文章目录：

• 1、溥仪被囚苏联赤塔，一位苏联姑娘对他频频示爱，差点成为他的情人
• 2、长篇小说《集宁旧事》节选——第三十七章
• 3、葱：你真的会用吗？一文让你读懂葱，用对葱，吃对葱，做菜才好吃

溥仪被囚苏联赤塔，一位苏联姑娘对他频频示爱，差点成为他的情人

一九四五年八月十八日，溥仪一行人本想乘坐飞机从沈阳机场逃亡日本，可是飞机刚刚降落，便发觉情形不对，令他们万没想到的是，沈阳的飞机场，已经却被苏联士兵占领了。

埋伏好的苏联士兵冲了出来，溥仪面对着苏联士兵黑洞洞的枪口，只能乖乖地成了俘虏。苏联军官缴了溥仪的马牌手枪后，然后就将溥仪、溥杰、润麒、毓嵣、毓嶦、毓嵒、王嘉熙和李国雄等九个人，押上了飞机，飞机直奔苏联的赤塔飞去。

飞机一路在云层中颠簸，溥仪的肚子也饿得“咕咕”叫了起来，负责看押他的苏联军官拿出了一瓶鱼子酱，两瓶伏特加，还有几块黑紫色的面包让溥仪等九个人当晚餐。

溥仪生死未卜，他哪里有食欲，而且他更怕苏联对他下毒，要他的性命。溥杰和润麒等人将面包将吃到嘴里，酸酸的苏联面包让他们极不习惯，又赶忙将酸面包都吐了出来，溥仪本想让他们确定无毒后，自己也吃一点充饥，看他们吃不惯的样子，他也就没有吃这些东西了。

溥仪到了苏联的赤塔后，他本以为苏联士兵对自己这个大汉奸绝对不会客气，一定按倒在地，架上转盘枪“突突突”将他打成马蜂窝。令他没有想到的是，苏联人对他竟非常礼遇，先请他和他手下的八个人用餐，溥仪总算是吃到了一顿中式的炒饭、炸面包、肉丁和葡萄干。吃罢还算丰盛的中餐，一辆汽车将他们送到了赤塔郊区莫洛阔夫卡一座木制的平房里，当时溥仪还不知道苏联人，会怎么样对待自己，每天总是草木皆兵，疑神疑鬼。

在这座木房子中，负责监管溥仪的苏联中校名叫渥罗阔夫，非常喜欢喝酒，因为当时苏联的经济比较紧张，他们就搞来酒精，然后兑上凉水，弄成70°以上的白酒，并逼着溥仪等人喝酒，每当溥仪拒绝时，渥罗阔夫就搬出苏联的领袖来威胁说：“你要是不喝酒，就是对斯大林同志不友好！”

溥仪为求表现，只得说：“好，我喝，我喝！”往往一茶缸子白酒下去，他就烂醉如泥了。

渥罗阔夫除了喝酒，他还非常喜欢俄罗斯热情火辣的姑娘，他就以收拾卫生为由，招来了六七个年轻貌美的俄罗斯姑娘做服务员，花蝴蝶一样，在屋子里忙碌，让这座木房子里穿满了异性的活力。

这些姑娘中，年轻又喜打扮的苏联姑娘叶拉喜欢润麒，而托尼亚爱万嘉熙，要知道润麒和万嘉熙两个人不仅风度翩翩，而且全都留学过日本，也无怪这俩个姑娘爱上他们了。

这些姑娘们将溥仪等人照顾得非常周到，但溥仪却对她们一开始，完全敬而远之的态度，甚至怀疑她们是苏联派来监视自己的特务。润麒是溥仪的小舅子，而万嘉熙是溥仪的妹夫，这两个人，溥仪管不了，但是毓嵣、毓嶦、毓嵒在三个族侄他却管得了，当他们看着叶拉和托尼亚跟润麒、万嘉熙闹成一团，看着这两名姑娘采来野花，戴在情郎哥哥的胸口，令他们眼热心跳的时候，溥仪就将三个人叫到自己的房间，然后抡起鞋底子就是一顿猛抽，嘴里骂道：“不准学他们！不准再上女人堆里去！看你们长脸不长脸！”

这些服务员中，有一个名叫舒拉的姑娘，她还有一些狐臭，一开始的时候，她听说溥仪曾经当过满洲国的皇帝，还顾忌着身份，不敢对溥仪过分亲热，可是随着彼此熟悉，她就经常拉着溥仪的手，教他唱俄文歌，跳俄国舞，而且往溥仪的屋子里一坐，就是半天，嘴里说得都是亲热的话，就差直接用半生不熟的中国话讲——我爱你了。

溥仪孤身一人，在苏联忽然获得了舒拉姑娘的喜欢，让他也有一种被“幸福撞了一下腰”的感觉。为了表示感谢，他从自己的皮箱里，找出了一块女士的怀表，送给了舒拉姑娘。

舒拉姑娘从来也没有男人送她如此贵重的礼物，她当时将溥仪扑倒在床，对着溥仪就是一阵激烈的亲吻……

这几位姑娘火辣辣的举动，终于被渥罗阔夫发现了，渥罗阔夫也怕出现什么感情问题，便将她们从莫洛阔夫卡调走了，而新雇佣的服务员竟是一些老太婆！……

舒拉走后，溥仪竟也心神不宁地好长一段时间，后来，溥仪又被苏联人换了几个囚禁的地方，他虽然致信斯大林，想留在苏联，并承诺把随身携带的宝贝都献出来，但他留苏的请求，还是没有得到批准！……

1950年8月1日，引渡伪满战犯的苏联列车长鸣一声驶进了中苏边境绥芬河车站。中方代表陆曦与苏方代表科富托夫中校会晤交接。溥仪一行人由苏方交给中方后，便被送往抚顺，开始了改造的新活！……

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长篇小说《集宁旧事》节选——第三十七章

作者 林艾

集二线铁路全线贯通以后，筑路大军先后撤离了工地，铁路建设指挥部的人马各回原单位。刘睿觉得与秦长征相处的日子，是那样的短暂。自己真不像离开老革命，更不想回那个死气沉沉的单位。他便动情地说：“秦叔，我想跟你走？”

秦长征说：“现在是内地支援边疆，手续办不了。回到你们家乡埋头苦干，不要抛头露面，处处显示自己。只要心地善良，日久见人心，走到哪里朋友都是遍天下。”

刘睿与秦长征一同坐上压道的车辆回到了集宁，刘睿说什么也不让秦长征立刻走。已经到了家门口，哪有不进家之理。他们走到桥西的一马路，刘睿顺便割肉买菜，他要好好款待老前辈。

李芳菲又是剁饺馅，又是拌凉菜，忙得不可开交。秦长征便和刘睿亲自动手包饺子，李芳菲腾出身子忙乎菜肴，绿豆芽拌粉条、大葱炒鸡蛋、肉片炒青椒、辣子肉丁、滑溜里脊这些过年都见不到的美味佳肴，让三个孩子直流口水。

平安不解的问妈妈：“今天什么节日，妈妈做了这么多的好吃的？”

李芳菲说：“爷爷来了，能不盛情款待吗？”

三个孩子七眼大八眼小的看着这个从来没见过面的爷爷，平安说：“爷爷经常来，我们就能吃好的。”

李芳菲高兴地说：“爷爷常来，咱们每天包饺子。”

秦长征说：“刘睿该满足了，媳妇勤快，孩子聪明。如今赶上了好日子，一定要珍惜啊！”

席间刘睿还陪秦长征喝了几盅酒，喝到耳热脸红时，刘睿动情地说：“秦叔，我不想让你走，明个咱们上趟老虎山，看看当年的坑道战壕，重温战争年月的往事，一定能够唤起满满的记忆。”

秦长征说：“下次吧，你小子倒是老婆热炕头，我一年多没见你婶子，思家心切呀！”

因为上午就买好了前往北京方向的火车票，刘睿觉得留不住老前辈，便送客上车站。没想到秦长征给了三个孩子每人十块钱。这个是人家半个月的工资！李芳菲说什么也不肯接受。秦长征有些恼怒，“这是给孩子，与你们大人无关。”

刘睿悄悄扒在妻子的耳朵旁边悄然说了些什么？李芳菲便不再阻拦。

集宁城市建设正在紧锣密鼓地进行，随着市委政府的兴建，城市的中心也往桥东发展。恩和路到处都是建筑工地，热火朝天的场面让人倍感兴奋。

在火车开行的一瞬间，刘睿把手绢里包裹的三十元钱从窗口扔了进去。老前辈立刻又扔了出来，“你还把我当外人，咱们还怎么相处……”

火车开动以后，秦长征与刘睿频频挥手。刘睿的眼圈立刻红了，就像有玻璃碎片亮晶晶的在眼前闪动，模糊的列车渐行渐远。刘睿觉得满腹的感激往上涌，再也忍受不住抽搐起来。他觉得以前自己不是这样的，怎么越活越软弱了呢！

刘睿重新回到集宁县财政局上班，单位还是原来的单位，人却面目全非。老同事有的提拔了，有的调动到了其他单位。刘睿一切都需重新做起，人际关系也得重新相处。刘睿牢记着秦长征告诫过的话，低调做人，不显示自己。别人锋芒毕露那叫年轻有为，敢说敢干；旧军人出生的他便是不安分守己，异想天开，蠢蠢欲动。

集二线铁路全线贯通，北京——乌兰巴托——莫斯科开通了国际列车，集宁便成为了国际线上的重要交通枢纽。上世纪五十年代正是中苏蜜月时期，国家到处都是苏联援建的项目，内蒙古包钢就是那个年代的产物。集宁作为集二线的重要交通要道少不了路经的东欧人，当地政府便在这里兴建了一处对外交际处，这座中式琉璃瓦大屋檐的三层建筑，与市委政府和联营商厦、展览馆构成了集宁最雄伟繁华的街道。

俄罗斯是一个能歌善舞的民族，他们下榻集宁交际处以后，当地政府便组织歌舞团、晋剧团、二人台等文艺团体演出助兴。就那么十几个节目，时间长了就像天天煮饺子，油炸糕一样腻口。换些粗茶淡饭调剂，这就有了交际舞等活动项目。组织艺术细胞的干部，把这些蓝眼睛、高鼻梁的外国人陪好，说不定也能在集宁投资一个集钢那样的大型企业，还不是为了家乡的父老乡亲们造福。所以，从那时起就有了招商引资的做法，只不过地方太小，没有中外合资企业来这里投资建厂。

刘睿的顶头上司让他去陪俄罗斯人跳舞，刘睿说不会。他牢记秦叔告诫的不要抛头露面，以免引火烧身。领导严肃地对他说：“陪外宾跳舞是一件非常重要的政治任务，我就不相信国军部队的上尉军官不会跳舞？你要是陪好了，我给上边打报告提拔重用你。再说，陪着外国人吃吃喝喝，搂搂抱抱的美差，别人想去还轮不上呢？”

领导的话已经说到了这种份上，哪有不去之理？历史的进程又把刘睿推到了前台。苏联专家大多数都是四五十岁的中年人，由刘睿这样三十刚出头的成熟男子陪着娱乐十分融洽。刘睿随着俄罗斯的贵妇在悠扬的乐曲声中，慢三、中四、探戈、一曲又一曲轻歌曼舞。刘睿要不不干，一干一鸣惊人。刘睿在交际处出尽了风头，也为他漫长的人生道路又增添了坎坷与不平。

刘睿回到家一闭眼睛，好像那些白皮肤、蓝眼睛的外国富婆还在望着他微笑，嚣闹的音乐声仿佛也在耳边回响。刘睿想着每天晚上搂抱那些比他大十多岁的外国女人，这样长时间下去，自己都快变成男妓了，他差点笑出了声音。

睡在丈夫身旁的李芳菲问道：“你笑什么？”

刘睿说：“我没笑，我在睡觉。”

李芳菲说：“闻闻你身上的香水味道，整天半夜三更的，你都变成啥人啦？”自从有了孩子，李芳菲把心血全部放在了三个孩子身上，她便不再搭理丈夫，转过身子睡觉。

刘睿却毫无睡意，他戏弄妻子，“我要是被俄罗斯女人俘虏了咋办？”

李芳菲说：“把你那玩意填进外国女人的肚皮里，才算真本事！”

“我先填进你的肚子里试试看。”刘睿边说边撕扯着老婆的被子。

“滚一边去，你愿意跟谁跟谁去！”李芳菲使劲把丈夫推了出去。四岁的儿子平安醒了，“妈妈，你们干嘛呢？”

李芳菲和刘睿再不言声。没等片刻功夫，妻子的鼾声像一首催眠曲，他听着听着也睡着了。

爱情是自私的，李芳菲嘴上说丈夫想干啥就干啥，但一想到丈夫搂抱外国女人心里就吃醋。尤其丈夫身上的那股狐臭味，更让她气不打一处来。第二天晚饭以后，李芳菲便阻拦丈夫，不让他再去那个像狗瑄窝一样的交际处。

集宁恩和路灯火辉煌，交际处舞会开了好久，还不见刘睿的身影。两个俄罗斯女人坐不住了，她们走到处长身前比划着，“那个，刘……干什么去啦？”

处长明白了她们寻找刘睿，赶快让王干事前去。王干事骑着自行车来到了刘睿的家门口，没等车停稳便大声叫喊：“刘睿，处长让你陪外国女人跳舞！”

李芳菲怒气冲冲地走出家门高声说道：“咋不让你老婆陪外国男人跳舞？”

王干事说：“你咋这样说话，陪外国人跳舞是一项重要的政治任务！”

李芳菲说：“我家男人不能陪外国女人，谁愿陪谁陪？”

王干事跟这个家庭妇女说不清楚，便大声呼喊刘睿：“我可是奉了处长的命令找你，去不去也得说话呀？”

刘睿没办法只能往外走。李芳菲堵在丈夫的身前说：“今天你到哪里，我跟到哪里？”

刘睿看见老婆动了真格的，只好对来人说：“你回去和处长说一声，今天我生病不能去了。”

王干事骑着自行车头也不回走了。

刘睿回到家中抱起了刚满一周岁的女儿，“你妈不让我跟外国人跳舞，我就跟我的小囡囡跳舞！”刘睿躺在炕上，女儿的小脚蹬在他的肚子上，他抓住女儿的小手挥动着：“嗨啦啦，嗨啦啦，天空铺彩霞呀，地上开红花呀……”

两个儿子立刻围在他身边闹着：“爸爸，我也要唱，我也要跳！”

“好，我一个个的教你们。”刘睿坐起来对大儿子平安说：“爸爸教你的唐诗忘了没有？”

平安噘起小嘴朗诵：“床前明月光，疑是地上霜，抬头望明月，低头思故乡……”

李芳菲在地上给孩子们洗衣服，她一边洗一边想，这还差不多，像个当爸爸的。晚上睡听见孩子们都已熟睡，她便主动把身子给了丈夫。

刘睿因为跳舞家庭闹矛盾，领导便不再强迫他前去，他渐渐远离了交际处。多少年以后，刘睿特别感谢李芳菲，要不是她不阻拦，“文革”时期还得多加一条罪名：“苏修特务。”

一九五八年集宁与全国一样，开展了轰轰烈烈的大炼钢铁运动。当时国家提出的口号五年赶超英国，十年超过美国。一时间全城男女老少全部出动，收集老虎山、白泉山、卧龙山战争年月遗留下来的炮弹皮等破铜废铁，几乎把耗子洞都找遍了，离上边要求还差很远。

进入九月份全民大炼钢铁更是进入白热化的程度，市内自建的几座丈数来高的土炉热火朝天，人们把锹头、铁犁、铁盆、铁锅、铁勺头都扔进了炼铁炉，用来凑钢铁的产量。夜间，城外几十里都能看见炼铁炉熊熊燃烧的火焰。

机关单位、学校、工厂、居民委员会都在劳动竞赛，谁上交的废钢铁多，谁就是劳动模范。那时的人们生活水平差不多，大家不比吃喝穿戴，不比家里摆设，就比墙上的劳动模范、先进生产者奖状的多少。马上就要进入共产主义了，街道居委会把食堂都建起来了，还要锅干什么？个别人家把好端端的铁锅砸了，当模范，争第一。

刘睿在居民们砸锅卖铁大炼钢铁的时刻，保持着清醒的头脑。他没有像那些爱出风头的那样走火入魔，他总觉得这样轰轰烈烈的大炼钢铁不长久，世界上哪一个国家的钢铁也不是这样炼成的。国家钢铁产量飞速增长，是千家万户收集废钢铁的数据，并不是尊重科学从选矿到冶炼生产的产品。

刘睿想归想，并没有从嘴里说出来。他牢记秦长征留下的话语，祸从口出，宁愿当哑巴也不评论时局。大炼钢铁的头几个月，全家老小一块儿上居委会的食堂吃饭。大家兴高采烈的坐在一起，馒头大烩菜、莜面块垒、小米稀粥倒也有滋有味。东街的三婶来了，西街的二姑到了。你好我好大家都好，政府给白吃喝，能不高兴吗？

那年秋天的雨水特别多，淅淅沥沥的秋雨下了三天三夜也没有停的意思。城里居民大部分住着土房。雨水透过泥皮把纸糊的顶棚都湿透了，没过多久纸顶棚便坠落下来。阴霾天空日头像似被狗叼一样，没有一丝放晴的迹象，土房随时都有倒塌的危险。

当地政府便将所有的剧院、会场免费开放。婶子、大娘们手拎着大包小包，带领身边的童男少女来到这些公共场所。剧院礼堂三四个长条椅对在一块儿就是一家人，大人望着阴霾天空和没完没了的雨水发愁，孩子们捉迷藏，打扑克，吵吵闹闹甚是热闹。这真是萝卜咸菜各有所爱，有哭的就有笑的。

不断提高生活水准建立在物资基础之上，国家经过八年抗日的战争，三年的解放战争和抗美援朝战争，刚刚恢复了经济建设没几年，哪能经起大锅饭的折腾。居委会的食堂没开几个月就倒闭了，人们又回到自己家中过日子。那些没了锅灶的还得重新购置家当。刘睿没有跟着起哄，也就少了些损失。

国民经济有些过激，导致增长速度停滞。上边便让干部、群众提意见，机关单位大会、小会开个没完没了，每天下了班还要加班加点学习讨论。那些不知死活，口无遮拦，便给领导提意见。刘睿也想谈谈自己的看法，眼看憋不住了，可话到了嘴边又想起了秦长征的劝告，也不看看自己的身份，别人说得过头是给人民政府提意见，可他却是借着国家经济失误的机会，猖狂向党发动进攻。刘睿守口如瓶，管住了自己的嘴巴。没过一年的时间，国家开展反右派运动，那些口吐狂言，不知死活的人被打成了右派，开除公职，发派农村接受改造。刘睿又躲过了一劫。

反右斗争结束以后。刘睿给秦长征写了封信，信中充满了感激之情。信如石沉大海，一直没有收到回音。秦长征就像神仙般的给他点燃了明灯，从此就像从人间蒸发了一样，刘睿一直到老再也没有见到这个恩人。

葱：你真的会用吗？一文让你读懂葱，用对葱，吃对葱，做菜才好吃

#打卡美好生活#葱也被人称为调味“三君子”之一，是日常做饭做菜离不开的调味品。葱不仅可以调味，还可以消霉杀菌，缓解风寒，并且有食疗作用。

葱又名芤(音口)、和事草、四季葱、青葱、菜伯，大葱等，喜欢冷凉气候，耐贮藏，在我国南北地区均有种植。

葱传说是神农氏尝百草时发现的，便做为日常调味和食用的食材。《山海经》就有：“北单之山，多葱韭”的记载。先秦时期即把葵、韭、藿、薤和葱合称为“五蔬”。古人认为，葱与诸物皆宜，逢菜必用，是很多菜肴都离不开的食材。因此也就有了“菜伯”及“和事草”的别称。伯为“霸”的本字，“菜伯”即为蔬菜中的老大。民间也有“无葱不炒菜”之说，可见葱的重要性。葱一年四季都可以种植，故也叫“四季葱”。

现在全世界有葱五百多种，我国也有数十种，通常分为大葱、小葱、冬葱。古人把葱当作蔬菜，千百种饭菜都要用葱，今天人们大多将葱作为一种调味的蔬菜。葱味辛辣，香鲜柔滑，具有压腥膻，增香提味，营养丰富，有食疗作用的特点，而为人们所青睐。我国南方地区常用于调味，在北方地区除了调味，有些地区还将葱作为蔬菜。

葱的营养价值

葱的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。此外，还 含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

葱如何保存?

把大葱置干燥通风阴凉处可储存几个月。一般市场上出售的葱都是已经进行过晾晒后的。买回家后，先摘去老叶、病叶及拣出不好的先行使用，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。葱需要晾晒至约7成干，然后单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮，尽量少翻动。民间储存大葱有“大葱怕动、不怕冻”的谚语，如果大葱在低温下随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，会使大葱黏湿而腐烂。

现在超市一年四季都有新鲜的葱可买，买两三根回去摘去老叶，洗净晾去水分放入冰箱内冷藏，随用随取。

怎样用葱

葱是做饭做菜时最常用的一种调味食材。做到合理用葱，用的恰到好处，使其物尽其用还是有些不容易的。

1、根据葱自身的特点来使用

一般用的葱有大葱、青葱、小香葱、鸡腿葱等。利用葱的辛辣香味较重，可以达到去腥、除腻、提味、增香的作用。

有些有腥味，有异味的食材，如：鱼、鸡、猪肉、内脏等，可以利用葱的辛香气味，把食材提前用葱腌制一下，再进行烹调。这样可去除原料的腥膻异味。

将葱切成丝，加入盐抓拌出汁，加入凉白开水可制成葱汁。可用于腌制一些有腥味的食材，达到去腥的目的。还可以加入丸子馅中即可以去腥提味，而且可以替代葱末，炸制时就不会出现炸糊有黑点的现象。

可以将葱切成比较小的形状用于炝锅，炝锅时，遇到高温后，具有较强的挥发性，并能散发出强烈的辛香气味，对菜肴能起到解腥臭、除异味、增香提味的作用。成菜香气四溢，浓郁诱人，味道鲜美，增进食欲。

将葱切段拍散，放入净油锅中用小火炸至金黄捞出葱，就制成了葱油。炸葱时，一定不要炸糊了，炸糊了味道就不好了。葱油可以用于炒菜、凉拌、拌面等，葱香浓郁，味道鲜美，是做饭做菜增香提味的一大秘决。

将葱切段、切丝或切葱花、葱末可直接拌入菜肴中；撒在饭菜的表面；与菜肴同饼裹在一起食用；拌制肉馅、铺在生面皮里或蒸、或烙、或煮、或煎等，利用葱的浓郁香味增加饭菜的特色。

葱也可以当做主料或配料来使用。我国北方很多地区把葱当做蔬菜食用，如：东北的小葱蘸酱、山东的煎饼裹大葱、山西的巴公烧大葱等，都是以葱作为主料成菜的。要选用葱味香浓、辣烈带甜、肉厚心实、质地细密的葱为主料。也可用作配料，根据菜肴的要求与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体。如：葱烧海参、葱爆羊肉、酥鲫鱼、葱香鲈鱼、葱扒整鸡等菜肴，都是以葱为配料的。

另外，葱还可拧成结与主料同炖，卤肉，或切段，条等较大的形状与主料同蒸，出锅时弃葱取其葱香味。

2、根据主料的形状使用葱

常听厨师说“丁配丁、丝配丝、块配块……。”而不管什么形状都有一个原则要遵守，配料的形状要与主料保持一致，并要小于主料。但也要根据食材的特性和烹调方法灵活掌握，老话说：＂一年四季不能死求一季”。葱的应用也是这样的，炒肉丝用葱丝，炒肉丁用葱丁，炒肉条用葱条等。目的也很简单为了菜肴形状统一好看，大小一致便于同时成熟。

3、根据原料的需要使用葱

葱有浓郁的香味，对腥味较重的食材如：肉类、禽蛋、内脏、豆制品等可以去腥提味。但对一些本身含有香味的食材，或是要突出某种食材的香味就不一定非要用葱来调味了。因为葱的香味可能会“喧宾夺主＂盖过了主味，出现主次不分的现象。还要注意使用葱时量的掌握，不需要突出葱的味道，只是为了去腥解腻，提味，用葱的量也不宜过多。

4、各种加工后成形的葱的用法

（1）长葱：适用于酱、卤、炖、煮等一些时间长的烹调方法。如：卤猪蹄、炖肘子、酱鸭等。

（2）长葱段：适用于酱，卤，炖，煮，蒸等一些时间较长的烹调方法。如:清蒸鲈鱼、炖大骨头、卤牛肉、鸭头、鸡腿等。

（3）短葱段：适用于烹、烧、焖、炖等一些烹调方法。如：葱烧海参、葱烧台蘑等。

（4）马牙葱：又分大马牙葱和小马牙葱，故名思意形似马的牙齿，适用于爆、炒、熘等烹调方法。如：葱爆羊肉、孜然小炒羊肉等。

（5）葱球：多用于菜肴的佐食。如：广东片皮鸭等。

（6）直葱丝：适用于烹、炒、汆、拌、炝、蒸、煎等—些烹调方法。如:香辣肉丝、清蒸鱼、凉拌手撕鸡等。

（7）鱼骨葱：故名思意形似鱼刺。适用于炒、炝、汆、爆、拌等一些烹调方法。如:油爆鲜鱿等。

（8）蛾眉葱,比鱼骨葱小的半圆葱丝，形似飞蛾头上的细弯的触角。适用于炒、拌、炝、汆、烩等一些烹调方法。如:凉拌干丝、菊花烩鸡丝等。

（9）马蹄葱：又分为大马蹄葱和小马蹄葱，形似马蹄的形状。适用于炒、烧、爆、焖、炖等一些烹调方法，或腌制原料。如:一绝焖带鱼、过油肉、红烧鱼等。

（10）葱丁：适用于炒、熘、烹等一些烹调方法。如：猪皮炒黄豆、炒鸡丁、干烧鱼等。

（11）葱粒：多用于一些快速成熟的菜肴。如：干炒豆腐、炒鸡米、干煸花菜等。

（12）葱花：也是多用于一些快速成熟的菜肴或是撒在成菜上面，或是制馅、烙饼等。

（13）葱末：多用于制馅、兑汁。如：怪味汁、葱椒汁等。

食葱的禁忌

1、佛经《首楞严经》里说：“葱韭蒜等，臭秽不净，能碍圣道，亦碍人天”。因此被列为僧人不食的“五荤”之中，所以斋菜是不可以放葱的。

2、葱不宜多吃，会上火。特别是脾胃虚弱，有胃病、口腔溃疡等症状的人，会加重病情。

3、葱对汗腺的刺激作用比较强，所以有狐臭的人要少吃。

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