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• 1、中药材绿矾
• 2、不吃香香香香菜你可亏大了
• 3、真香 | 本草物色

中药材绿矾

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绿矾

拼音Lǜ Fán

别名青矾（《唐本草》），皂荚矾（刘禹锡《传信方》），皂矾（《普济方》）。

出处《日华子本草》

来源为硫酸盐类矿物水绿矾的矿石或化学合成品。采得后，除去杂质。宜密闭贮藏，防止变色或受潮。

原形态单斜晶系。晶体短柱状，但不多见。通常为毛发状、纤维状、钟乳状、雪花状及土状等。颜色为各种不同之绿色。条痕白色。光泽呈玻璃状。透明至微透明，断口呈贝壳状。硬度2。比重1.8～1.9。性脆。常产于氧化带以下富含黄铁矿半分解矿石的裂隙中。

生境分部产山东、湖南、甘肃、新疆、陕西、安徽、浙江、河南等地。

性状为棱柱状结晶或颗粒，半透明，显各种不同绿色。质较坚硬而脆。无臭，味涩而甜。以绿色、无杂质者为佳。易溶于水，不溶于酒精。在干燥空气中即风化。在湿空气中迅速氧化，表面生成黄棕色的碱式硫酸铁。红灼则分解，放出无水亚硫酸及无水硫酸气体而残留氧化铁。本品的水溶液显亚铁盐与硫酸盐的各种特殊反应。

化学成分天然绿矾主要含硫酸亚铁，因产地不同，常含或多或少的铜、铝、镁、锌等夹杂物。

炮制煅绿矾（又名：绛矾、矾红）：将绿矾和米醋同放在砂锅内，盖好，放炭炉上烧煅，待绿矾溶化时，即用竹片搅拌均匀，使矾、醋充分混和，然后加热再煅，至全部呈绛色为度，取出放冷。（每煅绿矾100斤，用米醋20斤）

性味酸涩，凉。

①《日华子本草》："凉，无毒。"

②《品汇精要》："味酸，性寒，无毒。"

③《本草再新》："味酸而涩，性凉，有毒。"

归经①《玉楸药解》："入手太阴肺、手阳明大肠经。"

②《本草求真》："入脾、肝。"

功能主治燥湿化痰，消积杀虫，止血补血，解毒敛疮。治黄肿胀满，疳积久痢，肠风便血，血虚萎黄，湿疮疥癣，喉痹口疮，烂弦风眼。

①《唐本草》："疗疳及诸疮。"

②《日华子本草》："治喉痹，钟牙，口疮及恶疮，疥癣；酿鲫鱼烧灰和服，疗肠风泻血。"

③《医学入门》："消水肿黄疸，小儿疳积，治甲疽肿痛出水。"

④《纲目》："消积滞，燥脾湿，化痰涎，除胀满黄肿、疟利、风眼、口齿诸病。"

⑤《现代实用中药》："用其小量，能补血，用于贫血及萎黄病，并治胃肠出血，配合他药为丸剂用之。生用大量作催吐剂。外用，火煅透，治结膜炎，白癣，脓疱疹，腋臭等，系用本品之稀薄液，有收敛作用。"

用法用量内服：入丸、散，0.5～1.5钱。外用：研末撒或调敷，或为溶液涂洗。

注意多服能引起呕吐腹痛，胃弱者慎服。

①《纲目》："畏醋。"

②《本草经疏》："令人作泻，胃弱人不宜多用。"

复方①治黄肿病：五倍子半斤（炒黑），绿矾四两（姜汁炒白），针砂四两（醋炒红色），神曲半斤（炒微黄色）。上为细末，生姜汁煮枣肉为丸，如梧桐子大。每服六、七十丸，温酒下，不能饮酒米饮汤亦可。终身忌食荞麦面，犯了再发难治。（《医学正传》绿矾丸）

②治食劳黄病，身目俱黄：青矾，锅内煅赤，米醋拌为末，枣肉和丸梧子大。每服二、三十丸，食后姜汤下。（《救急方》）

③治钩虫病方：青矾半斤，米醋四两，黑豆四两，米饭适量。先将青矾放新瓦上煅为红色，分两次淬入米醋，煅至干透，取出秤取四两，研细末；另将黑豆炒熟磨成细粉，与青矾混合拌匀，用米饭捣和搓成丸子如黄豆大，焙干。成人每次服六至八分，儿童酌减，每早晚各服-次，连服五至十天。休息数天后再服。以十至二十天为一疗程。服药期忌饮茶。（《湖南农村常用中草药手册》）

④治小儿疳疾有虫，爱食泥土：绿矾为末，以猪胆汁和丸绿豆大。每服五、七丸，米饮下，无时。（《小儿L卫生总微论方》绿矾丸）

⑤治大人小儿赤白痢，肠滑不止：绿矾、白矾、石灰、铅丹（四味同入罐子内，烧通赤，放冷，研）、龙骨、赤石脂、缩砂仁各半两。上捣研为散，更合研匀。每服-钱匕，小儿半钱匕或一字匕，并米饮调下。肠滑极有效，作丸服亦得。（《圣济总录》绿白散）

⑥治积年肠风下血，面色萎黄，下部肿疼，或如鼠奶，或如鸡冠，常似虫咬，痒痛不息：绿矾四两，捣碎安瓶子内，以瓦子盖口，用大火烧一食间，侯冷取出，研细如粉，更用白盐一两，硫黄一两合研，再入瓶内，准前烧一食间，候冷取出，研令极细，入附末一两，都研令匀，用粟米饭和丸如梧桐子大。每日空心及晚食前，暖生地黄汁下二十丸。（《圣惠方》绿矾丸）

⑦治妇人赤白带下，连年不瘥：绿矾一两（烧赤），釜底墨一两，乌贼鱼骨一两（炙黄）。上药细研为末，以粟米饭和丸，如梧桐子大。每于食前，以暖酒下十五丸。（《圣惠方》绿矾丸）

⑧治耳生拦疮：枣子去核，包青矾煅研，香油调敷之。（《摘元方》）

⑨治甲疽：绿矾五两，烧至汁尽，为末。先以盐汤洗疮拭干，用散敷疮上，惟多为佳，著药讫，以软帛缓裹，若患急痛，即涂少酥令润，每日一遍，盐汤洗濯，有脓处则洗使净，其痴干处不须近，每洗讫，敷药如初，似急痛即涂酥，五、六日即觉疮上痂渐剥起，但依前洗敷药，十日即疮渐渐总剥痂落，软处或更生白脓泡，即擦破敷药。（《外台秘要方》）

⑩治趾甲内生疮，恶肉突出，久不愈，名臭田螺：皂矾日晒夜露，每以一两，煎汤浸洗，仍以矾末一两加雄黄二钱，硫黄一钱，乳香、没药各一钱，研匀搽之。（《医方摘要》）

⑾治疥疮：绿矾、花椒各一文，冰片、樟脑各七文。上药用鸡子一枚，滤去黄存白，将药纳壳中，同煅成灰，疮湿者干掺，干者莱油调敷。（《良方汇录））

⑿治钩虫病初期感染：皂矾适量，研细泡冷开水中，擦洗患处，可止痒、止痛、消炎。（徐州《单方验方新医疗法选编》）

⒀治白秃头疮：皂矾、楝树子。烧研搽之。（《普济方》）

⒁治喉痹：取皂荚矾入好米醋，或常用酽醋亦通。二物同研，咽之，如苦喉中偏一傍痛，即侧卧就痛处含之勿咽。（刘禹锡《传信方》）

⒂治喉风肿闭：皂矾一斤，米醋三斤。拌晒干，末，吹之，痰涎出尽，用良姜末少许入茶内漱口，咽之。（《孙天仁集效方》）

⒃治喉疮毒盛或有虫者：雄黄七分，绿矾三分，硼砂（煅）五分。上研极细，吹入，如热甚用生硼砂。（《万氏家抄方》绿雄散）

⒄治舌忽硬肿，即时气绝，名曰痿舌：绿矾不拘多少，于新瓦上煅红，放地上凉透，研细，将牙刷脚撬开牙关，搽舌上。（《绛囊撮要》绿衣散）

⒅治烂弦风眼：青矾火煅出毒，细研，泡汤澄清点洗。（《永类钤方》）

⒆治汤火灼伤：皂矾和凉水浇之，其痛即止，肿亦消。（《杨诚经验方》）

⒇治狐臭：绿矾半生半煅，为细末，入少量轻粉研细，每半钱，浴后以生姜汁调擦，候十分热痛即止（《仁斋直指方》）

各家论述①《纲目》："绿矾，酸涌涩收，燥湿解毒，化涎之功，与白矾同而力差缓。按《张三丰仙传方》载伐木丸云，治脾土衰弱，肝木气盛，肝乘脾土，病心腹中满，或黄肿如土色，服此能助土益元。用苍术二斤，米泔水浸二宿，同黄酒面曲四两，炒赤色，皂矾一斤，醋拌晒干，入瓶火煅。为末，酣糊丸，梧子大。每服三四十丸，好酒米汤任下，日二、三服。时珍尝以此方加平胃散，治中满腹胀，果有效验。盖此矾色绿味酸，烧之则赤，既能入血分伐木，又能燥湿化涎，利小便，消食积，故胀满、黄肿、疟痢、疳疾方往往用之。其源则自张仲景用矾石、消石治女劳黄疸方中变化而来。"

②《本草经疏》："绿矾，《本经》主喉痹者，酸涌化涎之功也。蚛牙口疮，恶疮疥癣者，燥湿除热解毒之功也。肠风泻血者，消散湿热之后，复有收涩之功也。然而诸治之外，又善消积滞，凡腹中坚，肉积，诸药不能化者，以矾红同健脾消食药为丸，投之辄消。"

③《本经逢原》："皂矾，专除垢腻，同苍术、酒曲醋丸，治心腹中满，或黄肿如土色，甚效。盖矾色绿、味酸，烧之则赤，用以破血分之瘀积，其效最速。《金匮》治女劳黑疸，消石矾石丸，专取皂矾以破瘀积之血，缘其未经注明，尝有误用白矾涩收，殊昧此理。"

④《医林纂要》："矾红，功亦略同白矾。色赤入心入血分，治诸血病，从容平缓而有奇功。尤消水肿血胀，治劳疸，合苍术及神曲用之，治中满鼓胀，胜于鸡矢醴及他攻破之药。又能敛气，且不必忌盐，盖平肝即以和脾，补心即以生土也。"

临床应用治疗钩虫病:青矾1斤，桐油2两，混和，放在锅内用火炒至青矾成酱油色小块和粉末为止。研粉过100目筛，加少量稀盐酸，装入胶囊（每粒0.8克）备用。成人每次2粒（1.6克），每日2次，饭前服，连服5～7天。小孩酌减。服药期间禁喝茶。妊娠、严重胃溃疡与3月内有呕血史者禁服。治疗35例，服药1个月后大便沉淀镜检1～2次，结果除3例仍为阳性外，其余均转阴。服药1、2天内反应较大，如上腹烧灼、恶心、呕吐、腹泻、头痛头晕等，一般不需处理，2天后自行消失；较严重者，采用针刺处理，反应可很快消失。如改为每晚睡前服1.5克，连服10天，则反应较小。

摘录《中药大辞典》

不吃香香香香菜你可亏大了

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现如今，中国老百姓的菜篮子里，蔬菜品种可谓数不胜数。殊不知，我们几乎每天都能吃到的很多蔬菜却非中国原产，而有许多是属于引进的“外国蔬菜”。历史上，中国人开始批量引进外国蔬菜，始于秦汉时期，其中以汉武帝时最为突出，著名外交家张骞出使西域，经“丝绸之路”从西域带回了一批果蔬新品，这些引入的蔬菜多带“胡”字，有大蒜、胡荽、苜蓿、胡瓜、胡豆等。《博物志》中就记载：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”胡荽就是人们常吃的香菜，因有特殊的香味，食后满口留香，因而得名“香菜”。李时珍在《本草纲目》中曰：“荽，许氏说文作葰（jùn），云姜属，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝（yuán）荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。”但一直以来人们还是把胡荽写成“芫荽”，约定成俗，香菜的学名仍称为芫荽。

李时珍在《本草纲目》中还论述香菜的形态：“胡荽处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白。冬春采之，香美可食，亦可作菹。道家五荤之一。立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如大麻子，亦辛香。”

香菜的来源，在民间还有一段神话传说：

“商纣王昏庸，朝政荒芜，崇信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯，讨伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵。两军激战混乱中，杨戬放出了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一齐赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。碧霄裤档被扯烂，失了贞体，恨死了哮天犬，把死犬拿来扒皮，将狗肉炖熟，连肉带汤吃了个净光，解了心头之恨。她嫌狗皮和狗爪扔在那里恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为‘香菜’。”

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香菜是一种常用的调味蔬菜，全国各地均在栽培，以华北地区最多，能与许多食材搭配，烹调出清香美味的佳肴。做汤时放点香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味，曾有人赋七绝《咏芫荽》赞美香菜，曰：“别致香型作添菜，谁家厨巧可离开？莫说碎小无足道，些许满锅出味来！”

香菜不仅可以食用，还是一味祛病疗疾的良药，又名胡荽、芫荽、香荽、延荽，为伞形科芫荽属植物芫荽的全草，春夏可采，切段晒干即可入药；成熟的果实名为香菜子，亦可入药。

中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，据测定，含有挥发油（甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等）、植物蛋白、槲皮素、芸香苷、胡萝卜素、多种维生素、雌激素、苹果酸钾及钙、磷、铁等成分，具有发汗透疹，祛风健胃、消食下气、伴阳助兴之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等症。香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，故促使机体发汗，起到透疹的作用。《本草纲目》云：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气，得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。按杨士嬴直指方云：痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。床帐上下左右皆宜挂之，以御汗气、胡臭、天癸、淫佚之气。一应秽恶，所不可无。若儿虚弱，及天气阴寒，用此最妙。如儿壮实，及春夏晴暖、阳气发越之时，加以酒麴助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚畜，则变成黑陷矣，不可不慎。”《食疗本草》亦言其“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风。”《罗氏会约医镜》亦载其：“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”

现代药理研究表明，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，人们食用后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力；所含的雌二醇、雌三醇，能调理女性性激素水平，促进排卵，治疗排卵障碍所致的不孕症，取得了较好的效果；香菜泡茶饮，对调摄血液正常运行具有重要作用，所含的槲皮素、芸香苷等物质可产生纤溶作用，能将血栓分解成可溶性产物，使小的血栓完全溶解和吸收，大的血栓则逐渐软化、溶解；所含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多，在流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多多，可起到预防和治疗效果；此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用。

香菜药用的古方集萃

疹痘不快：用胡荽二两（切），以酒二大盏煎沸沃之，以物盖定，勿令泄气。候冷去滓，微微含喷，从项背至足令遍。勿头面。（《经验后方》）。

热气结滞，经年数发者：胡荽半斤，五月五日采，阴干，水七升，煮取一升半，去滓分服。未瘥更服。春夏叶、秋冬根茎并可用。（《必效方》）。

孩子赤丹：胡荽汁涂之。（谭氏方）。

面上黑子：荽煎汤，日日洗之。（《小说》）。

产后无乳：干胡荽，煎汤饮之效。（《经验方》）。

小便不通：胡荽二两，葵根一握。水二升，煎一升，入滑石末一两，分三、四服。（《圣济总录》）。

肛门脱出：胡荽切一升，烧烟熏之，即入。（《子母秘录》）。

解中蛊毒：胡荽根捣汁半升，和酒服，立下神验。（《必效方》）。

蛇虺（huī）螫伤：胡荽苗、合口椒等分，捣涂之。（《千金方》）。

香菜的单方验方

治胃脘冷痛：取香菜50克，生姜、红糖各10克，加水共煎汤。每日服2 次，每日1剂。

治猫眼疮（又称寒疮，因其疮形如猫之眼,光彩闪烁无脓血面得名。相当于现代医学的寒冷性多形红斑）：用鲜香菜200克，水煎熏洗，每日2～3次，每次熏洗半小时，10天为1个疗程。

治乳汁不足：鲜香菜150克，红糖50克，水煎服，1日分3次服完。

促进排卵，用于不孕症：取香菜干品20克（鲜品150克），水煎，每日服用60毫升。也可将香菜捣汁服用。

治流行性感冒：香菜50克，切碎，黄豆l5克同放锅内，加水800毫升煎煮约10余分钟。每次服200~300毫升，每日服2次。

溶解血栓：取10克新鲜香菜，切段后开水冲泡代茶饮用，每日1杯，连饮1周。

治呃忒：香菜6克（鲜叶加倍），生姜3片，开水泡或煎一沸，趁热服。

治高血压：取鲜香菜10克，加葛根10克，水煎服，早晚各服1次，每次服50毫升，10天为1个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。

外用

治麻疹透发不畅：小儿麻疹初起，用鲜香菜煮汤，趁热放在患儿鼻旁熏，或蘸汤擦颜面和颈部，能使麻疹快出并出透。注意：防止烫伤。

治新生儿硬肿症：鲜香菜50克，加水煎煮，捞出香菜后待温，用香菜涂擦患处，每日4～6次。

治小儿湿疹：将鲜香菜叶择洗干净，挤出汁抹在患处，可逐渐减轻小儿湿疹病情。

治痔疮肿疼与脱肛：香菜煮汤，用此汤薰洗患处。

香菜食疗方

香菜粥：先取大米100克煮粥，煮至粥熟时下洗净的香菜30克及调味品等，再煮一二沸即成。每日1剂，连续3～5天。可解表散寒，适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。

香菜消食汤：香菜50克，神曲、陈皮各10克，生姜3片，同入锅加清水适量，水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3～5天，可开胃健脾，适用于食欲不振、消化不良。

香菜香菇汤：香菜、香菇各50克，将二者洗净，放入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续3天，可解表透疹，适用于麻疹、风疹、水痘疹发不畅（疹已透或疹虽末透出而热毒壅盛者不宜服用）。

香菜葱姜汤：香菜、鲜葱、生姜各适量，均洗净入锅中，加清水适量水煎取汁，频频饮服，每日1剂，连续2～3天。可发汗解表，适用于风寒感冒、鼻塞流涕。

香菜猪骨鸽蛋汤：取熬好的猪骨汤100毫升，煮开后将6个鸽蛋去壳打入汤中，稍沸后将50克切碎的香菜撒人，加少许盐等调味食之，每日1次，适用于性冷淡、阳痿者服食。

芫荽熘肥肠：取猪大肠500克，翻转后刮净肠壁油脂，加醋、盐反复搓洗，然后将洗净的100克芫荽整棵捅入大肠内，两端札紧入锅，加适量清水，入葱段3节，生姜3片，花椒10粒，文火炖煮至烂，边煮边用竹签扎眼放油，捞出前稍加一点精盐晾凉，除去肠内芫荽改刀切成圆片。炒勺放油，入葱、姜末炝锅下大肠、酱油、料酒、白糖、精盐翻炒，倒入原汤熘煮，汤将尽时勾芡翻勺装盘。此药膳具有润肠治燥、消食下气的作用，适宜肠燥便血、痔疮脱肛者食用。

芫荽梗炒肚丝：取熟猪肚200克，切成4厘米长的细丝，放入沸水锅里焯一下，捞出沥水待用；将150克芫荽择洗干净，去叶切成寸段；锅置旺火上，放油烧至六成热时，将肚丝滑油，然后捞出沥油，原锅中留少许底油，烧至七成热时，用葱姜丝、蒜片炝锅，再将肚丝、芫荽段放入翻炒，加入料酒、盐、味精、米醋，勾芡淋少许香油即可装盘。此膳可以补虚，特别适合于便血者食用。

【温馨提示】 香菜虽味美，但性辛温香，不宜多食或经常食用，以免破气损神，引发或加重气虚的表现。《千金·食治》中就告诫：香菜“不可久食，令人多忘。华伦云，患狐臭人，患口气臭，啮齿人，食之加剧，腹内患邪气者亦不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”《食疗本草》亦载：“久冷人食之脚弱，又不得与斜蒿（即苦苣）同食，食之令人汗臭难瘥。不得久食，此是熏菜，损人精神，复发痼疾。”故平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应少食香菜；产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，也不要嗜吃香菜。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可与香菜同食。

香菜籽亦可入药。

香菜籽治病的古方集萃

食诸肉毒，吐下血不止，萎黄者：胡荽子一升煮令发裂，取汁冷服半升，日、夜各一服，即止。（《食疗本草》）。

肠风下血：胡荽子，和生菜，以热饼裹食之。（同上）。

痢及泻血：胡荽子一合，炒捣末。每服二钱，赤痢，砂糖水下；白痢姜汤下；泻血，白汤下，日二。（《普济方》）。

五痔作痛：胡荽子（炒），为末。每服二钱，空心温酒下。数服见效。（《海上仙方》）。

痔漏脱肛：胡荽子一升，粟糠一升，乳香少许，以小口瓶烧烟熏之。（《儒门事亲》）。

肠头挺出：秋冬捣胡荽子，醋煮熨之，甚效。（孟诜《食疗本草》）。

牙齿疼痛：胡菜子（即胡荽子）五升，以水五升，煮取一升，含漱。（《外台秘要》）

香菜籽治病的现代验方：

治痢疾：香菜籽捣碎研细末，赤痢用红糖水冲服，白痢用生姜汁服。空腹时服，每次服10克，每日服2~3次。

治胸膈满闷：取适量香菜子研末，每次3克，开水吞服。

治消化不良、食欲不振：香菜子6克，陈皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。

借此机会，为大家介绍如何保存香菜的做法：先将整棵香菜洗净，沥水；锅中加入适量清水，烧开，加入少许食盐，起到固色保持翠绿的作用，再将一棵棵的香菜放入锅内焯水10秒钟后，立即捞出。放入凉水中过凉，使香菜得颜色更加翠绿，还可以去除香菜表面的有害物质残留，吃的时候更安全放心。将过完凉水的香菜，挂在衣架上或者铁丝上，放在阴凉通风处阴干，切勿暴晒，即可保留香菜翠绿的颜色，又可以最大限度保留香菜的原有鲜美味道。1~2天，香菜即可干透发脆。取下来，切成小段，放入密封的盒子或者保鲜袋内，可长期保存，吃的时候随时取出来用温水泡开即可，香菜鲜美如初。

真香 | 本草物色

胡荽。视觉中国/图

出家人的戒律里，向有戒五荤之说。譬如《楞严经》就明确，众生当断世间五种辛菜，说这五种辛菜，熟食发淫，生啖增恚。并且将永断五辛，定为修菩提者第一增进修行渐次。《梵网经》则说，佛子不得食五辛，且一切食中不得食，若故食者，犯轻垢罪。

《太清玉册》也说，一切菜皆可食，然修道之士不可食五荤菜。

《本草纲目》阐明，五荤即五辛。同时也将其定性为辛臭昏神伐性。其对五辛五荤的具体陈述则是：练形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱为五荤。

被出家人上升到熟食发淫生啖增恚故食者犯轻垢罪高度从而严格禁食的辛菜或曰荤菜，其实就是禀赋浓郁厚重气味的草本植物。最具权威的古早辞书《说文》的解释更其直白：荤，臭菜也。

如你所知，此处的臭，纯指气味，涵盖其臭如兰和久而不闻其臭两造，即《诗经》所谓上天之载，无声无臭。

虽然熟食生啖引发昏神伐性，然辛荤之菜，却纷纷溅落本土食谱。譬如五荤中出镜率不低的胡荽。

胡荽的胡，一如胡瓜胡椒胡豆胡桃种种，表白其乃并非本土原产的外来物种，是特命全权大使的张骞从西域得其种归。而荽，则在于其茎叶细而根多须，绥绥然也。

胡人出身的后赵开国皇帝石勒，忌讳胡字，于是诸以胡命名之物统统改名，胡饼作麻饼，胡荽为香荽。香字中选，正应了许慎所谓可以香口的论断。此外，它还有胡菜芫荽等称谓。

按照李时珍的考据，芫荽当作蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌，变身芫花之芫就错了。只是蒝字看着面生，所以俗作的芫荽更其广布。说到芫荽，少年时听农村大妈说起，以为盐碎，懵然不解其义。原来不识字的老辈才不会念错，而不求甚解的读书人也未必认得蒝字。

诚然，相较蒝荽或者芫荽这样的古早称谓，其在后世民间最通行的俗之名号，是香菜。这名号听起来不免有些自诩的霸道，意思是蔬菜中真香的代言。

明朝人说芫荽是，肉食者喜，藿食者谐。原来本菜居然是足以击穿阶层壁垒，令朱门草民皆大欢喜的利器。这便无怪胡荽在本土，果然处处种之。

前贤描摹本菜：八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白。冬春采之，香美可食，亦可作菹。《王祯农书》则指出，胡荽于蔬菜中，子叶皆可用，生熟俱可食，甚有益于世者。

所谓晦日尤良，透露的是细致的农时。作菹也即做腌菜，倒乱巧和不知云尔的盐碎吊诡呼应。而香美可食乃至子叶皆可用生熟俱可食甚有益于世种种，见出农耕社会于胡荽的高度期许，果然不愧真香。

论到香气，水土品种之间也略有差异。概而言之，南方系的本菜，棵矮叶小，香气浓郁；北方系则棵高叶大，香气略淡。

在蔬菜领域博得如此盛名的本菜，入药却呈现别样景色。著有《食疗本草》的唐朝刺史孟诜在肯定它可和生菜食之后声称：此是荤菜，损人精神。并引华佗所云，称狐臭、口臭、虫牙及脚气、金疮之人，皆不可食，一旦吃了，病会更为加剧。陈藏器也说：久食令人多忘。根，发痼疾。不可同邪蒿食，令人汗臭难瘥。李时珍则站在药学立场提示，凡服一切补药及药中有白术、牡丹者，不可食此。

损人精神的断语，顿时将本菜打落尘埃，而狐臭口臭虫牙脚气金疮种种，实在也是吃五谷杂粮的芸芸众生日常大概率难以规避的诸般症候，而诱发痼疾则更令本菜裹挟不确定突发因素。相较而言，多忘和汗臭难愈，反而是不妨忽略的癣疥小患了。至于补药，在养生泛滥的时段，也潜伏下若干不方便。

而本菜担任药品的主治栏下，倒是一派利好：消谷，治五脏，通心窍，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗沙疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出。即便是孟大人的《食疗本草》上也郎朗写着：补筋脉，令人能食。治肠风，用热饼裹食，甚良。

热饼裹食，听起来宛如主食厨房货卖的小吃。更有元朝吴瑞取《本草》之切于饮食者分门著作的《日用本草》直言，合诸菜食，气香，令人口爽，辟飞尸、鬼疰、蛊毒。而明朝宁原的《食鉴本草》也说它辟鱼肉毒。

合诸菜食云云，大略透露出本菜在烹饪体系中更多作为提香提味的点化本功。而气香口爽顺势辟诸毒的斐然业绩，顿时荡涤荤菜出身惹来的损人精神发痼疾种种阴霾，还我真香蔬菜的本色。

前述班班貌似纠结的纷繁，李时珍条分缕析发明道：胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疮出不爽快者，能发之。诸疮皆属心火，营血内摄于脾，心脾之气，得芳香则运行，得臭恶则壅滞故尔。

他又引用《直指方》分析：痘疹不快，宜用胡荽酒喷之，以辟恶气。床帐上下左右皆宜挂之，以御汗气、胡臭、天癸、淫佚之气。一应秽恶，所不可无。若儿虚弱，及天时阴寒，用此最妙。如儿壮实，及春夏晴暖、阳气发越之时，加以酒麴助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚畜，则变成黑陷矣，不可不慎。

一应秽恶所不可无云云，再于真香平添加分项。而小儿虚弱与壮实及天时阴寒与春夏晴暖阳气发越之间，偏是颠倒相反的迥异跳差，谆谆提示，于本菜化身药品之分寸拿捏把握，弥漫贴心抚慰的款款温情。

半夏

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