• 1、这才是铁观音“音韵”的真相，别再被不懂行的忽悠了
• 2、关于铁观音“音韵”，你的理解可能一直都是错的
• 3、午夜兰花香

这才是铁观音“音韵”的真相，别再被不懂行的忽悠了

铁观音，因具有独特的“音韵”，被津津乐道。

但一个“韵”字，让众多茶友，甚至专家都争论不休，如同老子在《道德经》中说“道”，实在讲不明白了，只好说“吾不知其名，字之曰道”，弄得玄而又玄。

有人将“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈，也有人将“产地香”“地域香”说成是铁观音的品种香或“音韵”，其实都有所谬误。

那么，铁观音的“音韵”究竟是什么？它是如何形成的？它让茶友争论不休，究竟是人性的扭曲？还是道德的沦丧？

欢迎收看《走近铁观音》，让我们一起揭开“音韵”的神秘面纱。

音韵，一般来说，是用铁观音等品种茶树为原材料，经特定制法制成的茶所呈现的香味特征。

它有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，入口细滑、回味甘甜，喝上几道，两腮就有想流口水的感觉，闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香，这就是我们俗称的音韵。

它主要受茶树品种、气候、季节及工艺等各方面的影响。

茶树品种是决定茶叶品质的内因。品种不同，品质也不同。

以人来比喻，白种人特征就是高鼻梁深眼窝麻子多有狐臭，爱冒险较幽默；黄种人特征就是面部较平五短身材，性格四平八稳；黑种人特征就是牙齿白，说话像RAP。

铁观音也是这样，毛蟹品种有青花香，黄旦品种有桂花香，可即便黄旦有透天香，技术再高超，也无法得到铁观音的香味特征，所以，“音韵”是基因里自带的。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

除了受品种的影响，产地也是影响“音韵”形成的因素。

就铁观音产地来说，华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同，茶叶品质就是不如安溪铁观音，所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

另外就是鲜叶，鲜叶受季节影响较大，所以有“立夏过三天，茶叶成木屑”，“要喝茶，秋白露”之说。而且，鲜叶采摘时还要遵循“二、三芽或四叶，中开面3~5分成熟”的采摘标准。

当然，除了先天因素之外，起最终决定性作用的就是制茶人的工艺水平。

所谓“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根据天气、鲜叶质地灵活掌握，通过晒青、凉青、摇青，促进内含成分转化，才能达到最佳效果。

其中，做青是“构色、构味、构香”的重要工序，一方面要观察叶色变化，更重要的是要掌握茶青散发的香味。

显花香带微青为适度，如果不带微青则是发酵过度，成茶会没有香气，如果青味大于甜味，成茶滋味就会发涩。

可以说，在制茶过程中，细微的失误就可能造成巨大的差别，所谓“失之毫厘谬以千里”。

所以，音韵的高低强弱和制茶的技术密切相关，而不是通常所说的“不同地域的铁观音音韵不同”。

“观音韵，兰花香”，音韵与香气既有关联又有区别。

音韵说的是铁观音特异香型、品质，也就是说这是铁观音独一无二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口红有不同的色号，而香气说的是香气是否明显等。

那么，怎样的铁观音才是上品呢？

明代田艺蘅在《煮泉小品》中，道出了品茶真谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。

所以，有没有音韵，或是否明显，是品鉴铁观音品质高低的第一个要素。

如果没有“音韵”，虽然香，茶叶品质也一般；韵明，香气高，是高档铁观音，而韵显，香幽则是极品铁观音。

也就是说，音韵是区别铁观音的重要标志。韵显，不一定香高；香高，不一定韵显，而且不一定就是铁观音。

极品铁观音的音韵，不仅鲜、香、甘，而且“活”，这是最高的目标追求。那种感觉不可描述，所谓伤过方知情重，醉过方知酒浓，如果要说，小懂只能说如新风临荷，空谷幽兰，清芬优雅，杯底留香，令人心旷神怡。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦。）

关于铁观音“音韵”，你的理解可能一直都是错的

铁观音，因具有独特的“音韵”，被津津乐道。

但一个“韵”字，让众多茶友，甚至专家都争论不休，如同老子在《道德经》中说“道”，实在讲不明白了，只好说“吾不知其名，字之曰道”，弄得玄而又玄。

有人将“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈，也有人将“产地香”“地域香”说成是铁观音的品种香或“音韵”，其实都有所谬误。

那么，铁观音的“音韵”究竟是什么？它是如何形成的？它让茶友争论不休，究竟是人性的扭曲？还是道德的沦丧？

欢迎收看《走近铁观音》，让我们一起揭开“音韵”的神秘面纱。

音韵，一般来说，是用铁观音等品种茶树为原材料，经特定制法制成的茶所呈现的香味特征。

它有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，入口细滑、回味甘甜，喝上几道，两腮就有想流口水的感觉，闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香，这就是我们俗称的音韵。

它主要受茶树品种、气候、季节及工艺等各方面的影响。

茶树品种是决定茶叶品质的内因。品种不同，品质也不同。

以人来比喻，白种人特征就是高鼻梁深眼窝麻子多有狐臭，爱冒险较幽默；黄种人特征就是面部较平五短身材，性格四平八稳；黑种人特征就是牙齿白，说话像RAP。

铁观音也是这样，毛蟹品种有青花香，黄旦品种有桂花香，可即便黄旦有透天香，技术再高超，也无法得到铁观音的香味特征，所以，“音韵”是基因里自带的。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

除了受品种的影响，产地也是影响“音韵”形成的因素。

就铁观音产地来说，华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同，茶叶品质就是不如安溪铁观音，所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

另外就是鲜叶，鲜叶受季节影响较大，所以有“立夏过三天，茶叶成木屑”，“要喝茶，秋白露”之说。而且，鲜叶采摘时还要遵循“二、三芽或四叶，中开面3~5分成熟”的采摘标准。

当然，除了先天因素之外，起最终决定性作用的就是制茶人的工艺水平。

所谓“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根据天气、鲜叶质地灵活掌握，通过晒青、凉青、摇青，促进内含成分转化，才能达到最佳效果。

其中，做青是“构色、构味、构香”的重要工序，一方面要观察叶色变化，更重要的是要掌握茶青散发的香味。

显花香带微青为适度，如果不带微青则是发酵过度，成茶会没有香气，如果青味大于甜味，成茶滋味就会发涩。

可以说，在制茶过程中，细微的失误就可能造成巨大的差别，所谓“失之毫厘谬以千里”。

所以，音韵的高低强弱和制茶的技术密切相关，而不是通常所说的“不同地域的铁观音音韵不同”。

“观音韵，兰花香”，音韵与香气既有关联又有区别。

音韵说的是铁观音特异香型、品质，也就是说这是铁观音独一无二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口红有不同的色号，而香气说的是香气是否明显等。

那么，怎样的铁观音才是上品呢？

明代田艺蘅在《煮泉小品》中，道出了品茶真谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。

所以，有没有音韵，或是否明显，是品鉴铁观音品质高低的第一个要素。

如果没有“音韵”，虽然香，茶叶品质也一般；韵明，香气高，是高档铁观音，而韵显，香幽则是极品铁观音。

也就是说，音韵是区别铁观音的重要标志。韵显，不一定香高；香高，不一定韵显，而且不一定就是铁观音。

极品铁观音的音韵，不仅鲜、香、甘，而且“活”，这是最高的目标追求。那种感觉不可描述，所谓伤过方知情重，醉过方知酒浓，如果要说，小懂只能说如新风临荷，空谷幽兰，清芬优雅，杯底留香，令人心旷神怡。

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午夜兰花香

#头号周刊#

#头条故事#

本故事纯属虚构，谢大家支持关注。

二月十五，是蜀王朱崇的生日。洪城知府杜可许，本是朱崇身边小吏，因为善于溜须拍马，很得赏识，破格放到洪城任知府。朱崇生日，他当然要大献殷勤了，早早备下了几大箱金银珠宝、古玩玉器。二月初十这天，杜可许带上新纳的小妾乘上大轿，和一帮跟班衙役，押着金银珠宝，往成都出发了。

晌午时分，一行人刚出洪城地界，原本风和日丽的天气却突然变了样。晴空一道霹雳，紧接着，瓢泼大雨“哗啦啦”直浇下来，片刻工夫就把他们淋成了落汤鸡。杜可许生怕那些玉器古玩给淋坏了，在轿里直跺脚，吼着赶紧避雨。跟在轿旁的师爷往四周一看，官道两旁，并不见一户人家，只半山腰的树丛中，隐约现出庙宇轮廓，便决定去那里避雨。

一行人如丧家之犬奔到那里，才发现这是所破庙，到处是断壁残垣。杜可许顾不了这些，一进庙就赶紧亲自检查古玩玉器有没有损坏，只盼着雨早点停息。不曾想那雨直到傍晚时分才停下来。看看天色，也没法赶路了，一行人只好在破庙里暂住一晚。

杜可许有孤臭，只要一流汗，挥臂抬手间，强烈的狐骚味就熏得人头晕目眩。刚才轿上颠簸，出了身臭汗，那胳肢窝儿早黏糊成一片，说不出的难受。他便叫人备水，要沐浴去臭。

洗澡在偏殿。这里久没住人，靠窗的地上，生着丛花草，短短的叶片像朝天竖立，紫色的花一串串垂着，散发出清雅幽淡的香味。杜可许洗得差不多了，按照惯例，便要在腋下扑些香粉，没想到跟班却说香粉给刚才的大雨淋坏了。杜可许气得破口大骂，目光落到窗前花丛上，心想这花不也香么，他便摘过几朵，揉在腋下。

地方简陋，杜可许和小妾挤在轿里。马马虎虎睡到半夜，他被一阵摸索弄醒了，睁开眼睛一看，那小妾低着头，鼻尖顶在自己腋下，正贪婪地嗅呢。杜可许大吃一惊：“你，你这是干啥？”

那小妾猛吸了吸鼻子，啧啧有声道：“香，好香！”杜可许好生奇怪，平常这小狐狸精，总说自己像只老公狐，抬抬胳膊都要瞪眼喷舌的。这会儿昨说香了？他狐疑地一抬胳膊，直觉腋下如有凉风拂出，一阵清香沁人心脾，如丝如缕。杜可许一阵狂喜，跟着念头一闪，一身的疲乏也消失得无影无踪了。他一骨碌滚出轿，扯着破锣嗓音吆喝跟班。

跟班们呵欠连天地跟他来到偏殿。在火把的照耀下，窗下那簇花，这会儿绽放得更艳丽了，比傍晚时看见的大了差不多一倍。紫色的花蕊，像宝石一样漂亮。甘冽幽雅的清香，扑面而来。

杜可许明白过来，原来这花在夜晚会重新开放，散发更强烈的香味。难怪自己的腋下清香扑鼻。这下子他恨不得跪下磕头感谢这场及时雨，因为朱崇的狐臭比自己还严重，他找了许多太医方士，什么法子都用尽了，但那强烈的臭味，一直有增无减。为这毛病，有多少妃子婢女，只因在他面前掩鼻遮臭，要么被割了鼻头，要么被乱棍打死。杜可许心想，要是把这能散发异香的花草，献给朱崇治臭，他还不重赏自己？

想到这里，杜可许赶紧吩咐跟班，将那奇花分成两簇，一簇连着泥土挖出，一簇小心翼翼保护起来。挖出的一簇，献给朱崇。剩下的那簇，留着自己以后用。那师爷平常也种些花草，这会儿摇头晃脑道：“大人，小的看这奇花，分明是种奇异的兰花，恰好午夜开放，不如命名为‘午夜兰花’如何？”杜可许正愁这奇花没个名号呢，一听这么好听的名字，连声叫好。

重新出发后，那大轿里抬着“午夜兰花”，杜可许自己骑着马亲自押在后面，心急火燎般直奔成都。到了成都，也顾不得被马背硌得满是泡的屁股，立刻直奔蜀王府。行过大礼，杜可许喜形于色道：“王爷，下官敬献‘午夜兰花。”说完一挥手，跟班们抬进连着泥土的兰花来。那朱崇往兰花看了一眼，鼻子里重重一哼，心里骂道：你这个附庸风雅的东西，王府奇花异草举不胜举，御花园里没有的名贵品种，我这里也有，谁稀罕这个？见朱崇脸色不善，杜可许不急不慌，跪行一步道：“王爷，此花有似普通，但其中妙处，却难以想像啊。”接着添油加醋，把这“午夜兰花”的妙处说了一遍。

那朱崇知道杜可许也像自己一样，生着狐臭。听他说得如此神奇，忍不住凑过去嗅了嗅，一闻之下，赞不绝口：“如芝如兰，清雅幽远，果然香得不同凡响！”朱崇大喜，立刻叫人将兰花抬到后花院，悉心栽培。然后重重夸奖杜可许一番，并说如果真有奇效，不但加官进爵，还另有封赏。

这晚朱崇沐浴后，特令侍女摘了“午夜兰花”，仔细抹涂到腋下。抹涂之处，只觉温凉滋润，说不出的舒服受用。再一嗅，令人作呕的狐臭果然没了，腋下竟散发出幽香。他当即召来最宠爱的妃子，风流快活了一番，然后鼾声大作，猪一样睡得死沉。

也不知什么时候，寝宫珠帘丁当乱响，一阵蚀骨的阴风刮过来，朱崇打了个寒颤，睁眼一看，床榻前，竟站着个披头散发的女子，满脸鲜血，鼓着一双眼睛，牙齿咬得咯咯作响，恶狠狠地说：“狗贼朱崇，拿命来！”一双枯瘦如同鬼爪的手，正慢慢往他颈上伸来。朱崇吓得脖子一缩，身体猛地一挣，竟坐了起来。寝宫里灯影摇曳，帷幕飘荡，却不见人影，只听见远处传来午夜的更鼓。朱崇浑身冷汗淋漓，心知做了个噩梦。

那宠爱的妃子也被朱崇吵醒了，突然掩鼻惊呼：“臭！臭！臭！”竟往后一仰，“扑通”跌下床，跌跌撞撞向门外爬。朱崇大怒，正要吼骂，却感到腋下一阵奇痒，伸手一挠，触手处火燎般灼痛，再看手指上，竟粘着一块溃烂的皮肉。朱崇吓得魂不附体，一边忍不住在身上抓挠，一边惊慌失措高叫：“来人啊！来人啊！”

那些守候的护卫，闻声赶来，没想到才到寝宫门外，全都哇哇呕吐起来。从寝宫里散发出大粪般又浓又稠的奇臭，熏得人恨不得把五脏六腑都吐出来。听着朱崇气急败坏地呼喊，又不敢不进去。还是老成的护卫有办法，撕下袍襟用冷水浸了，将面部粽子样缠上，这才冲进寝宫。

只见那朱崇裸着身体上蹦下跳，一边撕心裂肺呼喊，一边在身上抓挠，每抓一下，身上便脱落一块皮肉，那些掉了皮肉的地方，正向外渗出脓样的液体，散发令人窒息的恶臭。护卫们哪敢怠慢，立刻找来太医。太医一看，大惊失色道：“哎哟，王爷中了蚀肤奇毒……”

朱崇呲牙咧嘴像只猴子，全身犹如万虫附体，边在身上乱抓边号哭：“痒、痒死我了……午夜兰花，午夜兰花……千刀万剐杜可许！哎哟，痒死我了………”

护卫们这才明白过来，这事儿跟“午夜兰花”有关啊。再看院中新栽的那簇兰花，奇怪，傍晚还叶绿花紫，此时却枯萎成一团了。回头去抓杜可许，才知道他也和朱崇一样，全身溃烂，正满地打滚。还没等来人动手，便白眼两翻，翘了辫子。

那太医对朱崇的症状，束手无策。找来杜可许的随从一问，才知道兰花是怎样得来的。他脑里念头一转，有了主意，便向主事的总管请示，自己熟读药典，从来没见过含毒的兰花。现在要救王爷性命，必须到兰花发现之地，去看看兰花生长环境，方能对症下药。

那总管也慌了神，当即吩咐备下快马，叫那帮跟班带路。一行人马不停蹄赶到破庙，一看那留下的半簇兰花，竟也叶枯花萎了。提着花茎向上一拔，竟像生在岩石上般纹丝不动。刨开周围的土，下面三四尺深处，卷着床破篾席，花茎穿席而出。跟班解开篾席，吓得一屁股跌坐在地上，惊叫道：“这不是杜老爷送给王爷的婢女武兰花么？”只见席中躺着个面色如生的女子，嘴唇微启，那花茎从牙缝中生长出来，本该是鼻子的地方，却只是两个黑洞。正说话间，一阵风刮过，那破席、那女子，像燃烧得极快的纸，片刻化成灰烬。

太医一琢磨，有些明白了。那武兰花定是厌恶朱崇的狐臭，被残暴的蜀王割了鼻子，回洪城的路上，死在了破庙里，然后被好心人埋在了偏殿窗下。至于何以长出报复朱崇和杜可许的“午夜兰花”，那就只有神灵知道了。太医向那堆灰烬深深鞠了一躬，转身向众人道：“自作孽，不可活。朱崇此番，观音菩萨也救不了了。你我回去也是一死，不如早些逃生吧。”众人你瞪我我瞪你愣了一会儿，一哄而散。

果然，才过三天，朱崇一身的皮肉被抓得没一块完整的了，最后竟一把拧下了自己的鼻头，然后三弹两抖，见了阎王。而那恶臭气味，两三个月后都还没有完全散尽呢……

温馨寄语:

一杯清茶，一颗静心，茶字拆开即，人在草木间。人生一世，草木一秋，几度冷暖，几许纷繁，人与茶之间，有着禅意的相连。人生沉浮，如一盏茶水，苦如茶，香亦如茶。淡名淡利，无争无夺。浮生若梦，一杯清茶解烦忧。一切自然，一切脱俗，一切入幽美邈远的意境，皆是人生的，淡雅之美。人生如茶，坦然自若。