文章目录：

• 1、家中实用小常识
• 2、主妇实用小常识
• 3、三晋美味｜|壶关辛寨醋

家中实用小常识

实用小常识

生活中巧用酒 　 生活中巧用酒　 　　1、 在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。 　　2、 炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。 　　3、 如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。 　　4、 如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒(几滴，可根据醋放入量多少来加酒)，可使原有醋的酸味减轻。 　　5、 如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，可在开口处涂些 葡萄酒，包好后放入 冰箱便于存放，且可保持原有口味。 　　烹调巧用水 　　⑴ 炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 　　⑵ 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 　　⑶ 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 　　⑷ 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 　　⑸ 豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 　　⑹ 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 　　⑺ 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 　　(8) 熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。 　　(9) 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 　　(10) 熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 　　生活巧用醋 　　1、 外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。 　　2、 失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的 蜂蜜，则效果更佳。 　　3、 有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。 　　4、 新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。 　　5、 在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。 　　6、 醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。 　　7、 宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。 　　8、 饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。 　　9、 餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

醋的妙用 　　醋的妙用　　(1)醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。 　　(2)擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。 　　(3)玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。 　　(4)醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。 　　赶走烦人的水垢 　　家家用水壶，家家顾讨厌的水垢。为此，推荐几种简便易行的去除水垢的方法，不妨试试。 　　① 水壶煮山芋除垢 在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。 　　② 小苏打除水垢 用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。 　　③ 煮鸡蛋除水垢 烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除。如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。 　　④ 土豆皮除水垢 铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。 　　⑤ 热胀冷缩除水垢 将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。 　　⑥ 醋除水垢 如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。 　　⑦ 口罩防积水垢 在烧水壶里放一只干净的口罩，烧水时，水垢会被口罩吸附。 　　⑧ 磁化 在壶中放一块磁铁，不仅不积垢，煮开的水被磁化，还具有防治便秘、咽喉炎作用。 　　擦亮不锈钢水池的妙法 　　1、 使用废弃的保鲜膜擦拭。将用完的保鲜膜卷成 团，用来擦拭水池内壁，你会发现水池变得光亮而干净，以前保鲜膜用过一次就扔，真是大可惜了。 　　2、 利用装水果的塑料袋擦拭、将收集起来的包装 水果的塑料袋卷成圆团，在有污迹的地方再放入一些洗涤剂，效果会更好。 　　3、 将百洁巾浸泡在啤酒中，然后用来倒人水池，可以起到快速而干净的效果。 　　磨菜刀的窍门 　　把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用。 　　残茶的妙用 　　(1)湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。 　　(2)可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。 　　(3)用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅，可使该物品更为光洁。 　　(4)把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。 　　(5)残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。 　　(6)把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。 　　(7)将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。 　　(8)残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。 　　(9)把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。

淘米水的妙用　　淘米水的妙用 　　(1)用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。 　　(2)沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服。 　　(3)用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。 　　(4)用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡。 　　(5)将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。 　　(6)把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。 　　(7)用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。 　　(8)用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。 　　(9)常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。 　　(10)淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更茁壮。 　　(11)用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。 　　(12)用淘米水擦拭新漆器，4～5次后，能除去臭味。 　　食盐的妙用 　　★ 想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。 　　★ 用盐水洗冻疮可止痒。 　　★ 早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。 　　★ 将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。 　　★ 用盐可以擦掉铜器上的黑点。 　　★ 洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。 　　★ 用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。 　　★ 煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。 　　★ 将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。 　　★ 为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。 　　★ 每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。 　　★ 洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心吃。 　　★ 当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。 　　★ 用淡盐水和绿茶或菊花洗眼，可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。　　★ 用盐和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗双脚，可以治疗脚气病，对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。 　　★ 用热盐汤浸泡双脚，或用炒盐熨贴腰背，对风湿筋骨病，有一定的止痛作用。 　　★ 有虫蔬菜虽无农药污染，但叶上小虫非常难洗，只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟，虫子便会自动掉入水中。 　　★ 清洗平菇表面的粘稠物时，可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。 　　★ 夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。 　　★ 煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土味和腥味。 　　★ 新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。 　　★ 菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。

食盐美容法 　　食盐美容法 　　★雪肤--洗澡时，用干净的纱布装入适量的细盐，在脸上、颈部及全身上下进行摩擦拍打，约五六分钟即可，可除去已殆的角质皮肤，有助血液循环，使皮肤细嫩白皙。 　　★ 祛斑--食盐1份，白蓝粉6份、兰花粉3份、白糖半份，加少话水调成糊状，敷抹于斑处，隔日一次，可使斑色变浅至无。 　　★除痘--食盐一匙、白醋半匙、开水半小标，溶解后以棉花蘸洗患处，每日一次，连续数日即可见效。经常使用粉刺去无踪。 　　★嫩肤--食盐15克，杏仁粉100克，加冷水调成糊状敷于面部，每周2—3次，可使肌肤爽滑细润有光泽。 　　★美齿--每日早晚用淡盐水漱口，或在牙膏上洒上少许精盐，可有效地祛除烟茶垢，预防龋齿发生，使牙齿洁白有光。

啤酒的妙用　　啤酒的妙用 　　(1) 用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳. 　　(2) 啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。 　　(3) 和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。 　　(4) 将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。 　　(5) 制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。 　　(6) 将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1～2小时，能取掉鸡的膻味。

主妇实用小常识

生活中巧用酒

1、 在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。

2、 炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。

3、 如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。

4、 如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒(几滴，可根据醋放入量多少来加酒)，可使原有醋的酸味减轻。

5、 如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，可在开口处涂些 葡萄酒，包好后放入 冰箱便于存放，且可保持原有口味。

烹调巧用水

⑴ 炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。

⑵ 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

⑶ 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

⑷ 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

⑸ 豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。

⑹ 用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

⑺ 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

(8) 熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

(9) 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

(10) 熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

生活巧用醋

1、 外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

2、 失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的 蜂蜜，则效果更佳。

3、 有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4、 新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。

5、 在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

6、 醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。

7、 宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。

8、 饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

9、 餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。

醋的妙用

(1)醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

(2)擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。

(3)玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

(4)醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。

赶走烦人的水垢

家家用水壶，家家顾讨厌的水垢。为此，推荐几种简便易行的去除水垢的方法，不妨试试。

① 水壶煮山芋除垢 在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。

② 小苏打除水垢 用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。

③ 煮鸡蛋除水垢 烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除。如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。

④ 土豆皮除水垢 铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。

⑤ 热胀冷缩除水垢 将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。

⑥ 醋除水垢 如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。

⑦ 口罩防积水垢 在烧水壶里放一只干净的口罩，烧水时，水垢会被口罩吸附。

⑧ 磁化 在壶中放一块磁铁，不仅不积垢，煮开的水被磁化，还具有防治便秘、咽喉炎作用。

擦亮不锈钢水池的妙法

1、 使用废弃的保鲜膜擦拭。将用完的保鲜膜卷成 团，用来擦拭水池内壁，你会发现水池变得光亮而干净，以前保鲜膜用过一次就扔，真是大可惜了。

2、 利用装水果的塑料袋擦拭、将收集起来的包装 水果的塑料袋卷成圆团，在有污迹的地方再放入一些洗涤剂，效果会更好。

3、 将百洁巾浸泡在啤酒中，然后用来倒人水池，可以起到快速而干净的效果。

磨菜刀的窍门

把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水, 干后用布擦净. 要注意, 灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用。

残茶的妙用

(1)湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。

(2)可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。

(3)用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅，可使该物品更为光洁。

(4)把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。

(5)残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。

(6)把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。

(7)将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。

(8)残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。

(9)把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。

淘米水的妙用

淘米水的妙用

(1)用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。

(2)沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服。

(3)用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。

(4)用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡。

(5)将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。

(6)把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。

(7)用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。

(8)用淘米水洗猪肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。

(9)常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。

(10)淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更茁壮。

(11)用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。

(12)用淘米水擦拭新漆器，4～5次后，能除去臭味。

食盐的妙用

★ 想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。

★ 用盐水洗冻疮可止痒。

★ 早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。

★ 将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。

★ 用盐可以擦掉铜器上的黑点。

★ 洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。

★ 用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。

★ 煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。

★ 将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。

★ 为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。

★ 每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。

★ 洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心吃。

★ 当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。

★ 用淡盐水和绿茶或菊花洗眼，可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。

★ 用盐和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗双脚，可以治疗脚气病，对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。

★ 用热盐汤浸泡双脚，或用炒盐熨贴腰背，对风湿筋骨病，有一定的止痛作用。

★ 有虫蔬菜虽无农药污染，但叶上小虫非常难洗，只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟，虫子便会自动掉入水中。

★ 清洗平菇表面的粘稠物时，可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。

★ 夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。

★ 煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土味和腥味。

★ 新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。

★ 菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。

三晋美味｜|壶关辛寨醋

山西是醋的故乡，自古流传本省有四大名醋：太原清徐醋、榆次南堡醋、陵川玉泉醋、壶关辛寨醋。

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壶关辛寨醋作为山西南部醋的重要一脉，始于隋唐，盛于明清。

据有关资料记载：北宋年间，村人李咏因进献辛寨醋而封提牌官之职，天子下诏在辛寨村为其建造功绩牌坊一座。千百年间，辛寨人以醋为业，博采众长，推陈出新。辛寨陈醋酿造历史悠久，颇负盛名，以辛寨村为盛，有“上党醋乡”之称，曾是宋代贡品。

2008年壶关辛寨陈醋传统手工技艺被列为县级非物质文化一层保护项目，2010年先后被公布为市、省级非物质文化遗产保护项目。辛寨醋的酿制工艺是沿用玉米、谷糠、麸皮为主料，采用老曲为酶，大缸发酵，其酿工精当，配伍奥妙，而口味独特。辛寨醋古时就将酿制工艺实现了工艺化，采用六天倒四次缸，再经过转缸，百斤原醋经过大缸开口，自然挥发，最终只能产出三十斤佳酿。这样酿制出的醋色泽黑紫，液态清亮，醇香扑鼻，具有辛、绵、酸、香、甜、鲜等多种特性。

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山西人爱吃醋是全国闻名的。据统计，每年人均吃醋二十斤，相当于北京人的两倍多。山西人爱吃酸的原因，有的说是因为人们有爱吃削面、拨面和河涝的习惯，调点醋味道好，又便于消化；有的说因为家家户户取暖、做饭多烧煤炭，吃醋可以消减煤气；还有的人说省内不少地方的水碱性大，吃醋可起到酸碱中和的作用。然而，更多的原因是因为山西生产的老陈醋的风味吸引着人们不得不吃。

山西的老陈醋好。它是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及“挂碗”的特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得失酸难耐，倒感到“甜绵香酸”，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香；酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但山西老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。

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山西醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足，是同它悠久的酿造历史有关。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，远在公元前七百多年前的春秋时代已有酿造记载。后魏贾思勰在《齐民要术》中，详细地阐叙了酿醋的过程。

历史学家郝树侯对山西考证的结果是：在公元前四七九年前，“在晋阳城建立起来时，应该就有醋的制造者了。”外地人将山西人称为“老西儿”，这“西儿”就是古字“醯”的谐音。把古代的醋字作为山西人的代名词，也可以反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。

制作老陈醋的主要原料是高梁和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。

山西醋酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在“醋化”时，他们将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装人缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖。他们凭借传统的经验和长期的科学实验，能够准确地掌握温度的升降曲线，以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。但山西醋厂的醋之所以叫老陈醋，就是还有一个“老化”亦即“陈酿”的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的“陈酿”：进行“伏晒”和“抽冰”。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。

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在全省各地，除去清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋和榆次南堡老陈醋、壶关辛寨老陈醋。陵川玉泉醋，是由历史上的陵川玉泉米醋发展来的。它取古代“八角井”之泉水，沿用麦制曲，主要的原料是大麦、小麦、大豆、玉米，另加花椒、茴香、陈皮、良姜、砂仁、丁香等辅料科学酿造而成。主要特点是酸度适宜、色佳味香、耐久贮放。榆次南堡醋厂生产的大曲老陈醋，改高温酒精发酵为低温酒精发酵，保持了酒精度数，稳定和提高了大曲醋的酸度；改酒精发酵后用瓮盖抹泥密封瓮口为酒精发酵后第四天用塑料布包瓮盖，然后盖草盖，使老陈醋的酸度达六点五度以上，浓度在十二度以上。壶关县辛寨村的酿醋史，据县志和村庙碑文记载：是从宋朝开始的。村人李咏科考及第，奉调京师汴梁赴任，临行不忘带上几坛家酿的陈年老醋。谁知风味独特的辛寨醋在京师大为走红，后传入宫中，深得皇帝喜爱，被钦点为御用贡品。李咏因进献陈醋有功，曾受到皇帝敕封提牌官，并在其家乡辛寨村为其建造牌坊一座，以示褒奖。宋朝皇帝曾在一首藏头谜语中写到：“立冬十日种冬谷，家里有井栽大木。分流女子并行走，酉时二十一日来。”谜底是“辛寨好醋”。到明末清初，辛寨醋日臻完善，已自成一派。李氏后人发明了“二次发酵法”工艺独特，酿出的老陈醋“色泽深紫，体态透红，入口酸，入喉香回味不绝”。辛寨醋名名声雀起，生意特别红火。时人已有辛寨醋“南可与镇江媲美，北敢于清徐争雄”之说。民间有谚语赞曰“千里荫城铁货，万里辛寨陈醋”，其声誉影响可见一斑。

这个村历史上早已形成“家家有醋缸，人人当醋匠”的风气。这里老陈醋的特点是颜色清紫，药用价值高，郑州医院每年要从这儿购进一批货，以治疗高血压、肝炎、皮肤病等。酿造辛寨醋，除去有见土不浑、无水锈、无碱性、没沉性的特殊泉水外，还有一个祖传的配料秘方，共有小茴香、陈皮、灯芯、沙仁、木香、月桂和志蔻等二十多种中药。 老陈醋除含有大量的醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、烟酸、甘油、氨基酸、糖、盐类以及醛类化合物。它的用途除调味食用之外，还是人体健康之友。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，可以在炒青菜时保护丙种维生素少受损失，能在烧鱼或肉时除去腥味和快熟。在医疗方面，《本草拾遗》谓“醋破血运，除症块坚积，消食，杀 恶毒，破结气”。试验证明，醋酸具有抑菌和杀茵作用，特别对球菌类效果显著。醋酸对心血管后患具有一定疗效。将老陈醋一斤、冰糖三两，溶化后每餐华服一汤匙，或将带红衣的生花生米，浸老陈醋中二十四小时，每早空服十粒，坚持一至三个月，可以降低血液胆固醇，预防血管硬化，治疗高血压。以陈醋四两，加水一斤，烧热洗头，每天早上一次，可治头屑多，头痒和脱发。以陈醋调石灰粉，涂敷患处，可治狐臭。在生活方面，醋冲洗水壶和热水瓶可以除去水垢；用温酷可以把玻璃擦得明亮；用醋可以除去衣服上的墨水和果汁斑点。

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壶关辛寨醋是山西壶关县的特产。壶关县陈醋酿造历史悠久，颇负盛名，辛寨老陈醋选料精良，配方独特，具有味道醇香，去腥解毒，消食化痰，开胃健脾，润肤美容之功能。长期使用可延年益寿，强身健体。

壶关辛寨醋酿造企业，经过多年的发展，相继完成了一系列技改项目，并将计算机技术和生物技术引入酿制领域。现已形成集原料基地、科研开发、加工酿造、文化发掘、包装运输、营销为一体的专一食品制造商。

随着市场需求的快速递增，生产规模的不断扩大，企业开发出系列醋型号，有烹调型、佐餐型、保健型等小米老陈醋、小米陈醋、小米腌蛋醋三大系列二十余个品种。产品选料考究，酿工精当，传统工艺与现代科技完美嫁接，浑然天成。其色深紫、其味绵长、清香四溢、益寿延年，可谓餐饭调味珍品，居家必备良方。畅销全国二十多个省市和地区，信誉卓著、口碑万千。