• 1、服了那些业余的乱解释！#区分洋猪
• 2、冷鲜肉”问题解答篇（一）——天韵冷鲜肉
• 3、猪是一种矛盾：「有福气」和「蠢」都可以形容，但多少有点偏见

服了那些业余的乱解释！#区分洋猪

区分腥臭：洋猪，老母猪，病死猪，3个月，三年。这些都是洋猪的特点。现在的猪肉，不放料酒、不放调味料，不放姜、蒜吃不成，放一丁点，还压不出毛腥臭，一股很大的骚味。这是为什么？有屠夫说，是没有腌，难道市面上那么多猪肉都没有腌吗？都有不同程度的骚味，是品种决定的。

大哥，想要识别腥臭味点赞转发分享，各位同行们长辈们，今天得罪了。真相终于要浮出水面了，不要怪我。

·第一个看，骨头大的，猪脚大的，皮下组织。具备这些的洋猪，土猪，瘦肉纤维粗的。老母猪，病死猪3个月，三年。这些都是洋猪的特点，基本都有狐臭。这是洋猪，刻在骨子里面的基因，就是骚。

·第二闻，脚掌的掌心那个位置。仔细一闻就可以看到，平时吃猪肉的怪味，让你上头。

·第三烧，用打火机烧肥肉，土猪的肥肉是最油香的。然后，洋猪的肥肉是狐臭，在进锅的第一瞬间，闻到的气味，都是因为加热之后，让这个气味放大了几十倍，让你欲罢不能。所以以前炒的猪肉，以前什么都不要放，直接加油加盐，一炒就完事。

所以，吃猪肉吃土猪，土猪如何区分？上两个视频说了。

冷鲜肉”问题解答篇（一）——天韵冷鲜肉

1.什么是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ分割肉？

答：颈背肌肉：指从第五、第六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉（简称Ⅰ号肉）

前腿肌肉：指从第五、第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉（简称Ⅱ号肉）

大排肌肉：指从脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉（简称Ⅲ号肉）

后腿肌肉：指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉（简称Ⅳ号肉）

2.统膘、板油的区别，出油率哪一个高？

答：统膘是脊膘、肋膘、腿膘（号膘）等的统称；板油是猪体腔内附着于腹壁上的脂肪组织，因猪种、猪龄不同，板油的块形大小、厚薄各有差异。统膘、板油的相同点均是脂肪组织；从出油率上比较，板油的出油率一般要比统膘高10个百分点左右。

3.为什么有些胸软骨、小排炖熟后有异味（类似骚味）？

答：导致蒸煮后产生异味的原因有以下几点：

（1）喂猪的饲料中不饱和甘油酯的存在（特别是在鱼粉中存在较多）；

（2）消费者购买后冷藏条件不当，导致被微生物污染；

（3）外包装物有异味，即不适当的包装；

（4）烹调加工方法不当。

4.猪身上有异味，如人之狐臭，是怎么回事？

答：在猪身上常会发现一种与性别有密切关系的洋葱味或汗臭，这种异味特别常在公猪（尤其是配种过的）中发现。但有时也会在与性别有关的条件中出现。此种异味直接发生于猪体内荷尔蒙的分解物或起源于此产物产生的其他物质。

5.猪肝颜色发黄，是肝炎吗，该如何解释？

答：首先可以肯定的说：不是肝炎。正规屠宰场选用来自非疫区健康生猪，经质检人员严格的宰前检疫、宰后检验、层层把关。至于猪肝颜色发黄，主要是因为猪种、猪龄及屠宰加工条件（如浸烫、放血）的差异导致颜色的不尽相同。

6.猪肝为什么会出血水？

答：猪肝是主要的贮血器官，里面有许多细小的毛细血管和小导管，在宰杀过程中即使充分放血也不可能完全放尽猪体内的残留血液，尤其是象肝脏这样的贮血器官内的残留血液更难以放尽。在冷藏、销售过程中由于温度变化，压挤、颠簸等原因，还会导致有一小部分血水析出。

7.肉炖不烂，顾客怀疑是母猪肉，该怎样解释？

答：猪肉炖不烂，大致有以下几个原因：

（1）烹调加工方法不当；如炖煮时间不够；

（2）猪龄大，肌纤维比较粗，加工后常有不烂之感；

（3）部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，属于骨骼肌，平时运动量比较大，肌纤维比较粗，肌间脂肪少，加工后口感比较硬；而颈背肌肉，平时运动量较少，肌间脂肪较多，加工后口感比较适口；

（4）猪肉预冷时间短，没有充分排酸或宰前受紧迫刺激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。

8.带筋猪蹄上有褐色斑点，是怎么回事？

答：猪在行走、奔跑、运输过程中因碰撞、挤压、磕拌或击打等原因造成猪蹄损伤，导致皮下淤血，宰前侯宰时间短，不足以令其自然恢复；或是以前曾经受击打伤，伤愈后留下的斑痕或在吊挂过程中形成的淤痕。

作为安阳市民冷鲜肉的选择之一，安阳天韵食品加工有限公司构建了严格的产业链检疫安全体系，实现了从生猪源头一屠宰、检疫、分割检疫、冷链配送、终端销售全程检验检疫可追溯。同时公司自主创造了自有品牌韵豚鲜，目前已发展成为以韵豚鲜为主导品牌，拥有鲜冻品销售、冷链物流、连锁终端、电子商务等多种体系的现代化销售公司。并为消费者的健康餐桌安全厨房构建了坚实的保障。

猪是一种矛盾：「有福气」和「蠢」都可以形容，但多少有点偏见

@人人能科普，处处有新知

人类对猪的正面的评价除了说猪福气好，会享福以外，似乎没有其它的了。

负面的就非常之多，懒（懒的像猪）、脏（脏猪）、蠢（蠢猪）、臭（臭猪）等等，似乎负面的形容词都能加到猪的身上。在世界各民族的文化中猪都不受待见，

西方文化中对猪的评价以及猪的用途跟中国文化差不多类似，中东穆斯林文化对猪的评价更极端，一个字——脏，其它的都不屑再提。其实这是人类的傲慢，是对猪的偏见，是典型的动物世界中的种族歧视。

说到动物世界，我们就得背诵一下达尔文先生语录：「物竞天择、适者生存」。凡是能够广泛生存的动物都是成功的。在大型哺乳动物中，猪的数量尽管可能不是第一（如果人类也参与排名的话），但前三名是稳居的，也就是说猪在动物成功排行榜上名列前三，猪是一个成功的物种。

猪的归宿可能不那么吉利、祥和，特别是豢养的，都免不了要挨上那么一刀，为猪们默哀三分钟……且慢，又有多少动物能得善终？都是处在食物链的某个环节上。非洲羚羊怎么样？差不多都葬身猫科、犬科动物之口，如果是猫科动物吃了还好点，猫科动物会咬住猎物的气管，在１、２分钟内杀死猎物，然后再吃；如果是犬科动物，那就悲哀了，犬科动物大多是直接开肠破肚，活吃，曾经在纪录片中看到几只鬣狗吃角马，是从屁股上开始的，在死前遭受极端的痛苦，更别说在逃跑过程中经历的恐惧了。对比来看，猪的死法是所有动物中（包括人类）最快、最不痛苦的一种，而人类的死亡过程是最漫长的，是否痛苦因没经历过，不好评价。

猪笨么？答案是否定的。除了赶不上人类以及人类的表亲猿类和猴类以外，猪的智力还是相当不错的，比老虎、狗、牛、羊一点都不差，甚至更聪明，更别说是跟鸟类相比。猪在动物智力排行榜上是稳居前５名。

猪没有先天的隐疾，在他短暂的一生中也很少沾染什么不良嗜好。猪不象某些蛇那样牙齿有毒，猪不象猫鼬那样乱喷臭气，在这方面人类是要向猪学习的，要多洗澡、勤漱口以便去掉自己的狐臭、脚气、口臭等。

猪是具有勇气的一种动物，尽管没有猫科、犬科动物的尖牙利爪，没有牛羊的双角，没有猿类、猴类灵巧的双手，但遇到危险绝不退缩，即使面对狮子、老虎这样强大的敌人仍然是勇往直前，明知不能杀敌，也要用他那肉乎乎的小嘴尖抵对手几下，这样的牺牲精神不是为了别的，是为了让狮子、老虎记住下次遇到他的兄弟的时候不要以为那仅仅是一坨肉！这样的气慨、这样的境界，我们70亿人类中有几个能达到。

总之，在提倡平等的现代社会，尽管不应该说猪比别的动物优秀、高贵，猪们仍应该保持一贯的低调作风，但请人类不要出于羡慕嫉妒恨而歧视猪，不要把人类不好的习惯强加到猪的身上。

人们还是要先做好你自己，然后再去东想西想！不是么？