文章目录：

• 1、餐饮知识-嫩肉粉 吉士粉 膨松剂 淀粉知识大全
• 2、千金不换的狐臭等无价偏方！
• 3、超实用！养老院60种异味来源及处理小妙招

餐饮知识-嫩肉粉 吉士粉 膨松剂 淀粉知识大全

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。­

肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。­

嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。­

当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。­

值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。 ­

不可滥用吉士粉和嫩肉粉

在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时，目前又出现了滥用佐助料的现象，其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。 ­

吉士粉、嫩肉粉，都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现，现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能，因为他们平时大多只是凭着感觉在用，不管炒什么菜（主要是荤菜），都要使用吉士粉或嫩肉粉，好像不用它们就做不出好菜似的。其实，某些菜肴中加了这两种（或是其中一种）佐助料，不但达不到预期效果，反而会破坏菜肴的风味特色，并造成佐助料浪费。­

笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、作用及其运用体会介绍给大家。­

吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。­

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。­

吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。­

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：­

１吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。­ ２吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。­

３吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。­

嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。­

虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中（原料中有大量的醋或番茄酱）和过碱的环境中（原料中码有大量的食粉或食碱）使用嫩肉粉。另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占２％，其余９８％均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。­

我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：­

２使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。­

３嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。­

４虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置１５分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。­

５嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的ＰＨ值大约在７～７．５范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。­

五味调味料的其它用处­

调料有五味:酸、甜、苦、辣、咸，除了在 中能让食物更美味，聪明的主妇还会在生活的各个方面巧妙利用，发挥出其他鲜为人知的作用。 ­

醋:杀菌去污皆拿手酸 ­

1.醋是家庭烹调的必备调味品，在醋里加两滴白酒和一点盐，即可成为香醋；在煮肉或马铃薯时，加上少量醋后食物容易炖烂，味道也会更好；煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。 ­

2.擦皮鞋时滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久；铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举。 ­

3.对付玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新。 ­

4.在毛料衣服磨光的地方抹上50％浓度的醋水，然后用湿布铺垫熨烫，即可消除亮斑。 ­

5.醋还有消毒杀菌的作用，用醋蒸熏房间能杀菌防流感。 ­

6.每天用40％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发和头屑过多；用醋调石灰涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。­

白糖:煎鱼好帮手甜 ­

1.煎鱼时，锅烧热后倒进油，当油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时再将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

2.用酱油烧菜时，酱油中的部分糖分会被分解，导致菜肴带有酸味，如在炒菜时加点白糖，就能解决这个问题。 ­

3.在2000克温水中加白糖25克，把洗净的 切好浸入糖水中泡12小时，这样处理既能使 吃水快，保持香味，还能使 味道更加鲜美。 ­

4.发面时加点白糖，可缩短发酵时间

花椒:防虫防苍蝇辣 ­

1.存放在家中的大米或面粉被虫蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会跑掉或死去。 ­

2.在油脂中放入适量的花椒末，可防止油脂变哈喇味。 ­

3.在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去了。 ­

4.在食品旁边和肉类食物上放一些花椒，苍蝇就不敢近身了。 ­

5.油炸食物时，当油被加热到沸点时会从锅里溢出，此时，如果放入几粒花椒，溢油情况就不会出现。 ­

6.如果吃冷热食物引起牙痛，用一粒花椒放在疼痛部位，痛感就会慢慢消失。 ­

食盐:去污增色咸 ­

1.想让花卉开得更鲜艳些，可以在花盆里浇一点点盐水。 ­

2.用盐水清洗冻疮能够帮助止痒。 ­

3.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。

4.洗澡时，在水里放点盐，可治疗皮肤病。 ­

5.油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。 ­

6. 煮破了壳，可以在水里放点盐，蛋白就不会流出来了。 ­

7.将胡 捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。 ­

8.为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中略放些盐。

9.在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂。 ­

10.用盐可以擦掉铜制器具上的黑点。­

调味品基础知识­

“腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀，按“有味使其出，无味使其入”的调味原理，原料通过腌制处理，既有利于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所谓的“秘方”了。 ­

要使肉类腌制得好，首先要明白腌制原料的作用：

“食粉”，全称“食用小苏打粉”，香港人又写作“梳打粉”，学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。­

“碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。­

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。­

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 ­

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 ­

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 ­

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 ­

“清水”，化学分式为H2O ，有帮助其它腌料促使肉质膨胀的作用。 ­

“硝”，有“皮硝”或称“智利硝石”和“火硝”两种，前者学名为“硝酸钠”，分子式为NaN03后者学名为“硝酸钾”，分子式为KNO3，为食品加工中常用的发色剂，使用后可令肉色显现出鲜艳的淡玫瑰红，并且具有一定的防腐作用；由于它们在食物中经细菌产生还原作用，变成学名为亚硝酸盐，化学分式为NaNO 的物质 ，成为可能致癌的源头。 故国家规定最大用量为：每1千克用料，不许超过0.5克，若用接着使用亚硝酸盐，则不能超过0.15克。 ­

“硼砂”，有“食用硼砂”和“工业硼砂”两种；化学分式为Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中医称“月石”）为主，可令肉质至爽，特别是腌虾仁；但已证明为至癌物质，早被明令禁止。 ­

“特丽素”，又称“日本硼砂”，全称为“重合磷酸盐制剂”；使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后更爽口软滑，以及有保鲜的使用。 ­

“松肉粉”，又写作“肉松粉”，主要成分是从木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉质松软，但爽滑程度远不及“食粉”，故通常与“食粉”齐用。 ­

“淀粉”又称“纤粉”“驼粉”等，其原料包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等 。起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时使肉质收缩。

其中“绿豆粉”又称“豆粉”，为优质淀粉，使用率最高；特点是粘性足，热黏度稳定性能好，而且酸性对其影响不大，以及透明度和胶凝强度比其它淀粉高。“粟米粉”又称“鹰粟粉”或“玉米粉”勾芡时可使芡汁均匀，无沉淀物，上浆油炸可使菜肴格外酥脆。“土豆粉”特点是粘性足，吸水性强，色白质细，但稳定性差，若在酸性条件下加热，黏度更易降低。“番薯粉”又称“甘薯粉”“红薯粉”或“地瓜粉”，特点是色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。“菱角粉”，特点是粉末色白有光泽，粉质细腻光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡软滑，可惜产量少，只限于产区使用。 ­

“粘米粉”特点粘性不强，但油炸后，呈脆性和硬性。 ­

“糯米粉”特点粘性强，油炸后，粉质松软和粘性足。 ­

“冷饭粉”由煮熟的米饭经阳光晒干后再磨成粉制成，现在已不鲜见，在旧时是粉类脆化的秘密武器。 ­

“油脂”，包括“植物油”及“动物油”，腌制时使用可促进肉质爽脆嫩滑的作用。 ­

“精盐”，包括“粗盐”，又分“海盐”和“矿盐”，学名为氯化钠，化学分式为NaCL，为百味之本，能解腻提鲜的作用。 ­

“糖”，也称碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“红糖”等；有提鲜、消腻、去腥，解膻，增加甜度，调和咸味，油炸可增色的效果。 ­ “酱油”，包括有“生抽”即所谓的“浅色酱油”和“老抽”即所谓的“深色酱油”，以前者使用较多，可调剂菜肴的色泽和口味。因工艺的不同又分“酿造酱油”和“配制酱油”，前者的国家标准定义是以大豆、小麦或麸皮为原料，经发酵制成；后者的国家标准定义是以50%的“酿造酱油”为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。 注：由于“配制酱油”在生产过程中，如用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时，会生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白调味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生产，则可放心使用。 ­

“料酒”，学名为乙醇，分子式为C2H5OH，包括“绍兴花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高粮酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有软化蛋白质的作用。 ­

“白醋”，主要成分为醋酸，适量有漂白、提鲜、去腻、解腥，以及可加快肉料入味的使用。 ­

“味精”，包括“鸡精”和“味素”，学名为谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，可调剂口味和使菜肴味道鲜美，在酸性大的液体中其鲜味发挥最不充分，若在碱性大液体中，会变成谷氨酸二钠，此时不具鲜味反而有异味，用量要适当，过多会产生一种不良怪味；在正常用量和使用情况下，味精对人并不会产生对人体的不良反应，但如烹调时温度超过摄氏160度以上才会产生焦谷酸纳，不仅失去鲜味还会对人体有害，故如是煎、炸食品最好不添加；同时，味精用量不可太多，否则会令人产生口渴和一种似咸非咸，似涩非涩的感觉。 ­

肉类的鲜香不在于是“新鲜品”或“雪藏品”，主要在于肉类腌制的技巧；肉类加入腌料后，腌上一段时间，有助于肉料的入味，同时也有助于肉质中的蛋白质析解出味精成分的“谷氨酸”和“氨基酸”，使肉类更鲜香嫩滑。 ­

同时还需知道“挞制”水产品时，“置入冰箱冷藏”的作用，冰箱冷藏除可延长保鲜时间，如“挞”制“虾胶”“鲮鱼胶”“墨鱼胶”等，当拌入腌料后，应先置入摄氏5度的冰箱中摆放一段时间，目的是使冷空气吸收水产肉料的剩余水分，才能更好地令肉质变得爽口弹牙，这就是行中所谓的“行爽”。­

辛香料 ­

葱：常用于爆香、去腥。 ­

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 ­

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 ­

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 ­

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 ­

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 ­

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 ­

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 ­

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 ­

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。 ­

鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐. ­

鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。­

肉桂桂枝功效勿混淆

介紹調味時常用的「肉桂」，有位住在新州的王小姐來函，希望與讀者分享有關肉桂的知識。熱衷烹飪的主婦們都知道，要製作一道色香味俱佳的鹵味涼菜，作為調味之一的鹵料——肉桂不可或缺。但許多人、甚至是商販都將肉桂與桂枝混為一談。肉桂和桂枝雖同屬於肉桂樹的產物，但在中藥裡，由於各自的藥用部位不同，其性味功能主治與臨床應用也不盡相同，故不能混為一談。所謂肉桂，是指將其樹皮去除最外層栓皮後的樹幹皮，中醫將其形象稱為「肉桂」。而桂枝入藥，則僅取其帶木質心的嫩枝。中醫認為，二者雖均味辛、甘，均能助陽散寒、溫經通脈、止痛，均可治脘腹冷痛、風寒濕痺、陽虛水腫以及經寒血滯引起的痛經、經閉、月經不調等症。但肉桂性熱，歸心、肝、腎、脾經，力強而功專走裡，宜用於治陽衰與裡寒重症、治寒疝腹痛等症。而桂枝則性溫，歸心、肺、膀胱經，力緩而既走表又走裡，治陽衰與裡寒輕症宜用，又能發汗解表，治風寒感冒有汗或無汗。肉桂作為鹵料也有禁忌。肉桂與桂皮一樣，雖然也可作為日常生活中的鹵料調味，但因其味辛性熱，極易傷陰助火，故不宜過量或長期服用。內熱上火、痰熱咳嗽、風熱感冒、血熱出血及婦女經期量多者切忌服用，以免引發新疾或加重病情。

膨松剂的介绍 ­

中文名：泡打粉 ­

英文名：Baking Powder ­

英文简寫：B.P ­

说明： ­ 泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨大及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分為『慢速反反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水是即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 ­

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是帶碱物質，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替換的。 ­

至于做为填充剂的玉米淀粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存時也应尽量避免受潮而提早失效。 ­

这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意使用量。 ­

中文名： 阿摩尼亚粉 (港名 : 臭粉) ­

英文名：Ammonia ­

说明： ­

奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨松剂是阿摩尼亞粉。 ­

阿摩尼亞因有类似廁所般的气味，因此又有俗名叫『臭粉』。 ­

阿摩尼亞可分為兩类，一为碳酸氢氨（Ammonia Bicarbonate, NH4HCO3），另一为碳酸銨（Ammonia Carbonate, (NH4)2Co3）；它们在受热后会分为阿摩尼亞、二氧化碳和水，所产生的阿摩尼亞及二氧化碳都是气体，被包围在面糊內受热即开始膨脹产生气压，周圍的面糊隨之膨大，使产品在炉內不断的膨脹。两种阿摩尼亞的性质稍有不同，碳酸氫氨的分解在50C左右，而碳酸銨之分解在35C左右，因此，泡芙制作应选用分解溫度較高的碳酸氫氨为佳。 ­

一般的化学膨松剂，如苏打粉或是泡打粉都不适于做为泡芙的膨松剂，原因是它们在溶解于水后即开始作用，在室溫即产生反应，隨著溫度的升高反应的速度加快，在炉內烘焙一段时间后很快就全部作用完毕了。而泡芙的面糊是需要较長时间不断的在炉上加热及及搅拌，苏打粉及泡打粉在煮面糊的时候即开始作用，剩下可以进炉內反应的已经不多了，这也是泡芙制作需改用分解溫度较高的阿摩尼亞而非一般西点常用的苏打粉及泡打粉的主要原因之一。 ­

中文名： 无筋面粉 ­

英文名： Gluten-Free Flour ­

说明： ­

构成面筋的主要成分是蛋白质（麸质）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相关的粉类产品，成分中都有一定成分的蛋白质，但是有少部分的人因体质的关系（对面粉中的麸质过敏），或是基于健康因素（腹腔內疾病），或是单纯的減肥动机，必須避免食用高麸质食品。 ­

因此，便有厂商开发一系列的『无筋』（或『无麸 』产品，包括无麸低粉、无麸中粉、无麸高粉、无麸裸麦粉、无麸米粉等等，当然有些产品无法完全无筋，但也可以做到比市面上一般产品低麸质的品质。但相对的这类产品的价格也较高。 ­

中文名： 发粉 ­

说明： ­

『发粉』是一般食譜对于膨松剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨松剂。 ­

在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促促进松软口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。 ­

而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出來的成品口感较软、有嚼劲。多用于需要將面团搅拌至出筋的成品。 ­

因此，当食谱上著名为『发粉』时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类別去判断一下， ­

就可以决定要使用泡打粉或酵母了。 ­

中文名： 酵母 (依士/伊士) ­

英文名：Yeast ­

说明： ­

酵母 (Yeast)酵母是西点常用膨松剂之一，但非化学膨松剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『依士/伊士』。 酵母是单細胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一中则特別用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时將麦类或葡萄中所含的醣转换成酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝过程中所产生的付产品，醣类则是它的原料。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代謝之后，酵母开始以多醣类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于溫度，在攝氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低溫时呈休眠狀态，溫度升高活跃力愈高，但溫度若高于攝氏40C时，酵母細胞受到破壞而开始死亡。 ­

在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 ­

温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。 ­

化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下： ­

（1） 食粉。 ­

即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳 ­

酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。 ­

（2） 氨系列疏松剂。 ­

即一些含有銨离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢銨（溴粉） ­

及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢銨在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。 ­

（3） 泡打粉。 ­

即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。 ­

油条的注意事项 ­

注意事项： ­

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 ­

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 ­

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 ­

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间。­

淀粉知识 ­

一、淀粉分类及用途 ­

淀粉分为原淀粉和变性淀粉两种。 ­

原淀粉可分为： ­

1、 原淀粉可分为： ­

（1）、谷类淀粉：以玉米、小麦、大米、高粱的粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；再造纸中可作胶料和涂料等。 ­

（2）、薯类淀粉：以木薯、甘署、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、焦薯类为原料加工成的淀粉，可作为食品添加剂、填充剂、胶粘剂等。

（3）、豆类淀粉：以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉，可制作粉丝、粉条等。 ­

（4）、其他类淀粉：以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉，多用于食品工业，橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。 ­

2、 变性淀粉可分为： ­

（1）、酸处理淀粉：对原淀粉在呈浆状条件下进行部分水解而获得的淀粉。酸处理淀粉糊化拾粘度低、老化性大、易皂化、无其他淀粉的膨胀性能。老化后坚固性强、粘合力大。 ­

（2）、烘焙糊精类：原淀粉在特定高温下烘焙而获得的淀粉，具有在冷水中可溶性强，再湿性好的特性。 ­

（3）、氧化淀粉类：通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉，具有粘度低、稳定性好、透明度高的特点。 ­

（4）、淀粉酯类：淀粉中部分或全部羟基被脂化的变性淀粉，能溶于冷水，低温中粘度稳定，有高的透明度。 ­

（5）、淀粉醚类：淀粉中部分或全部羟基被醚化的变性淀粉，对于酸、碱、温度和氧化剂的作用都稳定，能通过酸和热的作用水解成糊精、糖，或经次亚氯酸氧化成不同产品，但醚取代基仍保持不变。 ­ （6）、交联淀粉类：用双官能或多官能团的试剂，使其大分子之间形成交联的变性淀粉，具有较高的糊化温度，糊粘度稳定。 ­

（7）、接枝共聚淀粉类：淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物。最大特点是具有高度吸水性能，可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂，生产所得的共聚物不溶于水，能溶于树脂和塑料。 ­

（8）、物理变性淀粉：采用物理方法使淀粉分子产生活性的自由基，然后加入人工合成高分子的单体，在20--30℃温度以及无氧气存在的情况下进行。这种淀粉专用于其适用的领域。 ­

二、淀粉的识别和选购 ­

目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。 ­

食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。 ­

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。 ­

2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。 ­

3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。 ­

4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。 ­

三、淀粉的保存 ­

淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项： ­

1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。 ­

3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应做好防虫灭鼠工作。 ­

小麦淀粉 ­

从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。

马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。 ­

上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。 ­

阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。 ­

制作方法 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%­

千金不换的狐臭等无价偏方！

1.睡前轻松瘦身小妙招

提前一小时关手机关电脑，这样可以让你不会对着手机一直发呆，而会在睡前走动，让身体的新陈代谢重新活跃起来。而且减少辐射危害，让身体的机能运转正常，自然就不会囤积脂肪，顺利减肥了。

2.流鼻血怎么办

小时候流鼻血时，家长教育我们要仰头，这是非常严重的错误的方法，不但不会止鼻血，反而会让鼻血流进咽喉里，甚至可能引起呕吐和窒息，对于儿童非常危险。

正确做法是，在流鼻血的鼻孔中塞上一团小棉球，轻压鼻翼，并将头部向前倾，或在脖子上围一条冰毛巾或湿毛巾也能止血。

3.皮炎/湿疹/癣/家庭必备的药膏

推荐用宫颜堂百草益肤霜， 这个某宝上有卖的，搜索一下，可以治疗各种皮炎、湿疹、癣。对皮肤瘙痒的效果特别棒。我身边有得了10几年皮肤病的，去医院花了几万都没治好，用这个药膏几个疗程就彻底治愈了，是家庭必备的万能膏。草本配制，无任何副作用，适合各类人群，有各种皮肤病亲们建议试试这个。

4.身体异味/狐臭

学会使用香水，去除体味！小S 有过一句极端之言：“如果我哪天没涂润唇膏出门，就感觉没穿衣服一样。”香水上瘾，何尝不是如此。适逢夏季将至，便是香水瘾发作最厉害的季节。唯有冬季可以使香水生命力延续得更长，哪怕是同一种香水也因喷洒的时间远近、残留量的多寡、织品的不同质地等等，而反馈出斑斓多元的嗅觉体验。

体味比较重的，或者有狐臭腋臭的，千万别想着香水可以遮盖，越遮盖味道越难闻，小编推荐娱乐圈常用的冰洋泉消狐水，祛味然后在喷点香水就OK了！价格挺便宜的，也很好用！不是做广告哦，确实挺好用的，名字也很隐蔽！自己上某宝看看吧~

5.落枕

左右摆头，坐在椅子上，两臂自然下垂，头先向左摆，然后再向右摆，这样反复20次。

6.灰指甲

频繁美甲会伤害指甲，会使指甲基质失去保护，抵抗力降低，细菌、真菌和微生物很容易侵染人体，使皮下组织发红、肿痛，若修甲工具未消毒，很容易导致交叉感染，患上灰指甲。

对于已经得了灰指甲的可以使用京肌堂甲立亮神笔水。相比传统治疗灰指甲的方法，如手术拔甲、药物浸泡、口服药物等不但治愈率低、易复发，而且对身体伤害较大，因此最好选择专业的外用药甲立亮神笔水。渗透甲板，杀菌效果比膏体好，只要每天涂一涂，很好用！自己上某宝搜吧~

7.腿抽筋

平时一旦发生腿抽筋，可以马上用手抓住抽筋一侧的大脚拇趾,然后慢慢将脚掌向自己方向拉，这样可拉伸腓肠肌。再慢慢伸直脚，然后用力伸腿，小腿肌肉就不抽筋了；或用双手使劲按摩小腿肚子，也能见效。

8.妇科炎症

向姐妹们推荐朴泉百花凝露，某宝上有的卖，具有收宫缩阴，祛除异味，养血调经，滋阴漂红，清宫养巢，清热燥湿等功效。针对阴道炎、白带异味效果特别好，用完之后整个人都觉得年轻有活力了，同事都说我气色越来越好，还问我怎么保养的呢。老公也越来越疼我了。

9.跌打伤筋

将韭菜捣烂，少对一点小男孩尿，贴在伤处几小时即可消肿，三日后可以恢复正常。

10.剖腹产/手术疤/妊娠纹

全球有一半左右的女性生孩子是剖腹产，现在的生活水平提高了，营养也好，胎儿都大，一般医院都建议我们剖腹产，可能受伤的总是我们女人啊！肚子上长长的疤痕，漂亮的衣服不敢穿，海边玩包的跟粽子一样，泡温泉也得把肚子挡上，哎，尤其是和老公那啥的时候，看到肚子上的硬硬红红刀疤，老公都提不起兴趣来。我相信姐妹们都有这样的感受吧，哈哈..给你们推荐平疤王修复霜效果特别好，你们可以去试试，找不到的可以去某宝找一找！受益了 一定记得给我点赞哦！完美的小肚子现在开始拥有！啦啦啦...

11.咽痒/咳嗽

最简单的就是买剥一粒大蒜，含在口中，时轻咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，一粒含一小时，咽痒立减，咳嗽可愈。

12.青春痘/粉刺/痤疮/护肤必备

推荐宫颜堂本草祛痘霜 ，去某宝上搜索下。我之前脸上全是痘痘，每次洗脸都很疼，平时还总出血，经常用面巾纸擦，自尊心受到很大的影响。基本上用了一个月左右，痘痘就瘪下去了，也不泛红了，之前花了几千块冤枉钱也不如宫颜堂本草祛痘霜一瓶的效果。

13、如何治酒糟鼻

白萝卜切成片，蘸白醋擦患处，一次3分钟，一日三次，连用一周，可治愈

14.平胸

"没有哪个男人不喜欢胸大的女人，这个我算是深有体会。曾经的我胸部丰挺，老公经常夸我身材性感，可结婚生了宝宝后，乳房就松驰下垂，现在穿再好看的衬衫，胸前还是干扁扁的，挺不起来，老公也说没以前性感了。考虑到老公的感受，我决定丰胸!今天给大家推荐下我用过的朴泉美乳霜,效果特别好，用三个月就大了。正如网友所说，大概1个周期，内衣真的有点紧耶!乳房变得好弹~~(这句是老公的描述，哈哈)。赶紧换上以前大杯内衣，居然刚刚好!不过我打算再升一个罩杯，要比生孩子前还丰满些，让老公激动死!哈哈哈~~

15.痘坑/痘印

对于形成已久的痘印，可以选用一些具有皮肤修复功效的去印产品。皮肤出现受损，如果不及时对受损的皮肤就行修复，就会造成一种不可逆的恶果，所以选对具有皮肤修复功效的产品就尤为重要了。目前市面上很多去痘印产品只去色素但并没有真正修复皮肤，如果大家不熟悉具有修复功效的去印产品，可以到某宝搜 “京肌堂焕颜修复精油”自行了解一下。很多明星都推荐过，京肌堂是专业的皮肤护理品牌，对于修复皮肤祛除痘印自有独到之处，相对于市面其他产品效果也是更加的显著。与此同时，正是因为具有皮肤修复功效，所以去痘印所花的时间上会比起自然修复快上不少。

16.脚气

脚气也就是足癣,属于真菌感染,彻底的治愈只有将菌体完全的杀灭,具体的治疗,最好最有效的治疗还是中药治疗,患了脚气可考虑古真堂脚气喷剂,中药草本配方。基本上一周就有效了，平时应该穿透气性较好的鞋子,最好不穿皮鞋。

17.减肥

早餐建议是：白粥（黑米粥也可） 馒头（菜包子） 煮鸡蛋（去掉蛋黄）。午餐的搭配是：一碗米饭 青菜 部分肉类（清炒（蒸），两天一次，每次使用50克左右） 豆类制品（豆腐最为合适）。晚餐的搭配是：粉丝（粥） 豆制品（青豆、豌豆、黑豆等）

18.双手和脚的皮肤保养

最实用的DIY手膜就是红糖和蜂蜜混合后不停的按摩，一般的建议都是，要随身带护手霜，只要手沾到水就要涂一层。这种方法真的很麻烦!其实只要好好的利用夜晚，白天就不用麻烦了。准备一副宽松的手套，每天晚上睡觉前，就用橄榄油、美加净混合起来，厚厚的涂在手上，戴上手套睡觉，坚持一段时间以后，双手就会越来越嫩，小细纹也都淡化了。

19.眼干

常喝绿茶、乌龙茶或铁观音.茶叶含丰富胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，维生素A对经常接触电脑的人有保健作用，不但能减少电脑辐射对人体的伤害，还能够预防干眼症。

20.痔疮

俗话说“十人九痔”，由于现在智能手机的普及，上厕所必带手机，长时间的蹲在厕所里，痔疮就这样蹲出来了，哎，有了痔疮才能体会得痔疮的痛苦，真是欲罢不能，坐立不安！小编我因为天天做在电脑前做出了痔疮，前几天发作了，那真心叫一个疼！晚上睡觉撅着屁股睡，谁要是敢碰我屁股，一定跟丫拼命，还好老公给我买了乾世堂痔疮膏，涂抹上冰冰凉凉的，一下就舒服好多了，坚持几天，消肿了，现在完全好了！一定要善待自己的pp哦！

21.晕车

晕车不怕吐，就怕晕了想吐还吐不出来。晕车不是病，而且晕车不是肚子在作怪，而是平衡系统内的前庭在作怪。晕车最好去睡觉，按穴位基本没用，介绍几个方便实用的小妙招。

食醋：乘车前喝一杯加醋的温开水，途中也不会晕车。

鲜姜：行驶途中将鲜姜片拿在手里，随时放在鼻孔下面闻，使辛辣味吸入鼻中。也可将姜片贴在肚脐上，用伤湿止痛膏固定好。

22.排毒

茶叶和酸奶，包括芹菜，柠檬水都可以帮助排出身体里的毒素。大量补充维生素的同时，抑制细菌生长的环境，当然如果吃维生素药片的话，里面的添加剂反而会造成消化功能紊乱。

23.脚麻了

若左脚麻了，用力甩你的右手掌。若右脚麻了，则用力甩你的左手掌。

24.磨牙

睡前口含橘子皮15分钟后吐掉 3-5次痊愈。

25.少白头

古人说“千过梳头，发不白”，勤梳头能加速血液循坏。另外可以经常按摩头皮。用食指与中指在头皮上画小圆圈，并揉搓头皮，每次2-4分钟，每分钟来回揉搓30-40次，以后逐步延长到每次5-10分钟。

26.戒烟

藿香60克，薄荷、甘草各30克，研粉末状，调入葡萄糖粉20克、白砂糖15克，混匀备用，有烟瘾时吃15克即可。

27.口臭

每天喝90克酸奶，80%的人口臭会大有好转。这是因为酸奶的细菌抑制了口腔中腐烂菌的活动，使舌苔数量减少，臭味自然会减轻。生活上多注意一下，不要经常熬夜、吃辛辣刺激性的食物，要多吃一些蔬菜水果，这种方法适用于不严重的口臭患者，对于口腔溃疡和口臭比较严重的，推荐用古真堂口气清新剂，本草成分，见效快！

28.醋与甘油嫩肤

将醋与甘油以5:1的比例，混合涂抹面部，每日坚持，皮肤就会变得细嫩。

29.雀斑/黄褐斑小妙招

有了孩子之后用祛斑的产品越来越多，效果都不是很理想，那种感受，每次见人都不敢把头抬太高，走路都低着头，不爱自拍，每天除了能在孩子身上找回点自信，别的就真的自卑，不过老公说他不在意，但是我知道有哪个男人不喜欢漂亮的女人呢？之前也用过很多的祛斑产品，包括美容院做护理，但是效果都不理想，钱倒是花了好几万。后来一个同事推荐我使用宫颜堂御肤霜，是北京一个老中医的祖传配方。没想到三个月后雀斑少了很多，效果特别棒，看着现在越来越漂亮的自己每天的心情都美美哒。需要的亲到某宝上自己去找吧，好评无数啊，良心推荐！

30.宫寒

气血不流畅女性体内容易积累寒气，有句话叫做“十女九寒”， 体寒的女性常年得不到保养，会导致什么情况？子宫必然受冷，形成我们所谓的宫寒，宫寒百病生，就会形成月经不调、痛经、气色发白、蜡黄、青黑，脱发，失眠多梦，心慌气短，头晕眼花，神疲肢倦，长痘痘……这些都先不用说了，最可怕的是不孕不育！或妊娠后胎儿发育迟缓！

最佳补血方式，就是从月经结束那一天起每天早晚喝四物汤，连喝一周，只要月经结束吃上一个星期，早晚各一次，坚持几个月经周期脸上的气色一定会好很多，痛经也消失了，宫寒会慢慢养好！

很多姐妹抱怨说每天要上下班，熬汤太辛苦，而且也很难长久坚持下来！确实，熬汤是挺繁琐的一件事情，没时间熬汤的姐妹，淘宝上有款“宫颜堂四物汤”，几百年的中药配方，效果很好；我从去年就开始喝的，一直喝到现在，快一年了。原本我皮肤暗黄，没有血色，而且很粗糙，就算是大夏天手脚也是冰凉冰凉的，三天两头就便秘，现在皮肤不再黄黄的了，取而代之的是细腻，红润有光泽。

31.失眠/多梦

音乐是会说话的，建议你找一些古典音乐，贝多芬的，巴赫的，那些抒情的钢琴曲或者小提琴曲，这些曲目听起来非常的舒服，别找亢奋的音乐，那会让你烦躁不安。睡前播半个小时，你可以用电脑外放，也可以插着耳机，然后调定时关机。可能刚开始你听着音乐会睡不着，但是你要慢慢适应，并且随着音乐想一个场景，让自己的思绪不断的遨游，慢慢的，你就会进入梦乡。

32、病毒疣/湿疣

病毒疣,分为寻常疣（丝状疣 跖疣 趾疣） 扁平疣 传染性软疣 尖锐湿疣等多个类别!疣是属于一种病毒感染,长相很像鸡眼, 粗粗的硬块,所以常被病人误以为鸡眼而延误。治疗以消除皮损,抗病毒或者提高免疫治疗为主!推荐外用古真堂清疣宁治疗.该药在外用药物中效果明确,复发率低,为纯中药制剂,可在使用说明书指导下自行使用,方便快捷,一般一次用药,7-15天结痂脱落即可.饮食方面忌酒和辛辣热性食品.多吃新鲜果蔬,保证有足够的维生素.大便也需保持畅通。另外要注意湿疣，湿疣属于性病，要用专门的治疗湿疣的药物，推荐用乾宫堂湿疣宁。

33.蛋清去黑头

准备好一张薄薄的化妆棉，将其浸入蛋清中，稍微沥干后贴在鼻头上，静待10-15分钟，等化妆棉干透后撕下，黑头就会被拔出。

34.毛孔粗大

鼻子是油脂分泌最旺盛的地方，随着年龄的增大，毛孔也会越来越大，由于鼻子是最突出的部位，如果不解决这个问题会变得很难堪。平时要定期进行深层清洁及去角质，每天的清洁都要做到手法正确，避免毛孔中油脂污垢的堆积。洗完脸后，拍上温和的含收敛成分的收缩水（或爽肤水），轻轻由下往上拍打，持续一段时间后会使毛孔看起来细致很多，同时也具有抑制皮脂分泌的效果。洗完脸滑滑的特别干净，也没有紧绷感。里面有颗粒，随洗脸过程漫漫融化。

35.黄牙变白

每次照镜子，我都不愿意看自己的牙。之前也用过什么洁牙粉，根本没有用，价格还贵。忽然发现了这个便宜又好用的小窍门，想起来试试，也许有效果。苏打就是食用碱，家里面应该都有的。就把它撒在牙膏上，然后刷牙。现在实验了两天，事实证明真的很有效果。如果你的牙特别黄，可以只用小苏打刷有牙垢的地方，马上见效。当然，如果比较顽固的，估计要1个星期见效果吧。大家可以实验一下，来汇报成果哦。

36.眼袋/黑眼圈

现在很多职场女性备受加班、熬夜的残害，最终的后果就是眼袋黑眼圈严重难以去除。中年女性更要好好的爱自己，不要让自己为了工作而失去美丽容颜，这样不仅回到家老公会嫌，在外也会被朋友奚落。小编隆重推荐旎漾全能眼霜，可以强效去除黑眼霜、眼袋、鱼尾纹、脂肪颗粒，淡化细纹。用了不到半个月，每天早晨起来眼睛就不再干涩了，眼部变得光滑有弹性，老公说我整个人看起来年轻了很多呢！

37.感冒药不要随便吃

在美国、加拿大的医师很少开感冒药，但是中国，开的越重，赚的越多，动不动就静脉吊针，用含有抗生素很强的药去治疗感冒，最严重的后果就是身体抵抗病毒的能力会急剧下降，耐药性变强，实际上是在消弱自己的抵抗力。

感冒大多数是因病毒感染，人体本身有自我防卫能力，这些防卫就是利用鼻塞、流鼻涕、打喷嚏、咳嗽、甚至发烧等动作来达成。所以吃了感冒药，当我们的身体防线被这些药瓦解后，身体放弃了初步抵抗的能力，病毒轻易进入，下次被感染的机会就越来越大，病况越来越严重。

38.脾虚

食欲不振，神倦乏力，严重的情况会内脏下垂，脱肛，子宫下垂，脾脏是我们每个男人女人三十岁之前都非常重视的脏器，事关食物的消化和吸收，所以，不要吃乱七八糟的药，伤害它。

39.噎到东西

如果患者还能讲话或咳嗽，表明气道没有被完全阻塞，尽量让他自己咳出较好；如果患者意识清醒，但无法自己咳出噎住的食物，可顺着患者的上腹部向上迅速施压，靠产生的冲击气流将食物挤出气道；如果患者已呼之不应，应立刻扳开他的嘴，用食指贴着其口角一侧，伸入到口腔深部向外做钩扫动作，直至清除食物为止。若以上尝试均不奏效，应立即送医院急诊。

40.鼻塞/鼻炎

推荐用 CINA蜂胶鼻舒宁喷剂，不吃药不手术，喷一喷就能缓解。我之前花了不少冤枉钱治疗鼻炎，口服和手术都做过，效果都不明显。鼻炎要自己加强身体锻炼,提高抵抗力,吃药和做手术只能暂时性的缓解,而且对身体有害,是药三分毒,手术会让鼻子更敏感,鼻腔黏膜变薄了.经常洗鼻子,用掌心盛温水或温盐水,低头用鼻子吸入,在擤出反复数次.不要挖鼻,拔鼻毛剪鼻毛,这些会引起细菌感染。现在每天清清爽爽的，整个人都精神多了。

41.小腿变瘦

在每晚睡觉前，将腿靠在墙壁30分钟，与身体成90度角，长期下来，保证你拥有一双美美的腿!(别偷懒了!)

42.防晒

夏天在外晒了回家，脸发红发烫，不用贴晒后修复面膜了，用家里种的仙人掌去掉皮，用里面的肉捣成糊状，敷在脸上15分钟就搞定；

43.细纹

要保湿、保湿、加强保湿！怎么样保湿都不过分！产生细纹的原因就是保湿的力度不够。要用面膜或者眼膜。对于干性皮肤，橄榄油可以做保湿面膜，做加强保养。中性和油性可以每天晚上用喝剩一点酸奶。

44.长睫毛

睫毛太短，画眼妆不好看，可以用鱼肝油，每晚睡前刺破一个，将油抹在睫毛根部，三个月后就可长到睫毛上搁铅笔的的地步哦；

45.眉毛变浓

眉毛不够浓，用生姜削成笔状，每天在眉毛上涂一次；

46.慢性咽炎

应多吃大白菜，勿食辛辣刺激食品，慢慢就可缓解这种病症。

47.脚底的死皮

刨刀能够快速的磨去死皮，开水先泡脚，然后磨，磨完之后涂厚厚的旎漾美足霜，穿上厚棉袜。磨脚是每周一次，而涂霜和穿袜子就是要每天都要。双脚就会越来越嫩！用旎漾美足霜，保湿效果也很好。

48.冬天忌睡前洗头

冷天用热水洗完头之后，大量水分蒸发时带走很多热量，这时候睡觉,易患感冒。

49.香水瓶妙用

用完的香水瓶化妆水瓶不要立即扔掉，把他们的盖打开，放在衣箱或衣柜里会使衣物变得香气袭人。

50.红糖姜茶

暖宫、活血、助孕，治痛经。由于饮食、生活习惯的原因，很多女性朋友都会有宫寒。姜茶可以暖宫，让经血通畅，改善痛经，还可以助孕。推荐宫颜堂红糖姜茶，对改善痛经的效果的确很好。（平常就要多喝，不要等痛的时候才喝）

【健康小常识】

1、小儿湿疹：用宫颜堂益肤霜儿童型的，这个是专门针对儿童娇嫩皮肤研发的，草本配制，无任何副作用！宝宝湿疹的建议试试这个。

2、饭后吃水果是错误的观念.应是饭前吃水果

3、女生月经来时.不要喝绿茶.反正茶类不要喝就对了.多吃可以补血的东西

4、空腹时不要吃蕃茄,最好饭后吃

5、早上醒来.先喝一杯水.预防结石

6、睡前三小时不要吃东西.会胖

7、少喝奶茶.因为高热量.高油.没有营养价值可言.长期饮用.易罹患高血压.糖尿病.等疾病

8、刚出炉的面包不宜马上食用

9、远离充电座.人体应远离30公分以上.切忌放在床边

10、白天多喝水.晚上少喝水

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冬天手脚冰凉暖,月经不准时或痛经？

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超实用！养老院60种异味来源及处理小妙招

养老院里有没有异味，是衡量一家养老机构服务质量好不好的一项重要指标。养老院里要想做到没有异味，除了护理员的“三勤”，全体员工都要养成“主动保洁，自觉保洁，随手保洁”的良好习惯，做到“人人都是保洁员”。只有做到了“全员保洁”，才能保证养老院有一个干净整洁的环境，才能没有异味。新华养老週刊根据网络及一些地方标准汇总整理了养老机构的常见五大种类（60种）异味来源及异味处理方法，供大家参考。

一、养老机构常见的5类异味来源

1.房间异味来源

（1）房间蒜味；

（2）房间硫磺味；

（3）房间香水味；

（4）房间烟味、药味、酒味；

（5）房间尿味、大便味(长者大小便2小时后仍有异味)；

（6）呕吐物异味(长者呕吐2小时后仍有异味)房间垃圾腐臭味；

（7）房间鞋臭味；房间剩饭剩菜味；

（8）长者房间长期存放的小食品，发生霉变味；

（9）长者房间储存腐烂的水果，散发出微生物发酵气体，产生的异味；

（10）室内空气对流不畅，使异味不能及时排出房间，浊气积滞产生的异味；

（11）过夜茶水的味道；长者的调味品；

（12）柜子、桌子、卫生间门上的异物不及时擦洗产生的味道；

（13）长者衣物、床单、被罩清洗不及时，这些用品上的排泄物（如汗液、小便、口水等）在微生物分解下产生的异味。

2. 长者自身异味来源

（1）长者腋臭味；

（2）用药的气味；长者身上汗渍味；

（3）长者从家中所带来的旧衣服的异味；

（4）患脑血管病的长者，由于长期卧床或行动不便，身体代谢积滞产生的异味；

（5）患顽固性皮肤病的长者，皮肤代谢产物的异味或皮肤溃烂产生的异味；

（6）消化不良胃有积食，嗳出来的气有酸腐味；

（7）肾炎患者，肾功能衰竭时，由于不能正常代谢，体内肌酐、尿素氮含量增高，口中有特殊的氨气味；

（7）长者早晚不刷牙，堆积牙垢、嵌塞于牙缝里或龋洞内的食物残渣碎屑会发酵腐败而散发出腐臭气味；

（8）长期卧床长者，出现追急性肺炎，肺脓肿、支气管扩张合并感染时，除排除大量浓痰外，呼吸中的臭味；

（9）牙龈出血、上消化道出血以及支气管扩张时出现的血腥味；

（10）伤口被细菌感染出现酒窖发霉味；

（11）脚臭味；

（12）牙龈炎、龋齿引起的口臭；

（13）直肠造瘘者造瘘口散发的异味；

（14）插导尿管者，尿袋不洁散发的异味；

（15）鼻饲者，从鼻饲管散发出来的宿食异味；

（16）长者内衣更换不勤产生的异味；

（17）长者身上的饭味；

（18）长者所用物品，如轮椅、坐便椅（器）、坐垫等不及时清洗散发的异味；

（19）长期卧床长者，皮肤受压时间过长引起的异味；

（20）糖尿病者呼吸带的烂苹果味；皮肤溃烂产生的异味；

（21）患口腔溃疡的长者呼出的气体或排出的痰液中的异味；

（22）冬季皮肤干燥、角质脱落，渣屑过多出现的异味；

（23）长者皮肤疾患抓破后引起的血腥味；

（24）长者衣物不洁引起的异味；因天冷，长者不愿洗澡，引起的体液味；

（25）长者身体不及时擦洗所产生的尿骚味、汗臭味等；

（26）就餐食用带味道的食物，口腔所散发的气味；

（27）上呼吸道感染疾患的长者，由于炎症导致痰液较多，产生痰臭味。

（28）患妇科疾病，如宫颈癌、宫颈出血等所产生的臭味或血腥味。

3.护理员产生的异味来源

（1）护理员衣物产生的异味；

（2）不经常洗澡造成的异味；

（3）使用化妆品造成的异味；

（4）护理员协助长者排便时的异味：

（5）喂饭时在护理员身上产生的异味：

（6）在上班前，吃或饮用有刺激性气味的食品或饮品（如酒水等）；

（7）护理员腋臭味；护理员的脚臭味。

4.卫生间产生异味来源

（1）卫生间阴潮味；

（2）卫生间腥味；

（3）下水道阻塞引起存留浊气向上反喷，产生的异味；

（4）卫生间防滑垫内存有大量污渍，产生的臭味；

（5）拖把、抹布等不及时处理产生的异味；

（6）长者坐便椅及坐便套清理不及时，大小便残留产生的异味；

（7）洗脸池不清洁产生的异味；

（8）整理箱封闭不严及不及时清洗产生的异味；

（9）浴帘不经常清洗产生的异味；

（10）毛巾、浴巾清洗不干净、湿潮储放产生的异味。

5.其他异味来源

空调开放造成的室内空气焦糊味；长者所用药物储存不当所发出的气味。

二、养老机构异味处理措施与要求

1.长者及护理员异味处理

（1）长者疾病治疗与预防：特殊疾病的预防和治疗狐臭、口腔溃疡、胃溃疡、皮肤病、糖尿病并发症等疾病的治疗及预防，能有效减少长者自身产生的异味；

（2）长者及护理员自身卫生，主要包括：定期为长者洗浴，去除其体表汗液、皮肤代谢物；做好长者口腔护理工作，饭后漱口；护理员也应保持好个人卫生，换下的鞋子放在换衣间；及时为更换长者衣物、床单、被罩；长者不许随便吐痰，吐痰后及时清理；卧床长者大小便后及时清理并开窗通风。

2.改善居室空气质量

（1）床面、地面及时应用消毒液喷洒、擦拭处理，处理完后通风，必要时适量使用空气清新剂；

（2）房间内每周要定时进行空气消毒，以减少微生物数量；

（3）卫生间马桶随手加盖，以防浊气散发；使用带盖垃圾桶，防止垃圾异味散出；公共卫生间小便池放置樟脑球，能及时除去尿臊味；

（4）应用檀香改变室内气味，增浓加香，遮盖异味。

3.做好居室卫生清洁

（1）每日收集垃圾袋，清洗垃圾桶，更换垃圾袋；

（2）每日清扫、擦拭地面由内向外，做到无灰尘、无杂物、无水渍；

（3）每日门把手、家具、电器、桌面、座椅等擦拭干净；

（4）每日卫生间面盆、镜面、恭桶、台面、落水口活塞周围、墙面、地面擦拭清洗干净，无污迹、无水渍，无杂物；

（5）每日整理床单元和老年人的用品，做到整洁，摆放有序；其中污染织物应单独清洗，消毒和处置；

（6）每周擦拭地角线、门窗边框、开关、插座，做到无尘土，无水渍；

（7）每月更换床上用品；

（8）每月对冰箱进行清洁和整理；

（9）每月应擦拭门窗玻璃、清洗纱窗；

（10）每半年清洗窗帘、门帘、卡垫和座椅套；

（11）每年应清扫居室顶棚，做到无尘土、无蛛网。

4.保持公共区域卫生

公共区域包括走廊、楼梯、电梯间、大厅、餐厅、公共卫生间、活动娱乐空间、停车场、室外绿化带、室外道路、阳台等，公共区域卫生清洁要符合下列要求:

（1）每日清理垃圾桶，更换垃圾袋；

（2）每日开窗通风；

（3）每日清扫、擦拭室内地面，不少于1次，做到无灰尘、无杂物、无水渍。擦拭地面时放置“当心滑倒”的安全警示标识；

（4）每餐后擦拭餐厅的餐桌桌面、地面，做到无污物、无水渍，桌椅摆放整齐；

（5）每日对公共卫生间的面盆、镜面，恭桶，地面，进行擦拭，做到无灰尘、无水渍、无杂物；

（6）每周擦拭门把手、柜台、扶手、桌面、座椅、电梯间等，做到无灰尘、无水渍；

（7）每周对绿化带、室外道路、停车场、健身器材进行清扫，做到干净、无杂物；

（8）每月擦拭门窗玻璃、清洗纱窗，做到无尘土、无水渍、无蛛网；

（9）每年应清扫顶棚，做到无尘土、无蛛网。

5.及时做好物品整理

（1）清洁用品使用后，应放置在有效氯浓度为400毫克每升的次氯酸钠类消毒剂中浸泡20分钟。浸泡后使用清水清洗干净，晾晒后分类码放备用。

（2）清洁完毕后将清洁工具放回原位。

（3）对长者大小便有遗漏在床上的除更换衣物、洗澡，要及时检查床单、床垫、褥子是否也被浸湿，如有要立即送洗床单、洗刷床垫、褥子；

（4）小便壶使用后用清水洗刷2次，壶内不能留有余液；

（5）各种护理、生活垃圾及剩饭菜腐坏水果及时清理，不能长时间存于垃圾桶内；

（6）长者所用毛巾定期漂洗、消毒；

（7）对长者轮椅每天擦洗，甚至是随时擦洗；

（8）衣柜经常开门通风或放置樟脑丸去除异味；

（9）对使用外用药物的长者要及时晾晒衣被，开窗通风；

（10）对卫生间的卫生彻底清理，也可将清凉油或风油精开盖放置角落处，即可除臭也可驱蚊；

（11）房间每天熏醋杀菌消毒。

7.落实监督评比

（1）每天对房间不定时检查；

（2）对长者衣物、床单、床垫、褥子做到先看后闻，检查是否有异味、体味；

（3）对衣柜内的衣物随意抽查如仍有异味，立即重新清洗晾晒，连续跟踪三天检查如还有异味要求衣柜内的所有衣物全部送洗衣房清洗，晾晒直至无异味；

（4）对卫生间的臭味跟踪检查，连续三天如仍有异味，给予严厉批评；

（5）对长者的床单元随时抽查，做到一摸、二看、三闻；

三、养祛除异味小妙招

1.可以放些洋葱、（干）茶叶，紫外线消毒。其实味源主要就是病人的大小便，最主要的肯定就是勤换。

（1）保持室内空气流通，把陈设清洁卫生做好；

（2）老人大小便后勤换勤洗；

（3）来苏水消毒；

（4）紫外线消毒；

（5）厕所内垃圾及时处理，并放一些鲜花、茶叶等物品去味。

2.泡干茶叶 ，好像喝完的茶叶也能去异味。晨通风要及时，拖把清洗要彻底，起床后，吃饭后，排便后及时处理。

3.拖把一定要买好的吸水的，质量差的用久了味道特难闻还除不掉，需加碱粉洗。

4.最原始的办法就是用热水稀释火碱水，清洗卫生间。就拿洗衣服来说，我们衣服分类分护理组，必须漂洗干净，衣服就没异味了。

5.其实老人身上都有味道，他们生活的床上，凳子上，轮椅上都需要清洗。如给老人洗澡的同时，必须更换床上用品。用洗衣服的洗衣水加点热水，冲进马桶内，整个卫生间只有洗衣粉味道。（注意：84消毒液和洁厕灵千万不能调和使用。）

6.卫生间异味关键点：水池、地面、马桶、1米以下的墙面。卫生间可以放一些醋，可以帮助清除异味。老人房间，做完卫生后，用花露水与水稀释后，用洗干净的拖把拖一遍地，立刻屋内没有异味。此法也可以擦凉席。

7.使用小苏打水擦拭身体会使得身体更清爽。如果需要，更换的干净的内衣裤和睡衣等可以喷一层除臭剂之后干燥保存。

你学会了吗？