• 1、葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？
• 2、不要让狐臭成为心理疾病
• 3、狐臭，该如何治疗

葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？

在很多人眼里，葡萄酒就是一种高大上的酒精饮料。你一定听过 “果味浓郁” 或 “黑醋栗风味” 这些香气品酒词，不过你可曾听说有些葡萄酒还带有湿狗味甚至马厩味等很 low 的气味？其实，除了这两种，葡萄酒还有猫尿味和汽油味这些看似荒诞但又真实存在的怪异气味。那么这些怪味都是怎么来的呢？

1、腋臭味

根据风土气候、葡萄成熟度及发酵酵母的不同，许多葡萄酒的香气和风味也会大有不同，长相思（Sauvignon Blanc）就是一个典型例子。许多研究表现，长相思中含有多种能赋予葡萄酒香气的成分，其中的硫醇就能给葡萄酒带来许多不常见的气味。因为硫醇中含有一种化学成分叫做 3-巯基己基乙酸酯（3MHA），这种物质既能给成熟的长相思葡萄酒带来百香果的香气，也能给其带来一股难闻的腋臭味。

得益于当地强烈的紫外线，这种气味在新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思中尤其常见。当地酿酒师并不忌讳采用这个品酒词来描述自己的葡萄酒，他们甚至鼓励大家接受这种特殊的“香气”。

2、猫尿味

长相思风味迥异，除了上面的奇葩气味，猫尿味可以说是最具争议性的风味了。这个非常接地气的说法源自 “葡萄酒第一夫人”、著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson），这在当时还引起了一片哗然。不过这个看似不靠谱的气味得到了化学家的证实，经检测长相思中确实有一种叫做 4MMP 的硫化物（该物质在真正的猫尿中也可检测到），正是它给葡萄酒带来了类似猫尿的味道。虽然对于某些人来说，这的确是一种令人极度不悦的辛臊味，不过很多人也表示可以接受，毕竟这种味道正是长相思的独特之处。

3、熏肉味

西拉（Syrah）是世界上最流行的红葡萄酒之一，除了优雅的紫罗兰花香外，西拉还带有杜松和碎胡椒的气味。通常，浓郁的西拉葡萄酒会带来一种肉质风味，如烟熏培根。通常，北罗讷河谷（Rhone Valley）西拉葡萄酒爱好者应该很熟悉这种气味，当然来自教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）和澳洲等地区的西拉葡萄酒也可能带有这种味道。

4、洋葱皮

发生过还原反应的葡萄酒一般带有一种挥发性硫化物，这种物质会给葡萄酒带来臭鸡蛋、煮熟的白菜和臭水沟的气味，甚至还带有洋葱皮或蒜头的味道。

值得一提的是，人们往往对还原反应存有误解，其实它和氧化属于对立关系。传统的酿酒都被称为是氧化酿酒，即葡萄酒能与空气接触（如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵）。还原酿酒则是指在相对无氧的条件下（使用不锈钢罐和惰性气体）进行，这样可以最大程度地展现酒中鲜果味。

整体而言，还原味通常是还原酿酒法的产物，而氧化味则不一定是由氧化酿酒法带来的。还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇。当然，这和葡萄酒的品质关系不大，一些顶级佳酿也可能带有一些还原味，有时候通过醒酒或摇杯能帮助去除这些异味。

5、烂白菜

不同于软木塞的通透性，螺旋盖的密封性一般很好。在缺氧的环境下，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒就会发生还原反应，从而产生一种特殊的挥发性硫化物，它能给葡萄酒带来一种类似烂白菜的气味。

6、狐臭

除了发酵和陈年会带来一些奇葩风味外，在葡萄树的特定生长阶段也会产生一些常人难以理解的气味。这种气味来源于葡萄属植物果实中的一种化合物，它在北美和日本占据重要分量的康科德（Concord）红葡萄品种中就出现过。

7、咖喱粉

在被真菌（如贵腐菌）感染的白葡萄里往往会含有一种叫做葫芦巴内酯（Sotolon）的特殊化合物，它会给葡萄酒带来一种类似太妃糖、蜂蜜和枫糖浆的香味。当然，葫芦巴内酯也会给葡萄酒带来一些较为辛辣的风味。氧化型葡萄酒在陈年过程中会发展出一种类似咖喱粉的气味，如著名的汝拉黄酒（Jura Vin Jaune）。

8、粪肥

著名葡萄酒大师安东尼•汉森（Anthony Hanson）曾在他的一本书中坦言道：勃艮第（Bourgogne）葡萄酒闻起来有一种粪便的气味，此外法国著名思想家伏尔泰也有过类似的言论。当然，这种气味并不是无可争议。不过公众较为认同的是，这种特殊的气味来自酒香酵母的使用。少量使用酒香酵母可以增加复杂度和风味，如果过量的话则会使酒闻起来有橡皮膏甚至马厩的气味。不过值得一提的是，对于勃艮第葡萄酒的狂热爱好者来说，这种味道就像喜欢吃臭豆腐的朋友一样，闻着臭，吃着香。

9、汽油

汽油味主要和雷司令（Riesling）这个品种有关，这种特殊的气味来自 TDN 这种化合物；而这种化合物一般来自具有一定成熟度的雷司令果皮之中。通常随着陈年的进行，雷司令葡萄酒中的汽油味会变得更加明显。虽然这种气味可能不太悦人，不过搭配起雷司令特有的柑橘、蜂蜜和麝香味来，倒是别有一番风味。

10、鼠臭味

鼠臭味的产生和乳酸菌有关，因此在乳酸发酵的过程中较易产生。带来这种特殊气味的化合物实际上是某种氨基酸的衍生物，该物质在葡萄酒这种酸度下不太容易挥发，因此鼠臭味一般也不太明显。不过，当它和唾液混合后，它在口中的感觉就会明显得多。（文/DB）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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不要让狐臭成为心理疾病

狐臭也被称为臭味，这意味着分泌的汗液有一种特殊的气味，或者汗液被分解产生一种臭味。一般来说，臭味发生在出汗多、汗水不易蒸发的地方，以及腋窝、腹股沟、足部、肛周等汗腺，所以如何护理狐臭。

首先，平时要注意个人卫生，保持皮肤清洁，多洗患处，用一些肥皂清洗，如一些会阴、腋窝、乳房等部位要清洗，特别是夏天经常出汗时，衣服要勤换勤洗。

减少对腋窝皮肤的刺激，不要频繁刮、拔腋毛，以免引起毛囊增生肥大。一旦汗腺肥大，就会过度分泌汗液，增加脂质的分泌和分泌。如果此时腋窝温暖、潮湿、无空气，很容易滋生细菌生长、繁殖和分解不饱和脂肪酸，增加患者的异味。

最后，我们应该选择宽松的内衣，少穿紧身衣或牛仔裤。这些衣服会紧贴皮肤，并会挥发组织的分泌物。尤其在夏季，它们会成为细菌的培养基，使细菌生长分解，加重异味。此外，应少吃辛辣食物，如烧焦、油炸、坚果、烟草和葡萄酒等，避免刺激汗腺，使汗臭加重。

如果你想做一些运动，运动后一定要洗澡，这样可以减少细菌的生长，而患有狐臭严重的病人需要尽快去医院做手术，以免影响工作和学习。

狐臭，该如何治疗

现在社会上，女性腋臭患者比男性患者高，所以女性是腋臭的高发人群，大家都在寻找解决办法，所以如何处理腋臭的治疗。

狐臭，又称腋臭，是病人腋窝皱褶处散发出来的恶臭。一般来说，狐臭是遗传的，会给人们的生活带来很大的困扰，容易造成患者的心理障碍。因此，狐臭不容小觑。目前，可以采用手术或保守治疗来治疗狐臭。

狐臭的症状是身体皱褶，如腋窝，有难闻的气味，很难消除。这种气味会随着温度的升高而变得严重。腋下的汗味会把衣服染成黄色，从而产生持久的气味残留。一般来说，狐臭会在年轻时出现，老年时减弱，夏季高温，狐臭会增加味道。

这气味很难闻。为了消除异味，许多人不得不努力工作。这种气味可以通过手术治疗。通常的外科治疗是剥离腋下的顶泌腺。手术过程中，在两侧腋下各做一两个几厘米的切口，直接剥下汗腺，然后缝合伤口。但该方法创伤大，疤痕明显，恢复时间长。近年来，95%以上的患者停止腋下出汗，明显改善了腋臭。由于胸腔镜手术对人体的侵袭性小，恢复时间快，逐渐取代了传统手术的趋势。

狐臭的治疗方法有两种，一种是非手术治疗，如擦药、调整饮食和生活习惯，可以缓解或掩盖腋臭症状，但不能治愈。二是手术治疗，也是目前治疗腋臭的重要方法

养成良好的卫生习惯，特别是保持腋下皮肤干燥，可以减少细菌的生长，减少细菌的分解。所以我们要经常洗澡，多换衣服。夏天，我们最好选择透气性较好的轻薄衣服。

改善饮食习惯。辛辣食物或高糖高脂食物容易引起内分泌异常，过多的不饱和脂肪仍会通过汗腺排出，并会被表皮细菌分解产生难闻气味，从而导致复发。因此，治疗后应注意饮食清淡，少吃高糖高脂食物，少吃辣椒、烟草、葡萄酒等辛辣刺激性食物和易产生异味的物质。