• 1、葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？
• 2、狐臭到底可不可怕？看完涨知识了
• 3、令猫咪痴迷的几种味道：铲屎官的臭脚丫子居然也能上榜

葡萄酒中的猫尿味和汽油味是怎么回事儿？

在很多人眼里，葡萄酒就是一种高大上的酒精饮料。你一定听过 “果味浓郁” 或 “黑醋栗风味” 这些香气品酒词，不过你可曾听说有些葡萄酒还带有湿狗味甚至马厩味等很 low 的气味？其实，除了这两种，葡萄酒还有猫尿味和汽油味这些看似荒诞但又真实存在的怪异气味。那么这些怪味都是怎么来的呢？

1、腋臭味

根据风土气候、葡萄成熟度及发酵酵母的不同，许多葡萄酒的香气和风味也会大有不同，长相思（Sauvignon Blanc）就是一个典型例子。许多研究表现，长相思中含有多种能赋予葡萄酒香气的成分，其中的硫醇就能给葡萄酒带来许多不常见的气味。因为硫醇中含有一种化学成分叫做 3-巯基己基乙酸酯（3MHA），这种物质既能给成熟的长相思葡萄酒带来百香果的香气，也能给其带来一股难闻的腋臭味。

得益于当地强烈的紫外线，这种气味在新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思中尤其常见。当地酿酒师并不忌讳采用这个品酒词来描述自己的葡萄酒，他们甚至鼓励大家接受这种特殊的“香气”。

2、猫尿味

长相思风味迥异，除了上面的奇葩气味，猫尿味可以说是最具争议性的风味了。这个非常接地气的说法源自 “葡萄酒第一夫人”、著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson），这在当时还引起了一片哗然。不过这个看似不靠谱的气味得到了化学家的证实，经检测长相思中确实有一种叫做 4MMP 的硫化物（该物质在真正的猫尿中也可检测到），正是它给葡萄酒带来了类似猫尿的味道。虽然对于某些人来说，这的确是一种令人极度不悦的辛臊味，不过很多人也表示可以接受，毕竟这种味道正是长相思的独特之处。

3、熏肉味

西拉（Syrah）是世界上最流行的红葡萄酒之一，除了优雅的紫罗兰花香外，西拉还带有杜松和碎胡椒的气味。通常，浓郁的西拉葡萄酒会带来一种肉质风味，如烟熏培根。通常，北罗讷河谷（Rhone Valley）西拉葡萄酒爱好者应该很熟悉这种气味，当然来自教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）和澳洲等地区的西拉葡萄酒也可能带有这种味道。

4、洋葱皮

发生过还原反应的葡萄酒一般带有一种挥发性硫化物，这种物质会给葡萄酒带来臭鸡蛋、煮熟的白菜和臭水沟的气味，甚至还带有洋葱皮或蒜头的味道。

值得一提的是，人们往往对还原反应存有误解，其实它和氧化属于对立关系。传统的酿酒都被称为是氧化酿酒，即葡萄酒能与空气接触（如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵）。还原酿酒则是指在相对无氧的条件下（使用不锈钢罐和惰性气体）进行，这样可以最大程度地展现酒中鲜果味。

整体而言，还原味通常是还原酿酒法的产物，而氧化味则不一定是由氧化酿酒法带来的。还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇。当然，这和葡萄酒的品质关系不大，一些顶级佳酿也可能带有一些还原味，有时候通过醒酒或摇杯能帮助去除这些异味。

5、烂白菜

不同于软木塞的通透性，螺旋盖的密封性一般很好。在缺氧的环境下，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒就会发生还原反应，从而产生一种特殊的挥发性硫化物，它能给葡萄酒带来一种类似烂白菜的气味。

6、狐臭

除了发酵和陈年会带来一些奇葩风味外，在葡萄树的特定生长阶段也会产生一些常人难以理解的气味。这种气味来源于葡萄属植物果实中的一种化合物，它在北美和日本占据重要分量的康科德（Concord）红葡萄品种中就出现过。

7、咖喱粉

在被真菌（如贵腐菌）感染的白葡萄里往往会含有一种叫做葫芦巴内酯（Sotolon）的特殊化合物，它会给葡萄酒带来一种类似太妃糖、蜂蜜和枫糖浆的香味。当然，葫芦巴内酯也会给葡萄酒带来一些较为辛辣的风味。氧化型葡萄酒在陈年过程中会发展出一种类似咖喱粉的气味，如著名的汝拉黄酒（Jura Vin Jaune）。

8、粪肥

著名葡萄酒大师安东尼•汉森（Anthony Hanson）曾在他的一本书中坦言道：勃艮第（Bourgogne）葡萄酒闻起来有一种粪便的气味，此外法国著名思想家伏尔泰也有过类似的言论。当然，这种气味并不是无可争议。不过公众较为认同的是，这种特殊的气味来自酒香酵母的使用。少量使用酒香酵母可以增加复杂度和风味，如果过量的话则会使酒闻起来有橡皮膏甚至马厩的气味。不过值得一提的是，对于勃艮第葡萄酒的狂热爱好者来说，这种味道就像喜欢吃臭豆腐的朋友一样，闻着臭，吃着香。

9、汽油

汽油味主要和雷司令（Riesling）这个品种有关，这种特殊的气味来自 TDN 这种化合物；而这种化合物一般来自具有一定成熟度的雷司令果皮之中。通常随着陈年的进行，雷司令葡萄酒中的汽油味会变得更加明显。虽然这种气味可能不太悦人，不过搭配起雷司令特有的柑橘、蜂蜜和麝香味来，倒是别有一番风味。

10、鼠臭味

鼠臭味的产生和乳酸菌有关，因此在乳酸发酵的过程中较易产生。带来这种特殊气味的化合物实际上是某种氨基酸的衍生物，该物质在葡萄酒这种酸度下不太容易挥发，因此鼠臭味一般也不太明显。不过，当它和唾液混合后，它在口中的感觉就会明显得多。（文/DB）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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狐臭到底可不可怕？看完涨知识了

■文｜民间百科 孔如也

每日百科：狐臭：非疾病，遗传，衡量夫妻关系很重要的一个指标。

天下人苦狐臭久已，连持刀女强人张雨绮也未能幸免。

被气急败坏的前夫袁巴元捅出有狐臭，虽不知真假，却也能看出，“你有狐臭”这样一句话，对一位女性而言，无异于往粪坑里投了一枚深水炸弹，苦心经营的“新时尚女性”形象顷刻间瓦解。

单看名字，“狐臭”二字就可以让人感觉到深深的恶意。

在古代医学中，狐臭被看作是一种带有歧视眼光的疾病，之所以说歧视，是因为长期以来有无狐臭曾关系到万千女性的婚姻大事，乃至发展成一种婚俗禁忌，在那些年代，如果一位待出阁的大家闺秀，被曝出有狐臭，这位姑娘的一生基本上就毁了，婆家人不会允许一位有狐臭的女性来污染自家“优良”的基因，即使她的家境再好，即使她的长相再漂亮，都掩盖不住那若有若无的味道。一旦发现这种情况，婆家人会义正言辞地拒绝这门亲事，知道姑娘有狐臭的婆家人拥有对婚姻的“一票否决权”。

作为一种婚俗禁忌，普遍为社会所接受。比如在河南省的西部和西北地区曾普遍存在一种现象，偃师民间曾认为“狐臭之家为门第不清”，中国人向来讲究门第，倘若原本和自家属于门当户对的一户人家，忽然得知这户人家有狐臭史，便被认为不怎么清白，原先的档次将下降无数倍，至于联姻一说，更被视为“高攀”，自然是难中之难。

类似的情况还出现在其他省份，比如山西省太原北郊向阳镇，明末清初时择偶前最重要的一个环节，就是盘根问底对方的家庭有没有狐臭；陕北人则有一种观念，认为穷不扎根臭扎根，也是一样的道理；西宁地区汉族旧式婚俗之一，有类似今天我们的婚前体检，其中男女任何一方倘若“袖子长”（即指有狐臭，所以你看，很多人甚至狐臭一词都讳莫如深，用袖子长短去形容狐臭），即使其他条件都是一等一的好，这门婚事也会赶紧说拜拜；在四川成都附近的旧式婚姻中，也有一项习俗，结婚之前，南方派人去女方家中，其中一项就是“叫到身边来坐，闻一闻”，闻出味道的话，这门婚事就只能不了了之。

很多人无法反驳这是一种偏见，所以痴男怨女何其多，爱情悲剧也何其多。倘若事情发生在自己身上，真正敢于反抗世俗眼光的，都是少数。李峰教授在《传统婚俗中的狐臭禁忌考论》一文中，曾提到豫西巩义市的一些农村，也将打听门族有无狐臭当成一个规矩，在当地的一个小山村，一对恋人因女方有狐臭，而遭到男方家庭的极力反对，但小伙却很有骨气，全然不顾家里人的眼光，最后这对恋人虽然修成了正果，但小伙却因为一意孤行被家人断绝了往来。

后来证明，这段荒唐历史虽然很不近人情，却误打误撞地命中了现代生物学证明的狐臭会遗传的事实。

今天的遗传学表明，位于人类16号染色体上的一个基因位点的等位基因G和A，其中G是狐臭的罪魁祸首，父母若携带这种基因，他们的孩子患有狐臭的概率将远远大于常人。有学者也曾对490例患者的4代家族成员进行了调查，发现有家族史的占比高达89.58%。

狐臭到底是不是遗传病？

遗传是已经被证实的，但是狐臭是不是一种疾病，可能还有待商榷。

首先，我们可以试图搞清楚狐臭产生的机理，狐臭的产生离不开人体的汗腺，人体的汗腺又分为大汗腺和小汗腺。小汗腺遍布全身，一般是没有味道的，而大汗腺主要分布在腋窝、乳晕、肛周和外生殖器部位，排出的汗里有蛋白质和脂肪酸，被细菌分解后会产生一种气味。

一个很有趣的现象是，中国人的狐臭史可能比西方国家短太多了。有数据表明，在中国，大约只有5%的人又狐臭，而在华北平原，这个数据甚至降到了1%，反观其他人种，白色人种的狐臭率达到了90%，黑色人种的狐臭率一度高达99.5%。

知乎上@Lee Sean关于这种情况的解释很有意思，在动物中，气味拥有交流信息的作用，绝大多数动物的嗅觉都很灵敏，例如狗会通过撒尿识路，养过猫主子的人在回到家后，猫主子干的第一件事就是闻闻你身上的味道，看看你这一天去哪觅食去了。类似的解释还有体味在性吸引和配偶的选择中也发挥着重要作用。

随着时间的推移，在某些地区，社会习俗无法接纳有体味的人，人们会因为有体味而丢失工作，在中国一些地区，则演变成门第清不清白的重要衡量标准。究其原因，可能要追溯到我们的祖辈，在某个人人都有体味的年代，为了适应气候，产生了变异。

大部分中国人能够逃脱狐臭的困扰，实在是一件类似X战警中人类产生变异的小概率事件。

在这种解释中，体味就是味道很轻的狐臭，狐臭就是味道很重的体味，所不同的只是人类16号染色体中某个基因在漫长的时间里，究竟保留下来多少的区别。

所以，看到这里，很多因为狐臭而自卑的朋友，大可不必如此介怀。你看人家拿破仑，有一个段子是这样说的，当年一身戎装的拿破仑在战场上怎么也忘不掉爱妃身上那股令人痴迷的香味，临归之前，他迫不及待地写情书叮嘱自己的爱妃，文末是简短的一句：“别洗澡，我快回来了！”一个痴汉的形象跃然纸上。

这句话让人浮想联翩的同时，也能表明：相较于各类香水，拿破仑可能更喜欢自己妻子身上的体香，或者说可能就是狐臭。

当然，这种情况在今天看来，基本上不会再发生了，因为掩盖气味的方式多了起来，而现代比较开明的父母，也不会追根刨底似的去打听“你有没有狐臭？”显得很是神经质。

社会发展到现在，传统的一些婚俗禁忌，如果是并不能产生实质意义的，也早已被摒弃掉了。对待狐臭这件事，其实处理起来也简单，若是你觉得味道难闻，现代医学和非医学的手段如此之多，你可以尝试去咨询医生或者美妆达人，若是你觉得无必要，闻着就是了。

至于想用这件事让别人产生异样的眼光来损害人的形象，实在没有必要，况且夫妻一场，袁巴元此举真的不怎么地道，反观下面这种人才是最爷们的。

所以，有没有狐臭和你爱不爱自己媳妇儿或者老公，是两码事。

参考资料：1、《传统婚俗中的狐臭禁忌考论》，李峰2、《狐臭是怎么产生的？》，知乎@Lee Sean的回答https://www.zhihu.com/question/20322809/answer/48728455

令猫咪痴迷的几种味道：铲屎官的臭脚丫子居然也能上榜

不少铲屎官跟兽医小明吐槽，自家的猫咪都太现实了，想让它主动靠近自己都得用美食当诱饵，这日子也太难受了吧？搞得自己一点地位都没有，整个一舔狗啊！

其实想让猫咪主动送上门来也并非难事，只要对它们口味不就完事了吗？像喵星人这种嗅觉极其敏感的动物，对那些可以刺激它们神经的味道简直就是欲罢不能，只要你身上沾点它们喜欢的味道，到时候何愁它们不黏你？

下面兽医小明来给你们盘点一下猫咪痴迷的几种味道，铲屎官们可要记牢了哈！

No.1猫薄荷

不晓得大家有没有见过一张图，在一户人家的门口，躺了几十只猫咪，而吸引它们“元凶”正是家门口种的猫薄荷。

猫薄荷被称为“猫界大麻”，当猫咪闻到猫薄荷所散发的味道时，会显得非常兴奋，甚至会满地打滚，眼神扑朔迷离，整只猫咪都陶醉不可自拔。

其实猫薄荷之所以能有这么大的“威力”，完全是因为它含有一种化学物质，叫荆芥内酯，当猫咪将它吸入鼻子里时，会刺激到感觉神经元，从而影响到猫咪的情绪。

而跟人类吸食毒品不同的是，猫薄荷是对猫咪的身体没有伤害的，所以商家利用了这一点，在一些猫咪的玩具中也添加了含有荆芥内酯一些香料，从而吸引猫咪。

No.2主人的腋下

可能有些铲屎官会觉得兽医小明在瞎说八道，说自己家猫咋从来不闻自己的腋下呢？哈哈哈，那可能是因为你腋下太干净了，一点味道也没有，越重的味道猫咪越喜欢哈，比如有狐臭。

当然了，总不能干净也成了错吧？总不能没狐臭硬搞点狐臭出来吧？其实只需要腋下有汗味，也是可以吸引猫咪的。

猫咪喜欢汗液的味道，尤其是大汗淋漓后的腋下，深得它们喜欢，必要时甚至会去舔，铲屎官也可以这么去安慰自己：这是因为猫咪缺盐了哈。

No.3汽油味

不管是在夏天还是在冬天，都会发现猫咪比较喜欢躲在车底下，而引擎盖和发动机里也经常会看见猫咪的身影，这不仅仅是因为它们在避暑或者取暖，更多时候它们也是被汽油味所吸引了。

兽医小明曾经亲眼所见一只猫咪，凑到汽车管子尾部，在那嗅来嗅去，甚至还舔了几口，这应该是石锤了吧！至于为什么喜欢汽油味呢，兽医小明还没钻研出个所以然来，大概是因为爱所以爱吧~

No.4消毒水的味道

按照正常逻辑来说，84消毒水的味道非常刺鼻，人的呼吸道都受不了，猫咪的嗅觉那么敏锐，更是应该不待见它才是，但是出乎意料的是，猫咪闻了消毒水的味道后也会呈现出如痴如醉的状态，甚至会满地打滚。

其实消毒水里面没有任何化学性香精，真正刺激到猫咪的大脑神经的是消毒水里的次氯酸。

不过兽医小明还是得提醒一下大家，猫咪如果闻多了消毒水的味道，里面的次氯酸有很强的氧化性，猫咪吸到肺里后对它们的身体是有害的。

No.5牛奶味

其实牛奶对于猫咪来说，说不上是多好的东西，因为有些猫咪会出现对乳糖不耐受的情况，喝了牛奶后甚至可能会出现拉稀的情况。

不过单纯从牛奶的味道来说，对猫咪确有很大的吸引力，尤其是当牛奶被加热后，散发出的香味更是浓郁，至于它们为什么喜欢牛奶味呢，大概是想念妈妈的味道吧！

No.6主人臭脚丫子的味道

有些铲屎官可能不明白，发出气味的部位那么多，为什么猫咪对主人的臭脚丫子情有独钟呢？那是因为脚丫子上的臭味十年如一日的稳定啊！

主人身上的味道，会随着环境的改变而改变，例如被别人身上的气味所改变，例如出门吃了一顿火锅，但是不管身上的味道怎么变，脚的味道是不会变的，看看，猫咪是多“专一”啊！

当你看见猫咪经常闻你鞋的时候，就应该会感受到它们对你的爱意了，毕竟臭鞋自己都不带闻的啊！

除了上述所说的这些味道外，其他有些气味也是让猫咪很喜欢的，比如香草味、椰子味，铲屎官们也可以在评论区留言自家猫咪都是喜欢哪些奇葩味道，互相交流下哦。

图片来源于网络，如有疑问可以联系兽医小明。

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