大约清代中期,王家祖上有位中医先生,一个偶然机会从一个承德老人手里得到一个配方,开始熬制梨膏糖,用来缓解调理人们的呼吸疾病,到现在已经传承到第七代人!
今天鹿姐给你们推荐——古法熬制梨膏糖对治疗咳嗽、气管炎、咽炎、哮喘等疾病有独到之处,鹿姐自用感觉真的让嗓子舒服好多,已经回购给家人了~
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最近有朋友感冒了,
鹿姐周围很多同事都中招了。
而感冒过后,一系列的症状:咽喉发炎,咳嗽多痰嗓子疼痛冒火发痒都来了。什么慢性咽炎、支气管炎,甚至肺炎都有可能出现,而且都是一时半会儿好不了的毛病。
这时候如果来几颗秘制的梨膏糖,
既能及时预防伤风感冒,
还能有效改善感冒带来的各种后遗症。
每天吃几颗,
清咽去火润肺,止咳化痰润嗓,
伴着香甜的味道,病痛不知觉除去。
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鹿姐亲测经历
鹿姐不小心着凉感冒,吃了几天药,感冒倒是缓解了,但是要命的咽炎犯了。痰多嗓子疼,每天一直咳咳咳,肺都要咳出来的感觉,说不出地难受,但是又不想一直吃药,因为老吃药胃很难受。
正好收到梨膏糖的样品就开始试吃。一是本来所有推荐给大家的产品要亲测有效才行,二是正好自己也需要治疗咽炎咳嗽。
起初也不大相信几颗糖能有什么作用,但是连续吃了两天后,咳嗽就有明显缓解,又吃了三天之后,几乎不怎么咳嗽了,嗓子也很少有痰的感觉。鹿姐觉得太开心了,没想到这宫廷秘方还真的挺管用的。
亲测有效后,
鹿姐才能放心的安利给大家。
而且在推出后一个月里,
已经出现很多复购,
后台评价也是好评如潮。
那么这个梨膏糖为什么如此有效?
它来源于何处?又是怎么做出来的呢?
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梨膏糖的来历
古时候,每到寒露时节,宫廷御医必会开出一些药方或者食疗,供给皇帝与皇子嫔妃们来抵御恼人的“秋燥”,并预防风寒感冒。
相传唐初的政治家魏征是个大孝子。他母亲多年患咳嗽气喘病,魏征四处求医,但无甚效果,使魏征心里十分不安。
唐太宗李世民看了记在心上,特征集御医开出良方治好老妇人的病。数十位御医经过诊断讨论,给老夫人开了一剂中药。无奈老太太喝了一口嫌苦再也不愿意喝。
由于母亲喜欢喝梨汁,魏征就偷偷在梨汁糖水中加入御医开的中药混合慢火熬煮,由于睡过了头,糖水不小心熬成了糖块。
魏征觉得倒掉很是可惜,自己就试着吃了一块,没想到味道十分香甜可口。于是就拿给母亲吃,结果母亲也很是喜欢吃这亮晶晶的梨膏糖。
于是魏征便每天梨汁加中药加糖熬成糖块儿给母亲吃,谁知老夫人这样吃了近半个月,胃口大开,不仅食量增加了,而且咳嗽、气喘的病也好了。
魏征用药和梨煮汁治好了老夫人的病,这消息很快传开了,医生也用这一妙方来为病人治病疗疾,都收到了很好的效果。
于是梨膏糖就这样流传了下来,之后成为宫廷必备抵御风寒病症的的宝贝。
到了清代,梨膏糖经过历代名医调整改进梨膏糖的功效与普及面达到了鼎盛时期。成为宫廷及民间秋冬预防改善感冒风寒咳嗽的必备良药。
由于梨膏糖对咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症的显著的药效,再加香甜的口味,历朝历代都极受大众喜爱。
针对造成咳嗽的受热、受寒劳累、机体失衡,干咳、湿咳等情况,梨膏糖都有很好的调理改善效果。由于选用中草药药性温和无副用,因而适应各种咳嗽人群食用。
由于药方的滋补成分,还能帮助人体增强抵抗力。
梨膏糖是古代人预防伤风感冒治疗咳嗽的必备品,走街串巷叫卖梨膏糖的小贩随处可见。
女子常用此糖,还可养颜嫩肤,滋阴补气,且能保持心情愉悦,精神倍加。
自古以来市面上有千百种梨膏糖不止,几乎都消融于历史的长河中,河南龙乡王氏梨膏糖却一直经久不衰,经过几百年流传至今,全因他祖传的御用秘方和神奇的疗效。
濮阳古城,中华龙文化起源地,王氏便扎根在这个每寸土都浸淫着文化的古城。
濮阳古城位于黄河滩区,春、秋、冬、少雨干燥,风沙较大,人容易嗓子干燥,咽喉发炎,多发肺病。
清代中期,王家祖上是当地有名的中医,家传一副宫廷秘方,秘制的梨膏糖由于治好了很多人的咳嗽,在当地久负盛名。
一代一代传承下来,第七代到王秀方老人这里,依旧坚持用古方、古法熬制,保持老祖宗流传下来的宝贵遗产。
王氏梨膏糖制作过程颇为复杂,挑选当季新鲜的水晶梨,洗净,去核,切块,采用当地的深井水,放置铜锅里熬煮成梨水。
熬好的梨汁,按照祖传的药方进行配比加药,要精确到毫克,不敢有半点马虎:“这是梨膏糖药效和口味的关键。”
挑选上好的川贝、白果、良姜、甘草、罗汉果放入熬制的水晶梨汁中;佐之以杏仁、冰糖调味,再加上蜂蜜。
手工熬制,轻拢慢捻,不慌不忙。
最后辅以王家秘方,经过十个小时的熬煮方可成膏。
梨膏置于厚铁板之上,冷热相贴,香味四散,又有“滋滋”声恰如吟虎啸,场面甚为壮观。
待梨膏逐渐冷却,迅速收拢,反复用刀拍打、鞣制,使其充分融合,口感更佳。
秋风飒飒来,梨膏晶莹翠。未入口,便能知其味。
在王秀方老人的手下,扭块成条犹如戏法,快到不能再快。
做了千万遍的动作,大概梦里都记得。
用特制滚刀均匀滚过梨膏,不需要切断,一块连着一块,如同宝石链子,煞是好看,叫人忍不住口舌生津。
晾晒时,需深谙对温度变化的细微把控,才能让梨膏糖的口感达到最好。
40年如一日的熬制功夫,练就了王秀方老人的心手相应,挥洒自如。
凝固之际,轻轻敲碎,应声而断,一颗一颗,在阳光下泛着剔透的光,这便是成了。
手工古法熬制龙乡王氏梨膏糖,是中华传统文明的一部分,王秀方老人正在为其申请非物质文化遗产,确保匠心得以继续传承。
熬制过程纯手工,需耗费数个小时,王秀方老人每天都在重复这件事:一人、一桌、一椅、一锅,携一份匠心。
所有配料经过前期细心处理,按照相应比例混合,用炭火、铁锅熬制一个小时,让各个材料药性充分激发,以达到效果最佳。
秋梨润五脏,龙乡王氏梨膏糖,因添加中药,更有止咳化痰、润喉清肺之功效;
对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病亦有独到之处;且能缓解由雾霾引起的嗓子干痒、咽喉红肿;
长期食用,还可调节阴阳,嫩颜益寿。
每一种取料都源于自然之物,适合所有人群。(3岁以下宝宝需在家长的监管下碾碎食用)
秋冬养阴,夏季过后阳气渐收而欲潜藏在内,人体生理活动会发生相应改变,阴阳此消彼长之时,抵抗力下降,邪气最易入侵。
来一颗龙乡王氏梨膏糖,内含中药,但无药的三分毒性,消燥润气,提高免疫力。
颗颗晶莹饱满,香甜可口,便于食用,每天含几粒,润喉生津,去燥润肺。
小孩吃增强免疫力,预防感冒,
成人吃,平和中气,
调理慢性支气管炎、咽炎等,
老人吃止咳化痰,清嗓去浊。
很多人收到的梨膏糖瓶子里有些白色粉状物,这是梨膏糖做好一两天后自然风化出来的,和王秀芳独特的制作工艺有关,完全是正常现象可以放心食用。
另外,近期梨膏糖升级了包装,会最大程度避免碎瓶的情况,万一收到碎瓶,会立即补发。
有一句话说:“人对气味的记忆永远不会遗忘。”这种记忆不单纯是对于气味本身的记忆。还包括与气味相关的联系记忆和情感记忆。解决了口臭的问题,鹿姐再给你们推荐一个去处狐臭的好产品——衔草腋香露!
腋下肌肤非常脆弱,而这款产品用的是草本配方中的去异味成分,不仅天然温和无刺激,还可以从根源上面解决异味。成分中的氯化羟铝成分,可以有效的止汗抑菌,中和难闻的异味,抑制不正常排汗。适合4大异味人群,男女通用。
第一次使用,首周每日2次,以后每周1-2次就可以有效抑制狐臭。如果为了掩盖而喷上很多香水,反而可能弄巧成拙。这时候腋香露就是致胜法宝了,它可以让异味在3秒内迅速消失,在使用它之后,身体周围还会有一层淡淡的自然清香,让你接下来拥有一个HAPPY TIME~
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“上火”是中医学专用名词,当人们出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状时,即是中医所说的“上火”。上火的一些广义症状:比如胃疼、大便干、咯血、咳嗽、黄痰、烦躁、失眠、乳房胀痛等。
一、盐水
喉干嗓哑
饮淡盐水;服蜜梨膏;饮橘皮糖茶。
净味祛臭
将盐水搓擦腋下然后喷上滨趣消狐喷雾,买正品的话,最好还是去天猫,每日1~2次,可治狐臭。在卫生方面特别需要注意,勤沐浴,勤换衣物、袜子,保持局部清洁干燥。
咽喉肿痛
常吃梨能防治口舌生疮和咽喉肿痛;
三、生姜
口长水泡
切几片生姜入口咀嚼,可使水泡慢慢消除;临睡前洗好脸,挤点眼药膏涂在口唇疼痛处,翌日疼痛就会减轻,继续敷用几天,可使疼痛消失。
四、莲子
心火
分虚实两种,虚火表现为低热、盗汗、心烦、口干等;实火表现为反复口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等。吃莲子汤或莲子芯茶可去心火。
强心安神
莲子心所含生物碱具有显著的强心作用,莲心碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用;
五、红薯
皮肤干痒
红薯含有多种维生素和钙、磷及铁等,其性甘平无毒,所以对皮肤有一定的好处。当然,这只是民间偏方,效果因人而异。
减肥
吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。
六、核桃
补肾强发
核桃仁因为脂肪含量高,有乌发、润发的作用。同时,还有补肾(治肾虚腰痛)整肠(治脾胃虚弱)、强化脚部、腰部力量的作用。
失眠
失眠也可以尝试吃核桃,经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个,白糖30克,捣烂如泥,放入锅里加黄酒50毫升,小火煎30分钟,每日1剂,分两次服。
补血养颜
核桃味甘、性温,入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便,而用阿胶以及核桃、芝麻等辅料精心制作成糕点的永兴合阿胶糕更是美味又健康的上好零食,天猫有售,阿胶治疗虚症,并通过补血起到滋 润皮肤的作用,还能调经保胎,增强体质,改善睡眠,健脑益智,延缓衰老,有助于防治多种疾病。
七、绿豆
清热解毒
绿豆又名青小豆,绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃。其营养价值不可小嘘,还可以排毒去痘。
美容
绿豆:绿豆中的天然多聚糖能在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜,使皮肤润泽、有弹力;能达到美白肌肤,美体养颜的效果。
八、黄瓜
清热解毒
绿豆又名青小豆,绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃。其营养价值不可小嘘,还可以排毒去痘。
清新口气
黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益,常吃能让口气更清新。
凉拌黄瓜
主料
黄瓜 (两根)
辅料
蒜末 (适量)
嫩黄瓜两根,洗净。
黄瓜去皮切小条,大蒜切末。
将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制)。
看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。
小窍门:
秘诀1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;
秘诀2:一定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;
秘诀3:第一次腌出的盐水一定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;
秘诀4:盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;
秘诀5:凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!
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说起中秋,人们首先想到的就是月饼。其实老祖宗传下来的中秋文化里,除了月饼还有很多趣味食物,这些或有着美丽传说,或有着美好寓意的中秋食品,将为您的中秋食谱锦上添花。
糍粑
八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期,是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑是一种信物,圣洁的食品,八月中秋舂糍粑,吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团,喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜,喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑,起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形,喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆;当然吃着圆圆的糍粑就自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安了。
麦箭
山东省即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭是中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。
大闸蟹
这是江浙一带的习俗,中秋正是“蟹膏肥,稻花香”的季节。
螃蟹蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和多种游离氨基酸等,多种游离氨基酸中谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量也十分丰富。食之,有助于营养成分的吸收。
蟹虽好吃,上口即须慎。螃蟹其性属寒,且富含蛋白质和胆固醇,食用时必须佐以姜醋。因为姜性温,有散寒之功,姜醋同用,不仅调味去腥,且有杀灭细菌微生物的作用。平日患有脾胃寒虚腹痛便搪者,以及感受时邪,痰咳发热时,最好暂时不食;曾患过慢性胃炎、十二指肠攒痛、胆囊炎、胆石症和处于肝炎活动期的人,也最好不要吃蟹,以免旧病复发或加重病情;至于患有冠心病、高血压、高血脂的人,也应尽量少吃蟹黄,因为蟹黄含胆固醇较高,吃了会加重病情。螃蟹还可能引起异性蛋白过敏反应,故皮肤过敏者、患有婶疮痛肿及湿摩、皮炎、癖症等症者,皆以不食为好,以免病情恶化。另外,食蟹也须有所节制,切莫因蟹肉鲜美不腻丽贪食过多,造成消化不良。
蟹的吃法也有讲究。不能吃死蟹和变质的蟹。因为蟹体富含组氨酸,它能分解产生有毒的组胶。如蟹体被细菌泻染,就可产生组肢。特别是随蟹死亡时间的延长,蟹体积累的组胶更多,食后少有不中毒者。蟹一定要煮熟食,最好现煮现食。因为蟹多带有肺吸虫的囊蝴和细菌等,不经高温杀灭,会侵入人体,造成肺损伤和肠道中毒。另外,凡一次未食完的蟹,第二次仍要加热方能再食。吃蟹时,须去蟹心、蟹胃、蟹肠,以酱油、醋、糖、姜类调味蘸食,食后勿喝大量开水,以免冲淡胃酸,减弱抗菌能力。如感口渴,可喝点热糖姜茶,以暖胃防泻。食前双手务求洁净,食后如于有余腥,可倒少许白酒涤擦。用菊叶搓手、菊茶漱口,有解腥之效。
同时,民间有"蟹柿不同食"之说,在历代中药书中也有论及,这是有一定道理的。因为柿子等水果中含较多的草案酸,这种成分与钙质结合会形成一种不易消化的对胃肠有剌激性的物质,可引起胃痛、腹泻和呕吐。
螃蟹除食用外,还可入药。其肉有清热、散血之功,并能治疗筋骨损伤、烫伤等;其爪有破血、消积、堕胎之效;其壳则有法淤血、疗胁痛、治乳痛及蜂肇伤等作用。正如《本草逢原》中说"蟹能续断绝筋骨,去壳用黄,捣烂微妙,纳入疮中,筋即连也。可知其功不触散而能和血矣。惟蟹与柿性寒,所以二物不能同食,食之易世泻。”
芋艿
在江浙一带,芋艿的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋艿,不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。而南京人酒后必食一小糖芋头,浇以桂浆,美不待言。“桂浆”,取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆,一名糖桂花,中秋前后采摘,用糖及酸梅腌制而成,江南妇女手巧,把诗中的咏物,变为桌上佳肴。
毛豆
在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音,吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。
梨
中秋节吃梨意思是把要把“分离”吃掉,表示永远团圆不分离的意思。而且中秋节前后正是梨上市的季节。
梨的养生作用非常明显,有润肺凉心,消痰降火,止渴解酒等多种功效。
治疗作用之一:止嗽化痰。可用梨熬水或熬膏,熬时要加姜汁,熬好后放凉,再加蜂蜜。有网友将蜂蜜入进去一起熬,这样是不对的,会将蜂蜜中有益的酶破坏掉。上述秋梨水还可帮助排痰,如有干嗽、痰粘稠的症状可以明显缓解。秋季感冒咽喉疼痛干痒,喝一杯梨汁可以明显感觉舒服。(煮梨水时要加姜汁以缓其寒性,煮好稍凉后再放蜂蜜,这样蜂蜜中的有用的酶就不会破坏了。)
治疗作用之二:解烦。小孩烦躁的时候,喝一杯梨汁,就容易安静下来了。成人秋天躁热难耐,喝一杯梨汁,心气就平静下来了。注意:现在外边卖的秋梨膏,有多少梨没法判断,有的梨味道也可能调出来的。建议用自己的双手,熬一杯浓浓的梨汁,喝起来也会甜到心里去的。大人给小孩熬秋梨水,孩子会更加健康,更加爱你的。
治疗作用之三:治烫火伤。在受伤部位,贴上新切的梨片,有清凉止痛的效果,一般轻者均可试用。这种方法仅用于未烫破皮的情况,症状重者应尽快去医院诊治。
治疗作用之四:解酒。喝酒后来杯梨汁,既美味,又解酒,还能去酒之火毒。
治疗作用之五:消渴(即西医的糖尿病)。用梨两个捣取汁,加上的鲜石斛50克和水同熬,收存瓶中。早晚服用。老年人突然中风,一时手边没其他办法的话,服鲜梨汁也可以缓解一下。
这里再介绍一款秋天用梨的药膳:梨粥。
秋天先熬好梨汁,再加大米和糯米一起煮粥,这样的梨粥能起到滋润五脏,美容皮肤的作用。
吃梨时应注意:古人说:“多食冷利,脾虚泄泻,及乳妇血虚人忌之”。多食梨后会导致脾胃寒冷而腹泻,哺乳期妇女及血虚之人也不宜食用。梨的性属寒,体寒的成人和小孩最好不要生吃。
莲藕
中秋食藕,是寄团圆之意。以糯米填充莲藕,再以桂花蜜淋之,做成糯米莲藕,米香、藕香、桂花香,香浓入口,意喻甜甜蜜蜜。江浙人多将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、文蛤等调制而成的馅,外拖面煎至金黄,此又称藕饼、藕盒子,也是中秋节的应节美食之一。
中医认为生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经。具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。民间早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。秋令时节,正是鲜藕应市之时。此时天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。
中医还认为,藕经过煮熟以后,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴,益血的功效。
莲藕分七孔和九孔藕
目前市场上藕的品种主要有两种,即七孔藕与九孔藕。七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕。
西瓜
在我国北方个别地区,中秋节时无论贫富,全家都要吃西瓜。西瓜是圆的,意喻团团圆圆,也正好合了中秋节全家团圆的意思。陕西省西乡县中秋夜男子泛舟登崖,女子亦安排佳宴。不论贫富,必食西瓜,西瓜还要切成莲花状。
包子
在我国有些地方,中秋节要蒸包子吃给祖先上香,而且吃包子之前必须要放鞭炮。
桂花酒
桂花糕、桂花酒
八月桂花香,中秋之际正是桂花飘香的时候。中秋节时许多人家都会用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
田螺
在清咸丰年间的《顺德县志》有记:“八月望日,尚芋食螺。”民间认为,中秋田螺,可以明目。据分析,螺肉营养丰富,而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目,言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热中于食之呢?有人指出,中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺,肉质特别肥美。因此,中秋是食田螺的最佳时节。如今在广州民间,不少家庭在中秋期间,都有炒田螺的习惯。在广东许多地方,中秋节还会有吃螺蛳的习惯。中秋前后,是田螺空怀的时候,腹内无小螺。因此,肉质特别肥美,是食口螺的最佳时节。而且螺肉营养丰富,所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。田螺对狐臭有显著疗效,也有醒酒的作用。
但要注意:田螺与香瓜相克:同食有损肠胃;与木耳相克:不利于消化;田螺与冰制品相克:导致消化不良或腹泻;田螺与牛肉相克:不易消化,会引起腹胀;田螺与蚕豆相克:同食会肠绞痛;田螺与蛤相克:同食会中毒;田螺与面相克:同食会引起腹痛、呕吐;田螺与玉米相克:同食容易中毒;螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服,亦不宜与羊肉、猪肉、冬瓜、香瓜及糖类同食。
石榴
中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙,白若水晶,入口如晶粒玉浆,石榴便成为桌上供品之一,象征长寿、团圆和吉祥。黄色品种较甜。很多人都认为越红的水果越甜,但这在选石榴方面并不适用。石榴品种很多,按表皮分有红色、黄色等,一般黄色的品种比较甜。甜石榴果嘴合拢,皮色粗糙,叶片短宽;而酸石榴果嘴多张开,果形规整,皮色光亮,叶片狭长。
购买石榴时,应当注意挑选,有棱的比圆的好。很多人买石榴时第一反应是去拿那些看着圆滚滚、光滑的石榴。其实,外观比较圆的石榴,皮都比较厚。反而外观果棱显现的,才是皮薄完全成熟的石榴,这样的石榴更甜。手感重的水分多。一般同样大小的两个石榴,手感重的相对水分大、汁液多,籽粒饱满。皮肉紧绷的才新鲜。表皮光亮,皮肉紧绷的是新鲜石榴,外皮松弛、有黑斑的可能是存放时间过久导致的。另外,表皮无划伤、带枝叶的比较新鲜。
最后,石榴剥皮小窍门:在石榴的顶端横切一刀后去顶,再用刀顺着石榴的白筋在外皮上划几刀,注意刀口不要太深。然后用刀尖轻轻把中间白色部分的内心划断,抽掉中间的白心。最后轻轻一掰,石榴就“开花”了,这时很容易就能取出石榴籽。
柚
在梅州,除了月饼这个传统的、带有普遍意义的中秋食品外,柚子是必不可少的节日食品,品种有金柚(沙田柚)、蜜柚或水晶柚。而吃柚子也是有一定的含义的。“像剖柚子叫'杀柚',带有驱邪的意思在里面。也有说剥柚子皮是‘剥鬼皮’,寄寓了驱邪消灾的愿望。”柚子与葡萄柚都含有类黄酮,容易与某些药品产生作用,可能会导致副作用。
食柚子时,如果你正在服用易被类黄酮成分影响的药物,今年中秋最好选择柚子、葡萄柚以外的水果搭配月饼。因为柚子和葡萄柚都含有类黄酮,会抑制肝脏中代谢药物系统的酵素,造成药物的血中浓度增加,或使药物停留在体内的时间延长,导致严重的药物及食物的交互作用。容易与柚子产生交互作用的药物包括部分降血脂药、心脏血管用药、免疫抑制剂、抗忧郁药物、安眠镇静剂等,吃了含类黄酮成分的柚子之后,对这些药物吸收代谢的影响可能长达3天。
南瓜烧糯米饭
传说很久很久以前,南山脚住着一户穷苦人家,双亲年老,膝下只有一女,名叫黄花,美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒,黄花的父母年老多病,加上缺衣少食,病在床上,奄奄一息。那天八月十五,黄花在南山杂草丛中,发现两只扁圆形野瓜。她采了回来,煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋,两老吃了食欲大增,病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里,第二年果然生根发芽,长出许多圆圆的瓜来,因为这是从南山采来的,就叫南瓜。从此,每年八月十五那一天,江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。
南瓜饭制作简单:首先将南瓜削皮去瓤切成方块,生姜切末,洗些大米或糯米;然后,将油倒入炒锅,放入姜末爆香,再将南瓜入锅;在锅中放入少许盐,倒少许沸水;当南瓜焖至半熟时,放入生米,翻炒均匀,再焖至食材熟透即可。此饭香甜润滑,粗细粮搭配,更有助于人体对营养的吸收。
南瓜富含膳食纤维、β-胡萝卜素,有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。而中秋吃南瓜粥,还可解大鱼大肉或吃月饼的油腻感,具有健脾胃的作用。由于南瓜含维生素C分解酶,所以不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。维生素C耐热,南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同炒。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、花菜等。
选购南瓜时,相同体积的南瓜宜选重量较重,且外形完整、表面无黑点者。煮南瓜时,因外皮含有大量营养,不宜削皮,这样做同时还可以在南瓜煮得过烂时,保持其口感。煮前如局部表皮有溃烂或切开后有酒精味儿,则应先切掉再烹调。
莼菜鲈鱼烩
杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴,不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃,更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”,弃官返回故里的史实,这一故事不仅成为千古美谈,并使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜,是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香,鲜嫩可口,而且营养丰富。
水鸭公
高雄县饲养水鸭的风气很盛,中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候。因此美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜,成为当地中秋的特色。南京人中秋爱吃月饼外,必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市,肥而不腻,味美可口。
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