文章目录：

• 1、葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？
• 2、「校勘」小孕妇：你的忌口搞错了对象！
• 3、全世界21%的人“憎恨”的菜，竟能防癌！明星王一博、王嘉尔都爱它！

葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？

在很多人眼里，葡萄酒就是一种高大上的酒精饮料。你一定听过 “果味浓郁” 或 “黑醋栗风味” 这些香气品酒词，不过你可曾听说有些葡萄酒还带有湿狗味甚至马厩味等很 low 的气味？其实，除了这两种，葡萄酒还有猫尿味和汽油味这些看似荒诞但又真实存在的怪异气味。那么这些怪味都是怎么来的呢？

1、腋臭味

根据风土气候、葡萄成熟度及发酵酵母的不同，许多葡萄酒的香气和风味也会大有不同，长相思（Sauvignon Blanc）就是一个典型例子。许多研究表现，长相思中含有多种能赋予葡萄酒香气的成分，其中的硫醇就能给葡萄酒带来许多不常见的气味。因为硫醇中含有一种化学成分叫做 3-巯基己基乙酸酯（3MHA），这种物质既能给成熟的长相思葡萄酒带来百香果的香气，也能给其带来一股难闻的腋臭味。

得益于当地强烈的紫外线，这种气味在新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思中尤其常见。当地酿酒师并不忌讳采用这个品酒词来描述自己的葡萄酒，他们甚至鼓励大家接受这种特殊的“香气”。

2、猫尿味

长相思风味迥异，除了上面的奇葩气味，猫尿味可以说是最具争议性的风味了。这个非常接地气的说法源自 “葡萄酒第一夫人”、著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson），这在当时还引起了一片哗然。不过这个看似不靠谱的气味得到了化学家的证实，经检测长相思中确实有一种叫做 4MMP 的硫化物（该物质在真正的猫尿中也可检测到），正是它给葡萄酒带来了类似猫尿的味道。虽然对于某些人来说，这的确是一种令人极度不悦的辛臊味，不过很多人也表示可以接受，毕竟这种味道正是长相思的独特之处。

3、熏肉味

西拉（Syrah）是世界上最流行的红葡萄酒之一，除了优雅的紫罗兰花香外，西拉还带有杜松和碎胡椒的气味。通常，浓郁的西拉葡萄酒会带来一种肉质风味，如烟熏培根。通常，北罗讷河谷（Rhone Valley）西拉葡萄酒爱好者应该很熟悉这种气味，当然来自教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）和澳洲等地区的西拉葡萄酒也可能带有这种味道。

4、洋葱皮

发生过还原反应的葡萄酒一般带有一种挥发性硫化物，这种物质会给葡萄酒带来臭鸡蛋、煮熟的白菜和臭水沟的气味，甚至还带有洋葱皮或蒜头的味道。

值得一提的是，人们往往对还原反应存有误解，其实它和氧化属于对立关系。传统的酿酒都被称为是氧化酿酒，即葡萄酒能与空气接触（如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵）。还原酿酒则是指在相对无氧的条件下（使用不锈钢罐和惰性气体）进行，这样可以最大程度地展现酒中鲜果味。

整体而言，还原味通常是还原酿酒法的产物，而氧化味则不一定是由氧化酿酒法带来的。还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇。当然，这和葡萄酒的品质关系不大，一些顶级佳酿也可能带有一些还原味，有时候通过醒酒或摇杯能帮助去除这些异味。

5、烂白菜

不同于软木塞的通透性，螺旋盖的密封性一般很好。在缺氧的环境下，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒就会发生还原反应，从而产生一种特殊的挥发性硫化物，它能给葡萄酒带来一种类似烂白菜的气味。

6、狐臭

除了发酵和陈年会带来一些奇葩风味外，在葡萄树的特定生长阶段也会产生一些常人难以理解的气味。这种气味来源于葡萄属植物果实中的一种化合物，它在北美和日本占据重要分量的康科德（Concord）红葡萄品种中就出现过。

7、咖喱粉

在被真菌（如贵腐菌）感染的白葡萄里往往会含有一种叫做葫芦巴内酯（Sotolon）的特殊化合物，它会给葡萄酒带来一种类似太妃糖、蜂蜜和枫糖浆的香味。当然，葫芦巴内酯也会给葡萄酒带来一些较为辛辣的风味。氧化型葡萄酒在陈年过程中会发展出一种类似咖喱粉的气味，如著名的汝拉黄酒（Jura Vin Jaune）。

8、粪肥

著名葡萄酒大师安东尼•汉森（Anthony Hanson）曾在他的一本书中坦言道：勃艮第（Bourgogne）葡萄酒闻起来有一种粪便的气味，此外法国著名思想家伏尔泰也有过类似的言论。当然，这种气味并不是无可争议。不过公众较为认同的是，这种特殊的气味来自酒香酵母的使用。少量使用酒香酵母可以增加复杂度和风味，如果过量的话则会使酒闻起来有橡皮膏甚至马厩的气味。不过值得一提的是，对于勃艮第葡萄酒的狂热爱好者来说，这种味道就像喜欢吃臭豆腐的朋友一样，闻着臭，吃着香。

9、汽油

汽油味主要和雷司令（Riesling）这个品种有关，这种特殊的气味来自 TDN 这种化合物；而这种化合物一般来自具有一定成熟度的雷司令果皮之中。通常随着陈年的进行，雷司令葡萄酒中的汽油味会变得更加明显。虽然这种气味可能不太悦人，不过搭配起雷司令特有的柑橘、蜂蜜和麝香味来，倒是别有一番风味。

10、鼠臭味

鼠臭味的产生和乳酸菌有关，因此在乳酸发酵的过程中较易产生。带来这种特殊气味的化合物实际上是某种氨基酸的衍生物，该物质在葡萄酒这种酸度下不太容易挥发，因此鼠臭味一般也不太明显。不过，当它和唾液混合后，它在口中的感觉就会明显得多。（文/DB）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。

「校勘」小孕妇：你的忌口搞错了对象！

写在文章前面——

对不起！

昨天作为头条发布过了这篇文章，但在排版的时候，我把绿灯区的食品列表粘贴到红灯区里面了，误导了大家，实在抱歉。这里校正后重新发布出来，以后也会更加仔细的检查文章。

感谢！

昨天收到700多条评论，都是善意的提醒和批评，真让我感到非常惭愧又暖心。还有姐妹担心我这个月的工钱。。。我也担心啊！

以后会更加细心的检查文章，不浪费大家的时间，不辜负大家的信任。

再次对不起！谢谢！

身为孕妇最重要的责任，就是吃得健康！

孕事群里有一位孕7周的准妈，家住县城，平时很少自己做饭，晚上和老公到外面餐馆点了骨头汤，第二天早上在早餐馆吃了碗羊肉米线。没想到被自己亲妈骂得狗血淋头，重点不是说餐馆不卫生，而是孕妇如果吃到母猪肉、母羊肉，小孩以后会得癫痫……

还有位孕妇，最近爱上吃香蕉，被老公狠狠的批了一顿，俩人还因此吵了一架。老公事后向岳父岳母告状，岳父岳母把自己女儿又骂了一顿，说怀孕后吃香蕉，将来孩子会得狐臭！怀孕吃羊肉蛇肉等，孩子也都会得一系列的病……

额滴神啊，这些人是古代人穿越过来的吗？

几乎每位孕妇都收到过“不该吃什么”的告诫，甚至还有匪夷所思的恐吓。但因为和宝宝健康有关，孕妇们不得不宁可信其有不可，把自己也搞得神经兮兮的。

但也有的孕妈，在整个孕期百无忌讳，最后也没有发生什么，就认为孕期不用忌讳什么。还有的人会说：“只要你想吃的，都是宝宝需要的。”

这其实是两个极端。

要么草木皆兵，要么百无忌讳，都不是正确的营养方法。

这里来科普一下：孕期到底应该吃什么？

在孕期，你吃的每一口都很重要。

孕期的健康饮食，是你给宝宝的第一份人生礼物，也是最好的礼物。宝宝可以获得标准的出生体重，收获发育更好的大脑，减少出生缺陷的概率。最重要的，你在孕期的健康饮食习惯，能让宝宝在幼儿期有更好的胃口和饮食习惯，饮食习惯也会延续他（她）一生。

吃得健康，同时也可以让你更为舒适、愉快、安全的度过孕期，减少早产的概率，并加速产后恢复。

绿灯区：对你和宝宝都很好，尽情享用！

√ 豆类

√ 黑巧克力（可以吃，被黑了好多年）

√ 肉桂

√ 可可粉

√ 鸡蛋

√ 鱼类

√ 亚麻籽或亚麻油

√ 水果

√ 大蒜和洋葱

√ 瘦肉

√ 低脂牛奶

√ 果仁和瓜子

√ 果仁奶油

√ 橄榄油

√ 去皮的禽肉

√ 野生稻谷或棕色米

√ 毛豆

√ 甜味剂：蜂蜜、赤糖糊

√ 豆腐

√ 姜黄

√ 所有蔬菜

√ 小麦胚芽

√ 100%全谷物面包、面条和麦片粥

√ 酸奶：希腊式、原味或添加水果

黄灯区：放慢速度，别吃太多！

√ 黄油

√ 全麦面粉做的蛋糕饼干

√ 快餐/肥肉

√ 炸薯条

√ 冻酸奶

√ 无甜味剂的100%果汁

√ 冰激淋，打发奶油和酸奶油

√ 白面做的面条

√ 白面包

√ 白米

可以偶尔放纵自己一下。如果你实在抵抗不住诱惑吃一小点冰激淋或者快餐汉堡，不要太愧疚（谁叫你是孕妇呢）。你可以在实在忍不住的情况下偶尔的放纵自己，每次只吃一小口，然后慢慢品味，这比你吃一大口摄入的低营养更少，但口味更久。

红灯区：远离这些食物！它对你和宝宝都不好！

√ 使用玉米糖浆作为甜味剂的饮料，如可乐

√ 成分表里含有人工色素的食物

√ 含人工甜味剂的食物

√ 含有棉籽油、氢化油或起酥油的食物

√ 含有人工味道和颜色的果冻

√ 棉花糖、棒棒糖和硬糖

√ 含有亚硝酸盐的冷切和热狗

√ 高脂肪低膳食纤维的包装类烘培食品

如果还是不知道自己该吃什么，可以参考《怀孕圣经》这份孕妇餐谱，虽然是西式饮食，但在食材成分和分量上可以替换成自己常吃的食物：

早餐（下面多选）——

√ 强化早餐麦片粥，低脂牛奶，水果。

√ 煮熟的鸡蛋，一个百吉饼和低脂涂抹物。

√ 香蕉（不要再黑香蕉了），草莓（选择有 机培植的草莓，并彻底清洁）上撇些麦芽 精。

√ 麦片粥外加低脂酸奶，撒上些葡萄干或果 干。

√ 炒蛋加两片全麦面包。

√ 低脂酸奶内加杏干（没错，就是常常被黑 的杏子）。

午餐（下面多选）——

√ 一大片马铃薯，金枪鱼、黄瓜和绿豆。

√ 鹰嘴豆或椰菜汤，百吉饼。

√ 一个烤鸡，色拉三明治，粗面粉面包。

√ 麦片粥外加低脂酸奶，撒上些葡萄干或果 干。

√ 鲑鱼片，一盘由生菜、西红柿、胡椒粉和 芝麻制成的沙拉。

晚餐（下面多选）——

√ 清蒸鲑鱼和芦笋，拌意大利面条和酸辣 酱。

√ 橄榄油烤茄子、西红柿、小西葫芦和胡椒 粉，拌上意大利面条。

√ 烤地瓜，加酸奶干酪、利马豆和蒸蔬菜， 如胡萝卜或蒸椰菜。

√ 烤鳕鱼，加上绿豆、捣烂的土豆和细辛花 番薯。

√ 菜花加干酪和风干西红柿沙司，新鲜的绿 沙拉。

√ 咖喱粉加竹笋，小西葫芦拌蒸大米。

√ 油炸瘦肉或豆腐，生姜和蘑菇拌米饭。

甜点（下面多选）——

√ 苹果干和其他果干。

√ 带有水果、天然乳酪的蛋白甜饼。

√ 薄脆饼干，选一种干酪。

√ 柠檬馅饼。

除了这些美味健康的食材以外，妈妈们还要少喝咖啡因及酒精类饮品，多喝水，每天至少喝8杯（225ml/杯）水，最好是白水，但牛奶、果汁、蔬菜汁也是很好的选项。

你吃得好，宝宝才能长得好，长大后更喜欢健康食品。

全世界21%的人“憎恨”的菜，竟能防癌！明星王一博、王嘉尔都爱它！

让全世界21%的人“憎恨”的蔬菜，竟然能防癌！

为了表达对它的讨厌，全世界人们为之成立联盟、建立网站、印刷T恤、上街游行……，还把每年的2月24日设立为世界讨厌“这种菜”的日子。

可是，这种听起来十分传奇的蔬菜，竟然能防癌、抗焦虑，讨厌它的人们可能错失了这些好处……

在某综艺节目吃火锅环节中，王一博、王嘉尔都非常喜欢用这种菜来涮火锅！

全世界有12%的人讨厌吃它，但爱它的人癌症发病率更低！

这种食物就是香菜！

香菜的中文正式名叫芫荽［yán sui］，而属名「Coriandrum」，来源于古希腊语的「koris」，意为臭虫。

根据发表在《Flavour4》杂志上的一篇论文显示：在不同人种中憎恨香菜的比例3％～21％不等。

小凤Emma：

恨香菜的人称：香菜是魔鬼的屁和撒旦的腋臭，并称能从香菜中吃出一股浓郁的肥皂味……

喜欢香菜的人，恨不得每样菜里都加点香菜来提味，甚至香菜蘸酱也觉得美味至极。

据加拿大Lilli Mauer等人的研究，各个民族对香菜的讨厌是有差别的。研究者对1639个年轻人做了统计，发现各个民族对香菜的讨厌程度是这样的：

图来源网络

我们为什么对香菜如此爱憎分明呢？发表在Nature杂志的一项研究显示，不喜欢吃香菜可能与体内基因有关。

研究人员通过基因检测发现，不喜欢吃香菜的人携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。该基因会让人对醛类物质更敏感，更容易闻出香菜里的「臭虫味」！

但尽管香菜不是人人都爱的调味蔬菜。但它的营养价值和辅助防病作用毫不含糊！

香菜中各类营养元素含量都不低，最主要的有维生素 C、膳食纤维、胡萝卜素、钾等，具有较高的药用和食用价值。

更让人惊喜的是，香菜籽还具有辅助防癌、抗氧化、抗焦虑的作用！

防癌

芫荽叶中的甲醇提取物具有抑制肿瘤细胞增殖的活性，研究表明，用硅藻土吸附芫荽的甲醇提取物，依次用己烷、氯仿、丙酮、甲醇洗脱。其中，己烷部分及氯仿部分对肿瘤细胞有抑制增殖的活性。

抗氧化功能

研究显示，采用水煮制法提取香菜有效成分，发现香菜具有显著的抗氧化活性，且随着香菜提取液浓度和乙醇提取液中总黄酮浓度增加，羟自由基的清除能力增强。

抗焦虑功能

动物研究显示，200mg/kg的水提物通过增加张开双臂的时间和张开双臂进入的百分比而显示出抗焦虑作用，且香菜水提物具有剂量依赖性抗焦虑活性。

在传统医学中，香菜和香菜籽也已被用于治疗各种疾病，如痉挛、为胃神经痛、痢疾、消化不良和头晕等。

香菜怎么吃？

香菜的茎叶和根都可以做调味料，果实做香料。香菜茎叶的吃法我们都很熟悉，小凤Emma重点说一下香菜籽的吃法。

香菜籽在烹饪中有很多用途：

炖肉、烤肉、烤鱼时用作香料

我们在炖肉、烤肉、烤鱼时加入一些香菜籽，可以增加肉质的香气。

香菜籽炖肉的小配方

【材料】：肉豆蔻3克、白芷5克、去皮草果5克、小茴香4.5克、肉桂3克、陈皮7克、甘草4克、香叶5.5克、三奈4克、花椒5克、香茅草2克、香菜籽3克、丁香1克、砂仁2克。此配方对应10斤水、5斤肉，可以反复使用2次。

【食用注意】：这些香料使用前，需要放入到高度白酒中浸泡10分钟，然后再放入到水中煮，这样可以彻底的去除香料中苦涩味和异味。

制作咖喱粉、五香粉等复合香料

香菜籽还可以用来制作咖喱粉和五香粉等复合香料。尤其是五香粉，我们自己自制作可以根据个人喜好来增减替换，味道绝对是外面现成买的无法媲美的。另制作方法也非常简单便捷。

自制五香粉

【配料】香叶、八角、小茴、桂皮、干辣椒、干花椒、香菜籽适量（也可根据自己喜好增加）

【制作方法】

1、把香料倒入料理机的搅拌杯中，使用干磨功能，把香料搅拌至粉末状

2、把搅拌好的五香粉倒出来平铺放凉，五香粉完全放凉了就可以装在玻璃瓶里。

泡茶

香菜籽还可以用来泡茶，具有清热解毒的功效。

制作香料酱、香菜油

我们也可以用香菜籽来制作调味料、香料酱、香菜油等，使菜肴更加美味可口。

小凤Emma：

最后，小凤Emma建议购买香菜籽时最好选择新鲜的，新鲜的香菜籽表面光滑，颜色鲜艳，没有异味或霉点。