• 1、葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？
• 2、只知道新西兰，算什么长相思的真爱粉？
• 3、女神渗人的狐臭 舔狗的夜来香

葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？

在很多人眼里，葡萄酒就是一种高大上的酒精饮料。你一定听过 “果味浓郁” 或 “黑醋栗风味” 这些香气品酒词，不过你可曾听说有些葡萄酒还带有湿狗味甚至马厩味等很 low 的气味？其实，除了这两种，葡萄酒还有猫尿味和汽油味这些看似荒诞但又真实存在的怪异气味。那么这些怪味都是怎么来的呢？

1、腋臭味

根据风土气候、葡萄成熟度及发酵酵母的不同，许多葡萄酒的香气和风味也会大有不同，长相思（Sauvignon Blanc）就是一个典型例子。许多研究表现，长相思中含有多种能赋予葡萄酒香气的成分，其中的硫醇就能给葡萄酒带来许多不常见的气味。因为硫醇中含有一种化学成分叫做 3-巯基己基乙酸酯（3MHA），这种物质既能给成熟的长相思葡萄酒带来百香果的香气，也能给其带来一股难闻的腋臭味。

得益于当地强烈的紫外线，这种气味在新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思中尤其常见。当地酿酒师并不忌讳采用这个品酒词来描述自己的葡萄酒，他们甚至鼓励大家接受这种特殊的“香气”。

2、猫尿味

长相思风味迥异，除了上面的奇葩气味，猫尿味可以说是最具争议性的风味了。这个非常接地气的说法源自 “葡萄酒第一夫人”、著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson），这在当时还引起了一片哗然。不过这个看似不靠谱的气味得到了化学家的证实，经检测长相思中确实有一种叫做 4MMP 的硫化物（该物质在真正的猫尿中也可检测到），正是它给葡萄酒带来了类似猫尿的味道。虽然对于某些人来说，这的确是一种令人极度不悦的辛臊味，不过很多人也表示可以接受，毕竟这种味道正是长相思的独特之处。

3、熏肉味

西拉（Syrah）是世界上最流行的红葡萄酒之一，除了优雅的紫罗兰花香外，西拉还带有杜松和碎胡椒的气味。通常，浓郁的西拉葡萄酒会带来一种肉质风味，如烟熏培根。通常，北罗讷河谷（Rhone Valley）西拉葡萄酒爱好者应该很熟悉这种气味，当然来自教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）和澳洲等地区的西拉葡萄酒也可能带有这种味道。

4、洋葱皮

发生过还原反应的葡萄酒一般带有一种挥发性硫化物，这种物质会给葡萄酒带来臭鸡蛋、煮熟的白菜和臭水沟的气味，甚至还带有洋葱皮或蒜头的味道。

值得一提的是，人们往往对还原反应存有误解，其实它和氧化属于对立关系。传统的酿酒都被称为是氧化酿酒，即葡萄酒能与空气接触（如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵）。还原酿酒则是指在相对无氧的条件下（使用不锈钢罐和惰性气体）进行，这样可以最大程度地展现酒中鲜果味。

整体而言，还原味通常是还原酿酒法的产物，而氧化味则不一定是由氧化酿酒法带来的。还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇。当然，这和葡萄酒的品质关系不大，一些顶级佳酿也可能带有一些还原味，有时候通过醒酒或摇杯能帮助去除这些异味。

5、烂白菜

不同于软木塞的通透性，螺旋盖的密封性一般很好。在缺氧的环境下，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒就会发生还原反应，从而产生一种特殊的挥发性硫化物，它能给葡萄酒带来一种类似烂白菜的气味。

6、狐臭

除了发酵和陈年会带来一些奇葩风味外，在葡萄树的特定生长阶段也会产生一些常人难以理解的气味。这种气味来源于葡萄属植物果实中的一种化合物，它在北美和日本占据重要分量的康科德（Concord）红葡萄品种中就出现过。

7、咖喱粉

在被真菌（如贵腐菌）感染的白葡萄里往往会含有一种叫做葫芦巴内酯（Sotolon）的特殊化合物，它会给葡萄酒带来一种类似太妃糖、蜂蜜和枫糖浆的香味。当然，葫芦巴内酯也会给葡萄酒带来一些较为辛辣的风味。氧化型葡萄酒在陈年过程中会发展出一种类似咖喱粉的气味，如著名的汝拉黄酒（Jura Vin Jaune）。

8、粪肥

著名葡萄酒大师安东尼•汉森（Anthony Hanson）曾在他的一本书中坦言道：勃艮第（Bourgogne）葡萄酒闻起来有一种粪便的气味，此外法国著名思想家伏尔泰也有过类似的言论。当然，这种气味并不是无可争议。不过公众较为认同的是，这种特殊的气味来自酒香酵母的使用。少量使用酒香酵母可以增加复杂度和风味，如果过量的话则会使酒闻起来有橡皮膏甚至马厩的气味。不过值得一提的是，对于勃艮第葡萄酒的狂热爱好者来说，这种味道就像喜欢吃臭豆腐的朋友一样，闻着臭，吃着香。

9、汽油

汽油味主要和雷司令（Riesling）这个品种有关，这种特殊的气味来自 TDN 这种化合物；而这种化合物一般来自具有一定成熟度的雷司令果皮之中。通常随着陈年的进行，雷司令葡萄酒中的汽油味会变得更加明显。虽然这种气味可能不太悦人，不过搭配起雷司令特有的柑橘、蜂蜜和麝香味来，倒是别有一番风味。

10、鼠臭味

鼠臭味的产生和乳酸菌有关，因此在乳酸发酵的过程中较易产生。带来这种特殊气味的化合物实际上是某种氨基酸的衍生物，该物质在葡萄酒这种酸度下不太容易挥发，因此鼠臭味一般也不太明显。不过，当它和唾液混合后，它在口中的感觉就会明显得多。（文/DB）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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只知道新西兰，算什么长相思的真爱粉？

如果说，在最流行的白葡萄酒品种里，霞多丽是端庄娴雅，温婉可人的薛宝钗；长相思就是桀骜不驯，活泼迷人的俏晴雯。

大家都喜欢喝长相思，迷死了她那一股似猫尿、似狐臭、似汗腺、似番石榴的野味儿！一些酒粉可能扛不住了，这味道还能喝吗？！

不仅能喝，还挺好喝，用专业术语来说，就是辨识度极高……

再说，从酒液中能闻出那股子味道，并不是说喝到嘴里也像猫尿；就像你能从教皇新堡的酒里，闻到灌木丛的味道，却不是真的喝到了灌木丛一样。

长相思不像灰皮诺那般个性平庸，也不是霞多丽那样圆融，她是像斯嘉丽·约翰逊那样活力十足的美人，看着清丽俏皮，含在嘴里后，野性爽彻的欲望令人欲罢不能。

可有人该问了，全世界长相思产区那么多，哪里的最好最典型呢？

不知桑塞尔，你离长相思的世界还远

全世界种植长相思葡萄的产区很多，近些年新西兰马尔堡产区声名远播，但最有名就一定是最好的吗？

要知道，法国卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）产区，出产着许多世界上最优质的长相思葡萄酒。

桑塞尔属于温带大陆性气候，整体上葡萄生长季节比较干燥，比勃艮第更温暖一些，非常适合长相思的种植。

桑塞尔葡萄园主要坐落于 200-400 米的斜坡上，土壤主要为带有贝类化石的白垩土、石灰石-碎石土和燧石土三种，其中燧石土能赋予长相思葡萄酒久藏的陈年潜力，尝起来感觉有打火石的味道；贝类化石的白垩土能赋予长相思葡萄酒坚实的结构；石灰石-碎石土能赋予葡萄酒细致的结构。

桑塞尔朝西的产地多为白垩质土壤，气候较为温暖，所产葡萄酒风味浓郁复杂，常带有百香果和柠檬皮的味道，典型的桑塞尔干白葡萄酒伴有浓郁的果香和植物气息，优秀年份酒还伴有一抹鹅莓味和桃子味，更重要的是其丰富的矿物味，因此，这些酒无需使用橡木桶来增添其风味和结构，非常适合年轻时饮用；

桑塞尔朝东的产地多为燧石和碎石土壤，所产的葡萄酒酸味细腻精致，具有明显的矿石风味，和更明显的酒泥味道。

与新西兰马尔堡产区长相思的相比，桑塞尔的少了几分青草味；与加州的长相思比较，桑塞尔又多了一点燧石风味。

如果觉得记住这些特征过于复杂，关于桑塞尔长相思，记住几个关键词即可：口感脆爽，草本香气，浓郁矿物味、柑橘水果香气。

夏布利PK桑赛尔，似一对孪生姐妹

大家知道，勃艮第的夏布利产区（Chablis）是霞多丽干白葡萄酒的天下，桑塞尔长相思白葡萄酒属于卢瓦尔河产区，不同品种不同产区，有何关联？

说她们相似，还是因为风格口感。

夏布利白葡萄酒带有燧石味，高酸，没有典型的勃艮第其他子产区白葡萄酒散发的奶油橡木气息，桑塞尔白葡萄酒也是如此清脆有力，与卢瓦尔河产区其他白葡萄酒完全不同。

而且，桑塞尔和夏布利处于卢瓦尔河谷和勃艮第之间的地带，相互交叉，形成一片独特的灰色地带。

夏布利产区有一种特殊土壤——启莫里阶土（Kimmeridgean），这种土壤有1亿8千万年历史，是石灰石、牡蛎壳和黏土的混合物，这使得夏布利葡萄酒有突出的燧石风味。

世界上仅有桑塞尔和夏布利这两个产区有启莫里阶土壤，这也是他们的酒款如此相似的原因。

尽管两者在气候和土壤方面几乎相同，但是即便是盲品也能清楚地分辨出这两款酒，因为100%霞多丽和100%的长相思，还是有所不同。

长相思会比霞多丽的酒体更轻盈，口感更清脆，霞多丽的酒体更饱满，果味更突出，而当这两种葡萄都种植在这块灰色地带时，会呈现与原来品种截然不同的特性。

如果你想随大流收藏一些卢瓦尔河产区的甜白、或者伯恩丘的霞多丽，不如有创意一点，来一瓶桑塞尔和夏布利吧。

桑塞尔长相思配餐技巧

桑塞尔的长相思，拥有激荡人心的清酸，与鲜美的牡蛎、带壳的对虾、螃蟹和微烤的鱼类搭配是天作之合；另外，冬天吃辣味火锅也可以用来降辣解腻；与厚味的寿司、生鱼片、油炸点心和烟熏三文鱼等日本菜搭配，它们也会有出色的表现。

女神渗人的狐臭 舔狗的夜来香

没追到手之前，说女神的屎都是香的，追到之后，因为女神有一点点狐臭就要闹分手。

大龄单身男青年小何大放厥词，说女友有脚气可以，但狐臭不行...

有这么严重吗？嗅觉灵敏的蝉主马上以鉴臭师的身份，进行了八方位调查——狐臭到底是什么味？

“鲨鱼死在了海滩上三个月”

“孜然香蒜烤羊肉，加咖喱煮猫尿”

“这味像一个大肚腩秃头大叔用霸道总裁的方式撩妹”...

听着各位的阐述，味道飘出了屏幕——

那一腋，你伤害了我

小何回想起自己失败的初夜。

闻到初恋女友狐臭的那一刻，他眼神写满了性欲的破灭，终于明白自己口中“我爱你的全部”真的只是说说而已。

狐臭，是一种世俗眼中的原罪。

腋下散发着的令人不愉快味道，看不见摸不着，却能伤人伤己于无形。

再我行我素的姑娘，闻到自己不可描述的气味都会自卑地低下头。

正值花季的张美丽同学，自从知道自己有狐臭之后，再没有拥有一个快乐的夏天，暗恋的男生接近自己，都不敢在一起，怕他嫌弃自己有狐臭。

腋下的滋味，到底有谁能体会？

坐公交不敢抬胳膊，出个门提心吊胆，宿舍生活特尴尬，还要承受别人的眼光。轻者可以自嘲，重则影响心理健康。一天洗三次澡，什么产品用一遍，手术后怕留疤又复发。

知乎网友一语点出现状

最可怕的是有狐臭而不自知。

35岁的老李就有狐臭，妻子以离婚相逼要他做手术，却惨遭老李无情拒绝：这是妈妈的味道啊！

肌肉男伟哥一直以为自己浑身散发着男人味，“之前我都不知道，出来工作别人说我才知道。我本人还很沉醉那个味，怎么说是狐臭就是狐臭了呢？”

几年前曾有几位前AKB48成员向报刊爆料，说某队员有狐臭，打歌服不洗，只要她穿过就臭气冲天，导致好几位女团成员毕业后直接下海。

该如何委婉提醒心仪的女神她有狐臭呢？

逢年过节给她送点除狐臭产品，偶尔安利安利民间偏方，相信要不了多久她就会和你在一起把你拉黑，并扔给你一句“臭不要脸”。

爱她，你敢给她送这个吗？

狐臭会传染？那胸大怎么没传染？

因为狐臭味跟咖喱味相近，有网友说吃太多咖喱就会有狐臭。这种事怎么能怪咖喱？

狐臭大致由基因决定，简单来说，只要两种东西就可以引起狐臭：腋窝汗 细菌。

腋下是人体细菌浓度最高的地方，排出的汗是无辜没味的，被细菌分解后才产生了臭味。

世界上原本98%的人都有狐臭，但渐渐部分人发生了基因变异，消除了臭味。

恰巧中国就有95%是没狐臭“变种人”，所以国内剩下5%的天选之子，其实你们才是正常人。

白人黑人就没那么好彩了，几乎人人有狐臭，味重味浅而已。

同时狐臭跟饮食和卫生有很大关系，没事多洗洗腋下，有事多剃剃腋毛。

这种味道，是传说中的腋来香吧？

有一群闲到蛋疼的科学家，提取了腋窝分泌物，发现它们有一个积极功能——加强社交。

复杂说法叫用气味吸引异性，简单说发叫臭味相投。

英国去年付诸了实践，搞了一个“闻腋下相亲聚会”，活动名好暧昧——《腋下之约》。

参加相亲的人不看长相，只能靠互闻腋窝，来配对约会。

活动在一个酒吧举行，第一轮大家头戴纸套，随意走动，用纸杯凑近陌生异性腋下开闻，闻到中意的味道就可以在小本本上打勾。第二轮，摘掉头套，再闻一次，满意的再打勾。

最理想的结果是互相双勾。

蝉主常常因为不够变态，而显得格格不入。

配对成功的人到底会不会走在一起不知道，但这种约会方式打破了交友软件的壁垒，可以使人对自己的魅力重新思考。

参加了这场活动的一位黑人小姐姐表态，每个腋窝味道都不一样，虽然不至于说好闻，但大部分人的味道她都不抗拒。

动物都是以气味来相互吸引的，人类搞这一出，也不过是回到最原始的交友方式。

香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。