• 1、啤酒里出现这 8 种味道，请马上扔掉！
• 2、狐臭是什么味道的
• 3、身体这3个部位，散发难闻气味，当心是疾病到来的信号，及时检查

啤酒里出现这 8 种味道，请马上扔掉！

你知道吗？啤酒作为人类最古老的酒精饮料，目前全世界的消耗量仅排在水和茶之后。目前，世界上的啤酒类型至少有上百种，并且全世界的酿酒师每天都在尝试创造新的啤酒风格。精酿啤酒更是异军突起，世界上无数种大大小小的精酿啤酒都在努力发展着自己的品牌。

但也就是由于现在啤酒的风格和品牌都日益增多，许多人也会疑惑，啤酒中出现的一些令人不悦的味道，到底是风格如此还是品质问题？虽然酒商们都希望自家的产品完美无瑕，但在酿造、包装、运输、储存甚至服务期间，总会发生令人意想不到的事情。那么，到底应该如何分辨一款啤酒到底是产生了「异味」，还是消费者不喜欢这种风格呢？

今天我们就来看看，啤酒中最常见的 8 种「异味」都是从何而来吧！

青苹果味

酵母在酒精发酵过程中会产生名为「乙醛」（Acetaldehyde）的中间产物。乙醛天然存在于梨、苹果、覆盆子、草莓、菠萝等水果中，是啤酒发酵过程中产生的主要醛类副产物，也是含量最高的醛类。正常情况下，啤酒中的乙醛含量不超过 10 微克/升，而优质的啤酒一般可以将其控制在 2-5 微克/升。

酿造过程中若酿酒师倒入太多酵母或发酵温度过高导致发酵速度过快，就会使乙醛无法顺利转化为酒精，从而产生过量残留。少量的乙醛是无色无味的，含量过高则会带来青苹果、苹果皮甚至不愉悦的粗糙青草味，若含量超标不仅会带来腐烂青草味，甚至还会致癌。

婴儿呕吐物味

若发酵环境受到污染，正在发酵中的酒液将成为细菌的温床，会导致大量丁酸（Butyric acid）的产生；倘若装瓶过程中卫生条件不过关，酒液仍然会与细菌发生反应，从而产生丁酸。但啤酒中是不可以含有丁酸的，因为它的味道非常难闻，就像变质的黄油、婴儿呕吐物或狐臭味。因此若在啤酒中闻到类似的味道，就一定是有问题！

黄油味

二乙酰（Diacetyl）为霞多丽干白带来的黄油香气被当做是这种葡萄酒的典型风格。在啤酒的发酵过程中，一些酵母菌种会产生大量的二乙酰，尤其是英国烈性艾尔酵母，这是这种啤酒的一大特色。少量的二乙酰可以为啤酒增添丝滑的口感，高含量的二乙酰则能为啤酒带来黄油或奶油糖果的香气。但对于其他种类的啤酒来说，大多数啤酒酿酒师都认为，只要啤酒中存在二乙酰就是一种瑕疵，因为它是细菌感染的副产物，它的出现通常代表发酵过程出现了问题或污染。

玉米罐头或卷心菜味

烘烤过的麦子在发芽的过程中会产生一种称为S-甲基蛋氨酸（S-methylmethionine，简称 SMM）的物质，在随后的糖化和煮沸的过程中，SMM 就会转化为二甲基硫醚（Dimethyl sulfide，简称 DMS）。通常煮沸时 DMS 会蒸发到空气中，但在低于沸点的温度下，SMM 依然可以继续转化为 DMS。因此，煮沸结束后产生的 DMS 无法蒸发，就被留在了酒液中。若 DMS 含量过多，会产生一种奶油玉米片、玉米罐头或熟卷心菜味，这种味道在口味偏淡的啤酒中更容易被识别出来。

臭鸡蛋味

大部分人对臭鸡蛋味的硫化氢（Hydrogen sulfide）都不陌生。在麦芽和麦汁制作过程中以及发酵初期都会生成部分以硫化氢为主的挥发性硫化物，但大部分硫化氢会在煮沸过程中挥发掉，而发酵时产生的硫化氢也会被二氧化碳一并带走。

通常硫化氢在啤酒中的含量在 5-10 微克/升，当含量大于 10 微克/升时会为啤酒带来生酒风味，若含量超过 50 微克/升时就会产生臭鸡蛋的味道。通常优质的啤酒会将硫化氢含量控制在 1-5 微克/升，为了去除多余的硫化氢，酒厂通常会添加二氧化碳来带走硫化氢。

烂蔬菜味

大部分啤酒中都含有微量的甲基硫醇（Methyl Mercaptan），这是酵母在发酵过程结束时产生的代谢物质，它是导致口臭和肠胃胀气的主要化学物质之一。虽然甲基硫醇会消散，但最终大部分啤酒中都会有微量的甲基硫醇残留。但若发酵过程中出现问题，导致大量酵母死亡，则会产生过量无法消散的甲基硫醇，这种物质的风味会在二次发酵中更加明显。若含量在 5-10 微克/升，会给啤酒带来酵母风味，但若超量则会带来硫化味、烂蔬菜或肉味。

当啤酒暴露在强光下，酒花成分发生化学反应会产生光解物质硫醇（Mercaptan，简称 MBT），它也会带有硫臭味。虽然这类物质在啤酒中的含量并不会对人体健康产生不利影响，但一款优质的啤酒绝对不能带有这种硫臭味。

金属或血味

这种金属或血的味道常是由于酒液与酿酒设备中的非惰性金属接触而带来的。除此以外，若酿酒用水曾接触过老旧的水管也极易使水中带有金属物质，而这种物质会渗透到最终出厂的啤酒中。因此，若啤酒厂检测到酿酒水源中含有金属物质，最好要对此进行处理。

纸板味

啤酒的氧化（Oxidation）是一个老生常谈的问题，至今都没有找到最佳的解决方案。虽然在生产过程中，酿酒厂会尽可能地避免氧气，甚至会添加亚硝酸盐或二氧化硫作为抗氧化剂来延缓这一作用。但氧化啤酒的不只是单纯的分子氧，还有氧自由基。因此，若啤酒保存不当或时间太长，其中的氧化反应是无法避免的。

我们喝过许多啤酒，虽然遇到有明显异味的情况相当少见，但这也不代表啤酒不会出现品质问题。有的味道微乎其微甚至令人愉悦，但却不应出现；有的味道虽然苦涩却是啤酒的风味特点。当然啦，我们还是希望大家喝到的酒都是好酒，但这种万分之一的几率若真被你撞见了，也可以大胆地说出来：这款啤酒有问题！

狐臭是什么味道的

　　狐臭一般有一种比较难闻的味道，比较像洋葱那种难闻，并且有刺鼻的味道。有狐臭多是因为汗腺较多，分泌比较多的汗液，并且会持续不断的散发一些难闻的气味。还会在衣服上留下黄色的印记，不容易洗掉，所以有狐臭的患者需要勤洗澡、勤换衣服，这样可以减轻味道，可以用一些溶液对局部进行杀菌。狐臭具有遗传性，一般男性多于女性，白种人多于黄种人。对于有狐臭的人，人体内温热比较多，可以吃一些去热的食物，比如瘦猪肉、木耳、菠菜、油菜。不要吃一些辛辣、刺激性的食物，比如烟、酒、咖啡。

狐臭的味道主要与大汗腺分泌的不饱和脂肪酸所分解的产物有关。通常情况下，不饱和脂肪酸分解后会产生含有硫化氢类的物质，可能就会表现出臭鸡蛋的味道。如果部分人分解出氨，则是氨气的刺鼻味道或腥臭的味道。所以不雅的味道主要与分解的产物密切相关，通常与狐狸体表发生的味道类似，所以称之为狐臭。实际上从味道产生的化学成分来讲，分解的产物成分不是完全相同，因此产生的味道性质可能会有不同，有的是腥臭，有的是类似于恶臭的味道，还有的是刺鼻性的味道。

身体这3个部位，散发难闻气味，当心是疾病到来的信号，及时检查

“臭”是人体能嗅到的气味之一，它指的就是特殊、让人感觉恶心、讨厌反胃的味道。

人体出现特殊的臭味，大家首先想到的就是不讲卫生。但是，人体各个部位的臭味真就是不讲卫生如此简单吗？

错！在临床看来，人体各部位的臭味，还可能是疾病到来的信号。

之所以会如此，是因为全身各个器官、组织看似分工比较明确，但事实上，它们都由于神经系统、血液循环相互连接，虽然分成了不同的系统，但都起到了相辅相成的作用。

当某一器官出现疾病之后，就可导致身体某一部位，散发出异常难闻的气味。比如以下三个部位发臭，当心就是疾病到来的信号：

1、口臭

口臭在日常生活中最为多见，其分为生理和病理性两大类。生理性的口臭，多与口腔卫生清洁不到位有关，而病理性的口臭牵涉原因就相当之多。

比如患者出现了口腔类疾病(龋齿、牙周炎、牙龈炎等)，就可导致口臭出现。

除此外，消化道疾病(幽门螺杆菌滋生、消化不良、慢性胃部疾病)、肝脏疾病(由于肝脏功能下降，导致大量有害物质在肝脏内堆积，比如氨、二甲基硫化物、甲基硫醇等就可通过呼吸散发出来)、糖尿病酮症酸中毒、肾脏疾病(肾功能衰竭、毒素无法被代谢)等，都可对口腔环境造成影响，导致患者出现长期持续、难以解决的口臭。

2、体臭

身体、汗液散发出了异常的臭味，也需提高警惕，首先要考虑的就是“狐臭”。其次则要考虑代谢类、肝脏类疾病。

这里要重点提到肝脏疾病，当肝病走到了严重程度，特别是合并肝功能衰竭之后，由于患者肝脏功能持续下降，导致了大量有毒物质堆积，它们可通过患者的体液、尿液、口腔散发出来；

呈现出特殊的腐烂水果和鸡蛋混合的臭气，又或者是呈现出了类似于鱼腥味的芳甜臭气，临床将其称为“肝臭”。

3、女性私处发臭

正常情况下，女性私处分泌物并没有浓重气味，又或者是仅仅出现了淡淡的腥味。

而如果私处呈现出了特殊的腥臭味，首先要考虑卫生清洁不到位，其次则要考虑妇科疾病，比如出现了鱼腥味的臭气，就需要警惕各种急慢性妇科炎症。

除此外，当生殖器官发生癌变，比如宫颈癌、子宫内膜癌或卵巢癌等，患者病情会日益发展。

而随着患者病情不段加重，就可改变患者私处分泌物的状态，出现带有血丝、血管或腐烂肉样的分泌物，且分泌物会散发出腐烂、带有腥味的特殊臭味。

卫生清洁一直都比较到位，但身体某一部位却偏偏散发出了难闻的臭气，这往往就是疾病到来的信号。

因此，一旦出现身体某一处难以解释、长期不缓解的臭味，应当及时就医进行相关的检查，以免错过疾病最佳检查和治疗时机。