• 1、异常性猪肉的有效辨识
• 2、三大重要的腋臭的饮食禁忌？
• 3、业内专家告诉你：“望、闻、问、摸”四招轻松买到放心猪肉

异常性猪肉的有效辨识

加强猪肉检疫，有效识别异常性状肉，从源头上把关，防止有害病变猪肉流向市场，损害消费者利益，保证猪肉品质就是保障人民群众身体健康和公共卫生安全。

1）种公猪及未去势的公猪，有性骚臭味，一般肉皮厚、粗糙皱褶，前驱较大，后驱相对较小，肌肉呈紫红色，纹理粗，切面干燥。

2）母猪肉有微腥味，母猪肉皮粗厚，奶头大，但商贩会给母猪做去皮处理，肥肉明显色黄，干涩，用力捏搓时，好像带有沙粒一样，并与肌肉分离，母猪瘦肉条纹粗糙，暗红色，脊骨弯曲严重，骨髓呈黄色，且有黄油流出，骨髓少，母猪肉猪皮上的毛孔粗，肌肉层容易剥离，母猪肉内皮和皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

3）喂食添加了鱼粉等饲料的猪肉有腥味，但猪肉品质无明显变化。

4）饲料中添加药物，猪肉可闻到药物气味，猪肉的颜色，弹性无明显变化，但药物残留超标对人体有一定损害。

5）患全身性腹膜炎、创伤心包炎、肾尿毒症、水肿病等疾病的猪肉，可闻到狐臭的气味，刺鼻难闻。

有些不法猪肉经营者将患有疫病的病死猪肉掺杂在经检疫合格的猪肉中销售，必须认真鉴别，这类病死猪肉未经检疫，无检疫印章，肉品均放血不良，肉色加深，肉尸表层淤血或苍白，猪肉有异常颜色变化，剖检淋巴结有病理变化。

一般情况下，健康的公、母猪肉可以食用，但患病的生猪因病理变化造成猪肉性状改变不能食用，也可先取少量猪肉煮沸，经过24 h 后闻气味，仍有不良气味，应做工业用或销毁。

1）黄脂肉，是日常饲喂有色素的饲料，或遗传因素等，或胡萝卜素等沉着于脂肪所致，仅猪的脂肪呈黄色，其他组织无黄染现象，猪肉没有明显变化，可以食用。

2）黄疸肉，一般是患有传染病、寄生虫病或中毒等的生猪，其体内血液中胆红素浓度增高，主要是胆红素受阻，血液循环障碍，引起机体内某些组织器官出现不同程度的黄染现象，这种肉一般不要食用，作工业用或销毁，因为整个肉尸，内外表层、头部、眼结膜、粘膜均为黄染，特别是关节囊液呈黄色。

3）白肌肉（PSE 肉），肌肉色泽苍白，质地松软，切面有液体渗出，背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌比较明显，白肌肉可以食用，但由于该肉利用价值低，保存性差，不宜腌制。

4）红膘肉，即皮下脂肪由于毛细血管充血、出血或血红素浸润呈粉红色，这种肉仅见于猪，红膘肉的产生大都是由一些传染性因子和非传染因子引起的。红膘肉有2 种情况，一是肌肉组织淤血，由于肉尸防血不良和凝血缓慢，血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制异常的红膘肉，不能食用。二是病原体感染，如急性败血性猪丹毒，肉膘呈桃红色，这种肉也不能食用，稍有不慎会引起传染。

注水猪肉是黑心肉贩在猪屠宰前用塑料水管强制性从其口腔处灌注大量的水到其体内，或在宰猪后用塑料水管从猪的心脏内脏直接高压灌注大量水进去而成的猪肉。屠宰的肉尸含有大量水分，增加重量，赚取更多昧良心的钱。注水肉肌肉色泽变淡或呈淡红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看是湿漉漉的。注水肉注入的是不洁水或不明胶，食后易使人发生不明原因的食物中毒和各种疾病，严重危害消费者身体健康。

囊虫猪肉俗称米猪肉，有的地方叫“豆肉”“米心肉”等。猪囊虫一般寄生于猪体横肌（即瘦肉）内，使肉有淡黄色或乳白色半透明囊泡，似黄豆粒大小，肉眼容易发现，这种肉不能食用，作工业用或者销毁。

综上所述，消费者应该如何识别健康放心的猪肉呢？

1）查证验物。肉品检验合格证，动物产品检验合格证，肉品上有清晰的印章。

2）看弹性度。新鲜的猪肉具有弹性，按压后不干湿且不粘手，且按压处能迅速恢复，不新鲜的猪肉看起来很干燥，按压后不仅粘手而且很难恢复，明显有凹状。

3）看色泽。新鲜猪肉淡红色，肌肉无杂质，白色明显。注水肉、不新鲜肉为暗红色、灰色、褐色，肥肉杂质污秽。病死猪肉则有明显淤血。母猪肉毛孔粗，肉皮很厚，无光泽。

4）闻气味。新鲜的猪肉有明显的微腥味，气味新鲜。变质肉明显有恶臭味、血腥味。

三大重要的腋臭的饮食禁忌？

虽然饮食不是腋臭的直接原因，但饮食不当会加重腋臭患者的气味，使腋臭症状更加严重，对患者造成更大的不良影响，因此我们需要特别注意腋臭的饮食禁忌。有鉴于此，腋臭的饮食禁忌有哪些?

一般来说，腋臭的常见饮食禁忌如下：

腋臭的饮食不宜吃“有味”的食物：浓烈或刺激性的食物，如洋葱、大蒜、辛辣食物等，含有硫磺化学物质，会干扰细菌的生长，但被人体吸收后，气味会随汗腺排出，所以最好少吃。

腋臭饮食忌食油花生仁：人吃含油脂量高的食物，部分油脂会随血液流动，并会与汗腺相连，将油脂腺排出体外。如果体内油脂过多，会分解细菌，形成狐臭，所以要少吃油腻食物。

不要吃太多红肉：红肉是猪肉、牛羊肉，含有较多的蛋白质。但细菌最喜欢蛋白质，因为它们营养丰富。因此，有体味的人应少吃，多吃白肉，即禽肉和鱼类。最好一日两餐，每餐3-4两肉。

业内专家告诉你：“望、闻、问、摸”四招轻松买到放心猪肉

眼下进入冬季，元旦和春节即将来临，不管是城市或是乡村，各家各户对肉类食品的需求量越来越大，特别是对占我国人口绝大多数的汉民族来说，猪肉更是不可或缺的最主要的荤食。每天餐桌上的红烧肉、红烧排骨、糖醋排骨、红烧蹄膀、红烧猪蹄、各类炒肉、骨头汤等美味让每个家庭更和谐更和睦；腌肉、腊肉、熏肉，香肠、熏肠、烤肠等各式肉类加工食品也成为每个家庭贮备的佳肴。

进入菜市场，如何避免买到问题肉（母猪肉、病猪肉、变质肉及冻肉等，市场上没有注水猪肉），而准确地选购新鲜的放心肉，让全家人吃个健康、吃的开心；不因买的不好，吃了闹心，扔了伤心，已成为每位家庭“采购员”不得不面对的问题。

对此，业内专家好友透露：只要掌握运用好“望、闻、问、摸”四字诀，保你在各地莱市场都能够轻松买到新鲜健康可口的放心猪肉。

健康猪五花肉正面

一是“望”。到猪肉铺或肉摊前，最重要的是要用眼看。

首先看猪皮。一看是不是母猪肉。如果恰巧看到没分割的半片猪肉，只要看到五花肉下面的mm全部割掉的统统是母猪肉；或者看到分割好的五花肉下部有明显割掉的痕迹的也是母猪肉。

屠宰后的母猪mm被割掉

健康猪五花肉背面

母猪肉皮硬，炒了打卷嚼不烂，煮熟咬时咯吱响。有的母猪肉因打保胎针而有怪味，口感差，特别是病人、老年人和孕妇吃了不好。母猪因要哺育猪仔，导致mm长、粗、大，看着不适不雅观，所以在零售时会割掉。

菜猪是指被劁过的雌雄猪仔而长大的出栏猪。菜猪一般mm小或者没发育，其肉无论怎么做，都鲜嫩香软，口感好，增强食欲。

问题猪五花肉

健康猪五花肉

另外，有经验的消费者还能从切好的猪皮横截面辨别出是不是菜猪肉。莱猪肉皮横截面看起来呈白雾状或棉花白状，而母猪肉皮横截面则呈暗青色半透明状。

二看是不是病猪肉。健康的猪皮白嫩、显得干净清爽。病猪或死猪因病发烧导致猪皮有红斑红点或发紫发暗。

其次看肉色。菜猪的肉色鲜亮，瘦肉红得不深不浅、不紫不暗，有光泽。而母猪肉色发紫或发暗，无光泽，看着不舒服。

问题猪后腿肉

健康猪后腿肉

再次看肉质。菜猪的瘦肉纹理细致，肥肉呈软绵乳白状。母猪、病猪的瘦肉则纹理粗糙，肥肉则发暗不新鲜，有的呈细颗粒状。

问题猪排骨

健康猪排骨

最后看检疫章。沒有检疫章的肯定是私自屠宰的问题肉。健康的猪肉一般猪身从上到下拉一长条蓝章，如清晰的话可看到当天的屠宰日期。后腿或前腿的皮上盖有屠宰厂家圆章。

二是“问”。就是问价格，如实在辩别不出健康肉和问题肉，可以问摊主或肉贩售价。健康肉一般比问题肉售价高出4—5元，碰到低价的不要贪图便宜购买。

健康猪前腿肉

三是“闻”。有的猪肉看起来很好，但在烹饪的时候却散发出难闻的味道，弥漫整个房间，不仅难闻，吃时也难以下咽。有的猪肉本身就是淘汰的种猪，怪味、骚味十足，犹如狐臭，令人作呕，这样的味道可在购买时闻出来。健康的猪肉有点谷物的味道，问题猪肉则有怪味，闻时慢慢地吸气能感觉到。特别是病猪骚猪死猪肉，用手摸过后抹在手心，双手快速搓几下等手心发热时放在鼻前一闻，就有一股恶臭令人作呕。

健康猪排骨

四是“摸”。就是用手感觉一下是否当天屠宰的新鲜猪肉。当天屠宰的猪肉除特别寒冷天气之外都有一点温热的感觉，而冷冻肉用手一摸能感觉到一股入骨的寒凉。

读了以上文字，掌握了“望、闻、问、摸”四招，天下菜市场任你行，相信你无论在哪里购物，母猪肉、骚猪肉、病猪肉以及死猪肉都进不了你的“菜篮子”，从而永远都能吃上健康的猪肉，家人开心，家庭和睦，阖家幸福快乐！

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