• 1、体质与文化相生相克：一此司空见惯的困惑，在这里可以给你答案
• 2、一口唾液就能看见前世今生，“博士天团”开网店售卖“基因检测”
• 3、人群体质与文化相互影响：曾经为错误埋单的你，可以亡羊补牢了

体质与文化相生相克：一此司空见惯的困惑，在这里可以给你答案

人类是同时具备生物属性和社会属性的一个种群，人类的这两种属性又会客观地存在于相关民族文化的建构中。人群的体质差异肯定会对民族文化的建构起作用，必然是文化建构中需要加以适应的客观对象。相反的，一种长期延续的民族文化，由于要直接规约相关人群的社会生活，这就不可避免地又会使相关的民族成员获得某些后天的体质特征。如果不注意体质与文化的交叉作用，某些文化事实将得不到合理的解释，某些共同的后天体质特征也无法得到正确的说明。

英国司机的位置和中国司机司机的位置有何不同？为何会出现这种差异？

体质人类学的研究也已经注意到，在新大陆发现以前，白种人、黄种人和黑种人的空间分布相对稳定。黄种人集中分布于东亚、东南亚和美洲等地。白种人集中分布在欧洲、西亚、南亚、北非和南亚次大陆的北部等地。黑种人主要分布于旧大陆回归线以南的部分，包括撒哈拉以南的非洲地区、南亚次大陆的南部、澳大利亚以及东南亚等地的一些岛屿。三个人种类型又各自形成了众多的民族，对比这些民族之间的文化差异，我们确实可以找到一些带规律性的共性特征。这里仅以某些公认的实例作提示性的说明。

体质特征会影响文化建构还有一个影响广泛的实例。这些民族之间的审美情趣会呈现规律性的差异。一位英国女记者开玩笑说:"你们中国人真邪门，总是想方设法把自己的皮肤弄白，走到大街小巷都会看到增白霜的广告，干吗把皮肤弄得这么白。"

对此中国妇女也可以反唇相讥："你们欧洲人更邪门，好好的白皮肤不要，非要在海滩上晒日光浴，晒得皮肤黝黑才算好。懒得晒太阳，还不如用染料染成古铜色就好了。"对这样的生活小事，如果把视野稍微放宽一点，还会注意到，还不仅仅是中国才追求白皮肤，众多东亚黄种人各民族也通常如此。缅族人妇女更奇特，由于生息地日光强烈,无论如何增白，都无法生效，于是干脆染成黄色，以遮盖被晒黑的皮肤。

上述带规律性审美情趣的共性差异，其成因来自生理的制约因素，都是出于追求个人独有性的文化心态延伸出来的文化特征，只不过是折光反射的结果罢了。

白种人各民族的妇女在天天看惯了白色面孔的背景下，会很自然地感到稍带颜色的面孔更具独特性，自然成了唯美追求的目标。而黄种人各民族的妇女则是出于相同的原因采取了相反的作法，把本来有颜色的皮肤打扮得白一些而显得其独特性，以获得美的享受。至于缅甸人的作法，则只能理解为求白不能的情况下，文化的适应则只能另做打算。

如今，我们会经常听到老人说：盐少放，吃清淡点，甚至有人吃饭不加盐，你自己在潜意识里，也可能会觉得，吃盐多了不大好。有的人还会拿出世界卫生组织和国内一些营养专家建议以资作证。

食盐的每日摄入量应控制在5克以下；国内一些营养专家建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下；一般人认为，一位体重为70千克的成年人，以每天摄入6～10克以下；一般认为，一位体重为70千克的成年人，以每天摄入6～10克为宜。

盐是我们人最离不开的一样东西，不管是为了口感，还是为了身体，每天盐的一定数量是肯定需要的。那么世界卫生组织的是否可信呢？

我们都知道，黄种人所建构的民族倾向于食用口味偏咸的食品，白种人建构的民族则倾向于食用口味较淡的食品，而且特别喜欢甜食，以至于不论在古代还是今天，欧洲各民族在日常饮食中蜂蜜和糖总是占据着突出的地位。而东亚各民族在日常饮食中，大多嗜好于含盐量较高的食物，以至于中国古代王朝，都以盐作为税收，只要控制了盐的专卖，就可稳定税收。

因而从汉代起，就有《盐铁论》这样的专书问世。中国的汉族居民、韩国的高丽人、日本的大和民族都喜欢吃偏咸的泡菜，日常食品的含盐量也普遍偏高。

欧洲的俄罗斯人和保加利亚人，尽管也把食盐作为重要的礼品使用于礼仪之中，似乎对盐的地位看得很重，但到真正食用时，食品中含盐量极低，趋向于添加大量的糖和蜜。

波兰人和法兰西人都是腌制咸肉的高手，但直接测量他们加工品含盐量后，可以发现其含盐量都低于中国腌肉和香肠。更值得注意的是，这两个民族在食用腌肉时，都要先用清水浸泡脱盐后再食用。

更夸张的实例是，葡萄牙厨师在处理腌制的鲑鱼时，规范的烹调操作竟然要将其一连浸泡半个月，每天更换5次清水，总计要更换75次清水，将一条腌得像一根木棒一样僵硬的鲑鱼，浸泡得一点盐分也不剩，鱼肉呈现为鲜嫩的粉红色时，才算达到了脱盐的目标，也才能烹调成美味的食品。菜谱上虽然称其为咸鲑鱼、盐鲑鱼，但事实上吃的却是几乎没有盐的鲑鱼。

近代的欧洲医学专家研究表明，长期食用含盐较高的食物,会导致心血管疾病发病比例的增加。结论一出，欧美白色人种各民族，立即蜂起响应，并蔚然成风，所有的人都拼命追求淡食。

然而，有趣的是，在中国发生了戏剧性的例外。中国人的正常饮食习惯，正常用盐量平均比欧洲人高3- 5倍，但中国人患心血管疾病的比例并没有明显高于欧美白种人各民族。而且在中国的正常食谱和故事传说中，食盐都被视为调味的关键佐料。类似的情况，在日本、韩国文学作品中也可以看到。我国的藏族居民，每个人每天要饮用3- 5升含有大量食盐的酥油茶，他们的心血管疾病也没有明显的上升。

可见，在黄种人所构成的民族中，食盐在文化中的定位与白种人构成的民族截然不同,这显然不是偶然的巧合，而应当做出科学的证明。

当代体质人类学研究开始注意到，白种人体表的汗腺数量仅及黄种人的1/5，而且汗腺毛孔较为粗大，所分泌的汗液也要比黄种人浓稠。

现代医学研究亦证明，人类和其他普通动物一样，食用的食盐都是通过排尿和排汗加以调节，体内的含盐量始终能保持平衡。

既然黄种人的汗腺数量成倍地高于白种人，这至少可以说明黄种人调节体内盐平衡的渠道比白种人多而广，多摄入一点食盐，不愁排泄不畅而导致体内盐平衡紊乱。而白种人，一旦摄入的盐较多，就必须大量喝水，频繁排尿，才能勉强维持体内的盐分平衡。

但频繁排尿会导致人际礼仪的失范，在文化建构中，这会成为天生的压力，因而白种人群组成的民族，其文化建构的最佳适应手段就只能是降低食盐摄入量，而主要以甜味佐料代替食盐作为调味剂。白色人种各民族普遍尚好淡食的原因由此而发生。基于同样原因，黄种人构成的民族口味偏重，并因其体质特征的支持作用使这一文化要素得以在这些民族中普遍推广。

服饰是一个民族的构成要素，一个民族的服饰反映了本民族独具特色的文化传统和文化心理。每一个民族的服饰的生成、积淀、延续、转换，都与人类文化生活的各种形式——宗教、历史、语言、艺术、科学的发展有关，更与一个民族自身的体质特征息息相关。也就是说，衣着习惯也会在无意之中打上民族体质特征的烙印。

白种人的汗液十分浓稠，如果衣着过于紧身，必然导致排汗不良，容易滋生微生物，诱发为狐臭。据现代医学统计，欧洲人狐臭的发病率高达80%以上。于是，在更大的范围内归纳和总结白色人的服装特点，我们可以找到一些带规律性的特征。欧洲古代贵族妇女的服装，领口开得很深，目的在于使腋窝外漏，扩大透气性。所以在穿裙子时要在臀部用鲸鱼骨作内衬，务使裙子不贴身子，同样是为了便于排汗和通气。

印度和巴基斯坦的白种人各民族，妇女穿的纱丽更是力求宽松，尽可能将腋窝，甚至是肚脐充分外露，以此降低微生物的滋生，减少狐臭对人际交往的干扰。在万不得已的情况下，甚至不惜滥用带浓郁香味的化妆品，以便掩盖狐臭，避免人际交往中的尴尬。与此同时，白色人种构成的各民族在生活中不得不频繁的洗澡，甚至使用浓烈的香水以掩盖狐臭，这些都成了她们日常习俗中带普遍性的文化特征。

至于中国、朝鲜、日本的古代服装则与欧洲的服装形成鲜明的对照。黄种人构成的民族，其服装特点趋向于全身较为严实的包裹，除头手之外，身体的其他部位都不容许外露，特别是妇女，身体其他部分的外漏都要被视为无礼。这样穿着，除了有礼仪的规定外，其主要原因还在于，黄种人中有狐臭所占的比例不到20%，这正是中国的传统服装，在文化建构中的定位规范才可能做到这一点。

当然，黄色人种各民族内部也有体质差异，这同样会影响民族服装的造型，中国和俄罗斯境内的通古斯各民族，其传统服装是旗袍。而旗袍标准样式的突出特征正在于，要配有直立的衣领，将颈部严严实实地包裹起来。据体质人类学测量的数据统计结果表明，我国和俄罗斯境内的通古斯各民族，在黄种人中分属长头颅长脖颈型的黄种人亚型。又偏巧通古斯各民族的生息地，冬季特别严寒，而且又冷又湿，长脖颈的保暖问题，当然得在衣着样式上加以适应。配上高领的旗袍，还可以补救长脖子，长头颅带来的不利。旗袍加上高领既是对体质的适应，也是对环境的适应。

中国南北各民族之间的衣领正好形成鲜明的对照，中国南方各民族的服装，不管是苗族、仡佬族还是彝族，其传统服饰都没有直立高领，穿这样的民族服装，其颈部可以完全暴露。我国南方的各少数民族不仅头颅短，脖子也短，加上生息地炎热、潮湿，服装不配置衣领，同样是体质特征的最佳适应，这样的适应既有利于排汗、纳凉，又无损于美观。

文化的建构不仅要受到体质特征的影响，而且文化的建构也会造成民族成员获得一些带共性的后天体质特征来。

蒙古人是一个马背上的民族，刚刚会走路的小孩，就得理所当然地送上马背，随着父母游牧转场。从儿童时代起，他们的骨骼尚未完全成熟，就必须用双腿夹紧马腹，以防从马背上掉下来，经这样的习俗长期作用后，蒙古族居民在不知不觉中长成了罗圈腿，在地上行走时，只能一摇一摆地走动。以至于，光看走路的姿势，就可以判断出他们是不是真正在草原上长大的蒙古族。高丽民族在日常生活中,习惯于盘腿席地而坐,这样的坐姿会对婴幼儿留下终身的影响，直接导致股骨、胫骨、腓骨和膝盖骨的变形,这些都能在体质人类学的测量中得到高比例的确认。

中国古代妇女的包小脚，西欧各民族的妇女束腰，在文化建构中，同样属于对人体具有残忍性和非人道性的内容。不过，我们不要忙着嘲弄古人缺乏理智，现代欧美各民族的减肥及穿高跟鞋，就实质而言，和束腰与包小脚一样，同样属于不人道，减肥和穿高跟鞋同样会导致后天性的体质变形。这样的风气，也会波及发展中各民族，中国各民族恐怕也难于幸免。

文化对人类后天体质的重大作用，还可以从文身、割礼一类的文化习俗中得到确证。中国古代的百越民族，都有文身、凿齿的习惯。据典籍记载，兴起这样的习俗，是为潜水捕鱼，或说是避免蛟龙伤害。不管出于何种动机，但这样的习俗，肯定会导致民族成员体质的后天改性。目前，文身的习俗在我国的傣族、独龙族、高山族和佤族中还有部分延续，国外还延续文身习俗的民族还更多。

现代医学研究证明，纹身虽然满足了审美要求，但却可能诱发皮肤癌，因而也是文化人类学应当关注的课题。后天改变民族成员体质的实例还有：穿耳、穿鼻等等，以便佩带金银首饰。穿鼻主要流行于印度斯坦各民族，穿耳则我国各民族皆然，无一幸免。这样的文化建构，虽然对民族成员体质的副作用较少，但也不必过于苛求。

文化的建构中，用手术的手段改变民族成员后天体质的实例，除了文身外，还有犹太人对男性的割礼和非洲斑图人对女性的割礼，以及高棉民族的镇毡。高棉民族的这一习俗，在元代的《真腊风土记》也有记载。当然这样的手术对民族成员的日常生活影响不大，但手术不良也会诱发重大的负面影响。可是，像缅甸帕通人，用金属环拉长脖颈的文化建构，就不应当熟视无睹了，因为这会对妇女构成人身的伤残，其严重后果有甚于汉族包小脚。

下一篇文章会以一些具体的个案说到这样的美容美体会给我们带来什么样的欢喜与悲痛。

一口唾液就能看见前世今生，“博士天团”开网店售卖“基因检测”

2018年的春节，杭州女孩郑瑶瑶拿到了自己的基因检测报告，几个陌生的项目显示高于正常值，但她并没有放在心上，把报告随手搁在一旁。

几天后，她收到了一封来自美国加州的陌生电子邮件，里面有一位女孩，称自己和她是三代以上的远亲血缘关系的亲戚。郑瑶瑶开始非常疑惑，但还是与对方取得了联系，沟通后才知道，原来那是一位被美国家庭领养的中国女孩，通过基因数据库的祖缘资料找到了她。

郑瑶瑶和美国女孩都是许凌志的客户，他是微基因天猫店的电商负责人，常年为普通的网民提供基因检测服务。

“我们有一个‘基因关系’的功能，可以自己选择开启或者关闭。如果开启了，我们会自动匹配和你DNA相似的用户，父母子女一般是在1级关系，兄弟姐妹是2级，最远可以匹配到9级，这个功能可以用来寻亲或者做亲子鉴定。” 许凌志说，像比对亲属关系这种需求比较隐蔽，一些客户往往是在邮件中侧面提及有这方面的需求。

基因科学的时代已经来临。

做基因检测，有人为了寻根问祖，有人为了预知疾病风险，有人仅仅只为猎奇，也有人质疑这不过是套在科学外衣下的算命忽悠。许凌志和他背后的“博士天团”，用4年时间，为40万用户做过基因检测，破解了专属于每个人的基因密码。一家小小的天猫店，让曾经束之高阁的基因科学，变得更加亲民与触手可及。

沈冰轻轻地拧开那个透明试管的盖子，将积攒在口腔里的口水小心地吐进管子，然后封好、寄出。

第二天，她的唾液样本将被快递小哥飞速送到位于深圳郊区的一个实验室，试管在那里被拆封，并送上检测线。穿着白大褂、戴着口罩的工作人员对样本进行提取、筛选、加工，最后唾液被自动化点样设备的针尖蘸取，和另外 22 个素不相识的人的样本一起排列在同一张芯片上，开始生命密码的破解之旅。

每份样本将会自动生成多达八百页的实验报告，艰涩难懂，充满了专业术语。它们被发送给在市中心办公的另一群同事，由他们进行基因检测服务的最后一步——把专业术语翻译成报告发给测试者。

两周后，沈冰惴惴不安地在手机上下载了这份报告。报告的内容新奇而独特，像打开了一扇通往陌生世界的大门。

在“祖源构成”显示，她有 47.24% 的北方汉族血统、37.24% 的日本血统、6.01%通古斯族血统、4% 的纳西族/彝族血统，3.37%的韩国血统……运动基因显示，她运动耐力中等，爆发力较弱，饮食对体重影响不大。

最令人忐忑的健康风险提示，她的妊娠肝内胆汁淤积风险是常人 4.12 倍，特发性肺纤维化是常人的2.59倍，尼古丁依赖2.39倍，还有 1.69 倍的强迫症……

其实，沈冰在选择送出自己的唾液样本时，并不清楚自己最后会收到什么样的检测结果，她对基因检测的认知几乎等同于亲子鉴定，“感觉这个比普通的医院检查更加神秘，我能够知道自己的身体状况，更容易得什么疾病，以后肯定会有意去预防。”

另一个自称“每次喝牛奶都会拉肚子”的用户果然被查出了乳糖耐受能力为弱，在“耳垢类型”一栏中，这位用户发现自己是湿耳垢，报告中解释说，湿耳垢的人一般会伴有狐臭，“难怪怎么洗澡都没用，原来是基因决定的啊。”

许凌志曾经遇到过一个名叫裘思涵的客户，当时还是一个在澳门读大学的学生。“她曾经以为自己得了抑郁症，常年躲在一家小旅馆，窗帘紧闭，数月不见天日。”

裘思涵告诉他，突然有一天思如泉涌，于是披着白色的披风，在电梯外的走廊里来回踱步，这时电梯里出来了两个人，看到她的模样，惊恐地窃窃私语：“那个人精神是不是有问题啊？”

“我听到了突然不受控制地放声大笑起来。”裘思涵说。

医院给她开出抑郁症的诊断，但这无法解释她为什么会时常伴随着亢奋。许凌志说，当基因检测的报告出来之后，在健康风险那一栏，她得到的结果是双相情感障碍，也就是躁郁症。“涉及的11个基因中，有10个是风险基因，风险是常人的7倍多。”

裘思涵在收到报告后，消失了好几个月，突然有一天，许凌志收到了她的留言：“恍然记起，妈妈提过，她在我这个年龄，也有过类似的症状。这是写在遗传里的命运呐。制伏不了它，也至少能控制它的力量。我不再害怕，积极地求医，在药物和心理医生的辅助下学习应对病症的方法以稳定自己的心境，平稳地生活。”

许凌志说，裘思涵最近还跟他联系，兴奋地告诉他，找到了这个病症所能带来的益处，“思维奔逸时，会带给她丰富的联系力，轻微躁狂期间，她甚至可以获得高效而持久的工作能力。”

在店铺的社区，存在同样风险疾病的人，能够找到倾诉的对象，他们互相开导、鼓励，一同面对。

在关于“克罗恩病”的话题讨论下，一位用户留言：我的检测结果是6.9倍，超过98%的人概率。我从小就不定期肠梗阻，肚子疼得受不了。没法预判，也找不到病因，疼得时候脸色苍白，满头大汗，一动都不敢动，过一段时间自愈，跟没发生过一样。现在想想，应该是这个病的原因。

其中一位名叫“Ruqi1027”的人留言：我的克罗恩是109倍。

很快，不断有人留言鼓励，“不要怕，基因报告的结果正好给出一个检查的方向，如果需要可以好好找医生咨询一下。”

许凌志说，克罗恩病属于比较罕见的遗传性疾病，每十万人里面只有一例。这是一种肠道疾病，病人可能会反复肠胃炎，一般去医院也不容易诊断出来，可能就当做普通肠胃疾病处理了。

基因检测其实就好比为你打开了一扇了解自己的大门，让你得以一窥生命之初便镌刻在细胞中的独特密码，很多困扰自身的未解之谜，都有可能在这里找到答案。

基因检测正在成为一个新兴的增长市场，从阿里健康平台获知的信息显示，越来越多的消费者开始对基因检测产品和服务产生兴趣，仅以2018年为例，双11当天开卖1小时，基因检测销售额就超过了500万元。

微基因背后的“天团”成员中，不乏有来自北京大学、复旦大学、同济大学、中南大学、香港中文大学的博士和硕士，仅发表的SCI顶尖论文就高达20多篇。其中，有两人拥有哈佛和麻省理工的学习经历，一位核心成员31岁就已晋升为正教授。

即便如此，两年前的一次检测，还是把这些学霸们推上了风口浪尖。

2017年11月，一个用户“adexbn”在店铺的评论区留言：“女性检测报告里全是男性指标，是不是该去医院查查？”

消息一出，评论区一下子就炸了。按照正常的认知，女性体内不可能出现Y染色体，但是从这位女性用户的描述中可以获知，她的检测报告中测出了Y染色体，并且通篇报告的指标都在指向男性。

有人开始质疑，实验室弄错了样本，或是在检测过程中出现了偏差。

“我们实验室是根据xy染色体判断出性别的，我们想办法联系到了那位用户，做进一步的数据验证。”许凌志说。

沉寂两个月后，“adexbn”再次回到评论区：“感谢大家的关注，这个年过得并不太平。首先微基因的数据没错，在医院也是同样的结果，但这对我没什么影响，该完成的都差不多了。新世界的大门？没有的。”

此时的评论区早已变成了一个大型生命科学科普现场：“xy是男生！外观是女生那可能是xxy，多一个性颜色体，或者是3个x，我只记得男生xyy多一个y是有暴力倾向的，但是依旧可以怀孕”，“xy也有女性的，比如sry基因失活”，“本科的时候普生老师说XY的妹子普遍比较漂亮”……

微基因的生物学专家解释说，一般而言，正常男性染色体是xy，y染色体上的基因会分泌各种雄性激素，让你发育成男性，女性则是xx，分泌另一种激素，发育成女性。

“这个案例中，染色体看起来是正常的，但基因表达或者激素出现了问题，发育成了另一个性别。但外表完全看不出来，生活也都是正常的。只是身体没有按照基因编码去发展而已。这种染色体和身体不一致属于假两性畸形。”

许凌志

许凌志说：“现在，我们也不再拒绝大众给我们打上科学算命的标签，其实很多基因研究都是为了搞懂生命是如何运作的，就是在算命，不过这是有科学的研究去支撑这个算法的。”

在他看来，“科学算命“的意义不仅在于算命，最大的意义是对未来的生活方式有指导作用。当一个人获知基因层面的“真相”后，就可以通过改变行为习惯去规避一些未来的健康风险。在后天环境的作用下，就有可能改变自己患病的“命运”。

人群体质与文化相互影响：曾经为错误埋单的你，可以亡羊补牢了

人类是同时具备生物属性和社会属性的一个种群，人类的这两种属性又会客观地存在于相关民族文化的建构中。人群的体质差异肯定会对民族文化的建构起作用，必然是文化建构中需要加以适应的客观对象。相反的，一种长期延续的民族文化，由于要直接规约相关人群的社会生活，这就不可避免地又会使相关的民族成员获得某些后天的体质特征。如果不注意体质与文化的交叉作用，某些文化事实将得不到合理的解释，某些共同的后天体质特征也无法得到正确的说明。

英国司机的位置和中国司机司机的位置有何不同？为何会出现这种差异？

体质人类学的研究也已经注意到，在新大陆发现以前，白种人、黄种人和黑种人的空间分布相对稳定。黄种人集中分布于东亚、东南亚和美洲等地。白种人集中分布在欧洲、西亚、南亚、北非和南亚次大陆的北部等地。黑种人主要分布于旧大陆回归线以南的部分，包括撒哈拉以南的非洲地区、南亚次大陆的南部、澳大利亚以及东南亚等地的一些岛屿。三个人种类型又各自形成了众多的民族，对比这些民族之间的文化差异，我们确实可以找到一些带规律性的共性特征。这里仅以某些公认的实例作提示性的说明。

体质特征会影响文化建构还有一个影响广泛的实例。这些民族之间的审美情趣会呈现规律性的差异。一位英国女记者开玩笑说:"你们中国人真邪门，总是想方设法把自己的皮肤弄白，走到大街小巷都会看到增白霜的广告，干吗把皮肤弄得这么白。"

对此中国妇女也可以反唇相讥："你们欧洲人更邪门，好好的白皮肤不要，非要在海滩上晒日光浴，晒得皮肤黝黑才算好。懒得晒太阳，还不如用染料染成古铜色就好了。"对这样的生活小事，如果把视野稍微放宽一点，还会注意到，还不仅仅是中国才追求白皮肤，众多东亚黄种人各民族也通常如此。缅族人妇女更奇特，由于生息地日光强烈,无论如何增白，都无法生效，于是干脆染成黄色，以遮盖被晒黑的皮肤。

上述带规律性审美情趣的共性差异，其成因来自生理的制约因素，都是出于追求个人独有性的文化心态延伸出来的文化特征，只不过是折光反射的结果罢了。

白种人各民族的妇女在天天看惯了白色面孔的背景下，会很自然地感到稍带颜色的面孔更具独特性，自然成了唯美追求的目标。而黄种人各民族的妇女则是出于相同的原因采取了相反的作法，把本来有颜色的皮肤打扮得白一些而显得其独特性，以获得美的享受。至于缅甸人的作法，则只能理解为求白不能的情况下，文化的适应则只能另做打算。

如今，我们会经常听到老人说：盐少放，吃清淡点，甚至有人吃饭不加盐，你自己在潜意识里，也可能会觉得，吃盐多了不大好。有的人还会拿出世界卫生组织和国内一些营养专家建议以资作证。

食盐的每日摄入量应控制在5克以下；国内一些营养专家建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下；一般人认为，一位体重为70千克的成年人，以每天摄入6～10克以下；一般认为，一位体重为70千克的成年人，以每天摄入6～10克为宜。

盐是我们人最离不开的一样东西，不管是为了口感，还是为了身体，每天盐的一定数量是肯定需要的。那么世界卫生组织的是否可信呢？

我们都知道，黄种人所建构的民族倾向于食用口味偏咸的食品，白种人建构的民族则倾向于食用口味较淡的食品，而且特别喜欢甜食，以至于不论在古代还是今天，欧洲各民族在日常饮食中蜂蜜和糖总是占据着突出的地位。而东亚各民族在日常饮食中，大多嗜好于含盐量较高的食物，以至于中国古代王朝，都以盐作为税收，只要控制了盐的专卖，就可稳定税收。

因而从汉代起，就有《盐铁论》这样的专书问世。中国的汉族居民、韩国的高丽人、日本的大和民族都喜欢吃偏咸的泡菜，日常食品的含盐量也普遍偏高。

欧洲的俄罗斯人和保加利亚人，尽管也把食盐作为重要的礼品使用于礼仪之中，似乎对盐的地位看得很重，但到真正食用时，食品中含盐量极低，趋向于添加大量的糖和蜜。

波兰人和法兰西人都是腌制咸肉的高手，但直接测量他们加工品含盐量后，可以发现其含盐量都低于中国腌肉和香肠。更值得注意的是，这两个民族在食用腌肉时，都要先用清水浸泡脱盐后再食用。

更夸张的实例是，葡萄牙厨师在处理腌制的鲑鱼时，规范的烹调操作竟然要将其一连浸泡半个月，每天更换5次清水，总计要更换75次清水，将一条腌得像一根木棒一样僵硬的鲑鱼，浸泡得一点盐分也不剩，鱼肉呈现为鲜嫩的粉红色时，才算达到了脱盐的目标，也才能烹调成美味的食品。菜谱上虽然称其为咸鲑鱼、盐鲑鱼，但事实上吃的却是几乎没有盐的鲑鱼。

近代的欧洲医学专家研究表明，长期食用含盐较高的食物,会导致心血管疾病发病比例的增加。结论一出，欧美白色人种各民族，立即蜂起响应，并蔚然成风，所有的人都拼命追求淡食。

然而，有趣的是，在中国发生了戏剧性的例外。中国人的正常饮食习惯，正常用盐量平均比欧洲人高3- 5倍，但中国人患心血管疾病的比例并没有明显高于欧美白种人各民族。而且在中国的正常食谱和故事传说中，食盐都被视为调味的关键佐料。类似的情况，在日本、韩国文学作品中也可以看到。我国的藏族居民，每个人每天要饮用3- 5升含有大量食盐的酥油茶，他们的心血管疾病也没有明显的上升。

可见，在黄种人所构成的民族中，食盐在文化中的定位与白种人构成的民族截然不同,这显然不是偶然的巧合，而应当做出科学的证明。

当代体质人类学研究开始注意到，白种人体表的汗腺数量仅及黄种人的1/5，而且汗腺毛孔较为粗大，所分泌的汗液也要比黄种人浓稠。

现代医学研究亦证明，人类和其他普通动物一样，食用的食盐都是通过排尿和排汗加以调节，体内的含盐量始终能保持平衡。

既然黄种人的汗腺数量成倍地高于白种人，这至少可以说明黄种人调节体内盐平衡的渠道比白种人多而广，多摄入一点食盐，不愁排泄不畅而导致体内盐平衡紊乱。而白种人，一旦摄入的盐较多，就必须大量喝水，频繁排尿，才能勉强维持体内的盐分平衡。

但频繁排尿会导致人际礼仪的失范，在文化建构中，这会成为天生的压力，因而白种人群组成的民族，其文化建构的最佳适应手段就只能是降低食盐摄入量，而主要以甜味佐料代替食盐作为调味剂。白色人种各民族普遍尚好淡食的原因由此而发生。基于同样原因，黄种人构成的民族口味偏重，并因其体质特征的支持作用使这一文化要素得以在这些民族中普遍推广。

服饰是一个民族的构成要素，一个民族的服饰反映了本民族独具特色的文化传统和文化心理。每一个民族的服饰的生成、积淀、延续、转换，都与人类文化生活的各种形式——宗教、历史、语言、艺术、科学的发展有关，更与一个民族自身的体质特征息息相关。也就是说，衣着习惯也会在无意之中打上民族体质特征的烙印。

白种人的汗液十分浓稠，如果衣着过于紧身，必然导致排汗不良，容易滋生微生物，诱发为狐臭。据现代医学统计，欧洲人狐臭的发病率高达80%以上。于是，在更大的范围内归纳和总结白色人的服装特点，我们可以找到一些带规律性的特征。欧洲古代贵族妇女的服装，领口开得很深，目的在于使腋窝外漏，扩大透气性。所以在穿裙子时要在臀部用鲸鱼骨作内衬，务使裙子不贴身子，同样是为了便于排汗和通气。

印度和巴基斯坦的白种人各民族，妇女穿的纱丽更是力求宽松，尽可能将腋窝，甚至是肚脐充分外露，以此降低微生物的滋生，减少狐臭对人际交往的干扰。在万不得已的情况下，甚至不惜滥用带浓郁香味的化妆品，以便掩盖狐臭，避免人际交往中的尴尬。与此同时，白色人种构成的各民族在生活中不得不频繁的洗澡，甚至使用浓烈的香水以掩盖狐臭，这些都成了她们日常习俗中带普遍性的文化特征。

至于中国、朝鲜、日本的古代服装则与欧洲的服装形成鲜明的对照。黄种人构成的民族，其服装特点趋向于全身较为严实的包裹，除头手之外，身体的其他部位都不容许外露，特别是妇女，身体其他部分的外漏都要被视为无礼。这样穿着，除了有礼仪的规定外，其主要原因还在于，黄种人中有狐臭所占的比例不到20%，这正是中国的传统服装，在文化建构中的定位规范才可能做到这一点。

当然，黄色人种各民族内部也有体质差异，这同样会影响民族服装的造型，中国和俄罗斯境内的通古斯各民族，其传统服装是旗袍。而旗袍标准样式的突出特征正在于，要配有直立的衣领，将颈部严严实实地包裹起来。据体质人类学测量的数据统计结果表明，我国和俄罗斯境内的通古斯各民族，在黄种人中分属长头颅长脖颈型的黄种人亚型。又偏巧通古斯各民族的生息地，冬季特别严寒，而且又冷又湿，长脖颈的保暖问题，当然得在衣着样式上加以适应。配上高领的旗袍，还可以补救长脖子，长头颅带来的不利。旗袍加上高领既是对体质的适应，也是对环境的适应。

中国南北各民族之间的衣领正好形成鲜明的对照，中国南方各民族的服装，不管是苗族、仡佬族还是彝族，其传统服饰都没有直立高领，穿这样的民族服装，其颈部可以完全暴露。我国南方的各少数民族不仅头颅短，脖子也短，加上生息地炎热、潮湿，服装不配置衣领，同样是体质特征的最佳适应，这样的适应既有利于排汗、纳凉，又无损于美观。

文化的建构不仅要受到体质特征的影响，而且文化的建构也会造成民族成员获得一些带共性的后天体质特征来。

蒙古人是一个马背上的民族，刚刚会走路的小孩，就得理所当然地送上马背，随着父母游牧转场。从儿童时代起，他们的骨骼尚未完全成熟，就必须用双腿夹紧马腹，以防从马背上掉下来，经这样的习俗长期作用后，蒙古族居民在不知不觉中长成了罗圈腿，在地上行走时，只能一摇一摆地走动。以至于，光看走路的姿势，就可以判断出他们是不是真正在草原上长大的蒙古族。高丽民族在日常生活中,习惯于盘腿席地而坐,这样的坐姿会对婴幼儿留下终身的影响，直接导致股骨、胫骨、腓骨和膝盖骨的变形,这些都能在体质人类学的测量中得到高比例的确认。

中国古代妇女的包小脚，西欧各民族的妇女束腰，在文化建构中，同样属于对人体具有残忍性和非人道性的内容。不过，我们不要忙着嘲弄古人缺乏理智，现代欧美各民族的减肥及穿高跟鞋，就实质而言，和束腰与包小脚一样，同样属于不人道，减肥和穿高跟鞋同样会导致后天性的体质变形。这样的风气，也会波及发展中各民族，中国各民族恐怕也难于幸免。

文化对人类后天体质的重大作用，还可以从文身、割礼一类的文化习俗中得到确证。中国古代的百越民族，都有文身、凿齿的习惯。据典籍记载，兴起这样的习俗，是为潜水捕鱼，或说是避免蛟龙伤害。不管出于何种动机，但这样的习俗，肯定会导致民族成员体质的后天改性。目前，文身的习俗在我国的傣族、独龙族、高山族和佤族中还有部分延续，国外还延续文身习俗的民族还更多。

现代医学研究证明，纹身虽然满足了审美要求，但却可能诱发皮肤癌，因而也是文化人类学应当关注的课题。后天改变民族成员体质的实例还有：穿耳、穿鼻等等，以便佩带金银首饰。穿鼻主要流行于印度斯坦各民族，穿耳则我国各民族皆然，无一幸免。这样的文化建构，虽然对民族成员体质的副作用较少，但也不必过于苛求。

文化的建构中，用手术的手段改变民族成员后天体质的实例，除了文身外，还有犹太人对男性的割礼和非洲斑图人对女性的割礼，以及高棉民族的镇毡。高棉民族的这一习俗，在元代的《真腊风土记》也有记载。当然这样的手术对民族成员的日常生活影响不大，但手术不良也会诱发重大的负面影响。可是，像缅甸帕通人，用金属环拉长脖颈的文化建构，就不应当熟视无睹了，因为这会对妇女构成人身的伤残，其严重后果有甚于汉族包小脚。

下一篇文章会以一些具体的个案说到这样的美容美体会给我们带来什么样的欢喜与悲痛。