• 1、阿三｜你所不知道的印度咖喱味
• 2、被称为餐桌上的生化武器，鲱鱼罐头到底有多臭？
• 3、最食人间烟火色，带你重返儿时生活的小巷，那里有最朴实的味道

阿三｜你所不知道的印度咖喱味

Hey~

我们又见面啦~

你还记得咖喱味吗？

前段时间，在网络爆红了印度的工作餐，先让大家一起来看看：

咖喱

咖喱

咖喱

还是咖喱

我要回家TVT

说到印度，必然离不开“咖喱”这两个字。印度人的一日三餐，也与咖喱息息相关。咖喱，已经成了印度乃至印度人的代名词。

就像我们常说的“印度小哥身上有浓浓的咖喱味”，戏谑地称印度口音的英语为“咖喱味英语”。

有人会好奇了，为什么印度人那么爱吃咖喱呢？

有这么一个传说：咖喱是佛祖释迦牟尼发明的，他认为人们吃了咖喱就能长生不老。印度最初以羊肉为主要肉食，但一种香料不能去其膻味，所以就添加多种香料煮成浓稠的酱汁来掩盖其膻味。

而事实上，古代印度穷人因为吃不起好的东西，他们的饭菜一般由米饭，辣椒和几种香料构成炖上一锅乱糟糟的咖喱，或是用大饼蘸着咖喱吃。因为咖喱很咸，没有冰箱也能放上两天。虽然有现成的咖喱粉卖，但印度人更喜欢自己调配熬煮咖喱，几乎每个家庭都备有许多香料。他们喜欢在咖喱叶磨成的粉中加入丁香、小茴香、辣椒粉等各种香料，然后加入鸡肉、蔬菜等食材炒，加水煮熟。香料的成分和比例不同，会导致咖喱的颜色、味道不一样。

因为下的香料多，所以印度咖喱大多是比较重口的。当你去到印度餐厅问道浓浓的印度咖喱味，也不足为奇了。

有人会好奇，中国人也有时会吃咖喱，但是好像没有那么浓厚的咖喱味？

其实，中国人常吃的是日本咖喱，和印度咖喱还不太一样。

日本也是酷爱咖喱的国度，看看现在摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着日本风味的印记，日本与印度虽然同处于亚洲但日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。

虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。

咖喱到了日本人手中，出现了可以大规模生产的咖喱粉与咖喱块。虽然不再像印度家庭自制的咖喱那样味道千变万化、自在随心，但胜在够方便，节省时间。

所以我们常在超市买到的咖喱粉，实际上就是日本咖喱！味道上比较符合东亚人的口味。

听过一个朋友开玩笑“如果我天天吃咖喱，会不会全身散发咖喱味？

emmmmm....短时间内是会的，因为咖喱的味道就像你吃大葱嚼大蒜，刚吃完的几个小时内会有味道的存在，但会随着时间的推移而逐渐消失。

印度小哥的咖喱味除了香料的味道外，还有香水味和自带的体味，所以并不完全是咖喱的因素。

同时，大部分的中国人实际上是没有狐臭基因的，所以在中国的超市想要找到除臭剂不是那么容易的，甚至有的人听都没有听过。

就像

小编吃了二十多年大米

并没觉得身上有大米味

正经完毕

下面来个不正经的

咖喱味的翔和翔味的咖喱，如果必须选且只能选一个吃掉，选哪个？

@1号网友

翔味的咖喱。

因为我早就想尝尝翔的味道了…

@2号网友

一边吃着翔味的咖喱

一边闻着咖喱味的翔

@3号网友

当然是翔味的咖喱！

翔味的咖喱只是制作过程中产生了氨气，咖喱味的翔那就是翔啊。

（为什么匿名，因为要脸== ）

当咖喱成了印度的象征，我们得以从一道道菜肴中，歌曲中，谈笑中，对这个民族，这个国家，有更深的认识。

喳小二

一起分享世界的点滴

被称为餐桌上的生化武器，鲱鱼罐头到底有多臭？

鲱鱼罐头

有人想要在家里吃鲱鱼罐头，会提前跟邻居打招呼，据说在瑞典曾有一个房东，在自己的家里将没吃完的鲱鱼罐头放在自家的阳台上，结果遭到了租户的投诉，直接告到法院，而法官直接判租户赢，不但减了一个月租金，还要补偿租户的精神损失，可想而知这鲱鱼是臭到了什么程度！

近几年鲱鱼被各大综艺节目和网红带火了，黄渤与于和伟曾在极限挑战里面挑战过吃鲱鱼，一大帮人围着看着他们挑战，鲱鱼罐头一打开，就臭到大家捂鼻子了，黄渤吃了一小口脸部表情瞬间扭曲，于和伟还凑过去尝了一口，当场就吐了，张着嘴巴直吐舌头，实在太难吃了。

后来在奔跑吧兄弟，向往的生活里，演员明星和各大网红挑战吃鲱鱼场面，一个比一个夸张，将鲱鱼罐头带上网红黑暗料理的宝座，这鲱鱼罐头真的如他们所说的那么难吃那么臭吗？这鲱鱼罐头到底是什么？

鲱鱼罐头

鲱鱼罐头是瑞典的一道传统美食，它们被称为世界上最臭的美食，这听着很矛盾，最臭，但却是美食。

据瑞典记载的鲱鱼罐头当中的历史可以追溯到300年前，鲱鱼罐头原产于瑞典的斯堪迪纳维亚半岛上，那时候的瑞典也很穷，不像现在是属于发达国家，特别是穷人，在食物匮乏的年代里，鲱鱼是他们的食物来源之一。而由于气候和季节问题，这里有将近半年的时间都是白天极短，气温寒冷且无法耕种，自然也无法出海捕鱼，所以这里的人们会在夏季大量捕捉鲱鱼，为了能够在冬季缺少食物的时候也能够吃上鲱鱼，人们开始想办法装鲱鱼保存起来。于是，人们就想到了用腌制的方式，把鱼去除内脏之后放到密封的罐子里，等到冬季的时候再打开享用。虽然味道不怎么样，但是总比没有食物吃要强多了，这也成了当地穷人的稳定食物来源。

每年的四到六月份，是鲱鱼产量最多的季节，瑞典人都会打捞起数百吨的鲱鱼，他们把这些打捞起来的鲱鱼做简单的处理，然后泡在浓盐水当中，用温水烹煮，直到鱼肉变成松软不散的一种状态，然后把整条鱼放在了密封的罐头当中自然发酵。

这是一种特别奇怪的臭味，有人这样形容过鲱鱼罐头的气味：就是一只死老鼠放在放在了鱼肉里面，放在厕所里面的一个月的感觉，这个味光凭想象一下就感觉挺恶心的。那么到底是什么让鲱鱼罐头变得如此之臭呢？

问题的根源就在于自然发酵这一步，鲱鱼本身虽然就有腥臭味儿，经过发酵后，那就不是简单的化学反应这么简单了，鲱鱼罐头，除去内脏之后和头之后在盐水当中浸泡，而在浸泡的过程当中会产生一种厌氧菌，在密封的环境当中，它会不断地生长，而在这个过程当中散发出来的乙酸丙酸和硫磺氢，这样一些物质在物质的混合味道，就我们闻到的鲱鱼罐头的味道了。

鲱鱼罐头

在瑞典的一家制作鲱鱼罐头的工厂，这里是专门制作鲱鱼罐头的，已经有上百年的历史了。在这里工作的一位女工人说，她在这里工作第7年了，刚来这里工作的时候，会在鼻子下面涂上有刺鼻气味的涂料以此来减少鲱鱼罐头的 气味。到了第二年的时候就用纸巾塞鼻子子，但是还是遮不住这鲱鱼罐头的气味，到了第三年的时候，已经习惯了这气味了。就连住在几公里外的村庄都能闻到这工厂里的鲱鱼罐头的气味，可想而知，连空气里都是这气味。

有人专门就鲱鱼罐头为什么会这么臭作了研究，由于鲱鱼将进罐头里任其自由发酵，在鲱鱼发酵过程当中厌氧细菌产生的丙酸丁酸硫化氢，还有这个乙酸等异味，想象一下丁酸为腋臭味、硫化氢为臭鸡蛋味，乙酸是厨房垃圾酸臭味，而鲱鱼罐头巧妙把这些臭味融合在一块儿了。想一想在鲱鱼罐头厂工厂的工人们是如何日复一日地忍受了这种世界上最臭的气味的？

鲱鱼罐头工厂

关于鲱鱼罐头到底有多臭，还有不少有趣的故事，1981年，德国有个旅馆发生了一件因为鲱鱼罐头而打官司的事情，有个入住该旅馆的房客把鲱鱼罐头打开后放在了楼梯间，巨大的臭味遍布了整个旅店，不到五分钟的时间，所有的房客都被这鲱鱼罐头的气味熏得都一轰而散。而且他们还联合把旅馆老板给告上了法庭。当法官闻到鲱鱼罐头的味道之后，直接宣布房东无罪，然后逮捕了放鲱鱼罐头的那个房客。

鲱鱼罐头也被称为是餐桌上的生化武器，不是没有道理的，据说英国，一架航班上面，曾经有个旅客的鲱鱼罐头不小心从背包当中掉了出来，浓烈的味道遍布了整个飞机，甚至机长都直言，第一次开飞机开的是头晕啊，旅客们更是因为此起彼伏的这些呕吐不止。

2014年，瑞典的一街道旁存放鲱鱼罐头的仓库意外失火了，仓库内几千个发酵的鲱鱼罐头像个个失控的小火球飞射而出，当地的居民在消防员的组织之下，迅速的做出撤离。经过6小时的灭火才渐渐扑灭。周围的居民们称这气味永生难忘，更称这是一场小型的切尔诺贝利事件。

鲱鱼罐头

日本的科学家们对鲱鱼罐头到底有多臭做过科学的研究，他们研究之后给出的数据更是惊呆了所有人，根据测试显示鲱鱼罐头的异味指标达到了8070AU，这是什么概念呢？比如榴莲和臭豆腐是国内大家公认的气味很特殊，有些人甚至闻到榴莲的气味就会想吐，有些人闻到臭豆腐的气味也觉得受不了，但是这种两种大家都公认的气味不好闻的东西在鲱鱼罐头面前根本不值一提。根据测试出来的数据结果是榴莲和臭豆腐是420AU，鲱鱼罐头是8070AU，根本不在一个等级，大家可以想象一下，比榴莲和臭豆腐气味还要难闻几十倍的气味，到底是有多难闻，大概心中也个数了吧？

臭豆腐

据统计，瑞典每年需要消耗约800吨的鲱鱼罐头，这极大的程度上证明了这食物是在瑞典是很受欢迎的，在长达300多年的时间当中，鲱鱼罐头已经成为了瑞典人的传统食物，瑞典人更是会在每年的八月份组织鲱鱼罐头的聚会，邀请亲朋好友一起来分享美味的鲱鱼罐头。据说鲱鱼罐头在每年的这个时候食用是最美味的，当然他们的食用方法也挺讲究的，不是拿着罐头打开就直接吃。

瑞典人吃鲱鱼罐头的传统方法，首先是把罐头在清水当中打开，这样可以避免臭味影响到周围的邻居，然后用清水洗掉鱼肉上的盐水和腌制料，最后再把鱼肉和青菜片一起夹在面包当中食用，也可以把鲱鱼和土豆泥一起卷在烙饼当中进行食用，如果感觉到味道太大，他们还会在里面加入柠檬汁。

当然也有很多的瑞典年轻人是接受不了这样一个味道的，很多猜测，瑞典人之所以食用就是因为要忆苦思甜，即便是瑞典人极力向世界人民证明这是一道美味的食物，但食用鲱鱼罐头还是成为了很多人的一种挑战，更加不可能从心里认可这是一种美食。

虽然鲱鱼罐头被越来越的人去打卡挑战，但是也许真的是存在食物口味的偏差，而导致很多人接受不了那种臭味，也许天天吃的瑞典人是真的觉得这是一种美味的食物。就像我们很多人喜欢吃皮蛋一样，有皮蛋粥，有凉拌皮蛋，还有生吃皮蛋，用皮蛋煮汤等，但是大家知道吗，皮蛋在国外也是被评为最难吃的食物，就连酷爱挑战野外生存的贝爷，可以生吃热带雨林里的各种虫子，但是竟然都不敢挑战吃中国的皮蛋。

皮蛋

像榴莲和臭豆腐也是一样，喜欢吃的人特别喜欢，而不喜欢的人，闻到气味就感觉很难受，其实是一样的道理，当我们觉得这东西对自己是一种美味，也就忽略了其气味了。而不喜欢吃的人，第一感觉就是气味就觉得受不了，自然也就对食物本身失去了品尝的欲望。

也许鲱鱼罐头真的是一种不一样的美味，你敢去挑战试一试吗？

图片来自网络，侵删！

最食人间烟火色，带你重返儿时生活的小巷，那里有最朴实的味道

我经常会回到我的石库门弄堂里。我是说我的思绪，像儿时弄堂口澡堂子的窗隙飘出的一丝白汽儿。

那是闸北老北站对面的一条叫“北高寿里”的弄堂。北面出口天目东路，南面出口安庆路，对面就是“南高寿里”。北弄口有公共浴室，窗户的缝隙里，飘出白汽儿和稀里哗啦的水声；总是热乎乎的肉体气息。我在这肉体的气息和水声里，竟可以分辨出男女浴室之间的差异来。男浴室里的水声更加响亮，像用木桶盛了水浇下来，热乎乎的气味里夹着老垢和脚癣的气息；女浴室的水是细细地流，气息温热，漂浮一点香皂和头油的味道。

在弄堂中央，有一个公用电话间。终日有人走进走出。叫电话的女人，喉咙颇响，皆可以听到她的声音：“蒋大为电话！”“李宗盛！李宗盛电话！”一天世界。

十多年以后，电话还没有完全进入家庭，女人还是这样喊，手里多了个手提电喇叭，声音里，有些许电流声；还可以听出来的是，这电话，多半是一个女人打给一个男人，或是一个男人打给一个女人；肯定的。我到现在也说不出个所以然。而“蒋大为”“李宗盛”们，有了他们的儿子或女儿。

阳光下，我生活在石库门弄堂里的阴影里。阳光投下一条阴阳分界线，一个日里，悄无声息地移动着。很长时间里，游戏的片段、儿歌的片段、音乐的片段，还有他人对石库门弄堂的回忆与研究的片段，经常让我陷入对儿时弄堂的无限遐想中。就在这阴阳分界线上飘忽游移。

傍晚，弄堂里的人便多起来了，是放学回来的孩子，下班回来的大人。一辆三轮车踏进来，在过街楼下要颠几颠；我知道，这里有个坡度，有些石板和台阶凸出来，车上女人的屁股扭几下，身子晃着，吃了几记“弹簧屁股”；女人手里挽着网袋，袋里有东西，这时候会滚落出来，女人慌着去管好自己的包袋；我知道，这个女人叫“阿毛娘”，有人便大声叫伊：“阿毛娘！”

“阿毛娘”只顾寻自己的阿毛。我知道谁是“阿毛”，这时候，“阿毛”会藏在哪儿；弄口的爆米花响了，“嘭！”的一声，和着一股香气，“阿毛娘”吓了一跳。

一片骚动。有人骑自行车进来，车头安一盏灯；我知道，这车是新的，车头的灯亮着，随着车的颠簸，也是一颠一颠的，晃眼；自行车的后面，坐着这家的别人，两脚悬着，一脸的战战兢兢；我知道，这是这家的新娘子，他们在一个厂里上班。末班的邮递员，穿着绿色的衣服，骑自行车穿弄堂，车子扭斜着，车身发出哐哐的声音；我知道，这个邮递员叫“林国忠”，这可以在他投递的信件信封上的小章上识得。“林国忠”身上有狐臭。

冬日的早晨，弄堂口是另外的景象，都是慢腾腾的，人都缩手缩脚。大饼摊是有点火热的，一只柏油筒改制的火炉，升起了烟火，做大饼的男人，手揉面团，还要拍，声音很响，打屁股一般；摊好的大饼，撒上芝麻和葱，男人就在手上沾了水，不住地将大饼在两手间来回地拍，将大饼调整在手中最佳的位置，并且在寻找一个时机，将摊在手掌上的大饼飞快地贴在火炉的内壁上；不快不行，火苗在蹿，烙大饼的手，通红通红的，油亮。到大饼烘到了焦黄，要用长长的铁火钳伸进炉膛里取出大饼；这时候的大饼是极香的，也是因为饿，吃的时候，上面的芝麻来不及细细地品，似乎有点浪费；一粒芝麻嵌在牙缝里，在上午九十点钟的辰光，会自然地出来，慢慢地嚼，流出自然的香。这时候便想，早上满大饼的芝麻，都不及这一粒的味道。

隔壁在煎油条，油烟气味一点都不讨人嫌，是实在的人间烟火。那时候的人，从来没有想到过现在人家少不了的脱排油烟机。那种油烟气味，在那时，多少是好日子的感觉，很亲切。我常常在弄堂里穿过，一边闻着每个门牌号头里的灶披间飘出来的油烟气味，几家人家的小菜是互相融和的，串味的，知根知底。山东人家，总少不了大葱的气味；而宁波人家，总归有咸腥气味和臭烘烘的味道；无锡人家在煎糖醋带鱼和烧糖醋小排骨，这样的味道会刺激出满口的唾沫。在油烟升腾起来的时候，人的肚子大多就饿了。

与煎油条的油烟一起升腾起来的，还有煎生煎馒头的味道，多了点鲜肉味；锅贴便不同了，是因为不放芝麻和葱，吊不出鲜肉味；煮豆浆...

黄昏时分，是茶叶蛋和炸油墩子、臭豆腐干的摊头。那味道都是好闻的，且给人沉实的感觉，颜色也近乎黄昏，是棕色和深黄色的；这时候的人们，大多有了些许的闲，便有了剥蛋皮儿的辰光，或慢慢地啃烫嘴的油墩子和臭豆腐干，一边撮起嘴唇吹着气。满世界飘着茶叶蛋的香味，闻着，让我的鼻翼都瘪进去了；我忘不了那茶叶蛋的香味，但没有一点与茶叶有关，吃到嘴里的时候，也似乎是一种失落，了无香味，这趣味全然在于吃之前和剥蛋皮儿的当口，满怀的欲望。

在闻过所有可以看见的解馋的吃食之后，便要走过弄堂口的公共食堂，也有白汽儿飘浮而出，是大锅饭的气息，比起一份人家的饭香，要来得长远和复杂，夹杂着烟囱的煤烟气息；炒大锅菜的声音，也要来得响亮而嘈杂，所有系白色饭单的人，让人感到亲切，都像是自己家里的那个最要紧的人——像父亲，像母亲，像祖父，像外婆。祖父的话是很对的——天底下，饭是最好吃的。