷鲜肉”问题解答篇（一）——天韵冷鲜肉

1.什么是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分割肉？

答：颈背肌肉：指从第五、第六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉（简称Ⅰ号肉）

前腿肌肉：指从第五、第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉（简称Ⅱ号肉）

大排肌肉：指从脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉（简称Ⅲ号肉）

后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉（简称Ⅳ号肉）

2.统膘、板油的区别，出油率哪一个高？

答：统膘是脊膘、肋膘、腿膘（号膘）等的统称；板油是猪体腔内附着于腹壁上的脂肪组织，因猪种、猪龄不同，板油的块形大小、厚薄各有差异。统膘、板油的相同点均是脂肪组织；从出油率上比较，板油的出油率一般要比统膘高10个百分点左右。

3.为什么有些胸软骨、小排炖熟后有异味（类似骚味）？

答：导致蒸煮后产生异味的原因有以下几点：

（1）喂猪的饲料中不饱和甘油酯的存在（特别是在鱼粉中存在较多）；

（2）消费者购买后冷藏条件不当，导致被微生物污染；

（3）外包装物有异味，即不适当的包装；

（4）烹调加工方法不当。

4.猪身上有异味，如人之狐臭，是怎么回事？

答：在猪身上常会发现一种与性别有密切关系的洋葱味或汗臭，这种异味特别常在公猪（尤其是配种过的）中发现。但有时也会在与性别有关的条件中出现。此种异味直接发生于猪体内荷尔蒙的分解物或起源于此产物产生的其他物质。

5.猪肝颜色发黄，是肝炎吗，该如何解释？

答：首先可以肯定的说：不是肝炎。正规屠宰场选用来自非疫区健康生猪，经质检人员严格的宰前检疫、宰后检验、层层把关。至于猪肝颜色发黄，主要是因为猪种、猪龄及屠宰加工条件（如浸烫、放血）的差异导致颜色的不尽相同。

6.猪肝为什么会出血水？

答：猪肝是主要的贮血器官，里面有许多细小的毛细血管和小导管，在宰杀过程中即使充分放血也不可能完全放尽猪体内的残留血液，尤其是象肝脏这样的贮血器官内的残留血液更难以放尽。在冷藏、销售过程中由于温度变化，压挤、颠簸等原因，还会导致有一小部分血水析出。

7.肉炖不烂，顾客怀疑是母猪肉，该怎样解释？

答：猪肉炖不烂，大致有以下几个原因：

（1）烹调加工方法不当；如炖煮时间不够；

（2）猪龄大，肌纤维比较粗，加工后常有不烂之感；

（3）部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，属于骨骼肌，平时运动量比较大，肌纤维比较粗，肌间脂肪少，加工后口感比较硬；而颈背肌肉，平时运动量较少，肌间脂肪较多，加工后口感比较适口；

（4）猪肉预冷时间短，没有充分排酸或宰前受紧迫刺激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。

8.带筋猪蹄上有褐色斑点，是怎么回事？

答：猪在行走、奔跑、运输过程中因碰撞、挤压、磕拌或击打等原因造成猪蹄损伤，导致皮下淤血，宰前侯宰时间短，不足以令其自然恢复；或是以前曾经受击打伤，伤愈后留下的斑痕或在吊挂过程中形成的淤痕。

作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。

南北野菜采摘烹饪大集结 踏青“天然保健食品 ”带回家

天气渐暖，春天悄然以至，又到了背起行囊踏青的季节，你准备好了吗？美食光带你一起踏青采摘天然保健食品——野菜。

野菜常被人们视为一种理想的药兼食的最佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。美食光带你细心的来认识一下野菜吧。

水芹菜

水芹菜又名河芹，药食草本蔬菜，食用其嫩茎及叶柄，，富高膳食纤维，具有清洁人的血液，降低血压和血脂等功效。

【美食推荐】海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁

【食用禁忌】脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食

莼菜

莼菜又称马蹄菜、湖菜，食用其嫩叶，富含氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。

【美食推荐】凉拌莼菜、莼菜羹、莼菜汆鱼片、西湖莼菜汤

【食用禁忌】烹饪时不可放醋，患痔漏、脚气等皆不可食用，孕妇少食

树仔菜

树仔菜又名五指山野菜，原产于五指山腹地，集山野之灵气，成为独具风味的纯天然高档菜品。食用其嫩芽，香脆可口，野香十足，其营养成分丰富而复杂，具有极高的营养保健价值和独特的药用价值。

【美食推荐】上汤树仔、蒜蓉树仔、凉拌树仔

富国菜

富国菜即番薯叶，食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用。

【美食推荐】蒜蓉番薯叶、番薯叶炖冬瓜

【食用禁忌】肠胃积滞者，不宜多食

荠菜

荠菜又名枕头菜、三角草，食用嫩叶，带根全株、花序及种子入药。荠菜性味甘平，具有降低血压，健胃消食功效。

【美食推荐】拌荠菜松、荠菜豆腐羹、猪肝荠菜汤、荠菜蛋汤、荠菜馅饺子

【食用禁忌】孕妇忌食

山蒜

山蒜又名野葱、薤白，全株皆可食用，营养丰富，口感极佳。

【美食推荐】香料、野葱煎蛋、野葱土豆泥、葱头腌制咸菜、

【食用禁忌】胃肠炎、腋臭患者慎食；表虚、多汗者忌食

马齿苋

马齿苋又名五行草、蚂蚱菜，食用其嫩茎叶部分，富含维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。

【美食推荐】凉拌、药用

【食用禁忌】脾胃索虚、腹泻便溏、孕妇忌食，与甲鱼同食可能中毒

车前草

车前草又称车轮菜、地衣，食用其嫩叶，味甘性寒，车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。

【美食推荐】煎汤代茶、猪肚炖车前

【食用禁忌】内伤疲惫，阳气下陷，肾虚气寒，慎食。

香椿

香椿的嫩椿芽可食用，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等

【美食推荐】凉拌、煎饼、腌制、潦香椿、香椿鸡脯

【食用禁忌】慢性疾病患者慎食

紫贝菜

紫背菜食用嫩梢，叶片润滑、茎部爽口，具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效。

【美食推荐】炒食、凉拌加腐乳、沙茶酱，

紫苏

紫苏又名桂荏、苏草，紫苏叶用作蔬菜或入茶。叶有解表散寒、行气和胃功效。

【美食推荐】凉拌紫苏、紫苏粥、紫苏饮、紫苏团子

【食用禁忌】脾胃虚弱、泄泻者忌食

蒲公英

蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。

【美食推荐】生食、蒲公英炒肉丝、蒲公英茶

【食用禁忌】阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。用量过大，可致缓泻

蕨菜

蕨菜又名猫爪、拳头菜，食用其前茎部分，沸水烫后，清香润滑，常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

【美食推荐】炒蕨菜、凉拌蕨菜、

【食用禁忌】多食易落发、腹胀

灰灰菜

灰灰菜又名藜，灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

【美食推荐】凉拌、炒、晒干、虾皮灰灰菜

槐花

槐花又称槐米，食用其花瓣，清甜可口，具有凉血止血、清肝泻火的功效。

【美食推荐】粉蒸槐花、槐花清蒸鱼、槐菊茶、槐花散

【食用禁忌】糖尿病患者、老年人不宜多食，过敏体质慎食。

养心菜

养心菜又名救心菜，食用其嫩茎叶，有镇静、降压、解毒、止血、增强免疫力、提高人体适应性、抗疲劳、抗衰老的功效。

【美食推荐】炒、炖、凉拌、晒干制茶

桔梗

桔梗又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽，食用其根和嫩苗，有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

【美食推荐】根入药，嫩叶腌制咸菜或泡菜

【食用禁忌】孕妇忌食，不可与猪肉、龙眼同食

提着满篮的野菜和阳光踏上归途，向周边人确认野菜采摘是否正确，将野菜用开水烫一下，再用清水漂洗几次，里去苦水，就可以享受美味啦！野菜不宜久存，新鲜最佳。首次食用野菜以少量为佳，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

【相关链接】

我国可食用的野菜有300多种，广布于全国各地。但由于不同野菜有不同的习性特点，因而生长的环境各异，下面是我国各大地区的可食野菜品种。

豫、鄂、湘、粤、桂74种

桔梗、马兰、小白酒萆、鼠麴草、牡蒿、野紫萁、蕨菜、菜蕨、荚果蕨、蓝、蕺菜、假蒟、大果榕、苹果榕、波缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首鸟、酸模、绿苋、牛膝、莲子草、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、连蕊藤、荠菜、无辦蔊菜、豆辦菜、龙牙萆、地榆、羽叶金合欢、羊蹄甲、歪头菜、决明、堇菜、长萼堇菜、积雪草、变豆菜、鸭儿芹、异叶回芹、水芹、荇菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、枸杞、大车前、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、红瓜、羊乳、茼蒿、刺儿菜、山莴苣、苦苣菜、藜、地肤、青葙、圆锥菝葜、罗晃子、腊肠树、铁刀木、小根蒜、少花龙葵、旋花茄、半蒴苣苔、刺丰、鸭跖萆、鸭舌草

川、黔、滇、藏84种

分株紫萁、紫萁、蕨菜、菜蕨、荚果蕨、苹、蕺菜、假药、大果榕、苹果榕、渡缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、东亚唐松草、连蕊藤、荠菜、无辦犛菜、豆辦菜、龙牙草、地榆、鹅绒委陵菜、朝天委陵菜、羽叶金合欢、羊蹄甲、守宫木、堇菜、长萼堇菜、鸡腿堇菜、积雪萆、变豆菜、鸭儿芹、异叶回芹、水芹、海乳草、荇菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、红瓜、桔梗、马兰、小白酒萆、鼠麴草、牛膝菊、牡蒿、野茼蒿、刺儿菜、蒲公英、山莴苣、苦苣菜、藜、罗晃子、枸杞、刺芋、地肤、腊肠树、少花龙葵、鸭跖草、青葙、铁刀木、旋花茄、鸭舌萆、绿苋、天兰苜蓿、返顾马先蒿、圆锥菝葜、牛膝、歪头菜、羋蒴苣苔、小根蒜

陕、甘、宁、青、新62种

紫萁、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、华北大黄、藜、地肤、青葙、绿苋、牛膝、苣荬菜、小黄花菜、刺儿菜、蕨菜、商陆、马齿苋、牛繁缕、东亚唐松草、诸葛菜、荠菜、豆辦菜、龙牙草、地榆、鹅绒委陵菜、朝天委陵菜、荇菜、打碗花、薄荷、荚果蕨、天兰苜蓿、歪头菜、蔊莱、茳芒香豌豆、北锦葵、鸡腿堇菜、积雪草、变豆菜、鸭儿芹、水芹、海乳草、返顾马先蒿、大车前、篱打碗花、苹、桔梗、马兰、小白酒草、鼠麴草、牡蒿、蒲公英、鸭跖草、鸭舌萆、小根蒜、山韭、玉竹、长萼鸡眼草、北苍术、苦苣菜、枸杞、黄花龙牙

辽、吉、黑57种

分株紫萁、东亚唐松萆、兴安升麻、诸葛菜、荠菜、龙牙草、地榆、鹅绒委陵菜、天兰苜蓿、歪头菜、茳芒香豌豆、北锦葵、堇菜、鸡腿堇菜、小白酒草、牛繁缕、水芹、海乳萆、荇菜、打碗花、薄荷、活血丹、枸杞、返顾马先蒿、黄花龙牙、白花败酱、羊乳、桔梗、荠苊、变豆莱、蒌蒿、关苍术、刺儿菜、蒲公英、苣荬莱、山莴苣、苦苣菜、小黄花菜、小根蒜、山韭、玉竹、长萼鸡眼草、落葵、牡蒿、蕨菜、荚果蕨、苹、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、酸模、藜、地肤、绿苋、商陆、马齿苋、刺五加

京、津、冀、晋、内蒙67种

蕨菜、荚果蕨、苹、东亚唐松草、鸡腿堇菜、刺五加、积雪草、鸭儿芹、水芹、海乳萆、荇菜、打琬花、薄荷、活血丹、枸杞、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、堇菜、大车前、黄花龙牙、白花败酱、羊乳、桔梗、荠苊、小白酒草、马兰、鼠麴萆、牡蒿、藜、地肤、青葙、绿苋、蒲公英、苣荬菜、山莴苣、鸭跖草、鸭舌草、小黄花菜、小根蒜、山韭、玉竹、长萼鸡眼草、苦苣菜、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、兴安升麻、诸葛菜、荠菜、豆辦菜、龙牙萆、地榆、鹅绒委陵菜、天兰苜蓿、歪头菜、茳芒香豌豆、决明、刺儿菜、蒌蒿、北锦葵、返顾马先蒿、篇蓄、华北大黄、牛膝

沪、苏、浙、皖、闽、赣、鲁、台74种

紫萁、蕨菜、菜蕨、苹、蕺菜、波缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、藜、地肤、青葙、荠苊、马兰、绿苋、牛膝、莲子萆、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、诸葛菜、荠菜、无辦菜、豆辦菜、龙牙草、白鹃梅、地榆、牡蒿、蒌蒿、朝天委陵菜、天兰苜蓿、歪头菜、茳芒香豌豆、决明、堇菜、长萼堇菜、鸡腿堇菜、积雪草、变豆菜、异叶回芹、鸭儿芹、水芹、荇菜、山莴苣、苦苣菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、枸杞、少花龙葵、返顾马先蒿、半蒴苣苔、大车前、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、羊乳、桔梗、小根蒜、玉竹、小白酒草、野茼蒿、鸭跖草、长萼鸡眼萆、鼠麴草、刺儿菜、鸭舌草、牛膝菊、蒲公英、小黄花菜