文章目录：

• 1、一种有狐臭味的食材，香喷喷的烤肉串却离不开它
• 2、高颜值轻食｜12种鲜花为沙拉增色
• 3、谁说香菜只能配羊肉，加猪肉做成饼，比想象中还要好吃

一种有狐臭味的食材，香喷喷的烤肉串却离不开它

《为什么说新疆烤羊肉串，离开了孜然就不香了》

说到新疆，首先想到的应该就是烤全羊、烤肉串了吧，众所周知新疆是一个盛产羊的地方，烤羊肉串曾经也是火遍全国的，这种烤串在夜市上是必不可少的食物，同时烤羊肉串也征服了众多吃货的味蕾，每当逛夜市或者美食街，都能远远地就闻到一股香气，扑鼻而来。

不用想都知道，肯定是新疆烤羊肉串，肉串放在烤架上，下面是烧得通红通红的炭火，在高温的逼攻下肉串滋滋作响，冒着热气；再一边烤一边撒上孜然粉、胡椒粉等调味品，不一会，香味便刺激了人的味蕾，买上三、五串，边吃边逛。

肉串色泽酱红、麻辣鲜香、外酥里嫩，味道微辣中还带着鲜香，完全吃不出有半点羊膻味，只留下了羊肉的鲜香，其实这都应该归功于孜然粉。



《那么孜然究竟是什么植物呢》

原来我们所要了解的孜然，是一年生或二年生的草本双子叶植物；一年生草本意思就是指，一个生长季节就可完成生活周期的植物，一年时间从开花、到结果，最后到枯死，就好比“水稻”一样。

这种植物高20~40厘米，整棵植物除了果实之外，其余都是光滑无毛的，孜然的果实长约0.5厘米、宽约0.1厘米，体型比小茴香要细。这种没遇热挥发之前散发出来的不是香味，而是一种很难闻的味道，类似于胳肢窝发出来的狐臭味，和长年不洗的臭袜味，并且气味浓烈。

《孜然在食品中起的什么作用》



孜然只要在油性的环境下遇到高温，就能激发出意想不到的香味，而且诱人食欲。经过加热挥发、发出的就不再是狐臭味和臭袜味了，而是令人愉悦的味道，再腥再膻的异味都随之变得无影无踪，留下的只有食物的肉香，这简直是世间难求的天物，古时有句话是“煮臭肉时下少许，臭味即消失”，可想而知孜然在食物中有着多么重要的地位。

《羊肉串能烤出来这么鲜香，而且无半点羊膻味，靠的就是“孜然粉”的功劳，可以说孜然粉是烤肉串的法宝，一点都不为过》

清真菜《孜然牛肉》

选用羊后腿肉，加香菜、孜然再搭配其它的调味料制作而成，羊肉细嫩、味道鲜美。



清真菜《烤羊排》

外焦里嫩、肉烂味香、具有补血、补虚、补阳等功效。

《温馨提示》

市场上常有人出售掺假的“孜然”，购买时必须要辨别清楚。方法是将少量“孜然”放入水中，真的“孜然”会漂浮于水面，且水质保持清澈。如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是掺假的“孜然”。

（本文属个人原创，以上纯属个人看法，如有不妥之处请谅解，或者留言指出“欢迎你阅读”）

高颜值轻食｜12种鲜花为沙拉增色

导

言

凉拌沙拉是夏日广受欢迎的菜式，但是蔬菜色彩有限，今天我们就来分享一下如何用可以食用的碎花瓣来装饰沙拉。

这样美味又高颜值的沙拉请给我来一大盘~

当我还是个孩子的时候，就非常乐于邀请朋友到我家吃饭，因为我的母亲，一个热心的园丁，喜欢把各种花园里随手采摘到的东西放在我们的食物上。

你能想象我的朋友们看到沙拉上的花时会说什么吗？

是的，和当时的我一样惊喜。实际上我的朋友们很享受吃旱金莲属植物,而且它打开了我的眼界，让我知道在食谱中可以加入哪些可以食用的花。

花瓣要清洗吗，如何清洗？

如果是从自家花园里采摘发可食用鲜花，去掉花瓣。在食用之前无需清洗这些花,因为它们在花园中有机的生长，没有任何化学物质沾染到花瓣，我相信它们没有什么令我害怕的不自然的东西。清洗花瓣使它们潮湿并且让它们黏在一起。如果你有一些土壤，蚜虫，或其他花园的朋友在花上，去掉花瓣，把它们放进一个小色拉晒里。轻轻转动几下，抛动花瓣，由于离心力的作用，小碎屑将通过纺纱机的滤器掉下来。

如果不放心的话，可以用盐水浸泡花瓣，再晾干，把花瓣撒在色拉上，增添色泽和味道！用香花食醋调味沙拉也可以！

有哪些可食用花卉

下面介绍的这些花朵都是可以吃的，不过在蔬菜沙拉中都只是点缀的作用，而且其中一些植物可能是比较喜凉的，在你的夏日花园中未必能找到。不过其他季节也可以用于菜肴哦。

旱金莲

旱金莲科、旱金莲属

Tropaeolum majus

多年生的半蔓生或倾卧植物。株高30cm-70cm。旱金莲的花可以入药。其嫩梢、花蕾及新鲜种子可作辛辣的香辛料。

食用价值

夏季至秋季开放的花。可作为香料食用。具有清热解毒的功效，其花茶可以治上呼吸道感，扁桃体炎，咽炎。但切勿长期加量饮用，长期饮用会伤肾。

三色堇

堇菜科 堇菜属

Viola tricolor L

二年或多年生草本植物。是欧洲常见的野花物种，也常栽培于公园中，是冰岛、波兰的国花。花朵通常每花有紫、白、黄三色，故名三色堇。该物种较耐寒，喜凉爽，开花受光照影响较大。以露天栽种为宜，不适合室内种植。

食用价值

三色堇在生活中是常见的中药材，具有清热解毒，止咳的功效。全草对小儿皮肤病患者，为清血药;昔日用为利尿药及发汗药，或作轻泻剂。治皮肤病(湿疹)

紫罗兰

十字花科、紫罗兰属

Matthiola incana

二年生或多年生草本。 全株密被灰白色具柄的分枝柔毛。原产欧洲南部及地中海沿岸。喜冷凉的气候，忌燥热。紫罗兰的花语：永恒的美与爱；质朴，美德，盛夏的清凉。

食用价值

能够清热解毒，美白祛斑，滋润皮肤，除皱消斑，清除口腔异味，增强光泽，防紫外线照射，紫罗兰对呼吸道的帮助很大，对支气管炎也有调理之效，还可以润喉，以及解决因蛀牙引起的口腔异味。

金盏花

菊科，金盏花属

Calendula officinalis

花黄色或橙黄色，花期4～9月，果期6～10月。喜生长于温和、凉爽的气候，怕热、耐寒。原产于南欧、地中海沿岸一带。要求有光照充足或轻微的荫蔽，疏松、排水良好、土壤肥沃适度的土质，有一定的耐旱力。

食用价值

金盏花几乎各部位都可以食用，且富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素C，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。古埃及人认为金盏花能延缓衷老，印度人则尊奉它为神圣的花。中世纪时人们已将金盏花用于疗伤，更藉以对抗瘟疫和黑死病。

豌豆花

豆科，蝶形花亚科，香豌豆属

pea blossom

香豌豆为一、二年生蔓性攀援草木植物，全株被白色毛，豌豆花喜冬无严寒、夏无酷暑的气候条件，宜作二年生花卉栽培。不耐移植，要求土层深厚、高燥。喜日照充足，也能耐半荫。

食用价值

豌豆花白或浅紫色，种子及嫩荚、嫩苗均可食用。吞豌豆花的花香，具有松弛神经、减轻精神紧张、解除身心疲劳等功效。

韭菜花

百合科 葱属

Allium tuberosum Rottl.

多年生草本植物，具特殊强烈气味，伞形花序，顶生。 韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。

食用价值

韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

当然除了作为酱料，在西餐里面，直接将花朵洒在沙拉上也一样兼具美味和颜值。

琉璃苣

紫草科 琉璃苣属

Borago officinalis

一年生草本植物，稍具黄瓜香味。原产东地中海沿岸及小亚细亚，现欧洲和北美广泛栽培，可作蜜源植物，鲜叶在欧洲作蔬菜，鲜叶及干叶又可用于炖菜及汤、饮料的调味。花期7月，花蓝色，喜温植物，耐高温多雨，也耐干旱，不耐寒，要求不太贫瘠的土壤。

食用价值

琉璃苣Borage又名Starflower是欧洲人使用了七百年的药草，琉璃苣拥有许多医学价值，许多年来，民间一直流传着琉璃苣的多种治疗功效，后来人们才从研究中发现其种子内含有高量的γ-亚麻酸（GLA）。新鲜的叶与花加入色拉和果汁混合等饮料，花还可以作糖果，并有镇痛的药效。

金银花

忍冬科 忍冬属

Lonicera japonica

由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。金银花适应性很强，喜阳、耐阴，耐寒性强，也耐干旱和水湿，对土壤要求不严，但以湿润、肥沃的深厚沙质壤上生长最佳，每年春夏两次发梢。生活力强，适应性广，耐寒，耐旱，在荫蔽处，生长不良。

食用价值

金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名。其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。

茉莉花

木犀科 素馨属

Jasminum sambac (L.) Ait

原产北美，茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料。原产于中国江南地区以及西部地区；印度、阿拉伯一带，茉莉花每年暮春初夏开花，有单瓣、重瓣、单叶、复叶之分。花色有红白两种，以乳白色花为主。

茉莉从初夏即陆续开花一直到9月，若管理得当，可出现5期盛花。茉莉花极喜肥，只要养护得当，盆栽茉莉一年可开三次花。如果是肥料不足、养分不够，开一次花后，就不再开花了。

食用价值

茉莉花、叶和根都可药用，一般秋后挖根，切片晒干备用；夏秋采花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。

月见草

柳叶菜科 月见草属

Oenothera biennis

原产北美（尤加拿大与美国东部），早期引入欧洲，后迅速传播世界温带与亚热带地区。北方为一年生植物，淮河以南为二年生植物。适应性强，耐酸耐旱，对土壤要求不严，一般中性，微碱或微酸性土，排水良好，疏松的土壤上均能生长，它在土壤太湿地方，根部易得病。

食用价值

它是本世纪发现的最重要的营养药物。可治疗多种疾病，调节血液中类脂物质，对高胆固醇、高血脂引起的冠状动脉梗塞、粥样硬化及脑血栓等症有显著疗效。月见草性温，味甘。有强筋壮骨、祛风除湿的功能，用于治疗风湿病，筋骨疼痛等症。

玫瑰

蔷薇科 蔷薇属

Rosa rugosa

在日常生活中是蔷薇属一系列花大艳丽的栽培品种的统称。玫瑰原产是中国。在古时的汉语，“玫瑰”一词原意是指红色美玉。长久以来，玫瑰就象征着美丽和爱情。

玫瑰根茎软，无法做成鲜切花，且玫瑰花瓣只有三轮，因此用玫瑰和月季杂交而来的五轮花瓣的现代月季作为市场的鲜切花“玫瑰”。

食用价值

玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油（称玫瑰露）。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢。

凤仙花

凤仙花科、凤仙花属

Impatiens balsamina L

别名：指甲花，急性子，凤仙透骨草，因其花头、翅、尾、足俱翘然如凤状，故又名金凤花。一年生草本，高60-100厘米。茎粗壮，凤仙花的身体有根、茎、叶子、花、果实和种子六个部分。花颜色多样，有粉红，大红，紫色，粉紫等多种颜色，花瓣或者叶子捣碎，用树叶包在指甲上，能染上鲜艳的红色，非常漂亮，很受女孩子的喜爱。

食用价值

夏、秋季开花时采收，鲜用或阴、烘干。凤仙花的草酸钙较多，在煮过后会消失，不建议生吃，尤其有风湿症、关节炎、痛风、胃酸过多症、肾结石等病人不可多食此物，要做药用也必须严格遵照医嘱。

凤仙花是著名中药。花入药，可活血消胀，治跌打损伤。花外搽可治鹅掌疯，又能除狐臭；热带很多地方的花瓣浴用的就是凤仙花。

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谁说香菜只能配羊肉，加猪肉做成饼，比想象中还要好吃

香菜是我们生活中必不可少的调味品，平常烧菜、炖汤几乎都用得到它，稍微加那么一撮香菜，能起到祛腥膻、增味道的独特效果。

但是它的味道比较特殊，喜欢吃香菜的朋友是打心底喜欢，不喜欢的朋友连味道闻都不想闻一下，这的确是一个非常有趣的现象，纵使这样，我依然相信，大部分吃货对香菜还是比较中意的，所以今天特地应粉丝的要求，带着对“厌香菜党”满满的恶意，给大家分享一下“猪肉香菜饼”的做法，饼薄馅厚，鲜香四溢，值得收藏哦。

所需食材

主料：猪肉、面粉、香菜。

辅料：葱花、姜末、老抽、鸡精、蚝油、盐、十三香、香油。

步骤

1.因为是做饼，所以和面的时候水可以多放一些，这样和出来的面更加柔软，面与水的比例大约是5：4，盖上保鲜膜饧30分钟，饧好的面以拉伸不断为佳。

2.万能的调馅配方：鲜猪肉搅碎成馅，依次加入葱花、姜末、香菜、鸡精、十三香、蚝油、盐、老抽。用筷子顺着一个方向，多搅拌一会儿，给肉馅打上劲。

这次的香菜虽然不多，但味道绝对足够，我们主要吃的就是这个味道，所以个人建议，调料的分量比平常调馅要少一些，尤其是十三香和老抽，尽量少放，以免盖过香菜的味道，当然具体的味道还是要根据个人口味来哦。

3.饧好的面团分成大小均匀的剂子，在案板上撒一层面粉，稍微揉出剂子中的空气，用手按压成饼状，将肉馅放在上面，与包包子的过程一样封口。

4.因为面皮比较柔软，所以在捏合的时候，可以抓住面皮边缘向上提，中途可再攘入适量的肉馅，这样做出来的饼会显得更加饱满，将饼胚擀至最薄，馅快漏出来为止，这样里面的生肉受热程度大，更容易熟。

5.锅内开小火不用放油，直接把饼胚放进去，煎至底部成型，在表面刷上一层油，两面反复煎，直到饼中心略微鼓泡，颜色金黄就可以出锅啦！

饼皮薄而软嫩，一碰即开，里面的猪肉馅已经成团，浓厚的香菜味迎着春风扑鼻而来，独特的香气让人食欲大增，怎一个“鲜”字了得！

肉馅油而香，面皮皱而生，咬上一口，油便从中间流出来，腻味还未完全被味蕾感知到，就被面皮的麦香阻止，丝毫不觉油腻。

——轻肥说——

1. 香菜可用开水焯一下（几秒钟即可），一是为了洗净，而是让味道发挥得更极致。
2. 调馅的时候可放10:2的温水，这样搅拌出来的肉馅更加紧致，煎出饼来也会有肉汁流出来。
3. 从中医的角度来讲，香菜性温，有口臭、狐臭、生疮、胃溃疡的朋友要少吃香菜。
4. 据研究，有人不喜欢吃香菜的原因很可能与基因有关，以他们的味觉感受，香菜其实是臭臭的，并不是矫情，所以如果你的身边有不喜欢吃香菜的朋友，可一定要理解他哦!

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