• 1、如果你有狐臭，试试这几种小方法，相信身边的朋友会感谢你！
• 2、吃了这些“臭熏熏”的东西，这个房子我都不想要了……
• 3、一种有狐臭味的食材，香喷喷的烤肉串却离不开它

如果你有狐臭，试试这几种小方法，相信身边的朋友会感谢你！

狐臭来自于哪里呢？和大多数人所想不同，恼人的狐臭并不是由汗液产生的，它主要来自于你体内的代谢产物，当你食用动物制品或者精炼食品，身体会将这些食物发酵代谢，这时候，狐臭就产生了。

狐臭有毒，相信很多人深有体会。炎炎夏日，空气本就沉闷，人多拥挤的地方，如果一位仁兄释放出这种毒气，那种酸爽，简直不要太过瘾。不仅闻到的人觉得倒胃口，元凶者也会觉得异常尴尬。

我们身体的腋窝、腹股沟甚至头皮的毛囊内都存在着大量的细菌，当细菌和汗液接触就会产生奇妙的化学反应，恼人的体味由此而来。

其实，我们的身体本来是不会产生异味的。即使有细菌居住在我们体内，它也只是安静的等待我们的“喂养”。如果我们只是正常的排泄汗液，这些汗液里大多只包含着矿物质或者健康的代谢废物，这种汗液是没有味道的。

不同的疾病产生的体味不尽相同，很多时候，医生可以通过体味大致判断疾病的种类：

• 如果你的体液里有漂白剂的味道，可能提示有肾脏或者肝脏疾病；

• 糖尿病人会产生类似酮的味道；

• 如果体液里有鱼腥味，这时候你就要注意了，是不是患有一种罕见的基因病。

性别不同，产生的体味也不同。有研究发现，女性的体味偏向于洋葱的味道，因为它含有高浓度的硫元素，与细菌结合便会产生这种味道；而男性的汗液中含有高浓度的脂肪酸，与细菌反应便会产生更呛人的味道。

为了远离狐臭，很多人喜欢用止汗剂，但止汗剂里含有铝元素，被人体吸收后，会对大脑造成破坏。所以，如果你对于止汗剂非用不可，一定要多加甄别，选择不含铝元素的止汗剂和除臭剂。

抗菌肥皂听起来是个很不错的选择，但我还是建议使用普通肥皂就好。很多肥皂打着抗菌的名义，其中大多含有三氯生，它可以杀死人体正常的细胞。

对于体味，治标更要治本，这里有些减少体味的技巧。

首先，要改变饮食

少吃肉，肉是狐臭的主要“贡献者”。试试多吃点绿叶蔬菜、豆芽及新鲜的水果，如甘草、薄荷、香草、芹菜等，把这些加到你的食谱里，早日进行“内部除臭”。

其次，用小苏打清洗

当你淋浴的时候，在手里倒一把小苏打，然后用水湿润小苏打清洗你的腋窝，之后再进行常规淋浴，这也可以在一定程度上减少体味。

最后，使用柠檬或椰子油

此外，很多天然除臭剂值得一试，比如柠檬、椰子油等除臭剂，这些天然制品即使对于皮肤敏感的人也很受用。

本文指导专家：沈宁，沈式女科第20代传人，著名中医学家沈绍功教授嫡传弟子，BTV《养生堂》栏目重要嘉宾，著有代表作品《沈式女科600年：女人会养不会老》。

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壹号专家（微信ID：yihaojiankang）旗下大众营养与健康频道

吃了这些“臭熏熏”的东西，这个房子我都不想要了……

通常情况下，我们都用“香”来形容一个好吃的食物，“香喷喷”“色香味俱全”已经成为了评价一道美味必不可少的词汇。可是有类不仅不香、还非常臭的食物也广受人类味蕾的欢迎，生生开辟出一个臭味美食世界。

食臭习俗发展至今，已经成为饮食文化中不可或缺的一部分，并且日益壮大。不仅中国很多地区都有自己的特色臭食，世界范围内也有这类食物在闪闪发光。对热爱臭味食物的人群来说，食臭之瘾不下于恋香，正是所谓的“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

追溯人类热爱臭食的原因，源头可能是在进化初期。当时人类并还没有学会耕种和圈养家畜家禽，主要用狩猎和采集的方法来填饱肚子。但是这种半随缘的获取食物方式，很难稳定地保证食物品质来源，有时不得不捡一些腐烂的果子和肉类来充饥。没办法，谁让当时人类还没站上食物链的顶端呢。

但毕竟人类不是食腐动物，很多腐烂变质的食物里有大量的病毒、细菌，可能对身体健康造成危害。直到人类发现并学会保存、利用火，这个情况才有所改善。

如果说人类最开始食臭食腐是为了活命而迫不得已，那为什么在饮食文化极度发达的今天，还要去食用这些食物呢？难道是集体患上了“食物斯德哥尔摩综合征（纯属虚构）”吗？

尽管人类拥有了火，但是在后来漫长的历史进程中，仍然大都是没有电的，更没有冰箱这类可以有效储存食物的工具，保证长时间的食品安全很困难。除了醋泡、盐腌、熏晒及蜜渍等手段外，腌制臭食也是一种有效贮藏食物的手段。

其实，臭食也有自己独特的营养价值。食物腐败变质的过程，就是微生物分解蛋白质的过程，同时也会分解掉一些毒性。而且轻微腐烂的物质，除了臭味，更是有属于自己的独特风味，非常吸引人。

微生物分解作用的过程中还会“分泌出各种酶促使原料中的蛋白质分解成营养价值较高的氨基酸，这些氨基酸有的很鲜美，据说臭食的氨基酸含量大约是新鲜食物氨基酸含量的6倍。同时这些酶还会促使原料中的淀粉或蛋白质转化成有机酸、醇和酒精，从而会产生一些具有特殊风味的物质。”

臭食也分为两种，一种是“天然臭食”，如榴莲、臭菜、鱼腥草等；另一种是“加工臭食”，也就是后面我们会讲到的这类食物，它们经过加工变得臭气熏天却又引人垂涎。

中国是保留了较多臭食的国家，食臭习俗在我国分布非常广泛，美食众多。大陆地区有有绍兴臭苋菜梗、青岛的臭虾酱、徽州的臭鳜鱼、宁波的臭冬瓜和各地都会有的臭豆腐等等。

1、皮蛋

皮蛋现在已经凭着自己独特的味道，快冲出中国，走向世界了。总是能在各种各样小视频里看见有博主试图让外国人尝尝皮蛋，而他们也往往在鼓足勇气品尝之后，用表情和动作表达全身心的抗拒和无法接受。

历史上最早有记载皮蛋制法的文献是明末戴儀《养余月》（1633年版）里的＂牛皮鸭子＂。其方法是“每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻。封藏一月却成。”

By 小黠大痴

我们常吃皮蛋，甚至已经完全忽略了它具有的微妙臭味，只会觉得它是一个很有风味的吃食，皮蛋瘦肉粥也成为了咸粥界的No.1，皮蛋豆腐拌一拌，清凉爽口又下饭。

2、臭豆乳、臭豆腐

豆腐乳作为一道全民下饭小食，在我国分布广泛，很多地方都盛产腐乳，各有风味，制法首见于明人李日华的《蓬栊夜话》。腐乳制作要经过两次发酵，工艺复杂，自出现以来的几百年间，上至贵族下至百姓，都不乏嗜食之人。腐乳的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，营养丰富，含有大量的大豆异黄酮，适合很多特殊病人食用。

臭豆腐则是另一种有名的臭食了。它不同于腐乳的多次发酵，更多的是泡制，豆腐本质并没有发生质变，现以长沙臭豆腐为代表。长沙臭豆腐以前叫油炸臭干子，《长沙饮食志》有记载，长沙油炸臭干子源自左太傅，左文襄公老家。其实所谓的“臭”，是泡制时卤水的味道，并不是豆腐本身变质散发的气味。

By 熊宝可可

3、豆酱

豆酱更是一个分布非常广泛，备受各地人民热爱的腐臭产品。豆酱产生非常早，在周代就已经有它的身影了。以前，几乎家家都会自己做豆酱，百家酱就有百家味，佐餐必备。各种辣酱、肉酱、豆瓣酱、黄酱等都是豆酱的变体和发扬，现如今也有不少利用豆酱做出来的美味菜肴。

4、臭鳜鱼

安徽臭鳜鱼闻名全国，是徽菜的代表菜之一。关于臭鱼的食用，早有俗语表明“臭鱼好吃，臭肉难闻”，也许是因为鱼和肉的蛋白质种类的差异，使得微生物活动后所得代谢物不同。

By 苗妈小厨

将新鲜的臭鳜鱼用淡盐水腌制6天左右，似臭非臭时候拿出来做菜最合适了。现在网络购物非常发达，在各类电商平台可以直接买到腌制好的臭鳜鱼拿来做菜，尝尝地方风味或者是品鱼思乡。

5、螺蛳粉

近年来，螺蛳粉已经发展成了一种“网红美食“，2018年淘宝公布的美食地图里，螺蛳粉在地方特色食品里销量排名第一。天南地北的人都爱的螺蛳粉，究竟有什么魔力？

都说螺蛳粉臭，这臭里还带着微微的酸气，这都是来自于螺蛳粉的灵魂——酸笋。就像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼肉，螺蛳粉里也没有螺丝，之所以叫这个名字，是因为它的汤底是用螺蛳熬成的。在饥饿的夜晚拿出速食螺蛳粉泡上一碗，大概就是社畜人生里为数不多的高光时刻了。

By 美姐姐的小资生活

食臭可不仅是中国这一片地方的癖好，在全世界范围内都有不少经典臭食，其中有的让“身经百臭”的小编我也闻风丧胆。

1、加拿大 kiviak

加拿大有地处寒冷的北极圈内的居民，他们早期有通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的习惯，后来又发明出了一种发酵得来的调料kiviak，把它涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。

这样听着没什么，但要是你知道了这种调料的由来，大概率会感到腹部不适（前方高能，正在吃饭人士请撤离！）

北极圈人民把上百只生海鸟塞到海豹的肚子里（当然都是已经死亡的），缝合后埋入冻土层，然后静等海豹的胃酸让海鸟发酵。大概2、3年后（与当地气温有关，气温越高用时越短），他们会挖出海豹，割开肚子，开始吃鸟内的“宝贝”。可以直接吮吸鸟的肛门，从而吮食到海鸟发酵后绵软的内脏，得到极致的味觉刺激，也可以把鸟肚子里的东西涂在烤肉上吃。（小编码字的手开始颤抖）

2、韩国鳐鱼片

鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材，并且无需怎么腌制，它自己就会发酵。把鳐鱼切片放于罐中，在低温暗处放10天左右进行发酵，发酵后的鳐鱼片产生非常浓烈的氨气，臭到惨绝人寰，如果放嘴里咀嚼，大量的氨气就会在口腔里释放，产生常人难以忍受的臭味。据说它的臭味是加拿大kiviak的5倍，纳豆的14倍。

3、腌鲱鱼罐头

鲱鱼现在可以说是闻名世界了，很多综艺都会搞来这个做游戏增加看点。鲱鱼罐头的臭味真的是无孔不入，打开一个罐头，臭味就会在空气中发散，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。

4、蓝纹芝士

蓝纹奶酪在《风味人间》播出后火了一把。看起来布满了蓝绿色霉菌的腐败奶酪，就那么美味吗？据说这种奶酪的味道十分浓烈，吃起来有些辛辣，还“散发着强烈的动物性荷尔蒙气息”。它可以配面包吃，也可以炒菜、做披萨，据说以法国霍克福小镇巨大岩体下的窑洞中的奶酪最为正宗。

5、Rakfisk

Rakfisk是挪威的一种传统烹饪，字面意思是盐固化鱼，可以追溯到中世纪。

将鳟鱼放入盐水中发酵2、3个月后就可以得到Rakfis，当地人因其独特的味道形容Rakfisk“像生活垃圾的味道”。

这类新奇的国际类臭食还有很多，比如意大利的托斯卡钠羊乳酪、东南亚的鱼露虾膏、北欧的碱液鱼、日本的咸圆鲹鱼干和纳豆、西班牙的Tex-Mex（有狐臭味）等等。想减肥的朋友们不妨在用餐时间多搜集一些图片和视频甚至是repo来看看，说不定就可以发现新一代的减肥大法。

其实本文开头也已经说了，臭食本身就是一种“彼之砒霜，吾之蜜糖”类的奇妙食物，与普通食物并没有高低之分。而且“臭”字在古代也不是单纯的表示气味难闻。《说文解字》表明“臭”字，从犬，从自(鼻)，本义是闻气味，后来引申为气味的总称。再往后又分化出了“嗅”字，“臭”字逐渐就只承担“表示气味难闻”这一任务了。

很多人的家乡都会有一种不算好闻，但是又异常下饭的特色臭食，你可能从小吃到大，却没有注意过它的存在，因为它普通得就像每一道家乡饭桌上的菜。

人类现在已经站在了食物链的顶端，却仍然无法割舍食臭的爱好，其实仔细想想，人类世界最有趣的现象不就是人与人、群体与群体之间的差异性与多样性吗？这些“不拘一格”的臭味美食，已经成为了全人类菜谱上永远流传的增色之笔，给世界带来永远的新鲜刺激，也给每个游子的乡愁之胃带来慰藉。

本文参考文献：

陈晨.国内外臭味食品现状及发展建议[D]. 湖南：湖南农业大学，2015

古清生.食在江湖[M].中国社会科学出版社，2006

王晓文.新奇臭豆腐肴[J].四川烹饪，2009

俞为洁.中国臭食及食臭习俗散论[J].浙江社会科学院学报，2011

本文借用俞为洁的说法，将食用臭味食品的行为称为“食臭”，将臭味食品称为“臭食”

本文动图来自SOOGIF，部分插图来自Pinterest

一种有狐臭味的食材，香喷喷的烤肉串却离不开它

《为什么说新疆烤羊肉串，离开了孜然就不香了》

说到新疆，首先想到的应该就是烤全羊、烤肉串了吧，众所周知新疆是一个盛产羊的地方，烤羊肉串曾经也是火遍全国的，这种烤串在夜市上是必不可少的食物，同时烤羊肉串也征服了众多吃货的味蕾，每当逛夜市或者美食街，都能远远地就闻到一股香气，扑鼻而来。

不用想都知道，肯定是新疆烤羊肉串，肉串放在烤架上，下面是烧得通红通红的炭火，在高温的逼攻下肉串滋滋作响，冒着热气；再一边烤一边撒上孜然粉、胡椒粉等调味品，不一会，香味便刺激了人的味蕾，买上三、五串，边吃边逛。

肉串色泽酱红、麻辣鲜香、外酥里嫩，味道微辣中还带着鲜香，完全吃不出有半点羊膻味，只留下了羊肉的鲜香，其实这都应该归功于孜然粉。



《那么孜然究竟是什么植物呢》

原来我们所要了解的孜然，是一年生或二年生的草本双子叶植物；一年生草本意思就是指，一个生长季节就可完成生活周期的植物，一年时间从开花、到结果，最后到枯死，就好比“水稻”一样。

这种植物高20~40厘米，整棵植物除了果实之外，其余都是光滑无毛的，孜然的果实长约0.5厘米、宽约0.1厘米，体型比小茴香要细。这种没遇热挥发之前散发出来的不是香味，而是一种很难闻的味道，类似于胳肢窝发出来的狐臭味，和长年不洗的臭袜味，并且气味浓烈。

《孜然在食品中起的什么作用》



孜然只要在油性的环境下遇到高温，就能激发出意想不到的香味，而且诱人食欲。经过加热挥发、发出的就不再是狐臭味和臭袜味了，而是令人愉悦的味道，再腥再膻的异味都随之变得无影无踪，留下的只有食物的肉香，这简直是世间难求的天物，古时有句话是“煮臭肉时下少许，臭味即消失”，可想而知孜然在食物中有着多么重要的地位。

《羊肉串能烤出来这么鲜香，而且无半点羊膻味，靠的就是“孜然粉”的功劳，可以说孜然粉是烤肉串的法宝，一点都不为过》

清真菜《孜然牛肉》

选用羊后腿肉，加香菜、孜然再搭配其它的调味料制作而成，羊肉细嫩、味道鲜美。



清真菜《烤羊排》

外焦里嫩、肉烂味香、具有补血、补虚、补阳等功效。

《温馨提示》

市场上常有人出售掺假的“孜然”，购买时必须要辨别清楚。方法是将少量“孜然”放入水中，真的“孜然”会漂浮于水面，且水质保持清澈。如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是掺假的“孜然”。

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