• 1、这才是铁观音“音韵”的真相，别再被不懂行的忽悠了
• 2、关于铁观音“音韵”，你的理解可能一直都是错的
• 3、古代志怪故事：翠芳，石枚

这才是铁观音“音韵”的真相，别再被不懂行的忽悠了

铁观音，因具有独特的“音韵”，被津津乐道。

但一个“韵”字，让众多茶友，甚至专家都争论不休，如同老子在《道德经》中说“道”，实在讲不明白了，只好说“吾不知其名，字之曰道”，弄得玄而又玄。

有人将“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈，也有人将“产地香”“地域香”说成是铁观音的品种香或“音韵”，其实都有所谬误。

那么，铁观音的“音韵”究竟是什么？它是如何形成的？它让茶友争论不休，究竟是人性的扭曲？还是道德的沦丧？

欢迎收看《走近铁观音》，让我们一起揭开“音韵”的神秘面纱。

音韵，一般来说，是用铁观音等品种茶树为原材料，经特定制法制成的茶所呈现的香味特征。

它有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，入口细滑、回味甘甜，喝上几道，两腮就有想流口水的感觉，闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香，这就是我们俗称的音韵。

它主要受茶树品种、气候、季节及工艺等各方面的影响。

茶树品种是决定茶叶品质的内因。品种不同，品质也不同。

以人来比喻，白种人特征就是高鼻梁深眼窝麻子多有狐臭，爱冒险较幽默；黄种人特征就是面部较平五短身材，性格四平八稳；黑种人特征就是牙齿白，说话像RAP。

铁观音也是这样，毛蟹品种有青花香，黄旦品种有桂花香，可即便黄旦有透天香，技术再高超，也无法得到铁观音的香味特征，所以，“音韵”是基因里自带的。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

除了受品种的影响，产地也是影响“音韵”形成的因素。

就铁观音产地来说，华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同，茶叶品质就是不如安溪铁观音，所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

另外就是鲜叶，鲜叶受季节影响较大，所以有“立夏过三天，茶叶成木屑”，“要喝茶，秋白露”之说。而且，鲜叶采摘时还要遵循“二、三芽或四叶，中开面3~5分成熟”的采摘标准。

当然，除了先天因素之外，起最终决定性作用的就是制茶人的工艺水平。

所谓“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根据天气、鲜叶质地灵活掌握，通过晒青、凉青、摇青，促进内含成分转化，才能达到最佳效果。

其中，做青是“构色、构味、构香”的重要工序，一方面要观察叶色变化，更重要的是要掌握茶青散发的香味。

显花香带微青为适度，如果不带微青则是发酵过度，成茶会没有香气，如果青味大于甜味，成茶滋味就会发涩。

可以说，在制茶过程中，细微的失误就可能造成巨大的差别，所谓“失之毫厘谬以千里”。

所以，音韵的高低强弱和制茶的技术密切相关，而不是通常所说的“不同地域的铁观音音韵不同”。

“观音韵，兰花香”，音韵与香气既有关联又有区别。

音韵说的是铁观音特异香型、品质，也就是说这是铁观音独一无二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口红有不同的色号，而香气说的是香气是否明显等。

那么，怎样的铁观音才是上品呢？

明代田艺蘅在《煮泉小品》中，道出了品茶真谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。

所以，有没有音韵，或是否明显，是品鉴铁观音品质高低的第一个要素。

如果没有“音韵”，虽然香，茶叶品质也一般；韵明，香气高，是高档铁观音，而韵显，香幽则是极品铁观音。

也就是说，音韵是区别铁观音的重要标志。韵显，不一定香高；香高，不一定韵显，而且不一定就是铁观音。

极品铁观音的音韵，不仅鲜、香、甘，而且“活”，这是最高的目标追求。那种感觉不可描述，所谓伤过方知情重，醉过方知酒浓，如果要说，小懂只能说如新风临荷，空谷幽兰，清芬优雅，杯底留香，令人心旷神怡。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦。）

关于铁观音“音韵”，你的理解可能一直都是错的

铁观音，因具有独特的“音韵”，被津津乐道。

但一个“韵”字，让众多茶友，甚至专家都争论不休，如同老子在《道德经》中说“道”，实在讲不明白了，只好说“吾不知其名，字之曰道”，弄得玄而又玄。

有人将“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈，也有人将“产地香”“地域香”说成是铁观音的品种香或“音韵”，其实都有所谬误。

那么，铁观音的“音韵”究竟是什么？它是如何形成的？它让茶友争论不休，究竟是人性的扭曲？还是道德的沦丧？

欢迎收看《走近铁观音》，让我们一起揭开“音韵”的神秘面纱。

音韵，一般来说，是用铁观音等品种茶树为原材料，经特定制法制成的茶所呈现的香味特征。

它有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，入口细滑、回味甘甜，喝上几道，两腮就有想流口水的感觉，闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香，这就是我们俗称的音韵。

它主要受茶树品种、气候、季节及工艺等各方面的影响。

茶树品种是决定茶叶品质的内因。品种不同，品质也不同。

以人来比喻，白种人特征就是高鼻梁深眼窝麻子多有狐臭，爱冒险较幽默；黄种人特征就是面部较平五短身材，性格四平八稳；黑种人特征就是牙齿白，说话像RAP。

铁观音也是这样，毛蟹品种有青花香，黄旦品种有桂花香，可即便黄旦有透天香，技术再高超，也无法得到铁观音的香味特征，所以，“音韵”是基因里自带的。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

除了受品种的影响，产地也是影响“音韵”形成的因素。

就铁观音产地来说，华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同，茶叶品质就是不如安溪铁观音，所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

另外就是鲜叶，鲜叶受季节影响较大，所以有“立夏过三天，茶叶成木屑”，“要喝茶，秋白露”之说。而且，鲜叶采摘时还要遵循“二、三芽或四叶，中开面3~5分成熟”的采摘标准。

当然，除了先天因素之外，起最终决定性作用的就是制茶人的工艺水平。

所谓“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根据天气、鲜叶质地灵活掌握，通过晒青、凉青、摇青，促进内含成分转化，才能达到最佳效果。

其中，做青是“构色、构味、构香”的重要工序，一方面要观察叶色变化，更重要的是要掌握茶青散发的香味。

显花香带微青为适度，如果不带微青则是发酵过度，成茶会没有香气，如果青味大于甜味，成茶滋味就会发涩。

可以说，在制茶过程中，细微的失误就可能造成巨大的差别，所谓“失之毫厘谬以千里”。

所以，音韵的高低强弱和制茶的技术密切相关，而不是通常所说的“不同地域的铁观音音韵不同”。

“观音韵，兰花香”，音韵与香气既有关联又有区别。

音韵说的是铁观音特异香型、品质，也就是说这是铁观音独一无二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口红有不同的色号，而香气说的是香气是否明显等。

那么，怎样的铁观音才是上品呢？

明代田艺蘅在《煮泉小品》中，道出了品茶真谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。

所以，有没有音韵，或是否明显，是品鉴铁观音品质高低的第一个要素。

如果没有“音韵”，虽然香，茶叶品质也一般；韵明，香气高，是高档铁观音，而韵显，香幽则是极品铁观音。

也就是说，音韵是区别铁观音的重要标志。韵显，不一定香高；香高，不一定韵显，而且不一定就是铁观音。

极品铁观音的音韵，不仅鲜、香、甘，而且“活”，这是最高的目标追求。那种感觉不可描述，所谓伤过方知情重，醉过方知酒浓，如果要说，小懂只能说如新风临荷，空谷幽兰，清芬优雅，杯底留香，令人心旷神怡。

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古代志怪故事：翠芳，石枚

翠芳

明朝李某是福建安溪人，少年高中，做了钦差，视察济南。入住府衙后，看到旁边的小花园锁闭甚严，隔着篱笆观望，里面草木茂盛，书房、凉亭、假山俱全。李某问当地差役：“为何落锁？”差役说：“园中闹鬼，曾有住宿者无故死掉。”

李某年少负胆气，斥责道：“哪有鬼怪敢在衙门作怪？”命人开锁，徐步入内。花园里落叶堆积，书房门窗斑驳，屋子里的尘土有半寸厚。

当时酷热，李某让下人打扫了凉亭，在里面放上一张床。下属苦劝，李某说：“就算有妖，安敢魅惑天子使臣！”于是住下。

晚上，皓月东出，凉风习习，蛙鼓蝉鸣，李某独自把酒，乐在其中。酒酣，命左右退下，独卧榻上睡去。

半夜时，他口渴醒来，正要呼喊下人，却见一女郎手端茶碗笑吟吟站在床前。李某一惊，忘了口渴之事，问道：“鬼耶狐耶？欲魅惑天子使者吗？”女郎微笑道：“猜猜看！”

李某正要呵斥，地下有个凄惨的声音说：“机会来之不易，不要开玩笑了，赶快替我诉说。”李某再问：“到底是什么妖怪？”女郎还是笑着说：“试猜！”地下的声音哭起来，催促到：“翠芳，我们情同姐妹，为什么还不诉说？”

女子这才庄重起来，整理衣襟跪倒说：“妾是狐，名翠芳，地下呼唤之鬼名淑华，当年赵燧乱济南时，因守贞洁骂贼而死。赵燧有军师会法术，把她魂魄装入坛子，禁锢于此多年。妾借居此园，与她隔坛耳语，成为好友。乞求大人慈悲，拯救淑华于水火之中。”李某问道：“你为何不放她出来？”翠芳说：“上有符咒，妾是狐，安能救她。”

李某答应，翠芳指明坛子的埋处，拜谢而去。李某立刻呼喊下人，点起灯笼掘地。果然挖到一个大坛子，打开后，里面有白骨一堆。买来小棺材就地埋葬，又找了僧人念经超度。

李某离开济南，坐船去往济宁巡查。忽有一条小船靠近官舫，船头有一个女子对着李某微笑。仔细看看，正是翠芳，李某未加理睬。

夜间，他觉得有人掀起床帐，惊醒后坐起，原来是翠芳到来。李某斥责，翠芳说：“我擅长做幕僚，留下能帮你处理公务。”

李某继续驱赶，翠芳说：“天下像干将莫邪的宝剑很多，普通工匠无法识别。您代天子视察，百官尽力展示好的一面，是不好识别良莠的。真正考验一个人品行，要让他高兴，让他悲伤，让他愤怒，让他恐惧，这才能观察到他的真正性情。”

李某认为这番话很有道理，于是让她留下，但是又担心被下属看到不雅。翠芳说：“无妨，妾能隐身。”于是，翠芳跟在李某身边，一直到他离职归乡。

此时，李某已经四十多岁，翠芳开始现形，像正常人一样生活，没人知道她是狐女。

有一天，李某带着翠芳去龙津渡游玩，有个十八九岁的少女跟着老母在水边洗衣服。翠芳上前拉着少女衣服说：“淑华妹妹还记得我吗？”少女放下衣服，似有所忆。老妇人说，她女儿生下来时就会说话，不时念叨李御史，因此差点被丢掉。后来灌下狗血，才和正常孩子一样长大。

李某知道这是淑华转世，在翠芳的撺掇下，纳为小妾。

故事出自《柳崖外编》，原作者总结：吏治先当辨紫朱，谁知正论出灵狐。溪边唤醒三生约，义侠无惭女丈夫。

石枚

四川秀才石枚，丰神秀逸，自幼寄养伯父家。伯父伯母无子，把他视如己出。

清明那天，石枚去祖坟扫墓，回来时路过一条小溪，见对岸一绝代女郎，手拿一枝桃花，珊珊走进一所茅屋之中。石枚不觉神摇意夺，痴立良久。

石枚回来念念不忘，经常借故出游，到小溪边徘徊。然而再未见到佳人踪影。他向附近的人打听，有人告诉他：“对岸茅屋主人姓甘，是一户农家，最近甘家来了客人，不知道是什么亲戚。”

石枚绕了二里，找到小桥渡溪，寻到那所农舍，看到一个少妇正背对门口洗衣妇。看体态正是拈花女子。石枚喜极，忘了顾忌，直接进到院子里。女子闻声回头，却是一个麻面塌鼻的丑女。石枚错愕，勉强问道：“宅上是否姓甘？”女子恶声道：“我家没有姓，你有什么事？”石枚说：“对不住，弄错了，弄错了！”他讪讪而归，怀疑自己那天眼花，从此不再去溪边张望。

第二年春天，伯父过五十寿辰，伯母的妹妹秦氏也来祝寿。秦家是富户，带着丰厚的礼物，跟随好几个婢女。其中一女绝美，非常像溪边折花之人。他猛然醒悟，那天不是眼花，确有其人。

秦氏看到石枚目不转睛，就把那个婢女打发出去，然后笑着问道：“外甥喜欢这个丫头？”石枚面红耳赤不答。秦氏说道：“好眼力，只是此女大脚狐臭，不适合外甥。”石枚听了，羞愧且惆怅。

不久，有匪徒作乱，伯父因和匪首侄子交往，被牵连发配。石枚去发配地探望，回来时借住五十里外一户人家。主人老妇甚是和善，让女儿整治饮食。石枚细看，此女又绝似溪边之人。他两次受挫，不敢造次，加之伯父被流放，无心婚事，于是一宿无话，清晨疾步回家。

石枚找了个富裕人家做塾师养活伯母，半年后有人提亲，说女方不计较彩礼。他没得选择，答应了婚事。

洞房之夜，新娘却是借宿那家的女儿。石枚惊喜，问妻子是否曾在溪边折花。妻子说，她姊妹三人，体态类似。姐姐嫁到甘家，妹妹卖给秦氏，当年，自己的确曾到甘家探亲。

故事出自《对山余墨》，原作者总结，只要红绳暗牵，天涯海角终有相聚之时。