• 1、啤酒里出现这 8 种味道，请马上扔掉！
• 2、有些男人身上有一股奇怪的臭味，是怎么造成的？一文揭开真相
• 3、老人的身上有股味道，和卫生习惯有关系吗？讲讲“老人味”

啤酒里出现这 8 种味道，请马上扔掉！

你知道吗？啤酒作为人类最古老的酒精饮料，目前全世界的消耗量仅排在水和茶之后。目前，世界上的啤酒类型至少有上百种，并且全世界的酿酒师每天都在尝试创造新的啤酒风格。精酿啤酒更是异军突起，世界上无数种大大小小的精酿啤酒都在努力发展着自己的品牌。

但也就是由于现在啤酒的风格和品牌都日益增多，许多人也会疑惑，啤酒中出现的一些令人不悦的味道，到底是风格如此还是品质问题？虽然酒商们都希望自家的产品完美无瑕，但在酿造、包装、运输、储存甚至服务期间，总会发生令人意想不到的事情。那么，到底应该如何分辨一款啤酒到底是产生了「异味」，还是消费者不喜欢这种风格呢？

今天我们就来看看，啤酒中最常见的 8 种「异味」都是从何而来吧！

青苹果味

酵母在酒精发酵过程中会产生名为「乙醛」（Acetaldehyde）的中间产物。乙醛天然存在于梨、苹果、覆盆子、草莓、菠萝等水果中，是啤酒发酵过程中产生的主要醛类副产物，也是含量最高的醛类。正常情况下，啤酒中的乙醛含量不超过 10 微克/升，而优质的啤酒一般可以将其控制在 2-5 微克/升。

酿造过程中若酿酒师倒入太多酵母或发酵温度过高导致发酵速度过快，就会使乙醛无法顺利转化为酒精，从而产生过量残留。少量的乙醛是无色无味的，含量过高则会带来青苹果、苹果皮甚至不愉悦的粗糙青草味，若含量超标不仅会带来腐烂青草味，甚至还会致癌。

婴儿呕吐物味

若发酵环境受到污染，正在发酵中的酒液将成为细菌的温床，会导致大量丁酸（Butyric acid）的产生；倘若装瓶过程中卫生条件不过关，酒液仍然会与细菌发生反应，从而产生丁酸。但啤酒中是不可以含有丁酸的，因为它的味道非常难闻，就像变质的黄油、婴儿呕吐物或狐臭味。因此若在啤酒中闻到类似的味道，就一定是有问题！

黄油味

二乙酰（Diacetyl）为霞多丽干白带来的黄油香气被当做是这种葡萄酒的典型风格。在啤酒的发酵过程中，一些酵母菌种会产生大量的二乙酰，尤其是英国烈性艾尔酵母，这是这种啤酒的一大特色。少量的二乙酰可以为啤酒增添丝滑的口感，高含量的二乙酰则能为啤酒带来黄油或奶油糖果的香气。但对于其他种类的啤酒来说，大多数啤酒酿酒师都认为，只要啤酒中存在二乙酰就是一种瑕疵，因为它是细菌感染的副产物，它的出现通常代表发酵过程出现了问题或污染。

玉米罐头或卷心菜味

烘烤过的麦子在发芽的过程中会产生一种称为S-甲基蛋氨酸（S-methylmethionine，简称 SMM）的物质，在随后的糖化和煮沸的过程中，SMM 就会转化为二甲基硫醚（Dimethyl sulfide，简称 DMS）。通常煮沸时 DMS 会蒸发到空气中，但在低于沸点的温度下，SMM 依然可以继续转化为 DMS。因此，煮沸结束后产生的 DMS 无法蒸发，就被留在了酒液中。若 DMS 含量过多，会产生一种奶油玉米片、玉米罐头或熟卷心菜味，这种味道在口味偏淡的啤酒中更容易被识别出来。

臭鸡蛋味

大部分人对臭鸡蛋味的硫化氢（Hydrogen sulfide）都不陌生。在麦芽和麦汁制作过程中以及发酵初期都会生成部分以硫化氢为主的挥发性硫化物，但大部分硫化氢会在煮沸过程中挥发掉，而发酵时产生的硫化氢也会被二氧化碳一并带走。

通常硫化氢在啤酒中的含量在 5-10 微克/升，当含量大于 10 微克/升时会为啤酒带来生酒风味，若含量超过 50 微克/升时就会产生臭鸡蛋的味道。通常优质的啤酒会将硫化氢含量控制在 1-5 微克/升，为了去除多余的硫化氢，酒厂通常会添加二氧化碳来带走硫化氢。

烂蔬菜味

大部分啤酒中都含有微量的甲基硫醇（Methyl Mercaptan），这是酵母在发酵过程结束时产生的代谢物质，它是导致口臭和肠胃胀气的主要化学物质之一。虽然甲基硫醇会消散，但最终大部分啤酒中都会有微量的甲基硫醇残留。但若发酵过程中出现问题，导致大量酵母死亡，则会产生过量无法消散的甲基硫醇，这种物质的风味会在二次发酵中更加明显。若含量在 5-10 微克/升，会给啤酒带来酵母风味，但若超量则会带来硫化味、烂蔬菜或肉味。

当啤酒暴露在强光下，酒花成分发生化学反应会产生光解物质硫醇（Mercaptan，简称 MBT），它也会带有硫臭味。虽然这类物质在啤酒中的含量并不会对人体健康产生不利影响，但一款优质的啤酒绝对不能带有这种硫臭味。

金属或血味

这种金属或血的味道常是由于酒液与酿酒设备中的非惰性金属接触而带来的。除此以外，若酿酒用水曾接触过老旧的水管也极易使水中带有金属物质，而这种物质会渗透到最终出厂的啤酒中。因此，若啤酒厂检测到酿酒水源中含有金属物质，最好要对此进行处理。

纸板味

啤酒的氧化（Oxidation）是一个老生常谈的问题，至今都没有找到最佳的解决方案。虽然在生产过程中，酿酒厂会尽可能地避免氧气，甚至会添加亚硝酸盐或二氧化硫作为抗氧化剂来延缓这一作用。但氧化啤酒的不只是单纯的分子氧，还有氧自由基。因此，若啤酒保存不当或时间太长，其中的氧化反应是无法避免的。

我们喝过许多啤酒，虽然遇到有明显异味的情况相当少见，但这也不代表啤酒不会出现品质问题。有的味道微乎其微甚至令人愉悦，但却不应出现；有的味道虽然苦涩却是啤酒的风味特点。当然啦，我们还是希望大家喝到的酒都是好酒，但这种万分之一的几率若真被你撞见了，也可以大胆地说出来：这款啤酒有问题！

有些男人身上有一股奇怪的臭味，是怎么造成的？一文揭开真相

我们在日常的生活中会发现有些女孩子身上有特别好闻的体香，但是发现更多是一些男人身上有着特别不好闻的臭味。为什么女孩子身上的是比较好闻的味道，而男人身上就是难闻的奇怪的气臭味呢？下面我们就一起来说一说这个问题。

首先，我们来说说大多数男性年轻人身上的臭味来源

其实现在许多年轻人身上都会有一些特别的臭味，那就是汗臭味，特别是汗腺比较发达的，汗液一多，臭味就更浓，特别是患有狐臭的，臭味就更加浓烈了。 这种情况在外国人的身上就更加明显了，许多外国人都有明显的狐臭味，这一个由于是他们的汗腺比较丰富，另一方面也不像我们中国人天天洗澡，所以臭味是比较浓。为了掩盖这种难闻的气味，他们只能涂抹香水，这也是欧美国家的香水种类比较多，香水比较受欢迎的原因。

其次，我们再来说说男性老年人身上的臭味来源

说到臭味，其实老年人身上的臭味更加明显。我们在平时的生活中发现许多老年人身上都会有一些特别难闻的气味，这是老人身上的一种特殊体味。日本研究人员将老人身上的这种特殊气味，叫做加龄臭。据中新社报道，日本一家研究机构历时7年的调查研究揭示，老人味出现的罪魁祸首在于一种叫做“双乙酰”的物质，这种物质往往在人们30、40岁的时候达到较高值。而我除了这种气味之外，人们老年人的身体还会分泌出高浓度的“2-壬烯醛”，而且它的分泌量会随着衰老而增加。而老年人身上的这两种物质都有“特殊气味”。

那么，为什么老人身上的臭味会那么浓呢？

①皮肤问题：老年人随着年龄增加，皮肤都会变皱，而且老人皮脂也会变薄、干燥，容易藏污纳垢，这样就会滋生许多细菌，这样就容易滋生一些异味。再加上老人的皮肤抗氧化物质变少，导致更多的游离脂肪酸发生氧化，于是就会产生更多的具有特殊气味的壬烯醛堆积。

②自然衰老问题：随着年龄的增长，老年人身体的各个机能都会下降，比如消化能力也会大下降。如果老年人又爱吃肉、海鲜等高蛋白食物，就容易出现消化不良，容易造成口臭。再加上老年男性易患前列腺增生，小便淋漓不尽就会使裤子沾有尿渍，这些自然就增加了老年人身上的异味。

③某些疾病的信号：随着年龄的增长，许多老年人也患上了许多慢性病。比如老年人的牙口通常不好，大多数存在烂牙、缺牙的情况，从而造成比口臭屡见不鲜；还有一些老年人患有老慢支、肺气肿等疾病，会经常咳嗽咯痰，这自然也会伴有一股痰臭味，特别是还有一些长期吸烟的，也会带有一股烟臭味；最后，再加上许多老年人患有老年性关节炎，平时喜欢搽药油、贴膏药等，这也会带来浓郁的药膏味道。

那么如何去除身上的这些臭味呢？

1、判断引起臭味的来源，如果是因年龄而引起的，比如皮肤功能、新陈代谢减慢，则有必要加强皮肤的保湿护肤；如果是因为慢性疾病，首先要治疗尿毒症等原发性疾病，改善皮肤病患者的肾功能，以治愈皮肤病。

2、应加强个人卫生，如果是因为汗液引起的体臭，就要多冲凉，把身上的汗液清洗干净，特别是颈部、耳部、胸部腋下等皮脂腺集中的地方，这些地方是异味最重的地方。另外，据日本的研究发现，老人身上异味在头顶和后脑中最明显，这些部位都是要保持清洁，要勤洗净脖子和耳朵，还要勤换衣服。

3、饮食也需要注意，应该以清淡饮食为主，多吃水果和蔬菜，少吃肉。因为肉会使人体脂肪氧化，会加重气味。另外，还应该少吃会产生脂肪的食物，如猪油和奶油。

4、通过喷洒香水来掩盖身体的臭味，这也是最无奈的选择。如果上面的办法都不能去除身体上的异味，那么也只能通过利用香水的味道来掩盖那些难闻的气味了。

作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！

老人的身上有股味道，和卫生习惯有关系吗？讲讲“老人味”

前两天看论坛的时候，看到一个神奇的词——“老人味”。

在我的记忆里，爷爷奶奶姥姥姥爷身上的味道，其实都是膏药味、中药味、清凉油味……而一部分网友的嗅觉和我一样：

所以，传说中的“老人味”究竟存不存在？这到底是种什么味道？

其实每个人都有专属于自己的体味，而体味由各种气味成分，如醇、酮、醛、酯、醚、烃等混合而成。

产生这些气味成分的，主要是我们人体的分泌物：

1⃣️皮脂

皮肤表面的皮脂中，约50%是甘油三酯和甘油二酯，其次是蜡类、胆固醇和角鲨烯等，同时皮脂中含有一定的微生物，它们会将皮脂中的酯类物质分解为脂肪酸。

当脂肪酸的浓度非常低的时候，我们很难感知到它们的存在；当脂肪酸的浓度达到某一个程度（因人而异），可能会组合成一种让人觉得愉悦的味道；而脂肪酸的浓度过高时，就会让人明显产生恶心反感的感觉。

2⃣️汗液

小汗腺分泌的汗液中含有乳酸，乳酸被皮肤中的葡萄球菌代谢、分解后产生双乙酰，会散发出一种类似奶油香精的味道。

大汗腺（顶泌汗腺）分泌出的汗液，被细菌分解后，产生的不饱和脂肪酸会散发出“狐臭”的味道。

除此之外，爱吃味道强烈的榴莲、韭菜、大蒜、大葱等食物，也会让体味带上硫化物（类似）的味道。

按照这个理论，每个人的体味都应该是特殊的、甚至是独一无二的，可怎么到了老年，就变成了统一的“老人味”？

对“老人味”经过一番搜索之后，我们发现2000年发布在《皮肤病研究杂志》的一篇关于“2-壬烯醛”的研究给出了解释：

让老年人体味如此相近的，其实是一种皮肤特征性气味成分——2-壬烯醛。

2-壬烯醛是一种不饱和醛，具有令人不愉快的油腻和草臭味。

超过40、50岁后，角鲨烯-HPO等皮肤脂质的过氧化物含量，就会随着年龄增长而增加。

这类过氧化物，能够加速ω7单不饱和脂肪酸（如棕榈油酸和牛痘酸）的氧化降解，形成2-壬烯醛。

随着年龄逐渐增大，某些慢病更容易找上门来；有的时候，老年人身上的味道不仅仅是正常的皮脂味，而是疾病的预兆。

1⃣️烂苹果味：酮症酸中毒

如果老人有糖尿病且血糖控制得不是很好的话，很可能会出现酮症酸中毒的问题，让呼吸呈现烂苹果味。

2⃣️强烈的硫磺味：肝硬化

肝硬化患者的口腔内，可能会出现强烈的硫磺味；本来就有肝炎、肝损伤的老年人如果口腔内出现硫磺味，最好去医院检查一下，是否有肝硬化的问题。

3⃣️其它口腔异味

胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃肠代谢紊乱、便秘等消化系统疾病，都有可能造成口臭。

碰到这些“老人味”，必须引起重视。

想要减轻老年人身上体味并不难，但需要从4个方面去着手。

去除皮肤异味

养成经常洗澡的习惯，最好每3～4天洗个澡，在洗澡后注意涂抹身体乳液，保持皮肤湿润。

去除药味

患有慢性疾病，需要常年服药时，会让衣服上沾染药味。每天定时开窗通风，每周换洗一次床上用品，能够帮助消除这些药物带来的异味。

减少排泄物异味

减少油腻、刺激性食物的摄入，多吃清淡易消化食物，减轻胃肠道的负担，保持大便通畅，能够减少胃肠道问题带来的异味。

减少疾病带来的异味

有些慢性疾病，如糖尿病、胃病、肝病等会导致口腔异味，如果能把血糖控制好、积极治疗胃病、加强对肝功能的监控，就能逐渐地减少“老人味”。

（本文经过百科名医医学团队及专家审核）

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