文章目录：

• 1、松花蛋的坎坷
• 2、扬州某楼盘自诩“风水宝地”，被罚46万
• 3、宝应县广洋湖方言

松花蛋的坎坷

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是中国人司空见惯的一种传统风味蛋制品。

最多的是用鸭蛋制作，其次是用鸡蛋，少数也用鹌鹑蛋制作的。

松花蛋口感鲜滑爽口，色香味独特。古代还有“混沌子”、“牛皮鸭子”、“灰盐鸭子”的称呼。“皮蛋”的叫法就是从“牛皮鸭子”简变而来的。

松花蛋的发源地有不下20几种说法，有的还附会了某些古代名人。最常见的是湖南益阳说，据记载从明朝初年至今拥有500多年的历史。也有说是河南省修武县五里源的，至今800年。还有说是源自吴江的等等。江西宜春市袁州区，四川南充等，也都是松花蛋的重要产地。盛产鸭蛋之地的高邮人，却推说不清楚。

河南多地主产松花鸡蛋。

元代1319年出版的《农桑衣食撮要》中即载有松花蛋的加工方法。

老外吃吗？

历史上，西方国家一直对松花蛋存有误解，认为不新鲜，有致病菌，不卫生等。他们认为“变蛋”就是“变质蛋”的简称。加之翻译的问题，一度加重了误解。

我们普遍认为一些加工食品味道越陈越好，比如某些烧鸡对外声称用“300年老卤”烹制。因此给松花蛋起个外文名字就叫“century eggs”，或“100-year egg”，即“百年蛋”，甚至还有译成“千年蛋”的。可西方人一听就吓到了，他们的习惯是越新鲜越好，哪怕隔日的就不想吃了。因此有的国家就抵制松花蛋入境。

经过海外华人的长期宣传和饮食示范，已经有越来越多的外国人接受了这一美食。尤其是1928年在日本九州帝国大学攻读医学博士学位的湖北宜昌人刘先登发表的论文《松花蛋的研究》，曾对海外撤销松花蛋的禁令起了很大作用。

所以，现在正式场合，大家都以松花蛋或皮蛋作为好听的雅俗两称。其他的叫法越来越少了。

松花蛋制作

传统的皮蛋，是用生石灰、草木灰，茶叶，食用碱这几样东西为原料腌制而成的。生石灰、草木灰里所含的碱性成分可将鸭蛋的蛋白质变性凝固。

但仅用这几样原料做皮蛋，速度慢，效率低。古人发现加上“黄丹粉”来做，也有用中药“密陀僧”的， 4、5天就能使鸭蛋变成松花蛋。

黄丹粉化学成分为四氧化三铅，密陀僧的化学成分是氧化铅，都是传统的外用矿物性中药，用来治疗疥癣，狐臭等，或用来熬制狗皮膏药的。它们也是道家常用的炼丹原料，都是含铅的矿物。铅为重金属，可加快蛋白质凝固。

现代社会明白了铅对人体的危害后，就寻求无铅皮蛋生产方法。目前多用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，也有采用含镁助剂的。

网上所传加EDTA（乙二胺四乙酸）作催化剂，我认为这是不懂化学的人不知就里，人云亦云的说法。

EDTA作为经典的金属螯合剂，恰恰是消除金属离子的凝固蛋白质作用。因此EDTA只可能是用作前期处理剂用，不可能催化蛋白质凝固过程。用EDTA，肯定是为了消除原有配料中的重金属，然后再加硫酸铜、硫酸锌等真正的凝固剂。厂家相互保密，就用障眼法故意公布次要成分EDTA。

现在，大家在市场上买到的松花蛋都是无铅的。不过，“无铅”只是铅含量低于限量标准，不可能零含铅。

成品松花蛋剥去壳后，表面呈现漂亮的松花。这是蛋中的氨基酸与混在泥巴中的碱性成分生成的氨基酸盐，主要是镁盐。这些盐不溶于蛋白，并与一些难溶的游离酪氨酸等形成混合结晶，于是就形成了一定的漂亮几何形状。

松花蛋的蛋黄为青黑色，是由于蛋黄内所含的铁、铜、锌、锰等金属离子，与蛋白质分解产生的硫化氢生成硫化物造成的。鸡蛋久煮蛋黄边缘也会产生青黑色，是同一个道理。

皮蛋做成后，有的蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，比如呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，这样的松花蛋又称为五彩皮蛋，或简称彩蛋。

松花蛋中有很多蛋白质在碱性环境中水解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋黄鲜很多。

氨基酸若再进一步分解就会产生氨气，所以有一股氨臭味。因其碱性过大，不宜多吃。食用时应加点陈醋中和碱性，吃起来也更有味。

制作过程中，配制原材料的料液中含碱量比例很重要，碱性不足蛋白质难以凝固，不容易成熟。

碱性过高，则已凝固的蛋白又会有部分蛋白质溶解变为液状，再度成为稀淌淌的，在皮蛋加工过程中俗称伤碱。

剥松花蛋有个小窍门，只需将剥去泥的蛋的大头剥开壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。也可在小头倾斜30度的对角两侧各磕破一个裂口，用手一捏，整个蛋壳就会分成两半。

松花蛋最常用的吃法是凉拌，因本身有盐，只要加点醋和麻油即可。

另外就是制作皮蛋豆腐，或熬皮蛋粥，通常是与瘦肉或海鲜一起熬制。

夏天吃松花蛋要注意食物中毒。天热保存不好松花蛋可能会污染致病细菌，主要是沙门氏杆菌，食后在肠道引发炎症。菌体还会产生毒性很强的内毒素，使人出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。大剂量时可发生中毒性休克。

被污染的松花蛋呈浅绿色，韧性差，易松散，扔了别吃！

挑选

挑选松花蛋，要无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损，用手掂动，感觉其弹性，摇晃时无动荡声为良质皮蛋。

优质蛋大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者。松花鸡蛋大部分呈黄褐色透明体，若鸭蛋如此则为未成熟松花蛋，吃起来会发涩。

劣质皮蛋则包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象。有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。剥开后有刺鼻恶臭味或霉味。

扬州某楼盘自诩“风水宝地”，被罚46万

今年以来，扬州市市场监管系统加大对医疗、房地产、药品、教育培训等民生热点领域虚假违法广告执法力度，切实维护消费者合法权益。

为进一步震慑广告违法行为

增强社会公众

识别防范虚假违法广告能力

现公布

2021年第一批虚假违法广告典型案例

案例一

某电子商务有限公司发布违背社会良好风尚广告案

当事人在网店销售“避孕套”“情趣内衣”“情趣避孕膜”等成人用品，其广告内容低俗、媚俗，极具挑逗性，违反了《广告法》第九条第（七）项规定，构成发布违背社会良好风尚广告行为。2021年3月，扬州市邗江区市场监督管理局作出行政处罚，责令停止发布违法广告，罚款210000元。

案例二

某房地产公司发布违法房地产广告案

当事人两次通过微信公众号发布含有“地处高邮兴业路与兴欣路交会处，紧靠城市一级主干道秦邮路；沿秦邮路往东5分钟路程可达启扬高速、京沪高速、S333省道及G233国道”“向水而生 项目外北关河、老横泾河两条水系相拥，双龙脉相互，风水极佳”“双水系环绕，风水宝地”内容的广告推文，违反了《广告法》第九条第（八）项、第二十六条第（二）项的规定，构成广告中含有迷信内容以及房地产广告以项目到达某一具体参照物的所需时间表示项目位置的行为。2021年3月，高邮市市场监督管理局作出行政处罚，责令停止发布违法广告，罚款460000元。

案例三

某医疗美容医院发布违法医疗、药品广告案

当事人在其自营的微信公众号发布未经审查的4条医疗广告和1条药品广告。医疗广告中通过“丰胸案例”术前与术后比较来宣传疗效，通过“真人案例，蜂巢皮秒4大功效”来宣传“祛皱嫩肤、祛顽固斑、祛痘坑痘印、清除文身”的功效。药品广告内容为“保妥适”“botox”“放松面部表情、祛除肌纹、治疗多汗症、祛除腋臭”。经查，“保妥适botox”为毒性药品。当事人发布上述医疗、药品广告的行为违反了《广告法》第四十六条、第十六条第一款（一）项、第十五条第一款规定。构成未经审查发布医疗、药品广告，医疗广告含有表示功效的断言或保证的内容以及违法发布医疗用毒性药品广告行为。2021年1月，扬州市市场监督管理局作出行政处罚，责令停止发布违法广告，罚款230000元。

案例四

某文化传媒公司发布违法培训广告案

当事人主要经营范围为书画培训，在其经营场所内发布原艺术培训的2名学生“喜报”；喜报内容为“中央美术学院 城市设计学院 全国第173名 某某学生”“鲁迅美术学院 设计学类全国第102名 某某学生”，违反了《广告法》第二十四条第（三）项规定，构成培训广告利用受益者的名义或者形象作推荐、证明行为。2021年1月，扬州市江都区市场监督管理局作出行政处罚，责令停止发布违法广告，在相应范围内消除影响，罚款800元。

案例五

某合作联社发布违法食品广告案

当事人在其官方网站发布燕麦产品广告，广告中含有“降低胆固醇、平稳血糖功效”“预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病”等内容，违反了《广告法》第十七条规定，构成食品广告使用医疗用语或者易与药品相混淆用语的行为。2021年2月，高邮市市场监督管理局作出行政处罚，罚款20000元。

案例六

某企业管理有限公司发布明星代言医疗广告案

当事人在公交站台为××口腔医院发布广告，广告中含有“××种牙 众多明星的选择”“我是姜大卫 ××口腔值得托付”“我是斯琴高丽 ××口腔值得托付”“南拳妈妈 ××口腔值得托付”“我是陈锦鸿 ××口腔值得托付”等广告内容以及姜大卫、斯琴高丽、“南拳妈妈”组合、陈锦鸿等艺人形象。违反了《广告法》第十六条第一款第（四）项规定，构成医疗广告利用广告代言人作推荐、证明行为。2021年3月，扬州市邗江区市场监督管理局作出行政处罚，责令消除影响，罚款30000元。

来源 扬州市场监管局

宝应县广洋湖方言

宝应县广洋湖方言

文／王晓山

宝应方言属于江淮官话区的洪巢片，按地理位置，大致分为淮腔、高邮腔、水腔。淮腔即县境北部与淮安接壤的西安丰、泾河、曹甸、下舍等几个乡镇大部分居民使用的宝应话杂有淮安话的一些特点；高邮腔即县境南部与高邮相连的子婴、夏集、柳堡、小尹庄、韦镇、郭桥等乡镇居民使用的宝应话夹有一些高邮话的特点；水腔即县境东部与盐城毗邻的广洋湖、射阳湖、天平、鲁垛、水泗等乡镇的一部分居民使用的宝应话伴有盐城话的某些特征，所以又称“盐城腔”。

广洋湖镇与盐城盐都、泰州兴化交界，是宝应县的“东大门”。由于广洋湖独特的地位位置，赋予方言有许多独特的生动而丰富的词汇，对于好多年轻人来说，好多方言已不知道什么意思了。自初中同学建群以来，群里气氛一直比较活跃，大家习惯用方言进行交流，感到特别亲切，广洋湖方言中所蕴含的文化十分丰富。本人在繁忙工作之余，近期收集了不少广洋湖方言，现略作整理，望同乡完善补充：

二个字

爹嗲（diǎ）——爷爷

嗲嗲——爷爷

拜拜——父亲

老在——父亲

大大——伯父

女将——妻子

男将——丈夫

闺娘——女儿

小虎（hu）——儿子

阿乌——姑姑

舅们——舅妈

杠伤——吵架

巴巴——大便

射射——小便

汤罐——灶头上的小铁罐

把信——亲人死后，派人通报亲戚

旁（bang）船——进行营运的机帆船

昨个——昨天

明个——明天

后个——后天

才间——刚刚

出门——姑娘家结婚

回门——姑娘结婚第二天回娘家

头抚——头发

夫领——衣领

火剪——烧火使用的工具

充军——游荡

挺尸——睡觉

冲冷——打瞌睡

半顿——性格古怪，易变卦

锅上——厨房

锅头——厨房

支锅——砌灶头

热锅——新锅头一次用

舀在——水瓢

禄到——吃饭

牢食——饭食

坨在——肉圆

社上——偏僻的地方

犯嫌——讨厌

老卵——假充老大

死形——没治了

该因——报应

关黄——迷信活动

电棒——日光灯

嚼蛆——说闲话

摸蛆——磨蹭

哇苦——想不开

勤死——自杀

套鞋——雨靴

碗算——脏，不干净

拢共——总共

来射——尿床

若刺——抵销

若鬼——奇怪

献在——扇子

卡强——喜欢占上风

难为——谢谢

赶为——特意

刷刮——干净利落

嗯哪——行啊、好的

嗯肉——行啊、好的

人角——能干

拿瞧——高估自己，对别人的请求爱理不理

拜事——不要紧

皮呢——贪玩

科猪——母猪

歪歪——蛤蜊

火蛇——蚯蚓

反把——妖怪

反物——起反作用

欧扣——做事反反复复，小心谨慎

俏巧——知趣祝礼的人

持鱼——杀鱼

持仙——上供先人祭品

哈雨——下雨

巴壮——结实

团罗——周围、周边

三个字

外爹爹——外公

外奶奶——外婆

小老哼——老小

头绍在——头胎

赛小虎（hu）——淘气、恋玩赶上或超过男孩的女孩

姑丫丫——姑父

小爬爬——小凳子

一嘎嘎——一点点

稀嘎嘎——一点点

一眼此——一点点

机帆船——一种用机器作动力的船

夹机窝——腋窝

刺哈在——车子向前开一下

在哪块——在哪里

什话丢——为什么

黄仙在——黄鼠狼

盐老鼠——蝙蝠

癞大鼓——癞蛤蟆

大乱地——坟地

规划地——坟地

麻虎在——壁虎

泡子在——淘气

胡桃在——不听话，乱来

贩桃在——调皮

活作业——丢丑

活抽千——丢丑

困头在——内裤

幕衫在——汗衫

毛屎缸——用作厕所的器具

稀萎的——困，想睡觉

萎死来——累极了

瓦住来——拣了个大便宜

兜住来——拣了个大便宜

躲梦梦——捉迷藏

愣头青——做事情没有脑子或不动脑子，盲目行事的人

门面纱——见人害羞

叫养的——心肝宝贝

河板在——河边

做西啊——干什么

紧甘啦——怎么啦

介好呢——怎么办呀

多晚啦——什么时候

朝人个——以前

野马心——不想回家

触骨牢——人很刁

架死来——拽死了

驾驾事——帮帮忙

撘巴在——结巴

忽老二——东西质量差

焦死来——愁死来

木死来——不明白

砍壳在——硬币

小亮在——小水桶

屌毛灰——表示轻视

现刮现——不开空头支票，当场兑现

不太嗨——能力不行

现人眼——没本事

精大寿——比较抠门的人

倒泡怂——多指大人骂调皮男孩子的话

草鸡毛——没有定性，做事、说话草率的人

二哼在——没有能力的男人

大袖子——有狐臭的人

老意软——经不住追、劝、哄

捞屁股——洗屁股

戳蹩脚——为了让某人难堪，去指出或亮化某人某项能力的不足

划连叉——侧翻跟头

告告瞧——比试高下、一决雌雄

相后影——看着别人打牌等

记寒心——会记仇

关目山——名堂

做戏啊——干什么啊

告哈在——试一下

簇崭新——新的

摩达卡——摩托车

脚踏车——自行车

洋山芋——土豆

做拦情——劝解

出人情——出礼

跟年在——今年

快点义——快点吃

锅门口——厨房烧火的进口

瞎千蛮——不讲理

汤罐水——灶头上的小铁罐里的水

七大八——差不多

做生活——下田干活

掻台鬼——油腔滑腔

浪个的——不高兴的语气

不作兴——不符合风俗习惯

花马点（些）——有点数

玩意仗——不当一回事

白大二——白吃白拿

找雀疤——吹毛求痴

推板人——对别人不礼貌

要昏来——惊讶的语气

扯他去——随他做什么

外后个——第四天

四个字

小奶欢在——刚出生的婴儿

老年大滴——老人

小老巴在——老小

老卵八千——讨人嫌

老肝脾胃——老油条

二五郎当——吊儿郎当

小鸭溜在——放鸭的小船

膀几弯在——肘关节

哈马股在——下巴

隔已头在——膝盖

颈康脖在——脖子

肩膀弯在——肩

神之无知——耀武扬威

抬股脸胜——越是抬举，越是得意忘形

抬脸得胜——越是抬举，越是得意忘形

假个若斜——自傲，显摆

黑漆马乌——看不见

麻里木足——不知好歹

老干屁谓——不知好歹

杀千刀的——坏事做绝

豁逼打先——好显摆，易张扬

老干屁谓——吊儿郎当

花里浮超——表面上好，实质上不怎么好

别色鼓里——比较偏远

牛逼桶在——为人高调

纰漏桶在——会闯祸

柴荡科里——芦苇荡里

辣抽抽的——比较辣

六月心里——大伏天

紧甘好呢——怎么办呀

转个弯在——找个台阶

恶声来怪——声音刺耳、怪异

歪把斜溜——形状不正

沤里不抠——不爽快

眼望视呆——望呆，注意力不集中

神气六国——神气活现

哭声乌拉——声音里带着哭腔

干马鬼在——很瘦的人

能逼豆在——对自以为能力高于别人的人的贬称

恶声打怪——吵架声高

做大头梦———做梦

矮格东在——矮个子

黑人打怪——吓人

装死塌嗨——装假

装死塌憨——装假

丢嘴剐脸——摆脸色给别人看

胡大捏脚——胡编乱造

巴不能够——求之不得

不颠不实——不沉稳、不踏实

胡大咧嚼——瞎说八道

烧哄辣丑——指衣物沾上烧丑味

乱里八菜——做人、做事不上谱子

精皮肉在——抠门

闻屁冲天——卖弄，自负

假屁丑闻——卖弄，自负

痴个录櫈——愚笨

歪死拌钱——死缠的意思

瞎打瞎栽——离谱、不沾边、差距

人角真真——能干

夯里不几——有些过头的意思

身上来了——月经来了

脾家揍呢——脾气倔强的人

抠里不扣——形容人不爽

死要赖挎——很难看的样子

化学袋子——塑料袋子

一塌刮在——统统在内

公鸡猴子——小男孩

五二八鬼——三言不归真，不地道

五个字

忙地掀起来——忙得热火朝天

石娄石娄的——说话急匆匆的

虚沟若朝天——做事虚

没得牢事做——游手好闲

黑不溜秋的——脸很黑

摸痴摸痴的——行动迟缓

幽里不秋的——幽默

鬼东鬼东的——鬼鬼祟祟

蓬头洒西的——刚睡醒，头没梳、脸没洗、衣衫不整的样子

乌漆摸黑的——天黑了，看不见

黑骨隆冬的——天黑了，看不见

乖呱教养的——表示溺爱

圆几骨隆的——表示东西圆

刁巴刁巴的——撒娇

傻里骨咚叽——傻里傻气

盐潮卤辣的——潮湿不

假个若大斜——自负、自傲，忘乎所以

雅里不虾的——男女之间言谈举止暧昧

光屁股郎当——一丝不挂

情谊奶奶的——为人办事后，暗示对方不要忘记，而对方也因此而心存不安

吃个大次吧——吃了个大亏

六个字

神个若个斜的——自傲，显摆

经济神足呢呗——精神好

大哥不说二哥——差不多的意思

三魂不值二魂——不计价值，接近白送

七个字以上

头都耷到卵子根了——认怂到底的意思

……

听到可爱的广洋湖方言时，十分亲切，有的听起来要嗤笑。广洋湖方言随着社会发展，经济、文化的交流进一步加深，广洋湖方言逐渐向雅言靠拢。但广洋湖方言作为一种地方文化，我倒觉得，不能丢。

2019年9月17日于南京

要特别感谢以下几个同学和朋友，提供了好多广洋湖方言：

刘月春 刘万宽 王玉川 高志强 张玲

张峰 周龙萍 杨银琴 张志宏 戴富花

作者：王晓山，宝应县人，监狱建筑学家，监狱史学学者，江苏省监狱系统首席专家。

来源：宝应生活网