文章目录：

• 1、吃了这些“臭熏熏”的东西，这个房子我都不想要了……
• 2、郑州大学第一附属医院将在商丘市开展大型义诊活动
• 3、跟这些吃的比起来，臭豆腐就是绝世小清新

吃了这些“臭熏熏”的东西，这个房子我都不想要了……

通常情况下，我们都用“香”来形容一个好吃的食物，“香喷喷”“色香味俱全”已经成为了评价一道美味必不可少的词汇。可是有类不仅不香、还非常臭的食物也广受人类味蕾的欢迎，生生开辟出一个臭味美食世界。

食臭习俗发展至今，已经成为饮食文化中不可或缺的一部分，并且日益壮大。不仅中国很多地区都有自己的特色臭食，世界范围内也有这类食物在闪闪发光。对热爱臭味食物的人群来说，食臭之瘾不下于恋香，正是所谓的“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

为什么人爱臭食？

追溯人类热爱臭食的原因，源头可能是在进化初期。当时人类并还没有学会耕种和圈养家畜家禽，主要用狩猎和采集的方法来填饱肚子。但是这种半随缘的获取食物方式，很难稳定地保证食物品质来源，有时不得不捡一些腐烂的果子和肉类来充饥。没办法，谁让当时人类还没站上食物链的顶端呢。

但毕竟人类不是食腐动物，很多腐烂变质的食物里有大量的病毒、细菌，可能对身体健康造成危害。直到人类发现并学会保存、利用火，这个情况才有所改善。

如果说人类最开始食臭食腐是为了活命而迫不得已，那为什么在饮食文化极度发达的今天，还要去食用这些食物呢？难道是集体患上了“食物斯德哥尔摩综合征（纯属虚构）”吗？

尽管人类拥有了火，但是在后来漫长的历史进程中，仍然大都是没有电的，更没有冰箱这类可以有效储存食物的工具，保证长时间的食品安全很困难。除了醋泡、盐腌、熏晒及蜜渍等手段外，腌制臭食也是一种有效贮藏食物的手段。

其实，臭食也有自己独特的营养价值。食物腐败变质的过程，就是微生物分解蛋白质的过程，同时也会分解掉一些毒性。而且轻微腐烂的物质，除了臭味，更是有属于自己的独特风味，非常吸引人。

微生物分解作用的过程中还会“分泌出各种酶促使原料中的蛋白质分解成营养价值较高的氨基酸，这些氨基酸有的很鲜美，据说臭食的氨基酸含量大约是新鲜食物氨基酸含量的6倍。同时这些酶还会促使原料中的淀粉或蛋白质转化成有机酸、醇和酒精，从而会产生一些具有特殊风味的物质。”

我国的臭味美食

臭食也分为两种，一种是“天然臭食”，如榴莲、臭菜、鱼腥草等；另一种是“加工臭食”，也就是后面我们会讲到的这类食物，它们经过加工变得臭气熏天却又引人垂涎。

中国是保留了较多臭食的国家，食臭习俗在我国分布非常广泛，美食众多。大陆地区有有绍兴臭苋菜梗、青岛的臭虾酱、徽州的臭鳜鱼、宁波的臭冬瓜和各地都会有的臭豆腐等等。

1、皮蛋

皮蛋现在已经凭着自己独特的味道，快冲出中国，走向世界了。总是能在各种各样小视频里看见有博主试图让外国人尝尝皮蛋，而他们也往往在鼓足勇气品尝之后，用表情和动作表达全身心的抗拒和无法接受。

历史上最早有记载皮蛋制法的文献是明末戴儀《养余月》（1633年版）里的＂牛皮鸭子＂。其方法是“每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻。封藏一月却成。”

By 小黠大痴

我们常吃皮蛋，甚至已经完全忽略了它具有的微妙臭味，只会觉得它是一个很有风味的吃食，皮蛋瘦肉粥也成为了咸粥界的No.1，皮蛋豆腐拌一拌，清凉爽口又下饭。

2、臭豆乳、臭豆腐

豆腐乳作为一道全民下饭小食，在我国分布广泛，很多地方都盛产腐乳，各有风味，制法首见于明人李日华的《蓬栊夜话》。腐乳制作要经过两次发酵，工艺复杂，自出现以来的几百年间，上至贵族下至百姓，都不乏嗜食之人。腐乳的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，营养丰富，含有大量的大豆异黄酮，适合很多特殊病人食用。

臭豆腐则是另一种有名的臭食了。它不同于腐乳的多次发酵，更多的是泡制，豆腐本质并没有发生质变，现以长沙臭豆腐为代表。长沙臭豆腐以前叫油炸臭干子，《长沙饮食志》有记载，长沙油炸臭干子源自左太傅，左文襄公老家。其实所谓的“臭”，是泡制时卤水的味道，并不是豆腐本身变质散发的气味。

By 熊宝可可

3、豆酱

豆酱更是一个分布非常广泛，备受各地人民热爱的腐臭产品。豆酱产生非常早，在周代就已经有它的身影了。以前，几乎家家都会自己做豆酱，百家酱就有百家味，佐餐必备。各种辣酱、肉酱、豆瓣酱、黄酱等都是豆酱的变体和发扬，现如今也有不少利用豆酱做出来的美味菜肴。

4、臭鳜鱼

安徽臭鳜鱼闻名全国，是徽菜的代表菜之一。关于臭鱼的食用，早有俗语表明“臭鱼好吃，臭肉难闻”，也许是因为鱼和肉的蛋白质种类的差异，使得微生物活动后所得代谢物不同。

By 苗妈小厨

将新鲜的臭鳜鱼用淡盐水腌制6天左右，似臭非臭时候拿出来做菜最合适了。现在网络购物非常发达，在各类电商平台可以直接买到腌制好的臭鳜鱼拿来做菜，尝尝地方风味或者是品鱼思乡。

5、螺蛳粉

近年来，螺蛳粉已经发展成了一种“网红美食“，2018年淘宝公布的美食地图里，螺蛳粉在地方特色食品里销量排名第一。天南地北的人都爱的螺蛳粉，究竟有什么魔力？

都说螺蛳粉臭，这臭里还带着微微的酸气，这都是来自于螺蛳粉的灵魂——酸笋。就像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼肉，螺蛳粉里也没有螺丝，之所以叫这个名字，是因为它的汤底是用螺蛳熬成的。在饥饿的夜晚拿出速食螺蛳粉泡上一碗，大概就是社畜人生里为数不多的高光时刻了。

By 美姐姐的小资生活

世人皆有食臭癖

食臭可不仅是中国这一片地方的癖好，在全世界范围内都有不少经典臭食，其中有的让“身经百臭”的小编我也闻风丧胆。

1、加拿大 kiviak

加拿大有地处寒冷的北极圈内的居民，他们早期有通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的习惯，后来又发明出了一种发酵得来的调料kiviak，把它涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。

这样听着没什么，但要是你知道了这种调料的由来，大概率会感到腹部不适（前方高能，正在吃饭人士请撤离！）

北极圈人民把上百只生海鸟塞到海豹的肚子里（当然都是已经死亡的），缝合后埋入冻土层，然后静等海豹的胃酸让海鸟发酵。大概2、3年后（与当地气温有关，气温越高用时越短），他们会挖出海豹，割开肚子，开始吃鸟内的“宝贝”。可以直接吮吸鸟的肛门，从而吮食到海鸟发酵后绵软的内脏，得到极致的味觉刺激，也可以把鸟肚子里的东西涂在烤肉上吃。（小编码字的手开始颤抖）

2、韩国鳐鱼片

鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材，并且无需怎么腌制，它自己就会发酵。把鳐鱼切片放于罐中，在低温暗处放10天左右进行发酵，发酵后的鳐鱼片产生非常浓烈的氨气，臭到惨绝人寰，如果放嘴里咀嚼，大量的氨气就会在口腔里释放，产生常人难以忍受的臭味。据说它的臭味是加拿大kiviak的5倍，纳豆的14倍。

3、腌鲱鱼罐头

鲱鱼现在可以说是闻名世界了，很多综艺都会搞来这个做游戏增加看点。鲱鱼罐头的臭味真的是无孔不入，打开一个罐头，臭味就会在空气中发散，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

4、蓝纹芝士

蓝纹奶酪在《风味人间》播出后火了一把。看起来布满了蓝绿色霉菌的腐败奶酪，就那么美味吗？据说这种奶酪的味道十分浓烈，吃起来有些辛辣，还“散发着强烈的动物性荷尔蒙气息”。它可以配面包吃，也可以炒菜、做披萨，据说以法国霍克福小镇巨大岩体下的窑洞中的奶酪最为正宗。

5、Rakfisk

Rakfisk是挪威的一种传统烹饪，字面意思是盐固化鱼，可以追溯到中世纪。

将鳟鱼放入盐水中发酵2、3个月后就可以得到Rakfis，当地人因其独特的味道形容Rakfisk“像生活垃圾的味道”。

这类新奇的国际类臭食还有很多，比如意大利的托斯卡钠羊乳酪、东南亚的鱼露虾膏、北欧的碱液鱼、日本的咸圆鲹鱼干和纳豆、西班牙的Tex-Mex（有狐臭味）等等。想减肥的朋友们不妨在用餐时间多搜集一些图片和视频甚至是repo来看看，说不定就可以发现新一代的减肥大法。

其实本文开头也已经说了，臭食本身就是一种“彼之砒霜，吾之蜜糖”类的奇妙食物，与普通食物并没有高低之分。而且“臭”字在古代也不是单纯的表示气味难闻。《说文解字》表明“臭”字，从犬，从自(鼻)，本义是闻气味，后来引申为气味的总称。再往后又分化出了“嗅”字，“臭”字逐渐就只承担“表示气味难闻”这一任务了。

很多人的家乡都会有一种不算好闻，但是又异常下饭的特色臭食，你可能从小吃到大，却没有注意过它的存在，因为它普通得就像每一道家乡饭桌上的菜。

人类现在已经站在了食物链的顶端，却仍然无法割舍食臭的爱好，其实仔细想想，人类世界最有趣的现象不就是人与人、群体与群体之间的差异性与多样性吗？这些“不拘一格”的臭味美食，已经成为了全人类菜谱上永远流传的增色之笔，给世界带来永远的新鲜刺激，也给每个游子的乡愁之胃带来慰藉。

本文参考文献：

陈晨.国内外臭味食品现状及发展建议[D]. 湖南：湖南农业大学，2015

古清生.食在江湖[M].中国社会科学出版社，2006

王晓文.新奇臭豆腐肴[J].四川烹饪，2009

俞为洁.中国臭食及食臭习俗散论[J].浙江社会科学院学报，2011

本文借用俞为洁的说法，将食用臭味食品的行为称为“食臭”，将臭味食品称为“臭食”

本文动图来自SOOGIF，部分插图来自Pinterest

郑州大学第一附属医院将在商丘市开展大型义诊活动

12月3日上午9：00，由商丘市卫生和计划生育委员会主办、商丘市健康管理学会、商丘市中心医院联合承办的郑州大学第一附属医院“学习十九大精神，不忘从医初心，感恩回馈乡亲”专家教授故乡行活动，将在商丘市中心医院启动并开展大型义诊活动。

本次郑大一附院“专家、教授故乡行”活动由商丘市卫生和计划生育委员会主办、商丘市健康管理学会、商丘市中心医院联合承办，是贯彻党的十九大精神，落实国家新医改政策的一项重要举措。在郑大一附院工作的商丘籍医学专家、教授，按照时间节点，将分批轮流到各县（区）开展义诊活动，并且与基层医院开展协作医院揭牌、名誉院长、主任授予仪式。

首批30余位商丘籍医学专家、教授，由郑大一附院主要领导亲自带队，涵盖“胸外、口腔、眼科、乳腺、泌尿等20余个专业，将于12月3日上午9：00，在商丘市中心医院开展大型义诊活动，机会难得，欢迎各位患者前来就诊。

商丘市中心医院地址：河南商丘市梁园区株州路39号，商丘市中心医院咨询电话：2781670，商丘市健康管理学会咨询电话：2806662。（请微信搜索公众号“商丘市健康管理学会”、“商丘市中心医院”关注并详细了解活动内容）

附：郑州大学第一附属医院专家教授简介

赵松，男，医学博士，主任医师、教授、博士研究生导师，郑州大学第一附属医院副院长。专业特长：擅长胸外科常见疾病的诊断与治疗，在食管癌、肺癌、纵隔肿瘤、漏斗胸、肺脓肿、肺大疱、气胸、血胸、脓胸、重症肌无力、手汗症等疾病的诊疗方面积累了丰富的临床经验，尤其在微创胸腔镜领域进行了大量卓有成效的工作，成功开展了单孔胸腔镜肺癌根治术、达芬奇机器人手术、胸腹腔镜联合食管癌根治术、重症肌无力胸腺和纵膈脂肪组织清扫术、微创乳糜胸胸导管结扎术、手汗症交感神经链切断术、食管气管瘘修补重建术等新术式。

曹华，男，主任医师，博士研究生，郑州大学第一附属医院耳鼻咽喉医院院长。专业特长：1988年河南医科大学毕业留校后一直从事耳鼻咽喉头颈肿瘤的临床及基础研究工作，能熟练诊断耳鼻咽喉科各种常见病及疑难病目。擅长鼻窦内窥镜下各种鼻部手术及鼻腔鼻窦良、恶性肿瘤的手术治疗；擅长扁桃体及腺样体切除术，腭咽成形术（鼾症手术）；擅长气管、食管异物取出术；擅长声带息肉，喉癌，下咽癌及各种先天性颈侧瘘管的手术治疗。

何巍,男，主任医师，博士研究生，郑州大学第一附属医院口腔颌面外科主任河南省口腔医院副院长（主持工作）。专业特长：擅长牙种植和口腔颌面部肿瘤、骨折、畸形的外科治疗，紧跟国外的最新技术发展，关注边缘学科，并适时将其运用到临床工作中，积极开展新的技术项目填补了省内空白，如应用导航技术下将放射性碘125粒子植入近距离放射治疗口腔恶性肿瘤技术；应用数字化 3D技术修复重建上下颌骨缺损；腓骨移植后的牙种植体种植修复；采用旋髂浅动脉穿支皮瓣修复颌面软组织缺损等技术，都取得成功和良好的治疗效果。独立带教硕士研究生12年，培养毕业硕士研究生8人，主持和参与多项科研项目，其中《htertp—hrp/iaa系统作为基因导向性酶前体药物对舌鳞癌的作用研究》获得2014年河南省教育厅科学技术研究重点项目支持、《利用微弧氧化技术进行多孔纯钛表面纳米掺锶羟基磷灰石涂层的构建及其生物学评价》获得2014年河南省科技厅基础与前沿技术研究计划项目支持，参与1项国家自然科学基金项目。

谷元廷，男，主任医师，医学博士、教授，硕士研究生导师，郑州大学第一附属医院乳腺外二科主任。专业特长：1987年毕业于河南医科大学临床医学系，1994年获同济医科大学整形外科硕士学位，2006年获华中科技大学同济医学院医学博士学位。对乳腺疾病有着丰富的诊治经验，擅长乳腺良恶性疾病的各种手术，尤其擅长“乳腺癌保留乳房手术”、“乳房整形术”以及“前哨淋巴结活检代替腋窝淋巴结清扫术”“乳腺癌根治术联合I期重建术”。

朱洪海，男，主任医师、教授，郑州大学第一附属医院鼻科副主任，耳鼻咽喉科书记。专业特长：1984年毕业于第四军医大学医疗系，一直从事耳鼻咽喉科的临床医疗、教学及科研工作。临床经验丰富，业务技术精湛。擅长鼻咽喉及鼻-颅底、鼻-眼眶等常见病、疑难病及肿瘤的诊治。在省内最早开展鼻内镜鼻窦手术、鼻颅底手术、鼻眼眶手术和鼾症（OSAHS）的手术治疗。熟练应用鼻内窥镜手术治疗鼻腔鼻窦炎性疾病、息肉、囊肿、异物及肿瘤等；熟练鼻内镜下鼻眶眼、鼻颅底相关外科手术，及喉部微创手术，如鼻内泪囊造口术，视神经减压术，脑脊液鼻漏修补术，经鼻颅底肿瘤切除术，颅底缺损修复术，鼻咽肿瘤切除术，喉部肿瘤切除术；对小儿鼾症、成人鼾症，小儿鼻窦炎、鼻咽部疾病的诊治有独到之处，在鼻咽癌及其他头颈部肿瘤的诊治方面颇有研究。

马民玉，女，医学博士，教授，主任医师，郑州大学第一附属医院麻醉科副主任，疼痛科病区负责人。专业特长：从事疼痛临床工作20余年，对于疼痛疾病，头面痛、颈肩腰腿痛、肌筋膜软组织痛、病理性神经痛、中枢痛、风湿性疼痛的诊断、治疗、微创介入、理疗等都有极丰富的经验。对于疼痛科常见病：肩周炎、骨性关节炎、三叉神经痛、带状疱疹等疾病能熟练掌握最新治疗方法和手段。擅长疼痛科的特色治疗技术:神经阻滞治疗，椎管内注药，椎旁神经根注药，臭氧注射治疗等，及红外偏振光、经皮电刺激、超声波等各种理疗。

张建文，男，医学硕士，主任医师、教授、研究生导师，郑州大学第一附属医院整形外科副主任、整形外科党支部副书记。专业特长：美容外科，双眼皮、眼袋整形，隆鼻、隆下颌、隆颞部。面部年轻化手术，各种微创除皱纹，各种注射美容（去眼周皱纹、额部皱纹，瘦面部、下颌及小腿）。隆乳房、巨乳、乳房下垂整形手术。腹壁整形，脂肪抽吸减肥，脂肪移植填充美容术。小切口腋臭切除整形。男女生殖器整形；整形外科，各种瘢痕修复整形。皮肤癌、脂肪瘤、各种血管瘤、神经纤维瘤，黑痣及各种色素斑的治疗。唇裂的一期和二期手术修复。多指及并指畸形的手术治疗。先天性面裂、眼睑、耳廓和鼻部畸形的修复及器官再造整形术。

孟庆军，男，医学博士、博士后，主任医师、教授，博士研究生导师，郑州大学第一附属医院泌尿外科副主任，郑东院区泌尿外科二病区负责人。专业特长：微创手术，比如腹腔镜下肾上腺增生及肿瘤切除、腹腔镜下乳糜尿肾周淋巴管剥脱剥脱术、腹腔镜下肾囊肿及多囊肾去顶、腹腔镜下肾切除及肾癌根治性切除，特别是腹腔镜下肾部分切除、肾积水肾盂成形、腹腔镜下输尿管切开取石术等；输尿管末端狭窄内切开及膨出电切、膀胱肿瘤电切、前列腺增生剜除性电切治疗重度前列腺增生几乎无复发、尿道狭窄冷切及电切。

郭贯成，男，主任医师，郑州大学第一附属医院急诊医学部副主任。专业特长：急诊普外、急腹症、胸腹联合伤、急性胰腺炎等。长期从事外科临床一线工作，理论扎实，手术操作娴熟。能熟练完成普外科和胸外科常见病的诊断、治疗、手术操作，热衷于创伤急救工作及临床研究。擅长急腹症的诊断、鉴别诊断与治疗、重症胰腺炎的外科治疗、胸腹联合多发伤的救治等。

朱云，女，主任医师、教授，郑州大学第一附属医院老年综合二科。专业特长：主要致力于老年疾病的严重，擅长老年高血压、冠心病、心律失常、心力衰竭等心血管疾病及糖尿病、脑梗死等老年常见疾病的诊断和治疗，在抢救心血管急症危重病人方面经验丰富。

李天方，男，医学博士、博士后，副主任医师、教授，硕士研究生导师，郑州大学第一附属医院风湿免疫科。专业特长：擅长各种骨关节炎，类风湿关节炎、痛风性关节炎、牛皮癣性关节炎、强直性脊柱炎、系统性红斑狼疮、骨质疏松和无菌性骨坏死的诊治，熟悉风湿性疾病治疗的最新进展，对各种顽固性疾病的发病机制以及不同生物制剂在风湿性疾病中的应用有着深入的理解。

刘超，男，医学博士，主任医师，教授，郑州大学第一附属医院心血管外一科。专业特长：擅长于先天性心脏病、后天性心脏瓣膜病、冠心病及大血管疾病的诊断及手术治疗，手术效果达国内先进水平。每年手术量达千台，手术效果、治愈率均达到了国内先进行列。

杨海波，男，博士研究生，主任医师，硕士生导师，郑州大学第一附属医院心血管内科副主任，郑东院区心内三病区负责人。专业特长：2003年6月毕业于山东大学医学院（原山东医科大学），获临床医学博士学位；2003年7月于郑州大学一附院心内科工作至今，2012年9月当选卫生部心血管疾病介入诊疗培训基地导师（冠脉介入）。2012年赴德国培训交流，2013年赴美国范德堡大学医学中心专修心血管介入诊治。擅长复杂冠心病介入治疗及管理、心力衰竭预防及治疗、肺栓塞、肺动脉高压等肺血管病、起搏器植入术、先天性心脏病介入封堵术、各类心律失常治疗、心血管危重症救治。

镐英杰，男，博士，主任医师，教授，硕士研究生导师，郑州大学第一附属医院骨科副主任，病区负责人。专业特长：擅长骨科疾病的微创治疗（椎间孔镜、通道技术、MIS-TLIF、OLIF），精通脊柱（包括腰椎间盘突出症、腰椎管狭窄症、腰椎滑脱症、颈椎病、胸椎管狭窄症、骨质疏松性椎体骨折、脊柱肿瘤、感染、结核、脊柱畸形等）、骨科畸形（包括斜颈、马蹄足、神经麻痹后遗症等）及髋膝关节置换术。医疗技术精湛，操作细致，疗效显著。

马炳全，男，医学博士，副主任医师，副教授，郑州大学第一附属医院康复医学科副主任。专业特长：脑血管疾病（半身不遂，吞咽困难，面瘫，失语等症状），脊髓损失（双下肢瘫，四肢瘫，大小便障碍等症状），尺神经，桡神经，腓总神经等周围神经损伤，各种疼痛性疾病如三叉神经痛，偏头痛，坐骨神经痛以及颈肩腰腿痛等疾病的康复治疗，尤其传统的中医针灸治疗。

朱志强，男，医学博士，副主任医师，郑州大学第一附属医院急诊医学部副主任，河医院区EICU病区负责人。专业特长：从事急危重症工作17年，具有从事过心脏内科，腹部外科和创伤骨科专业工作经历，现主要从事重症患者的救治专业，目前领导建立了立足于EICU工作平台的多专业合作团队，对严重多发伤、颅脑损伤及休克的抢救和围手术期的管理能进行及时、专业的救治。对严重脓毒症及脓毒症休克的治疗具有很好的经验，对抗生素治疗严重感染中的合理有效应用更具专业性，目前已对数个县级医院进行抗生素规范应用的讲座。对重症胰腺炎及各种中毒具有丰富的临床经验。

宋波，男，医学博士、博士后，副主任医师，副教授，郑大一附院神经内科副主任，郑东院区神经内三科病区负责人。专业特长：长期从事脑血管病的基础与临床研究，建立了河南省缺血性脑卒中数据库、河南省多中心溶栓数据库及河南省多中心TIA数据库，为河南省神经病学在脑脑血管疾病方面的的研究建立了平台，并开展了相关循证医学研究，逐步建立遍及全省的卒中高危人群防治与防治网络。同时参与神经遗传、神经变性病方面的临床研究。参与河南省帕金森病数据库的建设，河南省罕见病平台建设。

高莎莎，女，医学博士，副主任医师，郑州大学第一附属医院眼三科副主任。专业特长：2011年毕业于中山大学附属中山眼科中心，获得博士学位，博士期间赴美国波士顿Tufts大学附属营养及衰老研究中心进行为期18个月的白内障防治研究。参加眼科医疗、教学和科研工作近十年，具有丰富的临床经验和科研能力。能处理眼科常见病、多发病，熟练掌握眼科显微手术技巧，独立完成多项手术。重点专业方向：白内障、青光眼、眼底病、眼外伤。

刘屹林，男，医学博士，副主任医师，研究生导师，郑州大学第一附属医院骨科二病区教授。专业特长：擅长脊柱疾玻脊柱骨折和脊髓损伤的诊断与治疗，兼治四肢常见骨折、肿瘤和骨性关节炎。主治：上颈椎疾患、颈椎病、颈、腰椎间盘突出症，颈椎、胸椎、腰椎管狭窄症，腰椎滑脱症，顽固性颈肩腰腿痛，脊柱侧弯、脊柱畸形及肿瘤等。

杨振，男，副主任医师，副教授，郑州大学第一附属医院胃肠外科。专业特长：从事胃肠外科的临床、教学、科研工作。擅长胃癌、小肠肿瘤、结直肠癌、胃肠间质瘤的外科治疗及围手术期管理。擅长肠梗阻、肠瘘、炎性肠病、消化道瘘、消化道出血的综合治疗。中国抗癌协会大肠癌专业委员会青年委员及TEM学组委员；中国抗癌协会河南分会大肠癌专业委员会及青年委员会委员。长期从事胃肠外科的临床、教学、科研工作。擅长胃癌、小肠肿瘤、结直肠癌、胃肠间质瘤的微创外科治疗。擅长肠梗阻、肠瘘、炎性肠病、消化道瘘、消化道出血的综合治疗。发表论文30余篇。承担省部级科研项目2项，厅级科研项目1项。获省厅级成果奖2项。

陈晨，女，医学博士，副主任医师、副教授、硕士研究生导师、郑州大学第一附属医院神经内五科。专业特长：1998年本科毕业于原河南医科大学，2007年获华中科技大学同济医学院神经病学博士学位。河南省免疫学会神经免疫专业委员会委员。从事临床工作十余年，具有丰富的临床诊治经验及独到的临床见解，熟练掌握神经内科常见病及多发病诊治，尤其擅长诊治脑血管病、癫痫、中枢神经系统感染性疾病、免疫性疾病、帕金森病等常见神经系统疾病。参与我院头面痛及神经内科疑难病例会诊及癫痫会诊。

李骥，男，医学博士，副主任医师，郑州大学第一附属医院小儿外科二病区。专业特长：从事小儿外科工作15年来，在小儿泌尿外科及小儿普外、新生儿外科急腹症方面技术娴熟，专业知识牢固，尤其擅长小儿泌尿外科的微创治疗，每年主刀和参与完成小儿外科手术近千例，在小儿尿道下裂、先天性肾积水、隐睾、隐匿性阴茎、尿道上裂、重复肾畸形、输尿管开口异位、阴囊急症、小儿泌尿系肿瘤及外伤等疾病的诊治方面具有丰富的临床经验，另外在小儿急腹症的微创治疗方面亦有自己的独到见解。个人自行设计横“T”形切口治疗小儿肾上腺睾丸残基瘤，填补了该领域国际空白，在小儿隐匿阴茎的治疗方面大胆创新，将包皮外板数学量化融入外科整形手术，得到了同行的广泛认可。

吴静，女，儿科学博士，副主任医师，副教授,郑州大学第一附属医院小儿内科。专业特长：华中科技大学附属同济医院儿科内分泌及遗传代谢专业博士毕业，擅长儿童各种内分泌常见疾病的诊疗，尤其擅长儿童糖尿病，矮小症，性早熟，尿崩症，甲状腺，肾上腺及垂体病变等儿童内分泌疾病。

王鑫，男，医学博士，副主任医师，郑州大学第一附属医院放疗一科。专业特长：从事肿瘤临床工作10余年，积累了比较丰富临床经验，擅长以放射治疗为主的综合治疗，对中枢神经系统肿瘤、头颈部肿瘤、胸部肿瘤及腹盆腔肿瘤的精确放射治疗有较深入的研究，具有较强的解决疑难病症的能力。

张曙光，博士，副主任医师，郑州大学第一附属医院综合ICU。专业特长：郑州大学及河南省优秀毕业生，毕业后一直从事重症医学工作，先后至北京协和医院ICU及上海华山医院抗生素专业进修学习。专业侧重：重症感染和多器官功能衰竭的临床救治。第一作者发表论文8篇。

李仁锋，男，医学硕士，副主任医师，郑州大学第一附属医院肝胆胰外二科。 专业特长：擅长消化脏器移植、肝胆胰疾病、门脉高压症、布加综合征的诊断与外科治疗，对肝癌、肝血管瘤、急性和慢性胰腺炎、胰管结石、胰腺肿瘤、胆石症、胆囊炎、胆管囊肿、腹膜炎和腹膜后肿瘤的治疗效果达国内先进水平。

路慧彬，男，主治医师，郑州大学第一附属医院介入科。专业特长：擅长血管及肿瘤的介入治疗，尤其擅长呼吸系统疾病如：气管狭窄、气管瘘、胸腔胃气道瘘、纵隔脓肿等疾病的治疗，动静脉系统如动脉狭窄与栓塞、主动脉夹层、腹主动脉瘤、下肢静脉血栓、布加综合征等疾病的介入治疗，肿瘤疾病如食管癌、肺癌、胆管癌、肝癌、宫颈癌等各种肿瘤的介入治疗。

宋锐锋，男，医学博士，主治医师，郑州大学第一附属医院消化内三科。专业特长：从事消化系统疾病的基础与临床工作，具有扎实的业务技术，擅长胃炎、消化性溃疡、胆总管结石及阻塞性黄疸、溃疡性结肠炎、克罗恩病、胰腺炎、肝炎、肝硬化及消化道肿瘤等消化系统疾病的诊治。熟练掌握黄疸、腹水、消化道出血的鉴别诊断和治疗。熟练操作ERCP（经内镜逆行性胰胆管造影术)、门脉高压所致食管胃底静脉曲张的套扎、硬化剂及组织胶的联合注射、食管及胃肠道的狭窄扩张及金属支架置入、胃肠息肉及腺瘤切除等消化内镜下治疗，曾赴第二军医大学附属长海医院系统学习内镜下介入及ERCP等诊疗技术。

王春芳，女，北京大学医学博士，郑州大学第一附属医院妇科一病区。专业特长：擅长妇科良性疾病如卵巢囊肿、子宫肌瘤等疾病的手术治疗；CSCCP及ASCCP会员，高级阴道镜医师，精于宫颈疾病的筛查方案制定，筛查结果解读，早诊早治，在宫颈病变保留生育能力的治疗方面有专门研究；对各种女性方面原因导致的不孕症诊治方面有比较深入的研究；在各种常见妇科恶性肿瘤性疾病的诊治和综合治疗方面有经验丰富。

郝德勋，男，1986年出生，在读博士，郑州大学第一附属医院郑东院区老年呼吸睡眠科病区负责人。专业特长：郑州大学临床医学系七年制毕业，现博士在读，擅长呼吸内科常见疾病：肺部感染、肺癌、慢性支气管炎、慢性阻塞性肺疾病、哮喘、支气管扩张、间质性肺疾病、肺栓塞、发热查因、呼吸衰竭、呼吸危重症；睡眠呼吸障碍：鼾症诊疗、睡眠呼吸监测、无创呼吸机治疗；老年病及特需VIP服务：老年常见病、体检、特需病房住院服务等。

贾勐，男，医学博士，主治医师，郑州大学第一附属医院甲状腺外科。专业特长：专业研究家族性甲状腺癌遗传病，擅长甲状腺良恶性结节的分辨与治疗，甲状腺疾病的诊断与外科治疗，甲状腺瘤，甲状腺癌，结节性甲状腺肿，甲状腺功能亢进，亚甲炎，桥本病，颈部包块以及甲状旁腺疾病等。

跟这些吃的比起来，臭豆腐就是绝世小清新

原标题：跟这些吃的比起来，臭豆腐就是绝世小清新

通常情况下，我们都用 “香”来形容一个好吃的食物， “香喷喷”“色香味俱全”已经成为了评价一道美味必不可少的词汇。可是有类 不仅不香、还非常臭的食物也广受人类味蕾的欢迎，生生开辟出一个 臭味美食世界。

食臭习俗发展至今，已经成为饮食文化中不可或缺的一部分，并且日益壮大。不仅中国很多地区都有自己的特色臭食，世界范围内也有这类食物在闪闪发光。对热爱臭味食物的人群来说， 食臭之瘾不下于恋香，正是所谓的 “彼之砒霜，吾之蜜糖”。

01

为什么人爱臭食？

追溯人类热爱臭食的原因，源头可能是在进化初期。当时人类并还没有学会耕种和圈养家畜家禽，主要用 狩猎和采集的方法来填饱肚子。但是 这种半随缘的获取食物方式，很难稳定地保证食物品质来源，有时不得不捡一些腐烂的果子和肉类来充饥。没办法，谁让当时人类还没站上食物链的顶端呢。

但毕竟 人类不是食腐动物，很多腐烂变质的食物里有大量的病毒、细菌，可能对身体健康造成危害。直到人类发现并学会保存、利用火，这个情况才有所改善。

如果说人类最开始食臭食腐是为了活命而迫不得已，那 为什么在饮食文化极度发达的今天，还要去食用这些食物呢？难道是集体患上了 “食物斯德哥尔摩综合征（纯属虚构）”吗？

尽管人类拥有了火，但是在后来漫长的历史进程中，仍然大都是没有电的，更没有冰箱这类可以有效储存食物的工具， 保证长时间的食品安全很困难。除了醋泡、盐腌、熏晒及蜜渍等手段外，腌制臭食也是一种 有效贮藏食物的手段。

其实，臭食也有自己 独特的营养价值。食物腐败变质的过程，就是 微生物分解蛋白质的过程，同时也会分解掉一些毒性。而且轻微腐烂的物质， 除了臭味，更是有属于自己的独特风味，非常吸引人。

微生物分解作用的过程中还会“分泌出各种酶促使原料中的蛋白质分解成营养价值较高的氨基酸，这些氨基酸有的很鲜美， 据说臭食的氨基酸含量大约是新鲜食物氨基酸含量的6倍。同时这些酶还会促使原料中的淀粉或蛋白质转化成有机酸、醇和酒精，从而会产生一些具有特殊风味的物质。”

02

我国的臭味美食

臭食也分为两种，一种是 “天然臭食”，如榴莲、臭菜、鱼腥草等；另一种是 “加工臭食”，也就是后面我们会讲到的这类食物，它们经过加工变得臭气熏天却又引人垂涎。

中国是保留了较多臭食的国家， 食臭习俗在我国分布非常广泛，美食众多。大陆地区有有绍兴臭苋菜梗、青岛的臭虾酱、徽州的臭鳜鱼、宁波的臭冬瓜和各地都会有的臭豆腐等等。

皮蛋

皮蛋现在已经凭着自己独特的味道，快冲出中国，走向世界了。总是能在各种各样小视频里看见有博主试图让外国人尝尝皮蛋，而他们也往往在鼓足勇气品尝之后，用表情和动作表达全身心的抗拒和无法接受。

历史上最早有记载皮蛋制法的文献是明末戴儀《养余月》（1633年版）里的 ＂牛皮鸭子＂。其方法是“每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻。封藏一月却成。”

By 小黠大痴

我们常吃皮蛋，甚至已经完全忽略了它具有的微妙臭味，只会觉得它是一个很有风味的吃食， 皮蛋瘦肉粥也成为了咸粥界的No.1， 皮蛋豆腐拌一拌，清凉爽口又下饭。

臭豆乳、臭豆腐

豆腐乳作为一道全民下饭小食，在我国分布广泛， 很多地方都盛产腐乳，各有风味，制法首见于明人李日华的《蓬栊夜话》。腐乳制作要经过两次发酵，工艺复杂，自出现以来的几百年间，上至贵族下至百姓，都不乏嗜食之人。 腐乳的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，营养丰富，含有大量的大豆异黄酮，适合很多特殊病人食用。

臭豆腐则是另一种有名的臭食了。它不同于腐乳的多次发酵，更多的是泡制，豆腐本质并没有发生质变，现以 长沙臭豆腐为代表。长沙臭豆腐以前叫油炸臭干子，《长沙饮食志》有记载，长沙油炸臭干子源自左太傅，左文襄公老家。其实所谓的“臭”，是 泡制时卤水的味道，并不是豆腐本身变质散发的气味。

By 熊宝可可

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豆酱

豆酱更是一个分布非常广泛，备受各地人民热爱的腐臭产品。豆酱产生非常早，在周代就已经有它的身影了。以前，几乎家家都会自己做豆酱， 百家酱就有百家味，佐餐必备。各种辣酱、肉酱、豆瓣酱、黄酱等都是豆酱的变体和发扬，现如今也有不少利用豆酱做出来的美味菜肴。

臭鳜鱼

安徽臭鳜鱼闻名全国，是徽菜的代表菜之一。关于臭鱼的食用，早有俗语表明 “臭鱼好吃，臭肉难闻”，也许是因为鱼和肉的蛋白质种类的差异，使得微生物活动后所得代谢物不同。

By 苗妈小厨

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将新鲜的臭鳜鱼用淡盐水腌制6天左右， 似臭非臭时候拿出来做菜最合适了。现在网络购物非常发达，在各类电商平台可以直接买到腌制好的臭鳜鱼拿来做菜，尝尝地方风味或者是品鱼思乡。

螺蛳粉

近年来，螺蛳粉已经发展成了一种 “网红美食“，2018年淘宝公布的美食地图里，螺蛳粉在地方特色食品里 销量排名第一。天南地北的人都爱的螺蛳粉，究竟有什么魔力？

都说螺蛳粉臭，这臭里还带着微微的酸气，这都是来自于螺蛳粉的灵魂—— 酸笋。就像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼肉，螺蛳粉里也没有螺丝，之所以叫这个名字，是因为它的汤底是用螺蛳熬成的。在饥饿的夜晚拿出速食螺蛳粉泡上一碗，大概就是 社畜人生里为数不多的高光时刻了。

By 美姐姐的小资生活

03

世人皆有食臭癖

食臭可不仅是中国这一片地方的癖好， 在全世界范围内都有不少经典臭食，其中有的让“身经百臭”的小编我也闻风丧胆。

加拿大 kiviak

加拿大有地处寒冷的北极圈内的居民，他们早期有通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的习惯，后来又发明出了一种 发酵得来的调料kiviak，把它涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。

这样听着没什么，但要是你知道了这种调料的由来，大概率会感到腹部不适（ 前方高能，正在吃饭人士请撤离！）

北极圈人民把 上百只生海鸟塞到海豹的肚子里（当然都是已经死亡的），缝合后埋入冻土层，然后静等海豹的胃酸让海鸟发酵。大概2、3年后（与当地气温有关，气温越高用时越短），他们会挖出海豹，割开肚子，开始吃鸟内的“宝贝”。 可以直接吮吸鸟的肛门，从而吮食到海鸟发酵后绵软的内脏，得到极致的味觉刺激，也 可以把鸟肚子里的东西涂在烤肉上吃。（小编码字的手开始颤抖）

韩国鳐鱼片

鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材，并且无需怎么腌制，它自己就会发酵。把鳐鱼切片放于罐中，在低温暗处放10天左右进行发酵， 发酵后的鳐鱼片产生非常浓烈的氨气，臭到惨绝人寰，如果放嘴里咀嚼，大量的氨气就会在口腔里释放，产生常人难以忍受的臭味。据说它的臭味是加拿大kiviak的5倍，纳豆的14倍。

腌鲱鱼罐头

鲱鱼现在可以说是闻名世界了，很多综艺都会搞来这个做游戏增加看点。 鲱鱼罐头的臭味真的是无孔不入，打开一个罐头，臭味就会在空气中发散，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

蓝纹芝士

蓝纹奶酪在 《风味人间》播出后火了一把。看起来布满了蓝绿色霉菌的腐败奶酪，就那么美味吗？据说这种奶酪的味道十分浓烈，吃起来有些辛辣，还 “散发着强烈的动物性荷尔蒙气息”。它可以配面包吃，也可以炒菜、做披萨，据说以法国霍克福小镇巨大岩体下的窑洞中的奶酪最为正宗。

Rakfisk

Rakfisk是挪威的一种传统烹饪，字面意思是 盐固化鱼，可以追溯到中世纪。

将鳟鱼放入盐水中发酵2、3个月后就可以得到Rakfis，当地人因其独特的味道形容Rakfisk “像生活垃圾的味道”。

这类新奇的国际类臭食还有很多，比如意大利的托斯卡钠羊乳酪、东南亚的鱼露虾膏、北欧的碱液鱼、日本的咸圆鲹鱼干和纳豆、西班牙的Tex-Mex（有狐臭味）等等。想减肥的朋友们不妨在用餐时间多搜集一些图片和视频甚至是repo来看看，说不定就可以发现新一代的减肥大法。

其实本文开头也已经说了，臭食本身就是一种“彼之砒霜，吾之蜜糖”类的奇妙食物， 与普通食物并没有高低之分。而且“臭”字在古代也不是单纯的表示气味难闻。《说文解字》表明“臭”字，从犬，从自(鼻)，本义是闻气味，后来引申为气味的总称。再往后又分化出了“嗅”字，“臭”字逐渐就只承担“表示气味难闻”这一任务了。

很多人的家乡都会有一种不算好闻，但是又异常下饭的特色臭食，你可能从小吃到大，却没有注意过它的存在，因为它普通得就像每一道家乡饭桌上的菜。

人类现在已经站在了食物链的顶端，却仍然无法割舍食臭的爱好，其实仔细想想，人类世界最有趣的现象不就是人与人、群体与群体之间的差异性与多样性吗？ 这些“不拘一格”的臭味美食，已经成为了全人类菜谱上永远流传的增色之笔，给世界带来永远的新鲜刺激，也给每个游子的乡愁之胃带来慰藉。

本文参考文献：

陈晨.国内外臭味食品现状及发展建议[D]. 湖南：湖南农业大学，2015

古清生.食在江湖[M].中国社会科学出版社，2006

王晓文.新奇臭豆腐肴[J].四川烹饪，2009

俞为洁.中国臭食及食臭习俗散论[J].浙江社会科学院学报，2011

本文借用俞为洁的说法，将食用臭味食品的行为称为“食臭”，将臭味食品称为“臭食”

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