昆明白露节气竟无露水可收
作者像 江南（云阳士子）
白露时节，意味着秋天的精彩徐徐展开，植物等待着白露滋生而勃发，天象斗指癸，太阳黄经165度。《月令七十二候集解》解译：“八月节，秋属金，金色白，雾气渐重，水土湿气凝而为露，露凝而白也。白者露之色，而气始寒也。”
白露节令标志着天气逐渐转凉，但白昼阳光尚热，然太阳一归山，气温便很快下降，夜间空气中的水汽凝结成细小的水滴，密集地附着在花草树木的绿色茎叶或花瓣上，经早晨太阳光照射，看上去晶莹剔透、洁白无瑕，煞是惹人喜爱。白露凝聚着自然精华，凝于草尖花瓣之上，未曾沾及地面，为上池之水。
至此时令，正是老滇昆明人“收露”的好时机，所谓收露就是人们到边远山地，从那些未受污染的植物叶上收集新鲜露水。讲究实用性的古人，早就发现收集仲秋露珠对人体健康大有裨益。故就总结有了一套收露的方法。比如汉代就专门建有金铜仙人承露盘，魏时铸有擎承露盘的铜柱，目的都是为了收取清露。
按照《本草纲目》上的说法，收露以仲秋季为最佳，“秋露多时，可用盘收取，煎煮使之稠如怡，可使人延年益寿。”兰茂《滇本草》云:“白露繁盛之晨，将百草叶上凝着的露珠，未晞时以玉盘收取，愈百病，止消渴，令人身轻不饥，肌肉悦泽，怡心美颜。”《滇南风水》也称，仲秋清晨露水较多较重，取百花上的露水洗脸洗头，令人醒脑，养颜除皱。
民间收集露水往往要根据植物的票性来确定功用，比如用柏叶、菖蒲上的清露拭目洗眼可明目，敷于眼睑，能消除眼睑浮肿。若用韭菜叶上的清露可去白斑风，早上涂抹患处据说效果极佳。在晋代、唐代，将收集来的清露水用锦彩制成绣囊，名曰眼明囊或承露囊作为互赠的礼物。在一些地方，巫祝会用瓷器收取百草头上的清露，和以朱砂，或者和以上等墨汁点染于小孩额头及心窝，称之为天炙，以祛百病。
白秋季节，昆明气候一如春季，不仅花木依然茂盛，且有的花的颜色较春天更艳，特别是田野沾满露水的花草。过去岁月，成年人男人白露要赤脚踏青，光脚在露水草地上行走，踩去旧时的的烦恼，将身体里的邪气向大地施放。妇女脚小者就会和少儿孩童们一起，一样在沾满露水的草坪上打滚，美其名曰，沾地气，除邪驱戾，据说对对心肺健康，排虫护肤极为有利。歇后，来上一小碗清凉鲜甜的“露饮”，更是让人心旷神怡，身轻气爽。
其实，白露喝露水的历史相当远古，最早的记载出自楚大夫屈原的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”《山海经》对露饮更是充满褒奖：“诸沃之野，摇山之民，甘露是饮。不寿者，八百岁。”《吕氏春秋》说：“伊尹说汤曰，水之美者，有三危之露。”现代《中国医学大辞典》说：“露本阴凉之液，又得荷叶之清气，故能养阴扶阳，滋益肝肾、去诸经之火，甚为有效。”
据传，唐朝美人杨贵妃秋夜侍寝之前要用秋露水搽拭身体以除异味，不过太宗皇帝够贱，常常不许她沐浴洗澡，原因竟然是世民喜欢闻她身上那股淡淡的狐臭味。贵妃爱酒醉，每当醒来，必走至后花园，攀花树之枝，吮吸花露，缓解因酒而燥热之肺。西方人亦常用露做催情饮料，据记载，在罗马帝国时代，权贵行房事前“喝下一罐新鲜的露水”，是当时颇为流行的一种淫法。由此可以得出，如今一些美容护肤与保健饮料生产商，热衷于将产品冠名这露那露，大概就出自于此。
云南人爱喝茶，特别对喝“白露茶”十分青睐。白露茶就是白露时节采摘的茶。空气温润的白露清晨，茶农上山伴着露香采茶，这分明采的是日月之灵气，美露之芬芳。此时沐过夏日秋月的茶树，经历了夏天酷热考验，至白露前后，天气转凉，又进入到一个生长旺盛的极佳期。民间有“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”的说法。意思是白露茶既不像春茶那样鲜嫩清淡不经泡，也不像夏茶那样浓烈干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香的味道。所以白露秋茶才会尤受老昆明茶客喜爱。
过去，每逢白露节令，昆明的老城街道上所有茶铺，爱喝白露茶的老茶客相聚茶铺，他们在一起家长里短，说书人摆谱着对白露茶的认知：白露沾碧草，芙蓉落清池，每一片茶叶的沉浮，是那样的纯洁安静，吐香蕴玉之间，你读它的经历，它阅你的品味。白露茶以山泉水或吴井水煮之冲泡，香味平和却持久，流过茶客舌尖，沁的是心肺……听得入迷的老者手扶着长长的旱烟锅，嘴里发出啧啧的称奇声，中年男女抱着各式各样的水烟筒更是烟云滚滚，轰轰烈烈。玩家则一手抚弄着自己的玉石翡翠，一手摇香盖碗茶盖，细品香茗，感受节气的新奇，自然的馈赠，生活的甘醇，那画面场景惬意得很。
忆往昔，老昆明家族白露节令在家品香茗，仪式感要比茶铺讲究多了。头几天家长就会派人一大清早到昆明西北方的玉案山上去收露，因西北方在八卦中称乾位，是家庭男主、氏族贵人和国家皇位所在方，从乾方草木花叶上采集来的白露水，风水上说是大地上最新鲜活泼清香甘美的无根上池水，喝了用这种水冲泡的白露茶，据说可以探听祖宗前辈的去处，故家族人必须对白露水和白露茶举行祭祀活动。泡茶是由专门的茶师住持，取当令白露茶，撮入盖碗杯中，以收露加热浸泡。茶师熟练的盖碗八大操作手法，精彩至极，也让人眼花缭乱。
欣赏煞是养眼鲜活明亮的茶汤后，抿一小口含在嘴里，人口齿香甜且频频生津，慢慢吞下茶汤，身体里仿佛徜徉着一条温润的河流。虽说燥是秋天的主气，易伤肺，但白露茶却滋阴润肺，护脾养胃。白露水虽对人体康健有不少益处。不过对于露水的疗效的机理，至今让科学家仍然不解。尽管一些对露水的研究虽然尚未取得共识，但有一点已得到确认，即露水中含有的重水微乎其微、且露水的渗透性超乎想象。
如今，有很多人把一首著名的诗句：蒹葭苍苍，白露为霜中的“白露为霜”搞混了，以为露就是霜，霜也是露。其实这是不对的,这里“白露为霜”的涵义是：露是一种天气现象，是在昼暖夜凉，温度较低、湿度较大、无微风情况下，水汽于地面或近地物体上凝结而成的水珠。简单说，霜，一般是在近地面温度低于0℃以下时，在地面物体上所形成的白色松脆冰晶；而露水则是附着露滴在植物茎叶上所产生的水汽凝结现象，温度一般在0℃以上。
白露的露水是这般的神奇，我也会和往年一样，在白露节令的当天起个大早，趁着山野朝露正浓去收取些露水回来，用紫砂壶装上冰岛茶泡上一壶，也算得上是应了白露节气收露水喝白露茶强身健体的这桩雅事。遗憾得很，今年昆明西南乾方在白露时节里，竟然3天都无白露水可收。我不相信这种反常现象会暗示着什么预兆，只是觉得或许地球上的许多有生命的东西，会在萧瑟秋风中随之由荣而衰。我也只会相信世上的万物兴衰皆自然，天行有常，不以尧存，不为舜亡。
——江南（云阳士子）
2022年9月7日星期三 于豆腐营
全球十大以“臭”闻名的食物，最臭的堪比生化武器
提起以“臭”闻名的食品，大家可能立马想到的就是中国的臭豆腐，世界上其他国家也有别具特色的臭味美食，有些臭味食品甚至被政府明文禁止在公共场所食用，接下来让我们简单了解一下世界最臭十大美食！
1.中国老北京豆汁
豆汁是来中国北京的传统美食，深受北京人的喜爱。不过制作方法确实不敢恭维，使用绿豆的残渣进行发酵制作而成。味道像是馊掉的泔水，又酸又臭，简直无法形容，曾经在北京白云观旁边吃过卤煮、包子配豆汁，味道至今难忘。
2.中国长沙臭豆腐
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
3.韩国瑶鱼
因为鳐鱼没有肾和膀胱，尿酸能泄露到它的外皮中，而经过50天的自身发酵，尿酸就变成了氨气。韩国人就是把一大堆新鲜的鳐鱼放进一个冷库，然后坐等发酵直至鱼产生一股明显的“芳香”。当这股味道达到顶峰时，就可以把它拿出来了，切片，生吃。必须提醒大家的是，食用这种鳐鱼片时千万不能深呼吸，因为这道美食闻起来跟公共厕所一个味。
4.泰国榴莲
榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多，在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、臭中带点甜，有股猫屎的味道......榴莲虽臭，但是从未吃过榴莲的人只要首次大胆尝试第一口后，甜美沁心的食味却会让人越吃越想吃。许多人在尝到过榴莲的美味后，都会回味无穷，甚至上瘾。
5.德国林堡干酪
听到林堡干酪的名字，你可能会听成挺香的吧。事实上，这种奶酪的味道类似体臭（是不是类似臭脚丫子味），同样是细菌发酵而成的奶酪，据说这种奶酪的臭味经常会让人感到恶心。
6.法国蓝纹奶酪
爱吃奶酪的人，可谓是逐臭一族，但即使是再喜欢奶酪的人，也会对蓝纹奶酪有些许的恐惧感。蓝纹奶酪兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，那带着蓝色大理石霉菌纹路的外貌十分诱人，但辛辣的气味和浓烈的口感让很多人望而却步！
7.西班牙Tex-mex
中文发音是忒科斯美科斯，这种作料最大的特点就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中国皮蛋的臭，它的臭味特征就是“狐臭”(腋臭)，想想就觉得很恶心了。这个作料的配方里有二十多种天然植物，发出“臭味”的是一种叫Comino（科米诺）的小种子，这种小种子在西班牙和中南美洲国家都盛产，尤其是墨西哥，盛产这种种子的国家的民众对于这个味道不仅习以为常，还“爱不释口”。
8.冰岛干鲨
冰岛特有的食材，臭鲨鱼，鲨鱼肉必须要是格陵兰岛水域的鲨鱼，一般只选择鲨鱼腹部红色的一部分以及鲨鱼身上白而软的另一部分作为用料，把鲨鱼切成一定大少后将其风干4个月，过程中鲨鱼肉得到充分的发酵，生成一股浓郁的氨臭。
9.加拿大基维亚克（Kiviak）
kiviak是加拿大发酵食物，先准备一个海豹尸体挖去内脏，然后在死去的海豹肚里放了放了70、80只的海鸟，再埋起来发酵，接着听起来不可思议，要从鸟的肛门，吸食体内的物质。这原来是居住在北极圈内的居民，通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的情况，现在是把这个kiviak作为调味料涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。
10.瑞典鲱鱼罐头
鲱鱼罐头为瑞典的传统美食，它是将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵而成的。这种味道偏酸的罐装食品，最大的特点就是其无所不在、难以消散的恶臭。据说需要在水里打开盖子，就连瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，网传狗闻到了都会逃走，可见其恶臭的可怕程度。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，由于其臭味相当于纳豆的300倍，无异于小型生化武器。
世界上臭味的食品真是五花八门，不过有些食品的原料来自野生动物，此次新冠肺炎的病原体基本确认来自于野生动物，在此只是希望大家了解一下，不要盲目尝试给自己带来不必要的麻烦！
盘点：世界各国“臭味”吃过两款，收下我的膝盖
瑞典将开放最恶心食物博物馆。除了臭豆腐和皮蛋，近两年风靡网络的鲱鱼罐头 " 当仁不让 " 成功入选。
原因自然是它那堪称生化武器的臭味，可谓闻者伤心食者落泪。日本Pouch网站经过科学测量，表明鲱鱼罐头比中国臭豆腐臭出了将近20 倍 ……
西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
不过见多识广的旅行规划师却告诉小编，相比国外某些食物，鲱鱼罐头真的不算什么。
被强行科普后，小编不禁感叹人类创造力和忍耐力惊人，光是描述就已经迎面扑倒一股难以言喻的味道。
林堡干酪
西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
香港脚干酪林堡干酪可以直接和面包水果搭配食用，气味尝尝被描述为 " 像脚臭 "。据说蚊子非常喜欢它的味道，非洲蚊子对其如痴如醉到忘了吸人血。
它的臭味是由于使用的酵母中含有亚麻短杆菌——造成脚臭的元凶之一。下次忘了洗鞋洗袜子时，可以安慰自己 " 这是干酪的味道 "。
温馨提示，加热林堡干酪 ≈ 开水煮翔，慎重食用 ……
Kiviak（腌海雀）西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
海豹内脏里的海雀内脏
Kiviak（腌海雀）来源于格陵兰一带，是爱斯基摩人的心头好。
从制作方式就看出Kiviak绝不简单。先将上百只海雀宰杀（不包括去毛去内脏），阴凉一天后，塞入被挖去内脏和肌肉的海豹尸体里，缝起海豹肚子并以润脂密封，埋入永久冻土层 2-3 年，海豹的胃酸会让海雀发酵。
食用方式非常非常重口，将海雀取出并拔掉尾巴，从肛门处吮吸内脏浆液。听起来真的很不适，但只要屏住呼吸，" 入口后如海绵般顺滑、香柔，还有着独特的内脏香味 "。
Hákarl（干鲨）西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
鲨鱼肉版臭豆腐
干鲨也是 Kiviak 的一种，是食材缺乏的冰岛人民的最爱美食之一。
做法是取小头睡鲨肉埋在沙子里，经过 3-6 个月发酵，晒干切成小方块即可食用。
外国游客品尝干鲨之前，导游都会建议捂着鼻子千万不要呼吸，毕竟强烈的氨水味实在难以忍受。但冰岛人表示，干鲨闻着臭吃着香，味道一绝，是难忘的家乡美食。这说法和北京人说豆汁、湖南人说臭豆腐有异曲同工之处。
鳐鱼片西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
韩式公厕美食
新鲜的鳐鱼肉与嫩豆腐一起煮会非常鲜美，但鳐鱼片在韩国却是一道重口味美食。
鳐鱼片的臭与食材构造和制作方式有关。鳐鱼没有肾和膀胱，通过从皮肤渗透出尿酸来排泄消化废物。韩国人会将鳐鱼放到冷库中让其自行发酵，尿酸逐渐转变为氨气，就是公共厕所那股味儿，当这股味道达到顶峰，就可以取出来切片直接吃了。
如果想品尝韩国全罗道正宗鳐鱼片，不妨先到附近的公厕深呼吸几口并且呆半个小时，习惯一下这个味道氛围。
青蛙汁西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
秘鲁伟哥
接下来要介绍的这款食品，做法的残忍度比臭味更为让人惊悚。
青蛙汁在秘鲁当地非常受欢迎。商家将青蛙扔进榨汁机，榨成肉泥过滤，再加点蜂蜜、芦荟等植物，供顾客饮用。
当地人宣称这种青蛙汁不仅能够强身健体、解除疲劳，还可以治疗哮喘和支气管炎，甚至对治疗性功能低下也有奇效，因此青蛙汁也被称为 " 秘鲁伟哥 "
TEX MEX西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
狐臭调味料
在西班牙的餐厅、普通家庭里，时常弥漫着一股狐臭味，这极大可能不是来自人体的味道，而是来自一种名为 "TEX MEX" 的调味料。
厨师介绍，这个调味料的臭来源于配方中一种叫 Comino 的种子，这在西班牙非常受欢迎，西班牙人喜欢在各种肉类和生菜上抹一层厚厚的 TEX MEX。
如果大家去西班牙旅游的话，在饭店闻到这股味道，请千万要淡定 ……
（前方高能！）
Casu Marzu西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
活蛆奶酪
来自撒丁岛的活蛆奶酪 Casu Marzu 是对嗅觉和视觉的双重挑战，就连许多意大利本土人都接受不了。
做法就是将羊乳发酵成奶酪，在顶端挖一个洞并于常温下放置 2-3 个月，腐坏的气味会招来蝇虫在上面产卵，时间一到卵变成活蛆，并且虫卵分泌的酸液会逐渐降低奶酪的脂肪含量，奶酪变得软乎乎的，用面包蘸着就可以带着活蛆一起吃了 ……
这款奶酪余味十分浓重，吃起来让人毛骨悚然。有 " 地狱厨神 " 之称的戈登 · 拉姆齐甚至将其称之为 " 世界上最危险的奶酪 "。
西点、蛋糕、甜点、奶茶咖啡美食
能坚强地看到这里
说明你对美食有一颗执着的心
在吃货界绝对有一席之地！
那么，你吃过最臭的食物是什么？
版权特别声明：来自（银河天幕【烘焙学院】）
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