文章目录：

• 1、“中国葡萄圣城”里的葡萄盛宴
• 2、家庭阳台园艺盆栽果树-老桩葡萄，基础种植常识与管理技术摘要
• 3、葡萄香味到底受到什么原因影响？

“中国葡萄圣城”里的葡萄盛宴

吐鲁番的葡萄“无核白”。

红网时刻记者 刘璇 见习记者 徐士洁 新疆报道

第二十七届中国丝绸之路吐鲁番葡萄节已经圆满收官，上百种葡萄品种品尝展示让人回味无穷，这也成为了此次葡萄节上最具特色的活动。现在，就请跟随红网时刻记者的镜头回到当天的吐鲁番旅游文化广场，一饱眼福吧。

本次活动主要包括“吐鲁番葡萄”评比展示、“吐鲁番葡萄之最”评选展示、葡萄新品种展示活动、无核系列葡萄品种展示、百种葡萄品种品尝展示等。

一场城市名片的推介

“吐鲁番葡萄”评比展示活动。参评品种为“无核白”“无核白鸡心”“淑女红”“火焰无核”“吐鲁番红葡萄”“马奶子”“波尔莱特”“无核紫”8个品种，参评样品达到194个。活动采取专家评比与群众现场评选相结合的方式进行，活动现场广泛发动群众参与“我最喜爱的葡萄”投票评选活动。

一场别开生面的较量

“吐鲁番葡萄之最”评选展示活动。按照穗重（果穗最大、最小）、粒重（果粒最大、最小）、可溶性固形物含量（最甜）、果面色泽（红、白、黄、绿、蓝、紫、黑等）、风味（不同香型，包括玫瑰香型、麝香型、草莓香型、狐臭香型等）、口感（果肉最脆性）、成熟期（露地最早、最晚）、栽培面积最大、价格最高等分别评选出最有特质和差异性的葡萄进行展示，参评样品种类不少于17种。

一场新秀的展示

葡萄新品种展示活动。集中展示近年来吐鲁番市在葡萄种植中引进的新品种，展示的新品种不少于30个。

一场无核家族的聚会

无核系列葡萄品种展示活动。集中展示吐鲁番无核系列葡萄品种，彰显“中国葡萄圣城”的魅力，凸显吐鲁番无核葡萄在我国葡萄产区的独特优势，扩大吐鲁番无核系列葡萄主栽品种在规模、面积、品种以及深加工等方面的独特优势，促进吐鲁番市无核系列葡萄产品为农业增效、农民增收发挥更大的作用。

一场味蕾与视觉的盛宴

百种葡萄品种展示品尝活动。展示品种在去年210个的基础上新增10个，展示品种总数将达220个，既包括本地主栽品种无核白、波尔莱特、无核白鸡心等，还包括本地特色品种马奶子、吐鲁番红、索索葡萄等，既有早熟品种京秀、夏黑、中熟品种香妃、紫霞、晚熟品种红提、木纳格等，又有酿酒品种蛇龙珠、小芒森等，从不同角度展现吐鲁番葡萄的独特魅力。

此次活动紧紧围绕本届葡萄节“吐鲁番的葡萄熟了”主题，通过开展吐鲁番葡萄评比展示品尝活动，宣传吐鲁番葡萄产业发展成就，推介吐鲁番葡萄品质名牌，彰显吐鲁番——“中国葡萄圣城”的独特魅力，展现“葡萄的世界、世界的葡萄”，让世界了解吐鲁番，让吐鲁番走向世界，凸显吐鲁番葡萄在我国葡萄产区的独特优势，加快葡萄产业市场开拓步伐，提升葡萄产业市场影响力和占有率，进一步促进葡萄产业提质增效、农民增收。

家庭阳台园艺盆栽果树-老桩葡萄，基础种植常识与管理技术摘要

夏季来临之际，众多畅销水果品种当中，品种多样色，风味别具一格的葡萄，绝对是夏季畅销水果中的王中王，从黑提夏黑，青提阳光玫瑰，红提妮娜女王，巨峰，蓝宝石，到醉金香，美人指，金手指，无不挑逗着果粉们的味蕾，当然琳琅满目的果品自然是绕梁三日，不少果粉朋友也都从各方渠道，比如果园，苗木基地，网上等等渠道买货了各种各样的葡萄种苗，希望自己在家能够培育出遗一串优质的葡萄，但是可谓“葡萄好吃，树难栽”下了功夫，花难开，花开之后，不保果，保果之后，果不熟，果熟之后，可能还被鸟儿捷足先登。这些都是无缺我最近从广大粉丝朋友那里反馈得来最多最普遍的问题。那么下面就简单以图文的形式，向大家简单讲解一下葡萄种植基础和我们在家如何盆栽出葡萄。

各种葡萄琳琅满目

葡萄种苗的获取渠道与苗间差异以及如何选择葡萄苗

随着葡萄果树种植业的全国大面积推广与盛行，整个产业链已经逐渐规模化发展趋向于成熟型稳定型发展，从源头苗木生产到全国的种植户以及大型农产，到葡萄产品的深加工和出口外贸，都以逐渐形成产业链。那么源头苗木生产也从之前的供不应求到现在的产能过剩，新品种的推行品种间的更替，城乡发展规划带来的果园拆迁，等等，这些过剩产能果树苗和老树，基本上一部分销毁，大部分是流向了我们家庭园艺市场。因此在这里也相应的给零售消费市场带来了不小的困惑甚至是质疑，至于贩假以次充好，品种不明，这些问题也都是屡见不鲜，屡禁不止，大都是人为因素造成的市场混乱，这个咱也就不做过多说明，毕竟大部分商家是良心的。而在这里需要提到的问题也是比较核心的关键问题是“苗商也好，果园也好，这些传统渠道的苗木主要是适销专业种植果园，在种植果农之间，甚至是大的种植果园之间，都存在着种植技术壁垒，很多种植户都无法种出优质，稳产，达标的葡萄果实，那么问题来了，我们家庭市场被苗商跟风所谓网红品种，新品种葡萄苗木，种植体验真的好么？”答案是肯定的，作者本人建群半个月以来，大概有2/3是家庭种植爱好者，1/3果农种植朋友，大家都有各自的疑惑和困难。所以开此文章希望对后来者有一定的参考价值。

苗木大棚中的一年葡萄苗

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葡萄苗木获取渠道

• 专业葡萄苗木生产商，葡萄苗木繁育合作社，葡萄苗木基地
• 果园，葡萄观光园，葡萄种植基地
• 果木苗木经销商，花卉盆栽经销商，花店，园艺地摊
• 自己扦插繁育，嫁接繁育，播种繁育
• 果树实验室，果树研究所

不同的苗木获取渠道存在着比较大的差异，这里差异主要是苗木品种与品种上的差异，以上顺序基本是我们目前可获得的所有渠道，以及不同渠道有着共性和特性。除了爱好者自己繁育以外，其他所有繁育方式有着一个共同的性质就是，这些渠道苗木的的主要消费市场是专业种植市场的果园，果农种植户，他们消费量大，消费需求更专业，是主要的需求市场，目前也没有哪家专业的葡萄苗木研究所或者是葡萄苗木繁育合作社选育筛选适合家庭栽培的矮化种或者简易栽培品种，以及定向输出专业盆栽和配套适合家用盆栽葡萄的管理技术。更多都是，当年主流市场未完全消化结束的苗，然后大规模流向果苗经销商，苗木经销商，最典型的案例就是19年所谓“爆火"甜蜜蓝宝石，大肆宣传炒作后，在生产上表现不良，货架期表现不良，一旦鲜果消费市场不认可，直接导致果农不接受，所以呈现高开低走的这么个局面，而大量果苗育苗商存栏苗，就只能大量去零售消费市场，这就出现大量网络营销号，炒作“神苗”，带动零售销量，成为人尽皆知的葡萄品种，但是，作为消费者而言，我们再冷静思考一下，它适合家庭种植么？

除了共性之外，就是各种渠道的特性，那么我们不难发现，基本上果树品种流通存在这样的一个特点，即果树研究所通过引进或者研究实验出新品种苗木后，苗木生产商通过合作或者购买引种繁育，后批量繁育后，从自己的销售渠道，流向零售市场或者二级市场就是苗木经销商手中在流向零售市场或者果农手中，在这里我们不难发现，这个就是专业性的递减问题，也就是随着渠道链的增加，往往可能会导致品种混乱问题，这也就是为什么网上经常容易采购到不对版的品种苗。因此在，选购葡萄苗过程中，我们要选择更加专业的合作社或者园艺公司进行采购。

葡萄苗扦插嫁接

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如何挑选葡萄苗

对于葡萄苗商来说，在苗的品质测定标准属性当中，一般是以根系的数量，根系的长度，干的粗度，饱满芽点的数量，是否嫁接，嫁接砧木品种等6项参数去综合评价一株葡萄苗的质量，然而在网络销售当中的属性栏中，大多是裸根还是盆苗，高度，生长年限，这个对于苗木生产来说，确实属性要求更丰富，但是对传统苗木种植来说，基本上大家都是一年苗或者二年苗，3年以上的就不称谓苗了，大多是拆迁果园或者果园换品种下来的一些大树，在根据粗度进行人工区分年限，这里无缺统称老桩。那么按照传统苗木质量标准，一般我们将果苗分为1-2-3级苗，

一级苗质量要求，侧根数 8条以上，侧根长度15厘米以上，侧根基部粗度0.4厘米以上，侧根分布分布均匀、不卷曲，须根多 6条以上饱满芽 1.0厘米以上，主蔓基部粗度0.8厘米，饱满芽 1.0厘米以上5—6节芽眼饱满健壮，插条20厘米以上，无机械损伤，无根瘤蚜和其他病虫害。

葡萄除草

相反，对应老桩葡萄树而言，目前零售市场也还是没有明确的质量标准，大致都是按照年限计算，但是，树木年生长量存在巨大差异，不同管理栽培下的老桩存在巨大差异，比如高产密植栽培v型十字架5年栽培树苗和龙干整形，或者H型同样5年生长的树存在比较大的粗度和冠幅上的差异，截至目前，无缺也还是没有发现一款适用于零售消费市场的规则，因此也在消费市场存在着巨大的争议。回归话题本身，老桩对比一年生苗木的优缺点都在哪里呢？

老桩根系数量多，萌发力强，主干粗壮高大，二次培育主干的粗度较大，长势迅猛，适合嫁接改接品种，以及盆景造型，缺点存在一定的真菌性病害的风险，成本较高。一年生小苗，价格便宜达到一级苗质量的栽培性状稳定，相对于老桩萌发长势后劲相对缓慢，但是基本管理跟上，也能够上架到第二年结果。这个大前提是栽培管理得当，在生产中一般都采用1年苗进行生产，管理得当基本二年实现稳产。

家庭园艺的栽培过程中，大家要紧密结合自家栽培环境，选择合适的苗木进行种植，一般无缺主推一年一级苗进行栽种，对于地栽朋友或者盆景造型朋友可选择多年生老桩进行栽种。

苗商批量生产的葡萄苗木

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葡萄品种的选择

为了切合主题，这里就直接讲述老桩葡萄了，一年苗就不做过多赘述，多年生葡萄的老桩葡萄品种也比较丰富，最常见的就是巨峰，夏黑，克瑞森这都是栽培面积比较大的品种，逐渐也有些老桩改接的阳光玫瑰，蓝宝石等老桩，包括还有些小品种的老桩比如金手指，美人指，醉金香，藤稔，魏可，维多利亚，无核白等等在市面上销售，这些老桩上的差异除了上面讲的粗度和高度上的属性需要我们购买时进行注意意外，另外就是栽培管理技术和品种属性带来的栽培管理上的差异。

最基础的差异就是种间差异，大的栽培种主要分为欧亚种，欧美种和欧美杂交种，原始种的特性如下：
形态特征

欧亚种葡萄叶片近圆形，常3-5裂，背面常有茸毛或刺毛；欧美种葡萄卷须连续性，叶背茸毛锈色。欧亚种葡萄叶片较薄，栅状组织占叶片厚度的1/5，叶绿素含量较少，故色泽较浅；欧美种葡萄叶片较厚，栅状组织占叶片厚度的1/3，叶绿素含量较多，叶色深。通常，欧亚种第1花序多生长于新梢的第5节、第6节，1个结果枝上有花序1-2个；欧美种第1花序则着生于新梢的第3节第4节。

品质风味

欧亚种葡萄果肉与果皮难以分离，但果肉与种子易分离；欧美种葡萄具有肉囊，食之柔软。欧美种葡萄具有强烈的狐臭味（草莓味，更容易遗传给后代）；欧亚葡萄具有令人喜爱的玫瑰香味，更适宜鲜食和加工。

适应性

温度

欧美种葡萄比欧亚种葡萄落叶早，进入休眠期的时间也早，枝条抗冻能力比欧亚种葡萄好。成熟的欧美种葡萄枝条可抗-20℃低温，而成熟的欧亚种葡萄枝条只能抗-15℃的低温。
葡萄根系抗寒力较差，但不同种群间也有一定的差异。欧亚种葡萄的根系在-5--3℃时即可遭受冻害，欧美种葡萄可抗-7--4℃低温。

光照

葡萄是长日照植物，日照长时新梢才会生长，日照缩短则生长缓慢，成熟速度加快。欧美种葡萄比欧亚种葡萄对光周期的变化更为敏感。在北方地区，日照变短时，欧美种葡萄枝条成熟加快，成熟度良好。欧亚种的许多品种对光照周期不敏感，但在生长季节短的地区枝蔓不易成熟，越冬期耐寒力降低。

抗病性

一般欧美种葡萄较抗病，欧亚种葡萄易感病。葡萄品种间抗病性差异的原因是多方面的，除了与基因有关，和形态学、解剖学也有关系。比如，叶背气孔数目、气孔开张角度与抗病性有关，单位面积上气孔数目多、开张角度大，则易于感病。

----------《西北园艺》

形色多样的葡萄品种

因此，大家在选择适合自己家庭栽培的品种的时候，一定要结合当地地域环境气候特征进行选品，否则，在管理上会产生很多不必要的麻烦。一般在家庭园艺栽培中建议大家选择好管理，好栽培，高抗性的欧美种进行栽培，不要贪图新品种过于追求品种。

老桩葡萄栽种

在家庭园艺采购选择合适苗木进行种植后，我们首先需要考虑是庭院地栽或者是盆栽限根栽培，我们都需要提前做好准备工作。

对于地栽朋友而言

1.提前7-10天进行整地等待种植，要求如下

• 深挖掘地60cm，面积1平米
• 施三元复合肥1kg，尿素0.5kg，腐熟有机肥5-10L
• 充分翻匀，培土整墒抬高地面20-30cm
• 浇透水后，覆黑地膜等待备用。

2.苗木到后

• 修剪：死枝，病枝，枯枝；嫩枝发货树木，到手根据季节，进行摘叶或者嫩枝修剪减少蒸腾量
• 剥树皮，老树死掉的皮全部剔除感觉裸露出褐色新皮
• 根部浸泡杀菌剂进行消毒后浸泡萘乙酸溶液

3.种植

• 揭开提前准备的种植墒，正中间，挖15-20cm进行浅种
• 浇透水，后根据土壤沉降情况进行再次回土
• 在根盘周围30cm打围
• 覆膜

葡萄园内的老桩葡萄

对于盆栽朋友而言

1.提前配土

• 配图配方：原土：草炭土：珍珠岩=1：1：1
• 加有机肥1-2L,复合肥0.5kg充分拌匀
• 浇水后，塑料袋捂一周以上

2选盆

• 优选限根器，宽40的围板进行圈种，方便日后可以添加土壤和改土
• 厚度选择3mm及以上
• 种植盆的话选择广口大盆或者透气新型加仑盆5-7加仑

3.修剪

参考地栽

4.栽培

• 平土栽培
• 浇透水后再次回土

葡萄品种苗

葡萄老桩生长期管理

老桩萌发期管理主要指栽培下去的第一个周年管理，这个周年内我们主要栽培目的是需要培养高度发育粗壮的枝条为主，一旦枝条细弱，或者因为生长季节感染霜霉病大量落叶后，都会影响第二年的结果情况。大致管理需要注意事项如下

• 架型选择，盆栽柱状整枝留干，地栽优先选择棚架，进行独龙干，H型或者王字型或者十字型整枝
• 7月前，新枝萌发7叶展露后，每周进行充冲施尿素，浓度不超过0.3%
• 盆栽氮肥使用确保土壤湿润
• 7-8月叶面补充钾肥钙肥
• 9-10月浇灌有机肥溶液和三元复合肥1-2次，以及微量元素镁硼肥
• 生长期确保土壤湿度在50%-45%
• 叶片管理6-9叶摘心该节位一下侧芽全部抹除
• 后续萌发，每4叶摘心一次，这4节间的叶片往上后4叶继续摘心，对于叶腋枝芽，进行单叶反复摘心至落叶期
• 苗期叶片主要防治叶片病虫害，霜霉病，黑痘病，炭疽病，蚜虫，绿盲蝽，蓟马，蜡蝉，金龟子，介壳虫，夜蛾等
• 苗期叶片备药波尔多液
• 清园选择石硫合剂

葡萄修剪

换盆和地栽苗第二年管理

盆栽苗需要在当年休眠期进行换盆，根系不做修剪，换更大一号的加仑盆添加配置好的土壤进行扩种，限根期可能在第三年秋季进行，地栽第一年在秋季距离根系60-80cm地方挖沟30cm进行条施有机肥，以后每年往后退30-50cm挖沟条施有机肥。

棚架冬剪整枝

• 冬剪一般选择在完全落叶后20d左右，霜冻严寒来临前，树势最弱时进行，一般在1月最佳，过晚会造成伤流
• 早春对干体进行涂刷石硫合剂
• 绒球期喷洒石硫合剂
• 3-4叶防治黑痘病，介壳虫，叶蝉，瘿螨
• 花期保花疏果
• 幼果期防黑豆，白粉，灰霉，夜蛾，蜡蝉
• 套袋后防霜霉病，白粉灰霉绿盲蝽
• 成熟期防白腐病，炭疽病，房枯病，叶蝉
• 9-10月霜霉病

葡萄冬肥

葡萄果树常用农药参考

杀菌剂：嘧菌环胺，嘧霉胺，嘧菌酯，扑海因，福硅唑，戊唑醇，苯醚甲环唑，代森锰锌，霜脲锰锌，多抗霉素，烯酰吗啉，百菌清，多菌灵，波尔多液，石硫合剂

杀虫剂：氯氰菊酯，联苯菊酯，氟氯氰菊酯，高效氯氰菊酯，除虫脲，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，唑螨脂，吡虫啉

喷洒石硫合剂后的枝干

小结

家庭种植葡萄想要种植好葡萄，种出好葡萄，第一步就是基础就是选种，土壤，栽种，为根系搭建好良好的生根环境是种植的基础，然后我们再考虑水肥管理，修剪，病虫害，等等以及生殖生长与营养生长之间的平衡，好了我是花无缺，以上就是我的一点观点，更多细节问题欢迎大家评论或私信，以后会慢慢为大家解答，这篇基础种植就先分享到这里，感谢大家的阅读。谢谢

葡萄香味到底受到什么原因影响？

昨天去鹏城农夫那边学习，@花脸肥猫田晶老师提到，葡萄香味到底是受到什么因素影响。要回答这个问题，首先要回答的是，葡萄香味物质到底是什么。我今天翻了翻文献，找到几篇文章，专门讲葡萄香味的主要成分，我在这里总结整理一下，把主要内容分享给大家！

芳香物质是葡萄的重要感官指标，葡萄中芳香物质如酯、醛、酮、醇、挥发性酸类、萜烯类等物质以一定比例存在。目前已从不同葡萄品种中检测出500余种香气成分，这些芳香物质通过累加作用、协同作用、抑制作用等相互影响，构成了不同葡萄品种的香气特点。

芳香环的化合物具有特殊的气味。如水杨酸乙酯，存在于所有葡萄品种中；氨茴酸甲酯，存在于美洲葡萄和它的杂种中，具有狐臭味。（下图为具有狐臭味的美国康可葡萄）

美国康可葡萄

脂类，具有果香与花香气味。如甲酸乙酯，具有李子气味；乙酸甲酯和乙酸乙酯，具有苹果味；异戊基，具有香蕉味；

醛类，具有花香气味。如乙醛，具有风信子味；肉桂酸，具有肉桂子味；茴香醛，具有山楂气味。

萜烯类化合物，是葡萄浆果中的主要芳香物质，如香茅醇，具有柠檬气味；牻牛儿醇和橙花醇，具有玫瑰气味；里啦醇，具有较重的玫瑰木气味，存在于所有葡萄品种中。

结合态芳香物质，也称为风味前体物质，以糖苷键的结合态、水溶性的非极性化合物形式存在，经过机械处理、酶处理、浸渍作用等会释放游离态的芳香物质，主要有芳香环的化合物的糖苷，萜烯类化合物的糖苷。

扬州大学刘辉硕士的毕业论文，主要研究葡萄果实中挥发性成分。此文主要采用了顶空固相微萃取技术，通过气相色谱质谱联用分析鉴定，并用GC-MS总离子流色谱峰面积进行归一化定量分析（是不是看不懂）。主要分析了，“纽约玫瑰”（美洲种）、“夏黑”（欧美杂种）、“玫瑰香”（欧亚种）的香味构成！夏黑是我们比较熟悉的品种，我们主要把夏黑的研究结论发到这里分享给大家：

这是夏黑的香味物质主要是以下列表中的物质：

我大概数了一下，一共有45种挥发性物质，含量最高的是醛类化合物：2-已烯醛；其次是醇类物质，其外还有乙醛，香茅醇，1-已醇等物质。

这里面大部分都是有机物，分子量大概是在84-206，均是小分子化合物！我们可以称之为小分子有机化合物。影响这些小分子有机化合物的因素有那些呢？

参考另一篇文献记录到：影响到芳香物质及其前体物质变化的因素均为影响因子，包括内因与外因两方面，内因有品种、树龄、成熟度、砧木；外因有风土与栽培因素。

内因：1品种

不同葡萄品种中的葡萄香气成分与含量均有差别，在欧洲种葡萄中Mateo等人提出根据葡萄果实中的香气成分对萜烯类化合物的依赖程度将葡萄分为三类：

第一类，玫瑰香型芳香品种，属于单萜依赖型芳香葡萄，这些品种如玫瑰香、白玫瑰、昂托玫瑰，可大量检测出葡萄特征芳香物质包括里那醇、橙花醇、香叶醇等。

第二类，非玫瑰香型芳香品种，可少量检测到玫瑰香型芳香品种。

第三类，非芳香品种，其主要香气成分是直链脂肪族类物质，包括脂肪醛、脂肪酯和脂肪醇。欧美杂交种则会呈现草莓等果香特征。

2树龄

研究认为，葡萄果实的芳香物质会随着树龄的增加而增加。葡萄在每年正常的生产管理当中会在果实收获后进行剪枝，当年的新梢留少量芽眼其他部分全部剪掉，所以树龄对葡萄果实影响因素主要来源于根系与树干，随着树龄的增加根系不断生长，树干不断变粗，随着其吸取养分、积累养分的能力逐年增强，芳香物质势必会逐年增加。

3成熟度

葡萄果实中的芳香物质是随着果实发育而产生的，绝大多数芳香物质随着成熟度的增高而增高，有些芳香物质则会降低。

4砧木

砧木对接穗品种生长发育的影响主要体现在营养生长上，嫁接苗与自根苗最大的区别在于根系的差异，如根系大小、抗性及生理指标（如POD、可溶性糖、可溶性蛋白等），从这几个方面对接穗品种的影响大致可分为增强和减弱生长势两种类型 。

一般认为，能减弱生长势的砧木组合有利于提高葡萄果实品质。有人认为，长势弱的砧木会限制葡萄树的营养生长利于生殖生长，Wolpert等研究表明，1616C、SO4、125AA、Cosmo2、5BB砧木嫁接的葡萄品质较高，芳香物质含量较高。而5A、Freedom、1447P、5C、99R、1103P等砧木嫁接的葡萄的品质较低，芳香物质含量较低。

外因：1风土

风土包括土壤与气候。近年来国内的学者专家越来越重视风土对葡萄与葡萄酒的影响。葡萄的产地是影响葡萄芳香物质的关键因素，不同产地同一品种的芳香物质的组成与含量必然不同，这可以作为彰显不同地区葡萄与葡萄酒风格的标签。

葡萄最适宜的土壤类型为砂砾土和沙壤土。目前，认为在砂砾土上生产出的酿酒葡萄品质最佳。另外，黏土性土壤较其他性质土壤不利于芳香物质的积累，在该土壤中生长的葡萄应及时采收，否则会减低葡萄的芳香物质 。

气候条件包括温度、光照、降雨及当地小气候条件，其中温度条件以积温为标准，Winkler等将全球的葡萄栽培区分为5个区域，并标明了各区所能生产的葡萄酒类型和相应的品种。

从区域划分结果来看，冷凉地区适合产突出果香味、新鲜、清爽的葡萄酒及相应品种，温度较高地区适合产突出结构感的葡萄酒及相应品种。虽然温度较低利于芳香物质的积累，但不同葡萄品种的理想温度有一定范围，过高或过低都会对芳香物质积累产生负面影响。

一般情况下，光照利于果实芳香物质总量积累、种类的改变，但也有研究表明光照过强反而制约果实中某些芳香物质的形成与积累 ，Belancic等 研究表明，葡萄经过曝光处理对酯类物质没有明显影响，但可以显著增加葡萄中萜烯类物质含量如香茅醇、橙花醇、香叶醇。

近年研究表明，适当限制水分的供给利于葡萄芳香物质的积累 ，缺水条件下葡萄生长势弱，枝条对果穗的遮阴较少。在适当水分亏缺下，葡萄中类胡萝卜素含量增加，同时更利于果实内芳香物质合成相关酶类基因的转录，进而加快类胡萝卜素的裂解，生成芳香物质。且作为芳香物质的前体物质氨基酸在某些品种适当水分亏缺的条件下，积累量增加 。

所以，基于提高葡萄品质的目的，欧洲葡萄酒产区一般禁止对酿酒葡萄进行人工灌溉。葡萄栽培区域的小气候条件对葡萄芳香物质亦有较强的影响。小气候是指在一定的大气候背景下局部地区的地形、坡向、海拔、坡度、河海湖泊、土壤植被等环境条件。

随着葡萄园海拔的增加，直链脂肪醛类、吡嗪类和支链脂肪族类物质显著升高，赤霞珠生青味明显 。李喜宏等人研究表明，山地葡萄较平地葡萄所酿的葡萄酒香气成分较多，且其中山地葡萄特有的香气成分是安息香醛、丁二酸二乙酯和一些微量的醇类物质，而平地的特有香气成分是4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚和微量烷烃，并指出这些特有的香气成分是造成二者气味差别的主要原因。

2栽培因素

葡萄栽培因素涉及栽培模式、架型与树形、肥水管理、负载量等，这些因素或多或少都会对葡萄芳香物质产生影响。

葡萄栽培模式分为设施栽培与露地栽培。设施栽培是一种人工调节能力更大的栽培模式，芳香物质在设施栽培中较露地栽培更多的是受到人为因素的影响。

研究表明：日光温室栽培的玫瑰香葡萄二次果较露地醛类化合物及具有清香味的2-己烯醛相对含量最高；露地栽培果实中醇类化合物及具有玫瑰香味的里那醇相对含量最高，二者风味存在显著差异 。

避雨栽培较露地栽培增加了赤霞珠果实中酯类、醛类、酸类、醇类和挥发性苯酚含量，其研究表明乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、(E)-2-己烯-1-醇的合成量升高，而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培赤霞珠果实中的特征香气成分 。

葡萄的架型、树形及叶幕形及配套的修剪技术对葡萄的树势、光能利用率、通风性、产量等多方面的影响直接关系到果品芳香物质。商佳胤等对玫瑰香葡萄Y形架与篱架对比发现形架果实中的里那醇、香叶醇、月桂烯、玫瑰木醚醇分别为篱架的5.7、7.2、4.2、6.4倍，另外p-薄荷-1-烯-8-醇和橙花醇则仅在Y形架果实中检测到，Y形架玫瑰香果实风味优于篱架。

史祥宾等人研究表明，京蜜葡萄在直立、V形和水平3种叶幕形处理下，V形叶幕挥发性芳香物质种类最多，含量最高，说明V形叶幕的京蜜更能体现其品种特性。

葡萄在整个生命活动中需要多种营养物质，养分管理情况直接影响葡萄品质从而影响葡萄的芳香物质，施肥的种类、时间、方式、程度都会对葡萄果实的芳香物质产生影响。

张超杰等对巨峰葡萄分别喷施了氨基酸和富硒叶面肥，结果表明，喷施叶面肥提高了乙酸乙酯的含量，并且不同类型的叶面肥导致果实主要芳香物质种类也不同，作者认为是由导致相关芳香物质代谢途径以及相关酶活性的差异引起的。

Bravdo等研究发现，磷肥可使赤霞珠葡萄酒中萜烯类物质增加，高浓度的氮磷钾复合肥会增加新榨葡萄汁和葡萄酒中的青草味；低浓度的复合肥会增加新榨葡萄汁中己酸、乙酸己酯、苯乙醇和庚醇的含量。

葡萄负载量对果实品质有显著影响。一般认为，随着负载量的降低，果实品质增加，芳香物质总量与种类增加。当然，过低的负载量存在浪费树体营养等问题。综合来看，获得优良品质葡萄的负载量条件，应该是在一个范围之内。林玉友等研究表明，随着威代尔葡萄负载量的增大，其特征香气2-苯乙醇含量下降，综合其他品质，认为当地威代尔葡萄适宜产量为15000～22500 kg/hm 2 。

张峰玮研究表明，随着负载量的降低，赤霞珠芳香物质的种类与含量显著增加，对酯类物质影响最为明显。

写在最后的话：

葡萄芳香物质组成复杂，影响因素多变，是葡萄营养生长与生殖生长达到某一个平衡点的产物，所以除了上述的影响因素外，只要能改变这一平衡点的操作皆可以改变芳香物质的组成，如激素的使用、行间生草、病虫害防控、人为通风、烟雾接触等。

想要深入了解这个话题，可以加我微信shaolong4314