文章目录：

• 1、三晋美味｜|壶关辛寨醋
• 2、第十次中南六省皮肤科学术会议暨海南省医学会皮肤性病学分会
• 3、「国学经典」山海经卷一南山经07

三晋美味｜|壶关辛寨醋

山西是醋的故乡，自古流传本省有四大名醋：太原清徐醋、榆次南堡醋、陵川玉泉醋、壶关辛寨醋。

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壶关辛寨醋作为山西南部醋的重要一脉，始于隋唐，盛于明清。

据有关资料记载：北宋年间，村人李咏因进献辛寨醋而封提牌官之职，天子下诏在辛寨村为其建造功绩牌坊一座。千百年间，辛寨人以醋为业，博采众长，推陈出新。辛寨陈醋酿造历史悠久，颇负盛名，以辛寨村为盛，有“上党醋乡”之称，曾是宋代贡品。

2008年壶关辛寨陈醋传统手工技艺被列为县级非物质文化一层保护项目，2010年先后被公布为市、省级非物质文化遗产保护项目。辛寨醋的酿制工艺是沿用玉米、谷糠、麸皮为主料，采用老曲为酶，大缸发酵，其酿工精当，配伍奥妙，而口味独特。辛寨醋古时就将酿制工艺实现了工艺化，采用六天倒四次缸，再经过转缸，百斤原醋经过大缸开口，自然挥发，最终只能产出三十斤佳酿。这样酿制出的醋色泽黑紫，液态清亮，醇香扑鼻，具有辛、绵、酸、香、甜、鲜等多种特性。

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山西人爱吃醋是全国闻名的。据统计，每年人均吃醋二十斤，相当于北京人的两倍多。山西人爱吃酸的原因，有的说是因为人们有爱吃削面、拨面和河涝的习惯，调点醋味道好，又便于消化；有的说因为家家户户取暖、做饭多烧煤炭，吃醋可以消减煤气；还有的人说省内不少地方的水碱性大，吃醋可起到酸碱中和的作用。然而，更多的原因是因为山西生产的老陈醋的风味吸引着人们不得不吃。

山西的老陈醋好。它是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及“挂碗”的特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得失酸难耐，倒感到“甜绵香酸”，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香；酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但山西老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。

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山西醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足，是同它悠久的酿造历史有关。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，远在公元前七百多年前的春秋时代已有酿造记载。后魏贾思勰在《齐民要术》中，详细地阐叙了酿醋的过程。

历史学家郝树侯对山西考证的结果是：在公元前四七九年前，“在晋阳城建立起来时，应该就有醋的制造者了。”外地人将山西人称为“老西儿”，这“西儿”就是古字“醯”的谐音。把古代的醋字作为山西人的代名词，也可以反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。

制作老陈醋的主要原料是高梁和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。

山西醋酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在“醋化”时，他们将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装人缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖。他们凭借传统的经验和长期的科学实验，能够准确地掌握温度的升降曲线，以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。但山西醋厂的醋之所以叫老陈醋，就是还有一个“老化”亦即“陈酿”的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的“陈酿”：进行“伏晒”和“抽冰”。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。

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在全省各地，除去清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋和榆次南堡老陈醋、壶关辛寨老陈醋。陵川玉泉醋，是由历史上的陵川玉泉米醋发展来的。它取古代“八角井”之泉水，沿用麦制曲，主要的原料是大麦、小麦、大豆、玉米，另加花椒、茴香、陈皮、良姜、砂仁、丁香等辅料科学酿造而成。主要特点是酸度适宜、色佳味香、耐久贮放。榆次南堡醋厂生产的大曲老陈醋，改高温酒精发酵为低温酒精发酵，保持了酒精度数，稳定和提高了大曲醋的酸度；改酒精发酵后用瓮盖抹泥密封瓮口为酒精发酵后第四天用塑料布包瓮盖，然后盖草盖，使老陈醋的酸度达六点五度以上，浓度在十二度以上。壶关县辛寨村的酿醋史，据县志和村庙碑文记载：是从宋朝开始的。村人李咏科考及第，奉调京师汴梁赴任，临行不忘带上几坛家酿的陈年老醋。谁知风味独特的辛寨醋在京师大为走红，后传入宫中，深得皇帝喜爱，被钦点为御用贡品。李咏因进献陈醋有功，曾受到皇帝敕封提牌官，并在其家乡辛寨村为其建造牌坊一座，以示褒奖。宋朝皇帝曾在一首藏头谜语中写到：“立冬十日种冬谷，家里有井栽大木。分流女子并行走，酉时二十一日来。”谜底是“辛寨好醋”。到明末清初，辛寨醋日臻完善，已自成一派。李氏后人发明了“二次发酵法”工艺独特，酿出的老陈醋“色泽深紫，体态透红，入口酸，入喉香回味不绝”。辛寨醋名名声雀起，生意特别红火。时人已有辛寨醋“南可与镇江媲美，北敢于清徐争雄”之说。民间有谚语赞曰“千里荫城铁货，万里辛寨陈醋”，其声誉影响可见一斑。

这个村历史上早已形成“家家有醋缸，人人当醋匠”的风气。这里老陈醋的特点是颜色清紫，药用价值高，郑州医院每年要从这儿购进一批货，以治疗高血压、肝炎、皮肤病等。酿造辛寨醋，除去有见土不浑、无水锈、无碱性、没沉性的特殊泉水外，还有一个祖传的配料秘方，共有小茴香、陈皮、灯芯、沙仁、木香、月桂和志蔻等二十多种中药。 老陈醋除含有大量的醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、烟酸、甘油、氨基酸、糖、盐类以及醛类化合物。它的用途除调味食用之外，还是人体健康之友。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，可以在炒青菜时保护丙种维生素少受损失，能在烧鱼或肉时除去腥味和快熟。在医疗方面，《本草拾遗》谓“醋破血运，除症块坚积，消食，杀 恶毒，破结气”。试验证明，醋酸具有抑菌和杀茵作用，特别对球菌类效果显著。醋酸对心血管后患具有一定疗效。将老陈醋一斤、冰糖三两，溶化后每餐华服一汤匙，或将带红衣的生花生米，浸老陈醋中二十四小时，每早空服十粒，坚持一至三个月，可以降低血液胆固醇，预防血管硬化，治疗高血压。以陈醋四两，加水一斤，烧热洗头，每天早上一次，可治头屑多，头痒和脱发。以陈醋调石灰粉，涂敷患处，可治狐臭。在生活方面，醋冲洗水壶和热水瓶可以除去水垢；用温酷可以把玻璃擦得明亮；用醋可以除去衣服上的墨水和果汁斑点。

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壶关辛寨醋是山西壶关县的特产。壶关县陈醋酿造历史悠久，颇负盛名，辛寨老陈醋选料精良，配方独特，具有味道醇香，去腥解毒，消食化痰，开胃健脾，润肤美容之功能。长期使用可延年益寿，强身健体。

壶关辛寨醋酿造企业，经过多年的发展，相继完成了一系列技改项目，并将计算机技术和生物技术引入酿制领域。现已形成集原料基地、科研开发、加工酿造、文化发掘、包装运输、营销为一体的专一食品制造商。

随着市场需求的快速递增，生产规模的不断扩大，企业开发出系列醋型号，有烹调型、佐餐型、保健型等小米老陈醋、小米陈醋、小米腌蛋醋三大系列二十余个品种。产品选料考究，酿工精当，传统工艺与现代科技完美嫁接，浑然天成。其色深紫、其味绵长、清香四溢、益寿延年，可谓餐饭调味珍品，居家必备良方。畅销全国二十多个省市和地区，信誉卓著、口碑万千。

第十次中南六省皮肤科学术会议暨海南省医学会皮肤性病学分会

第十次中南六省皮肤科学术会议暨海南省医学会皮肤性病学分会2021年学术年会圆满落幕

12月26日，由海南省医学会主办，海南省医学会皮肤性病学分会和海南省第五人民医院承办的“第十次中南六省皮肤科学术会议暨海南省医学会皮肤性病学分会2021年学术年会”正式落下帷幕。这是疫情之下的一场形式特殊的学术会议，在学会领导的支持、承办单位的组织、全国皮肤病学专家和学者的密切配合下，才使得会议成功举办。

本次大会设有三个会场，分别有大会主旨演讲、皮肤科新药新械新技术论坛、感染性皮肤病论坛、免疫性皮肤病论坛、损容性皮肤病论坛、红斑鳞屑性皮肤病论坛、皮肤肿瘤与皮肤病理论坛、变态反应讲坛、皮肤外科论坛、热点聚焦论坛、名家讲坛以及声光电美容论坛共12个论坛。

大会主旨演讲

解放军总医院海南分院李恒进教授分享《中国痤疮治疗指南》报告

新疆自治区人民医院普雄明教授分享《MF的临床病例诊断》报告

中国医学科学院皮肤病医院陆前进教授分享《国际皮肤型红斑狼疮国际诊疗指南（2021）解读》报告

中国医学科学院整形外科医院王宝玺教授分享《痤疮的规范治疗》报告

中南大学湘雅医院陈翔教授分享《免疫相关皮肤病防治新体系创建与推广应用》报告

复旦大学附属华山医院徐金华教授分享《难治性白癜风手术治疗研究进展》报告

分会场一：皮肤科新药新械新技术论坛

解放军总医院海南分院李恒进教授分享《青少年特应性皮炎（AD）长期维持治疗的新篇章》报告

大连市皮肤病医院吕成志教授分享《靶向治疗皮肤病的临床应用和进展》报告

中南大学湘雅三医院黄进华教授分享《通过中药网络药理学开发美白祛斑产品思路》报告

中南大学湘雅三医院鲁建云教授分享《三氧技术在皮肤科的运用》报告

新疆自治区人民医院普雄明教授分享《玫瑰痤疮诊疗新进展》报告

海南省第五人民医院陆捷洁教授分享《乌司奴单抗在中国人群中的临床治疗意义》报告

感染性皮肤病论坛

郑州大学第一附属医院尹光文教授分享《一组常见感染性皮肤病的少见表现》报告

广西医科大学第一附属医院曹存巍教授分享《亚热带真菌性皮肤病诊疗进展》报告

郑州大学第一附属医院张江安教授分享《新冠肺炎相关的皮肤表现》报告

海南省人民医院张燕教授分享《带状疱疹的疾病负担及预防》报告

海南省第五人民医院陆捷洁教授分享《EADV银屑病治疗进展精粹解读》报告

免疫性皮肤病论坛

中山大学孙逸仙纪念医院王亮春教授分享《几例红斑狼疮的误诊误治》报告

中南大学湘雅二医院龙海教授分享《SLE治疗的未来方向》报告

中南大学湘雅二医院张桂英教授分享《重症天疱疮的治疗》报告

中国医科大学附属第一医院肖汀教授分享《特应性皮炎诊治进展 》报告

海南省第五人民医院裴东怒教授分享《难治性荨麻疹的抗组胺药选择》报告

损容性皮肤病论坛

海南省第五人民医院丁艳教授分享《博乐达超分子水杨酸在皮肤科的应用》报告

中南大学湘雅二医院肖嵘教授分享《痤疮疤痕的防治策略 》报告

河南省人民医院李敏教授分享《血管性疾病的激光治疗进展》报告

南方医科大学皮肤病医院杨斌教授分享《以红皮病为表现的皮肤病鉴别诊断思路 》报告

华中科技大学同济医学院附属同济医院吴敏教授分享《 755nm皮秒激光的临床应用及最新进展 》报告

南方医科大学皮肤病医院曾抗教授分享《痤疮全病程治疗推荐用药》报告

红斑鳞屑性皮肤病论坛

新乡医学院第一附属医院田中伟教授分享《葡萄球菌属在银屑病发生发展中的作用》报告

中国人民解放军南部战区总医院杨慧兰教授分享《 外用非激素靶向药治疗银屑病的临床新价值》报告

中南大学湘雅医院陈翔教授分享《本维莫德乳膏治疗银屑病专家指导意见》报告

海南省第五人民医院王爱民教授分享《更符合中国银屑病患者需求 的治疗方案》报告

皮肤肿瘤与皮肤病理论坛

海南省第五人民医院丁艳教授分享《Eb病毒及相关皮肤淋巴瘤诊断思路及探索》 报告

中南大学湘雅医院粟娟教授分享《易误诊黑素瘤的临床特征》报告

武汉市第一医院陈柳青教授分享《间质性模式的鉴别诊断》报告

新疆维吾尔自治区人民医院康晓静教授分享《卡波西肉瘤临床诊疗 治疗策略》报告

昆明医科大学第一附属医院何黎教授分享《2021版黄褐斑诊疗共识解读》报告

变态反应论坛

中国人民解放军南部战区总医院杨慧兰教授分享《干性皮肤及特应性皮炎的防治》报告

广州市皮肤病防治所王建琴教授分享《中国特应性皮炎诊疗指南 (2020版)解读》报告

海南省第五人民医院陆捷洁教授分享《皮下免疫治疗不良反应的预防与处理 》报告

海南省第五人民医院丁艳教授分享《特应性皮炎和湿疹治疗新理念》报告

海南省人民医院张燕教授分享《抗组胺药治疗皮炎湿疹类皮肤病临床应用专家共识》报告

皮肤外科论坛

武汉大学中南医院宋继权教授分享《皮瓣成形术》 报告

华中科技大学同济医学院附属同济医院黄永初教授分享《甲病的外科治疗》报告

平顶山市第二人民医院刘样满教授分享《腋臭手术中的腋后壁V形切口宽U缝合加压术》报告

海南省第五人民医院吴伟伟教授分享《超高频皮肤超声在皮肤外科中的临床应用》报告

海南省中医院李梅娇教授分享《肤痔清软膏在皮肤科的临床应用》报告

热点聚焦论坛

华中科技大学附属同济医院邓云华教授分享《红皮病诊治的点滴体会》报告

河南省人民医院李彦教授分享《JAK抑制剂在皮肤科的应用》 报告

湖南省儿童医院周斌教授分享《婴幼儿血管内皮瘤&KMS 的诊疗》报告

海南省中医院李梅娇教授分享《儿童脱发的中西医治疗》报告

河南省人民医院张守民教授分享《复方外用制剂的利与弊》报告

海南省第五人民医院杨洁教授分享《玉泽在儿童湿疹方面的应用》报告

海南省第五人民医院黎雯教授分享《海得宝在特应性皮炎的应用》报告

名家论坛

空军军医大学西京医院王刚教授分享《银屑病生物制剂应用中的常见问题与对策》报告

山东第一医科大学附属皮肤病医院张福仁教授分享《慢性皮肤感染诊疗新思路》报告

上海交通大学医学院附属新华医院姚志荣教授分享《特应性皮炎的诊断问题》报告

中日友好医院崔勇教授分享《质量控制体系建设：多学科对皮肤科的启示和实践》报告

重庆医科大学附属第一医院陈爱军教授分享《银屑病合并肿瘤的治疗选择》报告

华中科技大学附属协和医院陶娟教授分享《药物相关银屑病的总结思考》报告

江西中医药大学第二附属医院刘巧教授分享《黄褐斑的诊疗思路》报告

声光电美容论坛

广西医科大学第四附属医院柳州市工人医院肖文教授分享《United∥黄金微针在腋臭治疗中的临床应用》 报告

南方医科大学皮肤病医院刘振锋教授分享《光电联合肉毒素在面部年轻化的应用 》

南方医科大学皮肤病医院林飞燕教授分享《双波长长脉宽联用进行面部塑形的解剖要点和文献进展》报告

授课教授分别从理论完善、实践经验、创新思维、就诊数据等，多方面为在场观众展示了研究成果。本次会议论坛之间相互紧密联系，强调了规范诊疗皮肤疾病的重要性，为中南六省的专家学者间互相交流提供了高质量的学习交流平台，积极推动了皮肤科医师诊疗能力的提高，为促进中南六省皮肤事业的发展添砖加瓦。

海南现已全面落实放宽市场准入特别措施，海南皮肤科学界也将抓住此契机，持续聚焦皮肤科最新进展，搭建权威学术平台整合各方力量，加快推动海南高端医美的发展。在加强医联体建设、提升医疗水平的基础上，用好特需医疗政策，满足不同层次医疗服务需求携手同仁为建设皮肤健康的环境贡献力量。

责编：卢舒婷

审核：吴伟伟 王鹤章

「国学经典」山海经卷一南山经07

上一篇我们讲解了南山经第二列山系里面的柜山，长右山和尧光山，这篇文章我们继续了解南方的第二列山系。

【原文】

又东三百五十里曰羽山。其下多水，其上多雨，无草木，多蝮虫。

又东三百七十里曰瞿父之山。无草木，多金玉。

又东四百里曰句余之山。无草木，多金玉。

【词语释义】

蝮虫：蝮虫又称反鼻虫，古代中国神话传说中的毒蛇名。蝮虫的颜色像绶文，鼻上有针，大的蝮虫重达一百多斤。

瞿父：qú fù，传说中的山名。

【译文】

尧光山往东三百五十里是羽山，山上草木不生，山下有很多流水，山上经常下雨。羽山虽然草木不生，却有很多蝮虫。相传，山上原有一种珍鸟，羽毛美丽异常，古代不少首领多用作装饰品。因此，黄帝用"羽"为此山命名。还有一种传说，羽山是天神鲧（gǔn）牺牲的地方。很久以前，人类因为惹怒了天帝而饱受洪水之苦，鲧于心不忍便偷了息壤帮助人们治理水灾，却惹得天帝大怒。天帝派出古帝祝融将鲧杀死在羽山，鲧死后身体不化，腹中窜出一条虬龙，这条虬龙就是大禹王，所以鲧就是禹的父亲。

羽山往东三百七十里是瞿父山，山上没有花草树木，却蕴藏着丰富的金属矿物和各色的玉石。

瞿父山再往东四百里是句余山，特征和瞿父山相似，无草木，也有很多的金属矿物和各色的玉石。

【原文】

又东五百里曰浮玉之山。北望具区，东望诸毗。有兽焉，其状如虎而牛尾，其音如吠犬，其名曰彘，是食人。苕水出于其阴，北流至于具区，其中多鮆鱼。

【词语释义】

区：ou（一声），具区，太湖之古称，另一古称为"震泽"，又名"五湖"、"笠泽"，是古代滨海湖的遗迹，位于江苏和浙江两省的交界处，长江三角洲的南部。

毗：pí，诸毗，古水名。

彘：zhì，猪。

苕：tiáo，苕水，水名，在今 陕西省境内。

鮆：jì，鮆鱼，《山海经-南山经》中记载的一种异兽。又名刀鱼、鲚鱼、鲂鱼。头长而狭薄，腹背像刀刃，故名刀鱼，大多生活在具区泽。

【译文】

瞿父山再往东五百里是浮玉山，等上山顶，向北可以望见具区泽，向东可以看到诸毗水。山中有一种野兽形状像老虎却长着牛的尾巴，发出的声音像是狗叫，它的名字叫做彘，是可以吃人的。彘和长右一样，也是发大水的象征。苕水从这座山的北部发源，向北流入具区泽，水中有很多鮆鱼。具区泽就是现在的太湖，苕水就是现在浙江的苕溪，是太湖的主要水源。鮆鱼就是刀鱼，传说吃了鮆鱼的肉可以治疗狐臭。

【原文】

又东五百里曰成山。四方而三坛，其上多金玉，其下多青雘，shi（门里一个豕字）水出焉，而南流注于虖勺，其中多黄金。

【词语释义】

青雘：qīng huò，亦作“ 青臒 ”。 一种青色矿物颜料。一般认为即今石青、白青之属。古代常作涂饰用。

虖： hū，虖勺，古山名。

（门里一个豕字）：shi（三声），古水名。

【译文】

由浮玉山往东五百里是成山，它的形状像四四方方三层的土坛高高得耸立着，山上生产金属矿物和玉石，山下则生产青雘。（门里一个豕字）水从这座山中发源向南流入虖勺山，河水的沙石中有很多的黄金。

-END-

有人问我做中国人是什么体验。我告诉他，认得汉字，识得诗词，赏的风月，弹得古琴，清茶半盏，浊酒一杯，不知是多少辈子修来的福分。——《不记年》，更多文学经典，请多多关注，谢谢