三晋美味｜|壶关辛寨醋
山西是醋的故乡，自古流传本省有四大名醋：太原清徐醋、榆次南堡醋、陵川玉泉醋、壶关辛寨醋。
壶关辛寨醋作为山西南部醋的重要一脉，始于隋唐，盛于明清。
据有关资料记载：北宋年间，村人李咏因进献辛寨醋而封提牌官之职，天子下诏在辛寨村为其建造功绩牌坊一座。千百年间，辛寨人以醋为业，博采众长，推陈出新。辛寨陈醋酿造历史悠久，颇负盛名，以辛寨村为盛，有“上党醋乡”之称，曾是宋代贡品。
2008年壶关辛寨陈醋传统手工技艺被列为县级非物质文化一层保护项目，2010年先后被公布为市、省级非物质文化遗产保护项目。辛寨醋的酿制工艺是沿用玉米、谷糠、麸皮为主料，采用老曲为酶，大缸发酵，其酿工精当，配伍奥妙，而口味独特。辛寨醋古时就将酿制工艺实现了工艺化，采用六天倒四次缸，再经过转缸，百斤原醋经过大缸开口，自然挥发，最终只能产出三十斤佳酿。这样酿制出的醋色泽黑紫，液态清亮，醇香扑鼻，具有辛、绵、酸、香、甜、鲜等多种特性。
山西人爱吃醋是全国闻名的。据统计，每年人均吃醋二十斤，相当于北京人的两倍多。山西人爱吃酸的原因，有的说是因为人们有爱吃削面、拨面和河涝的习惯，调点醋味道好，又便于消化；有的说因为家家户户取暖、做饭多烧煤炭，吃醋可以消减煤气；还有的人说省内不少地方的水碱性大，吃醋可起到酸碱中和的作用。然而，更多的原因是因为山西生产的老陈醋的风味吸引着人们不得不吃。
山西的老陈醋好。它是黑褐色，体态清亮，鲜明诱人。除了具有酸醇、味烈、味长的三大优点外，还有香、绵、不沉淀，以及“挂碗”的特点。只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即扑鼻飘来，滴入碗里打一个圈，便均匀地粘在碗边。品尝一口，虽然老陈醋的酸度是五度，但不觉得失酸难耐，倒感到“甜绵香酸”，酸得缓慢、长久、可口，酸得发甜，发绵，发香；酸得满足而后知不足，尝了一口还想尝一口。此外，一般的醋存放长时间，就会变浊，生白皮，甚至腐化变质。但山西老陈醋储存越久越香酸。有的人储存几十年后，因为瓶盖不紧水分蒸发，老陈醋变成了重色琥珀一样的固体醋，用开水冲开，仍然鲜酸如初。
山西醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足，是同它悠久的酿造历史有关。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，远在公元前七百多年前的春秋时代已有酿造记载。后魏贾思勰在《齐民要术》中，详细地阐叙了酿醋的过程。
历史学家郝树侯对山西考证的结果是：在公元前四七九年前，“在晋阳城建立起来时，应该就有醋的制造者了。”外地人将山西人称为“老西儿”，这“西儿”就是古字“醯”的谐音。把古代的醋字作为山西人的代名词，也可以反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。
制作老陈醋的主要原料是高梁和用豌豆、大麦制成的大曲。老陈醋原料的配方，一般是高粱一百斤，大曲五十斤，谷糠60斤，麦麸三十斤，食盐五斤，花椒四两，可生产二百五十斤淋醋。
山西醋酿造的工序里，蒸坯、发酵时间都比其它地区长。在“醋化”时，他们将经过发酵的原料，配上适当的谷糠、稻壳、麦麸皮、食盐以及花料，装人缸内，用十几天的时间进行醋酸发酵。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速生长繁殖。他们凭借传统的经验和长期的科学实验，能够准确地掌握温度的升降曲线，以提高醋的质量。出缸后一般说来过了淋就可食用。但山西醋厂的醋之所以叫老陈醋，就是还有一个“老化”亦即“陈酿”的过程。淋好的醋，还要放在缸里，进行一年的“陈酿”：进行“伏晒”和“抽冰”。也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。
在全省各地，除去清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋和榆次南堡老陈醋、壶关辛寨老陈醋。陵川玉泉醋，是由历史上的陵川玉泉米醋发展来的。它取古代“八角井”之泉水，沿用麦制曲，主要的原料是大麦、小麦、大豆、玉米，另加花椒、茴香、陈皮、良姜、砂仁、丁香等辅料科学酿造而成。主要特点是酸度适宜、色佳味香、耐久贮放。榆次南堡醋厂生产的大曲老陈醋，改高温酒精发酵为低温酒精发酵，保持了酒精度数，稳定和提高了大曲醋的酸度；改酒精发酵后用瓮盖抹泥密封瓮口为酒精发酵后第四天用塑料布包瓮盖，然后盖草盖，使老陈醋的酸度达六点五度以上，浓度在十二度以上。壶关县辛寨村的酿醋史，据县志和村庙碑文记载：是从宋朝开始的。村人李咏科考及第，奉调京师汴梁赴任，临行不忘带上几坛家酿的陈年老醋。谁知风味独特的辛寨醋在京师大为走红，后传入宫中，深得皇帝喜爱，被钦点为御用贡品。李咏因进献陈醋有功，曾受到皇帝敕封提牌官，并在其家乡辛寨村为其建造牌坊一座，以示褒奖。宋朝皇帝曾在一首藏头谜语中写到：“立冬十日种冬谷，家里有井栽大木。分流女子并行走，酉时二十一日来。”谜底是“辛寨好醋”。到明末清初，辛寨醋日臻完善，已自成一派。李氏后人发明了“二次发酵法”工艺独特，酿出的老陈醋“色泽深紫，体态透红，入口酸，入喉香回味不绝”。辛寨醋名名声雀起，生意特别红火。时人已有辛寨醋“南可与镇江媲美，北敢于清徐争雄”之说。民间有谚语赞曰“千里荫城铁货，万里辛寨陈醋”，其声誉影响可见一斑。
这个村历史上早已形成“家家有醋缸，人人当醋匠”的风气。这里老陈醋的特点是颜色清紫，药用价值高，郑州医院每年要从这儿购进一批货，以治疗高血压、肝炎、皮肤病等。酿造辛寨醋，除去有见土不浑、无水锈、无碱性、没沉性的特殊泉水外，还有一个祖传的配料秘方，共有小茴香、陈皮、灯芯、沙仁、木香、月桂和志蔻等二十多种中药。 老陈醋除含有大量的醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、烟酸、甘油、氨基酸、糖、盐类以及醛类化合物。它的用途除调味食用之外，还是人体健康之友。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，可以在炒青菜时保护丙种维生素少受损失，能在烧鱼或肉时除去腥味和快熟。在医疗方面，《本草拾遗》谓“醋破血运，除症块坚积，消食，杀 恶毒，破结气”。试验证明，醋酸具有抑菌和杀茵作用，特别对球菌类效果显著。醋酸对心血管后患具有一定疗效。将老陈醋一斤、冰糖三两，溶化后每餐华服一汤匙，或将带红衣的生花生米，浸老陈醋中二十四小时，每早空服十粒，坚持一至三个月，可以降低血液胆固醇，预防血管硬化，治疗高血压。以陈醋四两，加水一斤，烧热洗头，每天早上一次，可治头屑多，头痒和脱发。以陈醋调石灰粉，涂敷患处，可治狐臭。在生活方面，醋冲洗水壶和热水瓶可以除去水垢；用温酷可以把玻璃擦得明亮；用醋可以除去衣服上的墨水和果汁斑点。
壶关辛寨醋是山西壶关县的特产。壶关县陈醋酿造历史悠久，颇负盛名，辛寨老陈醋选料精良，配方独特，具有味道醇香，去腥解毒，消食化痰，开胃健脾，润肤美容之功能。长期使用可延年益寿，强身健体。
壶关辛寨醋酿造企业，经过多年的发展，相继完成了一系列技改项目，并将计算机技术和生物技术引入酿制领域。现已形成集原料基地、科研开发、加工酿造、文化发掘、包装运输、营销为一体的专一食品制造商。
随着市场需求的快速递增，生产规模的不断扩大，企业开发出系列醋型号，有烹调型、佐餐型、保健型等小米老陈醋、小米陈醋、小米腌蛋醋三大系列二十余个品种。产品选料考究，酿工精当，传统工艺与现代科技完美嫁接，浑然天成。其色深紫、其味绵长、清香四溢、益寿延年，可谓餐饭调味珍品，居家必备良方。畅销全国二十多个省市和地区，信誉卓著、口碑万千。
全国征兵先进个人谢远志：山区征兵的探索者
“您好，我是新兴县六祖镇武装部的部长，我们了解到今年你就要毕业了，有兴趣参军入伍吗？”眼下即将进入毕业季，云浮市新兴县六祖镇武装部部长谢远志又忙碌了起来，对照着收集到的辖区大学毕业生名册，逐个动员发动应征报名。他深知，征兵工作如同春耕，需要提前谋划、精心准备，才能确保秋收的丰硕。
全国征兵会议后，谢远志在领奖现场拍照留念
作为云浮市的一名基层武装部部长，谢远志多年来扎根这片粤北山区间，将他对征兵工作的热情与执着，化为对这片土地的深厚情谊。他立足山区实际，深入调研，精心策划，总结出了一套具有地方特色的征兵工作模式，不仅得到了云浮军分区的高度认可，更在全市范围内得到了广泛推广与应用。
在2024年的全国征兵会议上，他荣获人力资源社会保障部、中央军委政治工作部、中央军委国防动员部联合表彰的“全国征兵先进个人”称号。他是唯一到北京现场领奖的广东省代表，全国专武干部代表、基层武装部长代表以及镇街级代表。这一荣誉不仅是对他个人在征兵工作中卓越表现的肯定，更是对他多年来在山区征兵工作中不懈努力的最高赞誉。
攻坚克难：山区征兵的创新之路
谢远志在全国征兵会议现场（前排左一）
谢远志曾服役于陆军某部直属队侦察营，2013年通过退役军人定向岗位考试，进入公务员行列，成为一名专武干部。自2014年起，他连续8年被新兴县人民武装部评为“优秀专武干部”。
基层征兵工作，立足本地现实现状是关键。“青壮年外出务工比例大，造成工作难度大，比如沟通困难，让情况掌握更加困难。而且相比在山区镇本地，大学生青年会更愿意选择在高校入伍。”谢远志对云浮本地的山区征兵难问题已关注了多年，针对本地征兵工作矛盾现状，他总结提炼出“建档造库，提前介入，精准发动，全程跟踪”的工作方针。
大江镇地处新兴县南部，是广东省革命老区镇，从县城到镇上多为曲折的盘山公路，全镇1万多人，常住人口不到3000人。在如此边远的山区镇里，如何按时按指标完成征兵任务，是横贯在每一任武装部长面前的难题。
2019年，谢远志担任大江镇武装部长期间，他有感于当地山区征兵难的现状，撰写了论文《如何解决偏远山区征兵难》，得到了云浮军分区的高度评价。在他的努力下，当年大江镇入伍新兵中大学毕业生的比例占新兴县大学毕业生比例的25%（大江镇人口占新兴县的人口数不足2.5%），这一比例在新兴县中显得尤为突出。
2021年，谢远志调任六祖镇担任武装部部长。他迅速部署规划，建立储备青年数据库，经过一年的积累，这一数据库在2022年的征兵工作中发挥了重要作用。新兴县六祖镇大学毕业生数量和比例均位列全市镇街第一名。
谢远志把六祖镇的有效实践提炼总结，形成一套可学习、可复制的征兵经验。谢远志介绍，一是规范镇街级征兵体检站的建设流程和体检项目以及重点关注环节。二是对适龄青年建档造库，将青年学历、身体情况、入伍心态情况进行全面摸查记录，为精准发动打下坚实基础。谢远志充分运用这套经验，实现“一年打基础，两年见成效，三年上台阶”，使得六祖镇的征兵工作稳步推进，取得了显著成效。
六祖经验传云浮，征兵新范创新效。云浮军分区充分吸纳六祖镇经验，制定《关于规范基层征兵工作的若干措施》，并把六祖镇人民武装部作为基层武装部征兵工作规范化建设的试点单位，将六祖镇的征兵工作经验在全市范围内进行推广。在相关工作推动下，云浮市征兵工作创历史新高，尤其是大学毕业生比例，创云浮市新高。
心系青年：点亮军旅梦想的引路人
谢远志与入伍新兵合影留念（右一）
“谢叔！谢叔！我通过了！”第六次体检时，终于全部项目合格的青年小冼激动地向谢远志报喜。
小冼是六祖镇人，在谢远志调任六祖镇武装部长之前，他已经连续参加了三季征兵体检，均是未通过，这令他沮丧不已。
谢远志刚到六祖镇接手国防动员工作，就对这个此前已连续体检三次的青年格外注意。“他不会是来骗取补助的吧？”谢远志诧异地询问武装部此前负责征兵工作的干部。
武装部的干部连忙向谢远志解释道，“不是的，这孩子是非常想当兵的，他把当兵作为他梦想来追求，年年都来报名，十分主动，不用宣传发动他就来了。”
于是谢远志查阅整理小冼的体检数据，发现他属于所谓的“边缘人”，即身体素质大部分合格，小部分压线或接近合格。谢远志找来小冼谈话，和他详细分析总结体检不合格的原因，并参考专业人士的指导设计调整方案，教导小冼规律作息、加强运动，调整好身体状态。终于，在经过一段时间的调整后，小冼的体能有了明显提升，同时也成功通过了体检，并在之后入伍云南边防。他和谢远志之间也结下了深厚的友谊。
“一直以来都没人能给我一个思路，给我一个方向。”小冼对谢远志说，他非常感激“谢叔”对他的指导和帮助，帮他调整状态顺利通过兵检，成功追逐自己的军旅梦。
受此启发，从2021年起，谢远志利用空闲时间对体检不合格青年的体检数据进行整理，深入研究分析他们的不合格原因，对于可矫治的问题，例如近视、轻度下蹲不全、腋臭等等这些可以通过手术或者锻炼去达到矫正的，他会逐一和青年谈心分析，给出指导意见。三年来，谢远志通过这一举措帮助10余位青年顺利通过兵检从而完成入伍的梦想。
谢远志与入伍新兵们合影留念（右四）
军魂依旧：退伍不褪色的新征途
2020年8月，谢远志在组织应征青年家访过程中，突然接到台风“海高斯”预警升级，需要转移半山危险地带群众的命令。他来不及换下专武干部常服，就带着应急分队队员到转移现场。
在众多需要转移的群众中，一位年逾古稀、双目几近失明的老人情况尤为危急。老人独居在半山腰，家中孩子均在外务工，陡峭的泥泞山路因日照不足长满了滑腻的青苔，加上连日降水，给转移工作带来了巨大挑战。
面对这一情况，众多村干部不敢轻易对老人进行转移，但谢远志没有退缩。凭借在部队担任侦察兵的经验和过人的勇气，他探明路况，寻找安全的通过路径，再亲自背负老人，并安排两人在旁协助保障老人安全，最终顺利将老人转移到安全地带。
“我是退伍军人也是党员，而且我在部队的时候是侦察兵，在部队锻炼出来的能力让我有这个自信、也必须要有这个担当去全力保障人民群众的安全。”谢远志回忆道。
谢远志的胆大心细，同样体现在他对征兵工作的全面把握和前瞻筹划。他熟练运用征兵网系统，能从填报细节中发现应征青年心理特征，根据本地情况自建《征兵重点人员花名册》等青年数据库，滚动数据更新、数据补充和数据清理，将应征青年进行梯次排队，为每一次征兵工作做好准备。
谢远志在新兵欢送仪式上领队（右一）
如何能从填报细节中把握到应征青年心理特征？谢远志说，“如果是身体条件符合应征标准，但准备超龄和参军意愿选择了‘艰苦地区部队’的青年的参军意愿肯定是比普通青年要强，这是重点发动的对象。其次就是看学历，如果是大学毕业班生，通常在春季能入伍将节省一学期的读书时间，在取得毕业证书的同时也能应征入伍。”
此外，谢远志紧紧围绕“学历精准、身体素质精准、入伍心态精准”的“三个精准”进行摸查和精准发动。在他的组织推动下，镇内年满十八岁的男性青年除非是身体缺陷明显的，否则都要在镇进行一次应征初检，摸清青年的身体情况、心态以及建立青年数据库，大大增加了征兵发动的精准性和成功率。
在谢远志看来，征兵工作是一项严肃的政治任务，他坚持以习近平强军思想为指导，将征集建设一流军队急需的现代化军事人才作为征兵工作的指引方向。他深入了解青年及其家庭情况，针对性地解决他们的实际问题，确保每一位有意愿入伍的青年都能得到公正的评估和机会。
“全国征兵先进个人”的荣誉是对谢远志多年来在征兵工作中不懈努力的肯定，他的事迹在云浮市乃至全国引起了广泛关注。谢远志用自己的实际行动诠释了一名专武干部的责任与担当，着力探索山区征兵难问题，展现了一名国动人的爱国情怀和奉献精神。他的工作不仅提升了云浮本地兵员质量，减少了退兵概率，更为国防和军队改革贡献了力量。
记者：石世富 游思明
通讯员：尹志才
编辑：彭玉静 胡焕红
校对：李慧敏
闻屁师和吃屎餐厅你接受那个？世界8大奇葩餐厅比不上这美国小伙
一位美国小伙依靠闻别人的屁股月入几十万，从而成为众多这一职业的标榜，但在地球的另一边则有世界上最奇葩的8大餐厅，至于奇葩的程度到底有多少，就一起来往下看，注意哦，今天可是说的两个故事，至于你更喜欢那个或者想去哪里玩，那么何不一起来交流交流？
闻屁师的日常
这是很新型的或者说有点奇葩的职业了，收入可以达到年入几十万人民币，不过职业的性质不是每个人都能接受了！
看图片，你们大概能猜出来点什么吧，是的，其实这个职业就是所谓的“闻臭师”，但这个小伙子要做的是直接去闻顾客的屁屁哦！
其实，作为如这位小伙子一样合格的闻屁师，也不是一件简单的事情，要做到不吸烟不喝酒，自身不能有狐臭等疾病。
还有更严格的，你需要很快和精确的分辨出花香、汗臭，甜锅巴气味、成熟水果香和粪臭这5种单一气体！
这个职业当然也是有科学道理的，“屁”，也是健康的晴雨表，通过它可以快速的诊断出您的身体健康和饮食习惯问题！
小伙目前年收入已经达到5.8万美元，折合人民币好几十万了，而且看上去顾客美女的多啊，不知道你们怎么看呢！可不要走开，下面将会继续介绍世界8大奇葩餐饮哦！
世界8大奇葩主题餐厅
开在伦敦贝斯沃特(Bayswater)区的戴安娜咖啡馆(Cafe Diana),1989年起营业,店主人阿都巴锡为戴妃生前的中东裔友人,店内提供丰富的英式与中东菜肴,走进店里挂满墙壁的戴妃肖像与亲笔书信,则是吸引万千游客造访的独家卖点。
黎巴嫩贝鲁特南部郊区一家军事主题快餐店，名为“面包与枪炮“（Buns and Guns），这家店得到不少黎巴嫩青年的青睐。餐厅内的陈设处处都体现军事主题，就像一座军火库。
曼谷“小白菜安全套”餐厅由泰国人口与社区发展协会主席米猜先生创办的，门脸并不显赫张扬，却占尽闹中取静的雅致。餐后结帐还有个小插曲：随着帐单还会赠送客人两个安全套。
美国纽约曼哈顿区一家餐厅格外引人注目，餐厅外部严密的不透光玻璃让餐厅增添了几分神秘色彩，这家餐厅是裸体主义者的天堂，他们可以来此餐厅脱去身上所有衣物，边就餐边与裸体主义者自由畅谈。
女仆咖啡馆最早出现于2001年，多集中在日本秋叶原，店铺装潢和餐点，和一般咖啡馆差异不大，最大的卖点则是在于女服务生都穿著女仆的服装，并且称呼客人们为“主人”，透过这种角色扮演般的演出方式，女仆和客人间的互动，满足了许多动漫同好的想象空间。
台北士林区一家名为“便所”(Modern Toilet)的主题餐厅以马桶式幽默吸引了大量年轻人群。这家空间拥挤的餐厅内有100个座位，全部由马桶组成，而不是座椅，餐厅上下三层到处可见洗手盆和区别男女性别的“WC”标记，顾客从塑料制的迷你马桶型容器中取食，使用挂在桌子上方的卷筒式卫生纸擦手和擦嘴，而桌子则是加了玻璃盖的浴缸。
这家名为“空中餐厅”的所谓“餐厅”，没有地板、没有门窗，只有一张被大吊车吊到150英尺(约合46米)高的大桌子及一圈22张椅子，顾客用餐前，要先系好安全带，然后随同一桌美味佳肴一起吊上半空中，一边欣赏美景，一边用餐。
好了，看了这么多，你觉得是该去这些餐厅吃吃饭呢，还是去找个闻屁师的职业？
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