文章目录：

• 1、万年狐臭有救了，一喷见效，从此出门不尴尬
• 2、一场基因突变，让中国人褪去狐臭，而欧美人至今需要用香水遮盖
• 3、白师傅脾气有点大，但教出来的卤鸭头称得上当地一绝，好好学习

万年狐臭有救了，一喷见效，从此出门不尴尬

不想上班。

尤其是不想夏天上班。

早上八点的地铁早高峰是所有上班族的噩梦。身为小二黑也逃脱不了“化妆1小时，出门2分钟"的命运。

每次挤上地铁的时候，都感觉自己是一个Super hero，但身边大兄弟举手抬足间散发出来的气息，当时就让我有种呼吸困难，怕是要命丧当场的感觉。

但即使是行走的沼气池，小二黑也得抱着他一起前进。

毕竟......

上班还不能迟到!!!

只要还有一口气，“我就和你拼了”。

狐臭有多可怕？前两天有个小姐姐跟小二黑说她被新交的男朋友嫌弃了，男友说她身上有狐臭，而小姐姐自己却没感觉。其实吧...她身上确实有那么一点点味儿...小二黑还不敢明说，怕伤她自尊，你说这要命不！

狐臭到底是怎么来的呢？

狐臭的根源在于人体大概含有330多万个大汗腺，分别分布在腋窝，腹股沟，足部，肛周，脐窝等出，当大汗腺分泌功能异常旺盛时，大量的分泌物于外界细菌发生反应，就会产生不饱和脂肪酸，从而散发难闻的臭味。

一旦汗腺分泌物与细菌发生反应，腋下细菌发生寄养繁殖，分解，产生恶臭性臭味，不管怎么掩饰，臭味也依然特别的浓烈。

腋臭自测方法

0级

在任何环境和条件下腋窝部都不会散发出臭味。

1级

仅仅在大量活动后腋窝部散发出自己（20㎝以内）才能闻到的轻微臭味。

2级

一般的日常活动后腋窝部散发出强烈臭味，但臭味仅在1.5米内闻到。

3级

未活动时也散发出强烈的臭味，并且在1.5米外也可以闻到。

难道有了狐臭就真的没救了吗？只能默默忍受遗臭万年？

为了世界和平，为了相爱的人不被狐骚味搞散，为了小二黑挤地铁不被威胁生命，小二黑终于寻觅到了一款天赐救星——日出倾城狐臭净味液。

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【植物配方、国家认证】

这款净味水的高科技喷雾设计与纯天然植物配方，获得了国家食品药品监督管理局特殊用途化妆品的行政许可。

【植物萃取，温和不刺激】

植物萃取成分，北美金缕梅和马齿笕都是能口服的药材，属于温和性植物，完全不用担心刺激皮肤。

北美金缕梅能很好地抑杀菌群，还能对外界形成保护层，阻断分泌物与细菌结合，其中的北美金缕梅提取物单宁酸可调节腋下分泌，平衡汗液成分，促进淋巴循环，使腋下排汗功能恢复正常，从根源把控异味源。

马齿苋中丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，SL3脂肪酸是形成细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持、修复上皮组织如皮肤、毛细血管、汗腺的正常机能。

【改善狐臭、调理平衡】

狐臭的形成主要由大、小汗腺分泌物和细菌结合产生的臭味，日出倾城净味液修护因子能直接液体渗透皮肤表层，抑杀腺内臭分子菌群，深层改善腋下分泌，平衡汗液成分。使腋下排汗功能恢复正常，从根源把控异味源。

早晚喷上一喷，修护因子能快速渗透皮肤表层，杀死汗腺内的臭分子菌群，并在表面形成一层保护膜，日常活动时，空气中的细菌登陆肌肤，保护层就会像防护墙，能有效的阻止细菌登陆，

净味水中的植物提取成分能调节大汗腺汗液分泌情况，汗腺分泌过于旺盛，就像水管被油垢堵塞导致房子水管爆裂，植物提取成分能分解管内油垢，控制油垢形成，并修复爆裂水管，从而改善大汗腺的异常分泌情况。

对内改善大汗腺分泌，对外抵御细菌侵入，内外兼修，让你从此没有狐臭烦恼！

长时间使用下来，还能增强腋下汗腺的收缩力，加快汗腺的扩张时间，从而改善因汗液分泌旺盛而导致的狐臭问题，达到一个平衡调理的效果。

喷出的液体均匀绵密而微小。增值体验感在这些纳米小颗粒的包围下，蹭蹭蹭就上去了。

【针对男女、特别定制】

男性和女性在生理结构上，有极大差异。无论是护肤品还是洗发水都有分男女款。

1、因为男性汗腺本身就普片比女性更加发达。

2、生活中男性运动量比女性大，夏天的时候女性比较注意防晒，而男性防晒意识就比较单薄，所以男性就更容易出汗。

3、“男人是泥做的，女人是水做的”日常洗护方面女性往往比较注重，皮肤相比男性更加娇嫩。

日出倾城是首款针对男女生理差异，定制的狐臭水。

日出倾城净味水，温和不刺激，能缩小汗腺张口，改善大汗腺分泌情况，对腋下几十种细菌都有消灭瓦解。并在皮肤表面形成一层保护膜，阻隔空气中的细菌。因男性汗腺更为发达，男款净味水在抑菌、抑味、抑汗方面更强烈。因女性肌肤更为娇嫩，净味水相比男款更加温和。

【任何部位、都可抑汗】

除了对遗传狐臭、后天狐臭、术后反复狐臭……等问题有针对性的效果，日出倾城净味液还可用在生活的方方面面。汗臭、脚臭、脐窝臭……任何会散发异味的部位都不在话下。

生活中除了狐臭，脚气的尴尬也无处不在。去朋友家里做客的时候，最害怕就是换鞋。

不脱鞋还好，一脱成名，满屋子都是你的“老坛酸菜味”

这款神器的净味水，不仅仅能在短时间内消除异味，它的目的是从源头改善皮下腺体异常，和狐臭、脚臭、汗臭都说拜拜。

对着腋下噗呲一下，告别狐臭没烦恼

除了腋下，身体其他部位也可以哦！

喷上去很快吸收了，清爽不油腻，不管怎么运动，都没有负担感，肌肤没有刺激、紧绷感。

【抑菌、杀菌、温和不刺激】

实验证明，同类净味在抑菌上，日出倾城有明显差异，静置8小时后，普通狐臭水菌落扩散非常明显，完全没有抑菌效果。

因为专业，所以放心，非常温和的配方，不含任何有害成分，只作用于皮肤和汗腺管道，不进入人体代谢和血液循环。

【易撕标签、隐私保护】

它还有一个小小的心机设计——不干胶标签。从撕拉处，可以轻松撕去“狐臭净味液”的封装纸。完全不用担心别人发现你的小秘密。

而且全程保密发货，快递单无敏感信息，连快递员也不知道里面装的什么！

当然，也有朋友和小二黑说去狐臭可以动手术啊！

这个小二黑可要提醒你了，就算是微创技术，在腋下开刀，痛感也比在手臂、腿脚……等其他部位大好几倍。

而且留下的疤痕，也会让人感觉像是隆胸手术疤痕一样，而且复发的风险也像一颗定时炸弹，埋在心里让人不安。

小二黑参考过很多知名品牌,比如止汗除臭滚珠，使用后，虽然可以维持一段时间的清香。

但这东西根本就没办法治疗狐臭好吗！！！只能维持一段时间，等时间一过，该有的味道一样都不少的还在你身上散发。

了解了这款天赐净味水后，小二黑第一时间买了女士款送给了小姐姐，她用了一次身上连续几天都没有味道了。

最后奉上使用方法说明：

使用方法

*普通轻微体臭、狐臭者

1、洗澡时清洗腋窝，喷涂日出倾城狐臭净味液体

2、可保持5-7天无异味，有异味后再次使用

3、周期使用，可保长时间无异味

*中度或者严重狐臭者

1、建议洗澡后剔除腋毛喷涂日出倾城狐臭净味液体

2、可保持5-7天无异味，有异味后再次使用

3、周期使用，可保长时间无异味

在此郑重承诺：

任何同价位的狐臭净味水，

只要你遇到效果比我们更好的，

支持砸烂退货，运费由厂家承担。

哦豁！厂家都敢这么承诺，比起那些没有质量保证的祛味产品和手术，小二黑强烈推荐这款日出倾城狐臭净味水。现已在科技美学小卖部上架：售价59元起！

反正，无效也能退款，还不快来试试~

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一场基因突变，让中国人褪去狐臭，而欧美人至今需要用香水遮盖

今天聊一个有味道的话题，那就是关于狐臭的那些事。不过首先要说明一点，本文仅从科学的角度去讨论，不对任何人和团体有歧视或侮辱。

屏幕前的你一定要注意了，看在你我同为亚洲颜王的份上，赶紧给个关注或者长按点赞支持一下。

毕竟这个世界上帅的人很多，但像我这种又帅又不要脸的博主，要是错过可就真的遇不到了。

那么回到今天的主题，有狐臭是真的非常尴尬，而这种还不是单方面的，有狐臭的人怕别人闻到会嫌弃，而旁人闻到也不好表达不满，怕伤到他的自尊心。

其实有狐臭完全不用自卑，因为人类原本都应该有狐臭，没有狐臭的才算是异类，聪明的小朋友就要发问了，明明没有狐臭的人占多数，为什么还是异类呢？

所以先公布今天的几个知识点。

第一点：中国人的狐臭概率比外国人低很多，狐臭人数占比约为6%，白人的狐臭人数占比约为90%，而黑人则达到了99.5%，也就是白人黑人基本都有狐臭。

第二点：狐臭是一种正常的生理现象，中国人狐臭人数占比少，是因为基因发生了突变，加上人为的选择淘汰，只有极少数人的狐臭基因被保留下来。

第三点：外国人喜欢喷香水和早上洗澡，没有太多别的原因，只是简单的卫生习惯，早上出门洗个澡，再喷上浓郁的香水，隔远一点基本闻不到狐臭。

以上就是今天的重点，各位可爱的小朋友一定要圈起来，不敢说给大家科普知识，起码跟人家吹牛相当好用。

为了不耽误大家吹牛的时间，长按点赞三秒你就赶紧走，把帅气的我推荐给更多的人喜欢。如果你想吹牛更圆润一点，也可以先继续听我吹牛。

首先狐臭是一种体味，绝大部分动物都有体味，因为其它动物都不会说话，所以气味是重要的信息载体，动物间的交流依靠它来完成。

最典型的就是用气味标记领地，比如老虎在一片树林撒泡尿，就是宣布这片山头自己承包了，以及自己的性别、年龄和状态，其它老虎想打劫，得先看自己有没有哪个本事。

早期的人类也不会说话，加上鼻子也不是那么灵敏，只能依靠浓烈的体味来社交。

比如一群互不认识的猿人相遇，其中某个猿人有社交牛X症，看见漂亮的女猿人就想搭讪，那也不可能问她要微信号呀，就杵着鼻子闻人家的体味。

说起来见怪不怪，其实狗子也是这么交朋友的。而且体味还有一个重要作用，那就是找存在感和归属感。

同一族群有相同的饮食，加上生活环境一样，体味也必然相似。几个猿人互相闻一闻，就知道对方是哪个山洞的朋友，搞不好也有可能是仇家。

事实上到了现代社会，体味也有着地域差异。比如遇到一个有咖喱味的老外，那他大概率是来自印度的哥们儿。

所以在原始社会里，有体味才能得到族群的庇护，可以更好地生存繁衍下去，狐臭基因就这样被保留下来。

中国人是怎么摆脱狐臭的呢？

大汗腺是造成狐臭的根源，它分布于鼻翼、腋窝、乳头、腹股沟和会阴部，大汗腺的分泌物不是汗液，而是富含脂质和弱碱性物质的混合物。

这些油脂原本没有气味，但是腋窝的汗液不容易挥发，湿度和温度让细菌大量繁殖，细菌把油脂分解成不饱和脂肪酸，散发的就是狐臭的味道。

一般根治狐臭最好的办法，就是做手术割掉大汗腺，不过狐臭会遗传给下一代，做手术也只能解决一代人的问题。

好在绝大多数中国人没有狐臭烦恼，我们的祖先已经淘汰掉这个基因。

大约在4万多年前的时候，我们的祖先进入气候温和的东亚，并从采集渔猎社会过渡到农耕社会，体貌也跟着生活环境的改变而改变。

最明显的变化是鼻梁，非洲人的鼻子宽而扁，是为了更好地呼吸散热，而北欧人为了防止过早吸入冷空气，进化出了长长的鹰钩鼻，我们的鼻子则是取了中间值。

跟着变化的还有体味，因为不需要长时间散热，大汗腺的分泌功能开始退化，所以东亚人的体味也随之减弱。

并且没人喜欢狐臭的味道吧？所以无狐臭也成了优势基因，在择偶时会更倾向体味淡的人群，

直到某些人的大汗腺基因彻底突变，我们的祖先永久摆脱了狐臭困扰。

外国人怎么掩盖体味的呢？

欧美人都喜欢早上洗澡，因为老外的汗腺发达， 即便是被窝的温度，也足以让他们流汗，再经过一晚上的发酵，那味道你可以想象一下。

所以早上洗澡能减轻狐臭味，再喷上浓浓的香水，狐臭还是可以掩盖的，而喷香水几乎成了欧美人的社交礼仪，这也是外国香水出名的原因。

关于欧美人喜欢喷香水，其实还有一些嚼舌根的故事，中世纪的欧洲人不怎么洗澡，倒不是他们不讲卫生，主要是被迷信蒙蔽了双眼。

早在古罗马时期，欧洲人还是很讲究的，贵族是三五两天的去洗澡。但那时候流行公共浴池，而且是男女混浴的那种。

罗马皇帝修建了卡拉卡拉大浴池，它的长为218米宽为112米，面积超过了两个足球场，可以同时容纳几万个人洗澡。

但是男女混浴存在大问题，一些男女借着洗澡的名义偷情，这不单单是社会道德的败坏，还造成一些性病大规模传染。

而且浴池的水管使用铅制成的，所以洗澡水重金属超标，长期用这种水洗澡，造成罗马人生育率低下。

这种问题现在看来很好解决，但当时的认知水平有限，教会和医生都认为是洗澡造成的，为此还推动了不洗澡运动，把常年不洗澡的修女封为圣女。

《西方文明的另类历史》有过记载，一座修道院有130名修女，她们终生没有洗澡洗脚，甚至一听说洗澡就会呕吐。

世俗的人也以不洗澡为荣，最著名的就是西班牙女王伊莎贝尔，她一生只洗过两次澡，一次是出生一次是结婚，还有法国国王路易十四，一生只洗过3次澡。

这些贵族为了维持体面，就用香水掩盖体臭，直接促进了香水产业的发展，不过这就扯远了。

狐臭对于国人来说，不算太普遍的事情，不过现在天气慢慢热起来，各位还是要多注意个人卫生，只要保持清爽干净的身体，狐臭味基本不会有影响。

最后感谢各位花时间看我吹牛，如果觉得我讲得还行，请点赞评论支持一下，大数据会把我继续推给你。

即便你们的颜值，可能会对我造成威胁，不过我仍有自信，比在座的各位都帅。

白师傅脾气有点大，但教出来的卤鸭头称得上当地一绝，好好学习

卤鸭头第一篇章:

新卤水出香经过新坝这几个月的学习和实践现公布下新起卤水如何出香！所先准备一把香料，成分如下:八角八枚，桂皮为八角一半，花椒为桂皮一半多些，白芷二至三小片！丁香五颗！小茴香量同桂皮量！香叶十片样子！好了！足够！说到这也许很多朋友失望了！说实在话连我都不好意思！比起人家的配方！这算啥？但我要说的是:作为卤菜新人无需神话配方论，只需告诉自已:只有秘诀没有配方！配方仅仅只是参考以及味型的决定！准备二十人民币去市场买一样东西回来调汤！调汤！曾有多少新人买老母鸡的，买不老鸭的，买猪棒骨的，买冻鸡架的！我的方法是:只需一块大肥肉！把大概几勺子水烧开放入:

大葱一段！干姜二片！大蒜头八瓣！大肥肉切大块！香料花椒八角散放！其余打包！入白酒一两！煮沸后继续中火二十分香至锅中来！而后转小火保持小沸直到把肥肉烧烂烧散！说不香的要不是你扯淡要不是你啥也没干！今天就说到这！明天接着写！其实卤汤要清理的！想动手的朋友最好上图，评论下感受！不动手的朋友也可坐以观望！看看别人结合自己新坝是否在胡吹蛋！第一次卤汤结束捞出所有东西扔掉！特别是葱和大蒜头千万捞清否则有馊味易发酸！第一次香料全扔掉不可留卤水中！也别尝卤水，只香没味！我的方法第二次就能卤出好鸭头无需养卤！

卤鸭头第二篇章:

盐和味精的选择昨天没一个人试验新起卤水，这充分反映了大家对此吧的不大信任，也说明我整个帖子没很快写完全流程！有位吧友叫690的，你那一锅猪头肉卤水到底有多少用那么多香料？倘若你上图原因我误解和误判那还好，若果真如此那我就要普及下新人的误区！香料只是辅助作用，本身还需菜品自已的肉香混合香料香成自然香！只有异味较重肉香味不明显为食材才应下重料！比如鸭子！像猪头肉这种肉香味特浓的食材，哪怕只给它八角丁香桂皮三种中的一种卤出来都不会差！较多的中药香料只适合某些腥膻异味较重的食材，如其说增香去异，不如说特殊的药香味掩盖了异味或是同异味的混合形成另一种比较能接受的味道！道理等同一个狐臭患者用了较浓的香水！其实臭味仍在，只不过你闻起来是香水味或者是怪怪地味！倘若连这个道理都没弄明白那你永远停留在配方论的误区中！如今想买真货好难！盐假的较少但贪便宜者往往买的假居多！味精也是！假盐咸的发苦！假味精鲜度不够，偏咸时间用长卤水发苦！等下我上图假盐假味精！我家有！

卤鸭头第三篇章:

鸭头的清洗目前本人经过拜访几位附近卤菜做的好的老师傅，得出最终结果:也只有清冼和汆水才能去除异味！想靠香料去除异味和不汆水鸭头就下锅的朋友，我只想说:卤鸭头你还需总结经验和提高自已！鸭头按大小分一袋十头，一袋九头，一袋八头！按品牌较常用点的六合或六和，益客等！泡鸭头倘若想提高解冻效率可用淡盐水解冻，且解冻质量比纯水解冻要好！值得一提是泡水时间略长血水渗出越多！鸭头泡开后需反过来，由食管处剪开至下鄂止！有气管需抠掉，清洗食管内壁以及鼻膣内壁的粘液及糠渣！看下鼻孔中是否有松香！如有需在鸭嘴上鄂处两孔中各剪一刀，便于抠出松香！然后转至正面两鼻孔中掏出残余松香！而后用水管(带压)顶住鸭嘴上鄂鼻腔处冲下，可见大量粘液及异物或小颗细微松香由鼻腔中喷出！注意手法水别溅到自已！所有鸭头冲完，放清水中滴几滴洗涤净不停搅伴，而后用水管带压冲洗并置于清水中略泡一段时间待用！至此鸭头清洗工序结束！有人会说我扯淡！我会说不懂滚蛋！

卤鸭头第四篇章:

鸭头的汆水新坝最近真的好累！不但身体累心也很累！早上拍味精图片都没时间发！二十几只鹅把我搞死了！吃不了苦的朋友劝你们还是放弃此行吧！鸭头汆水和别的不一样，水温过高鸭头嘴容易破皮！方法如下:取一大小适合鸭头总数量的盆，控干鸭头水份并置于盆中，用滚开的沸水浇入，水位以漫过鸭头为准并用木筷进行短暂搅伴并放置一段时间，大概5分钟左右！可见:冲水时鸭头皮绷紧，水位到时水平面有少许松香成浮油状小圆形漂浮！静放后水质发黑！5分钟后再次用清水冲洗鸭头，直到水清为止，而后放入滤水篾子中于阴凉处稍稍控干滴水准备卤制！

卤鸭头第五篇章:

卤水味之随便控作为卤吧小白:我只是提醒各位，当香和味入到了鸭头里，你就做成功了！好的卤汤味道我前面讲过是食材的肉香味混合香料香味经过无数次卤制形成的自然香味！当然有人依靠添加剂与之形成特殊味道！为写好此帖，新坝可以说煞费苦心！我一卤每次上百鸭头，也就那点卤水，所以自然而然能出味出香，而你们仅仅卤着小试一把，也没老卤做引，怎么出味这个难题便毫不掩饰地摆在面前！

卤鸭头之第六篇章:

新卤水调味上次说到新卤水如何出香，只可惜至今无人肯花一块大肥肉去试下！今天接着说新卤水如何调味！鸭头有别于其它食材，本身无肉骨多，所以卤的越多越久，香能越卤越厚重，而味几乎没啥变化！于是，此食材需借助外来有味的东西来调味！尤其是新卤水！为了不落俗套，我下面只是配合卤鸭头第二次成功举的一个例子！呵呵！去超市买瓶老干妈干辣椒，278克，七元九角仝部倒入卤水中！注意:花生别刻意剔出来，倘若你不喜这味道可换别的！大家在卤制中一定要养成以下习惯，请接着阅读！卤水在上炉加热前用大勺篾把二层的脂肪和污血清了！以前不懂，不知贴吧谁误导了我，还要先打完头油再打脂肪，还有人用打一二层然后沉淀！新起卤水无脂肪只有悬浮在油下的细肥肉粒！卤水烧开！注意养成好习惯！卤水要勤搅动！这是因为锅底有小肉粒最容易受热发糊产生焦糊味！道理等同用锅在电磁炉上煮粥！这就解释了卤友为何卤水发苦乃至越卤越不香的原因之一！卤水翻滚时开始加盐！注意了，加盐应一次性倒入，然后盐沉，白沬大量浮起！用勺子迅速撇清浮沬！这一点新卤水反应不大，卤过几次卤水越脏白沫越多！我师傅说此法不但去除了卤油中混杂的松香还去除了卤水中发黑的物质！至于原理和道理我以后再摸索！打出来的渣渣确实有点黑，只不过每次我都心疼那点多撇掉的油！

卤鸭头要重料低盐微糖多味鸡精！我不会刻意给出卤料配比和用量，我是靠感觉，尝鸭头卤料味始终控制在淡淡而又不明显上！盐下入时因为清完浮沫才搅动卤水，有人下盐就搅，会产生盐以外的咸涩气，道理等同烧汤！鸭头和别的食材不一样，最易入味进盐，所以盐度只能和平时炒菜的咸度一样！鸭头要不要腌制？一个是提前入味，一个是后入味！我以前嫌腌麻烦现在不腌！只有食材肉厚腥味重时才腌！

说句实在话，卤东西糖要少放！糖这个东西是把双刃剑！你用量控制的不好直接卤水发苦发涩！卤鸭头我糖只是向征性放一点，求个心理安慰！其实我走访了很多老一辈菜卤的好的师傅，他们卤菜生涯中从不用糖！卤菜要以味精为主鸡精为辅！味精的鲜能入到肉中而鸡精只停于表面！所以用不用鸡精没关系但味精需多点！假味精多了发苦发涩发咸！切记！真味精多了啥变化没有，只是一一一只是吃了卤出来的菜很容易口干！放多少味精？新卤水尝下特别鲜，甚至有师傅鲜到卤水都木法尝！以自己定鲜为标准，以后卤制食材按一定量加入！有新人问:新坝你咋没具体数据？做过卤菜朋友都清楚，实际操作中许多不确定因素使数据成为废纸！东西死的人是活的，灵活掌握并控制到正好这就是经验！所以，没三五个月你掌握不了！也所以，作为师傅你能让徒弟几天就能找到卤菜的感觉？感觉一来经验已有！这便是新坝诠释卤菜神秘论其中的一个方面！

卤鸭头第七篇章:

鸭头的卤制做好一却开卤！先清卤汤方法前面有！细节在于轻轻地缓柔地将篾子打出第二层的黑沫！这黑沫很怕搅动，一搅屁都捞不到！更怕加热，一热便是黑水！千万记住这个细节！徜若你要做好卤菜，这个打黑沬地细节将伴你每一天！许多大神别喷我！此法乃我师傅真传！比伪大师人云亦云值钱多了！当然新起卤水根本无这层黑沫！卤置炉上！中火烧开！记得搅动！此细节在于锅底辣椒易糊而发苦！很多人不以为意！锅开洒盐！洒盐温度以卤水翻滚辐度最大时下，洒盐手法应均匀！注意盐洒下时要均匀！盐落到卤水中整个面要均匀！然后卤水泛面整桶白沫！此时速度撇去动作要快而有效！切记:卤水越脏白沫越多！

洒盐乃卤水中重要细节！虽某些大师不认同但至少我师傅每次做这一环节时特别认真！记得有次我盐没洒直接倒入他还说了句:你这样搞卤菜不行！浮沫撇好后用勺子搅动锅底，多搅几次再撇清沿着锅边一圈的浮沫！下事先准备的香料包！料包比例第一篇章已有，量根据鸭头多少而定没具体数据！此时所有料全包在包中！桂皮丁香花椒黑卤水！下料时别太猛！八角占主角，白芷多则易苦！小茴香是最没药味的香料，且不易发黑，可灵活运用！白扣最好捏破！香叶质量最易掺假！没配方想加什么自便，但不可乱加太多可参考各香料之特性，也不可加了又不加！料包刚下卤水时:

香味浓，药味重，对卤水颜色影响为偏黄！料包再次入卤水时:香味正常而纯！药味淡！对卤水颜色影响为偏淡灰黑！料包第三次入卤水时:散发香味很少！无明显药味！对卤水颜色影响为渗透性持续发黑！故料包用二次为宜且最好不要置于卤水中过夜！但存放料包最忌发干！发干再投入卤水中久而久之有怪味！最好包入袋中冰箱冷藏时间不可长！用时开水冲下再挤下黑水！此细节可有效缓解卤水发黑！

下大蒜头！此东西是双韧剑！用的好增香，用的不好坏卤！好的标准细节在于:鸭头出锅时大蒜头软而不烂！抓不住此细节你最好别放！坏起卤来一是发酵，二是发酸！三是怪味重！此三是乃三种程度！任何一种都直接要重起卤水！傻子方法是可置于另一料包随时取出！相信很少有人放这东西！没事可问下厨师为啥放这东西烧菜！不放难道不行？下大葱！葱和蒜好像经常联系一起！放有人说易坏卤！那是你师傅没教好！老一辈手法和新一代手法完全不一样！人家只倡导尽可能用最绿色的来增香增味！所以他们有他们的一套土方法！

姜葱蒜全是在卤水沸腾时一起下！至于为何这样我不知道！有人会说:你咋不问你师傅？倘若他回答早放晚放一样那你选择啥时放？倘若他回答这个时候放最好那还不如不问！想想厨师炒菜油湿到一定适当程度下姜葱一爆香就出来了！道理是一样吗？放鸭头的技巧！倘若卤水翻滚时下鸭头，鸭嘴很容易破皮！方法为:舀冷水添加至原味，放入鸭头，调低火候，延长小沸时间！鸭头切不可沸腾！！一沸腾就破皮烂嘴！加热至小沸状态直至中沸！！中沸时需开盖以免局部温度过高！此时鸭头要经历下沉直至全部浮于卤汤上面！这时另一个细节将出现了！上色时间选择！味精时间选择！记得上次某个吧友给鸭头上色极不均匀！吧里大神给出的答案再一次让我否定了此吧！

我第一要告诉他:做卤菜不是一个人能完成的，倘若家人不支持请放弃！

第二要告诉他:想学完就能靠卖卤菜赚钱请放弃！这个不能太乐观！

第三我会告诉他:一入卤莱苦似海，起早贪黑乐不在，即使手艺真不赖，现实残酷钱难来！

第四我会鼓励他:合适的味道，良好的口碑，绝佳的位置，不懈的坚持，灵活的经营，耐苦的毅力，放松的心态，敏锐的智慧必将成就梦想！

第五我会菜以真空包装方式发给他并告诉他:如果你和家人全部认可请做好学艺的准备！

第六我会先教他刀功并告诉他:合格的刀功不但节约了顾客时间而且使菜品能锦上添花！

第七我会让他先熟悉流程掌握基本知识以看为主以悟为辅！

第八我会让他亲自操作，以实践为主以悟为辅品味卤菜之辛苦！

第九我会让他悟透卤菜之三准:盐度之准！味道之准！火候之准！

第十我会让他学会回锅技巧！让他领悟上色的控制，咸度的控制，熟度的控制！

第十一我会让他去店里帮忙销售几天，亲切亲称亲卖！

第十二我会给他一辆小推车自己找位置自已单独卖！

第十三我会让他记住师傅=师父！并告诫他:品德的背后是良心！钱乃身外物，情才诚可贵！此生授徒定要以德行而立师威！

上回说到了卤制！我卤菜30%的时间几乎是打渣和浮未中度过的！

一:卤汤开卤前打去二层脂肪和黑渣！参考手法及注意事项！

二:卤汤要开不开时撇去浮渣！注意掌握时间，没小沸前沫不出，沸腾后沫消失！

三:卤汤开后下盐打浮沫！注意手法及动作要领！

四:鸭头下入卤水后至中沸前会产生黑沫浮渣！

手法是不锈刚篾子把浮起鸭头焖下去再打！

你从中悟到了什么？我上个图白卤的你便知啥叫细节出精品了！

上图是黑渣！也许你们看不清楚！我这破手机也就这样了！鸭头浮起中沸时下红曲粉！红曲粉几大特性要掌握:一:本身极易发酵卤水！

二:上色较次暗！

三:遇油极易结成细小颗粒！

四:高温时上色明显！

五:红曲米粉运用到最高境界:增香！于是红曲粉先用开水化开和匀，中沸时倒入并不停搅动！为避免上色不匀搅完须用篾子让鸭头置于卤油之下！

看懂了吗各位？不懂就当我扯淡好了！我写文章注重细节描写！更注重阐述道理！置于卤油之下好处是:鸭头上色均匀且入味效果好！但要注意隔断时间搅动！懒人是做不好卤菜地！

大老粗特点根本讲不出道理！只知道让徒弟看！结果是师傅没讲细节徒弟忽略细节！下味精！有人卤菜喜欢一锅来！卤水还没开，下完所有佐料香料，锅开煮会一焖，起锅！这是做菜吗？下料酒！有人卤菜喜欢分先后下！下完便置之不顾到时间该下啥下啥！反正程序走！这卤菜量多了没事量少了哼哼！！卤鸭头中沸敞盖五分钟也就打完浮沫下完味精！料酒！红粉！糖等后别烧了！锅端下，搅动一下，重新上篦子！盖锅盖焖一小时！有人说:新坝卤制时间太短！有人说:盖篦子瞎扯淡！！有人说:你这样太麻烦！不是一个师傅教的程序也不一样！有人说:添加鸭肉骨髓浸膏添加乙基麦芽酚添加卤肉回味膏！有人问:是不是加点硝水里？这个可以有但我帖子讲新手听的别误导！有人问:是不是再加点麦芽糖？这个可以有但增亮效果不太明显！还有人问一一一一一一烦！那你出锅前就少加点老干妈和匀即可！

卤鸭头之第八篇章:

​鸭头的出锅有人一看这标题:新坝你是垃圾啊！整个鸭头这么费劲！连出锅也扯淡！

那我今天就不写了！鸭头在我这不好卖，开始一天上百，后来据说重金属超标！有钱人不买或少了！我鸭头工艺虽说和此帖不一样，但核心机密没其它相同！下次更新鸭头出锅，谈的是老一辈人土方法保色保湿！可以动手了！新人们这里面文章多了去了，实践才能领悟！别纸上谈兵，互相斗嘴！没用！大师又咋地？你发过多少帖子讲过多少道理？

在写鸭头出锅前先阐述下我的观点:卤货起锅后发黑我愚昧地认为二种一:卤水细节忽略卤货因卤水黑色素积累的影响而自然发黑！也就是咖啡色！二:卤货受空气影响而不可避免发生氧化反映并受湿度影响发干发黑！也就是碳色！要解决卤水发黑除了伪师分析的几种不是主要原因的原因外，频繁打沫是很有效的手法外舍卤是重要一点！所谓舍卤是留卤留后，去除上面六分之一部分，打出六分之四后再倒掉下面六分之一！然后六分之四卤水细多晨砂布过滤再加入卤油再添清水复原位！然后烧开！好处是卤汤杂质变少，卤水蛋白浓度降低，卤水黑色成份变浅！卤汤出香速度提高！走出老卤误区，品味舍得含义，不黑不混浊香味浓郁才是老卤之根本！别啧我，我那愚昧的另一个师傅教的！

新人没事可用透明玻璃杯随便打满卤放冰箱冻后仔细观察卤水成次和颜色！学会自我领悟方真谛！用此法处理后的卤水是不是有所改善其色和味是否明显也需总结！真正理解老卤含义改正错误理论还要实践检验！

新人哪！卤水发黑是卤菜大忌！卤水黑了，起码二种情况一定出现:一是平时上色达不到预计效果且上色的料明显要多加！

二是卤水存在除香味以外的怪味！今天新任吧主发了一篇卤肉烤鸭的福利贴！一帮朋友全跟着起哄！有说学习了有说受教了！单凭此帖有配方有流程你就会了？不至于吧！你真能用那方卤出满意的菜？不一定吧！新官上任三把火，出手便知有没有！

鸭头出锅后用我方法可四天色泽无太大差异！前提条件是卤水千万不可发黑！让我们看看老一辈的智慧！第一步:准备白色塑料带！第二步:袋中用水浸湿！第三步:将出锅的鸭头连盆套入袋中！第四步:敝口边缘压好以防空气流动！销售时:取出袋中鸭头包括下面的盆子！在鸭头上喷细密的雾水！不是刷油！雾水仅能湿润鸭头！刚出袋的鸭头颜色菲但不黑且泛白！而后随着表面水分子流失逐渐还原成原色！大家可用最易变色的猪鸭鸡肝心试验下！收摊前转下面再套进塑料袋中！当然袋内壁一定是湿的！然后菜入泡沫箱入冷冻柜！第二天回锅烫下即可！

下一节讲发黑回锅技巧！

一:卤水出肉香！这是个很重要又重要的理念！我卤的菜除了肉香还是肉香！但吧中绝大多数人做不到！这里有个技巧！

二:卤水越卤越香！这是个致关重要又重要的前提！我回锅技巧没写，鸭头增香增味技巧都没写！因为新人还没领悟到这步！吧中大多数人卤水越卤越糟糕！

三:保持卤水的醇香！卤水到底有多香？任何香精不用，打点卤水放汽车后背箱驾驶室要闻到浓郁肉香和料香味！吧中有多少人做到？我看极少！

四:回锅技巧！回锅不能空烧卤水，回锅不但不丢色香味相反还需补充香味！你们漠视回锅水平也就这样了！回锅有侈重要？吧里敢反驳我说无关紧要的？

五:老卤的延续技巧！啥叫老卤？啥叫卤香？啥叫新卤之引？你特么卤过一二年也叫老卤？唬弄鬼啊？卤水里你放了增香增味的东西，哄徒弟这是老卤？