文章目录：

• 1、松花蛋的坎坷
• 2、动物沉醉于花香，人类却把臭不可闻的东西塞进嘴
• 3、慎入！狐臭味、公厕味.全世界十大最臭食物，广州人你吃过几种？

松花蛋的坎坷

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是中国人司空见惯的一种传统风味蛋制品。

最多的是用鸭蛋制作，其次是用鸡蛋，少数也用鹌鹑蛋制作的。

松花蛋口感鲜滑爽口，色香味独特。古代还有“混沌子”、“牛皮鸭子”、“灰盐鸭子”的称呼。“皮蛋”的叫法就是从“牛皮鸭子”简变而来的。

松花蛋的发源地有不下20几种说法，有的还附会了某些古代名人。最常见的是湖南益阳说，据记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。也有说是河南省修武县五里源的，至今800年。还有说是源自吴江的等等。江西宜春市袁州区，四川南充等，也都是松花蛋的重要产地。盛产鸭蛋之地的高邮人，却推说不清楚。

河南多地主产松花鸡蛋。

元代1319年出版的《农桑衣食撮要》中即载有松花蛋的加工方法。

老外吃吗？

历史上，西方国家一直对松花蛋存有误解，认为不新鲜，有致病菌，不卫生等。他们认为“变蛋”就是“变质蛋”的简称。加之翻译的问题，一度加重了误解。

我们普遍认为一些加工食品味道越陈越好，比如某些烧鸡对外声称用“300年老卤”烹制。因此给松花蛋起个外文名字就叫“century eggs”，或“100-year egg”，即“百年蛋”，甚至还有译成“千年蛋”的。可西方人一听就吓到了，他们的习惯是越新鲜越好，哪怕隔日的就不想吃了。因此有的国家就抵制松花蛋入境。

经过海外华人的长期宣传和饮食示范，已经有越来越多的外国人接受了这一美食。尤其是1928年在日本九州帝国大学攻读医学博士学位的湖北宜昌人刘先登发表的论文《松花蛋的研究》，曾对海外撤销松花蛋的禁令起了很大作用。

所以，现在正式场合，大家都以松花蛋或皮蛋作为好听的雅俗两称。其他的叫法越来越少了。

松花蛋制作

传统的皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶叶，食用碱这几样东西为原料腌制而成的。生石灰、草木灰里所含的碱性成分可将鸭蛋的蛋白质变性凝固。

但仅用这几样原料做皮蛋，速度慢，效率低。古人发现加上“黄丹粉”来做，也有用中药“密陀僧”的， 4、5天就能使鸭蛋变成松花蛋。

黄丹粉化学成分为四氧化三铅，密陀僧的化学成分是氧化铅，都是传统的外用矿物性中药，用来治疗疥癣，狐臭等，或用来熬制狗皮膏药的。它们也是道家常用的炼丹原料，都是含铅的矿物。铅为重金属，可加快蛋白质凝固。

现代社会明白了铅对人体的危害后，就寻求无铅皮蛋生产方法。目前多用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，也有采用含镁助剂的。

网上所传加EDTA（乙二胺四乙酸）作催化剂，我认为这是不懂化学的人不知就里，人云亦云的说法。

EDTA作为经典的金属螯合剂，恰恰是消除金属离子的凝固蛋白质作用。因此EDTA只可能是用作前期处理剂用，不可能催化蛋白质凝固过程。用EDTA，肯定是为了消除原有配料中的重金属，然后再加硫酸铜、硫酸锌等真正的凝固剂。厂家相互保密，就用障眼法故意公布次要成分EDTA。

现在，大家在市场上买到的松花蛋都是无铅的。不过，“无铅”只是铅含量低于限量标准，不可能零含铅。

成品松花蛋剥去壳后，表面呈现漂亮的松花。这是蛋中的氨基酸与混在泥巴中的碱性成分生成的氨基酸盐，主要是镁盐。这些盐不溶于蛋白，并与一些难溶的游离酪氨酸等形成混合结晶，于是就形成了一定的漂亮几何形状。

松花蛋的蛋黄为青黑色，是由于蛋黄内所含的铁、铜、锌、锰等金属离子，与蛋白质分解产生的硫化氢生成硫化物造成的。鸡蛋久煮蛋黄边缘也会产生青黑色，是同一个道理。

皮蛋做成后，有的蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，比如呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，这样的松花蛋又称为五彩皮蛋，或简称彩蛋。

松花蛋中有很多蛋白质在碱性环境中水解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋黄鲜很多。

氨基酸若再进一步分解就会产生氨气，所以有一股氨臭味。因其碱性过大，不宜多吃。食用时应加点陈醋中和碱性，吃起来也更有味。

制作过程中，配制原材料的料液中含碱量比例很重要，碱性不足蛋白质难以凝固，不容易成熟。

碱性过高，则已凝固的蛋白又会有部分蛋白质溶解变为液状，再度成为稀淌淌的，在皮蛋加工过程中俗称伤碱。

剥松花蛋有个小窍门，只需将剥去泥的蛋的大头剥开壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。也可在小头倾斜30度的对角两侧各磕破一个裂口，用手一捏，整个蛋壳就会分成两半。

松花蛋最常用的吃法是凉拌，因本身有盐，只要加点醋和麻油即可。

另外就是制作皮蛋豆腐，或熬皮蛋粥，通常是与瘦肉或海鲜一起熬制。

夏天吃松花蛋要注意食物中毒。天热保存不好松花蛋可能会污染致病细菌，主要是沙门氏杆菌，食后在肠道引发炎症。菌体还会产生毒性很强的内毒素，使人出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。大剂量时可发生中毒性休克。

被污染的松花蛋呈浅绿色，韧性差，易松散，扔了别吃！

挑选

挑选松花蛋，要无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损，用手掂动，感觉其弹性，摇晃时无动荡声为良质皮蛋。

优质蛋大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者。松花鸡蛋大部分呈黄褐色透明体，若鸭蛋如此则为未成熟松花蛋，吃起来会发涩。

劣质皮蛋则包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象。有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。剥开后有刺鼻恶臭味或霉味。

动物沉醉于花香，人类却把臭不可闻的东西塞进嘴

1.小兔兔一嗅鲜花，美到让人都窒息了。

人类呢？人类在吃臭豆腐。

豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。有多臭就不说了，更令人伤心的是：许多不良商贩竟用米田共来增加臭豆腐的臭味……

2.心有猛虎，细嗅蔷薇。

人类呢？人类在吃纳豆。

纳豆是以黄豆为原料，与纳豆菌接种后经过高温发酵等多种工序制作而成。闻起来什么味？大概像臭袜子一样。还有那惊心动魄的粘丝……

3.有花香，万事足。

人类呢？人类在吃林堡干酪。

林堡干酪大多产自德国，其使用的酵母中含有亚麻短杆菌。这是什么东东？举个例子，皮肤上的亚麻短杆菌会导致体臭和脚臭，那林堡干酪的臭味你可以自行脑补了。

4.恨不得钻到花里面去闻。

人类呢？人类在吃雅江臭猪肉。

猪用玉米和麦子喂肥后，用绳索套猪颈将其勒死，在猪的胸口开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上青稞、麦子等谷物后缝合，再用灶灰和红土塞住七窍，把气吹胀，埋在麦糠中数天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。其悬挂年限可达10年以上，最长的可达30余年。

5.好香啊，好想吃！

人类呢？人类在吃冰岛臭鲨鱼。

能够做成地道的冰岛臭鲨鱼肉，必须是来自格陵兰岛水域的鲨鱼，一般只选择鲨鱼腹部红色的一部分以及鲨鱼身上白而软的另一部分作为用料。切割完后，鲨鱼肉要被晒上至少4个月，然后将鲨鱼肉埋在沙中深度发酵，直到足够臭。

6.馨香四溢的时刻。

人类呢？人类在吃碱鱼。

这是一种把鱼浸泡在氢氧化钠或氢氧化钾强碱溶液中制成的食物。浸泡多天之后，强碱溶液会把鱼的蛋白质分解，使之膨胀成大块的果冻状。之后再把鱼放入淡水中浸泡一周，使之吃了不会马上倒下。由于碱性非常之高，食用它都需要用特制的餐具。那种化学味、臭味、刺鼻味有多酸爽，只有吃过的人才知道。

7.熊猫也爱花香

人类呢？人类在吃Kiviak

这是爱斯基摩人的食物。Kiviak的制作首先是要抓到一只大海豹，然后再抓一种名叫侏儒海燕的海鸟。海鸟被杀死后，放在阴凉处一天，把近百只海鸟塞到海豹的胃里。然后把海豹肚子缝合，涂上晒干的海豹油脂，埋到永久冻土层。等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵...2到3年...再把海豹挖出来，掏出海鸟，从鸟的肛门，直接吸食体内的物质。

8.我现在郑重宣布：你是我的。

人类呢？人类在吃鳐鱼片

鳐鱼是韩国全罗道的顶级“食材”，最特别的就在於它会自行发酵，然后散发出强烈刺鼻的氨气(厕所的味道)，也就是俗称的阿摩尼亚味，所以导游特别警告，吃的时候千万别深呼吸。据说它的臭味是kiviak的5倍，纳豆的14倍。

9.没有什么能够阻挡，我对花香的向往。

人类呢？人类在吃TEXMEX

西班牙作料很多，其中有一样作料叫“TEXMEX”。这种作料最大的特点就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中国皮蛋的臭，它的臭味特征就是“狐臭”(腋臭)。西班牙的餐厅里、普通人家里时常弥漫这种狐臭的作料味。

10.阳光和花香，还有什么更美好的吗？

人类呢？人类在吃瑞典鲱鱼罐头

瑞典腌鲱鱼是一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。

到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。 打开也可以，穿成这样吧。

在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。但欢快的鲱鱼派对并不能驱散腌鲱鱼的刺鼻之味。一个参加过这种晚会的外国人表示，晚会上弥漫着的鲱鱼之臭，仿佛迎面袭来一堆臭肉上散发出的热气。这个外国人还说，他的一个朋友对腌鲱鱼一无所知，出席晚会时也不知道掩住鼻子，结果被熏得无比难受。

唉，不得不说人类真可悲……

慎入！狐臭味、公厕味.全世界十大最臭食物，广州人你吃过几种？

够胆打开请先收下小编的膝盖

这么重口味的你也喜欢

果真是一个资深吃货呀！

天下唯独你最喜欢吃了！

先别那么快开心先，

以下的十种世界公认“最臭”的食物，

你又吃过多少种呢？

弱弱的说一句，

小编只尝过以下的两种！

（感觉突然有一股恶臭！）

世界之大无奇不有，

逐臭之人，在全世界不在少数，

有些“臭”得匪夷所思，

有些“臭”得那叫奇葩，

而臭得年份最久远的...

但是希望你可以答应小编！

看完请别吐......

TOP10：榴莲

其实说真的，小编觉得榴莲还好挺香的，而且还很好吃，但是有一下人一见榴莲就好像见到鬼一样，会觉得恶臭无比，有的会觉得像腐烂的洋葱味，有的人会觉得是臭袜子的味道，真的是爱的人超爱，不喜欢的人超级讨厌的水果！

TOP9：臭豆腐

排在第九的就是我们常见的街头小吃臭豆腐，往往在街边只要有人卖臭豆腐，远远的就可以闻到其味道！其实引起发臭的原因是因为豆制品在发酵中产生的甲胺、腐胺、色胺和硫化氢等物质，让豆腐产生了一股特殊的臭味和很强的挥发性。但是味道小编感觉还是挺好吃的！

TOP8：中国臭猪肉

很恶心有没有，但是在四川雅江人眼中这个可是居家待客的最高的珍品，除了样子恶心，就连制作过程也是十分惊人！猪喂肥后，用绳索套猪颈将其勒死，清洁干净内脏后加入青稞麦子，之后埋在麦糠中数天吸干水，取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。都得臭猪肉熏制时间长达10年以上，其味道恶臭无比！

TOP7：碱鱼

在斯堪的纳维亚地区，人们能够品尝用碱液浸泡的鱼肉。这些鱼肉是经过氢氧化钠或氢氧化钾强碱溶液的浸泡的，鱼肉中的蛋白质已经分解，之后需要把鱼放在淡水中浸泡一周时间，使之能够安全食用。还带着重重的化学试剂味道，真心想不明白当地人是怎么食用的！

TOP6：鳐鱼片

可能你不知道，这种鳐鱼片是韩国最顶级的食材，其鱼肉本身会散发出刺鼻呃氨气味道（就像是公厕的味道......晕），鳐鱼本身没有排泄系统，所以尿液都是经过皮肤排出体外，所以才会发出难闻的味道！

TOP5：Tex-mex

TEX MEX是一种西班牙作料，这种作料最大的特点是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中国皮蛋的臭，它的臭味特征就是 “狐臭”（腋臭）。这个作料的配方里有二十多种天然植物，发出“臭味”的是一种叫Comino的小种子，这种小种子在西班牙和中南美洲国家都盛产，尤其是墨西哥。盛产这种种子的国家的民众对于这个味道不仅习以为常，还“爱不释口”。

TOP4：卡苏马苏奶酪

奶酪中有一种极品叫做卡苏马苏奶酪，也叫做活蛆奶酪，意思就是在发酵时段会加入苍蝇的幼虫，当幼虫孵化后会以奶酪为食物，将奶酪的脂肪发酵，会发出臭臭的味道，更可怕的是，有不少人会使用奶酪时会把幼虫一一同食用！

TOP3：冰岛臭鲨鱼

这是冰特有的一种食材，叫做臭鲨鱼，这种食材非常讲究，用的鲨鱼肉必须要是格陵兰岛水域的鲨鱼，一般只选择鲨鱼腹部红色的一部分以及鲨鱼身上白而软的另一部分作为用料，把鲨鱼切成一定大少后将其风干4个月，过程中鲨鱼肉得到充分的发酵！

TOP2 ：Surstromming

前方高能，我相信有一些朋友之前也看过这种鲱鱼罐头，他的名字叫做(Surstromming)，是一种奇臭无比的鲱鱼罐头，瑞典人在5月和6月捕捉鲱鱼，并在浓盐水腌浸，再放於大桶内置於太阳下进行发酵，并放入罐出售。由於恶臭难忍，餐厅的侍应要在水中开罐头，以免臭味四溢。当地人则选在室外开罐头和进食，杀伤力超强。网上也有不少关于此类罐头的试吃视频！

TOP1：Kiviak

基维亚克（Kiviak），是爱斯基摩人的食物。基维亚克也是一种生肉。制作就是先捕获侏儒海燕大概一百只，海豹一只。把侏儒海燕杀死后，放在阴凉处一天；把侏儒海燕一起塞到海豹的胃里。把海豹肚子缝合，排出空气，缝合口涂上晒干的海豹油脂，以防止长蛆。埋到永久冻土层。等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵……在阿拉斯加要花上2～3年，越暖和的地方制作时间越短，因为发酵与温度的关系。把海豹挖出来，掏出海燕食用。