• 1、想吃无籽石榴？这辈子都不可能的
• 2、只知道新西兰，算什么长相思的真爱粉？
• 3、吃完红心换白心，奶油白心番石榴口感不输红心芭乐，软糯冰淇淋

想吃无籽石榴？这辈子都不可能的

正值初秋，夏天的桃子、葡萄快要过季了，听起来还有点难过，可是……秋天的水果这不就来了吗！

今天咱们讲讲石榴。

石榴代表秋天的味道，只是，石榴也太难剥了吧，一不小心就要抠得到处都是汁水！这么说吧，它的难剥程度不亚于栗子，你自己体会一下。

秋天的味道，还真是难尝到。

无籽石榴，不可能吃到的

石榴又叫安石榴，在我国南北都有栽培，但主产北回归线以北的温带地区，被广大国人所熟知。不过石榴并不是我国的本地物种，它原产于中亚。

石榴有一层薄薄的外皮，这层外皮是由果皮和花托愈合形成的。石榴的每颗种子都由一根淡黄色的叫“珠柄”的把儿，连接在一坨儿比较厚实的果皮上，这坨儿厚实的组织就是胎座。

植物学上没有“果肉”这样的概念，我们俗称的果肉等可食部分，一般都属于植物学上的“果皮”或其他结构。

石榴的胎座

拍摄：曾刚

石榴的果皮和胎座都较为苦涩，但它的种皮外层肥厚多汁，有的品种味道甜美，是石榴的可食部分。

石榴的种子在发育中互相挤压，形成了多面体的形状，加上成熟后变成红色，所以看起来就像红宝石，晶莹剔透，非常漂亮。

前面咱们讲到石榴非常难剥，其实网上有很多吃石榴的攻略，我给你选了一种：

先将果皮从顶部环切开并取下，然后再沿经线方向从隔膜处切开果皮，这样石榴就很容易剥到碗里了。

高效剥石榴法

图片来源网络

剥好一碗石榴，就可以大口大口地吃了，咀嚼榨汁后吐籽，类似吃甘蔗，非常痛快。

现在市售的石榴有很多软籽品种，可以连籽也不吐了，直接囫囵吞下。据说石榴籽还能起到通便的作用，不过未经证实，别太当真。再说了，我们教你的窜稀小技巧还少吗，吃块月饼不好吗？

你有没有想过，为啥只有软籽石榴，没有无籽石榴？如果真的有无籽石榴，不就一劳永逸，连籽都不用吐了嘛。

其实这个问题的答案很简单，那是因为：

石榴吃的就是它的种皮啊！！搞出来一个无籽石榴，那就连果肉都没有了，难道我们啃皮吗！！

石榴？番石榴？

石榴可以说是一种家喻户晓的水果了，大多数人都认得，但我国南方还有一种水果叫石榴。据我所知，至少广东的一些地区是管番石榴叫石榴的。

番石榴（也叫芭乐），和石榴长得大不相同

番石榴原产自南美，在我国主要产自气温较高的地区，所以北方超市卖的番石榴通常不熟，甚至有些人说它硬如磐石、味同嚼蜡。

图片来源：微博截图

实际上好品种的番石榴，成熟后香甜软糯，真的非常好吃。有人也喜欢吃脆脆的番石榴，蘸着酸梅粉，别有一番滋味。

很多人喜欢用番石榴蘸着酸梅粉吃

图片来源网络

番石榴和石榴是亲缘关系特别远的两种植物，它们之所以名字相近，主要是因为果实的形状比较相似。但番石榴成熟后，通常是黄绿色的，手感变软，并散发浓烈香气。不过也有些人觉得，成熟的番石榴气味儿太浓烈了，闻起来像狐臭。

番石榴和石榴的果实内部都有很多种子，但果实结构完全不同。

切开番石榴，会发现切面明显分两部分，外面一圈果肉是不含种子的，这部分的组成成分较为复杂，是果皮和花托愈合在一起形成的，可以粗略地理解成果皮就好。

有的番石榴品种果肉带红色，所以又叫红心果。

而番石榴的种子埋在果实中部的果肉内，这部分在植物学上属于“胎座”。番石榴的可食部分就是果皮和胎座，中间的胎座部位往往更甜一些。

吃种皮的水果真的不多

从植物学上来说，种子来源于胚珠，种皮来源于珠被，也就是胚珠外头的那层皮。种皮由好多层细胞构成，在发育过程中往往会分成质地不同的2-3层。石榴肉质多汁的可食部分，是种皮最外层发育而成的。

拍摄：小谢

其实，以种皮作为可食部分的水果并不多。

像石榴一样食用种皮的水果还有红毛丹。红毛丹是一种热带水果，它的果肉和种子完全长在一起，吃的时候很难将果肉啃干净，而且果肉的顶部也没有任何缝隙。这说明，红毛丹的可食部分与石榴一样，直接来源于种皮外层的组织，也就是肉质化的外种皮。

这不是荔枝，是红毛丹

红毛丹长得和荔枝很相似，它确实也和龙眼、荔枝的亲缘关系比较近，但龙眼和荔枝的“果肉”属于假种皮。

之所以叫“假种皮”，是因为它不是由珠被发育成的真正种皮。在胚珠阶段，这层果肉的前体并不存在，更不会包裹在胚珠的外面，它是在胚珠发育过程中，逐渐从珠柄处长出，形成一个桶形的套子裹着种子向上生长，慢慢包住整个种子。

所以，龙眼、荔枝的果肉和种子是完全分离的，并且在顶部有一个缝隙。我们可以小心地扒开缝隙，在不弄破果肉的情况下，就能看到包裹在里面的种子。

龙眼果肉上的缝隙

石榴能吃也能观赏

石榴有很多品种，不仅有食用品种，还有一些花朵重瓣的品种可用作观赏。

你可能常吃石榴，却很少注意它的花。石榴花通常是红色的，但也有白色和黄色的类型。野生型的花通常5-7个花瓣，中部有很多雄蕊，重瓣品种则是由于部分雄蕊变成了花瓣，增加了花瓣数目，极大提高了观赏价值。

石榴花

图片来源：rayagarden.com

白色石榴花

图片来源：flickr.com

红白相间的重瓣石榴花

图片来源：galvnews.com

从株形上，石榴有大型灌木甚至乔木品种，枝条的顶部显著变成刺状，叶大，花大，果也大；同时也有小型品种，果实通常只有荔枝大小，可以用来制作盆景。

石榴枝条顶部变成刺状

拍摄：曾刚

红红火火的石榴盆景

图片来源网络

撰文 | 曾刚

图片 | 图虫创意

微信编辑 | 阿什么爽

只知道新西兰，算什么长相思的真爱粉？

如果说，在最流行的白葡萄酒品种里，霞多丽是端庄娴雅，温婉可人的薛宝钗；长相思就是桀骜不驯，活泼迷人的俏晴雯。

大家都喜欢喝长相思，迷死了她那一股似猫尿、似狐臭、似汗腺、似番石榴的野味儿！一些酒粉可能扛不住了，这味道还能喝吗？！

不仅能喝，还挺好喝，用专业术语来说，就是辨识度极高……

再说，从酒液中能闻出那股子味道，并不是说喝到嘴里也像猫尿；就像你能从教皇新堡的酒里，闻到灌木丛的味道，却不是真的喝到了灌木丛一样。

长相思不像灰皮诺那般个性平庸，也不是霞多丽那样圆融，她是像斯嘉丽·约翰逊那样活力十足的美人，看着清丽俏皮，含在嘴里后，野性爽彻的欲望令人欲罢不能。

可有人该问了，全世界长相思产区那么多，哪里的最好最典型呢？

不知桑塞尔，你离长相思的世界还远

全世界种植长相思葡萄的产区很多，近些年新西兰马尔堡产区声名远播，但最有名就一定是最好的吗？

要知道，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）产区，出产着许多世界上最优质的长相思葡萄酒。

桑塞尔属于温带大陆性气候，整体上葡萄生长季节比较干燥，比勃艮第更温暖一些，非常适合长相思的种植。

桑塞尔葡萄园主要坐落于 200-400 米的斜坡上，土壤主要为带有贝类化石的白垩土、石灰石-碎石土和燧石土三种，其中燧石土能赋予长相思葡萄酒久藏的陈年潜力，尝起来感觉有打火石的味道；贝类化石的白垩土能赋予长相思葡萄酒坚实的结构；石灰石-碎石土能赋予葡萄酒细致的结构。

桑塞尔朝西的产地多为白垩质土壤，气候较为温暖，所产葡萄酒风味浓郁复杂，常带有百香果和柠檬皮的味道，典型的桑塞尔干白葡萄酒伴有浓郁的果香和植物气息，优秀年份酒还伴有一抹鹅莓味和桃子味，更重要的是其丰富的矿物味，因此，这些酒无需使用橡木桶来增添其风味和结构，非常适合年轻时饮用；

桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤，所产的葡萄酒酸味细腻精致，具有明显的矿石风味，和更明显的酒泥味道。

与新西兰马尔堡产区长相思的相比，桑塞尔的少了几分青草味；与加州的长相思比较，桑塞尔又多了一点燧石风味。

如果觉得记住这些特征过于复杂，关于桑塞尔长相思，记住几个关键词即可：口感脆爽，草本香气，浓郁矿物味、柑橘水果香气。

夏布利PK桑赛尔，似一对孪生姐妹

大家知道，勃艮第的夏布利产区（Chablis）是霞多丽干白葡萄酒的天下，桑塞尔长相思白葡萄酒属于卢瓦尔河产区，不同品种不同产区，有何关联？

说她们相似，还是因为风格口感。

夏布利白葡萄酒带有燧石味，高酸，没有典型的勃艮第其他子产区白葡萄酒散发的奶油橡木气息，桑塞尔白葡萄酒也是如此清脆有力，与卢瓦尔河产区其他白葡萄酒完全不同。

而且，桑塞尔和夏布利处于卢瓦尔河谷和勃艮第之间的地带，相互交叉，形成一片独特的灰色地带。

夏布利产区有一种特殊土壤——启莫里阶土（Kimmeridgean），这种土壤有1亿8千万年历史，是石灰石、牡蛎壳和黏土的混合物，这使得夏布利葡萄酒有突出的燧石风味。

世界上仅有桑塞尔和夏布利这两个产区有启莫里阶土壤，这也是他们的酒款如此相似的原因。

尽管两者在气候和土壤方面几乎相同，但是即便是盲品也能清楚地分辨出这两款酒，因为100%霞多丽和100%的长相思，还是有所不同。

长相思会比霞多丽的酒体更轻盈，口感更清脆，霞多丽的酒体更饱满，果味更突出，而当这两种葡萄都种植在这块灰色地带时，会呈现与原来品种截然不同的特性。

如果你想随大流收藏一些卢瓦尔河产区的甜白、或者伯恩丘的霞多丽，不如有创意一点，来一瓶桑塞尔和夏布利吧。

桑塞尔长相思配餐技巧

桑塞尔的长相思，拥有激荡人心的清酸，与鲜美的牡蛎、带壳的对虾、螃蟹和微烤的鱼类搭配是天作之合；另外，冬天吃辣味火锅也可以用来降辣解腻；与厚味的寿司、生鱼片、油炸点心和烟熏三文鱼等日本菜搭配，它们也会有出色的表现。

吃完红心换白心，奶油白心番石榴口感不输红心芭乐，软糯冰淇淋

它不像是番石榴，像瓜。挑战试吃公司100种水果，今天吃的是广西玉林的白心番石榴，不错。上次吃的是红心番石榴，这一次就吃白心的，一箱是39块9/5斤。为什么白心的芭乐会有一股狐臭味？难道是我的错觉吗？

这一箱5斤，差不多10个左右的白心芭乐，来尝一尝它和红心芭乐的区别。这个就有我拳头大了，直接来尝一下白心芭乐口感怎么样。白色的芭乐口感还确实像冰淇淋一样，特别顺滑软糯，甜倒是挺甜的。中间部分糯叽叽，特别好吃，特别Q弹。我感觉白心的芭乐口感丝毫不输红心芭乐。

红心唯一的区别可能就在于红心芭乐果香比较浓一点，白心可能没有那么浓，但是甜味还是比红心的要多一点点。放一些酸梅粉吃一下，感觉吸了一口气，吃的时候把酸梅粉吸进口腔里了，有点呛。放上酸梅粉之后感觉更好吃了，还是蛮新奇的。

如果给白心番石榴芭乐打分，10分，我给它打5分。个人认为要比红心的要好吃一点。

如果你也喜欢吃水果，就关注我，我给您真实的测评水果的好坏。