• 1、市民路边买只狗獾子 吃肉不吃菜就像“小霸王”
• 2、清炖肉鸡汤，还能炖出土鸡汤的鲜味？诀窍原来不很难
• 3、金铲铲六剑四枪：腰子+腿女，狐臭以及船长，jix，德莱文

市民路边买只狗獾子 吃肉不吃菜就像“小霸王”

森林公安将狗獾子驱赶回归自然。

狗獾子。

本报讯（李天亮 付黎明 特约记者雷绍洪 摄影报道）昨日，兴义市徐先生拨打本报热线电话称，自己一周前从乡下的路边买回一只动物，而这位“客人”只吃肉不吃菜，且野性较强；但具体是啥动物，他自己不懂。无奈之下，他想贵州都市报记者帮他联系相关部门将小动物放生。

买回“小霸王”

当天上午，贵州都市报记者来到徐先生家，“不速之客”被饲养在他家的6楼顶楼，其形状像狐狸，头锐而鼻尖，但是又略小于狐狸，皮毛长而蓬松，外形粗短，四肢细短。

徐先生告诉记者，由于自己比较喜欢小动物，一周前他在去万屯返回兴义时的路边看到这只动物被叫卖，他看这只动物比较可爱，以为是啥珍贵的野生保护动物，花了300元钱把它救下来带回家。

“带回家后，本想好好观察一下这只动物到底是家养的还是野生的。可是，这只动物的狐臭味特别浓烈，因此将它关在楼顶饲养。”徐先生说，它牙齿特别锋利，见到的东西随便一咬就坏，家里的许多工具及木门都被咬坏了，这动物晚上特别兴奋，使劲刨门，还发出一种奇特的吼叫声。

记者看到，徐先生拿了一些蔬菜和水果给它吃，但是这只小动物只是闻了两下就走开了，根本没有想吃的欲望；随后，徐先生的妻子用袋子拎了一块肉上来，不等徐先生砍小，这小家伙便来抢食，狼吞虎咽地吃半斤多肉。

谁能带走它？

徐先生本打算找个时间将这小东西放生，但由于不知道它具体是什么，要放在哪里。所以求助记者，看这小东西属于哪个部门管，如何放生合适。

随后，记者联系到了兴义市森林公安局的民警与林业局林业综合执法大队风景区管理站工作人员。经市森林公安局副局长李超仔细辨别称，这是只狗獾子，其别称貉子、狸、椿尾巴、毛狗，这只狗獾子不排除是纯野生的獾子，也可能是经过饲养后带到市场上的。

随后，相关工作人员将这只狗獾子拿到兴义市国有林场江岸林工区的万亩森林将其放生。但工作人员将它放下后，狗獾子又跟着工作人员迅速返回，任凭怎么驱赶它都不肯走。无奈之下，森林公安与林业综合执法大队工作人员只得与徐先生联系，征得徐先生的同意后，将其带回交还主人临时寄养。

在此，森林公安与林业综合执法大队也借助本报，寻找野生动物园或相关单位将狗獾子带走，同时森林公安提醒大家不要随意购买野生动物，希望广大市民发现贩卖野生动物或者是捕杀野生动物的情况及时与0859-3224841森林公安联系，执法部门将按照野生动物保护法的法律法规来进行查处。

清炖肉鸡汤，还能炖出土鸡汤的鲜味？诀窍原来不很难

鸡汤是一道很普通的家常菜，家家都会经常做，炖法也有千万种，风情味道各不同。不过有个共识，都认为土鸡炖汤很鲜美，蛋鸡、肉鸡、饲料鸡炖汤就差些。本文却不这么认为，根据我多年的体验，只要是鸡，都能炖出鸡味的鲜汤。起码的基本味道相同，汤的层次有差别而已。

炖鸡汤要达到三个标准，才算掌握了这道菜的奥妙，会炖鸡汤，能把肉鸡炖出土鸡汤的味道：

⒈味鲜，没有杂味。

⒉肉烂，一抖就散。

⒊汤清，一眼见底。

⒈味鲜，没有杂味。

鸡汤讲究的是个鲜，厨艺里面的“鲜”，就是源于鸡汤的原味。凡是烹饪得到的鲜味，都是以鸡汤为标准。达到或接近鸡汤的鲜味，就是好汤，炖得好。及至后来炖鲜味无论怎么发展，都是以鸡汤为基本味，在此基础上延伸。譬如用海鲜、贝类、火腿炖出高汤，离不开鸡的参加，主调还是鸡汤味。再如后来人工提炼鲜味，味精、鸡精，也是以鸡汤的鲜味作为标准。

用学术性的概念解释，鸡汤的鲜，是因为鸡肉的特殊性，含有其他动物体内少有的一种物质，叫做肌酐酸。鸡肉的蛋白含量也高，品质纯洁，氨基酸就丰富。

也就是说，单凭鸡肉炖汤，肉里面溶解出来的物质，本身就是那种纯粹的“鲜”。高手炖鸡汤，不论是另作它用，配菜或吊汤；还是直接当菜，吃肉喝汤，追求的都是鸡本身的鲜味。

这个追求是一种带有“强迫症”的极致状态，要得到的是“纯洁的鸡汤鲜味”。正如人们形容女子体型的娇美，用到“增一分则肥，减一分则瘦”，就这个意思。用到炖鸡汤，你要的是鸡本身的鲜味，那么就要考虑怎么炖，尤其是要用到哪些调味料。

⒉肉烂，一抖就散。

所有动物肉没有本质区别，都是主要由蛋白和纤维组成。炖鸡汤，除了专一吊汤，取汤后不要鸡肉。一般家庭炖鸡汤，是要吃肉喝汤的，在满足汤鲜的同时，还要得到鸡肉的软滑糯香。

炖到功夫的鸡肉，外观没什么变化，颜色、形状和当初水开撇去浮沫后一样。只是感觉在汤里的比重有变化，勺子翻动的时候，鸡块不再是刚开始炖的时候那样生硬的忽上忽下，而是有着平滑移动的感觉，似乎与汤融为了一体。

这时候的鸡肉块，盛到碗里，筷子夹住一块抬起来轻轻一抖，鸡肉会自行散开，肉香扑鼻而来。及至送进嘴里，牙齿轻嚼，除了肉香进一步溢出，牙感软糯筋道，有丝丝粘牙却很少肉丝钻进牙缝。

如果筷子一挑肉就散落，或者使点劲才可以撕咬下来，证明炖的功夫不到，不是炖过火就是没炖到时候，汤的味道也大打折扣。

⒊汤清，一眼见底。

有记录的是厨祖伊尹的炖肉汤，已有3500多年了。他的炖汤方法和道理，至今还被沿用。这些年餐饮业为了达到规模操作，引入高科技手段，分析研究出了汤的成分构成，建立了汤味、汤型数据模块，以便实行工业化操作，也没能超越传统炖鸡汤的水平。

伊尹（公元前1649-前1550年）当年工作在今山东区域，最早养鸡的是东夷的伯益（约公元前21世纪），也是在山东区域。所以伊尹把汤炖到出神入化的境界，是有物质条件支撑的。山东鸡多，养鸡历史悠久，至今还是吃鸡大省。境内各地各种炒鸡、炖鸡，包括鸡汤，都还在美食领域领先水平。

到目前为止，世上所有食材类动物肉炖汤，依然鸡汤味道最美，清澈见底就是特色之一。没有杂色，没有漂移颗粒物，只是极其淡淡的茶色。

⒈选什么样的鸡。

我的体验，炖鸡只要达到上述三个标准，2个月还没长成的鸡仔、肉鸡、蛋鸡、都能炖出鸡汤的鲜香。当然品种质量越好的鸡，炖出的鸡汤越上乘，味道越鲜美。

所以，我平时买鸡不强求，起码不会按图索骥。去到市场，赶着挑好的就是，因为真的散养土鸡可遇而不可求。再说了，真的散养土鸡，根本不是10几、20几块能买到的。1只3斤左右的，没200多块拿不下来，关键也没人卖。

那么，买鸡的标准，就是“有土鸡不要三黄鸡，有三黄鸡不要蛋鸡，有蛋鸡不要肉鸡，只有肉鸡不炖胸脯肉”。至于活鸡、白条鸡、化冻鸡，那就随缘了。反正都不是过期坏鸡，只要是新鲜的就好。

⒉前期的处理。

买回来不论活鸡、白条鸡，都要进行前期处理，分3个层次：

●“鸡全套”。指的是买回活鸡自己处理，留下鸡血、鸡肠、鸡胗等鸡子的全套材料，炖出来的鸡汤味道更丰满。不过如今不好买这样的鸡，很多人也不习惯自己处理了，买了白条鸡，回来做着方便。不过不论什么鸡，第一步的处理要去掉4个部位：①脖子皮下一个个圆滑的小肉坨，花生米大小，是鸡的甲状腺体，翻开鸡皮逐个去掉；②剖开鸡腹部，靠近尾部，脊骨中线一边一个腔囊，把里面的肾上腺体抠掉；③腹腔中间上方贴着脊肋骨，有2块肺，抠掉；④尾巴尖上方的皮下有2个黄豆大的皮脂腺体，叫腔上囊，俗称“狐臭包”，对汤味影响很大很不好，必须完全割掉。

●剁块。炖鸡剁块和炖鸭不一样，炖鸭以吃肉为主，要剁小块，适合入口。炖鸡是以喝汤为主，吃肉次之，所以要剁大块。块的大小早有标准，古菜谱有说的“鸡八块”，指的就是剁鸡块大小标准。一只鸡剁8块。当然是土鸡，传统的土鸡一般在3斤左右，整理出来2斤多点。这大的鸡，头、脖子、爪子各1、翅膀带身子各1，腿带身子各1，合起来8块。

●水。最好无污染的泉水，地表水、自来水即使达到饮用水标准，也不如泉水质量，炖出来的味道不那么纯。只是泉水不好得到，只能退而求其次，净水处理过的水。好在家里一般安装有净水器，就用这个水炖鸡。

⒊炖鸡炖具体操作方法。

传统炖鸡方法，尤其简单。之所以简单，是因为经过人们几千上万年的实践，早都完成了由简单到复杂、再由复杂到简单的发展过程。看似简单到了极致，其实已经包含有精深的烹饪原理。

这里分享的炖鸡方法，就是传统的方法，也分成3个阶段：

●陶瓷炖罐，凉水下锅。这一步的核心道理，在于生鸡肉的腥味要不要这时候去掉，以及怎么去。其实不要忌讳生鸡肉的腥味，那是动物蛋白特有的味道，熟了就没了，变成了香味。生的时候采取腌制、焯水等办法去腥，其实等于去掉了炖熟后的香味。所以，炖鸡的生鸡肉不要前期焯水或腌制处理，不要任何处理。

●水烧开后撇去浮沫，不要添加任何调味料，包括葱姜，然后转最小火一直炖着。这个阶段的3个关键点：①水开撇去浮沫，撇干净；②不添加任何调味料；③最小火炖着，可以加盖，也可以不加盖。汤面保持着微微沸腾。

●炖好再调味。炖鸡时间根据材料灵活掌握。如果是3年老母鸡，在2-3小时之间；当年的鸡，1小时够了，标准以筷子轻轻插动为好。炖到功夫了，先放盐调好咸淡，关火装盆，撒上现磨黑胡椒粉，上桌。

⒈炖鸡不要配菜。

炖鸡的配菜，是和鸡肉一起炖的食材，传统炖法不要任何配菜。清炖鸡只能净鸡肉，要配菜就在二次加工时添加。

为什么不添加其他材料一起炖，譬如蘑菇、瑶柱、火腿，甚至五花肉什么的？是因为炖鸡汤有着专一的目的，要得到纯正鲜味的鸡汤，而不是为了得到复合的鲜香味。就像肉鸡，绝对不能添加其他食材和调料一起炖，否则效果适得其反。很多人认为肉鸡不可能炖出土鸡味，就靠添加其他材料弥补：肉香不够加五花肉，香度不够加香料，腥味大了加白酒，等等，效果都不好，越加味越差。

除了专门用途，譬如吊高汤，可以加入其他辅助食材一起炖。再就是炖鸡作为食材，二次加工时，才能够加入需要的配菜，做出目标菜式。

⒉生鸡肉不做任何前期处理。

这是个关键点。人们平常炖鸡，最多用到的是焯水，说是鸡肉血腥，或者品种不好腥味大。不论什么原因，都是为了去掉腥味，开水里焯透，在凉水里淘洗一遍，然后开始炖。

这里要解释一个食材的原理现象，动物肉，生着都有腥味。这味道是动物肉的本质味道，动物蛋白的味道，不过只是生着才有。

就是这个腥的味道，煮熟了才变成了鲜香。如果没有这个腥，也不会有熟了的鲜香。所以，生肉处理，去掉多少腥，煮熟后就少了多少的鲜香。这个正比例关系，做厨师的人一定要知道。

⒊调味料的选择。

炖鸡为什么不要添加任何调味料？因为炖鸡的目的是为了得到鸡味的鲜。所有调味品都有自己的味道和目的，加入后会改变主材料的味道。可是鸡汤的鲜不可以用调味品去改变，譬如姜，作用去腥，炖鸡汤不需要去腥。再如香菇，为了增鲜，可是炖鸡汤不需要增鲜。要的是尽可能多的炖出肉里的鲜味。

炖好后的鸡汤，还要进行“五味调和”的操作，才可成菜：关火前放盐，为的是出锅前有个融化时间；出锅后撒现磨黑胡椒粉，为了进一步激化鸡汤的鲜香。这一步犹如画龙点睛，把鸡汤里的鲜和香集中体现。

由此得出结论：清炖鸡的原生态操作方法，只要2味调料：盐和现磨黑胡椒碎。

金铲铲六剑四枪：腰子+腿女，狐臭以及船长，jix，德莱文

随着版本的不断更新，阵容还有羁绊这两个东西越来越趋向于固化，所以说大部分的阵容你都能看到三个要素存在其中，除开前排之外就是控还有大核。只要是是哪个里面少了一个元素就感觉整体的强度没有那么好。但是在金铲铲的裂隙模式里面有一个非常奇葩的阵容，直接把前排给抛弃了并且把自己输出的这一面给强化到最高，只要是成型了看着满屏幕的夸张数字有不少爽感，而且吃鸡起来也完全没有问题，也就是我们今天要说的六剑四枪！

这个队伍整体来看就是八个人为完全版本，也就是腰子，外加腿女，狐臭以及船长，剩下的就是索子哥以及女枪，jix，德莱文。之所以这个阵容非常奇葩相信大家看到棋子都非常清楚了，因为大部分的角色在别的队里面都是需要人保的脆鸡大核，整体看下来是一点坦都没有，先不说没有多少控，而且都薄命。也就一个腰子能够看着顶一下了，但是实际上这种菜刀队输出满了还真有不错的效果。

虽然说都是输出手，但是jix无疑是这个队伍里面最需要培养的那个，正常情况下应该只有这么一个四枪的队伍才能吃到羁绊了，但是并不是说吃到四枪就无敌了，为了进一步提升她的C能力我们就需要一个剑士转职，这样我们还能够吃到六剑的效果，自身进一步强化后续就是无情的割草机。既然说道了一个转职，那么金铲就是我们这个队伍最重要的一个东西，在前面两个选秀的阶段没有入手铲子，那么建议直接早点放弃因为后面会非常鸡。除开我们一开始说到的转职书之外，像是装备这块肯定都是物理为主要的，分配还是想都不用想先给jix再说，剩下的肉全部塞给腰子就行，剩下多的物输就给德莱文，像是什么ap类的给女枪用用就行了。

刚开始运营的时候我们让两费的卢仙先当当打手，船长同理都是前面非常不错的战力保证，毕竟两个羁绊都能存在还是有一定强度的。另外就是能够可以配上狐臭还有水鬼凑到海盗的羁绊来养一下经济。一开始掉血并没有什么担心的，因为只要是我们六剑出来就可以锁住。后面人口一定要上去，只有女枪还有索子哥赌到手了才能有一定的强度支撑。