文章目录：

• 1、【秀湿地 迎旅盟】湿地里的“奇珍异兽”！
• 2、田螺菜的做法
• 3、鱼塘除了鱼，还有比鱼更鲜美的美味！

【秀湿地 迎旅盟】湿地里的“奇珍异兽”！

七星河国家级自然保护区在中国动物地理区划上属古北界、东北区、长白山亚区，动物以温带种类为主。保护区内兽类有6目10科35种，主要兽类有狼、狍、赤狐、雪兔、水獭、麝鼠、普通刺猬等，其中国家二级保护动物有马鹿、雪兔等三种。

狼

头体长100~160cm，尾长33~55cm，后足长20~25cm，体重8~40kg，狼是犬科中最大的种类。普通狗是由狼驯化来的，与狼同一物种。颜色通常为灰黄色，棕灰色或暗灰色，但体色变化较大。狼的体型较瘦，四肢和吻部长，耳尖，耳和眼向前伸。狼的栖息地范围很大，包括山区、苔原、森林、草原、荒漠、高海拔地区和农业区。狼是社会性动物，一般以5~8只或更多个体形成家庭群。可捕食大型哺乳动物，具有严格的等级制度，由一直主雄和一只主雌占主导地位，一夫一妻制。在我国狼主要分布在东北、内蒙古和青藏高原，在保护区已较为少见。

狍

体长100~120cm，尾长仅2~3cm，体重25~45kg。目前有两个种，分别是东方狍（狍子、矮鹿），西方狍。东方狍分布在中国。雄的有角，主干有一个更为简单的分叉，最多不超过三叉。尾短且隐于毛下。冬毛长棕褐色，夏毛短栗红色。狍子是东北林区最常见的野生动物。狍是纯植食性动物。采食各种草、树叶、嫩枝、果实、谷物等。国家二级保护动物，在保护区较为常见。

赤狐

头体长50~80cm；尾长35~45cm；后足长11~16cm；耳长7~10cm；颅全长13~15cm；体重3.6~7kg。本属体型最大者一般为红褐色，腿长耳细，黑色。腹部白色。颜色变化较大，从黄色到褐色到深红色等。尾尖白色。尾上部有一个2cm长尾下腺，散发出狐臭味。赤狐栖息于各种栖息地，从荒漠到森林到大都市城区。食物组钥匙小型地栖哺乳动物，兔类和松鼠组成。一般为一夫一妻制，双亲共同哺育幼崽。在保护区较为常见。

狗獾

头体长50~70cm；尾长13~21cm；后足长8~11cm；颅全长11~13cm；体重3.5~9kg。狗獾矮胖，体型大，有一个明显的长鼻子，末端有一个大的鼻外垫。腿和尾均短而粗。身体灰色，腿部为暗灰色到几乎黑色。头部有明显斑纹，面部大部分为白色，具两黑纹。分布遍及全国，狗獾是机会主义捕食者，捕食无脊椎动物、小型哺乳动物、地面营巢的鸟类、小型爬行动物、植物性食物以及蘑菇，蚯蚓是其主要食物。雌性单独负责顾看幼崽。在保护区较为常见。

黄鼬

头体长22~42cm；尾长12~25cm；后足长4.5~6.5cm；耳长1.5~2.5cm；颅全长5~7cm；体重500~1200g。体色浅红褐色值暗褐色，逐渐过渡到淡黄褐色的腹部。广布于中国的中部、东部、南部和西北部。栖息于茂密的原始林和次生林、森林草原和山地；常见于河谷、接近沼泽以及有茂密的原始林和次生林、森林草原和山地；也见于村庄附近和农业耕地。主要捕食小型兽类和鼠类，会储存食物。在保护区较为常见。

水獭

水獭体长约56~80cm；尾长约3~40cm。躯体长，呈扁圆形。头部宽而稍扁，吻短，眼睛稍突而圆。四肢短，趾（指）间具蹼。下颏中央有数根短的硬须，鼻孔和耳道生有小圆瓣，潜水时能关闭，防水入侵。水獭体毛较长而致密，通体背部均为咖啡色，有油亮光泽。水獭主要生活于河流和湖泊一带。尤其喜欢生活在两岸林木繁茂的溪河地带。大面积的沼泽地、低洼水地以及池塘。水獭白天隐匿在洞中休息，夜间出来活动。除了交配期以外，平时都单独生活。水獭多穴居水獭的食物主要是鱼类，常将捉到的鱼托出水面而食，也捕捉小鸟、小兽、、青蛙、虾、蟹及甲壳类动物，有时还吃一部分植物性食物。在保护区较为常见。

麝鼠

成年的麝鼠通常身长35~40cm，体重0.8~1.2kg。是北美洲本土较大的水栖啮齿目动物。雄性麝鼠在4~9月繁殖期间能通过生殖系统的麝鼠腺分泌出麝鼠香，具有浓烈的芳香味。他们的身躯被一层厚、棕色而防水的毛皮盖著。它们的后腿部分有蹼，有一对像人手的小前腿。原产地北美洲，分布很广。麝鼠常栖居在低洼地带、沼泽地、湖泊、河流、池塘两岸。它们吃香蒲及其他水中的植物、淡水河蚌、青蛙、淡水蟹虾等。在保护区十分常见。

雪兔

头体长45~62cm；尾长5~7.5cm；后足长13.5~16.5cm；耳长8~11cm；颅全长8.7~11cm；体重2140~2700g。夏毛棕色、淡棕色或红棕色。冬毛完全白色，但耳尖黑色。分布中国西北部和东北部。栖息在亚北极圈的针叶林中，尤其开阔的松、桦和桧树林或沿河的草地生境。吃嫩叶、幼芽和桦树、桧树和柳树的树皮，以及浆果、禾本科草类。常常在同一地点20~100只集群觅食。在保护区不常见，国家二级重点保护动物。

花鼠

头体长12~16.5cm；尾长9~13cm；后足长3~4cm；耳长1.3~2cm；颅全长3.4~4.8cm；体重78~102kg。体背赤褐色，有5条明显的棕色或棕黑色条纹，腹部呈浅白色。分布中国西北部、中部和东北部。巢穴接近树根，食物由松子、植物的嫩芽和叶组成，偶食昆虫。夏末营造大型储藏室，用其颊囊将种子搬运过来。在保护区常见。

普通刺猬

刺猬是一种体长不过20cm的小型哺乳动物，成年刺猬体重可达2.5kg。体背和体侧满布棘刺。头、尾和腹面被毛；嘴尖而长，耳小，四肢短，尾短；蜷缩成团时头和四足均不可见。刺猬的刺不能脱落。刺猬有非常长的鼻子。且它的触觉和嗅觉很发达。它最喜爱的食物是蚂蚁和白蚁，是异温动物。刺猬住在灌木丛内，会游泳，怕热。刺猬的主要天敌是黄鼠狼、猫头鹰和狐狸等食肉动物。刺猬家族广泛分布于亚洲、欧洲和非洲等。在保护区少见。

田螺菜的做法

田螺用水养上，在水中倒点色拉油，田螺喜欢吃油，就会爬出来，呵，这样就象洗澡澡似的，洗呀洗呀，就洗干净啦。听说有的田螺馋成什么样哩，就是整只都爬出来，当然我是听妈妈说的，没见过，不知整只田螺爬出来是啥样的，肯定特逗。

还有一方式是听同事说的，据说极其的有效。同样是田螺用水养着，在水中放点铁器什么的，比如刀呀铲呀什么的（不锈钢的可不成），这样第二天铁器上一定爬满了田螺，而且水底都是田螺吐出来的泥垢，连小田螺都能吐出来，厉害吧。

1、洗螺

有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

用清水加少许盐泡上一会在洗，最后上滴2滴色拉油泡上几个时辰，这样就内外都干净了2.材料:

田螺----剪掉尾部洗干净备用

姜,蒜头----切片

葱白----切段

红尖椒,干辣椒----切适量大小

八角----一粒

紫苏叶----适量

色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量

做法: 锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打干锅) ;当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅;备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角,当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒,翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐,闻到香味后装出备用;接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒,加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖 ,当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了.

生炒田螺必下紫苏叶，它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香。

祖国医学用田螺防病治病有历史悠久。中医认为，田螺味甘、性寒、具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症；据现代医学研究，田螺可治疗细菌性痢疾、中耳炎、脱肛、子宫下垂、狐臭等，实是一味治疗多种疾病的食物！

麻辣田螺

【原料】田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，酱油，生姜、料酒。

【制作】蒜、姜切丝，

【烹制】锅中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来。倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下，然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。此菜香辣可口，色泽鲜艳.

【做菜心得】买田螺的时候，一块同去的朋友说好象两斤不够，结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股，浑身是泥巴。回到家，我就用牙刷一个一个地刷，好累~~~换了不下20盆水，养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了，要是卖田螺的象我这样做田螺，得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了，现在才知道只有在家自己做的才干净！当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了！

田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深，我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的，当然人家炒的就颜色深了....” 不过，我炒的是很香，汁浓味重。吃的时候汁就顺着手指头流下了，香得你唆指头！

广西风味：五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。

做法： 1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。 2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分钟，起锅。 3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。 田螺的近亲石螺也具有令人诧异的营养价值。我们都知道奶制品是钙的主要来源，但是，食物中的含钙冠军是石螺。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍，牛奶的50倍。田螺要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水加点清油养一两天，然后将田螺入滚水中氽去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。

无论什么样的风味，生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香，可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。

蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。

做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

紫苏沙茶酱田螺

螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。

做法：1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、沙茶酱、紫苏茸爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，加盖约5 分钟，直至透熟。4. 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

酸笋来炒螺

A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

制作方法一：1、猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。 2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

制作方法二：1、把田螺尾敲掉，洗干净后晾干水。 2、将田螺放入锅中用中火炒一下，放些盐，这样多余的水份就可以煸出来。 3、酸笋也要先下锅加盐煸水份，然后起盘放在一旁待用。 4、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒，香味出来后把田螺、酸笋倒下锅，放进一起炒，加入盐、蚝油等配料，大概炒10分钟就可以了。

提议：加点切片了的香菇会更加好吃!

辣炒田螺:

1、先将田螺放入清水中，再放一点盐，停放1-2天，中途要换水，待田螺的泥土吐净后，将田螺的顶部的尾壳敲开，而后用开水焯一下备用。 2、将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后，锅内放入油烧热，用姜葱蒜爆香，喜欢辣的可以同时放入辣椒，将腌制好的田螺同炒，等田螺断生后，再放入喜爱的配料同炒（如：紫苏、酸笋等），中途加入一些汤或水，防止干锅，10分钟就可食用。 3、喜爱吃田螺汤的，也可放入酸笋、紫苏等配料，加入骨头汤水（清水也可）烧开后，小火慢炖30分钟即可，出锅时淋上香油，最后加入少许醋提鲜。

川味辣炒田螺

材料： 田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。

做法： 1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。 2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香。 3、下田螺翻炒，再加沸水，盐，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油，醋等调料以大火不停翻炒出香味，最后用小火闷煮约5分钟，（若想再麻辣点就再加入少许辣椒油，花椒油。花椒粉），待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

红烧螺丝（田螺）材料：螺丝（半斤）、田螺（大个6个）、姜、葱、黄酒、八角茴香、酱油.

做法： 1.买来的螺丝和田螺淘洗后，加点油在清水（淘米水更佳）里，这样螺丝里的泥沙就会少点。田螺壳较脏，可以用旧牙刷先刷洗下。 2.炒锅内放入油、葱花、姜片，煸炒一下后，放入螺丝和田螺、黄酒和盐翻炒，等螺丝头上的圆盖打开，将螺丝大部取出，留田螺（此时田螺未熟）和少量螺丝在锅中。 3.在锅中放入酱油、水、八角茴香焖烧，估计3-5分钟后，田螺头上的圆盖打开说明田螺已经熟了。此时在放回原来取出的螺丝焖一下后，即可出锅。 花椒田螺焖鸡材料：光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法：田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用；鸡斩件备用；开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。

田螺塞肉原料：

田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法：1、田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲，再塞入田螺壳中。

2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒，加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，淋上麻油即成。

紫苏田螺原味焖鸡原料：清远麻鸡400克（斩日字件）、本地田螺250克、本地紫苏叶10克，千里香2片，炸蒜子、指甲姜片、红椒件2片、原粒豆豉少许、上汤适量。

做法：

1、将麻鸡件入底味，煎至金红色，田螺斩尾，出水；2、紫苏叶切粗丝；

3、将炸蒜子、姜片、原粒豆豉，爆香起镬，加入上汤、田螺、紫苏叶，调味焖10分钟后再加入鸡件，红椒件，焖5分钟，用湿粉埋薄芡；4、用沙窝盛装，千里香摆面即成。

辣子田螺 材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。

做法：1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。 2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。 3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

炒田螺的做法

炒田螺的做法

材料：田螺、九层塔、五花肉、郫县豆瓣、老姜、白酒、大料炒田螺的做法

做法：1、田螺养干净，反复搓洗，直到洗田螺的水变清，用钳子前掉螺尾。

2、五花肉切丁或者小块，要挑很肥的哦，五花肉是用来煸油的。

3、锅中添水、放几片姜、几颗九层塔、一杯白酒，再倒入田螺，水开后再煮20－30分钟，保证杀掉细菌。

4、捞出煮好的田螺，再反复清洗几次

5、锅中放少许油，加入五花肉煸出油。

炒田螺的做法

6、放入郫县豆瓣，豆瓣多少根据田螺的量决定，小火炒香并炒出红油。

炒田螺的做法

7、放姜片同炒，这是可以加一颗大料。

炒田螺的做法

8、倒入田螺，翻炒一会儿。

炒田螺的做法

9、添水没过田螺，大火烧开后，调中小火。煮至水分减少，只留部分汤汁。

10、起锅前2－3分钟，加入九层塔。

炒田螺的做法

最好盛入碗中，多带点汤汁，吃的时候先嘬一下，再用牙签挑出螺肉来吃。

鱼塘除了鱼，还有比鱼更鲜美的美味！

在我们家乡河蚌都叫西仙子，冬天干塘后待塘里泥巴干点天气好，就会用锄头去捡西仙子（河蚌）和田螺，捡回来用清水养几天再吃特别好吃。河蚌用来煮汤，田螺用来煮嗦螺炒菜都非常好吃。上次舅舅家干鱼塘也捡了不少，今天有时间把田螺做成嗦螺过过瘾。

鱼塘里水放干后有这种凹进去的印子基本上都有东西，大印深点的是河蚌，小洞就是田螺，如果你不怕冷退水当时就去捡非常好捡，过后就只能借助锄头去挖也可以挖到。

因为太冷只是顺便捡了点，虽然不多但是用来吃嗦螺足够了。

河蚌虽少但生破了洗干净用来开汤还是够了，汤非常鲜美。

（一）河蚌的功效

【性味】蚌肉：甘、咸，寒。【功能主治】蚌肉：止渴，除热，解毒，去眼赤。蚌汁：用于除痔肿，治痔疮，脱肛、肿痛。【用法用量】活河蚌1个，产褥黄连粉约1分，冰片少许，待其流出蚌水，以碗盛接，用鸡毛涂患部，一日数次。

（二）河蚌的作用

明目：河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

清热：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

提高免疫力：富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

田螺的适用人群：一般人群均可食用。尤适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人；适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者。

田螺的禁忌人群：凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者；风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。

田螺的评价：该食物含有热量适中，一般人群均可食用。尤适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人；适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者。

田螺的功效与作用：味甘、咸，性寒。清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

田螺的营养价值

1.螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；

2.食用田螺对狐臭有显著

田螺的食用方法

田螺一般长在水塘里，如果水质不好的话，容易受污染，特别是吃的时候如果螺内的大便没排干净，有很多寄生虫，比如钉镙就是血吸虫的寄主。因此吃的时候最好买河螺或者田螺，水塘里的螺少吃，买回来后用一个桶放清水把螺养几天，每天换一次水，让螺把大便排净。

煮螺的时候要把螺煮透煮熟，应烧煮10分钟以上，杀死寄生虫。最好不要吃烧烤的海螺，因为如果烧不熟，容易感染肝吸虫病。

嗦螺做好了，吃嗦螺去了。