• 1、一种有狐臭味的食材，香喷喷的烤肉串却离不开它
• 2、孜然是什么？为什么烧烤离了它不好吃？今天全读懂，来涨知识了
• 3、孜然是什么？为什么烧烤离了它不好吃？今天全读懂，来涨知识了

一种有狐臭味的食材，香喷喷的烤肉串却离不开它

《为什么说新疆烤羊肉串，离开了孜然就不香了》

说到新疆，首先想到的应该就是烤全羊、烤肉串了吧，众所周知新疆是一个盛产羊的地方，烤羊肉串曾经也是火遍全国的，这种烤串在夜市上是必不可少的食物，同时烤羊肉串也征服了众多吃货的味蕾，每当逛夜市或者美食街，都能远远地就闻到一股香气，扑鼻而来。

不用想都知道，肯定是新疆烤羊肉串，肉串放在烤架上，下面是烧得通红通红的炭火，在高温的逼攻下肉串滋滋作响，冒着热气；再一边烤一边撒上孜然粉、胡椒粉等调味品，不一会，香味便刺激了人的味蕾，买上三、五串，边吃边逛。

肉串色泽酱红、麻辣鲜香、外酥里嫩，味道微辣中还带着鲜香，完全吃不出有半点羊膻味，只留下了羊肉的鲜香，其实这都应该归功于孜然粉。



《那么孜然究竟是什么植物呢》

原来我们所要了解的孜然，是一年生或二年生的草本双子叶植物；一年生草本意思就是指，一个生长季节就可完成生活周期的植物，一年时间从开花、到结果，最后到枯死，就好比“水稻”一样。

这种植物高20~40厘米，整棵植物除了果实之外，其余都是光滑无毛的，孜然的果实长约0.5厘米、宽约0.1厘米，体型比小茴香要细。这种没遇热挥发之前散发出来的不是香味，而是一种很难闻的味道，类似于胳肢窝发出来的狐臭味，和长年不洗的臭袜味，并且气味浓烈。

《孜然在食品中起的什么作用》



孜然只要在油性的环境下遇到高温，就能激发出意想不到的香味，而且诱人食欲。经过加热挥发、发出的就不再是狐臭味和臭袜味了，而是令人愉悦的味道，再腥再膻的异味都随之变得无影无踪，留下的只有食物的肉香，这简直是世间难求的天物，古时有句话是“煮臭肉时下少许，臭味即消失”，可想而知孜然在食物中有着多么重要的地位。

《羊肉串能烤出来这么鲜香，而且无半点羊膻味，靠的就是“孜然粉”的功劳，可以说孜然粉是烤肉串的法宝，一点都不为过》

清真菜《孜然牛肉》

选用羊后腿肉，加香菜、孜然再搭配其它的调味料制作而成，羊肉细嫩、味道鲜美。



清真菜《烤羊排》

外焦里嫩、肉烂味香、具有补血、补虚、补阳等功效。

《温馨提示》

市场上常有人出售掺假的“孜然”，购买时必须要辨别清楚。方法是将少量“孜然”放入水中，真的“孜然”会漂浮于水面，且水质保持清澈。如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是掺假的“孜然”。

（本文属个人原创，以上纯属个人看法，如有不妥之处请谅解，或者留言指出“欢迎你阅读”）

孜然是什么？为什么烧烤离了它不好吃？今天全读懂，来涨知识了

这夏日的酷热，真是如同猛兽一般无情袭来。

全国各地的市民们，纷纷感受到了这盛夏的“烤”验，可不是闹着玩的。

那些室内工作者们还能靠空调、风扇来抵挡一下，可咱们这些户外工作者们，就只能在太阳底下汗流浃背，苦苦挣扎了。

市民们常常调侃：“外出五分钟，流汗两小时”，可不是，这夏日的闷热，真是让人难以消受。

好不容易熬到了傍晚，那凉风儿一吹，真是让人舒缓一口气。

大家伙儿都趁这个时候，找个地儿聚会放松一下，白天的劳累也就烟消云散了。

这种时候，烧烤和啤酒就成了最好的搭档，咱得说说，这烧烤，要是少了孜然，那可就索然无味了。

孜然这玩意儿，可是有着千年历史的调味料，它不仅仅能调味，还传承着一种文化。

不过，孜然和小茴香这俩兄弟，总是让人傻傻分不清楚。

虽然它们长得不太一样，小茴香是淡绿色的，有点儿弯曲，通常给卤菜、炖菜添点甜香；而孜然，黄色或浅灰色的，细长细长的，最适合烧烤、煎炒了，带点儿微辛的口感，让食物风味儿更上一层楼。

说到咱们中国烹饪文化，那可真是博大精深。

同样一道菜，在不同厨师手里，那味道可是天差地别。

孜然这调料，在咱们中国也是饱受争议。

有人爱不释手，有人就因为它那独特的香气而敬而远之。

甚至有人开玩笑说，孜然味儿就像“臭脚丫”或者“狐臭”，这评价可真是极端了。

不过也说明了，不同文化背景和个人口味儿，差异可不是一般的大。

这孜然，历史可悠久了，最早是在炎热、干旱的地方生长的。

它的历史，追溯到古埃及时期。

那时候，孜然不仅是香料，还被用来给木乃伊做防腐剂。

后来，孜然就传到了阿拉伯、波斯，再后来就到了咱们中国。

在每个文化里，它都有个不同的名字。

咱们中文里的“孜然”，其实就是从古波斯语的“ZIREH”来的。

全球各国，对孜然的需求和使用方式都不一样。

比如说印度吧，孜然可是日常料理的必备调味品，人们甚至还用孜然水来缓解某些疾病的症状。

咱们中国，特别是新疆地区，孜然几乎成了每家每户厨房的标配了。

在这片广袤的牧场上，孜然不仅仅是一种调味品了，它都成了一种文化的象征了。

孜然能有效地盖住羊肉的膻味儿，让烧烤更加美味诱人。

在烧烤的高温下，孜然能完全释放出它那独特的香气来，使得烤肉的香味儿更加诱人，让人垂涎三尺。

每当孜然粉撒在滋滋作响的烤肉上时，那油脂与香料的完美融合，总是能吸引一大堆食客的目光和味蕾，在享受美食的同时，也让人体验到了一种文化的传承。

眼看着夏天就来了，烧烤也成了餐桌上的大红人儿了，烧烤店也迎来了一年中的旺季了。

这些店家们，巧妙地使用孜然，不仅提升了食物的风味儿，还赢得了食客们的一致好评。

不过，烧烤虽然美味诱人，咱们还是得适量享用才行，在享受这些美味的同时，咱们也不能忘了健康饮食的重要性。

孜然是什么？为什么烧烤离了它不好吃？今天全读懂，来涨知识了

文 | 忆禾溪

编辑 | 忆禾溪

如今已经进入了酷暑难耐的盛夏天气，大部分地区的群众已经深刻领会到了夏天的“热”，毕竟这才是专属于夏天才有的特点。

对于长时间待在室内的人来说，夏天可能会好过一些，毕竟有空调和风扇能够随时为人们提供服务，起到降温的作用。

但对于长期待在户外的室外工作者，这样的天气显然不是那么“友好”，大汗淋漓更成为了生活中的常态。

“出门五分钟，流汗两小时”绝对不是夸张，而是大部分人对于夏天的感受，一天的时间应该只有傍晚时分才会感到稍微舒适一点。

所以，现在人们习惯性的将夜晚那部分时间，用作放松、消遣、娱乐，以此来缓解一天的压力。

盛夏的夜晚，喝点啤酒，吃点烧烤，毕竟这两样食物才是绝配，再与三两好友相聚一番，那氛围确实很能安抚人心。

提到烧烤，嘴里就光想直流口水，烧烤之所以好吃，秘诀全在配料上，而孜然更是烧烤食物中必不可少的调味品。

不放孜然的烧烤是没有灵魂的，一定是索然无味的，可是孜然究竟是什么，一篇文章让你了解这味传承千年的调味品，揭开它的神秘面纱。

孜然虽然其貌不扬的，甚至很多人从外形上分辨的话，会将孜然和小茴香混为一谈，认为这两种材料是同一种物质。

其实单从外观上来辨别的话，小茴香的颜色主要是呈淡绿色，外形略微弯曲；对比之下，孜然颜色有些偏黄，甚至是浅灰色，形状呈现的是细长状。

将两者放在一起同时对比的话，会发现小茴香的颗粒形状会比孜然大一些，得有米粒那样的大小，如果在外形上不容易辨别的话，通过气味来区分就显得容易很多。

小茴香一般会被大家用作卤、炖、煮等用途，因为它本身的味就带有一丝丝芳香的甜味，同属于中药类的一种，所以在煮汤的时候更能增鲜提味。

而孜然的味道与之差别还是蛮大的，通常会被用作烧烤、煎炒等烹饪方式，这主要是因为孜然的味道闻起来有淡淡的辛辣感，让食物的口感变得更为丰富。

中国烹饪文化博大精深，同样一道菜，由不同的人来掌勺，哪怕使用同样的配方、同样的时间、同样的原材料，两个人也不可能会做出一道一模一样的菜，这就是中华烹饪的奇妙之处。

孜然这味香料，可以说是爱的人非常爱，讨厌的人对之嗤之以鼻，还会将孜然形容成有一股“臭脚丫子”味，甚至是将孜然的味道与“狐臭”相提并论。

不同的人对孜然的评价也不尽相同，造成这种嗅觉误差的根本原因还得从孜然的前世今生来谈起。

孜然最开始并没有出现在中国大地上，这种香料常年生长在气候炎热以及干旱的土地上最开始出现是在古埃及，作为当地的一种特殊香料，就连埃及的木乃伊就常使用孜然来充当防腐剂的作用。

孜然从出现到现在，已经有了两千多年的历史，从古埃及传播到阿拉伯，在由阿拉伯经过波斯，之后再传入中国。

说来也奇怪，孜然每到一个国家，就会被当地人起个符合当地要求的名字，为什么在中国会被称之为“孜然”，实际上是因为多年以前，古波斯人将这香料称作为“zireh”，也就是在这名字中，才衍生出了中国的孜然。

若是往前推算的话，根据孜然名字的变化，就能将它一路以来的传播轨迹给归纳出来，是不是很神奇？

甚至我们现在烧烤所用到的孜然和香菜芹菜乃是一脉相通，都属于孜然芹的果实。

孜然虽然已经是比较大众的存在，但与印度相比，我们中国民众对于孜然的消耗度与印度相比，简直就是以小见大，不值一提。

毕竟印度人的吃饭习惯会令国人瞠目结束，所以他们更需要用到这些重口味的香料来调节口感。

中国人与印度人在生活习惯上的差异化还是挺大的，印度人会将米饭配上孜然直接上锅煮开，甚至在有人生病发烧的时候，还会用水泡孜然来治病。

这样一来，孜然在印度的使用频率比较高也就不足为奇了，毕竟人家连喝水都要加点孜然调调味！

在我们国家，按照地区来划分的话，应该就属新疆地区对孜然的需求量最大，毕竟中国大部分的孜然，都来自于新疆生产基地。

新疆种植孜然已经足足有一千多年的历史，新疆本土产出的孜然品质优良、颗粒饱满，更符合当地人的口味。

新疆地区地广人稀，更适合畜牧业的发展，所以在当地以养殖为生的民众占了很大比例。

他们的食物通常也是以肉类居多，而孜然可以作为解腻神器，成为肉制品的佐料。

按照孜然的特性来说，在经过高温加工之后孜然本身原有的香味才能被激发出来，试想一下，如果新疆的羊肉串没了孜然的加持，那吃起来可真叫个“原滋原味”。

羊肉本身的腥膻味根本得不到遮盖，估计没有几个人能顶得住羊肉的膻味，还会引起人的反胃，不放孜然还能将羊肉串吃的津津有味的，绝对不是一般人。

所以，对于烧烤来说，孜然就像是烤肉食物的灵魂一样，光是炭火上那滋滋作响、油水冒出的声音，就足够诱人。

烧烤是夏天常伴的食物之一，这个季节也是烧烤店生意最红火的时候，老板每到忙碌的夏季，赚得那叫个盆满钵满，估计做梦都要笑醒了吧！

现在大多数的烧烤店都是将孜然磨成大小均匀的颗粒状洒在食物上，使之吃起来的口感更加细腻，这样才更能俘获人们的味蕾。

烧烤好吃这应该是公认的事实，但是我们在生活中，偶尔吃点尝尝味就可以了，长时间将烧烤作为主食的话，不仅会造成肥胖，还会对人的身体会产生影响。

因为过量食用烧烤制品对身体产生危害那可就得不偿失了。