文章目录：

• 1、听说真正爱你的人才会闻你的腋下，你确定？
• 2、餐饮知识-嫩肉粉 吉士粉 膨松剂 淀粉知识大全
• 3、中国人到非洲找当地女朋友该注意哪些事项？作为过来人告诉你真相

听说真正爱你的人才会闻你的腋下，你确定？

Hello，everyone，大噶好呀，我是小team里的“如意”，初次见面，请多多关照哟，作为见面礼，先献上一份超全面的“止汗产品”Repo，手机屏幕前的暴汗星人是不是觉得很激动呢，在公号里我会给你们抽产品的。（全文无广告，可放心食用）

汗臭？狐臭的原因？

因为内分泌和环境因素影响等原因，有些人会在腋窝里产生一种很上头的味道，俗称"腋臭“。那如果这个腋臭再重一点，就升级到我们常说的“狐臭”了。

然鹅！这个臭味可不是出汗就有的，它跟咱们的汗腺有关啦，不多说，直接放图！

图片来源：sohu.com

这里说一个呆萌的小科普——人体的汗腺大致可以归类为两种，一种是“大汗腺”，一种是“小汗腺”。“小汗腺”遍布全身，如果只是流汗而一直不洗的话，其实是不会出现人让人眩晕的味道的～(￣▽￣～) 。

而大汗腺就完全不同了，在破坏情调这方面，真的是四两拨千斤，不信的话，你用手摸摸腋下闻一闻。๑乛◡乛๑ （温馨提示：请在没有人的地方进行杀伤性武器演练）

大汗腺和小汗腺不同的是，除了水跟无机盐以外，大汗腺还会分泌出大量的蛋白质、脂肪酸这样的物质，这些可都是细菌的美味。当大汗腺里浓稠的汗液拍出来以后，就会在毛囊里面“有机发酵”，出现这个人特有的“体味”。但如果它发酵的太厉害的话，那么这个场面就会完全的控制不住了。w(ﾟДﾟ)w

图片来源：yangsheng.com

除臭原理？

不过呢，兵来将挡水来土掩，只要有需求，就会有商机，所以有了许许多多的止汗除臭产品，然鹅呢，这些除臭止汗产品的机理一般分为三类：气味掩盖、杀菌还有堵汉，oh，不好意思打错了，是“堵汗”。

第一种是掩耳盗铃的做法，什么是欲盖弥彰，混合着“腋来香”的味道，你就是今晚最sao的鸡。

第二种——“杀菌”。代表成分是乌洛托品，有效但是起效慢，也一样会卷土重来，只要汗腺今尤在，桃花依旧笑春风。๑乛◡乛๑

所以，最简单常用的还是堵汗，主要是“收敛”和"堵塞"。常见成分，"明矾"或者其他"铝化物"。俗话说，要想胜仗，先破粮仓，巧菌难为无米之炊。 (¬◡¬)✧

​以下是本人和其他小伙伴几年来用过的止汗产品，包括市面上常见的止汗膏、止汗走珠、止汗喷雾。主要从止汗效果、刺激程度、香味感觉、适宜部位出发，评价比较主观，有不同意见可以探讨。

爱马仕大地止汗膏

核心成分： 香茅醇、芳樟醇等香精成分

止汗能力：一般

香气感受：阳光清爽，清新好闻

刺激程度：有少许膜感，无刺激感受

适宜部位：腋下、胸口

适宜人群：出汗量一般的人

价 格：259rmb

鼎鼎大名的爱马仕大地香水相信无人不知无人不晓，而爱马仕大地系列还有一款止汗膏，是不是木有想到昂？

没错！同款香气，同款包装，甚至连价格都差不多，不过他和香水不太一样的是，它是刚刚涂抹在皮肤的那一刻味道最为浓郁，随着体温变高，味道就慢慢的变没了，没有爱马仕大地香水的层次感，加上止汗效果相对有限，只适合出汗量一般的人，不过它将近300软妹币左右的价格，实在让人感觉肉疼，所以更推荐给那些经济条件比较充裕，喜欢和爱马仕大地香水同时使用的帅哥。

Deonatulle止汗石

核心成分：明矾、薄荷醇

止汗能力：一般

香气感受：没有味道

刺激程度：膜感略重，微凉无刺激

适宜部位：腋下、胸口

适宜人群：出汗量一般的人

购入价格：59rmb

这款日本的deonatulle止汗石主要靠明矾和薄荷醇等成分抑菌止汗，有段时间如意的朋友圈的一天到晚被它刷屏，但是实际的使用感受也没有代购吹嘘的那么夸张。

实际使用感受就是涂抹之后能感觉到略微的清凉，但是没有刺激感，无色无味，同时带有一种蜡质的膜感，刚开始比较厚重，但是会慢慢消失，因为一般用在腋下，所以并不影响它的使用感受。止汗效果一般。

如果是高温或者剧烈运动的情况下可能会比较乏力，需要多涂抹几次，出汗情况才会得到控制。其价格不贵，50块左右即可拿下，比较适合大众人群。

妮维雅止汗走珠（活力清新）

核心成分：氯化羟铝

止汗能力：止汗能力较好

香气感受：发廊香气，有点重，但可以接受

刺激程度：较为粘腻，微凉无刺激

适宜部位：腋下、胸口

适宜人群：出汗量较多的人

购入价格：29rmb

妮维雅的止汗走珠走的是开价路线，价格低廉，所以是很多人入门产品，而根据其香味的不同，大大小小可以分为很多种。不过它家的止汗走珠味道都比较刺鼻，也就只有这一款男女通用的“活力清新”款还在本人可以接受的范围内，有点发廊香的感觉。

虽然肤感略粘且有点油润，但是考虑其价格便宜，容易购买，止汗效果还可以，还是值得推荐的。

雅芳止汗走珠（松柏木香）

核心成分：氯化羟铝

止汗能力：止汗能力较好

香气感受：较为淡雅，且渐渐消失

刺激程度：轻微膜感，且逐渐消失，无刺激

适宜部位：腋下、胸口

适宜人群：出汗量一般或较多的人

购入价格：20rmb

雅芳的“小黑裙”是一款经典的止汗产品，但它的味道给人的感觉实在是太成熟了，不符合我们这些九零后和零零后“仙子”般的人设，所以我更加偏爱松柏木香这一款。

这款绝对是我目前用过最有性价比的走珠，二十块钱的价格比妮维雅还要便宜，味道也更加好闻，肤感也不粘不油，无刺激感，香味也比较清新自然，既不高冷也不俗气，给人一种干干净净的感觉，止汗效果介于妮维雅和爱马仕之间，只要不剧烈运动，基本没有问题，性价比很高，男生女生都可以尝试看看。

fresh澄糖止汗走珠

核心成分：氯化羟铝、丁羟甲苯、蔗糖

止汗能力：止汗能力较好

香气感受：柠檬糖味，少女心爆炸

刺激程度：轻微膜感，且逐渐消失，无刺激

适宜部位：腋下、胸口

适宜人群：出汗量较多的人

购入价格：140rmb

fresh是路易威登集团旗下的宠儿，基本上我在他家买过的产品就没有踩过雷，它家的黄糖面膜和黄糖唇膏，都是使用感爆表的节奏，所以黄糖系列的这一款走珠我自然不会放过，实际感受也确实没有令人失望，真的是一款很“fresh”的产品，类似柠檬糖的香味给人一种少女心爆炸的感觉。

止汗效果相当不错，除非是超级暴汗星人，基本上用一次就可以满足全天的止汗需求，不粘不刺激，非常舒爽，缺点的话就是价格有一点贵，还有可能会染黄白色衣物，除开这些，它确实是一款很优秀的产品。

妮维雅止汗喷雾（干爽舒适）

核心成分：氯化羟铝、硅酸铝镁

止汗能力：止汗能力较好

香气感受：空气清新剂的味道

刺激程度：有膜感，接触皮肤那一刻比较刺激

适宜部位：除头部以外其他部位

适宜人群：出汗量较多的人

购入价格：45rmb

妮维雅的止汗产品我真的无力吐槽，不管是走珠还是喷雾，周围一米以内都散发着一股廉价香精的味道，一旦沾上，你绝对会变成整条“gai”上最野的“girl”。

感觉也就这一款在味道上还可以接受，虽然和空气清新剂的味道很像，但也还在可接受的范围之内，止汗效果也很持久，在平价线里还算可以，不过作为一款喷雾，其接触皮肤的瞬间或多或少都会带有一些冰凉的感觉，部分人还会产生强烈的刺痛，而且也不耐用，如果有神价的话还是可以尝试一下。

名创优品香体喷雾（干爽舒适）

核心成分：氯化羟铝、玉米淀粉

止汗能力：止汗能力较好

香气感受：较为清新，能接受且不刺鼻

刺激程度：较油润，接触皮肤那一刻比较刺激

适宜部位：除头部以外的其他部位

适宜人群：出汗量较多的人

购入价格：15rmb

这款是名创优品止汗喷雾里面卖的最好的一款，味道上来说还算清新，虽然不刺鼻，但就是一点都不自然，第一嗅觉上就能直接感受到人工香精的味道，而且其宣传的是依靠玉米粉这种天然成分达到的止汗效果，实际上还是氯化羟铝在起作用，不过考虑到它才15块的价格也不能要求什么自行车，建议有兴趣的朋友可以去尝试一下。

舒耐止汗香体喷雾（纯净无香）

核心成分：氯化羟铝、丁羟甲苯

止汗能力：止汗能力较好

香气感受：基本上没有什么味道

刺激程度：有膜感，接触皮肤那一刻比较刺激

适宜部位：除头部以外的其他部位

适宜人群：出汗量较多的人

购入价格：29rmb

舒耐家的止汗喷雾其实都还不错，但无香款最为保守，和香水也不会冲突，不但价格便宜，而且相当好买，除了不能带上飞机和高铁，平时放在家里还是挺好用的，缺点也和大部分的止汗喷雾一样，喷雾刚接触皮肤的一瞬间会有很明显的冰凉感和刺痛感，有点美中不足吧。

珍丽莱 奥香里格

核心成分：氯化羟铝、钾明矾

止汗能力：止汗能力较好

香气感受：没有任何味道

刺激程度：无刺激感

适宜部位：除头部以外的其他部位

适宜人群：出汗量较多的人

购入价格：25rmb

这款产品的全名叫做珍丽莱·奥香里格·汗臭净味水，也是一款喷雾，不但名字像野鸡，而且非常冷门，一般超市和开价线是买不到的，这是我在药店买的，虽然说宣传是天然成分，实际起效成分还是氯化铝和钾明矾，治标不治本，不过胜在无色无味，且无任何刺激感，无香精无酒精，所以基本上是闭着眼睛买也不会踩雷的那种，缺点是容量小，很不耐用。

如果实在不知道买什么止汗产品，买这一款基本上不会出错。（ps：这一款喷雾是可以带上飞机和高铁的）

西施兰夏露 乌洛托品溶液喷剂

核心成分：乌洛托品

止汗能力：止汗能力极好

香气感受：emmm无法形容

刺激程度：比较刺激，可能有较强的过敏反应

适宜部位：腋下、脚掌部位

适宜人群：汗臭严重的人

购入价格：29rmb

这款产品和其他的不一样，它是OTC非处方药物，主要成分是乌洛托品，辅料是亚硫酸氢钠和甘油，如果是以上产品都不管用的话，可以考虑下这款产品，事先一定要做好局部测试，有不少人使用之后会产生严重的发红和瘙痒，严重一点还会红肿、起皮，但是效果也是非常强大，用一次管好几天，可以说是副作用和止汗祛味效果并存的“核弹级武器”了。

除非没有办法，不然绝对不要使用，因为用过的人都觉得炒鸡刺激，所以，种草需谨慎，如果情况真的十分严重更建议去找专业医师寻求手术治疗。

产品总结

请点击查看开大图

结语

Repo的最后，温馨提示一下大家，出汗是人体主要的温度调节方式，大面积涂抹止汗产品，对身体不好哦，而且也是容易产生刺激的，甚至有可能引发毛囊炎哦！

所以，刚买来的产品，不要急着上，要先手臂内侧跟耳后试一试哦。

军训就快要来了，本可人儿的军训秘籍就要来了，尔等拭目以待吧。

餐饮知识-嫩肉粉 吉士粉 膨松剂 淀粉知识大全

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。­

肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。­

嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。­

当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。­

值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。 ­

不可滥用吉士粉和嫩肉粉

在一些专家对部分厨师超剂量使用调味料的批评声还未平息下来时，目前又出现了滥用佐助料的现象，其中较为严重的便是滥用吉士粉和嫩肉粉。 ­

吉士粉、嫩肉粉，都是近十年才被内地厨师广泛使用的佐助料。笔者发现，现在许多厨师仍然没有搞清楚吉士粉和嫩肉粉各自的性能，因为他们平时大多只是凭着感觉在用，不管炒什么菜（主要是荤菜），都要使用吉士粉或嫩肉粉，好像不用它们就做不出好菜似的。其实，某些菜肴中加了这两种（或是其中一种）佐助料，不但达不到预期效果，反而会破坏菜肴的风味特色，并造成佐助料浪费。­

笔者下面就将吉士粉、嫩肉粉的成分、性质、作用及其运用体会介绍给大家。­

吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。­

吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。­

吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。­

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：­

１吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。­ ２吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。­

３吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。­

嫩肉粉，又称松肉粉。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。­

虽然大家都知道嫩肉粉的作用，但有的厨师却对嫩肉粉的用量、使用方法、码制时间等并不了解，甚至还片面地认为，多用嫩肉粉就能缩短腌渍时间，因此他们常常是大剂量使用，或是在过酸的环境中（原料中有大量的醋或番茄酱）和过碱的环境中（原料中码有大量的食粉或食碱）使用嫩肉粉。另外，由于嫩肉粉中所含的木瓜蛋白酶仅占２％，其余９８％均为盐、糖、淀粉等填充剂，所以原料码味时加入过多的嫩肉粉，便会使中间填充剂的味道呈现出来，从而掩盖了原料本身的鲜味。大家都知道，嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物性原料，而我们有的厨师却常常对一些较为细嫩、含水量较高的鱼肉、虾肉大量使用，结果往往是适得其反，甚至破坏了成菜的风味。­

我们这里呼吁正确使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五个关键：­

２使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。­

３嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。­

４虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置１５分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。­

５嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的ＰＨ值大约在７～７．５范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。­

五味调味料的其它用处­

调料有五味:酸、甜、苦、辣、咸，除了在 中能让食物更美味，聪明的主妇还会在生活的各个方面巧妙利用，发挥出其他鲜为人知的作用。 ­

醋:杀菌去污皆拿手酸 ­

1.醋是家庭烹调的必备调味品，在醋里加两滴白酒和一点盐，即可成为香醋；在煮肉或马铃薯时，加上少量醋后食物容易炖烂，味道也会更好；煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。 ­

2.擦皮鞋时滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久；铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟给鸡鸭灌一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举。 ­

3.对付玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新。 ­

4.在毛料衣服磨光的地方抹上50％浓度的醋水，然后用湿布铺垫熨烫，即可消除亮斑。 ­

5.醋还有消毒杀菌的作用，用醋蒸熏房间能杀菌防流感。 ­

6.每天用40％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发和头屑过多；用醋调石灰涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。­

白糖:煎鱼好帮手甜 ­

1.煎鱼时，锅烧热后倒进油，当油热到八九成时加入少量白糖，等白糖变成微黄色时再将鱼放入锅内，这样煎出的鱼不粘锅，而且色香味俱佳。

2.用酱油烧菜时，酱油中的部分糖分会被分解，导致菜肴带有酸味，如在炒菜时加点白糖，就能解决这个问题。 ­

3.在2000克温水中加白糖25克，把洗净的 切好浸入糖水中泡12小时，这样处理既能使 吃水快，保持香味，还能使 味道更加鲜美。 ­

4.发面时加点白糖，可缩短发酵时间

花椒:防虫防苍蝇辣 ­

1.存放在家中的大米或面粉被虫蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会跑掉或死去。 ­

2.在油脂中放入适量的花椒末，可防止油脂变哈喇味。 ­

3.在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去了。 ­

4.在食品旁边和肉类食物上放一些花椒，苍蝇就不敢近身了。 ­

5.油炸食物时，当油被加热到沸点时会从锅里溢出，此时，如果放入几粒花椒，溢油情况就不会出现。 ­

6.如果吃冷热食物引起牙痛，用一粒花椒放在疼痛部位，痛感就会慢慢消失。 ­

食盐:去污增色咸 ­

1.想让花卉开得更鲜艳些，可以在花盆里浇一点点盐水。 ­

2.用盐水清洗冻疮能够帮助止痒。 ­

3.将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。

4.洗澡时，在水里放点盐，可治疗皮肤病。 ­

5.油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。 ­

6. 煮破了壳，可以在水里放点盐，蛋白就不会流出来了。 ­

7.将胡 捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。 ­

8.为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中略放些盐。

9.在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂。 ­

10.用盐可以擦掉铜制器具上的黑点。­

调味品基础知识­

“腌制”是把肉类原料或蔬菜原料等加入调味料、食粉或肉松粉等放在一起拌匀，按“有味使其出，无味使其入”的调味原理，原料通过腌制处理，既有利于烹调的需要，又能令原料去除异味，改善质感，增加美味，改变口感，使经腌制的原料变得“爽”“滑”“松”“香”“嫩”，以及可使部分原料增加重量和加快成菜速度；因手法和配方各家各不相同，也就是所谓的“秘方”了。 ­

要使肉类腌制得好，首先要明白腌制原料的作用：

“食粉”，全称“食用小苏打粉”，香港人又写作“梳打粉”，学名是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。­

“碱水”，又称“大苏打”或“大梳打”，学名为碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。­

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为KCO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。­

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 ­

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 ­

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 ­

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。 ­

“清水”，化学分式为H2O ，有帮助其它腌料促使肉质膨胀的作用。 ­

“硝”，有“皮硝”或称“智利硝石”和“火硝”两种，前者学名为“硝酸钠”，分子式为NaN03后者学名为“硝酸钾”，分子式为KNO3，为食品加工中常用的发色剂，使用后可令肉色显现出鲜艳的淡玫瑰红，并且具有一定的防腐作用；由于它们在食物中经细菌产生还原作用，变成学名为亚硝酸盐，化学分式为NaNO 的物质 ，成为可能致癌的源头。 故国家规定最大用量为：每1千克用料，不许超过0.5克，若用接着使用亚硝酸盐，则不能超过0.15克。 ­

“硼砂”，有“食用硼砂”和“工业硼砂”两种；化学分式为Na2B4O7˙10H2O，其中以“食用硼砂”（中医称“月石”）为主，可令肉质至爽，特别是腌虾仁；但已证明为至癌物质，早被明令禁止。 ­

“特丽素”，又称“日本硼砂”，全称为“重合磷酸盐制剂”；使用后可令肉类增加弹性，同时因其能让肉类吸水膨胀更令食品烹调后更爽口软滑，以及有保鲜的使用。 ­

“松肉粉”，又写作“肉松粉”，主要成分是从木瓜提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉质松软，但爽滑程度远不及“食粉”，故通常与“食粉”齐用。 ­

“淀粉”又称“纤粉”“驼粉”等，其原料包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等 。起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时使肉质收缩。

其中“绿豆粉”又称“豆粉”，为优质淀粉，使用率最高；特点是粘性足，热黏度稳定性能好，而且酸性对其影响不大，以及透明度和胶凝强度比其它淀粉高。“粟米粉”又称“鹰粟粉”或“玉米粉”勾芡时可使芡汁均匀，无沉淀物，上浆油炸可使菜肴格外酥脆。“土豆粉”特点是粘性足，吸水性强，色白质细，但稳定性差，若在酸性条件下加热，黏度更易降低。“番薯粉”又称“甘薯粉”“红薯粉”或“地瓜粉”，特点是色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。“菱角粉”，特点是粉末色白有光泽，粉质细腻光滑，粘性大，吸水差，油炸酥脆，勾芡软滑，可惜产量少，只限于产区使用。 ­

“粘米粉”特点粘性不强，但油炸后，呈脆性和硬性。 ­

“糯米粉”特点粘性强，油炸后，粉质松软和粘性足。 ­

“冷饭粉”由煮熟的米饭经阳光晒干后再磨成粉制成，现在已不鲜见，在旧时是粉类脆化的秘密武器。 ­

“油脂”，包括“植物油”及“动物油”，腌制时使用可促进肉质爽脆嫩滑的作用。 ­

“精盐”，包括“粗盐”，又分“海盐”和“矿盐”，学名为氯化钠，化学分式为NaCL，为百味之本，能解腻提鲜的作用。 ­

“糖”，也称碳水化合物，分“冰糖”、“白糖”和“红糖”等；有提鲜、消腻、去腥，解膻，增加甜度，调和咸味，油炸可增色的效果。 ­ “酱油”，包括有“生抽”即所谓的“浅色酱油”和“老抽”即所谓的“深色酱油”，以前者使用较多，可调剂菜肴的色泽和口味。因工艺的不同又分“酿造酱油”和“配制酱油”，前者的国家标准定义是以大豆、小麦或麸皮为原料，经发酵制成；后者的国家标准定义是以50%的“酿造酱油”为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。 注：由于“配制酱油”在生产过程中，如用盐酸水解植物蛋白产生氨基酸时，会生成易至癌的氯丙醇，但如添加的“酸水解植物蛋白调味液”中的氯丙醇含量小于或等于1PPM，以及用豆粕生产，则可放心使用。 ­

“料酒”，学名为乙醇，分子式为C2H5OH，包括“绍兴花雕酒”“玫瑰露酒”“山西汾酒”“米酒”“高粮酒”“葡萄酒”等；有辟味增香及有软化蛋白质的作用。 ­

“白醋”，主要成分为醋酸，适量有漂白、提鲜、去腻、解腥，以及可加快肉料入味的使用。 ­

“味精”，包括“鸡精”和“味素”，学名为谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，可调剂口味和使菜肴味道鲜美，在酸性大的液体中其鲜味发挥最不充分，若在碱性大液体中，会变成谷氨酸二钠，此时不具鲜味反而有异味，用量要适当，过多会产生一种不良怪味；在正常用量和使用情况下，味精对人并不会产生对人体的不良反应，但如烹调时温度超过摄氏160度以上才会产生焦谷酸纳，不仅失去鲜味还会对人体有害，故如是煎、炸食品最好不添加；同时，味精用量不可太多，否则会令人产生口渴和一种似咸非咸，似涩非涩的感觉。 ­

肉类的鲜香不在于是“新鲜品”或“雪藏品”，主要在于肉类腌制的技巧；肉类加入腌料后，腌上一段时间，有助于肉料的入味，同时也有助于肉质中的蛋白质析解出味精成分的“谷氨酸”和“氨基酸”，使肉类更鲜香嫩滑。 ­

同时还需知道“挞制”水产品时，“置入冰箱冷藏”的作用，冰箱冷藏除可延长保鲜时间，如“挞”制“虾胶”“鲮鱼胶”“墨鱼胶”等，当拌入腌料后，应先置入摄氏5度的冰箱中摆放一段时间，目的是使冷空气吸收水产肉料的剩余水分，才能更好地令肉质变得爽口弹牙，这就是行中所谓的“行爽”。­

辛香料 ­

葱：常用于爆香、去腥。 ­

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。 ­

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。 ­

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 ­

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。 ­

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。 ­

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。 ­

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。 ­

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。 ­

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。 ­

鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐. ­

鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。­

肉桂桂枝功效勿混淆

介紹調味時常用的「肉桂」，有位住在新州的王小姐來函，希望與讀者分享有關肉桂的知識。熱衷烹飪的主婦們都知道，要製作一道色香味俱佳的鹵味涼菜，作為調味之一的鹵料——肉桂不可或缺。但許多人、甚至是商販都將肉桂與桂枝混為一談。肉桂和桂枝雖同屬於肉桂樹的產物，但在中藥裡，由於各自的藥用部位不同，其性味功能主治與臨床應用也不盡相同，故不能混為一談。所謂肉桂，是指將其樹皮去除最外層栓皮後的樹幹皮，中醫將其形象稱為「肉桂」。而桂枝入藥，則僅取其帶木質心的嫩枝。中醫認為，二者雖均味辛、甘，均能助陽散寒、溫經通脈、止痛，均可治脘腹冷痛、風寒濕痺、陽虛水腫以及經寒血滯引起的痛經、經閉、月經不調等症。但肉桂性熱，歸心、肝、腎、脾經，力強而功專走裡，宜用於治陽衰與裡寒重症、治寒疝腹痛等症。而桂枝則性溫，歸心、肺、膀胱經，力緩而既走表又走裡，治陽衰與裡寒輕症宜用，又能發汗解表，治風寒感冒有汗或無汗。肉桂作為鹵料也有禁忌。肉桂與桂皮一樣，雖然也可作為日常生活中的鹵料調味，但因其味辛性熱，極易傷陰助火，故不宜過量或長期服用。內熱上火、痰熱咳嗽、風熱感冒、血熱出血及婦女經期量多者切忌服用，以免引發新疾或加重病情。

膨松剂的介绍 ­

中文名：泡打粉 ­

英文名：Baking Powder ­

英文简寫：B.P ­

说明： ­ 泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释放出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨大及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分為『慢速反反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水是即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 ­

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是帶碱物質，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替換的。 ­

至于做为填充剂的玉米淀粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存時也应尽量避免受潮而提早失效。 ­

这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意使用量。 ­

中文名： 阿摩尼亚粉 (港名 : 臭粉) ­

英文名：Ammonia ­

说明： ­

奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨松剂是阿摩尼亞粉。 ­

阿摩尼亞因有类似廁所般的气味，因此又有俗名叫『臭粉』。 ­

阿摩尼亞可分為兩类，一为碳酸氢氨（Ammonia Bicarbonate, NH4HCO3），另一为碳酸銨（Ammonia Carbonate, (NH4)2Co3）；它们在受热后会分为阿摩尼亞、二氧化碳和水，所产生的阿摩尼亞及二氧化碳都是气体，被包围在面糊內受热即开始膨脹产生气压，周圍的面糊隨之膨大，使产品在炉內不断的膨脹。两种阿摩尼亞的性质稍有不同，碳酸氫氨的分解在50C左右，而碳酸銨之分解在35C左右，因此，泡芙制作应选用分解溫度較高的碳酸氫氨为佳。 ­

一般的化学膨松剂，如苏打粉或是泡打粉都不适于做为泡芙的膨松剂，原因是它们在溶解于水后即开始作用，在室溫即产生反应，隨著溫度的升高反应的速度加快，在炉內烘焙一段时间后很快就全部作用完毕了。而泡芙的面糊是需要较長时间不断的在炉上加热及及搅拌，苏打粉及泡打粉在煮面糊的时候即开始作用，剩下可以进炉內反应的已经不多了，这也是泡芙制作需改用分解溫度较高的阿摩尼亞而非一般西点常用的苏打粉及泡打粉的主要原因之一。 ­

中文名： 无筋面粉 ­

英文名： Gluten-Free Flour ­

说明： ­

构成面筋的主要成分是蛋白质（麸质）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相关的粉类产品，成分中都有一定成分的蛋白质，但是有少部分的人因体质的关系（对面粉中的麸质过敏），或是基于健康因素（腹腔內疾病），或是单纯的減肥动机，必須避免食用高麸质食品。 ­

因此，便有厂商开发一系列的『无筋』（或『无麸 』产品，包括无麸低粉、无麸中粉、无麸高粉、无麸裸麦粉、无麸米粉等等，当然有些产品无法完全无筋，但也可以做到比市面上一般产品低麸质的品质。但相对的这类产品的价格也较高。 ­

中文名： 发粉 ­

说明： ­

『发粉』是一般食譜对于膨松剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨松剂。 ­

在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉较多，主要作用是促促进松软口感，以不出筋（不宜过度搅拌）的糕饼类为主。 ­

而面食类的发粉主要是指酵母，如面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出來的成品口感较软、有嚼劲。多用于需要將面团搅拌至出筋的成品。 ­

因此，当食谱上著名为『发粉』时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类別去判断一下， ­

就可以决定要使用泡打粉或酵母了。 ­

中文名： 酵母 (依士/伊士) ­

英文名：Yeast ­

说明： ­

酵母 (Yeast)酵母是西点常用膨松剂之一，但非化学膨松剂。因为华人各地翻译名称不同，也有厂商直接由英文译音为『依士/伊士』。 酵母是单細胞的菌类，目前约有160种已知的酵母，有些会导致感染，有些则会导致食物败坏，但其中有一中则特別用于啤酒发酵及烘焙工业。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时將麦类或葡萄中所含的醣转换成酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝过程中所产生的付产品，醣类则是它的原料。单醣类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代謝之后，酵母开始以多醣类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于溫度，在攝氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低溫时呈休眠狀态，溫度升高活跃力愈高，但溫度若高于攝氏40C时，酵母細胞受到破壞而开始死亡。 ­

在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 ­

温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。 ­

化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下： ­

（1） 食粉。 ­

即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳 ­

酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。 ­

（2） 氨系列疏松剂。 ­

即一些含有銨离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢銨（溴粉） ­

及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢銨在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。 ­

（3） 泡打粉。 ­

即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。 ­

油条的注意事项 ­

注意事项： ­

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 ­

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 ­

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。 ­

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间。­

淀粉知识 ­

一、淀粉分类及用途 ­

淀粉分为原淀粉和变性淀粉两种。 ­

原淀粉可分为： ­

1、 原淀粉可分为： ­

（1）、谷类淀粉：以玉米、小麦、大米、高粱的粮食原料加工成的淀粉。在食品中可作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；再造纸中可作胶料和涂料等。 ­

（2）、薯类淀粉：以木薯、甘署、马铃薯、豆薯、竹芋、山药、焦薯类为原料加工成的淀粉，可作为食品添加剂、填充剂、胶粘剂等。

（3）、豆类淀粉：以绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆类为原料加工成的淀粉，可制作粉丝、粉条等。 ­

（4）、其他类淀粉：以菱粉、藕粉、荸荠、橡子、百合、慈菇、西米等为原料加工成的淀粉，多用于食品工业，橡子淀粉主要在纺织业中作浆料使用。 ­

2、 变性淀粉可分为： ­

（1）、酸处理淀粉：对原淀粉在呈浆状条件下进行部分水解而获得的淀粉。酸处理淀粉糊化拾粘度低、老化性大、易皂化、无其他淀粉的膨胀性能。老化后坚固性强、粘合力大。 ­

（2）、烘焙糊精类：原淀粉在特定高温下烘焙而获得的淀粉，具有在冷水中可溶性强，再湿性好的特性。 ­

（3）、氧化淀粉类：通过氧化原淀粉而得到的变性淀粉，具有粘度低、稳定性好、透明度高的特点。 ­

（4）、淀粉酯类：淀粉中部分或全部羟基被脂化的变性淀粉，能溶于冷水，低温中粘度稳定，有高的透明度。 ­

（5）、淀粉醚类：淀粉中部分或全部羟基被醚化的变性淀粉，对于酸、碱、温度和氧化剂的作用都稳定，能通过酸和热的作用水解成糊精、糖，或经次亚氯酸氧化成不同产品，但醚取代基仍保持不变。 ­ （6）、交联淀粉类：用双官能或多官能团的试剂，使其大分子之间形成交联的变性淀粉，具有较高的糊化温度，糊粘度稳定。 ­

（7）、接枝共聚淀粉类：淀粉与丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他人工合成高分子单体起接枝共聚反应生成接枝共聚物。最大特点是具有高度吸水性能，可作为增稠剂、吸收剂、上浆剂、胶粘剂和絮凝剂，生产所得的共聚物不溶于水，能溶于树脂和塑料。 ­

（8）、物理变性淀粉：采用物理方法使淀粉分子产生活性的自由基，然后加入人工合成高分子的单体，在20--30℃温度以及无氧气存在的情况下进行。这种淀粉专用于其适用的领域。 ­

二、淀粉的识别和选购 ­

目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。 ­

食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。 ­

1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。 ­

2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。 ­

3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。 ­

4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。 ­

三、淀粉的保存 ­

淀粉是一种极易变质的商品，在保存时必须注意以下事项： ­

1、防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿，如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。 ­

3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。所以在保存中除保持库房清洁外，应做好防虫灭鼠工作。 ­

小麦淀粉 ­

从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。

马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。 ­

上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。 ­

阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。 ­

制作方法 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%­

中国人到非洲找当地女朋友该注意哪些事项？作为过来人告诉你真相

我是一名80后，在我们这一代人看来，找个女朋友结婚还是比较容易的，但是到了90后、00后，他们的压力明显增大，适婚的大龄男青年越来越多，并不是他们喜欢单着，而是现在找个媳妇越来越难，归根结底是男女比例严重失调，据统计，现阶段中国男性比女性多了3000多万，所以竞争非常激烈，如果不努力，那么最后单下来的有可能就是你。

为了不被单下来，很多朋友也想到去外国找对象，比如去越南、缅甸、老挝、柬埔寨、俄罗斯等等，还有的人不辞万里到非洲国家找对象。祖国日益强大，世界影响力越来越大，治安环境全世界最好，很多国家的姑娘都非常乐意嫁到中国来，所以不少朋友也成功的找到了“洋媳妇”。

要我说，中国人找俄罗斯、越南、缅甸、老挝、柬埔寨的媳妇我还是比较赞成的，因为这些国家都是中国的邻国，距离不是太远，文化风俗、饮食习惯等大同小异，一旦结婚后相信很快就能相处得很融洽。但我不太支持中国人去非洲国家找媳妇，因为中非之间的距离太过遥远，还有就是文化信仰不同、饮食习惯不同、肤色也不同，两者之间的隔阂太多，这样的婚姻恐怕很难维持下去，虽然这么说，但近年来去非洲打工或做生意的中国人越来越多，也有不少中国人娶了非洲姑娘，过得很好的也不少，所以说凡事无绝对，只能说爱的力量太强大了！

那么，中国人到非洲找当地女朋友该注意哪些事项呢？作为过来人的我来告诉你真相！

我是在2013年的时候就去了非洲，在乌干达二叔投资的电子厂里帮忙，二叔厂里的员工基本上都是当地年轻的姑娘，她们对中国人都很热情大方，当时在那遥远的非洲，那里没有什么娱乐场所，没有网络，日子过得是枯燥无味，不知不觉和当地一个叫艾丽的姑娘悄悄谈起了恋爱，经常晚上偷偷跑去和艾丽约会，我的行踪很快就被二叔发现了，他把我叫到他的房间，然后语重心长的对我说：“XⅩ啊！听说你和艾丽在谈恋爱是真的吗？”我说：“是的”。然后二叔跟我说了很多大道理，希望我能放弃这段恋情，我听了二叔的话，最终还是选择结束了这段恋情。

那么，我二叔到底和我说了什么让我结束了这段恋情呢？中国人到非洲找当地女朋友该注意哪些事项？看完你就明白了。

一、如果你在非洲找到了当地的女朋友，如果两人发展到了同居的地步，那么，在同居之前，一定要带你女朋友去医院检查一下身体，只有确保她的身体是健康的两人才能生活在一起。

之所以这么做，并不是在歧视非洲女性，最主要的还是为了自身的安全着想，主要原因是非洲的艾滋病相当严重，艾滋病的主要传播途径有性传播、血液传播和母婴传播三种，所以即使她是一个宁静乖巧的女孩子，也不能排除她是一个艾滋病患者，所以只有去医院检查后才能知道结果。

二叔跟我说，他的一个同学当初和他一起到非洲创业，生意做到很大赚了不少钱，但他比较花心，非洲当地的女朋友找了一个又一个，但不幸的是最后却中招得了艾滋病，艾滋病目前还没有特效药，一旦得了这个病只能说时日不多了，这是二叔最担心的事。听到二叔这么一说，当时我吓了一身冷汗，所幸我和艾丽还没发展到同居的地步，就那样草率的分手了，回头想想我当初也是太心急了，何不带她去医院检查一下呢？如果那时没分手的话说不定现在孩子都会打酱油了，只能说我和艾丽有缘无分吧！

二、中国人到非洲找当地的女朋友一定要知道一个事实，否则千万别找，那就是遗传基因的问题。

一个男人不管是在国内还是国外，一旦找到女朋友后，随着双方感情的升温，最终都会走向婚姻的殿堂。非洲以黑种人为主，如果你的女朋友是黑种人，那么中国人和非洲黑种人结合生下来的还是黑种人，只是肤色会稍微浅一点，但头发一样是卷头发，这是改变不了的事实，所以，如果你在找非洲女朋友之前一定要认清这个事实，不要到头来因为你的非洲媳妇给你生下一个黑人儿子而后悔把她抛弃，非洲女人带着孩子是很难再嫁出去的，我们在非洲常常看到很多单亲妈妈就是这个原因，所以，如果不爱请别伤害！

三、非洲人的体味比较重，如果你接受不了，那么千万别轻易地去找非洲当地的女朋友。

非洲人的汗腺比较大，所以腋下会有一种很难闻的气味，这种气味在中国叫“狐臭”，我在非洲打工五六年，这一点我很清楚，几乎每个非洲黑人都有“狐臭”，特别是大汗淋漓的时候，这个气味更加明显。其实不光是非洲人，在我们国家同样有些人身上会有“狐臭”，如果你接受不了这个气味，千万别找非洲当地的女朋友，毕竟婚姻是一辈子的事情而不是一时的。

四、中国人到非洲找当地的女朋友，还要考虑到语言的沟通、文化信仰和饮食习惯等问题。

非洲虽然讲当地语言的不少，但大部分人都会讲英语，所以，想找个非洲当地的女朋友最好多学习英语，这样沟通起来更容易，不要到了关键时刻“鸡同鸭讲眼碌碌”！

非洲大部分人都有自己的信仰，他们主要有三种宗教信仰，即本土宗教、伊斯兰教和基督教，他们有些人的教规是不能吃猪肉的，甚至不能提到猪字，所以这一点一定要知道，不要因为一点小事情而伤了两家人的和气。

非洲人的主食是西马（目薯粉、玉米粉制成），非洲人做的饭菜大部分中国人都吃不习惯，主要是卖相太难看了，其实味道还算是可以的，只是她们不懂得烹饪方法，做的菜基本上没什么调料，而调料用的最多的就是西红柿和洋葱。我相信饮食习惯没有多大的问题，中国的美食博大精深，相信很快就能挑开她的胃。

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