100种常见疾病联合用药方案，特别有用，建议收藏
呼吸系统常见病：
普通感冒典型症状：以局部症状胃主，如鼻塞、流鼻涕、打喷嚏、咽喉肿痛，寒、热表现不明显。
代表药物：消炎片、复方大青叶片
联合用药方案一：银翘片 蒲地蓝消炎片 维生素C
联合用药方案二：双黄连口服液 银黄胶囊 维生素C
风寒感冒典型症状：恶寒重、发热轻、无汗、头痛身痛、鼻塞、流清涕、咳嗽吐稀白痰、口不渴或渴喜热饮、苔薄白。
用药原则：辛温解表（多发汗）胃主。
一般用药：流感丸、伤风停片、感冒清热软胶囊，感冒解毒颗粒. 荆防颗粒,风寒感冒颗粒,九味羌活丸,感冒软胶囊.四季感冒胶囊.氨咖黄敏胶囊.病毒灵等。
联合用药：中药感冒药物 抗炎药 抗病毒西药。
风热感冒典型症状：有汗、发热重，恶寒轻，黄稠涕，舌红。
代表药物：桑菊感冒片、风热感冒颗粒
联合用药方案一：桑菊感冒片 一清胶囊 阿莫西林克拉维酸钾片
联合用药方案二：风热感冒颗粒 清开灵胶囊 VC
流行性感冒典型症状：由流感病毒引起的急性上呼吸道传染病。全身症状为主,突发高热、寒战、头痛、浑身酸痛。群发性，传染性强。
代表药物：抗病毒口服液、复方金刚烷胺氨基比林片
联合用药方案一：抗病毒口服液 布洛芬 罗红霉素（阿奇）
联合用药方案二：复方氨氛烷胺胶囊 体温计 头孢克肟 板蓝根含片
典型症状：应尽量选择对孕妇及胎儿安全的药物，用药时间宜短不宜长，剂量宜小不宜大，凡属于新药以及疗效不确定的药物都不要用于孕妇。
代表药物：青霉素类、头孢类、牛磺酸软胶囊（DHA）
联合用药方案一：阿莫西林胶囊 双黄连口服液 燕窝
联合用药方案二：加强营养增加抵抗力：孕妇营养素、牛乳钙、燕窝
急性上呼吸道感染（咳嗽）（1）热咳
典型症状：咳有浓稠黄痰
代表药物：复方甘草口服液、消炎片
联合用药方案一：复方甘草口服液 阿奇霉素 清凉喉片 大蒜油
联合用药方案二：氨溴索糖浆（片） 罗红霉素 金银花含片
（2）寒咳
典型症状：咳有清、稀痰
代表药物：清咽喉颗粒、菊梅利咽含片
联合用药方案一：咳特灵胶囊 罗红霉素 咳宁糖浆
联合用药方案二：止咳宁嗽胶囊 阿奇霉素 VC
（3）干咳
典型症状：咳嗽无痰或痰少而黏
代表药物：右美沙芬胶囊（糖浆）、可待因
联合用药方案一：川贝清肺糖浆 阿奇霉素 胖大海含片
联合用药方案二：右美沙芬糖浆 阿奇霉素 银黄胶囊
典型症状：咳嗽、咳痰或伴有喘息症状，每年发作持续在三个月以上，并连续2年以上发病。以晨咳为主，痰一般为白颜色泡沫黏液痰，继发感染后可呈脓性黏液稠痰。
代表药物：肺宁丸、汉源咳喘宁、喘舒片
联合用药方案一：肺宁丸 氨茶碱 阿奇霉素 胡萝卜素
联合用药方案二：百咳静糖浆 喘舒片 阿奇霉素 螺旋藻
肺炎典型症状：起病缓慢，有头痛、发热、咳嗽并咳出少量黏痰。症状较重者有持续的高热、心悸、气急、重度衰竭，可伴有休克。
代表药物：氨苄西林、阿奇霉素、复方虫草口服液、至灵胶囊
联合用药方案一：头孢 阿奇霉素 百苓胶囊 沙丁氨醇气雾剂
联合用药方案二：肺宁丸 复方虫草口服液 米诺环素
胃、十二指肠溃疡症状
典型症状：胃溃疡--饭后疼痛，十二指肠溃疡--餐前空腹痛或半夜疼痛。常常伴有泛酸，烧心等症状。
用药原则：制酸生肌，和胃止痛。如果有幽门螺旋杆菌感染可对症使用抗生素。
一般用药：奥美拉唑肠溶胶囊，法莫替丁，复胃散胶囊（或者康复新液）快胃片,雷尼替丁, 泮托拉唑钠肠溶片。
联合用药：奥美拉唑 复胃散胶囊（或者康复新液） 复合维生素 B 片。
慢性胃炎
典型症状：慢性胃炎为疼痛很少有规律性并以消化不良为主。
代表药物：胃康灵胶囊、参苓健脾胃颗粒
联合用药方案一：胃康灵胶囊 香砂养胃丸 阿莫西林 硫糖铝
联合用药方案二：兰索拉唑 阿莫西林 六味木香胶囊 铝碳酸镁
浅表性胃炎
典型症状：无规律的上腹隐痛，饱胀不适，反酸、嗳气。
用药原则：保护胃黏膜的药物 抗生素 抗厌氧菌感染 促胃肠动力药 抑酸剂。
一般用药：西米替丁，胃痛宁，双姜胃痛丸，胃康灵,多潘立酮片,胃舒平,兰索拉唑,,阿莫西林分散片,克拉霉素,三九胃泰,雷尼替丁等。
联合用药方案一：胶体果胶铋 抗 HP（阿莫西林 甲硝唑）。
联合用药方案二：胃康灵或双姜胃痛丸 西米替丁（如有幽门螺杆菌感染可对症使用抗生素）。
消化性溃疡
典型症状：三大特点：1、慢性；2、周期性发作；3、节律性疼痛。十二指肠溃疡饥饿疼，胃溃疡餐后痛。
代表药物：奥美拉唑、海贝胃疡胶囊
联合用药方案一：奥美拉唑 海贝胃疡胶囊 阿莫西林 克拉霉素
联合用药方案二：胃康灵 阿莫西林 克拉霉素 枸橼酸铋钾 雷尼替丁
胃酸过多
典型症状：反复出现阵发性胃烧灼感（烧心）、反酸（吐酸水），如因胃酸过多损害胃粘膜，则还会引起胃痛（上腹部痛）、恶心、呕吐、食欲不振。
代表药物：奥美拉唑/铝碳酸镁
联合用药方案一：奥美拉唑 果胶铋
联合用药方案二：铝碳酸镁 小建中颗粒
肠胃痉挛
典型症状：上腹剧烈疼痛，伴呕吐，头冒冷汗。
代表药物：654-2
联合用药方案一：654-2 多潘立酮
联合用药方案二：阿托品/654-2 阿莫西林 莫沙必利
消化不良
典型症状：因胃、肠蠕动减弱，使食物在胃内停留时间过长引起，其表现为嗳气、腹部肠满、腹鸣、打屁等。
代表药物：健胃消食片
联合用药方案一：多潘立酮 健胃消食片 大山楂颗粒
联合用药方案二：多潘立酮 六味安消胶囊 补锌口服液
脂肪肝
典型症状：通过医院认定为脂肪肝者，一般多发于肥胖病人及能量代谢障碍疾病者。
代表药物：辛伐他汀片
联合用药方案一：脂脉康 辛伐他汀片 卵磷脂软胶囊
联合用药方案二：血脂康片 卵磷脂 烟酸 大蒜油
急性腹泻
典型症状：急性肠胃炎：细菌性感染-上腹部疼痛较强，上厕所次数较多，严重时可出现脱水现象，伴有高热。
代表药物：泻痢停
联合用药方案一：颠茄磺苄啶片 止痢宁片 口服补液盐
联合用药方案二：诺氟沙星 大蒜素肠溶胶囊 氨基酸口服液
慢性腹泻（1）慢性肠胃炎
典型症状：细菌性感染/非感染性/不明原因，腹泻持续时间长。
代表药物：肠康片
联合用药方案一：肠康宁 固肠止泻丸 左氧
联合用药方案二：黄连素片 炎可宁
（2）溃疡性结肠炎
典型症状：疼痛-便意-便后暂时缓解的规律，便秘与腹泻交替，脓血或粘液性糊状软便。
代表药物：柳氮磺吡啶肠溶片
联合用药方案一：肠康宁 美沙拉嗪胶囊 左氧
联合用药方案二：柳氮磺吡啶肠溶片 补脾益肠丸 香连丸
便秘典型症状：排便次数少，每2-3天或更长时间一次，无规律性粪质干硬，常伴有排便团硬感。
代表药物：通便茶、栀子金花丸
联合用药方案一：润肠通便茶 果导片 芦荟胶囊
联合用药方案二：黄连上清片 通便胶囊 开塞露
痔疮
（1）内痔
典型症状：一般无明显疼痛，排便时带血、滴血。
代表药物：痔速宁片
联合用药方案一：痔速宁片 复方黄连素软膏 痔疮酸
联合用药方案二：六味消痔片 牛黄消痔栓 麻仁丸 肤痔清软膏
（2）外痔
典型症状：肛门周围皮肤隆起，呈球状有热感、疼痛。
代表药物：肤痔清软膏
联合用药方案一：马云龙痔疮膏 栓剂 螺旋藻片
联合用药方案二：复方黄连素软膏 芦荟胶囊 苦参洗液
（3）混合痔
典型症状：经医院确认内痔 外痔
代表药物：痔速宁片/六味消痔片
联合用药方案一：肤痔清软膏 痔疮选 痔炎消 螺旋藻片
联合用药方案二：云南白药痔疮膏 痔疮栓 头孢克肟
典型症状：急性发作时：1、右上腹持续性疼痛（绞痛）、阵发性加剧，可向右肩背放射；2、常伴发热（高热）、偶见寒战，恶心呕吐；3、黄疸。腹部检查发现右上腹饱满，胆囊区腹肌紧张、明显压痛、反跳痛。
代表药物：头孢克肟、消炎利胆片
联合用药方案一：654-2（高烧不用） 头孢克肟 复方胆通胶囊
联合用药方案二：阿托品（高烧不用） 头孢克洛 消炎利胆片
病毒性肝炎
典型症状：腹胀乏力、恶心呕吐、厌油、肝区痛胀、皮肤黄染、巩膜黄染
代表药物：拉米夫定、蛋白质粉
联合用药方案一：拉米夫定 利肝隆颗粒 螺旋藻
联合用药方案二：护肝片 易善复 氨基酸片 降酶灵
滴虫性阴道炎
典型症状：外阴瘙痒，白带增多，白带稀薄呈灰白色，常呈泡沫状伴臭气味。
代表药物：甲硝唑栓、苦柏止痒洗液
联合用药方案一：妇炎康 甲硝唑栓（替硝唑） 甲硝唑氯已定洗剂
联合用药方案二：奥硝唑片 双唑泰栓 复方苦参洗液
念珠菌阴道炎
典型症状：外阴瘙痒，白带增多并呈豆腐渣样或凝乳状，炎症严重时可伴外阴灼痛，排尿时尤为明显。
代表药物（通用名）：克霉唑酸、盐酸特比奈芬乳膏
联合用药方案一：氟康唑胶囊 妇宁栓 聚维酮碘（外洗）
联合用药方案二：氟康唑胶囊 克霉唑阴道栓 碳酸氢钠粉（外洗）
细菌性阴道炎
典型症状：外阴轻度瘙痒，白带增多并呈黄绿色，均匀一致的脓性白带，有鱼腥臭味。
代表药物：妇宁栓、奥硝唑
联合用药方案一：奥硝唑片 奥硝唑栓 苦柏止痒洗液
联合用药方案二：奥硝唑片 妇宁栓 复方岗松洗剂
老年性阴道炎
典型症状：由雌激素分泌下降引起，可有滴虫和念珠菌感染症状，也可为混合感染。
代表药物：大豆异黄酮
联合用药方案一：大豆异黄酮 保妇康凝胶（栓） 复方苦参洗液
联合用药方案二：维生素E 大豆异黄酮 聚维酮碘栓 复方苦参洗剂
慢性宫颈炎
典型症状：已婚女性半数以上患有宫颈炎，主要为白带增多，可呈脓性或乳白色粘液状，有时为血性白带或性交后出血，轻者仅感腰酸痛或下腹不适。重症者尤其是急性期可出现较严重腰痛、下腹痛。
代表药物：抗宫炎片、克林霉素磷酸酯阴道凝胶
联合用药方案一：抗宫炎片 加替沙星 干扰素栓 复方黄柏洗剂
联合用药方案二：抗宫炎片 奥硝唑 聚甲酚醛酸 洁尔阴洗剂
慢性盆腔炎
典型症状：一般有程度不同、时轻时重的下腹疼痛，或有下腹坠涨与牵扯感，每于月经前、劳累或性交后加重，少数伴有尿频、大便坠涨、白带增多、月经失调等。
代表药物：盆炎净胶囊、大蒜精油
联合用药方案一：盆炎净胶囊 加替沙星 蛋白质粉
联合用药方案二：左氧 头孢克肟 妇炎康片 苦参碱栓
痛经
典型症状：经前后或行经期间，出现下腹部痉挛性疼痛，并有全身不适，严重者影响日常生活和工作，分原发性和继发性。
代表药物：元胡止痛片、田七痛经胶囊
联合用药方案一：得生胶囊 元胡止痛片 乌鸡白凤丸
联合用药方案二：田七痛经胶囊 元胡止痛胶囊 乌鸡口服液
更年期综合征
典型症状：指女性在绝经期或其后，因卵巢功能逐渐衰退或丧失，已致雌激素水平下降所引起的植物神经乱、代谢障碍为主的一系列症候群如失眠、心烦、易怒等，多发生于45-55岁。
代表药物：更年安片、黄芪口服液
联合用药方案一：更年安片 羊胎盘枸杞胶囊/天然维E 谷维素片
联合用药方案二：更年安片 阿胶黄芪口服液 褪黑素
月经不调（1）典型症状：月经周期提前或错后7天以上或先后无定期
代表药物：逍遥丸、鹿胎膏
联合用药方案一：乌鸡口服液/逍遥丸 天然维E
联合用药方案二：鹿胎膏/乌鸡白凤丸 黄体酮胶囊
（2）典型症状：月经量少或点滴即净
代表药物：益母草软胶囊、小麦胚芽油软胶囊
联合用药方案一：益母草软胶囊 益气养血口服液
联合用药方案二：益母草软胶囊 驴胶补血颗粒
（3）典型症状：月经量多或行经时间超过8天以上
代表药物：裸花紫珠胶囊
联合用药方案一：奥硝唑片 裸花紫珠 洁尔阴洗液
联合用药方案二：奥硝唑片 炔诺酮片 洁尔阴洗液
典型症状：乳腺肿块、疼痛及月经不调，乳头溢液。
代表药物：乳核内消液、乳癖消颗粒
联合用药方案一：乳核内液/乳宁片/乳康片 逍遥丸 天然维E 复合维生素B
联合用药方案二：夏枯草口服液/乳康片/红金消结胶囊 维生素B族
避孕
（1）长效口服
作用机理：抑制和改变孕卵运行速度
代表药物：左炔诺孕酮肠溶胶囊
联合用药方案一：左炔诺孕酮肠溶胶囊 天然维E 天然维C
（2）短效口服
作用机理：抑制排卵、调理月经
代表药物：去氧孕烯炔雌醇（妈富隆）
联合用药方案一：妈富隆 天然维E
联合用药方案二：达英35 天然维C
（3）紧急口服
作用机理：速效抑制排卵
代表药物：左炔诺孕酮肠溶片
联合用药方案一：毓婷/金毓婷 天然维E/天然维C
（4）男外用
代表药物：外用避孕套
联合用药方案一：简爱系列
联合用药方案二：激情装系列
（5）女外用
代表药物：人体润滑油
联合用药方案一：人体润滑油 复方苦参洗剂
联合用药方案二：妇炎洁洗液
尿路感染
典型症状：有尿路刺激症状，尿频、尿急、尿痛、排尿不适等症状，有时发热、寒战、头痛。
代表药物：热淋清颗粒（清淋颗粒）、盐酸头孢他美酯片
联合用药方案一：盐酸头孢他美酯片 三金片 热淋清片
联合用药方案二：加替沙星 热淋清颗粒 洁尔阴外用
肾结石
典型症状：肾绞痛，突然发作的阵发性绞痛，疼痛剧烈难忍，病人辗转不安，疼痛从腰部或侧腹部向下放射至膀胱区，外阴部及大腿内侧，有时有大汗、恶心呕吐，如结石对粘膜损伤较重，肉眼见血尿。结石并发感染时，尿中出现脓细胞，有尿频、尿痛症状。
代表药物：肾石通颗粒、五淋化石丸
联合用药方案一：头孢克肟胶囊(左氧) 奥硝唑 肾石通颗粒(排石颗粒,五淋化石丸) 645-2（炎症控制后排石）
联合用药方案二：头孢克肟胶囊 (左氧,奥硝唑) 尿石通丸/结石通片 654-2（炎症控制后排石）
前列腺炎
典型症状：1、排尿不适：尿频、尿急、尿痛等症状；2、放射性疼痛：痛感放射到会阴部、肛门周围、小腹部及耻骨联合上方；3、性功能障碍：阳痿、早泄等。
代表药物：前列康舒胶囊、前列回春片
联合用药方案一：头孢克肟胶囊/左氧/加替 前列康舒胶囊 哈乐
联合用药方案二：头孢克肟胶囊/左氧/加替 前列康片 番茄红素
前列腺增生
典型症状：前列腺增生多在50岁以后。1.尿频；2.排尿困难：表现为排尿等待，尿线变细，射程变短、尿后滴沥、排尿时间延长。3.尿潴留。4.合并感染或结石时则有尿频、尿急、尿痛症状，并有血尿。
代表药物：特拉唑嗪片、非那雄胺
联合用药方案一：盐酸左氧氟沙星 非那雄胺胶囊 癃闭舒胶囊 番茄红素
联合用药方案二：盐酸左氧氟沙星 特拉唑嗪片 前列舒乐胶囊 前列安栓
皮肤科湿疹
典型症状：湿疹病因复杂，易反复发作，三期皮损可互相转化或共存，一般分布对称，有瘙痒。诊断要点：皮肤损害多样性、分布对称性、急性期有渗出倾向、剧烈瘙痒、慢性、反复发作。
代表药物：丹皮酚软膏、湿毒清片、百湿康新肤蛇脂凝胶
联合用药方案一：丹皮酚软膏、湿毒清片、百湿康新肤蛇脂凝胶
联合用药方案二：儿童：肤宝 氯雷他定颗粒 炉甘石外用
痤疮
典型症状：一种毛囊皮脂腺的慢性炎症性疾病，主要临床表现：粉刺、丘疹、脓疱、结节、囊肿及瘢痕。青春期好发（15-18岁），25岁以后逐渐缓解。
代表药物：甲硝唑凝胶、克林霉素磷酸酯凝胶
联合用药方案一：米诺环素（多西） 芦荟胶囊 维A酸乳膏
联合用药方案二：好脸面祛痘套装 芦荟胶囊 多种维生素
接触性皮炎
典型症状：强刺激立即发病，变应性有一定潜伏期。瘙痒、灼热感，有接触病史皮损特点：在接触部位发病，皮损边界清楚，皮损较单一，有一定形态。去除接触物后，很快痊愈。
代表药物：复方地塞米松乳膏、益康倍松乳膏
联合用药方案一：丹皮酚 氯雷他定 维生素C（儿童：肤宝 氯雷他定颗粒）
联合用药方案二：复方地塞米松乳膏 盐酸西替利嗪胶囊 葡萄糖酸钙片
脂溢性皮炎
典型症状：由卵形糠秕孢子菌引起，精神因素、饮食习惯、B族维生素缺乏和嗜酒，对本病的发生发展均由影响。主要发生在头皮、眉弓、耳后、前胸、背部等皮脂腺分布丰富的部分。淡红色斑丘疹上腹上片状灰白色糠秕样鳞屑或油腻性鳞屑，严重者伴有渗液和结痂。常有不同程度瘙痒。病程慢性，反复发作。
代表药物：维A酸乳膏、维生素B族
联合用药方案一：曲咪新乳膏 维生素A/维生素B6
联合用药方案二：维A酸乳膏 维生素B族 芦荟胶囊
药物性皮炎
典型症状：发病前有用药史，有一定的潜伏期，首次用药5-20天发生，重复用药常发生在1-2日或数小时，多数药疹发病突然，皮疹泛发，常对称，色泽鲜明，自觉瘙痒。停药后，症状很快消退。
代表药物：氯雷他定、盐酸西替利嗪胶囊
联合用药方案一：氯雷他定 维生素C 盐酸赛庚定乳膏
联合用药方案二：盐酸西替利嗪胶囊 维肤膏 复合维生素
慢性荨麻疹
典型症状：由于各种因素引起，以一过性风团为特征，伴有剧烈瘙痒的皮肤及粘膜的限局性水肿反应。病程长超过2月以上，风团时多时少，症状较轻，病因不明。
代表药物：氯雷他定
联合用药方案一：氯雷他定 维生素C 盐酸赛庚定乳膏
联合用药方案二：盐酸西替利嗪胶囊 维肤膏 六和维生素 湿毒清胶囊/消风止痒颗粒
单纯疱疹
典型症状：初期红斑或簇集成小水疱，灼热，发紧，痒痛，破后糜烂，渗液、结痂。多发口角、唇缘、鼻孔附近，易复发。
代表药物：阿昔洛韦片
联合用药方案一：口服阿昔洛韦 阿昔洛韦软膏 板蓝根
联合用药方案二：泛昔洛韦胶囊 阿昔洛韦软膏 夏桑菊
毛囊炎
典型症状：葡萄球菌感染引起。初起为栗粒大毛囊性丘疹，逐渐形成脓疮，大多分批出现，互不融合，自觉瘙痒或灼痛，多发头部、颈项、背部，亦可见于四肢、腋窝等，病程一周左右，易复发。
代表药物：甲硝唑凝胶
联合用药方案一：甲硝唑凝胶 左氧 夏桑菊颗粒
联合用药方案二：氧氟沙星凝胶 阿奇霉素 复合维生素
体癣
典型症状：皮肤真菌感染引起，邻近外生殖器和肛门周围的也称体癣。好发于成人潮湿多汗部位。初起为红色小丘疹、丘疱疹、小水疱，等距离向四周扩展，形成环状损害，中央有自愈倾向，边缘活动，围堤状，多环状、形如铜钱。活动性边缘，境界清楚，不同程度瘙痒，夏天发病或加重，冬天缓解。
代表药物：曲安奈德益康唑乳膏、盐酸特比奈酚乳膏
联合用药方案一：益康倍松乳膏 氟康唑胶囊 癣药水
联合用药方案二：癣宁搽剂 联苯苄唑乳膏 盐酸特比奈酚片
足癣
典型症状：
（1）水疱型：深在性水疱，疱壁厚不易破裂，数日后疱液干涸、脱屑，伴有剧痒，可因搔抓而继发细菌感染。
（2）糜烂型：主要发生在趾间，
（3）角质层浸渍、发白、松离，剥脱后露出鲜红色糜烂面或蜂窝状基底，渗液多，有异臭，瘙痒难忍。
（4）鳞屑角化型：皮肤角化过度，角质层增厚，粗糙、脱屑、干裂、无汗。冬季发生皲裂疼痛，夏季间发水疱。
代表药物：癣宁搽剂、默氏足康喷雾、默氏足康
联合用药方案一：硝酸益康唑喷剂（唯达宁） 足光散 曲安奈德益康唑乳膏
联合用药方案二：联苯苄唑乳膏 癣宁搽剂 多种维生素
甲癣
典型症状：指（趾）甲远端失去光泽，甲板底层肥厚或萎缩发白，甲板凹凸不平，与甲床分离，若为念珠菌感染，伴有明显甲沟炎。
代表药物：亮甲、伊曲康唑
联合用药方案一：伊曲康唑 酮康唑乳膏 护肝片 维生素B族
联合用药方案二：氟康唑胶囊 亮甲 护肝片
手癣
典型症状：与足癣大致相同，多呈鳞屑角化型表现，损害多限于一侧，初期于掌心或二、三指的尖端发生水疱，数目不一，疱液干涸后脱屑。
代表药物：20%尿素乳膏、癣宁搽剂
联合用药方案一：氟康唑口服 苦参洗液 20%尿素乳膏涂敷
联合用药方案二：硝酸益康唑喷剂 联苯苄唑乳膏
花斑癣
典型症状：由圆形糠秕孢子菌引起的皮肤浅部真菌病，多与夏季出汗有关俗称汗斑。好发前胸、后背、颈部、腋下及面部。皮疹初起为黄豆大的斑疹，逐渐扩大，融合成片，边界清楚，呈深褐、黄褐，无自觉症状或偶痒。夏重冬轻。
代表药物：益康倍松乳膏、盐酸特比奈酚乳膏
联合用药方案一：益康倍松乳膏 康王洗剂 氟康唑胶囊
联合用药方案二：康王洗剂 联苯苄唑乳膏
晒伤
典型症状：日晒史，暴露部位皮肤红肿或出现水疱，发病与季节关系大，自觉烧灼及刺痛感，严重者可出现水肿。
代表药物：炉甘石洗剂、VE霜、番茄红素软胶囊
联合用药方案一：炉甘石洗剂 氯雷他定 维生素C
联合用药方案二：胶原蛋白 番茄红素 VC补水面膜
轻度烫伤
典型症状：表面红斑状，干燥、烧灼感或水疱状。
代表药物：湿润烧伤膏
联合用药方案一：湿润烧伤膏 阿莫西林 维生素C
联合用药方案二：京万红软膏 左氧氟沙星 维生素C
蚊虫叮咬
典型症状：水肿性红斑、丘疹或风团，在损害中央有一针头大暗红色瘀点，压疹时不能完全退色，在疼点周围出现苍白圈是其特征。
代表药物：丹皮酚、蚊不叮水
联合用药方案一：丹皮酚 防蚊液
联合用药方案二：绿药膏/蚊不叮水 维生素C
痱子
典型症状：夏天最多见的皮肤急性炎症。痱子是由汗孔阻塞引起的，多发生在头颈、胸背、肘窝、腘窝等部位。
代表药物：痱子粉
联合用药方案一：金银花露 六神花露水（洗澡） 痱子粉
联合用药方案二：宝宝金水 炉甘石洗剂 绿药膏
腋臭
典型症状：是分布在体表皮肤如腋下、会阴、背上部位的大汗腺分泌物中产生散发出的一种特殊难闻的气味。夏季更甚，多在青春期时发生，到老年时可减轻或消失。
代表药物：金桂花除臭液、羚锐西施露
联合用药方案一：腋香液 爽生粉
联合用药方案二：金桂花除臭液 隆力奇/蛇胆玉米爽身粉
鸡眼
典型症状：倒圆锥状嵌入真皮的淡黄色角质栓，豆大或更大，境界清楚好发于足趾前中部，小趾外侧，拇趾内侧，行走时发生顶撞样痛。
代表药物：鸡眼膏
联合用药方案一：鸡眼膏 维生素A
联合用药方案二：鸡眼膏 B族维生素
冻疮
典型症状：冻疮是由于寒冷引起的局限性炎症损害。好发于手足、面颊、耳郭等末梢部位。皮损为瘙痒性局限性水肿性红斑，境界不清，可出现水疱、糜烂和溃疡。
代表药物：冻疮膏
联合用药方案一：冻疮膏 三七片 维生素E
联合用药方案二：尿素乳膏 维生素E
白内障
典型症状：白内障症状最主要是视物模糊，可有怕光、看物体颜色较暗或呈黄色，甚至复视（双影)及看物体变形等症状。各种原因引起的晶体的浑浊、统称为白内障。
代表药物：沙普爱思/吡诺克辛钠眼药水
联合用药方案一：沙普爱思 复明胶囊 胡萝卜素软胶囊
联合用药方案二：白内停 明目地黄丸 深海鱼油
麦粒肿
典型症状：又叫针眼，近睑缘部生小疖肿，形如麦粒，局部微痒红肿疼痛起硬结，易于溃脓。严重的会伴恶寒发热头痛等全身症状。
代表药物：盐酸洛美沙星眼药水
联合用药方案一：盐酸洛美沙星眼药水 头孢克肟胶囊 金霉素眼膏
联合用药方案二：氯霉素眼药水 蒲地蓝消炎片
沙眼
典型症状：由沙眼衣原体引起的一种慢性传染性结膜角膜炎，是致盲眼病之一。主要症状是迎风流泪，眼痒痛，在上下眼睑可以看见凹凸不平的隆起，形似沙砾，还有类似滤泡样的小白点。
代表药物：利福平眼药水、米诺环素
联合用药方案一：氯霉素眼药水 利福平眼药水 多西环素
联合用药方案二：利福平眼药水 罗红霉素 润洁眼部护理液
急性结膜炎
典型症状：结膜炎为一种由病毒、细菌或过敏物质引起的结膜炎症。急性结膜炎多因细菌、病毒引起，发病较急，病程短。症状有：流泪，眼痒、眼红、畏光烧灼感等，甚眼睑肿胀，常称为“红眼病”。
代表药物：复方氯化钠滴眼液、妥布霉素滴眼液
联合用药方案一：妥布霉素眼水 阿昔洛韦眼水 眼用凝胶（晚上用）
联合用药方案二：利巴韦林眼水 洛美沙星眼水 金霉素眼膏（晚上用）
视疲劳
典型症状：常见的有近距离工作不能持久，出现眼或眼眶周围疼痛，视线模糊，眼睛干涩、流泪，严重者头痛、恶心、眩晕。
代表药物：清见滴眼露、复方氯化钠滴眼液
联合用药方案一：清见滴眼露 枸杞菊花茶
联合用药方案二：闪亮 B胡萝卜素 明目地黄丸
耳疖
典型症状：外耳道疖肿，病变部位非常疼痛，尤其是咀嚼食物或牵拉耳郭时疼痛加剧。
代表药物：头孢类
联合用药方案一：绿药膏 头孢类消炎药 棉签 双氧水
联合用药方案二：氧氟沙星滴耳液 头孢克肟胶囊 棉签
过敏性鼻炎
典型症状：反复出现（阵发性）鼻痒、鼻塞、打喷嚏、水样性鼻涕增多。不少患者早晨起床的时候发作或症状最明显。
代表药物：氯雷他定片、鼻炎康
联合用药方案一：氯雷他定片 鼻炎康 葡萄籽
联合用药方案二：西替利嗪分散片 千柏鼻炎片 VC
慢性鼻窦炎
典型症状：常继发于急性鼻窦炎，以鼻塞、流脓鼻涕、头昏、头痛、嗅觉减退为主要表现的疾病。本病病程较长，可数年至数十年，反复发作，经久难愈。
代表药物：通窍鼻炎片、鼻窦炎口服液
联合用药方案一：通窍鼻炎片 罗红霉素 滴通鼻炎水
联合用药方案二：鼻窦炎口服液 头孢可洛 滴鼻剂
口腔溃疡
典型症状：俗称之为“上火”，口腔黏膜有溃疡、疼痛、红肿。
代表药物：甲硝唑口颊片、易可贴
联合用药方案一：碘甘油 一清颗粒 B族维生素
联合用药方案二：甲硝唑口颊片 黄连上清片 蜂胶软胶囊
牙周炎
典型症状：侵犯牙龈和牙周组织的慢性炎症，是一种破坏性疾病，临床表现为牙龈肿胀，刷牙、咬硬物、咀嚼时易出血。
代表药物：齿痛消炎灵颗粒、人工牛黄甲硝唑胶囊
联合用药方案一：复方牙痛酊 人工牛黄甲硝唑胶囊 VC片
联合用药方案二：齿痛消炎灵颗粒 丁硼乳膏 VC片
慢性咽炎
典型症状：咽部有异物感，发痒微痛，干燥灼热等，常有粘稠分泌物附于咽后壁不易清除，夜间尤甚，“吭吭”作声，意欲清除而后快。分泌物可引起刺激性咳嗽，有些人在漱口和刷牙时容易恶心。
代表药物：咽炎片、慢严舒柠好爽糖、金果饮咽喉片
联合用药方案一：金银花含片 咽炎片 大蒜软胶囊
联合用药方案二：咽炎片 阿奇霉素 华素片
急性扁桃体炎
典型症状：咽痛，发热时体温高达39-40摄氏度，全身不适。双额下淋巴结肿大并有压痛。
代表药物：复方鱼腥草颗粒
联合用药方案一：复方鱼腥草颗粒 罗红霉素 布洛芬
联合用药方案二：蒲地蓝消炎片 头孢克肟 银黄胶囊
外科外伤处理
典型症状：外伤是人体受到外力作用而发生的组织撕裂或损害。症状皮肤破损、少量流血、疼痛。严重的需去医院处理。
代表药物：洛美沙星乳膏
联合用药方案一：氧氟沙星凝胶 碘酒 棉签 头孢克肟 三七伤药片
联合用药方案二：云南白药粉 双氧水（棉签） 阿莫西林 裸花紫珠胶囊
扭伤
典型症状：指四肢关节或躯体部的软组织如肌肉、肌腱、韧带等损伤，而无骨折、脱臼、皮肉破损等情况。局部疼痛、肿胀、行动受限。
代表药物：跌打扭伤灵酊、跌打片
联合用药方案一：跌打扭伤灵酊 止痛贴 三七伤药片
联合用药方案二：活络油 云南红药胶囊 芬布芬胶囊
颈椎病
典型症状：由于头项长期处于单一姿势，造成颈部肌肉、韧带和关节劳损所致。轻度的颈椎病症状是脖子发硬、发僵、疼痛、肩沉重变硬；重度的颈椎病症状是头晕、上肢无力麻木，下肢僵硬凝滞等颈椎症状。
代表药物：颈康胶囊、根痛平胶囊
联合用药方案一：颈复康（颈康胶囊） 麝香镇痛膏 液体钙
联合用药方案二：根痛平胶囊 血塞通分散片 颈椎贴 钙片
肩周炎
典型症状：肩关节周围炎的简称，又称凝肩。肩周炎初期症状为炎症期，肩部疼痛难忍，尤以夜间为甚。睡觉时常因肩怕压而特定卧位，翻身困难，疼痛不止，不能入睡。逐渐发展为肩关节活动受限，不能上举。常影响日常生活，吃饭穿衣，洗脸梳头均感困难。严重时生活不能自理，肩臂局部肌肉也会萎缩，患者极为痛苦。
代表药物：活血通络丸、肩周炎贴
联合用药方案一：活血通络丸 肩周炎贴 钙 美洛昔康分散片 理疗器
联合用药方案二：肩周炎贴 钙 活络油 肩部适当运动
腰肌劳损
典型症状：长期反复发作的腰背部酸痛不适，或呈钝性胀痛，如负重物，时轻时重，缠绵不愈。劳累或阴雨天气，受风湿影响则加重；2、腰部活动基本正常，但有时牵掣不适感，不能久坐或久站，不能胜任弯腰工作；3、急性发作时正在明显加重，可有明显肌肉痉挛。
代表药物：腰息痛胶囊、骨胶原高钙
联合用药方案一：芬必得 腰息痛胶囊 钙 腰痛贴膏
联合用药方案二：腰息痛 六味地黄丸 骨胶原高钙 理疗器
骨质增生
典型症状：四十岁以上的人发病率最高。骨质增生大多数发生在颈椎和腰椎，手指和膝关节处亦可发生。发生在颈椎的增生一般发生在某一侧，可出现一侧从肩关节到上臂、下臂连手指的肌肉内一条线的痛、胀、麻感。骨质增生不产生红肿和发热症状，只是酸痛、麻胀等，时重时轻，病程长，多年不愈，越来越重。
代表药物：抗骨增生片、仙灵骨葆胶囊
联合用药方案一：抗骨增生片 骨康胶囊 骨质增生贴
联合用药方案二：抗骨增生片 骨质增生一贴灵 海狗油
腰椎间盘突出
典型症状：常见30-50岁中年人，男性较多，多从事体力劳动或弯腰活动的工种，常有搬、扛、抬重物时腰扭伤史。有腰痛、弯腰活动受限并伴坐骨神经痛。咳嗽、打喷嚏、用力排便等动作均可加重腰痛，疼痛向大腿或小腿后侧放射，直至足的内侧或为侧。
代表药物：双氯芬酸钠、止痛贴、美洛昔康分散片
联合用药方案一：骨康胶囊 腰椎牵引带 理疗贴
联合用药方案二：理疗贴 钙 骨康胶囊 双氯芬酸钠
类风湿性关节炎典型症状：一种慢性破坏性关节病变为特征的全身性自身免疫病。本病以双手、腕、膝、踝和足关节的对称性多关节炎为主。1、关节疼痛的最常见部位是双手近端指关节、掌指关节、腕关节，但可累及肘、膝、足等。其特点是：持续性和对称性关节疼痛和压痛。2、肿胀；3、晨僵：是指关节部位发紧和僵硬感。这种感觉在清晨起来时明显，在活动后改善；4：骨质疏松。
代表药物：美洛昔康分散片、骨筋丸胶囊、风痛安胶囊
联合用药方案一：关节炎磁疗贴 骨筋丸胶囊 钙
联合用药方案二：风湿膏外用 雷公藤 风痛安胶囊 钙
儿科小儿感冒
典型症状：轻症：只有鼻部症状如流清鼻涕鼻塞喷嚏等也可用流泪微咳或咽部不适。重症体温可达39-40摄氏度或理高伴有冷感头痛全身无力食欲锐减，睡眠不安等。会波及咽部扁桃体，也会并发支气管炎肺炎。
代表药物：小儿氨酚黄那敏、美林、（宝宝退热贴）
联合用药方案一：小儿感冒颗粒 抗病毒口服液 阿奇霉素干混
联合用药方案二：小儿氨酚黄那敏 小儿叶片 头孢克肟
小儿咳嗽
典型症状：咳嗽咳痰，咽痒，发热，气促
代表药物：小儿咳喘灵、美林、（退热贴）、小儿咽扁颗粒
联合用药方案一：小儿化痰止咳颗粒 阿奇霉素干混 白三平
联合用药方案二：小儿叶片颗粒 依托红霉素颗粒 蛇胆川贝液
小儿腹泻
典型症状：排便不成形、水样或蛋花样，或次数增多可伴或不伴腹痛、呕吐。
代表药物：蒙脱石散、小儿腹泻贴
联合用药方案一：蒙脱石散 腹泻贴 阿莫西林颗粒
联合用药方案二：蒙脱石散 妈咪爱 头孢克洛
小儿消化不良
典型症状：为断断续续地有上腹部不适或疼痛、饱胀、烧心（反酸）、嗳气等。常有没胃口、肚子胀等不适。
代表药物：小儿化积口服液、和胃疗疳颗粒
联合用药方案一：健儿消食口服液 午时茶颗粒
联合用药方案二：小儿七星茶 健胃消食片 葡萄糖酸锌口服液
小儿便秘
典型症状：排便次数减少，每2-3天或更长时间一次，无规律性，粪质干硬，常伴有排便困难感。
代表药物：小儿七星茶、金银花露
联合用药方案一：小儿七星茶 开塞露 蜂蜜
联合用药方案二：四磨汤 乳酸菌素片 开露塞
小儿厌食
典型症状：呕吐、食欲不振
代表药物：赖氨酸B12颗粒、复方锌铁钙颗粒
联合用药方案一：葡萄糖酸锌口服液 健胃消食片 儿童鱼油
联合用药方案二：赖氨酸B12颗粒 钙铁锌口服液 成长快乐
小儿多汗
典型症状：出汗和面部潮红完全失去了正常的控制
代表药物：虚汗停、儿童蛋白质粉
联合用药方案一：钙铁锌颗粒 黄芪口服液 虚汗停
联合用药方案二：牡蛎碳酸钙颗粒 玉屏粉 蛋白质粉
维生素D缺乏症
典型症状：主要表现为神经精神症状。患儿爱哭闹、易激惹、睡眠不宁、多汗（与室温和季节无关）及枕秃。
维生素AD滴剂、小儿四维葡钙颗粒、三合钙咀嚼片
联合用药方案一：维生素AD滴剂 钙 牛初乳片
联合用药方案二：小儿四维钙 维生素AD滴剂 蛋白质粉 DHA软胶囊
理化因素所致疾病
晕动病
典型症状：乘坐公共汽车，火车，轮船或飞机时导致出汗，头晕，面色苍白，恶心，有时呕吐。
代表药物：途爽晕车贴、维生素B6
联合用药方案一：晕车贴 晕动片
联合用药方案二：晕动贴 晕动片 蜂胶
中暑
典型症状：大量出汗、口渴、头晕、耳鸣、胸闷、恶心进而体温升高、呕吐、面色苍白、皮肤温冷、血压下降等，最后可出现高热、休克、剧烈头疼等。
代表药物：藿香正气、氨基酸片
联合用药方案一：藿香正气胶囊 风油精 葡萄糖水
联合用药方案二：藿香正气水 夏桑菊颗粒 氨基酸片
降血压药降血压用药原则
1、利尿剂：呋噻米、氢氯噻嗪（珍菊降压片、罗己降压片、复方罗布麻）
适用：心衰。
禁用：糖尿病、痛风。
2、β受体阻滞剂：酒石酸美托洛尔，康忻
适用：心绞痛、心率快。
禁用：心动过缓、哮喘。
3、钙离子拮抗剂：硝苯地平、氨氯地平、拉西地平
适用：高血压伴稳定型心绞痛。
禁用：偏头痛。
4、血管紧张素转换酶抑制剂：卡托普利、依那普利、赖诺普利
适用：心衰、心梗、糖尿病。
禁用：老慢气、干咳患者，肾动脉狭窄者。
5、血管紧张素Ⅱ受体拮抗剂：替米沙坦、缬沙坦、厄贝沙坦
适用：糖尿病。
联合用药：ACEI 小剂量利尿剂，ARB 小剂量利尿剂、β阻滞剂 小剂量利尿剂，小剂量β阻滞剂 二氢吡啶类钙拮抗剂。
还有一种简单的方法是推荐顾客选用复方制剂的降压药，如安博诺（厄贝沙坦 氢氯噻嗪）、海捷亚（氯沙坦 氢氯噻嗪）、复代文（缬沙坦 氢氯噻嗪）、百普乐（培哚普利 吲达帕胺）。
我家猫最爱闻新鲜脱下的臭鞋
哈哈哈哈哈哈哈哈快笑晕了
我特意配上骚图，邀请大家欣赏！
友情提醒，一上来我就踩了油门哦！
饭点时间，可要握紧各自的饭碗！
01
长沙臭豆腐
1 。我家猫喜欢闻狐臭的腋窝...
2 。我男朋友的大臭脚。男朋友自己都受不了，我家猫就爱闻他脱下来的那一刻，仔细闻！！
3 。对脚臭各种喜欢，会舔，会拱，连鞋子也不放过，把头钻进去，抱着臭鞋子睡觉。
4 。喜欢在我上厕所候钻裤裆，真莫法发图。
莫有关系，喵君有对应滴骚图
02
柳州螺蛳粉
5 。每次我吃饭的时候，它就拉屎！
很多喵粉表示：我的猫也是这样！
6 。无论你出门后什么时间回家，只要看见有人回来必定拉屎，你前脚刚换好衣服，后脚他就拉屎。
还有一铲完屎，猫马上拉一泡新鲜的！
7 。四个爪都不在猫砂盆里，厉害哇！
大概是这样，是练过武功吗！
8 。前半身子在猫厕所里，屁股露在外面排便。
哈哈哈哈哈哈淦，我在吃饭啊！
03
手抓饭
9 。喜欢用手舀水喝。
11 。喝马桶水，喝泡脚水，我洗完澡出来地上有水迹，它会飞奔过来舔！
12 。我家的猫粮每次都剩下一点点，
宁愿饿死也不吃！！！！！！！！
@家有三崽家的猫吃饭要从碗里刨出来吃！
@刘春桃家的猫超爱吃玉米和土豆！
13。特别喜欢咬带有粘胶的快递袋( ´◔ ‸◔`)
包装袋封口处全是口水和牙印
还喜欢啃纸箱、啃纸巾袋、啃ABC袋等
04
胡辣汤
14 。喜欢跟我玩捉迷藏，至今我都没找到他。
喵君推荐给无猫人士的逗猫方法
15 。每天找狗打架，而且不是自家的狗。
16 。喜欢跟自己的尾巴玩，没事在跑来跑去，
好像有东西在追它那样，还会炸毛。
17 。喜欢被拍屁股…而且是被狠狠地打！
@Aries家的还喜欢拍屁屁时，匍匐前进！
@短裤穿太高家的猫越拍屁股翘越高！
05
香芋西米露
18 。每次伸手要摸猫头时，
猫会站起来用头顶我的手！
哈哈哈好我家的也是！
每天早上只要伸起手，猫就跑来蹭！
19。我一躺沙发，猫就会飞奔上来求抚摸。
绝了，我家的也是这样
而且经常躺下猫就马上上来
20 。我家猫喜欢把屁股对着人，感觉我就像一颗太阳，它的菊花就像一棵向日葵。
据说，猫屁股对着你是在示爱
想你帮ta舔屁股，那你俩就是好朋友了
21 。好吃的，好玩的总会留给我一份，有一次不知道从哪儿给我叼了一只大老鼠闹心呀。
别伤了猫猫的心，收下吧
06
沙县小吃
22。带回家的任何东西，他都会闻个遍。
新拿的快递，外卖都跑来闻个没完 1000
23 。不让咳嗽…咳嗽就骂骂咧咧……
@橙熙熙
一刮风就满屋子乱窜算怪癖吗？
@中年少女
我家猫会劝架，听到说话声大一点，也会喵嗷~嗷~嗷~嗷~嗷~一颠一颠跑过来，蹭开你。
24 。每天早上4点咬我脚趾头，一直咬到起床，粮也不缺水也不少，不知道因为啥。
看到你家皇上也是五更上朝，我就安心了！
25 。就是胆子大，去宠物医院也不怕！
羡慕哦，一般猫在家猛如虎，在外怂如鼠！
26 。我出门不跟我家两个主子挥手说再见的话，他俩一定嚎的整栋楼都能听见。
所以，出门要跟它们说拜拜！
餐饮知识-嫩肉粉 吉士粉 膨松剂 淀粉知识大全
嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。
嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。
值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。
不可滥用吉士粉和嫩肉粉
在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时，目前又出现了滥用佐助料的现象，其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。
吉士粉、嫩肉粉，都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现，现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能，因为他们平时大多只是凭着感觉在用，不管炒什么菜（主要是荤菜），都要使用吉士粉或嫩肉粉，好像不用它们就做不出好菜似的。其实，某些菜肴中加了这两种（或是其中一种）佐助料，不但达不到预期效果，反而会破坏菜肴的风味特色，并造成佐助料浪费。
笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、作用及其运用体会介绍给大家。
吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。
吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：
１吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。 ２吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
３吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。
嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中（原料中有大量的醋或番茄酱）和过碱的环境中（原料中码有大量的食粉或食碱）使用嫩肉粉。另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占２％，其余９８％均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。
我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：
２使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
３嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。
４虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置１５分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
５嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的ＰＨ值大约在７～７．５范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
五味调味料的其它用处
调料有五味:酸、甜、苦、辣、咸，除了在 中能让食物更美味，聪明的主妇还会在生活的各个方面巧妙利用，发挥出其他鲜为人知的作用。
醋:杀菌去污皆拿手酸
1.醋是家庭烹调的必备调味品，在醋里加两滴白酒和一点盐，即可成为香醋；在煮肉或马铃薯时，加上少量醋后食物容易炖烂，味道也会更好；煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
2.擦皮鞋时滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久；铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举。
3.对付玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新。
4.在毛料衣服磨光的地方抹上50％浓度的醋水，然后用湿布铺垫熨烫，即可消除亮斑。
5.醋还有消毒杀菌的作用，用醋蒸熏房间能杀菌防流感。
6.每天用40％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发和头屑过多；用醋调石灰涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。
白糖:煎鱼好帮手甜
1.煎鱼时，锅烧热后倒进油，当油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时再将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。
2.用酱油烧菜时，酱油中的部分糖分会被分解，导致菜肴带有酸味，如在炒菜时加点白糖，就能解决这个问题。
3.在2000克温水中加白糖25克，把洗净的 切好浸入糖水中泡12小时，这样处理既能使 吃水快，保持香味，还能使 味道更加鲜美。
4.发面时加点白糖，可缩短发酵时间
花椒:防虫防苍蝇辣
1.存放在家中的大米或面粉被虫蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会跑掉或死去。
2.在油脂中放入适量的花椒末，可防止油脂变哈喇味。
3.在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去了。
4.在食品旁边和肉类食物上放一些花椒，苍蝇就不敢近身了。
5.油炸食物时，当油被加热到沸点时会从锅里溢出，此时，如果放入几粒花椒，溢油情况就不会出现。
6.如果吃冷热食物引起牙痛，用一粒花椒放在疼痛部位，痛感就会慢慢消失。
食盐:去污增色咸
1.想让花卉开得更鲜艳些，可以在花盆里浇一点点盐水。
2.用盐水清洗冻疮能够帮助止痒。
3.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。
4.洗澡时，在水里放点盐，可治疗皮肤病。
5.油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。
6. 煮破了壳，可以在水里放点盐，蛋白就不会流出来了。
7.将胡 捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。
8.为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中略放些盐。
9.在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂。
10.用盐可以擦掉铜制器具上的黑点。
调味品基础知识
“腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀，按“有味使其出，无味使其入”的调味原理，原料通过腌制处理，既有利于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所谓的“秘方”了。
要使肉类腌制得好，首先要明白腌制原料的作用：
“食粉”，全称“食用小苏打粉”，香港人又写作“梳打粉”，学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
“碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。
“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
“清水”，化学分式为H2O ，有帮助其它腌料促使肉质膨胀的作用。
“硝”，有“皮硝”或称“智利硝石”和“火硝”两种，前者学名为“硝酸钠”，分子式为NaN03后者学名为“硝酸钾”，分子式为KNO3，为食品加工中常用的发色剂，使用后可令肉色显现出鲜艳的淡玫瑰红，并且具有一定的防腐作用；由于它们在食物中经细菌产生还原作用，变成学名为亚硝酸盐，化学分式为NaNO 的物质 ，成为可能致癌的源头。 故国家规定最大用量为：每1千克用料，不许超过0.5克，若用接着使用亚硝酸盐，则不能超过0.15克。
“硼砂”，有“食用硼砂”和“工业硼砂”两种；化学分式为Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中医称“月石”）为主，可令肉质至爽，特别是腌虾仁；但已证明为至癌物质，早被明令禁止。
“特丽素”，又称“日本硼砂”，全称为“重合磷酸盐制剂”；使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后更爽口软滑，以及有保鲜的使用。
“松肉粉”，又写作“肉松粉”，主要成分是从木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉质松软，但爽滑程度远不及“食粉”，故通常与“食粉”齐用。
“淀粉”又称“纤粉”“驼粉”等，其原料包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等 。起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时使肉质收缩。
其中“绿豆粉”又称“豆粉”，为优质淀粉，使用率最高；特点是粘性足，热黏度稳定性能好，而且酸性对其影响不大，以及透明度和胶凝强度比其它淀粉高。“粟米粉”又称“鹰粟粉”或“玉米粉”勾芡时可使芡汁均匀，无沉淀物，上浆油炸可使菜肴格外酥脆。“土豆粉”特点是粘性足，吸水性强，色白质细，但稳定性差，若在酸性条件下加热，黏度更易降低。“番薯粉”又称“甘薯粉”“红薯粉”或“地瓜粉”，特点是色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。“菱角粉”，特点是粉末色白有光泽，粉质细腻光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡软滑，可惜产量少，只限于产区使用。
“粘米粉”特点粘性不强，但油炸后，呈脆性和硬性。
“糯米粉”特点粘性强，油炸后，粉质松软和粘性足。
“冷饭粉”由煮熟的米饭经阳光晒干后再磨成粉制成，现在已不鲜见，在旧时是粉类脆化的秘密武器。
“油脂”，包括“植物油”及“动物油”，腌制时使用可促进肉质爽脆嫩滑的作用。
“精盐”，包括“粗盐”，又分“海盐”和“矿盐”，学名为氯化钠，化学分式为NaCL，为百味之本，能解腻提鲜的作用。
“糖”，也称碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“红糖”等；有提鲜、消腻、去腥，解膻，增加甜度，调和咸味，油炸可增色的效果。 “酱油”，包括有“生抽”即所谓的“浅色酱油”和“老抽”即所谓的“深色酱油”，以前者使用较多，可调剂菜肴的色泽和口味。因工艺的不同又分“酿造酱油”和“配制酱油”，前者的国家标准定义是以大豆、小麦或麸皮为原料，经发酵制成；后者的国家标准定义是以50%的“酿造酱油”为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。 注：由于“配制酱油”在生产过程中，如用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时，会生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白调味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生产，则可放心使用。
“料酒”，学名为乙醇，分子式为C2H5OH，包括“绍兴花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高粮酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有软化蛋白质的作用。
“白醋”，主要成分为醋酸，适量有漂白、提鲜、去腻、解腥，以及可加快肉料入味的使用。
“味精”，包括“鸡精”和“味素”，学名为谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，可调剂口味和使菜肴味道鲜美，在酸性大的液体中其鲜味发挥最不充分，若在碱性大液体中，会变成谷氨酸二钠，此时不具鲜味反而有异味，用量要适当，过多会产生一种不良怪味；在正常用量和使用情况下，味精对人并不会产生对人体的不良反应，但如烹调时温度超过摄氏160度以上才会产生焦谷酸纳，不仅失去鲜味还会对人体有害，故如是煎、炸食品最好不添加；同时，味精用量不可太多，否则会令人产生口渴和一种似咸非咸，似涩非涩的感觉。
肉类的鲜香不在于是“新鲜品”或“雪藏品”，主要在于肉类腌制的技巧；肉类加入腌料后，腌上一段时间，有助于肉料的入味，同时也有助于肉质中的蛋白质析解出味精成分的“谷氨酸”和“氨基酸”，使肉类更鲜香嫩滑。
同时还需知道“挞制”水产品时，“置入冰箱冷藏”的作用，冰箱冷藏除可延长保鲜时间，如“挞”制“虾胶”“鲮鱼胶”“墨鱼胶”等，当拌入腌料后，应先置入摄氏5度的冰箱中摆放一段时间，目的是使冷空气吸收水产肉料的剩余水分，才能更好地令肉质变得爽口弹牙，这就是行中所谓的“行爽”。
辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐.
鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。
肉桂桂枝功效勿混淆
介紹調味時常用的「肉桂」，有位住在新州的王小姐來函，希望與讀者分享有關肉桂的知識。熱衷烹飪的主婦們都知道，要製作一道色香味俱佳的鹵味涼菜，作為調味之一的鹵料——肉桂不可或缺。但許多人、甚至是商販都將肉桂與桂枝混為一談。肉桂和桂枝雖同屬於肉桂樹的產物，但在中藥裡，由於各自的藥用部位不同，其性味功能主治與臨床應用也不盡相同，故不能混為一談。所謂肉桂，是指將其樹皮去除最外層栓皮後的樹幹皮，中醫將其形象稱為「肉桂」。而桂枝入藥，則僅取其帶木質心的嫩枝。中醫認為，二者雖均味辛、甘，均能助陽散寒、溫經通脈、止痛，均可治脘腹冷痛、風寒濕痺、陽虛水腫以及經寒血滯引起的痛經、經閉、月經不調等症。但肉桂性熱，歸心、肝、腎、脾經，力強而功專走裡，宜用於治陽衰與裡寒重症、治寒疝腹痛等症。而桂枝則性溫，歸心、肺、膀胱經，力緩而既走表又走裡，治陽衰與裡寒輕症宜用，又能發汗解表，治風寒感冒有汗或無汗。肉桂作為鹵料也有禁忌。肉桂與桂皮一樣，雖然也可作為日常生活中的鹵料調味，但因其味辛性熱，極易傷陰助火，故不宜過量或長期服用。內熱上火、痰熱咳嗽、風熱感冒、血熱出血及婦女經期量多者切忌服用，以免引發新疾或加重病情。
膨松剂的介绍
中文名：泡打粉
英文名：Baking Powder
英文简寫：B.P
说明： 泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨大及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分為『慢速反反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水是即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是帶碱物質，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做为填充剂的玉米淀粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存時也应尽量避免受潮而提早失效。
这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意使用量。
中文名： 阿摩尼亚粉 (港名 : 臭粉)
英文名：Ammonia
说明：
奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨松剂是阿摩尼亞粉。
阿摩尼亞因有类似廁所般的气味，因此又有俗名叫『臭粉』。
阿摩尼亞可分為兩类，一为碳酸氢氨（Ammonia Bicarbonate, NH4HCO3），另一为碳酸銨（Ammonia Carbonate, (NH4)2Co3）；它们在受热后会分为阿摩尼亞、二氧化碳和水，所产生的阿摩尼亞及二氧化碳都是气体，被包围在面糊內受热即开始膨脹产生气压，周圍的面糊隨之膨大，使产品在炉內不断的膨脹。两种阿摩尼亞的性质稍有不同，碳酸氫氨的分解在50C左右，而碳酸銨之分解在35C左右，因此，泡芙制作应选用分解溫度較高的碳酸氫氨为佳。
一般的化学膨松剂，如苏打粉或是泡打粉都不适于做为泡芙的膨松剂，原因是它们在溶解于水后即开始作用，在室溫即产生反应，隨著溫度的升高反应的速度加快，在炉內烘焙一段时间后很快就全部作用完毕了。而泡芙的面糊是需要较長时间不断的在炉上加热及及搅拌，苏打粉及泡打粉在煮面糊的时候即开始作用，剩下可以进炉內反应的已经不多了，这也是泡芙制作需改用分解溫度较高的阿摩尼亞而非一般西点常用的苏打粉及泡打粉的主要原因之一。
中文名： 无筋面粉
英文名： Gluten-Free Flour
说明：
构成面筋的主要成分是蛋白质（麸质）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相关的粉类产品，成分中都有一定成分的蛋白质，但是有少部分的人因体质的关系（对面粉中的麸质过敏），或是基于健康因素（腹腔內疾病），或是单纯的減肥动机，必須避免食用高麸质食品。
因此，便有厂商开发一系列的『无筋』（或『无麸 』产品，包括无麸低粉、无麸中粉、无麸高粉、无麸裸麦粉、无麸米粉等等，当然有些产品无法完全无筋，但也可以做到比市面上一般产品低麸质的品质。但相对的这类产品的价格也较高。
中文名： 发粉
说明：
『发粉』是一般食譜对于膨松剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨松剂。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促促进松软口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。
而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出來的成品口感较软、有嚼劲。多用于需要將面团搅拌至出筋的成品。
因此，当食谱上著名为『发粉』时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类別去判断一下，
就可以决定要使用泡打粉或酵母了。
中文名： 酵母 (依士/伊士)
英文名：Yeast
说明：
酵母 (Yeast)酵母是西点常用膨松剂之一，但非化学膨松剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『依士/伊士』。 酵母是单細胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一中则特別用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时將麦类或葡萄中所含的醣转换成酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝过程中所产生的付产品，醣类则是它的原料。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代謝之后，酵母开始以多醣类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于溫度，在攝氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低溫时呈休眠狀态，溫度升高活跃力愈高，但溫度若高于攝氏40C时，酵母細胞受到破壞而开始死亡。
在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
（1） 食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
（2） 氨系列疏松剂。
即一些含有銨离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢銨（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢銨在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
油条的注意事项
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间。
淀粉知识
一、淀粉分类及用途
淀粉分为原淀粉和变性淀粉两种。
原淀粉可分为：
1、 原淀粉可分为：
（1）、谷类淀粉：以玉米、小麦、大米、高粱的粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；再造纸中可作胶料和涂料等。
（2）、薯类淀粉：以木薯、甘署、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、焦薯类为原料加工成的淀粉，可作为食品添加剂、填充剂、胶粘剂等。
（3）、豆类淀粉：以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉，可制作粉丝、粉条等。
（4）、其他类淀粉：以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉，多用于食品工业，橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。
2、 变性淀粉可分为：
（1）、酸处理淀粉：对原淀粉在呈浆状条件下进行部分水解而获得的淀粉。酸处理淀粉糊化拾粘度低、老化性大、易皂化、无其他淀粉的膨胀性能。老化后坚固性强、粘合力大。
（2）、烘焙糊精类：原淀粉在特定高温下烘焙而获得的淀粉，具有在冷水中可溶性强，再湿性好的特性。
（3）、氧化淀粉类：通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉，具有粘度低、稳定性好、透明度高的特点。
（4）、淀粉酯类：淀粉中部分或全部羟基被脂化的变性淀粉，能溶于冷水，低温中粘度稳定，有高的透明度。
（5）、淀粉醚类：淀粉中部分或全部羟基被醚化的变性淀粉，对于酸、碱、温度和氧化剂的作用都稳定，能通过酸和热的作用水解成糊精、糖，或经次亚氯酸氧化成不同产品，但醚取代基仍保持不变。 （6）、交联淀粉类：用双官能或多官能团的试剂，使其大分子之间形成交联的变性淀粉，具有较高的糊化温度，糊粘度稳定。
（7）、接枝共聚淀粉类：淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物。最大特点是具有高度吸水性能，可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂，生产所得的共聚物不溶于水，能溶于树脂和塑料。
（8）、物理变性淀粉：采用物理方法使淀粉分子产生活性的自由基，然后加入人工合成高分子的单体，在20--30℃温度以及无氧气存在的情况下进行。这种淀粉专用于其适用的领域。
二、淀粉的识别和选购
目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。
食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。
1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。
2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。
3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。
4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。
三、淀粉的保存
淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项：
1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。
2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。
3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应做好防虫灭鼠工作。
小麦淀粉
从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。
制作方法 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%
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