文章目录：

• 1、化湿解暑之要药——藿香与佩兰
• 2、为什么把“牛皮癣”称为“银屑病”？
• 3、壳聚糖-狐臭柴叶片精油复合涂膜在香蕉采后保鲜中的作用

化湿解暑之要药——藿香与佩兰

供稿：首都医科大学附属北京地坛医院 高燕菁药师

夏季不仅气候炎热，且常多雨而潮湿，热蒸湿动，湿热弥漫空间，人身之所及，呼吸之所受，均不离湿热之气，因此暑多挟湿。湿易困脾，使脾胃运化功能失调，人体易出现食欲不振，脘腹胀满，若饮食不节，贪凉饮冷，容易损伤脾阳，出现腹痛、腹泻等脾胃病症。

暑湿侵入经络，致经脉阻滞、暑闭气机、脏腑功能失调，长期待在空调房，人体易出现感冒、皮肤过敏(缺水干燥)、风湿关节痛、头疼头晕、腰酸背痛、手脚冰冷甚至有些麻木，以及痛经、月经不调、腹泻或便秘等症状。在大汗淋漓时如果立即进入温度低的空调房，或者直接对着风扇使劲吹，会造成汗闭。

因外寒内热，腠理郁闭，加上汗湿变邪，致暑夹寒湿之外感，出现发热、头痛、鼻塞、恶心、身重如裹、周身不适等症状，可见暑湿不能不引起重视。

在中药里面，有一类芳香化湿药，中医认为：“芳香去秽”，这类中药多具很香的味道，有去除陈腐的功能，藿香和佩兰就是其中一对儿非常好的对药。藿香佩兰茶属于防暑食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。藿香佩兰茶的做法非常简单。

藿香佩兰茶

• 原料：藿香、佩兰各10克，红茶5克，冰块适量。

• 制法：

1. 将藿香、佩兰分别洗净备用。

2. 将红茶、藿香、佩兰放入杯中，加入200毫升沸水冲泡，再加盖闷约5分钟。然后倒入杯中晾凉．放入冰块调匀即可。

• 功效：止呕、止泻、防暑。

藿香与佩兰的功效

藿香这个名字大家都很熟悉，著名的藿香正气水就是用的藿香来取名的。藿香味辛性微温。归肺、脾、胃经。主要的功能是祛暑解表，化湿和胃。用于夏令感冒；寒热头痛；胸脘痞闷；呕吐泄泻；妊娠呕吐；鼻渊；手；足癣等。

严格地说，藿香本身的主要功能去除湿气，祛湿效果好的药物还有茯苓、苍术、薏苡仁等药物，但是，当湿气把脾胃之气困住以后，单单祛湿有时候效果不好，尤其是当湿浊之气严重，郁结在脾胃，导致陈腐淤积，藿香的主要作用是振奋脾胃之气，脾胃的气机振奋了，湿浊之气也就容易去掉了。

关于藿香的这个作用，《本草正义》论述得好，它说：“藿香，清分微温，善理中州湿浊痰涎，为醒脾快胃，振动消阳妙品……。芳香能助中州清气，胜湿辟秽，故为暑湿时令要药。”

佩兰味辛性平。归脾，胃，肺经。主要功效是解暑化湿，辟秽和中。可以治疗暑湿，寒热头痛，湿润内蕴，脘痞不饥，恶心呕吐，口中甜腻，消渴。

对于佩兰的功效，《本草纲目》论述到：“兰草气香而温，味辛而散，阴中之阳，足太阴、厥阴经药也。脾喜芳香，肝宜辛散，脾气舒，则三焦通利而正气和；肝郁散，则营卫流行而病邪解。兰草走气道，故能利水道，除痰癖，杀蛊辟恶，而为消渴良药。”这里面的兰草，就是佩兰。

藿香和佩兰，经常在一起使用，细分起来，藿香有解表作用好，佩兰行气的作用更强。两者在一起用，去除中焦湿气，振奋脾胃的作用是非常好的。藿香佩兰这两味药中含有很多的挥发成分，一般情况下是把鲜藿香和佩兰给晒干了入药的，现在也有鲜藿香和鲜佩兰，在开方子的时候写明“鲜藿香”和“鲜佩兰”即可，因为这种带有挥发性物质的药材是鲜药的效果好一些。所以夏天会常常用到。

藿香与佩兰的传说

关于这两味药的来历还有一个动人的故事呢！从前，有一户人家，哥哥从军在外，家里只有姑嫂二人，嫂子叫佩兰，小姑叫霍香。佩兰十分疼爱妹妹，霍香也很体贴嫂子。两人每天一块儿下田干活，操持家务，从来也没有闹过一回别扭。

一年夏天，嫂子不幸中了暑热，只觉得头痛眩晕，心悸恶心。霍香急忙把嫂子扶到床上，说：“哥哥在家时，教咱们认识过两种祛暑解热的药草，让我上山挖些回来，煎汤给你喝吧！”佩兰拉住妹妹的手说“你个十七、八的女孩子，怎么能一个人出门儿啊？”霍香一心想给嫂子治病，不顾嫂子劝说就进山去了。

佩兰两眼紧盯着房门，一直盼到天黑了，才看见妹妹的影儿，却又吓呆了。只见霍香两眼发直，四肢无力，一迈进门槛儿就跌倒在地。佩兰挣扎着身子，忙下床去搀霍香：“妹妹呀，你这是怎么啦？”霍香有气无力地说：“我叫毒蛇咬了。”嫂子吓得没了魂儿似的，赶紧扒下霍香的鞋袜，看见妹妹的脚面又红又肿，连小腿也肿胀得变粗了。佩兰把妹妹的伤腿抱起来，把嘴凑近脚面上的伤口，吸吮毒汁。

可惜为时已晚，第二天，邻居们发现这姑嫂二人都躺在地上，霍香已经死了，佩兰也感受蛇毒只剩下最后一口气。佩兰从身边的小筐里拿出两株药草说：“乡亲们，我妹妹挖回来草是我们家祖传下来治暑热的，还没起过名字。这圆叶粗茎的，能祛暑湿，治疗头痛发热、腹胀胸闷，还能止呕、止泻，就叫‘霍香’吧；这种尖叶细茎的，主治暑湿内阻、头昏呕吐，就叫‘佩兰’吧”话未说完，佩兰就咽气了。邻居们无不感动。

大家把姑嫂二人埋葬后，又将两种祛暑的药草培植起来，治好了不少中暑的病人。因为是药草的缘故，久之，人们便在霍字头上加了一个“草”头，将霍香写成了“藿香”。从此，人们一看到藿香和佩兰这两种药草，就想起当年那一对感情深厚的姑嫂。

了解藿香1

当然，这两味药单独使用的时候，还有自己各自擅长的内容。

藿香在我国使用历史悠久，藿香正气水药方最早出自唐代“药圣”孙思邈《千金翼方》。到了宋代，藿香正气散收入了有“国家药典”地位的《太平惠民和剂局方》。

藿香又名合香、山茴香等，属唇形科荆芥属草本植物，茎直立，四棱形，叶心状卵形至长圆状披针形，花冠淡紫蓝色。藿香适应性强，全国各地均产，主产于四川、江苏、浙江、湖南、广东等地，因产地不同而有不同名称。是热带重要经济作物之一，在中国广东、海南等地有大量栽培。产于江苏苏州者称苏藿香；产于浙江者称杜藿香；产于四川者称川藿香。

广藿香，亦称南藿香。该品种与上述藿香同科不同属，原产于菲律宾等东南亚各国，我国南方广东、台湾等地也有栽培。广藿香有浓郁的特异清香，味微苦而辛，品质最佳，化湿和中、解暑辟秽之力尤胜。说的绕口一点的话就是：广藿香是藿香，但藿香不一定是广藿香。

在2005版《中国药典》上只收载了广藿香，而把以前也用的藿香排除在外。所以中药藿香的正品即是广藿香。医生为了强调藿香的来源，一般的处方名都是用广藿香，可以说处方中出现的藿香均是指广藿香。

藿香含挥发油约1.5%, 油中主要成分是广藿香酮和广藿香醇．其他成分有苯甲醛、丁香油酚、桂皮醛等。

1药理作用1抗真菌作用

实验证明, 藿香煎剂（8%～15%）在试管内对许兰毛癣菌等多种致病性真菌有抑制作用。乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液亦能抑制多种致病性真菌．试验表明, 藿香乙醚浸出液、醇浸出液、水浸出液及煎剂对趾间毛癣菌及足跖毛癣菌的抑菌浓度分别是3%、5%、10%、15%, 提示浸出液的抗菌能力比煎剂为强。

2抗钩端螺旋体作用

藿香水煎剂在浓度为 15mg/ml 时对钩端螺旋体有抑制作用；当浓度增至 31mg/ml 时对钩端螺旋体有杀灭作用。

3抗病毒作用

有报告指出，藿香中的黄酮类物质有抗病毒作用。从藿香中分离出来的成分可以抑制消化道及上呼吸道病原体——鼻病毒的生长繁殖，藿香中有抗病毒作用的成分是黄酮（黄碱素成分）。以该成分为主，合成的抗病毒性更强、内服易吸收的药物用于鼻病毒感染者，效果良好。

4对消化系统的作用

藿香中的挥发油有刺激胃黏膜、促进胃液分泌、帮助消化的作用。但藿香煎剂对胆囊无收缩作用。

2临床配伍1藿香配伍白术

藿香和胃化湿止呕；白术健脾益气。二者伍用，有健脾益气、化湿和胃之功效，用于治疗脾胃虚弱而致的身倦乏力、呕吐、泄泻等症。

2藿香配伍半夏

藿香化湿醒脾、宽中快气、和胃止呕；半夏燥湿化痰、和胃降逆止呕。二者配伍，可除脾胃寒湿而止呕吐，用于治疗寒湿内阻引起的脘腹痞满、恶心、呕吐、腹泻等症。

3藿香配伍砂仁

藿香化浊止呕；砂仁温中行气、安胎。二药合用，有温中理气、止呕安胎之功效，用于治疗妊娠恶阻或气滞脘闷、胃纳不佳者。

4配伍苍术、厚朴、陈皮

可用于湿阻中焦、运化失调引起的脘腹痞满、大便溏泄等。

5配伍苍术、厚朴、陈皮、半夏

可治疗呕逆。

6配伍苏叶、白芷

可治疗感冒夹湿引起的胃口差、腹胀。

必须注意

阴虚火旺、邪实便秘者禁服。另外临床上曾有服用含藿香的中药制剂引起过敏性药疹的报告。

3保健食谱

藿香是一种既是食品又是药品的烹饪原料，可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。一些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。藿香的食用部位一般为嫩茎叶，为野味之佳品。

1营养价值

1. 富含铁，铁可以促进发育；增加对疾病的抵抗力；调节组织呼吸，防止疲劳；构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；使皮肤恢复良好的血色。

2. 富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节激素的分泌；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。

3. 富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；增强肠道功能。

4. 富含维生素A,维A具有明目，辅助治疗多种眼疾，增强免疫力，清除自由基，促进生长发育，保护胃、呼吸道黏膜的功能。

2食用方法

• 霍香煎鸡蛋

鸡蛋两只打成蛋液，霍香叶四至五朵洗净切成碎拌入蛋液中，再拌入适量食盐，锅内放油热成八成熟，倒入拌有霍香叶的蛋液，煎至两面金黄即成。

• 霍香煎鱼

鱼肉洗净切块沥干水，用盐腌半小时，锅内烧油热至八成熟，放少许姜丝，放腌好的鱼块煎至两面金黄，放四至五朵霍香叶，适量鸡精即成。

• 霍香面

煮好的面上勿放葱，撒上霍香叶子未即成。

• 藿香粥

先将沙锅的水煮开，加入洗净的粳米30克，当粳米快煮熟时，加入鲜藿香30克，搅拌均匀，煮片刻。

4适宜人群

外感风寒、内伤湿滞、头痛昏重、呕吐腹泻者、胃肠型感冒患者、中暑、晕车、船、消化不良致腹胀、腹泻、腹痛者、宿醉未醒者。适宜夜盲症，甲状腺机能亢进症的患者食用。

了解佩兰2

佩兰之名始于《本草再新》，《神农本草经》谓之兰草，列为上品。为菊科植物的地上部分，又名鸡骨香、水香。植物根茎横走，圆柱形。叶对生通常三裂，叶缘具不整齐的锯齿。表面绿色，背后淡绿色，沿叶脉疏被柔毛。头状花序紧密排列呈聚伞形，花冠下部呈管状，上部稍宽顶端五裂。

1泽兰与佩兰的区别

泽兰与佩兰一字之差，无论从药物来源、性状、性味与归经、功能与主治方面均有很大区别，经常有人把二者混淆，现简述一下二者区别。

泽兰为唇形科植物毛叶地瓜儿苗的干燥地上部分。

• 性状：本品茎呈方柱形，少分枝，四面均有浅纵沟，表面黄绿色或带紫色，节处紫色明显，有白色茸毛；质脆。叶对生，有短柄；叶片多皱缩，展平后呈披针形或长圆形，两面均有短毛；先端尖，边缘有锯齿。花簇生，叶腋成轮状。无臭，味淡。

• 性味与归经：苦、辛、微温，归肝、脾经。

• 功能与主治：活血化瘀，行水消肿。用于月经不调，经闭，痛经，产后瘀血腹痛，水肿。

佩兰全草含挥发油0.5%—2%。油中含聚伞花素(对异丙基甲苯)、乙酸橙花醇酯，叶含香豆精、邻香豆酸、麝香草氢醌。其它尚含有三萜类化合物。

2佩兰的药理作用

1. 佩兰挥发油对流行性感冒病毒有抑制作用。此外其挥发油有祛痰作用。

2. 佩兰100%水煎剂，用试管稀释法，对白喉杆菌、金黄色葡萄球菌、八叠球菌、变形杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用。

3. 其煎液有促进子宫复位和增加乳汁分泌的作用。

4. 有降压作用和抗利尿作用。

3佩兰的毒理研究

1. 佩兰能引起牛羊慢性中毒，侵害肾、肝而生糖尿病。

2. 鲜叶或干叶的醇浸出物含有一种有毒成分，具有急性毒性，家兔给药后，能使其麻醉，甚至抑制呼吸，使心率减慢，体温下降，血糖过多及引起糖尿诸症。

4注意事项

阴虚、气虚者忌服。

5用法用量

内服：煎汤，6-10g；鲜品可用15-20g。

6临床应用

• 用于湿阻脾胃、脘腹胀满、湿温初起，以及口中甜腻等症。

佩兰气味芳香，善于化湿醒脾，功效与藿香相似，治疗湿阻脾胃症候，两药往往相须为用。本品气味清香，性平不温，故又为治疗湿温病症要药，常与藿香、黄芩、苡仁等药配合应用。此外，又适用于湿热内阻、口中甜腻多涎、口气腐臭之症。

• 用于暑湿症。佩兰能醒暑化湿，用于内蕴、畏寒、发热、头胀、胸闷、胃呆等症。

夏季防暑佩兰10克，洗净切碎，冲入开水泡10分钟。有解暑避浊、化湿和中的功效。适用于流行性感冒、头痛鼻塞、恶心呕吐、食欲不振等症。

• 佩兰、金银花、野菊花、绿豆衣各10克，加水煎汤，代茶饮用，可加白糖调味，适用于痱子初起时。

• 疰夏

该病主要表现为夏季长期发热、食欲不振、消瘦、口渴、皮肤干燥等。患者多为小儿，多由排汗机能发生障碍引起。方用西瓜翠衣15克，乌梅、藿香、佩兰各10克，煎汤，加冰糖少许。

• 治狐臭

茵陈、香薷各30克，芦根45克，藿香、佩兰各10克，茉莉花5克，研为粗末，水煎代茶饮。每日1剂，能清热利湿、芳香化浊。

• 佩兰药酒治夏天蚊虫叮咬

用佩兰叶搓出水后搽于被咬处，可立止蚊虫叮咬之瘙痒，如加配藿香泡酒外搽则疗效更佳。

• 药浴佩兰煎水沐浴

古时即有此风俗。因其含有挥发油，可抑菌杀菌，能预防和治疗多种夏季皮肤病的发生，还可起到开窍提神、祛风止痛、舒筋活络等医疗保健作用。

• 药枕

佩兰古时又称为“醒头草”。将佩兰置于枕芯做内枕，可起到芳香行散、开窍提神之功效，有助于治疗鼻塞、神经性头痛、感冒性头痛。

• 香囊

中国民间端午节佩香囊的习俗极为古老，农历五月以后，天气渐渐炎热，百虫孳生，易发瘟疫，民间流传有“端午节，天气热；五毒醒，不安宁”的谚语，故防疫禳灾成为端午节民俗的主要内容。马王堆汉墓出土的文物中就有内装佩兰的香囊。将佩兰放入香囊内佩带，具有芳香化浊辟秽的功效，可以预防多种呼吸道疾病。

7保健食谱

佩兰进入卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，列入保健食品名单。常见的食用方法有：

1藿佩粥

• 材料：鲜藿香叶30克，鲜佩兰叶20克，大米100克。

• 制作：先用洗净的大米煮成粥，然后将鲜藿香叶、鲜佩兰叶用清水洗净，捣烂取汁，倒入粥中，待温食用，每日二次。

• 功效：芳香化湿，发散表邪，和中止呕，适用于感冒夹湿者。

• 注意：若没有鲜藿香叶和鲜佩兰叶，也可取干藿香15克，干佩兰叶10克，煎药汁代用。

2五鲜饮

• 材料：鲜金银花12克，鲜扁豆花10克，鲜荷叶15克，鲜佩兰叶10克，干鲜绿豆15克，白糖适量。

• 制作：将上述五种药物同放入沙锅内煎煮20分钟，倒出药液后再加水煮20分钟，将2次药液合并，加入适量白糖调味，温服，每日2~3次。

• 功效：和胃肠，化湿浊，适用于胃肠受湿者。

3佩兰茶

• 材料：佩兰5g、绿茶3g。

• 制作：用200ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。

• 功效：清暑辟秽，化湿，调经。适用于暑月受湿脘痞不饥、口腻；月经不调。

现在已经进入“桑拿天”，空气中水汽含量较高，调节体温的汗液蒸发速度变慢，体内热量得不到及时散发，积存在体内就可能出现恶心、头痛、食欲不振、呕吐、腹泻等中暑症状，希望大家用药藿香佩兰这对中药，愉快的度过夏季。

如果在用药后的第二天，中暑症状仍然没有改善，甚至症状加重或出现发热症状，应马上到医院就诊，不要贻误病情。

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为什么把“牛皮癣”称为“银屑病”？

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关于“牛皮癣”和“银屑病”这两个称谓，一般的医学文献和记载资料都会说“牛皮癣又称银屑病”，但为什么现代医学把它改叫做“银屑病”，其实其中是有原因的。而对于这些原因的理解也是建立在对银屑病研究的不断推进的基础上的。

01首先，“牛皮癣”乍看很容易让人觉得它是癣，而其实并非如此，所以从概念上这个病名就存在问题。

所谓的“癣”主要指亲角质蛋白的皮肤癣菌，主要包括毛癣菌属、小孢子菌属和表皮癣菌属，侵犯人和动物的皮肤、毛发、甲板，引起的感染统称为皮肤癣菌病，简称癣。目前皮肤癣菌病仍按发病部位命名如头癣、体癣、股癣、手癣、足癣等。

癣有一定的传染性，通过直接或间接接触（如帽子、枕套、衬衣、拖鞋以及理发用具或公共场所如浴室、游泳池等）而传播，也可自体蔓延。如由足癣引起手癣或甲癣。采取适当的防治措施如避免接触和适当用药，可以将其控制和消灭。由此我们可以看到，“癣”有3个特点，即霉菌感染皮肤、具有传染性和通过采取适当措施能够被控制和消灭。而牛皮癣一词，虽然和头癣、手癣等一样也有一个“癣”字，但它却不是癣，因为它没有“癣”的上述特点。

1如果我们取下手癣、股癣等皮肤癣菌病的皮损组织或鳞屑，进行显微镜观察，我们可以看到其中有许多霉菌（又叫真菌）的菌丝及庖子。当我们用抗霉菌的药物进行治疗时，它们可以很快地好转直至痊愈；而牛皮癣呢，不论是皮损组织还是鳞屑中，都看不到有霉菌生长。用抗霉菌药物治疗，也通常看不到有明显的效果。

2头癣、足癣等皮肤癣菌病，具有一定的传染性，可以通过直接或间接接触传染给其他人或者自己身体的其它部位；而牛皮癣没有这种特性，比如我们可以看到，患者夫妇长年同床共寝，同用一个浴盆洗澡，却没有发现传播给对方的现象。

3头癣、股癣等皮肤癣菌病，通过适当的治疗，可达到治愈。如果不再感染霉菌，皮损就不会再发。同时，还可以通过适当的防治措施，在大范围内达到控制和消灭癣病流行的目的。但牛皮癣对治疗的反应就不同，目前还没有任何一种确实有效的办法能预防或控制它不复发。

由此可见，牛皮癣和“癣”有着本质的区别，因此它不是癣。它是一种以具有特殊红斑和大量银白色鳞屑为特征的、容易反复复发的慢性皮肤病。

02其次，中医里面讲的牛皮癣和我们俗叫的“牛皮癣”是有区别的。

“牛皮癣”作为病名，容易和中医里面所讲的牛皮癣相混淆。比如明朝（外科正宗》有载：“牛皮癣如牛项之皮，顽硬且坚，抓之如朽木，’这显然是指神经性皮炎、慢性湿疹等一类慢性肥厚性皮肤病。而银屑病在中医里面，则被称之为“干癣”、“白疕" ‘或“松皮癣”等等。比如《医宗金鉴》所述：“松皮癣”如苍松之皮，红白斑点相连，时时作痒……”。又如（外科证治全书》所说：“白疕（一名疕风）皮肤燥痒，起如疹疥而色白，搔之屑起……”。可见，中医里面讲的牛皮癣和我们俗叫的“牛皮癣”是有区别的。因此，两种不同含意的“牛皮癣”同时使用，容易使人误解。

03最后，“牛皮癣”作为病名，没有反映出银屑病的特征。

关于疾病的命名，一般认为，病名应该能够反映出疾病的本质或者特征。银屑病的发病原因和原理，目前还不十分清楚。因此还不能根据它的本质来命名。但是，在它特殊的红斑上，覆盖着一层层容易脱落的银白色鳞屑这一显著特征，是其它皮肤病如神经性皮炎、慢性湿疹等所没有的。因此，用“银屑病”作为这种病的名称，比“牛皮癣”一词要更合理、更科学。

综上所述，“牛皮癣”一词不仅在概念上存在着问题，以致容易和其它一些皮肤病相混淆，同时还没有能反映出这种皮肤病特殊的红斑和银白色鳞屑等特征。因此，把“牛皮癣”改叫做银屑病是比较合理和科学的。

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壳聚糖-狐臭柴叶片精油复合涂膜在香蕉采后保鲜中的作用

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香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，是最常见的热带、亚热带水果之一。它是一种典型的呼吸跃变型水果，所以香蕉采后容易受到自身呼吸作用的影响，加快新陈代谢，从而逐渐软化，最终导致腐烂变质，造成资源的浪费和经济的损失。

因此，如何控制和延缓采后香蕉果实的腐烂变质已成为香蕉研究.领域的主要热点。天然植物精油具有广谱的抑菌性和良好的抗氧化活性，为香蕉采后储藏保鲜提供了更多可能性。

Yang等研究发现琼脂糖/TiO2/萝卜花青素/葵花精油生物纳米复合双层膜具有提高香蕉保鲜的生物活性和电化学性能；褚祚晨研究发现草豆蔻精油微乳液对香蕉炭疽菌具有良好的抑制作用，可以预防和缓解贮藏期间香蕉炭疽病的发生。

所以本章将通过对香蕉的颜色、失重率、酶活性、质构参数变化及菌落总数的测定来确定壳聚糖狐臭柴叶片精油复合涂膜在香蕉采后保鲜中的作用。

材料与仪器实验材料与试剂

狐臭柴叶片精油为水蒸气蒸馏法所得；市售新鲜皇帝蕉。蒸馏水，酸溶性壳聚糖、柠檬酸，均为食品级，磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、甲硫氨酸、乙二胺四乙酸二钠、核黄素、氮蓝四唑、愈创木酚、30%过氧化氢，均为分析纯，均购于国药集团化学试剂有限公司。

仪器与设备

Cary300型紫外分光光度计，SJ-CJ-2FDQ型超净工作台，SPX-1505H-II型生化培养箱，C80D型立式压力蒸汽灭菌锅，BSA6202S-CW型精密分析天平，TATOUCH型物性分析仪。

酶活性的测定

用反应混合液进行调零后，取3mL反应混合液并加入30μL酶液，迅速混匀后立即在470nm下进行时间扫描，反应时间为t，取扫描时间内的最大斜率处的吸光度变化值AA470来计算POD活性，平行操作重复3次。

以每分钟吸光度值升高0.01为1个酶活性单位，则POD活性按公式计算。

结果与分析复合涂膜对香蕉色泽的影响

随着储藏时间的变长，香蕉颜色逐渐变为黄褐色，香蕉柄处逐渐变黑且有霉菌生长；在同一储藏时间下，M2组较M1和CK组黄褐色略深一点。

首先可能是由于精油含有的醇类、醛类、萜烯类、酚类等化合物本身具有强抗氧化性，使得精油先于香蕉表皮被空气中的氧气氧化，颜色发生改变；此外可能是精油中某种成分略多从而导致的轻微药害现象。

如适宜浓度的香芹酚、肉桂醛和沉香萜醇均能降低枇杷腐烂率，保证果实品质，但是过量会造成药害现象，影响果实的颜色。由于该实验仅显示香蕉表皮的颜色变化，对于香蕉果肉的影响将通过后续实验进行探索。

复合涂膜对香蕉失重率的影响

表示香蕉失重率随储藏天数的延长而上升，而同一时间下M1、M2、CK组不存在显著性差异。

薛琼等发现当香蕉置于常温时，聚乙烯薄膜袋可以延长香蕉货架期贮藏时间，对于失重率无显著影响，本实验称重时未除去保鲜袋，所以可能是保鲜袋的包裹缓解了香蕉失重率的变化。

随贮藏时间的延长，三种不同处理下香蕉果肉的SOD酶活性呈现相同的趋势：在0-2d上升，2-4d下降；在4-6d.上升，6-8d下降，这与钟智炜研究的活性涂膜对百香果SOD活性影响的趋势相似。

在处理初期三组对应的酶活性没有明显的差异，但SOD酶活性在M1处理后的4d和6d分别比CK组增加0.05%和15.0%，而M2处理后较CK组分别增加32.0%和16.6%，达到差异显著水平，其中2-4d时M1与M2之间达到显著性差异，6-8d时M2略优于M1。

香蕉后熟过程中随着呼吸作用的加强，活性氧产生速率增加，SOD酶可催化活性氧离子进行歧化反应生成H2O2和O2，来应对外界过氧化胁迫，最终达到延缓果实衰老的效果。综上表明，添加2.5%精油涂膜处理后能提高香蕉果肉SOD的活性，有效缓解香蕉果实的衰老。

POD活性的变化

显示香蕉果肉的POD活性随着贮藏时间的延长呈现先上升后下降的趋势，这与汲雪宁[901研究的茶多糖薄膜对葡萄果肉POD活性影响的趋势一致。

在保鲜涂膜处理初期与CK组相比差异不显著，在第4d时M1和M2香蕉果肉的POD活性明显高于CK组，分别增加64.4%和64.6%，具有显著性差异，但M1组和M2组处理后的POD活性差异不显著。

POD可去除破坏植物细胞正常功能的过氧化氢和过氧化离子，从而减轻植物细胞的氧化损伤。综上说明，涂膜处理有助于提高香蕉果肉的POD活性，从而增强果肉的抗氧化能力。

复合涂膜对香蕉硬度、胶着性及咀嚼性的影响

香蕉果实贮藏期硬度、胶着性及咀嚼性的变化也能够反映其成熟衰老的过程，随着香蕉的成熟度增加，其硬度、胶着性及咀嚼性会减小，果实出现软化衰老。

a图香蕉果肉硬度呈下降趋势，M1和M2组在贮藏8d内硬度均高于CK组，M1和M2组之间无显著性差异；b图香蕉果肉胶着性呈下降趋势，较CK组，M1和M2组在储藏期内胶着性下降趋势较缓和，M1和M2组之间无显著性差异。

图4-5的c图代表香蕉果肉的咀嚼性呈下降趋势，较CK组，M1和M2组有利于缓解咀嚼性的下降，M1和M2组之间无显著差异。

通过质构数据分析，壳聚糖-狐臭柴叶片精油复合保鲜涂膜具有延缓香蕉果实硬度、胶着性及咀嚼性的变化，从而有利于延缓香蕉的成熟衰老，与褚祚晨使用草豆蔻精油微乳作用于香蕉的结果相似。

复合涂膜对香蕉菌落总数的影响

随香蕉储藏期的延长，CK组香蕉表皮菌落总数呈明显上升趋势，而M1和M2组的菌落总数远小于CK组，具有极显著性差异。在第8d，CK组菌落总数是M1组的16倍，是M2组的18倍，但M1和M2组之间无显著性差异。

这可能是狐臭柴叶片精油和壳聚糖起到了很好的抑菌作用。香蕉本身营养物质丰富，成熟后易受到细菌和真菌的感染。

壳聚糖具有良好的成膜性、通透性、抗菌性及环保性，能有效预防水果在贮藏期间发生腐烂并维持其品质，但是其单独使用的抗氧化性能极低，所以常用壳聚糖为基底原材料，添加植物精油、纳米材料或者其他活性物质来应用于食品保鲜中。

另外，通过第三章实验可知，狐臭柴叶片精油具有良好的抗氧化能力，对细菌、酵母菌及霉菌具有较好的抑制作用。所以壳聚糖狐臭柴叶片精油复合涂膜有效抑制了香蕉表皮微生物的生长，延缓了香蕉的腐败变质，从而适当延长香蕉的货架期。

参考文献

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