• 1、全脂牛奶和脱脂牛奶哪个适合肥胖人士喝？
• 2、高脂血症患者如何选择适合自己的牛奶？
• 3、解锁你不知道的牛奶冷知识

全脂牛奶和脱脂牛奶哪个适合肥胖人士喝？

现代人的生活几乎是离不开牛奶的，不论是什么年龄，都可以通过牛奶来补充人体所需要的营养物质，当然这也代表中国人民的生活水平普遍提高。近几年，市面上出现了根据不同人群的需要而不同的各种牛奶。其中，全脂牛奶和脱脂牛奶是人们所比较关注的。因为现代人的生活水平提高，很多人都有一些肥胖的症状，而人的肥胖就是因为体内的脂肪物质太多了而引起的。所以，脂肪在现代人的大脑里总是一个不太好的印象，那么是不是就是说，脱脂牛奶要比全脂牛奶更好呢？

全脂牛奶就是市面上的普通牛奶，其成分比较接近纯牛奶，含乳脂肪一般在3.1%以上，其以生鲜牛乳为原料，经过一些操作之后灌装制成。而脱脂牛奶则是指以生鲜牛乳为主要原料，经过多一个脱脂的步骤后冷却得到的产品，其脂肪含量一般在在0.5%以下。

脱脂牛奶确实会比全脂牛奶的脂肪含量更低一点，但是这并不就代表脱脂牛奶比全脂牛奶更好，更适合所有人。这两种牛奶都有其适合的人群。

现代人以痩为美，对于体重偏高的人人来说，确实可以选择脂肪含量更低的脱脂牛奶。研究证明，同质量的脱脂牛奶热量比全脂牛奶降低 45%，胆固醇含量比全脂牛奶降低70%以上。另外，脱脂牛奶相对于全脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素等方面，也只有微弱的差异。脱脂牛奶的维生素 A、D、E和类胡萝卜素等物质的含量比全脂牛奶低很多，甚至是被全部去除了。

脱脂牛奶的优势在于低热量、低脂肪、低胆固醇。但是与全脂牛奶相比，脱脂牛奶在口感、风味方面也略有逊色。因此，消费者在牛奶的选择上还是要根据自己的实际需求。

高脂血症患者如何选择适合自己的牛奶？

牛奶是常见的一种奶类食品，其营养价值主要体现在补充钙质、提供优质蛋白质以及多种维生素，包括水溶性和脂溶性维生素。普通人每天喝300毫升牛奶，即可补充约300毫克钙质。对中老年来说，充足的钙质不仅能预防骨质疏松，也有利于维持血压稳定，有利于心脑血管健康。

但有的高血脂患者，顾忌牛奶中的脂肪，毕竟是动物性的食物，饱和脂肪酸含量比较多，分离提炼后就是奶油、黄油，尤其是固态的黄油，看起来跟猪油、牛油很像。血脂高的时候，连植物油都不敢多吃，更不敢吃动物油和肥肉，那么全脂奶中的脂肪，要不要也选择不吃呢？如果你既想要喝奶补钙，还想避免摄入过多脂肪尤其是饱和脂肪酸，那该怎么办？

脱脂奶是个不错的选择。所谓脱脂奶，就是把牛奶经过加工，把脂肪分离出去，随之而去的还有大多数脂溶性维生素，比如维生素A、 E等，还有共轭亚油酸这样的有益成分，也连带脱掉了。留下的主要是蛋白质、乳糖、钙质和水溶性维生素等。按照国家标准，脱脂奶脂肪含量降低到0.5%以下，而全脂奶一般有3~3.5%左右的脂肪。

具体计算一下，假如你每天喝300毫升奶，选择喝脱脂奶，就摄入1.5克脂肪，选择全脂奶，就摄入9~10.5克脂肪，差别还是挺明显的。所以，如果你是高脂血症患者或者动脉粥样硬化的血管病患者，又或者超重肥胖者，那么选择脱脂奶更合适。但如果你是普通健康人，那么选择全脂奶，获得的营养更全面均衡。

此外，如果你的血脂状况逐渐好转，脂肪限制随之逐步放宽，也可以选择脱脂奶与全脂奶的中间态——低脂奶，脂肪含量一般1%~1.5%，口味也较脱脂奶稍微好一些。

选购时分两步，一是看包装正面的产品名，是否有“脱脂”“低脂”字样，二是看包装背面的营养成分表，看脂肪那一栏的中间一列数据，是否符合脱脂和低脂的相应标准。

作者：于永超

来源： 中日友好医院营养科

解锁你不知道的牛奶冷知识

作为公认的营养饮品，牛奶已成为很多人饮食的一部分。但超市的牛奶种类那么多，该如何挑选？怎么喝牛奶才正确？

不是所有“奶”都是真牛奶

挑牛奶时要查看配料表，配料表越靠前的成分含量越多。配料表中只有生牛乳，没有其他添加剂，便是真牛奶/纯牛奶。

配料表第一位是生牛乳，但添加了糖、食用香精或营养强化剂的则是调制乳，营养并不比纯牛奶高，喝了容易发胖。

配料表第一位是水，牛奶或奶粉在第二或第三位的是含乳饮料，不算真牛奶，营养较低。

全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有天然钙质。因此同等价位选择脂肪含量高的牛奶，质量会更好，健康成人和儿童可选全脂牛奶。

高血脂和需要控制体重的人应选低脂奶或脱脂奶，脱脂牛奶完全脱去了脂肪，有刺激胃酸分泌的作用。

乳糖不耐受的人喝完牛奶会出现腹泻、腹胀、腹痛等症状，可选择添加了乳糖酶的舒化奶。

喝牛奶是个“技术活”

每天喝奶要限量。每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，成人每天喝300ml左右，但奶制品的摄入总量不能超过500ml。

睡前喝奶能预防失眠。牛奶尚未被证实能促进睡眠，但它含有利于预防失眠的成分，比如钙、维生素B6等。牛奶饱腹感较强，能避免睡前饿得睡不着，但喝100～200毫升即可，喝多了消化时间变长，反而影响睡眠。饮用后应及时刷牙，避免微生物滋生，造成口腔疾病。

加热的牛奶比冷牛奶对胃更友好。喝冷牛奶，易引起胃部不适，建议稍微加热再喝，但不要煮沸。牛奶煮沸后，维生素被破坏，牛奶中的乳糖遇高温会焦化，影响人体吸收。

空腹喝牛奶会造成牛奶营养流失。空腹喝牛奶会导致蛋白质等成分，未经充分消化就进入肠道，造成营养流失。乳糖不耐受的人空腹喝牛奶易出现腹泻等症状。牛奶搭配面包、麦片粥等，可以让牛奶与唾液消化酶充分接触，更利于吸收。

预防肥胖，餐前半小时喝奶最佳。餐前30分钟喝牛奶，再吃饭，能控制血糖上升，使餐后饱腹感持续更久，降低餐后合成脂肪的风险。（陈纯玲）