文章目录：

• 1、一场吃寿司引发的“感染性休克”，7种「致病菌」青睐这些常见食物
• 2、这种病菌隐藏在我们的饭桌佳肴，厨师感染后严重失聪，只因忽视它
• 3、一场吃寿司引发的“感染性休克”，7种「致病菌」青睐这些常见食物

一场吃寿司引发的“感染性休克”，7种「致病菌」青睐这些常见食物

比起各式各样的中式炒菜，生鱼片、蔬菜沙拉、生拌牛肉等生食似乎更能获得现代人的青睐，不仅能保留食材的原汁原味，还少了厚重的油腻感。

但这种被一些人视为“纯天然”的饮食方式，可能让身体承受巨大的健康风险。近日，一名女子因大量吃寿司等生食导致细菌感染，引发感染性休克。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，告诉你吃生食时哪些细菌会藏匿其中，分别带来什么危害，并提醒你几个安全细节避免病从口入。

受访专家

国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯

中国注册营养师 刘萍萍

大量吃生食致感染性休克

近日，“女子高烧三周不肯就医致多器官衰竭”的话题冲上热搜，造成如此严重的后果竟然是因沙门氏菌感染引发。

据报道，这名36岁女子在一个月前腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，“硬挺”三周。而后，因高烧40摄氏度，且精神萎靡、反应迟钝被家人紧急送院就医。

医生介绍，女子入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭。

经过一系列检查后，医生在她的体内发现存在大量沙门氏菌感染。通过追问家属，发现原来患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司。经过20多天抢救，该女子已好转出院。

病从口入！警惕7种“致病菌”

俗话常说病从口入，致病菌闯进人体正是钻了人们进食的空子。除了沙门氏菌，人体肠道传播疾病的微生物还有许多种。

这些致病菌不但有着偏好食物，造成的疾病后果也十分可怕。

沙门氏菌

很隐蔽

沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中鸡肉最易被污染。

沙门氏菌具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。

夏秋两季是沙门氏菌最活跃的季节，常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。

金黄色葡萄球菌

能产“毒”

金黄色葡萄球菌简称金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点等。

金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，它耐热性很强。

人吃了含有金葡菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

大肠杆菌

无处不在

大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。

致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、饮料和冷荤凉菜等。如果感染危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O157：H7），常有突发性的腹部痉挛，病情严重者甚至会死亡。

单增李斯特氏菌

不怕冷

单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特氏菌，它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。

单增李斯特氏菌的生命力顽强，在冰箱冷藏室仍可以生长繁殖。单增李斯特氏菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、恶心、呕吐等症状。

空肠弯曲菌

爱高温

空肠弯曲菌最喜欢的温度为42℃~44℃，而禽类的肠道里恰恰就是这个温度。

最常见的污染食品为禽畜肉和生鲜奶，生鸡肉更是它的最爱。多数人在感染之后的2~5天出现病症，例如发热、头痛、腹泻等。

副溶血性弧菌

偏爱海产品

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。

它的生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

感染副溶血性弧菌后的主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，腹泻多呈水样便。

阪崎肠杆菌

耐干燥

阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间在干燥的环境中生存。

如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染。

这种菌最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力比较低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病。

生吃牢记4个“安全提醒”

生鱼片、寿司卷、有机蔬菜……食物生吃好还是熟吃好？有人认为：生吃不会破坏食物本身的营养素，更能还原本味。

其实，生吃食物也要掌握技巧，否则可能带来致病风险。

3类蔬菜不适合生吃

如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。

这几种食物最好不要生吃：

生鱼片加芥末不能杀灭寄生虫

不少人认为，吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时，只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而有研究发现，对于华支睾吸虫（肝吸虫）囊蚴来说，青芥末需要8小时才能将它全部杀死。

吃生鱼片时，并非把它们长时间泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂，而到了胃之后，芥末浓度就改变了，根本没法保证能完全杀死寄生虫。

如果想要杀灭寄生虫，最可靠的做法还是加热煮熟。

有机食品并非都能生吃

有机食品虽然不使用化学合成的农药，但是有机农药、有机肥（如动物粪便）还是可以使用的。

有机农药和化学合成的农药一样有毒性，一样可能有残留，如果没充分清洗干净就吃到人体内，同样可能危害健康。

有机肥，如动物粪便，本身就可能携带一些虫卵、致病菌等，如果不小心污染有机作物，并通过生吃进入人体，也会威胁健康。

几类人不适合生吃

需要说明的是，生吃在营养保留方面更有优势，而熟吃虽然会损失一些营养成分，却有利于某些营养素的消化吸收。

做到4点，避免“吃”出感染

尽管致病菌会对我们的健康带来威胁，生活中做好以下细节，就可以躲开致病菌的威胁。

食材新鲜安全

选择新鲜安全的食品。例如喜欢生吃鱼片，最好选择深海鱼类生吃，可以保住更多营养。

比如通常在高温下，三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。但购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的鱼。

生熟分开处理食材

避免生熟食品交叉污染，比如使用两套案板，做到生熟分开等。

厨具和台面最好也用洗涤剂清洗。处理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接电话、倒垃圾、上厕所之前之后都要洗手。

冲洗生食避开其他食物

冲洗生鸡肉等生食时，避免水花四溅。如果要剁生肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，并且把周边其他食物拿远一点。

做熟食物，尽快吃完

食物要烧熟煮透，特别是肉类、乳制品等易被致病菌污染的食品。做熟的食品应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

食品应贮存在60℃以上或4℃以下的环境中，在冰箱内存放的饭菜必须回锅充分加热。

来源：生命时报

这种病菌隐藏在我们的饭桌佳肴，厨师感染后严重失聪，只因忽视它

无竹令人俗

无肉使人瘦

吃货最爱红烧肉

猪肉是中国餐桌上最常见的美食。

然而，最近汕头的一位厨师在剁切猪肉后

患上了一种罕见疾病

猪链球菌惹的祸

双十一的这天，家住汕头的陈先生辗转来到了中山大学孙逸仙纪念医院求病于耳鼻喉科杨海弟教授。

经了解，原来陈先生是位厨师，曾经双手做得一桌好饭菜，自从那天用带小伤口的大拇指接触了生猪肉后，竟一病不起，先是高烧不退，恶心呕吐，接着头像炸裂般疼痛，经医院就诊才得知患了猪链球菌脑膜炎。

耳聋随之而来

在医院经过一段时间的治疗，陈先生的病情虽逐渐好转。但好景不长，陈先生发现自己的双耳听不到声音了，听力急剧下降。

猪链球菌脑膜炎的死亡率不高，但更可怕的是它的后遗症，大约有50%的猪链球菌脑膜炎患者会出现特征性的感音神经性听力损失

在感染猪链球菌脑膜炎后引起的耳聋该怎么办呢？

下面由中山大学孙逸仙纪念医院耳鼻喉科杨海弟教授为我们解答
杨海弟教授:患者在感染猪链球菌脑膜炎的同时，常常会伴发耳聋和前庭功能异常，这是脑膜炎的后遗症之一。

如同这位因猪链球菌脑膜炎而引起双耳极重度聋的患者，他的听力已经微乎其微，今天通过手术植入人工耳蜗来提高听力，从而来满足日常生活的交流。

声音的重要性在我们生活经常被忽视，在失去声音之后才让我们明白正常的听力是无比的珍贵。

在这里需要特别注意的是，感染脑膜炎而耳聋后的时间是极其宝贵的，因为当双耳听力下降时耳蜗容易骨化，当耳蜗骨化到一定程度时就无法植入人工耳蜗，听力就真的一去不复返了。

声音在我们生活中充当重要的角色。我们不仅要在日常生活中保护好听力，也要预防各种损害听力的疾病等后遗症。

猪链球菌脑膜炎你认识吗？来一起探究一下吧。

猪链球菌脑膜是种什么病？严重吗

一：感染猪链球菌病，严重可致聋致死

猪链球菌病是一种由猪链球菌感染人而引起的、人畜共患性疾病。主要寄生在猪的扁桃体、上呼吸道等处，在正常情况下是不会引起疾病的。

感染源主要是病（死）猪，人与人之间还未出现过传染案例。

然而当人在接触病、死猪时，病菌（由病死猪的血液或体液）可通过人破损的皮肤伤口进入人的体内，生猪饲养人员和屠宰加工人员是本病易感人群。人一感染后，猪链球菌马上侵袭大脑，引起脑部炎症。

一般起病急，短至数小时。感染后的症状通常表现为高烧不退，浑身乏力，头痛恶心。脑脊液中蛋白质含量能达到正常人上限的1000倍。

经常并发听力障碍或面瘫和看东西有重影，但病死率较低。

此外，食用未煮熟的病（死）猪肉或内脏的，也有可能感染。临床表现以脑膜炎型或脑膜脑炎型为最为常

二：猪链球菌脑膜炎，治愈多有耳聋后遗症

猪链球菌脑膜炎，细菌主要对娇嫩的脑膜或脑脊膜感染性损伤，如果治疗不及时，可能会造成永久性的脑损伤。

同时也会感染耳部、窦部或上呼吸道，脑膜炎后耳聋多与迷路水肿、血管病变等有关。

如果治疗不及时，可能会造成永久性的听力损伤。

三：脑膜炎后聋引发耳蜗骨化，丧失治疗时机

猪链球菌脑膜炎，迁延会引起内耳迷路水肿、血管病变。脑膜炎造成的听力损伤主要表现为永久性的重度或极重度感音神经性耳聋，耳蜗水肿变性会快速出现耳蜗骨化。

严重的耳蜗骨化将丧失听力治疗时机。

四：脑膜炎后聋听力治疗最佳时机为耳聋发生后3个月
脑膜炎造成的听力损伤是永久性的，也会快速出现耳蜗骨化，耳蜗骨化程度将随着时间延长由耳蜗底转向中顶转加重。

严重的耳蜗完全性骨化将丧失听力治疗的机会，脑膜炎后聋听力治疗的最佳时间为耳聋发生后的3个月，而且越早越好。

五：保守无效后尽早植入人工耳蜗
脑膜炎后聋保守治疗与突发性耳聋类似，主要以抗菌抗病毒药物，血管扩张剂，降低血液粘稠度和血栓溶解药物、神经营养药物，以及能量制剂等。也可通过高压氧进行辅助治疗。保守治疗无效者应尽早植入人工耳蜗。

人工耳蜗植入是脑膜炎后聋最有效的听力治疗

脑膜炎后聋由于存在耳蜗快速骨化的风险，因此应在耳蜗骨化开始前尽早进行人工耳蜗植入，否则将错失听觉植入的最佳时机。

人工耳蜗是对永久性听力损失者，通过植入耳蜗鼓阶的电极刺激听神经恢复听觉的人工器官。

耳蜗骨化窗口早期进行人工耳蜗植入将能有效抑制耳蜗的骨化进程，同时能够恢复更加良好的听觉功能。

什么是人工耳蜗？

人工耳蜗是一种帮助重度和极重度耳聋患者康复听力的电子装置，隶属于植入性人工器官，主要由体外声音处理器将声音转换为一定编码形式的电脉冲，通过植入体内的电极系统直接兴奋听神经来恢复或重建聋人的听觉功能。

近年来，随着电子技术和耳显微外科学的发展，人工耳蜗广泛应用于耳聋患者的治疗，现在全世界已把人工耳蜗植入作为治疗重度聋至全聋最有效的常规方法。

广东省每年有超过1000名患者通过人工耳蜗植入恢复听力。中山大学孙逸仙纪念医院是国家残联人工耳蜗康复救助项目的定点医院，广东省防聋治聋专家领导组成员，华南地区最大的人工听觉植入中心，目前已完成3000多例人工耳蜗植入手术，获得患者的广大认可。

(图为杨教授给一位80多岁老人家患者植入人工耳蜗的合影，患者在人工耳蜗开机后非常满意)

人工耳蜗植入自2018年1月1日起已纳入广东省医保报销范围。

猪链球菌还有以下三种类型

①普通型：突然发病，畏寒，发热伴全身不适，肌肉酸痛，腹泻，预后良好，一般能够痊愈

②休克型：高烧不止，病情迅速恶化，出现呼吸急迫，心力衰竭等问题，部分患者的手脚会出现淤血瘀斑。病死率最高，大多数在发病后的1-3天内死亡，

③混合型：病情兼具脑膜炎型和休克型，一般病情较为严重

猪链球菌虽然隐藏在最频繁食用的猪肉中，但是它也并不是那么坚不可催，做好防护，让病菌无机可乘。

预防感染怎么做？

一：做好个人防护
①：料理猪肉戴手套：当手上有伤口或者倒刺时，容易感染细菌，引发疾病，因此处理猪肉或者其他生冷食品时，一定要记得戴手套

②：生熟菜板分开用

如切生猪肉等的案板和刀就不该再去切熟食了，生熟菜板应分开用，否则会污染食品。

③：不买不明来源的猪肉

来历不明的猪肉通常没有相关食品安全部门的检验，很可能存在死猪病猪等情况。前段时间新闻报道有不良商家贩卖病死猪肉，我们一定要擦亮眼睛仔细购买。

二：切断传播途径：对接触病死猪或肉制品的高危人群进行医学观察，及时监测身体情况。

三：保护易感人群

对于经常需要接触生冷食品的工作人员，要做好个人防护和药物预防工作，向公众人员宣传疾病的防疫知识。

如果接触过病死猪，尤其是高危人群，一旦出现发热畏寒，头痛呕吐等这些症状，请马上及时上医院就诊。

一场吃寿司引发的“感染性休克”，7种「致病菌」青睐这些常见食物

比起各式各样的中式炒菜，生鱼片、蔬菜沙拉、生拌牛肉等生食似乎更能获得现代人的青睐，不仅能保留食材的原汁原味，还少了厚重的油腻感。

但这种被一些人视为“纯天然”的饮食方式，可能让身体承受巨大的健康风险。近日，一名女子因大量吃寿司等生食导致细菌感染，引发感染性休克。

受访专家

国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯

中国注册营养师 刘萍萍

大量吃生食致感染性休克

近日，“女子高烧三周不肯就医致多器官衰竭”的话题冲上热搜，造成如此严重的后果竟然是因沙门氏菌感染引发。

据报道，这名36岁女子在一个月前腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，“硬挺”三周。而后，因高烧40摄氏度，且精神萎靡、反应迟钝被家人紧急送院就医。

医生介绍，女子入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭。

经过一系列检查后，医生在她的体内发现存在大量沙门氏菌感染。通过追问家属，发现原来患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司。经过20多天抢救，该女子已好转出院。

病从口入！警惕7种“致病菌”

俗话常说病从口入，致病菌闯进人体正是钻了人们进食的空子。除了沙门氏菌，人体肠道传播疾病的微生物还有许多种。

这些致病菌不但有着偏好食物，造成的疾病后果也十分可怕。

沙门氏菌

很隐蔽

沙门氏菌常常寄居在人和动物体内，常污染肉、蛋、奶及其制品，其中鸡肉最易被污染。

沙门氏菌具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。

夏秋两季是沙门氏菌最活跃的季节，常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛，重者可引起脱水、休克，甚至引发败血症。

金黄色葡萄球菌

能产“毒”

金黄色葡萄球菌简称金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点等。

金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，它耐热性很强。

人吃了含有金葡菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

大肠杆菌

无处不在

大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。

致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、饮料和冷荤凉菜等。如果感染危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O157：H7），常有突发性的腹部痉挛，病情严重者甚至会死亡。

单增李斯特氏菌

不怕冷

单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特氏菌，它常污染肉、奶及其制品、水产品等，在生肉和即食食品中污染率最高。

单增李斯特氏菌的生命力顽强，在冰箱冷藏室仍可以生长繁殖。单增李斯特氏菌一般导致肠道感染，病人会出现发热、恶心、呕吐等症状。

空肠弯曲菌

爱高温

空肠弯曲菌最喜欢的温度为42℃~44℃，而禽类的肠道里恰恰就是这个温度。

最常见的污染食品为禽畜肉和生鲜奶，生鸡肉更是它的最爱。多数人在感染之后的2~5天出现病症，例如发热、头痛、腹泻等。

副溶血性弧菌

偏爱海产品

副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。

它的生命力十分顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。

感染副溶血性弧菌后的主要临床表现是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，腹泻多呈水样便。

阪崎肠杆菌

耐干燥

阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物，具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点，可长时间在干燥的环境中生存。

如果奶粉在冲调、存放时操作不当，就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染。

这种菌最容易袭击1岁以下，特别是早产、出生体重偏低、免疫力比较低下的婴幼儿，可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病。

生吃牢记4个“安全提醒”

生鱼片、寿司卷、有机蔬菜……食物生吃好还是熟吃好？有人认为：生吃不会破坏食物本身的营养素，更能还原本味。

其实，生吃食物也要掌握技巧，否则可能带来致病风险。

3类蔬菜不适合生吃

如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。

这几种食物最好不要生吃：

扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；

土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；

菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好也用沸水焯烫之后再吃。

生鱼片加芥末不能杀灭寄生虫

不少人认为，吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时，只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而有研究发现，对于华支睾吸虫（肝吸虫）囊蚴来说，青芥末需要8小时才能将它全部杀死。

吃生鱼片时，并非把它们长时间泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂，而到了胃之后，芥末浓度就改变了，根本没法保证能完全杀死寄生虫。

如果想要杀灭寄生虫，最可靠的做法还是加热煮熟。

有机食品并非都能生吃

有机食品虽然不使用化学合成的农药，但是有机农药、有机肥（如动物粪便）还是可以使用的。

有机农药和化学合成的农药一样有毒性，一样可能有残留，如果没充分清洗干净就吃到人体内，同样可能危害健康。

有机肥，如动物粪便，本身就可能携带一些虫卵、致病菌等，如果不小心污染有机作物，并通过生吃进入人体，也会威胁健康。

几类人不适合生吃

一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人，不适合吃生的食物。

特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇，最好不要生吃。

营养不良，需要加强营养的人，也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量，另一方面可能影响营养素的吸收，反而加重营养不良。

需要说明的是，生吃在营养保留方面更有优势，而熟吃虽然会损失一些营养成分，却有利于某些营养素的消化吸收。

做到4点，避免“吃”出感染

尽管致病菌会对我们的健康带来威胁，生活中做好以下细节，就可以躲开致病菌的威胁。

食材新鲜安全

选择新鲜安全的食品。例如喜欢生吃鱼片，最好选择深海鱼类生吃，可以保住更多营养。

比如通常在高温下，三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。但购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的鱼。

生熟分开处理食材

避免生熟食品交叉污染，比如使用两套案板，做到生熟分开等。

厨具和台面最好也用洗涤剂清洗。处理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接电话、倒垃圾、上厕所之前之后都要洗手。

冲洗生食避开其他食物

冲洗生鸡肉等生食时，避免水花四溅。如果要剁生肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，并且把周边其他食物拿远一点。

做熟食物，尽快吃完

食物要烧熟煮透，特别是肉类、乳制品等易被致病菌污染的食品。做熟的食品应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

食品应贮存在60℃以上或4℃以下的环境中，在冰箱内存放的饭菜必须回锅充分加热。

来源：生命时报