文章目录：

• 1、柳州螺蛳粉为何越臭越有人爱
• 2、在家吃螺蛳粉，我被邻居举报了
• 3、为啥螺蛳粉、臭豆腐、榴莲那么臭，还有那么多人上瘾？

柳州螺蛳粉为何越臭越有人爱

柳州螺蛳粉的传闻

柳州螺蛳粉的由来传说一：螺蛳粉在关键时刻，救了柳宗元一命

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

柳州螺蛳粉的由来传说二：谷埠夜市

上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人电影院的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。

扩展资料：历史渊源

辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。

很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

螺蛳粉的制作方法

准备材料

主料:米粉(也可以用干切粉) ,螺虾,腐竹。

辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香,香叶,葱花。

调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

制作方法

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

3、把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦) ,之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)

4、把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。

6、锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺师炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起

螺蛳粉的臭味来源

其实，螺丝粉为什么有一股这个味道，是因为它里面有一道配菜是酸笋，酸笋是怎么来的呢

它是新挖采的嫩竹笋，放在坛子里，经过发酵后制作而成的，这个酸笋的味道吃的习惯的人，对它的喜爱只能用想起来就流口水形容

但是这个味道如果给不喜欢闻的人来吃，就会觉得是一股特殊的“臭味”，说到这里大家就明白了，如果以后想吃螺丝粉，但是又受不了这个酸笋的味道，那么可以跟店老板说，不要放这个酸笋就好了。

柳州螺蛳粉的功效

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。螺的营养价值很高 , 具有食用的价值 , 同时花螺还具有一定的保健的效果 , 具有滋阴明目的作用 , 还可以有效的缓解黄疸以及脚气等病变 , 需要引起我们的重视。

螺肉含有丰富的维生素 A、蛋白质、铁和钙 , 对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用 ; 食用田螺对狐臭有显著疗效。田螺还有醒酒的作用。螺主要有海螺和江河螺之分 , 我们这里所说的螺蛳主要是生活在江河湖泊中的螺。买过螺蛳的人一定知道 , 螺蛳的价格并不是非常的贵 , 只要买一点 , 就可以烧个一大碗 , 非常的便宜。但是螺蛳所蕴含的营养价值却是非常高的。

钙质

螺蛳中的钙质含量其实是非常丰富的 , 每 100 克的螺蛳中含有大约 156 毫克的钙质 , 这在很多食物中算是含量比较高的了 , 所以对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老人等都是可以通过适当的食用一些螺蛳这种方法进行补钙的。

矿物质

螺蛳中的矿物质种类以及含量是相当丰富的 , 有磷、镁、硒、铁、钾、铜等 , 这些矿物质元素对人体都有着非常重要的作用 , 例如硒与人体的长寿有关、铁与贫血有关等 , 而这些矿物质元素人体自身是无法合成的 , 所以适当的吃一些螺蛳 , 可以帮助我们补充矿物质元素。

蛋白质

螺蛳中的蛋白质含量并不算太高 , 每 100 克的螺蛳中仅有 7.5 克的蛋白质 , 但是螺蛳中的氨基酸种类却是非常多的 , 例如有异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等 , 其中有些氨基酸人体自身是无法合成的 , 被称为是必需氨基酸 , 所以食用螺蛳可以为人体补充种类丰富的氨基酸成分。

柳州螺蛳粉的热量

营养素含量 ( 每 100 克 )

热量 ( 大卡 ) 100.46

碳水化合物 ( 克 ) 20.14

脂肪 ( 克 ) 1.59

蛋白质 ( 克 ) 1.83

纤维素 ( 克 ) 0.41

柳州螺蛳粉的宜忌人群

由于螺性大寒 , 所以凡脾胃虚寒、风寒感冒期间、便溏腹泻、女子行经期间及妇人产后忌食。

急性肠炎患者应暂时禁食 , 使肠道休息 , 或食细软少油的饮食 ; 慢性肠炎患者应食用少油腻、高蛋白、高热量、高维生素饮食 , 不宜食用多油滑肠的食物。田螺富含油质 , 可滑肠导泻。所以 , 春季急、慢性肠炎患者忌食用田螺。

柳州螺丝粉的发展

1.线上销售占C位

根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年，袋装螺蛳粉共卖出2840万件，成为最受欢迎的地域小吃，牢牢占据全国“地域小吃”出售量的“C位”。

2、螺蛳粉产业规模已破“百亿元”

在“螺蛳粉”风靡全国的情形下，柳州螺蛳粉产业产值逐年增长。据柳州螺蛳粉协会的统计数据显示，2019年，柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元，达135亿元，同比增长193%;2020年上半年，受“疫情”和直播电商带货等因素的影响，螺蛳粉产值达49.8亿元。

3、“政策 标准”驱动行业发展

那么，以“臭”闻名的螺蛳粉为何深受国内外欢迎，并发展至如今的规模?

首先，从政策环境来看，2016-2020年上半年，与支持、鼓励螺蛳粉产业的相关政策就多达14项以上。早在2016年，柳州市人民政府就印发《促进柳州螺蛳粉产业发展的实施方案》，以推进柳州螺蛳粉品牌化、标准化、规模化、产业化发展。

关注我，每天一款特色美食。[来看我]

在家吃螺蛳粉，我被邻居举报了

不论你爱不爱吃，吃没吃过螺蛳粉。

最近都可能听到一个传闻：

螺蛳粉特别难买，下单后一个多月才能发货。

这不是传闻，是真的。

出不了门，螺蛳粉成了火锅/麻辣烫/酸辣粉的补给，吃货们蜂拥而至，买空了全网的螺蛳粉。

对于嗜粉如命的我来说，才不认为螺蛳粉是任何食物的替代品。

今天是等待发货的第25天。没有螺蛳粉的日子，每天朝思暮想，抓心挠肝。

到了吃饭的点，打开视频网站，搜索「螺蛳粉吃播」。

然后看着碗里的方便面，心中默念：

「这不是方便面，这不是方便面，这是螺蛳粉，这是螺蛳粉。」

看着吃播up主们一碗粉下肚，边擦汗边露出满意的笑容，我放下碗筷：

「四舍五入也算吃过了。」

平静地倒掉还剩一半的泡面。

如果早知平时爱吃的螺蛳粉现在货源紧缺，一包难求，我还减什么肥，就该囤个十箱八箱，天天在家嗦粉。

螺蛳粉，爱的人「嗜之如命」，不爱的人视之「生化武器」。

至今仍记得第一次在家煮螺蛳粉，被来串门的亲戚疯狂暗示：

「这附近的下水道是不是堵了？」

从那以后，在我家，我与螺蛳粉不得同时出现在厨房。

对于一个吃货来说，没有什么困难是不能克服的。

网购一口电锅，

寒冬腊月，开着窗户，

一边嗦粉，一边发抖。

爱螺蛳粉的吃货们都有相似（bèi xián qì）的经历。

被妈妈揶揄在吃屎：

被爸爸怀疑得了狐臭：

也有没见识过螺蛳粉威力的家长，被子女忽悠着采购。

结果就是：

这明明是二营长的意大利面！！！

被嫌弃都是小事。

在国外吃螺蛳粉，还要担上被警察带走的风险。

看看这位在日本的朋友的经历。

被当成研发生化武器：

40欧元折合人民币300多，可以买几十袋螺蛳粉了，心疼。

螺蛳粉还是「社恐」福音！！！

嗦完粉后留在衣服、头发上的气味分子，会天然形成一道直径2米的保护屏障。

公交上有人让座，办公室里屏息沉默，熊孩子避之不及，熟人绕道而行。

总之为你避免了一切不必要的社交！！

茫茫人海中，两个吃过螺蛳粉的同类会凭着熟悉的气味迅速认出对方。

不要害羞，请迅速上前询问他吃的什么牌子，并分享链接。

天津人不一定都吃狗不理，但柳州人都爱螺蛳粉。

在柳州吃螺蛳粉不说「吃」而是「嗦」。

这个字不仅有吸食的意思，也是粉吸进嘴里发出的声音。

一碗成功的螺蛳粉，必须同时具备「酸」「辣」「鲜」「烫」「爽」五个特点，缺一不可。

「酸」

螺蛳粉里的酸笋，是用一种叫大头甜笋的笋腌制而成。

据说这次断货就是因为柳州的笋都被挖光，传闻已被客服盖章认证。

竹笋有着「破土而出，见风则硬」的特点，如果不及时采挖就会苦涩变老。

采挖后的大头甜笋要放置两个小时，让其达到呼吸作用的高峰，然后要在4小时以内及时腌制，要不然就会软化腐烂。

制作酸笋的过程就是在和时间赛跑，每个步骤必须严丝合缝。

螺蛳粉的「酸」和「臭」都是源自其中的酸笋，可以说是让螺蛳粉臭名远扬的「罪魁祸首」。

受不了酸笋的臭味，可以不放吗？

当然不可以！

正是这道酸笋让螺蛳粉从一众香气扑鼻的米粉中杀出血路，树立起独树一帜的风格，臭冠群粉。

一碗没有酸笋的螺丝粉会变得泯然众粉，平平无奇。

螺蛳粉必须加酸笋，听见没，嗯？

「辣」

柳州人嗜辣。

一勺辣油浇撒下去，所有的食材都附上一层鲜亮的红色。

从视觉到味觉，所有感官都被充分调动起来，不能吃辣可别逞强，微辣就好。

狠狠嗦上一口，火辣辣的气流从口腔传到鼻腔，备好纸巾，不一会就得汗流浃背，泪涕齐下。

「鲜」

两广有句谚语叫「清明螺，赛过鹅」。

柳州人吃螺蛳的传统由来已久，在两万一千多年以前，柳州的先民已经开始捕捞食用螺蛳。

螺蛳粉够不够鲜全在一碗汤。

螺蛳捕捞上来之后得耐心等上几天，等吐尽泥沙后配上沙姜、香叶、桂皮、草果等多达13种香料大火翻炒后再加入高汤经文火熬制七八个小时。

这才成就一碗鲜美醇厚的汤底。

「烫」

螺蛳粉的粉都是用陈年的老米制作而成。

这是因为放久的稻米会失去油性，没有胶质，加工成米粉后口感会更加Q弹爽口。

吃一碗螺蛳粉最好的时机就是出锅就吃，分秒必争。

稍微放久一点，米粉就会像面条一样涨开，失去弹性，一咬就断。

所以在端上桌前一定要找好下饭剧，一遍嗦粉，一遍看剧。

「爽」

辣油的辣平衡了酸笋的酸，腐竹吸收了汤汁的鲜美。

米粉弹牙爽滑，所有的食材在口腔融会贯通，所有的味觉被调配融合，所有生活的不快在重复的吞咽中烟消云散。

一碗见底，擦干鼻涕和脑门的汗，抚摸着鼓起的肚皮摊在沙发上，

「把陷入困境的心当成螺蛳粉一样咀嚼，反正人生都是要由自己消化的。」

我知道你们都吃不到。

我就放几张图给你们看看吧。

千！万！别！流！口！水！

为啥螺蛳粉、臭豆腐、榴莲那么臭，还有那么多人上瘾？

本文由健康160（WX：A91160）编辑部原创

前段时间，小编看到一则令人哭笑不得的新闻：

福建漳州一男子因肺部真菌感染住院治疗。经医生询问后得知，该男子有一个习惯——每天下班回家后，都要闻一闻臭袜子。结果悲剧了，因为这一特殊癖好，竟让其肺部感染了真菌。

男子闻臭袜子致肺部感染新闻

有些人可能会问，怎么还会有人有这种癖好？ 其实，在现实生活中，有类似癖好的人并不少见，比如有些人爱闻汽油味、闻油漆味、闻脚臭味，还有人越臭的食物，越爱吃......

要了解这些问题背后的原因，首先就要先从我们的人体嗅觉器官开始说起。

一、我们如何感知气味？

1、人类进化中，什么最重要？

如今地球上的所有生命，包含人类，都是数十亿年物竞天择、进化后的结果。如果要问人类进化过程中，什么最重要？

那肯定是「保命最重要」。说到保命，那就不得不提到对人类保命贡献巨大的嗅觉。嗅觉不仅能让我们快速找到食物，还能对特殊的气味产生警惕、从而避开危险，例如燃气泄漏、火灾、变质食物等。

2、我们是怎样闻到味道的？

首先我们要知道，人的嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

鼻前嗅觉，也就是我们“闻”到的味道。气体分子通过鼻孔进入鼻腔，直达鼻根的嗅上皮，嗅上皮上有几百万个嗅神经细胞，这些神经细胞可以帮助检测和识别气体的产生和变化。

鼻后嗅觉，也就是我们“吃”或“喝”到的味道。进食后，经过咀嚼以及多种酶的作用，食物中的挥发性气体会通过口腔后面的鼻咽管道进入到鼻腔中。

也就是说，你尝到的味道不仅是味蕾感知到的味道，还有口腔到鼻腔的气味。有兴趣的朋友，不妨试试只闻不吃、只吃不闻、正常吃。这三种情况下，我们感知到的食物味道都不一样。

二、为啥会有人喜欢奇怪的味道？

彼之砒霜，我之蜜糖

1、每个人对气味的感知不同

有些人认为臭豆腐、螺蛳粉、榴莲的味道奇臭无比，但有些人就认为这些味道尤为迷人。其实，这是因为每个人对气味的感知都不同。

早在20世纪90时代，科学家们就发现人体中的MHC基因（major histocompatibility complex）会影响人们对气味的偏好。每个人的鼻子大概有400种不同的嗅觉受体，这些嗅觉受体能帮助我们识别到数百万种不同的气味。

一鼻一世界

每个个体之间都存在DNA差异，DNA差异导致了我们的嗅觉受体存在差异。目前，国际权威学术期刊《Nature》表明，每个人的嗅觉受体存在30%的差异。也就是说，同一种气味，有些人感觉臭出天际，但有些人可能感觉奇香无比。

2、良性受虐狂

除基因影响外，还有一种情况，那就是良性受虐心理。美国心理学家（Paul Rozin）发现，有些人会通过自虐获得快感，而且是越虐越开心。

例如在玩过山车、吃辣椒、闻臭袜子时，我们的身体和大脑会感受到安全威胁，但随后我们发现这些威胁并不会造成生命危险，就会有种不可描述的快感。这也是为啥有些食物越臭，爱吃的人越多。

3、获得安全感或幸福感

相信不少铲屎官们早已发现，家里那只每天恨不得舔毛八百遍、洁癖到令人发指的喵星人或汪星人，总爱舔我们的臭脚丫和闻我们的鞋子。

可你有没有想过，它们为啥会这样？

其实，这是因为气味是记忆的载体。脊椎动物中用于感知气味的嗅球部分，与大脑中的杏仁核和海马体直接相连，这两个区域分别参与情绪反应和记忆形成。

当动物闻我们使用过的物品时，其中的气味可能会让它们获得安全感和满足感；当一些人闻汽油味、油漆味等臭味时，可能会回想起童年时一家人开车外出游玩、新房子装修的那段美好时光，重获幸福感。

三、夏天怎么避免成为臭味源？

尽管有些人能够适应甚至喜欢那些奇怪的味道，但是对于绝大多数人来说，怪味，并不是那么受欢迎。

特别是在如今炎热的夏天，不少朋友的真实写照：出门5分钟，流汗2小时。偶尔身上还会散发出一股难闻的脚臭、汗臭味，实在是令人尴尬。那有没有办法可以避免让自己成为臭味源？

1、如何避免成为“毒脚兽”？

脚臭、脚气这两种不一样的臭，一样的「让人上头」。脚臭是单纯的臭，主要由细菌引起。脚气主要由真菌感染所致，不仅会很臭，还会瘙痒、脱皮和起水泡。

如果只是单纯的脚臭，做好清洁、止汗工作就能有效去除异味了。但如果是脚气问题，则需要通过清洁、止汗、药物治疗等多管齐下才能奏效。

脚臭不是病，臭起来真要命

今天，小编就和大家分享几个去除脚臭、脚气的小妙招：

• 勤洗脚。每天洗脚，才是对付脚臭最好的武器；
• 勤用止汗剂。脚汗多的朋友，可使用止汗产品，常见的腋下止汗产品可用于足部抑汗；
• 勤换鞋袜。每天换一次鞋袜，清洗后的袜子再用开水烫一烫，穿过的鞋子晒太阳后放置1~2天再穿。
• 使用抑菌产品。部分脚气严重的小伙伴，不妨使用含有葡萄糖酸氯已定等成分的抑菌产品（具体请咨询医生），可在一定程度上改善脚气问题

2、如何避免成为“狐臭精”？

不知道有没有小仙女和我一样，一到夏天就狂出汗，尤其是腋下出汗后，有股不可描述的臭味。腋臭，又被称为狐臭。它和人体汗腺数量和产臭细菌的滋生有着密切的关系。

汗腺多的人，更容易出汗。另外，汗原本是没有味道的，但汗中含有多种脂肪酸，这些脂肪酸被排出体外后，和体表细菌反应生成了不饱和脂肪酸，才有了臭味。

以下三种方法可以改善或解决腋臭味：

• 使用止汗产品或药物治疗。但只能掩盖气味，药停无效。
• 注射肉毒杆菌。让大汗腺萎缩，抑制汗腺的分泌，阻断神经传递。疗效一般可以维持半年。
• 手术切除调控出汗的神经组织。通过破坏大汗腺和毛囊，达到除臭效果。这种方法能从根源上去除腋臭味，但手术有风险需谨慎。

希望今天小编诚意十足、干货满满的科普让你打开了关于嗅觉的新世界。

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让世界的毒脚兽、狐臭精少一些。