• 1、体味从何而来？
• 2、赶在夏天到来之前，把体味这个问题解决了
• 3、凉菜中最重要的一味调料是什么？为什么这样说？欢迎大家讨论

体味从何而来？

体味的来源

2015年4月，有学者通过分析，得到了人体的化学方程式。简单来说，在自然界常见的化学元素中，有60种能在人体内被找到，其中，含量最多的是碳、氢和氧。成年人大约有3.75亿个氢原子、1.32亿个氧原子、0.85亿个碳原子。

人体化学方程式

这些化学元素与盖房子用的砖头大不相同，并不是抹上水泥后摞起来，就不用管了，而是通过化学键等互相结合，组成各种生物分子，并且时刻吐故纳新，处于循环之中。以蛋白质为例。从食物中获取的蛋白质，首先在胃部，经蛋白酶作用，分解为多肽和氨基酸。不过，食物在胃中停留的时间比较短，所以，蛋白质的消化主要在小肠中进行。小肠中有内肽酶、外肽酶等多种生物活性物质，将蛋白质或初步消化的蛋白质水解成寡肽和氨基酸。此后，氨基酸可以脱氨基，形成α—酮酸，也可以脱羧基，形成胺类和二氧化碳，还可以经过三羧酸循环转变为嘌呤和肌酸等。

食物中的蛋白质有大约有百分之五无法被人体消化、吸收，而后进入大肠下部，接受大肠杆菌的分解，形成胺、酚、硫化氢等物质。不管是α—酮酸，还是硫化氢，它们都是有味道的。这就是人体气味的第一个来源：体内的化学物质经新陈代谢，产生气味分子，气味分子被呼吸道（呼吸）、小汗腺（出汗）等排出体外。

体味的第二个源头是顶泌汗腺。顶泌汗腺和小汗腺一样，也是一种由分泌部和导管组成的腺体。顶泌汗腺主要分布在腋窝、肛周、生殖器等部位。在正常情况下，顶泌汗腺接受性激素和交感神经的调控，分泌出无味的汗液。但是，你“并不是一个人”。人体的皮肤上分布着许多肉眼看不见的“小伙伴”，这就是细菌。原本无味的汗液，经过金黄色葡萄球菌的分解，产生不饱和脂肪酸，就有可能出现刺鼻的气味，这就是腋臭（俗称狐臭）的由来。

体味的去处

甭管气味是怎么产生的，其去处都是一个，那就是进入鼻子，产生嗅觉。人的嗅觉系统主要由嗅上皮、嗅球和嗅皮层这三部分组成。嗅上皮由嗅细胞、支持细胞、基底细胞和Bowman腺组成。其中，嗅细胞属于神经细胞，每个嗅细胞的顶部有6~8条短而细的纤毛，埋于Bowman腺所分泌的黏液之中；细胞的底端(中枢端)是由无髓纤维组成的嗅丝，穿过筛骨，直接进入嗅球。

当空气中的某些化学物质，经过呼吸，进入嗅觉系统时，嗅上皮部分的黏液会将其吸收，并把它们扩散到嗅细胞的纤毛，与纤毛表面膜上的特异受体结合。这种结合可以通过G蛋白引起第二信使类物质(如环磷酸腺苷)的产生，最后导致膜上电压门控钙通道开放，钠离子和钙离子流入细胞内，引起感受器细胞去极化，并以电紧张方式扩布至感受器细胞的轴丘处，产生动作电位，动作电位沿轴突传向嗅球，进而传向更高级的嗅觉中枢，引起嗅觉。

这个过程和拍照有点像。拍照时，光线经过相机的镜头成像，当你觉得合适时，按下快门，眼前的景色就被留在了感光元件上。嗅觉产生的过程中，嗅上皮起到了镜头的作用，嗅神经是感光元件，电压门控钙通道就好比是快门，而钠离子和钙离子好比相机的处理器将图像存储至内存卡时所需要的电流。其中，钙离子是放大嗅觉信号的第二信使，在嗅觉的终止、适应和调控中起重要作用。

有学者通过对鲶鱼的研究发现，当某一恒定强度的刺激持续作用于一个嗅觉器官时，钙离子会使得相应的门控通道亲和力降低，通道开放减少，从而使生物对此刺激不再敏感。正是这种嗅觉适应，古人才有了“入芝兰之室，久而不闻其香，入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”的说法。

（来源：蝌蚪五线谱）

赶在夏天到来之前，把体味这个问题解决了

今天（5.6）是二十四节气中的立夏，这意味着夏天就要来了。

但对于某些人来说，夏天是个非常尴尬的季节，比如那些一出汗就会飘出难闻体味的人。尤其是上班还要挤地铁、公交，想想这场面就十分尴尬。

说到体味，其实每个人都有，那为什么有的人体味就臭呢？

体味的来源

前些年有学者通过分析，得到了人体的化学方程式。简单来说，在自然界常见的化学元素中，有60种能在人体内被找到，其中，含量最多的是碳、氢和氧。成年人大约有3.75亿个氢原子、1.32亿个氧原子、0.85亿个碳原子。

这些化学元素通过化学键等互相结合，组成各种生物分子，并且时刻吐故纳新，处于循环之中。

以蛋白质为例。从食物中获取的蛋白质，首先在胃部，经蛋白酶作用，分解为多肽和氨基酸。不过，食物在胃中停留的时间比较短，所以，蛋白质的消化主要在小肠中进行。

小肠中有内肽酶、外肽酶等多种生物活性物质，将蛋白质或初步消化的蛋白质水解成寡肽和氨基酸。此后，氨基酸可以脱氨基，形成α—酮酸，也可以脱羧基，形成胺类和二氧化碳，还可以经过三羧酸循环转变为嘌呤和肌酸等。

食物中的蛋白质有大约有百分之五无法被人体消化、吸收，而后进入大肠下部，接受大肠杆菌的分解，形成胺、酚、硫化氢等物质。不管是α—酮酸，还是硫化氢，它们都是有味道的。这就是人体气味的第一个来源：体内的化学物质经新陈代谢，产生气味分子。这些气味分子通过呼吸、出汗等方式排出体外。

体味的第二个源头是顶泌汗腺（又称大汗腺）。顶泌汗腺和小汗腺一样，也是一种由分泌部和导管组成的腺体。顶泌汗腺主要分布在腋窝、肛周、生殖器等部位。在正常情况下，顶泌汗腺接受性激素和交感神经的调控，分泌出无味的汗液。

但是，人体的皮肤上分布着许多肉眼看不见的“小伙伴”，这就是细菌。原本无味的汗液，经过金黄色葡萄球菌的分解，产生不饱和脂肪酸，就有可能出现刺鼻的气味，这就是腋臭（俗称狐臭）的由来。

怎样减轻体味

了解了体味的来源后，我们应该都明白了，让我们尴尬不已的罪魁祸首就是细菌，所以我们只要保持好个人卫生，就能在一定程度上减轻体味。

• 每天洗一次澡：重点清洗容易产生体臭的部位。在特别炎热，潮湿的地方，最好每天淋浴两次。

• 用抗菌香皂：这可以帮助减少皮肤上的细菌数量，从而减少汗水变臭。

  
  

• 穿透气的衣服：避免将汗水吸附在衣物上，从而减轻气味。

  
  

• 剃毛：毛发可以容纳汗水，非常适合细菌生长。

轻微有些体味或许是件好事

据一项最新研究称，单身男性比有伴侣的男性体味更重。但事实上这对他们来说是个好消息，可能会让他们更受女性青睐。

之前的研究已经发现，单身男性拥有更高的睾丸素水平。麦格理大学的研究人员开始探索单身男性与有伴侣男性之间是否会因为睾丸素水平的不同而出现体味差异。

为了查明结果，研究人员找到82位异性恋女性对年龄在18到35岁之间男性的体味和样貌进行了评判。这些男性首先被要求工作到满身大汗，随后他们体恤衫的腋窝部分被剪下让女性进行嗅闻和评分。

研究发现，对于6分为满分的体臭评分中，女性通常会为有伴侣的男性打出3分的平均分。而单身男性的平均得分为3.5分。同样的，女性认定单身男性的样貌比有伴侣的男性更加阳刚。

研究人员表示：“这与我们的假设相一致，单身男性的体臭比有伴侣男性的体臭味道更大，而且单身男性被认定为更加阳刚。”

所以单身的汉子们

如果某天

你心仪的小姐姐对你说

“你个臭男人”

千万别急着伤心、难过

因为她很有可能只是在含蓄地表达

“你很有吸引力”

本文为蝌蚪五线谱原创文章

作者：蝌蚪君

蝌蚪五线谱

专注做权威、有趣、贴近生活的互联网科学传播

凉菜中最重要的一味调料是什么？为什么这样说？欢迎大家讨论

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

夏天到了，大家吃的最多的就是凉菜了！吃凉菜的前提是安全！要是吃了后就闹肚子，那有何意义？其次就味道！要爽口开胃！

实拍图片，这种形式大多为酒店出名！

说起凉菜的调料，大家都有着自己的经验！但要说哪一种调料最重要，可能不同的人有不同的意见！

在凉菜调料中，我认为最重要的是大蒜！

就是这种普通的大蒜！

看到这里，可能很多人会反驳，为什么不是盐呢？为什么不是醋呢？

第一点：任何时候，做任何菜调入适量的盐味都是最基本的东西！

而现在条件下，生抽、味精、鸡精、各种酱料里都含有盐味，很多时候我们拌菜时是没有单纯的添加食盐了！大多依靠酱料中的盐味就已经足够了！

比如上面的这个调料，就没有加盐！

第二点：大蒜有消毒杀菌的作用！

我们做任何食物，最基本的前提是要安全！大蒜和芥末一样，都有消毒杀菌的作用！

我们常常听到一句话，“烂姜不烂蒜”，它主要是形容大蒜的保存时间久，不易霉变长虫的特点。从侧面也反映了大蒜的特性--杀菌作用强！

所以我们常见的大蒜末非常生要！

第三点：大蒜的特殊香味！更加适合于夏季食用！

我们常见的蒜泥黄瓜、蒜泥白肉、蒜泥茄子等菜肴，都是以蒜泥为主要风味！大家在吃的时候都知道非常开胃爽口，为什么呢？

大蒜中含有的芳香酵素，经过拍剁之后形成独有的大蒜素香味，这种香味对人的味觉有很好的刺激作用，能让人们夏季嘴巴淡然无味的时候，重新恢复味觉！

蒜泥白肉，基本上所有人都吃过的吧！

第四点：大蒜的营养及保健作用！

大蒜中的肌酸酐对人体作用非常大，可使精子活力更强，所以多吃大蒜的人可保持精力旺盛！相信很多北方人会承认这一点的！

大蒜对人体的新陈代谢也有很好的促进作用！可使胆固醇降低、甘油三酯含量降低，降低血压、降血糖等作用。

大蒜在医药方面也有很好的作用！下面这些数据摘自“百度百科“！

①治疗细菌性痢疾、②治疗阿米巴痢疾、③防治流行感冒、④防治流行性脑脊髓膜炎、⑤治疗流行性乙型脑炎、⑥治疗大叶性肺炎、⑦治疗百日咳、⑧治疗白喉、⑨治疗肺结核、⑩治疗伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者、⑾治疗黄疸型传染性肝炎、⑿治疗急性阑尾炎、⒀治疗化脓性软组织感染、⒁治疗慢性化哝性中耳炎、⒂治疗沙眼、⒃治疗萎缩性鼻炎、⒄治疗牙质过敏、⒅治疗滴虫性阴道炎、⒆治疗阿米巴原虫性阴道炎。

总结下来，可治痢疾、感冒、脑膜等其它炎症、沙眼、阴道炎等病症！

大蒜这种调料，能保证我们吃凉菜更加安全！增强菜品味道、更是具有开胃、治病等功效，所以我认为夏季凉菜必不可少的就是--大蒜！

我们酒店的夫妻肺片！

大蒜的【禁忌】：凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。

关于凉菜中哪个调料最重要，我的观点就是这样，你们认为呢？

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