• 1、最近很火的“大唐反恐24小时”里的“口檀”考证
• 2、这才是铁观音“音韵”的真相，别再被不懂行的忽悠了
• 3、关于铁观音“音韵”，你的理解可能一直都是错的

最近很火的“大唐反恐24小时”里的“口檀”考证

最近热播的一部网剧“长安十二时辰”，被网友们戏称为“大唐长安反恐24小时”，看到这个剧名，不禁让我想起了小时候的作文“我的一天”、“暑假的一天”“愉快的一天”，小时候怎么就没有想到一天可以发生那么多事。剧中的美食也是勾起了不少人要来西安的欲望，着实让西安刷了一波存在感。

今天要说的是剧集开始张小敬嘴里嚼的那个类似薄荷叶称为“口檀”的东西，类似于我们的口香糖，用来清洁口气的，这个东西一度引起了广大网友的激烈讨论，后来作者出来证实，这个是因为剧情需要而杜撰出来的。那么，在一千多年的唐代到底有没有“口香糖”？古人是如何清洁口腔的？

先来看一下薄荷在唐代的使用方法，首先是入药，薄荷，孙思邈《千金方》作蕃荷，又方音之讹也。味辛苦，温，无毒。主贼风，伤寒发汗，恶气，心腹胀满，霍乱，宿食不消，下气。煮汁服，亦堪生食。人家种之，饮汁发汗，大解劳乏。这东西也不能经常嚼。其次是煮茶添加，陆羽《茶经》记载：用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。这种煮茶方法茶圣本人是比较排斥的、是持批评意见的，但乱七八糟加一堆东西在茶汤里的黑暗料理却大受唐代老百姓欢迎。唐代吃茶的工序特别繁琐，在陕西法门寺地宫就曾出土过一套唐代茶器。

法门寺珍宝馆唐代茶器

《诗经》中有“齿如瓠犀”，形容牙齿洁白整齐，可见在先秦时期古人已经将牙齿纳入了审美范畴。

为了清洁口腔保护牙齿，古人有“晨嚼齿木”的习惯，用植物枝条做牙刷（多以杨柳枝为主，杨柳枝有“祛风、消肿、止痛”的作用），这种刷牙的方法是随着印度佛教的传入而逐渐形成，深受印度文明的影响，在宋代以前较为普遍。可见古人保持口腔、牙齿清洁卫生的方法还是刷牙，那么除了“晨嚼齿木”以外还有没有其它辅助的清洁口气的方法？

晋《拾遗记·前汉下》记载：“ 汉昭帝始元元年，穿淋池，广千步，中植分枝荷，一茎四叶，状如骈盖，日照则叶低荫根茎，若葵之卫足，名‘低光荷’。实如玄珠，可以饰佩。花叶难萎，芬馥之气，彻十余里。食之令人口气常香，益脉理病。这个到底是吃莲子还是嚼荷叶？

唐·孙思邈《备急千金要方》里记载了“蜜和丸”的方子，治口及身臭，令香，止烦散气。常含一丸如大豆，咽汁，日三夜一，亦可常含咽汁。五日口香，十日体香，二七日衣被香，三七日下风人闻香，四七日洗手水落地香，五七日把他手亦香，慎五辛，下气去臭。药王的方子果然不同凡响，不但能治口臭还能治狐臭。只不过这毕竟是药，不能天天跟糖豆一样放嘴里嚼着。

唐代还有食防风粥清洁口气的方法，《云仙杂记·防风粥》：“ 白居易在翰林，赐防风粥一瓯，剔取防风得五合馀，食之口香七日。如此看来，还是中药防风熬的粥比较管用，吃一次香七天。

刘禹锡在《早春对雪奉澧州元郎中》写道：“新恩共理犬牙地，昨日同含鸡舌香。《齐民要术》中记载：“鸡舌香，俗人以其似丁子，故谓之丁香也。”这个丁香可不是丁香花，是一种热带产的香料，在东汉时期传入我国。《汉官仪》中记载“含鸡舌香伏奏事”可见在当时口含鸡舌香上朝已经成为宫廷礼仪的一种。想想也是，如果早朝时皇帝邀请哪个大臣近前议事，恰巧这个大臣刚好有口臭，那不得熏得皇帝隔夜饭都吐出来了。

综上所述，唐代的“口檀”还是以丁香更靠谱一点，方便携带、有历史传承。在唐代估计也是社交活动的不可或缺之物，三五好友聚会，大家见面先发一圈丁香含着再聊天，即熟络感情又不失礼貌，主要还是避免口臭者尴尬。吃完饭、喝完酒再发一圈丁香清新口气，回家避免跪搓衣板（没有考证唐代到底有没有搓衣板），直接秒杀现在的一切口香糖。

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这才是铁观音“音韵”的真相，别再被不懂行的忽悠了

铁观音，因具有独特的“音韵”，被津津乐道。

但一个“韵”字，让众多茶友，甚至专家都争论不休，如同老子在《道德经》中说“道”，实在讲不明白了，只好说“吾不知其名，字之曰道”，弄得玄而又玄。

有人将“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈，也有人将“产地香”“地域香”说成是铁观音的品种香或“音韵”，其实都有所谬误。

那么，铁观音的“音韵”究竟是什么？它是如何形成的？它让茶友争论不休，究竟是人性的扭曲？还是道德的沦丧？

欢迎收看《走近铁观音》，让我们一起揭开“音韵”的神秘面纱。

音韵，一般来说，是用铁观音等品种茶树为原材料，经特定制法制成的茶所呈现的香味特征。

它有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，入口细滑、回味甘甜，喝上几道，两腮就有想流口水的感觉，闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香，这就是我们俗称的音韵。

它主要受茶树品种、气候、季节及工艺等各方面的影响。

茶树品种是决定茶叶品质的内因。品种不同，品质也不同。

以人来比喻，白种人特征就是高鼻梁深眼窝麻子多有狐臭，爱冒险较幽默；黄种人特征就是面部较平五短身材，性格四平八稳；黑种人特征就是牙齿白，说话像RAP。

铁观音也是这样，毛蟹品种有青花香，黄旦品种有桂花香，可即便黄旦有透天香，技术再高超，也无法得到铁观音的香味特征，所以，“音韵”是基因里自带的。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

除了受品种的影响，产地也是影响“音韵”形成的因素。

就铁观音产地来说，华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同，茶叶品质就是不如安溪铁观音，所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

另外就是鲜叶，鲜叶受季节影响较大，所以有“立夏过三天，茶叶成木屑”，“要喝茶，秋白露”之说。而且，鲜叶采摘时还要遵循“二、三芽或四叶，中开面3~5分成熟”的采摘标准。

当然，除了先天因素之外，起最终决定性作用的就是制茶人的工艺水平。

所谓“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根据天气、鲜叶质地灵活掌握，通过晒青、凉青、摇青，促进内含成分转化，才能达到最佳效果。

其中，做青是“构色、构味、构香”的重要工序，一方面要观察叶色变化，更重要的是要掌握茶青散发的香味。

显花香带微青为适度，如果不带微青则是发酵过度，成茶会没有香气，如果青味大于甜味，成茶滋味就会发涩。

可以说，在制茶过程中，细微的失误就可能造成巨大的差别，所谓“失之毫厘谬以千里”。

所以，音韵的高低强弱和制茶的技术密切相关，而不是通常所说的“不同地域的铁观音音韵不同”。

“观音韵，兰花香”，音韵与香气既有关联又有区别。

音韵说的是铁观音特异香型、品质，也就是说这是铁观音独一无二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口红有不同的色号，而香气说的是香气是否明显等。

那么，怎样的铁观音才是上品呢？

明代田艺蘅在《煮泉小品》中，道出了品茶真谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。

所以，有没有音韵，或是否明显，是品鉴铁观音品质高低的第一个要素。

如果没有“音韵”，虽然香，茶叶品质也一般；韵明，香气高，是高档铁观音，而韵显，香幽则是极品铁观音。

也就是说，音韵是区别铁观音的重要标志。韵显，不一定香高；香高，不一定韵显，而且不一定就是铁观音。

极品铁观音的音韵，不仅鲜、香、甘，而且“活”，这是最高的目标追求。那种感觉不可描述，所谓伤过方知情重，醉过方知酒浓，如果要说，小懂只能说如新风临荷，空谷幽兰，清芬优雅，杯底留香，令人心旷神怡。

（懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦。）

关于铁观音“音韵”，你的理解可能一直都是错的

铁观音，因具有独特的“音韵”，被津津乐道。

但一个“韵”字，让众多茶友，甚至专家都争论不休，如同老子在《道德经》中说“道”，实在讲不明白了，只好说“吾不知其名，字之曰道”，弄得玄而又玄。

有人将“山韵”、“岩韵”、“蜜韵”与“音韵”混为一谈，也有人将“产地香”“地域香”说成是铁观音的品种香或“音韵”，其实都有所谬误。

那么，铁观音的“音韵”究竟是什么？它是如何形成的？它让茶友争论不休，究竟是人性的扭曲？还是道德的沦丧？

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音韵，一般来说，是用铁观音等品种茶树为原材料，经特定制法制成的茶所呈现的香味特征。

它有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，入口细滑、回味甘甜，喝上几道，两腮就有想流口水的感觉，闭上嘴用鼻子呼吸能嗅到兰花香，这就是我们俗称的音韵。

它主要受茶树品种、气候、季节及工艺等各方面的影响。

茶树品种是决定茶叶品质的内因。品种不同，品质也不同。

以人来比喻，白种人特征就是高鼻梁深眼窝麻子多有狐臭，爱冒险较幽默；黄种人特征就是面部较平五短身材，性格四平八稳；黑种人特征就是牙齿白，说话像RAP。

铁观音也是这样，毛蟹品种有青花香，黄旦品种有桂花香，可即便黄旦有透天香，技术再高超，也无法得到铁观音的香味特征，所以，“音韵”是基因里自带的。

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

除了受品种的影响，产地也是影响“音韵”形成的因素。

就铁观音产地来说，华安、永春、大田很多地方的气候和土壤和安溪的生态环境不同，茶叶品质就是不如安溪铁观音，所以安溪铁观音才能得到“地理标志保护”这一金字招牌。

另外就是鲜叶，鲜叶受季节影响较大，所以有“立夏过三天，茶叶成木屑”，“要喝茶，秋白露”之说。而且，鲜叶采摘时还要遵循“二、三芽或四叶，中开面3~5分成熟”的采摘标准。

当然，除了先天因素之外，起最终决定性作用的就是制茶人的工艺水平。

所谓“看茶做茶，看青做青”，制茶人要根据天气、鲜叶质地灵活掌握，通过晒青、凉青、摇青，促进内含成分转化，才能达到最佳效果。

其中，做青是“构色、构味、构香”的重要工序，一方面要观察叶色变化，更重要的是要掌握茶青散发的香味。

显花香带微青为适度，如果不带微青则是发酵过度，成茶会没有香气，如果青味大于甜味，成茶滋味就会发涩。

可以说，在制茶过程中，细微的失误就可能造成巨大的差别，所谓“失之毫厘谬以千里”。

所以，音韵的高低强弱和制茶的技术密切相关，而不是通常所说的“不同地域的铁观音音韵不同”。

“观音韵，兰花香”，音韵与香气既有关联又有区别。

音韵说的是铁观音特异香型、品质，也就是说这是铁观音独一无二的香型，就像不同的香水有不同的香型，不同的口红有不同的色号，而香气说的是香气是否明显等。

那么，怎样的铁观音才是上品呢？

明代田艺蘅在《煮泉小品》中，道出了品茶真谛：“鉴赏茶叶，首重风韵”。

所以，有没有音韵，或是否明显，是品鉴铁观音品质高低的第一个要素。

如果没有“音韵”，虽然香，茶叶品质也一般；韵明，香气高，是高档铁观音，而韵显，香幽则是极品铁观音。

也就是说，音韵是区别铁观音的重要标志。韵显，不一定香高；香高，不一定韵显，而且不一定就是铁观音。

极品铁观音的音韵，不仅鲜、香、甘，而且“活”，这是最高的目标追求。那种感觉不可描述，所谓伤过方知情重，醉过方知酒浓，如果要说，小懂只能说如新风临荷，空谷幽兰，清芬优雅，杯底留香，令人心旷神怡。

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