文章目录：

• 1、连小偷进门都自觉脱鞋：论“洁癖”我只服日本人
• 2、探索交流：药食同源 老药新用--食醋大蒜与中药材研制食疗产品，增强人体抗病免疫力
• 3、这个世界上有一群灵活而又强悍的大胖子

连小偷进门都自觉脱鞋：论“洁癖”我只服日本人

日本是不是世界最干净的国家，风哥不敢说。但要问日本是不是世界上最有“洁癖”的国家，风哥要投一票。日本人种种“洁癖”中的最为固执之一，就是进门脱鞋。

一、欧洲人进门脱帽，日本人进门脱鞋

看过日剧的朋友都熟悉这一幕：主人公进学校，无论中学小学幼儿园，校门处都会有一排鞋架，进校园前第一件事就是换上学校的专用鞋。其实不仅是学校，日本的道场、体育馆、旅馆、公司等公共场合，都会贴有“土足禁止”（穿鞋莫入）的标志，同样要脱鞋换鞋，进家门就更别提了。

图：学生到校第一件事是脱鞋

别看只是简单的一脱一换，这其中的规矩之多、细节之繁，实在让大大咧咧惯的外国人很不习惯。比如你受邀进日本人家门，主妇第一时间郑重迎接，如果客人是日本人，脱完鞋子后，立刻会将鞋子掉个个：把鞋尖朝外，这是礼仪。不过，如果客人是外国人，只好由日本主妇代劳了，而看到这一幕外国人难免会嘀咕：这是让我早点离开吗？

图：看，这是正确的脱鞋姿势

进了门后，还有麻烦的，进客厅有客厅的拖鞋，进卫生间有卫生间的拖鞋，分门别类，绝不可混淆。

被折腾的头昏脑胀的欧美人，曾经有过一句不无讽刺的感慨：“欧洲人进门脱帽，日本人进门脱鞋。”

二、捍卫地板，主妇的战场

在名古屋，风哥有一次傍晚随意逛街，看到那家有名的北海道连锁螃蟹料理“蟹本家”，食指大动进去品尝。没想到，进了店门，脱鞋这一关难住了我。因为刚从酒店洗完澡出来散步，我习惯性的光着脚套着凉鞋。我知道光着脚换拖鞋，算是失礼行为，但那一刻，只得硬着头皮换了拖鞋，被女服务员引导上了二楼小包间，好在那顿蟹脚料理非常美味，足以让我忘掉光脚换鞋的尴尬。
图：名古屋的蟹本家

（PS：得为日本服务业点个赞：从我进门到离开，店主和服务员脸上全程鞠躬微笑，一直到我出店老远，女服务员还在店门口恭恭敬敬的遥遥鞠躬。）

换鞋出错，在日本人看来，是对主人的失礼。而不脱鞋子进门，则是一种侮辱，日本人要和你干架的。看过一则国内新闻，在东北某城市，送货的装卸工戴上塑料鞋套，打算抬电器进一家门。不料被主妇阻拦，不脱鞋不许进门，原来这家是在华工作的日本人。装卸工也愤怒啊：“我穿鞋套那么多家都进了，偏偏你家不给进门，我是为你送货的，这不是岂有此理吗？”没错，当日本人的固执遇上中国人的随意变通时，经常双方都会产生这样的矛盾。

图：一言不合就脱鞋的日本

装卸工不了解：日语中，地板写作“床”，日本主妇是把擦拭得锃亮的“床”当做战场捍卫的。

最搞笑的是，看过一个日剧，连小偷进门都下意识的先脱鞋！

三、脱鞋让日本更干净

众所周知，日本的街道干净到几乎一尘不染，360°无卫生死角。而进门脱鞋这个习惯，反过来助长了日本的干净。

这道理很简单：脱鞋要想不失礼，就要袜子干净；袜子干净，鞋子就要干净；鞋子干净，道路就要干净；道路干净，空气就要干净……进门脱鞋看似小事，其实是个系统工程，很考验一个国家的卫生环境水平。

图：日本街头一瞥

同学们一定都有这个困惑，日本人脱鞋这么勤，如果脚臭肿么办？

是的，对于每天要换鞋出入各种场合的日本人，万一袜子有臭味、汗味、异味，那绝对会给别人带来困惑，这是日本人最难忍受的。

日本人对异味非常敏感。看到最近一个日本杂志做的调查，问电车地铁里最让人讨厌的行为。其中，排第三位的是“用气味攻击人的人（前两位是说话大声和玩游戏），也就是口臭、烟臭、狐臭、汗味等等。日本地铁上为何那么多人戴口罩，不是他们都感冒，因为他们怕闻到别人发出的“令人不安”的气味。

图：地铁里戴口罩的人群随时可见

再有一个极端的例子，日本曾有一种“粪便除味剂”在女性中特别好卖，就是吃了后拉便便不那么臭……

正因为日本人的气味洁癖如此苛刻，日本人对于个人卫生的重视无以复加，每天换衣服换袜子是必须的，商店里各类除臭剂、干燥剂眼花缭乱。一般来说，脱鞋后发出臭味让别人皱眉的事情，在日本是很罕见的。

四、“不给别人带来困扰”

风哥说日本人“洁癖”之所以打引号，是因为这种虔诚如宗教般的爱干净，与其说是为了清洁除垢，不如说是“不给别人带来困扰”的日本国民心态的外在表现。

日本人怕给人添麻烦，不仅体现在勤洗澡、勤换衣、勤换袜子这些个人卫生习惯上，商店、机场、公司的卫生环境甚至经营理念也是一样。

图：日本厕所清洁工

我在东京住宿时，吃过一家和式风味的“一休拉面”，是个外表不起眼的小店。店主是老两口，男的在厨房忙，女的端碗收钱。店里摆设都很旧，但清清爽爽一尘不染，没有后厨，男老板下面条的全过程吃客都能看到，我特别注意到灶台的墙面上居然一丝油烟痕迹都没有。

图：日本最出名的二郎寿司店，厨师全程在顾客眼前操作。

日本的饮食店绝大多数都是如此：没有后厨，厨师的一举一动都透明，一定要让顾客看得清清楚楚。这是为了让顾客放心，不能给顾客留下“这家店会不会不干净”的困扰，那就是大大的失礼，这家店离倒闭就不远了。请点击此处输入图片描述

声明： 本文作者快哉风（王浩），文史作家。头条号所有文章均为原创作品，欢迎阅读，任何媒体不告而用、抄袭必究。联系QQ：491460053

探索交流：药食同源 老药新用--食醋大蒜与中药材研制食疗产品，增强人体抗病免疫力

探索交流：药食同源 老药新用

—食醋大蒜与中药材研制食疗产品，增强人体抗病免疫力

四川翠微食品有限责任公司 高级酿造师 微生物工程师 张仲安

2020年的春节，新型冠状病毒感染肺炎疫情蔓延全国，导致我们安宁的经济生活造成极大的影响，更加危及我们的生命健康。全国民众同心协力、同舟共济、共克时艰，投入这场没有硝烟的抗击病毒阻击战争中。专家指出，此次新型冠状病毒肺炎患者主要集中在三类人群：本身患有高血压、冠心病等慢性疾病；有慢性病史；自身免疫力较低。由此可见，未感染人群提升自身抗病力和免疫力是预防类似病毒传染的重要举措。

2020年2月4日，首批采用中医和中西医结合的新型冠状病毒肺炎患者治愈出院，出院时每人还配发了中医。作为一名与中医药打了40年交道的老科技工作者，我一直也在关注疫情发展，也在研究怎样为这场“战斗”做出自己的贡献。

不论是2003年非典还是这次疫情，以及古今中外历史上几次大的病毒性传染病疫情，在没有发明盘尼西林、青霉素等药品之前，人们已经在用常见的中药材和药食两用的食材预防和治疗传染病，并取得了一定的效果。本文重点为大家介绍两种对预防传染性疾病有一定作用的药食两用食材---醋和大蒜。

一、醋

——醋不但是调味不可缺少的佳品，还是一种医疗良药。

1、中国史料记载中醋在防病治病方面的应用

1973年湖南长沙汉墓出土的医学帛书《五十二病书》，是迄今已发现的最古医方，大概抄成于公元前3世纪秦汉之际，其中有用醋（当时写作：“醯”、“苦酒”等古字）组方治灼伤、疝、疽、癣、疯狗咬伤等11种病的17则处方。

三国时，名医华陀曾用蒜泥加醋治愈1例严重的蛔虫感染患者，开创了食疗治急症的先例。

东汉张仲景在经典著作《伤寒论》、《金匮要略》（公元200～210年）中有“少阴病，咽中伤生疮，不能语言，声不出者，苦酒汤主之”，用醋浸一宿的乌梅为主药的乌梅丸，至今还是治疗蛔虫病的神丹妙药。

晋、隋、唐、宋的《肘后方》、《小品方》、《千金方》、《僧深方》、《圣济总录》、《太平圣惠方》、《三因方》、《本事方》等历代重要医学著作中，都有不少食醋参与组方，用以治疗心绞痛、气劳黄肿、鼓胀、便秘、尿血、痔漏、养胎易生、胎死腹中，以及狐臭、痈疽、恶疮浓血、疥癣、鼻塞诸症。汉末辑成的《名医别录》说它能“消痈肿，散水气，杀邪毒”。

唐代陈藏器《本草拾遗》有“治产后血晕、消食、杀邪毒，破结气，心中酸水痰饮”的记述。

清代王士雄《随息居饮食谱》一书中，较深刻地归纳食醋的保健功效：“酸温，开胃，养肝，强筋，暧骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹介诸毒。陈醋而味厚气香者良。性主收敛，风寒咳嗽，外感疟痢，初病皆忌。产后血运，热病神昏，惊恐魂飞，客忤中毒，并用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。汤火伤，醋淋洗。诸肿毒，醋调大黄抹涂。”

2、国外史料记载中醋在治病防病方面的应用

——国外早先的醋是在葡萄酒酿造中自然酸败产生的。

在公元前8年，居住在意大利南部的希腊人开始制造葡萄酒并销售。古罗马人从希腊学会了酿酒和醋，富裕的人认为烹饪是一门艺术，偏好于甜酸（蜂蜜和醋）的复合味，这一点有点像中国某些地方。

公元前400年，希腊有食用醋医治呼吸病、疥癣、犬咬伤等病的记载。

公元前1100～前612年的医书中有用食醋治疗中耳炎、用食醋及木灰治皮肤病的记载。

希波克拉底（公元前460～前377年）使用醋防治感染，用醋来清洗溃疡和处理剧痛。

美国佛蒙特地区是有名的长寿区，加比斯医生研究发现当地人充分地摄取食用蜂蜜、海藻苹果醋混合制出的一种饮料，因而得以长寿。

1348年瘟疫大流行时，著名的意大利医师Tommaso Del Garbo建议用醋洗手、洗脸和漱口来预防疾病。

从1347至1353年，席卷整个欧洲的被称之为“黑死病”的鼠疫大瘟疫，夺走了2500万欧洲人的性命，占当时欧洲总人口的1/3。黑死病（bubomic plague）在整个欧洲蔓延时，人们将醋洒至人身体上或接触的工具上防止细菌感染。

1665年英国暴发大瘟疫，人们将钱币浸在石槽盛放的醋液中消毒。

1791年法国瘟疫流行，没有谁希望光顾发生瘟疫的家庭，但有4个盗贼组成团伙经常去有瘟疫家庭偷窃东西，却没有感染疾病。后来他们公开没有感染瘟疫的秘密，是他们的母亲用醋、大蒜、薰衣草、迷迭香、薄荷和其他一些草药配的消毒剂救了他们，将这种消毒剂喷洒到身体上用来洗澡，从而未感染上致命的疾病。后来这种混合消毒剂起名“4个贼的醋”，变得知名，至今还在法国生产和使用。

古代和现代都将醋与蜂蜜混合，称醋蜜剂，用于治疗顽固性的咳嗽。1872年的《德国欧典》、1898年的《英国药典》和1898年的《法国药典》中都有关于医师制作醋蜜剂方法的记载：将4份野蜂蜜和1份白葡萄醋混合，经浓缩后用低浆过滤。

18～19世纪，欧洲人习惯用醋杀菌消毒，预防传染病。

在津巴布韦和亚马逊丛林，醋被助产士使用，防止妇女感染乳突淋瘤病毒，使用醋酸使病毒的感染明显转化，转化灵敏度达77%。

在一些偏方中，醋常用来治疗指甲霉菌、头虱和疣，用99%的醋酸可明显治疗疣。

综上所述，不管是中国还是国外，对醋在治病防病方面都在各方面有大量的应用，但都有个共同点：杀菌消毒、预防传染。

现代科学研究都表明：中国传统方式酿造醋，除了调味的基础功能外，还具有很多种生理功能，比如陈醋中的阿魏酸是已经被证实具有预防心血管疾病的物质。所以食醋酿造过程是一种“功能性成份的生物提取过程”。

那么，食醋可以杀死或抑制哪些病毒？主要用于哪些方面？

食醋对甲种链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病微生物，用食醋在室内熏30min后，除甲链球菌尚有个别菌落外，其余全部被消灭。食醋有杀死白喉杆菌和流行性脑脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎病毒的效力。应用5%--6%的食醋液，其氢离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长。

食醋对食源性病菌也有有抑菌和杀菌作用，各菌株的生长都受到含0.1%的醋酸的食醋的抑制。研究表明，在pH5附近的弱酸性区域，有机酸中以食醋的抗菌效果最好，含0.123%/g醋酸的食醋对致病性大肠杆菌杀灭时间低于2.5min，对沙门氏菌为1min左右。

日本名古屋大学的研究表明，食醋有杀灭致病性大肠杆菌0--175的功效，该大学医学部用酸度10%的酒醋、酸度4.2%的杂合醋和酸度4.5%的米醋进行杀灭试验，发现酒醋15min、杂合醋60min、米醋120min，能够将大肠杆菌0--157的数量降低十万分之一，酸度越高，杀菌效果越好。

食醋的抑菌效果明显强于单独的醋酸和其他的有机酸溶液，含0.2%醋酸的食醋对耐酸性的黑曲霉繁殖有明显的抑制作用，而其他有机酸的酸度高达0.6%效果也不明显；含0.2%醋酸的食醋对德巴利酵母菌株生长有抑制作用，含0.3%醋酸的食醋对内孢霉、毕赤氏酵母和汉逊氏酵母等菌株有作用，对啤酒酵母菌株0.6%酸度就表现出抗菌性，其他有机酸几乎无抗菌性。

食醋的抑菌作用广泛用于食品的保藏中，其机制与其他用做食品保藏剂的有机酸的用途机理相似，是由于非离子化的亲脂性分子。这些分子渗入微生物的细胞膜，破坏膜传递过程，并可在细胞中离解来增加酸性，产生的阳离子达到致毒水平。酸的pKa表明了酸的有效pH范围。醋酸的pKa为4.75。

1952年，Bell、Etchells和1962年Binsred等对甜黄瓜酸菜进行研究后得到了一个公式，用此公式计算保藏食品时所需的醋酸含量：A=(80-S)/20

公式中，A是食品中醋酸的百分含量；S是食品中糖（蔗糖）的含量。

1971年和1975年Muys推导出了更精确的公式用以预测食品中醋酸量与稳定性和食用安全性的关系。通过对pH和各种醋酸、糖、盐的含量对主要微生物（乳酸菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌）的联合抑制作用的研究，推导出含醋食品安全性公式：

15.75（1-α）（总醋酸浓度，%） 3.08（盐浓度，%） （己糖浓度，%） 0.5（二糖浓度，%） 40（4.0—pH）=Σ

当Σ>63时，可以保证调味品的食用安全。

食醋由多种挥发性和不挥发性等酸性成份组成，主要包括醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、氨基酸等，其中不挥发性酸以乳酸为主，乳酸和部分醇合成乳酸乙酯，赋于食醋浓郁的香味，其香气用于熏杀室内病菌、调养身心。

醋还用于炮制中药材，具体作用有：消减药物的毒副作用，增强药效，矫臭矫味，扩大药物的作用范围。

此外，醋有利于提纯药物、降低刺激性作用，以及作为汤剂内服，外用作涂敷剂，治诸般肿毒之未化脓病症等。

二、大蒜

——大蒜是一种具有多种药效的药用食品。

大蒜不仅是食材，更是植物广谱抗菌素，属免疫激发型中草药。大蒜对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等都有抑制作用，可以预防和治疗上述微生物和寄生虫引起的疾病。

1、中国史料记载中大蒜在防病治病方面的应用

介绍醋时提到，三国时华陀用蒜泥加醋治愈1例严重的蛔虫感染患者，开创食疗治急症的先例。

南宋叶梦得《避暑录话》上曾论述以蒜疗病趣典：“有人暑月驰马赶路，落马堕地欲绝，急命人以蒜汁灌下，顷刻而醒……”，故唐宋时官差信使出远门必带些大蒜以达祛病消灾强身之用。

以蒜治病，在中医也是早有论述。

明代医学家李时珍在他的《本草纲目》中详细地记载了大蒜的功用即“大蒜捣汁饮，治吐血心痛，煮汁饮治角弓反张，捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便，贴足心能引热下行，治泄泻暴病及干湿霍乱，止衄血；纳肛中，能通幽治关络不通”等多种功能，并指出“携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食喝腊毒不能害，夏月食之解暑气。北方肉面，尤不可无”。

这些论述均已被现代医学证实，人们用大蒜（生食）来预防冬春季的呼吸道传染病和夏秋季的肠道传染病，确有良好的效果。根据中医理论，大蒜性温味辛，入脾、胃、肺，其功能用行滞气、暖脾胃、消积解毒、杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫蛟伤。内服煎汤、煨食或捣成蒜泥都可以，也可生食；外用则捣成蒜泥或切成薄片进行灸治。阴虚火旺者忌服食。

2、国外将大蒜用于药物的记载

世界上第一个描述大蒜的药物作用的人是公元一世纪的一位罗马医生。当时他已经从大蒜瓣中挤出汁，制成药膏，用来治疗难以愈合的溃疡和各种皮肤炎症，已认识到服用蒜可以治疗咳嗽、肠道病，可提高食欲。

被誉为“印度医学之父”的查拉克，在他的著作中特别指出：“大蒜除了讨厌的味道外，其实际价值比黄金还高”。

同样，纵观国内外历史，在磺胺、抗菌素问世以前，许多国家都用大蒜作为杀菌的重要药物。

现代，大蒜不仅是民间广泛用于防疫治病的重要食品和药品，而且被提炼成抗菌消炎的成药及保健品。由于大蒜特殊的化学成分，决定了它在各方面有广泛的用途：在食品工业上，用作调味料、防腐剂等；医药工业上，被誉为“天然广谱杀菌素”，用作抗坏血酸和稳定剂、蛋白酶抑制剂等。

我国传统医学认为，大蒜性温味辛、入肺、胃、脾等经，具有行滞气、暖脾胃、消瘀积以及解毒、杀虫的作用。

那么，大蒜杀菌的药理依据和食用药用价值是什么？

随着现代科学技术的发展，我国的科研工作者从生物化学、药理学、临床医学等几个不同的角度对大蒜做了进一步的深入研究，对大蒜的食用保健与药用价值进行了科学的论证。

大蒜体内除了前面介绍的营养成分之外 ，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2)2S]和大蒜素具有非凡的抑杀多种有害细菌、真菌的作用，诸如痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、伤寒杆菌、白喉杆菌、霍乱弧菌，甚至于金黄色葡萄球菌等，这是由于蒜体中蒜氨酸在特有的蒜酶活化作用下起着强烈的酶反应，将蒜氨酸分解为蒜素，杀灭有害菌、真菌。据国外最新报道：硫化丙烯中的硫和双链物，其化性无比活跃，是多种病菌的致命“克星”，这是因为它独具细胞渗入功能，可干扰病菌正常代谢机能，而失去活性。

对于大蒜的抗菌作用，国内外研究较多，并经体内外实验证实其对多种微生物及寄生虫有强大的抑制和杀灭作用。在某些高等植物中含有抗菌性物质（植物杀菌素），对多种致病菌（包括致病真菌）均可抑制和杀灭，尤其对抗生素耐药菌株的作用明显。其中效力最大者为大蒜与洋葱。大蒜中蒜辣素分子中氧原子可与细菌生殖旱必需的半胱氨酸分子“巯基”牢固地结合在一起，变成非活性物质，使之不能转变成为胱氨酸，干扰病菌正常代谢活力，影响了细菌体内的重要氧化还原反应的进行，从而杀死病菌，故大蒜被称为“天然广谱杀菌素”、“地里长出的青霉素”。临床试验表明：1份大蒜素对85000～1250000份水，可将葡萄球菌、伤寒杆菌等杀死；0.5%的大蒜水溶液能于5min内杀死伤寒杆菌。体外实验证明，大蒜提取物0.15mg/ml可杀灭流感病毒B；0.015mg/ml可杀灭疱疹单病毒。大蒜粗制剂，甚至大蒜本身早已广泛用于临床，对数种细菌性、真菌性与原虫性感染，有治疗与预防价值。

大蒜的挥发性物质、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、炭疽杆菌和霍乱弧菌等都有明显的抑制或杀灭作用，对青霉素、链霉素、氯霉素及金霉素耐药的细菌，对大蒜剂仍敏感。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜强。大蒜挥发性物质、大蒜浸出液及大蒜粥体外试验对多种致病真菌包括白色念珠菌也有抑制或杀灭作用。大蒜制剂的抗菌及抗真菌作用是由于使巯基失活而抑制了微生物生长繁殖有关的含巯基的酶的缘故。大蒜油抑制霉菌的最低有效浓度为1μg/ml其抑菌力可大致与二性霉素B相当，而毒性却远比二性霉素B低。

综上所述，醋和大蒜都有抗菌消毒的作用，并且已经被广泛应用，三国时华陀就用用蒜泥加醋治愈了1例严重的蛔虫感染患者，开创食疗治急症的先例。那么鉴于当前新型冠状病毒的防控需求，我们能不能将醋和大蒜二者融合，发挥其杀菌的最大功效，用一种更好的方法生产出食疗产品用于提高人体免费力、预防病毒传染呢？

如果可以，我认为有这样几个好处：

1、原料是常规食材：抗病毒中药材酿造的抗病毒醋和常规大蒜为核心原料，经济实惠；

2、原料安全，生产便捷，便于复制推广；

3、药食两用，人体易吸收，吸收更完全。

要达到以上目标，以下方法非常适合：

A、用抗病毒中药材制大曲融入食醋与大蒜汁一起发酵；

B、食醋、大蒜与中药材用发酵法生产食疗产品。

三、探讨中草药发酵活性物抗病毒机制

早在五千年前，中国己开始用微生物来发酵生产中药。

本人于上世纪七十年代当兵时因公重型脑外伤瘫痪，在北京陆军总医院淋巴癌手术后康复治疗期间，自己为了活命在积极配合医生治疗的同时自学中医中药，此后四十年我一直学习中医中药相关知识。上世纪八十年代开始我在家乡养鱼、猪、鸡、鸭、鹅、兔，养殖畜禽鱼二十多年都很成功，这与我采用中草药为养殖场所和预防、治疗畜禽鱼疾病密不可分，我也从中积累了不少用中医中药预防畜禽疾病的成功经验。

本人有幸在十二、三岁时就接触并学习了微生物发酵技术，特别是在多年的制中草药曲发酵食醋的实践中深深感到：中药材与发酵醋、大蒜汁结合是一个人类预防病毒和治疗疾病都取之不尽的宝库。例如：

1、对病毒有直接或间接功效的中药有：八角、回香、大青叶、蔗糖、生姜、板兰根、黄芪、大蒜、黄连、金银花、淡竹叶等等……这些药材对于抗病毒和免疫有双向调节作用，能增强NKC(杀伤细胞)LAK的活性，诱导干扰素产生，有间接抗病毒作用。

2、对抑菌、杀菌有直接或间接功效的中药有：如连翘、白头翁、白术、牛至、刺五加、穿心莲、大蒜、竹茹、生姜、鱼腥草等等……这些药材在人体内能刺激胸腺发育，增强巨噬细胞的动能，使免疫功能增强。现代医学研究证明，许多芳香型中草药的挥发性成分可以从核糖核酸、脱氧核糖核酸、能量转换等许多环节干扰病原微生物的代谢，从而达到抑菌、杀菌的目的，可提高机体的免疫力。

3、增加免疫作用的中草药有：人参、党参、川芎、当归、阿胶、柴胡、黄连、甘草、天冬、大蒜、马齿苋等等……这些药材具有促进淋巴细胞转化，提高细胞免疫功能的作用。

用中药材大曲发酵醋酸法，将抗病毒中药材和大蒜发酵成药食两用食疗产品技术，是用发酵分解力较强的传统中药材发酵醋酸菌，将抗病毒中药材和生鲜大蒜汁发酵成能增强自身抗病力和免疫力的药食两用产品。该技术可实现生产工艺可控，能确保产品质量，且制汁、制剂、制口服液、制喷雾剂都方便，便于与国际标准接轨，有利于我国国民增强自身抗病力和免疫力，适宜于低成本，高效率地预防新型冠状型病毒。

本技术是将抗病毒中药材与大麦制成传统固态发酵醋的大曲，将大曲与抗病毒中药材和大蒜汁拌和，置于一定温度和湿度下，通过多种有益微生物的发酵达到提高抗病毒中药材（含大蒜、醋酸）的药效，改变药性、降低毒副作用等目的。

用中药材大曲发酵醋酸法将抗病毒中药材和大蒜发酵成药食两用食疗产品，其核心是要强化抗病毒中药材和大蒜的有益成份的最大化利用。

为此，不仅要遵循中医中药的“相须”、“相使”，作为科学配伍依据，还要采用低温发酵法通过发酵微生物将相关中药材和大蒜的大分子物质降解成小分子活性物质而对抗病毒中药材功效的增强和协同作用得到高利用率，通过发酵微生物作用还能除去大分子杂质，大大提高抗病毒中药材和大蒜的有效成分利用。抗病毒中药材和大蒜的小分子活性物质由于其更易于通过血脑屏障而与人体细胞蛋白结合，因而比大分子物质（单纯浸泡、炮制法）有更高的活性。

相对而言，发酵抗病毒中药材和大蒜的分子量较小，因而具有在人体中吸收较快、较完全，使抗病毒中药材和大蒜的功效性成分得以更充分利用。

抗病毒中药材发酵成熟后的活性成分的分离、提取和精制是药食两用发酵产品生产的重要环节。通过对发酵产物的分离，提取和精制，获得高品质的发酵产品一一抗病毒中药材发酵活性成分（汁或剂）。一般来说，中药活性成分的分离需要经过：固液分离，发酵产物的提取，发酵产物的纯化精制，（汁或剂以及口服液、喷雾液）成品加工四个阶段，具体方法本文不赘述。

2020年2月4日

探讨交流：张仲安13550556897

（中国食品网经济观察整理）

这个世界上有一群灵活而又强悍的大胖子

想想你第一次听说相扑是什么时候？我的第一次是看《水浒》，号称“擎天柱”的任原在山东泰安东岳庙摆擂台，两年多打遍天下无敌手，但是被梁山英雄浪子燕青给灭了，当然，水浒里面的相扑应该跟我们现在说的相扑不是一项运动了，作为日本流传近千年传承至今的国技，作为去年26个申请进入东京奥运会正式比赛项目其中之一，更多的人知道的都只是一些传说，比如相扑运动员能吃，相扑运动员短命，相扑在日本受人尊重，还有那个最有名的故事，1992年著名影星、大美女宫泽理惠与当时的横纲贵乃花订婚约。高尚精神，不求听风辨雨，但求身临其境

前年宫泽理惠的母亲去世，才有人说出来当时为啥世纪婚约没有成的原因，1992年很多新闻报道了大美女宫泽理惠嫁了一个300斤的胖子，我们才知道相扑运动员在日本是那么神圣的一个地位，不过那时候我们年龄都比较小，也不会往比较污的方面去想，后来贵乃花娶的是著名播音员河野景子（下图）也很漂亮，最难以想象的是贵乃花竟然现在瘦成了右上图那个样子，

从东京临近浅草的两国地铁站下车，地铁站里就是大相扑的大幅海报图，还有36位横纲的手印和签名，二战之后日本7400多相扑，只出了32个横纲，还挺不容易的，之前的比率更低，我对这项运动也不是完全了解，很多都是现学习的成果，如果有错误还请各位见谅，尤其是诸位对相扑特别熟悉的朋友，看在这些图拍得还听不容易的份儿上多多谅解

2003年，日本相扑协会曾经在北京首都体育馆搞了一个中国赛，纪念中日邦交正常化30周年，整的非常隆重，包括时任横纲朝青龙在内的相扑名将均有出席，连土俵用的土都是从日本空运过来的，那时候中日之间关系好着呢，我在后场转悠，看到这位相扑力士觉得面善好玩合张影吧，当时也不知道他是谁，后来才知道他是一个从蒙古到日本学习相扑才三年的新手，他就是后来的第69代横纲白鹏翔，今年刚破了相扑力士胜利历史记录的最强大相扑，作为一个身高180cm，体重180斤，平时看上去也算白嫩的我在白鹏面前竟然是黑瘦子的效果

相扑一年就进行六次，每次15天，其中东京三次，大阪名古屋福冈各有一次，票并不好买，两国竞技场不大，票很难买，现场有最上面的自由席票卖，但是其他的票都要提前买，我是提前十天找日本朋友准备好的，今天看到京华时报一篇说一个写公众号文章也拿了奥运会田径媒体证件，那说起来我应该是写公众号文章的人里面世界各种顶级体育活动参加得最多写的亲历记最好的人了吧，世界杯，欧洲杯，超级碗，美洲杯帆船赛，F1，NBA全明星赛，两届奥运会就不用说了

两国竞技馆是相扑运动的最高殿堂，这里陈列了很多纪念品，比如各种大型赛事的奖杯等，其中新闻界赞助的比赛和奖杯很多，还有总理授勋的，能够获得一季比赛的优胜，尤其是15连胜那是很厉害的事情，9月的比赛25号下午刚进行完，日本人全胜优胜20年以来首次，角番豪栄道这次终于给日本人争了一口气

竞技馆内还有一个很小的相扑博物馆，正在展出的文物中，特别注意到了这位初代横纲，相扑在秦汉时期叫角抵，南北朝到南宋时期叫相扑，唐朝时传到日本，然后在这里发扬光大

竞技场内最上面是自由席，每天早上八点开始卖票，我看现场卖票的人那都是抢的，抢上了还要跑进去占正面的位置，一开始我没有经验，不知道正面背面不同感觉，后来才发现对于摄影来说，正面还真是非常重要，一层都是4个蒲团一起买的，红色的垫子都可以拍照，但是持单反相机的人并不多，绿色最里面的垫子是不能拍照，所有的人目光的中心就是直径4.55米的土俵，有四个人一刻不停得在扫土保证土俵本来的样子

第一次看相扑，尤其是从早上八点半就开始了比赛，还是蛮有意思的，尤其是上午的比赛都是些低级别选手的，没有那么多仪式，基本上上来就开干，两个胖子用力把对方推出土俵或者摔倒在地上就算赢，比赛进行的特别快，用微信录小视频，当他冲上去你按了录制键，往往六秒不到也就是四秒左右就结束了，你看这张图的动作多凶猛啊

相扑是无差别级的比赛，这都是当天我看到的比赛中体重相对比较悬殊的捉对厮杀，其中除了左下基本上都是瘦小的一方赢了，这些情况主要发生在低级别的相扑运动员身上，高级别的还是体重身形大的沾光多些，日本相扑历史上最重的运动员是来自美国的小锦，263公斤，有个在美国参加相扑比赛的运动员重达326公斤

说相扑比赛的精彩，那是因为相扑最重要的一下就是爆发力，然后就是技巧和临场应变，整场比赛的感觉就是灵与肉的碰撞，现场回响的都是piapiapia的碰撞声，由于相扑一般都是用手推对方脖子，遇到出手快的，对面那位感觉一秒钟就要被呼三巴掌，要是没有点肉肉垫底，当场就能被扇晕了

相扑48手，比如：下手出投、切返、突落、河津挂、足取等，推出去是最基本的招式，但是这样被扔出土俵我觉得还是一个很大的羞辱

遇到大家不能确定的判罚，就把五位裁判叫上来一起裁定，日本相扑协会是一个相对比较内循环的组织，虽然这些年麻烦也不少，但是对内的控制力还是很强的

中间我去旁边的东京江户博物馆看了一下，然后又到浅草桥帮人买了点东西，吃了个饭，两点钟回来的时候一天的正式比赛才算开始，马路上是一个祭奠，用了很多孩子在参与活动，家长都在旁边招呼着，我们逐渐已经不记得了各种祖上传下来的仪式，但是海的那边这些活动都是从小开始培养的

横纲在位最多同时四人，现在在位的三位横纲白鹏翔，日马富士，鹤龙都是蒙古国人，日本人急切的盼望着大关稀势之里能升上横纲的宝位，但是看今年的战绩，还是豪栄道更有希望一些，现在在日本从事相扑运动的人中，日本人最多，然后就是美国和巴西的选手，这位大相扑看袍子上的绣饰就知道是巴西人

他们大约两点钟开始进场，三点四十五开始准备比赛，走在路上都是虎虎生风的感觉，2014年11月我曾经偶遇这一幕，当时也触发了要看一次相扑比赛的想法，后来还受邀专门在朝青龙出身的高砂部屋看过一次相扑训练，那也不是一般人，这两篇我都有专门的文章

现场大家都沉浸在不同的乐趣中，虽然稀势和豪栄道战绩更好，但是在本届相扑中颜值最高的伊藤才是大家的最爱

相扑比赛本身虽然几秒钟就KO了，但是之前的仪式还是很麻烦的，有人出来唱对手的介绍，然后相扑运动员出场，手心向外表示没有攒带和隐藏任何武器；还要用“力水”漱口、“力纸”擦身并抓盐撤在台上，表示洁净和相互尊重，接下来双方对峙，相距约70厘米，两人蹲下，四目圆睁，气势逼人。接着都站起来运气，未运好气的可重来，最多可达5次。“横纲格”是裁判员的最高级称号。他们的等级用指挥扇上的缨带颜色为标志。裁判用以指挥的扇子称为“军配”，扇子指向的一方为胜者，裁判在比赛中发出的声音历时13年仍然在我耳边回响，“tuoyatuoyatuota，tuoyata”也不知道是什么意思。

左上角就是伊藤把对手推了出去，我选了几个拍下来比较好看的动作，右上不知道会不会被狐臭熏到？左下就是电光火石间的一个闪躲，右下你猜是谁先摔倒在了地上？

这一招叫引落，把一个300斤的胖子摔个几乎前空翻那是需要技巧的，你记得咱们小时候玩的两个人把脚抵在一起拉手，看谁先被拽到吗？

本来标题我想起全世界最强壮最灵活的胖子，但是突然想起来了美国NFL的防守组还有一群又强壮又灵活的胖子，哦 ，大曼宁来中国啦，今年的超级碗冠军，历史上最伟大的四分卫之一，周三见

相扑手按比赛成绩分为十个等级：序之口、序二段、三段、幕下、十两、前头、小结、关胁、大关、横纲，大关连输两场会降级，但是升到横纲之后不会降级，如果连输两场会被劝退役，朝青龙则是因为各种各样的麻烦事被劝退役的，退役之后也会有工资发。横纲出场的仪式很特别，他们在围在腰和裤档问的“丁字兜档”织锦丝带 “回”也有所不同

到了下午比赛的时候就是全场满员的状态了，一层人均1500块以上的票已经全数售空，场内的显示牌虽然样式陈旧，但是能看得很清楚，谁胜谁负也明白，每个观众入场的时候都会领到一张星取表，对着东西向也就能知道谁跟谁的比赛，有朋友说我这个位置不错，实际上我的位置一般，在西向，横纲鹤龙比赛的时候就完全背对着，现场也不是没有空座，有些人买了票没有来，极少有不按号坐的，我要检讨一下，最后为了拍日马富士的比赛我换了一下座位

之所以要拿出这张，因为图中左边这位是目前高段位相扑运动员重唯一的一位中国选手苍国来，来自内蒙古，关于他曲折的相扑参赛经历就太多了，各位可以自行查阅，反正是挺不容易的，最后还是通过打官司才讨回来参加比赛的权利

很多比赛就是几秒钟的事情，但是更多的比赛是相撞，相持好久，感觉一开始是一个无氧的爆发力比拼，然后大家相持住再歇一下用技巧掀翻对方，相扑比赛规则十分严格，交手时，不可抓对方腰以下部位，不允许揪对方的头发、耳朵；不可以拧、打、踢、蹬对方，否则罚出场外。你别看这些人都是胖子，分分钟给你拉一字马，劲儿也大，绝对不是简单的胖子

新晋第71代横纲鹤龙对阵关胁高安，鹤龙186,310斤，高安186,354斤，怎么也没想到横纲被低了两级的关胁给扔出土俵，真是丢了大人，现场观众很轰动，九月这次白鹏没有参赛，说是脚伤退赛了，说是今年都不参加比赛了，没看到我的老熟人，有点遗憾

横纲日马富士出场之后有各种赞助商送来的锦旗，每一面锦旗是代表100万日元还是1000万日元的我也不记得了，有锦旗的人不少，比如伊藤谁的都有，鹤龙也有，但是日马富士最多，雀巢、精工什么的也送，大关以上的力士在获胜后还可以得到红包，每个信封五万日元起，一次就是一大摞，像朝青龙那时候都是坐宾利的，但是我上次也有拍到四个相扑力士打一辆出租车的，给那台车的质量点赞

开场仪式之后的第一次运气，日马富士的样子让我想起了《射雕英雄传》里面描述欧阳锋运蛤蟆功的样子，这是第一次运气，看了几次之后光看裁判的架势就知道啥时候是正式比赛，啥时候只是虚张声势一下

力士在土表上撒盐有二层意义，一为驱邪，另外祈神保佑免于受伤。另有一说是认为盐可以消毒，撒盐在土表上，即使比赛受伤，事前也已做好了防护的措施。

这上来就是一记大耳光，搁谁不是一肚子火啊

横纲还是厉害，186cm，274斤的日马富士把187cm，300斤的妙义龙直接横着绉了一个翻滚，结合我公众号之前发的那张预告照片一起看，姿势相当优美，

比赛结束是弓取式，具体也不是很了解，总之对于一个对于有趣的陌生文化好奇的人来说，这次相扑比赛的经历是非常有意思的体验，还记得新秀丽箱子的大相扑广告吗？这些胖子可不简单哦

下一篇，想看大英博物馆还是筑地的海鲜，各位可以给个意见

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