• 1、农民用来做豆腐的野菜，为何农民又叫它狐臭菜
• 2、小苦荬（随笔）
• 3、无锡野味“七头一脑”

农民用来做豆腐的野菜，为何农民又叫它狐臭菜

农民一辈子生活在这片土地上，每天和土地打交道，把辛勤都奉献给了土地，同样土地也给了农民回报。其中最好的回报就是农村的各种野味，野菜，野果。农民也运用自己的智慧，把这些野味做成各色美味。其中一种野菜，当地人用它来做豆腐，可是这名字却让人摸不着头脑，当地农民管这种做豆腐的野菜叫狐臭菜。

狐臭菜，这名字用在做豆腐吃的野菜上，给人的感觉总觉得怪怪的。我刚听到这个名字的时候，也是和大家一样的吃惊。那次第一次去朋友家里，等待晚饭的时候，饭桌上有一盘绿色的凉粉样的菜，当时我一下就被吸引了，朋友介绍说着是神仙豆腐菜。

神仙豆腐，这名字多么土豪，多么霸气，于是吃饭的时候我就特意吃多了几口，感觉味道和普通豆腐差别很大。不像是我平常吃的豆腐，这独有一股青草的清香味，吃起来鲜爽可口。晚饭后聊天期间我就又问了，刚才吃的那个豆腐，是用什么做的，吃起来很特别。朋友的回答让我大跌眼镜，狐臭菜。

什么？狐臭菜，有没有搞错，是我听错了还是他说错了。朋友能看出了我的诧异，说这是当地方言，就叫狐臭菜，学名叫斑鸠叶。他很小的时候，他的奶奶就会带他上山，去摘很多狐臭叶回来制作神仙豆腐。

其实这狐臭菜的名字可能是方言音译的，这斑鸠叶本是的味道很淡，没有那么大的气味。因为第二天我和朋友去摘了很多狐臭菜回来，然后经过洗涤，压榨，过滤，沉淀等一系列的工序，亲手制作了这神仙豆腐，自己做的吃起来别有一番风味。如果大家有机会，也可以做做看，那美味让人流连忘返！

小苦荬（随笔）

小苦荬

齐凤池

每年开春，地里的小草一露头，如果三五天内再下上一场淅淅沥沥的小雨，小草们就会蹭蹭地往上长。于是，两三朵淡绿的野菜也就暴了嘴。最先偷看世界的，要属小苦荬最早了。小苦荬长出四五片叶的时候，市场上就开始有卖的了。而蕖菜、苦蝶、荠菜、蒲公英、落苓等野菜，还在厚厚的土地被子下面做着美梦。那些洗得干干净净水水灵灵的小苦荬，伸着洗得干干净净的胳膊相互拥抱在盆里。刚上市的小苦荬一块钱一小碗，尽管贵，但买的人很多。据《本草纲目》记载：小苦荬可以清热败火，对咽炎肠道疾病有治疗作用。我听老中医说，特别是吸烟的人吃了小苦荬可以解毒。另外，小苦荬还有明目作用。我说的小苦荬就是电影《苦菜花》里娟子妹妹在路边采的开着小黄花的野菜。我们当地人管这种野菜叫小苦荬。买来的小苦荬洗净后掐片叶，一股白奶就浸出来，搁在嘴里嚼嚼,有股淡淡的苦味。我小的时候听大人们说，小苦荬可以解毒。但我小时候，挖小苦荬可不是为了解毒，完全是为了充饥。我前几年写过一首《挖野菜》的诗:“走进四月的原野，我看到潮湿的土地上，一朵朵嫩绿的小花，开在人们期待的目光中。田间、地头、季节的拐弯处，挖野菜的语言，翻动着四月的田野，野菜生动了一个季节。那年代野菜代替了粮食，瘦瘦的菜篮子开满田野。这坡的女人喊一声青，那坡的女人应一声翠，喊的都是孩子的乳名。那年代挖野菜的是母亲，田里站不直腰的是母亲，母亲串遍了田间地头的门。母亲成了地里的客人，野菜成了我最亲的人。如今田野里又长满了故事，水灵灵的野菜叠映出母亲挖菜时的身影。如今，我想去田野重新认识一下野菜，我想去田间看看母亲。地头前，我跪倒了哭声。面对野菜磕了三个头。野菜啊野菜，来世我也化做一棵野菜，来世你还是我的母亲”。

这首诗在报刊发表了，不仅打湿了版面，同时，打湿了许多吃野菜长大的眼睛。每年到了开春，只要野菜一拱破地皮，我的情感也就暴了嘴。于是，到了周末我就到郊外挖点野菜。择净洗好，用水泡上，到吃饭的时候，抓一碗，再盛点自己做的酸酱蘸着吃，别有风味。那酸甜的带点苦的味道，又爽口又开胃。用它喝酒是最好的小菜。

从下来野菜我就开始吃，中午在单位吃饭时，和我一个办公室的画家全忠，每天只要有小苦荬蘸酱，他最少喝半斤酒。全忠兄今年五十七岁了，他说以前有肠炎，中午喝了酒，下午准拉肚子。自今年吃了酸酱蘸野菜，他说肚子不疼了。原来不光小苦荬能解毒败火，酸酱也帮助消化和开胃。喝酒的时候全忠说，细想一下，人这一辈子图个啥，每天只要喝点酒，说点开心事比当官捞钱自在得多。有的人为了当个小官，整天像个老鼠似的，钻营掏洞，绞尽脑汁为政绩发愁。还有那些为钱当奴隶的暴发户，有了点臭钱不是赌就是嫖，把那些沾满铜臭味的票子和生命最精彩的部分全部撒在了龌龊的赌场和狐臭飘香的女人身上。我说，作为老百姓，每天能达到这样水平就是最满足的幸福了！喝酒的时候，人总爱把话题扯得远点，其实，说别的一点用也没有，还是说说小苦荬吧，我始终相信老人们说的话，小苦荬可以解毒败火。吃它还可以找到人类最初的本质和朴素。

无锡野味“七头一脑”

人们待腻了灯红酒绿的闹市，就会向往乡间的恬静和安逸；吃腻了鱼肉荤腥，就会怀念着田间野菜的素淡和清爽。这就是所谓的“感觉疲劳”吧，换一种方式生活，每天都有新鲜感。每到春季，大地回绿，一派生机盎然，在无锡乡下便有吃“七头一脑”的习俗。

马兰头。只要你走在田埂上、沟渠边，在不经意间你就会发现她，不用施肥，更不用打药，却长势喜人。这时，你只需弯弯腰，拿个镰刀什么的，割下来后稍微拣拣，就是一盆标准“野味”，或炒或腌，美味无穷。

荠菜头。田间山脚是她的栖身之地，一般长在松软的菜地或果园里，特殊的外形很容易辨别，有的星星点点，有的大朵大朵，一旦到了开小白花的时候就老了，不能吃了。

枸杞头。房前屋后，山脚路边，只要你留个心眼就能发现。枸杞浑身是宝，春天吃枸杞嫩头，夏天采枸杞花晒干泡茶喝，秋天采枸杞子，可以吃鲜果或者晒干后用。枸杞子是滋补类名贵中药，冬天挖枸杞根，枸杞根又叫地骨皮，也是一味中药。

香椿头。又叫香椿芽，因价格不菲，超市里都是论两卖的，所以，在以前乡下老百姓都会种一些。树木高大，成活率、繁殖率都很高。香椿芽炒鸡蛋、凉拌香椿都非常好吃，但记得先要焯水。

苜蓿头。就是我们常说的金花菜，路边、田野到处是她的身影，一般都是采个嫩头，炒金花菜放点白酒，既香又鲜，美不可言。

蕨黎头。城里人说蕨菜，我们说“小蕨么头”，是蕨类植物的幼芽，味道鲜美，不过网传其有致癌物质，大量采摘蕨菜的情况冷了许多，也保护了生态环境。

小蒜头。民间又称“韭里蒜”，一种似蒜非蒜，似韭非韭，似葱非葱的野菜，味道浓郁熏人。小时候大人都严格交代我们不能把小蒜头放口袋，因为那时候的人坚信这样会得狐臭病，当然这个说法毫无科学依据。

“一脑”是菊花脑，又叫野菊头。房前屋后，河塘边上，星星点点开着小黄花的就是她。野菊花泡茶，有清肝明目的功效，菊花嫩头摘下来清炒，微苦带甘，清凉润喉，和野菊花有异曲同工之效。

锡南乡下，群山抱湖，风景秀丽，土壤肥沃，物种资源丰富，所谓“七头一脑”也只是民间所说的“野味”中的冰山一角，随着知识的普及和信息的流通，更多的“头和脑”会被你发现。总之，只要你有心，随手拈来的，都是好东西。