文章目录：

• 1、科学放大镜｜3分钟让你成为这个夏天最懂啤酒的人
• 2、3分钟让你成为这个夏天最懂啤酒的人
• 3、有“味”道1·夏日来袭如何不做“有味”一族

科学放大镜｜3分钟让你成为这个夏天最懂啤酒的人

一把羊肉串、一盘毛豆、五串腰子，绝配是什么？可乐都不行，一定是一瓶冰镇啤酒！

啤酒又是什么啤酒？雪花、哈啤、纯生、天涯？拿塑料袋打一袋子，或者来一桶按升算的饭店才有的“原浆”？撸串的老王陷入了深思...

其实这些啤酒不论我们多熟识，都只是啤酒系统中的一部分。啤酒文化可谓是大有乾坤。自己最爱的啤酒在酒界属于什么分类？这就要从古时候说起。

一万年前

一万年前，在美索不达米亚地区，啤酒诞生了......

跟所有无意间发酵的食物一样，啤酒也是这样意外的呱呱坠地。

某天 ，某个（或者某几个)古希腊人，发现自己煮的粥味道甜甜的，而且只有用大麦煮才有这种味道。密封放一段时间后，不仅想象中的白毛没长出来，还更好喝了，甜粥里充满了气泡，喝完还能让人“神魂颠倒”！这就是最原始的啤酒！

发酵后产生气泡的麦芽浆

之后的1万年里，这种气泡饮料几乎与人类文明“绑定”在了一起。

两人用苇管从大酒坛中吸啤酒

出土于美索不达米亚地区的图章上拓印的图案

苏美尔文明认为喝啤酒是文明人区别于野蛮人的象征；古埃及把啤酒当做劳工的薪酬发放；在净水技术落后的中世纪，喝水不如喝啤酒健康，人们为了不生病用啤酒代替水来喝。

懂行的巴伐利亚公国“威廉四世公爵”，专为啤酒颁布了一个法令《啤酒纯酿法令》，规定了啤酒只能用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。

大麦麦芽、酵母、水、啤酒花

1516年的地球上，《宪法》都要晚200多年才诞生，啤酒就有了一部属于自己的法律。

《啤酒纯酿法令》复刻版

如何发酵

大排档的腰子已经上来，就着一口“冰爽啤酒”，简直爽到飞起！老王盯着玻璃瓶子上的泡泡，不禁产生了一个疑惑，啤酒具体是怎样发酵的？

这就要说到具有核心作用的酵母了。

酵母在氧气充足时，它能进行有氧呼吸来维持生存并大量繁殖；当氧气极少时，酵母能进行无氧呼吸，“吃掉”葡萄糖，并把葡萄糖代谢成乙醇（酒精）和二氧化碳，产生能量来维持自己的生命。

啤酒中的酒精和气泡正是来源于酵母无氧呼吸产生的乙醇和二氧化碳。所以某种程度上讲，我们喝到的啤酒实际上是酵母的“排泄物”。

啤酒都有哪些分类

五瓶啤酒下肚，老王竟然不觉得醉，忍不住把酒量好的优越感跟朋友炫耀。哪知隔壁桌的帅小伙说，啤酒可不止这一种啤酒，一看桌上他们自带了几瓶“精酿啤酒”，看起来果然很好喝的样子。

原来，除了我们日常最熟悉的低度啤酒，啤酒界还有另外一大类。拉格和艾尔是这两种啤酒的名字，也是酿造他们所用的酵母名字。

我们常喝的“大绿棒子”基本都是用拉格酵母酿造的。拉格酵母喜欢低温，4-12度的温度下15天可以完成发酵。发酵时，拉格酵母沉在下方，因此这种工艺也叫下发酵。

在酵母家族里，拉格的“存在感”很低，它几乎不会给啤酒带来任何额外的风味和香气，没有特点就是它最大的特点，因此多为清爽、柔顺、淡雅的风格。

拉格啤酒曾经是非常高级的啤酒，古时候制冷工艺不先进，想要在低温下，保持半个月的发酵温度实在是很困难。工业进步之后，制冷变得方便，拉格啤酒反而容易实现大批量生产，品质和口感也相当稳定，所以拉格啤酒就变成了工业啤酒，也就是我们超市中最常见到的啤酒。

艾尔啤酒大多数都是精酿啤酒，它在各方面都与拉格反着来，艾尔酵母喜欢高温，在15-25度时，3-5天会完成发酵。发酵时，艾尔酵母浮在上方，因此这种发酵方式又叫上发酵。

艾尔酵母最突出的特点是，它赋予了啤酒更复杂独特的风味，比如会有香蕉、苹果、梨的香气，有时甚至会有桃子、杏儿等核果类的香气。

本身啤酒发酵的工艺方式不分高低，但是由于生产拉格啤酒成本低，特点少，只能尴尬扛起“青铜段位”的称号。但价格与品质真的关系不大，选择哪种要看你喜欢的风味与口感。

而我们日常所以为的原浆、生啤、熟啤分类其实并不是啤酒标准的分类方法，而是啤酒在工业酿造后的处理工艺不同。

原浆几乎是没有经过处理的，保留了啤酒的风味，味道最好，但保质期也最短；

生啤经过简单的过滤，保质期是3-7天；比如纯生，杂质与大部分酵母被移除，小分子蛋白质、啤酒花都保留了下来，保质期为几个月；

熟啤经过更严格的加工、灭菌，保质期可以在一年以上，味道也只能垫底了。

而清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽......则是销售噱头，跟啤酒的制作工艺没什么关系。

选择喜欢的啤酒颜色

撸串结束，虽然已经很饱，但是老王总被隔壁桌的精酿啤酒吊住了胃口，于是转战啤酒吧，但是黑啤、黄啤这么多不同颜色的啤酒，选哪个才适合他？

我们先了解一下啤酒制作过程，再来选择。

啤酒发酵过程中需要用到大麦，而干燥的大麦不能用于酿酒，发芽过度的大麦也不利于酿酒。

如何能批量阻止大麦过度发芽？人们想到了一个办法——烘烤。

不同烘烤度就是酿出不同颜色啤酒的关键。

选择喜欢的啤酒口味

根据啤酒花放的多少，啤酒的口味也会发生变化。啤酒中的花草香就来自啤酒花，不过苦味同样也来源啤酒花，啤酒花放得越多，酒越苦、花草香越浓、保质期越长。

各种啤酒苦度对比

采用国际苦度单位IBUs

精酿啤酒界的小明星IPA（印度淡色艾尔）便是一种啤酒花含量极多的啤酒。

除了啤酒花，还可以根据原料的不同，酿出不同风味的啤酒。

看着精酿啤酒店五颜六色的瓶子，老王不禁又产生了困惑。

为何要把啤酒瓶区别对待？

简单来说是避光要求和成本限制。

啤酒有三大天敌——高温、氧气和光。

啤酒中含有醇类、酚类、酯类、醛类等大量还原性物质，氧气很容易将这些物质氧化，产生奇怪的酸味和哈喇味，甚至直接变质。

高温会使二氧化碳难溶解在酒中，从酒中逸出的二氧化碳可能会让酒瓶炸裂。高温也会加速酒氧化的过程，使酒更容易酸败。

光中的紫外线能诱发啤酒中的水电离，加速氧化过程；还会破坏啤酒花中黄腐酚等风味物质的结构，使酒中产生类似鲜煮咖啡、麻油、狐臭的味道，人们形象的把它叫做“光臭味”。

一般棕色瓶能阻挡98%的紫外线，绿色瓶能抵挡20%左右的紫外线。所以风味独特，啤酒花多，价格较贵，精工细作的啤酒用深色瓶子较多。

对于一些价格便宜，啤酒花含量少，没有什么风味，主打清爽的啤酒，本身含有的风味物质较少，“光臭味”带来的影响较小，基于成本，绿色玻璃瓶一般就足够了。

一套知识点下来，选啤酒也变得既简单又能充满乐趣。不过为了健康着想，大家还需适度饮酒，毕竟，美酒不需贪杯！

你最喜欢喝什么啤酒？快来评论区为大家安利吧！

创作：中国科技馆新媒体团队

审核：王国义 新媒体团队特邀专家

3分钟让你成为这个夏天最懂啤酒的人

一把羊肉串、一盘毛豆、五串腰子，绝配是什么？可乐都不行，一定是一瓶冰镇啤酒！

啤酒又是什么啤酒？雪花、哈啤、纯生、天涯？拿塑料袋打一袋子，或者来一桶按升算的饭店才有的“原浆”？撸串的老王陷入了深思...

其实这些啤酒不论我们多熟识，都只是啤酒系统中的一部分。啤酒文化可谓是大有乾坤。自己最爱的啤酒在酒界属于什么分类？这就要从古时候说起。

一万年前

一万年前，在美索不达米亚地区，啤酒诞生了......

跟所有无意间发酵的食物一样，啤酒也是这样意外的呱呱坠地。

某天 ，某个（或者某几个)古希腊人，发现自己煮的粥味道甜甜的，而且只有用大麦煮才有这种味道。密封放一段时间后，不仅想象中的白毛没长出来，还更好喝了，甜粥里充满了气泡，喝完还能让人“神魂颠倒”！这就是最原始的啤酒！

发酵后产生气泡的麦芽浆

之后的1万年里，这种气泡饮料几乎与人类文明“绑定”在了一起。

两人用苇管从大酒坛中吸啤酒

出土于美索不达米亚地区的图章上拓印的图案

苏美尔文明认为喝啤酒是文明人区别于野蛮人的象征；古埃及把啤酒当做劳工的薪酬发放；在净水技术落后的中世纪，喝水不如喝啤酒健康，人们为了不生病用啤酒代替水来喝。

懂行的巴伐利亚公国“威廉四世公爵”，专为啤酒颁布了一个法令《啤酒纯酿法令》，规定了啤酒只能用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作。

大麦麦芽、酵母、水、啤酒花

1516年的地球上，《宪法》都要晚200多年才诞生，啤酒就有了一部属于自己的法律。

《啤酒纯酿法令》复刻版

如何发酵

大排档的腰子已经上来，就着一口“冰爽啤酒”，简直爽到飞起！老王盯着玻璃瓶子上的泡泡，不禁产生了一个疑惑，啤酒具体是怎样发酵的？

这就要说到具有核心作用的酵母了。

酵母在氧气充足时，它能进行有氧呼吸来维持生存并大量繁殖；当氧气极少时，酵母能进行无氧呼吸，“吃掉”葡萄糖，并把葡萄糖代谢成乙醇（酒精）和二氧化碳，产生能量来维持自己的生命。

啤酒中的酒精和气泡正是来源于酵母无氧呼吸产生的乙醇和二氧化碳。所以某种程度上讲，我们喝到的啤酒实际上是酵母的“排泄物”。

啤酒都有哪些分类

五瓶啤酒下肚，老王竟然不觉得醉，忍不住把酒量好的优越感跟朋友炫耀。哪知隔壁桌的帅小伙说，啤酒可不止这一种啤酒，一看桌上他们自带了几瓶“精酿啤酒”，看起来果然很好喝的样子。

原来，除了我们日常最熟悉的低度啤酒，啤酒界还有另外一大类。拉格和艾尔是这两种啤酒的名字，也是酿造他们所用的酵母名字。

我们常喝的“大绿棒子”基本都是用拉格酵母酿造的。拉格酵母喜欢低温，4-12度的温度下15天可以完成发酵。发酵时，拉格酵母沉在下方，因此这种工艺也叫下发酵。

在酵母家族里，拉格的“存在感”很低，它几乎不会给啤酒带来任何额外的风味和香气，没有特点就是它最大的特点，因此多为清爽、柔顺、淡雅的风格。

拉格啤酒曾经是非常高级的啤酒，古时候制冷工艺不先进，想要在低温下，保持半个月的发酵温度实在是很困难。工业进步之后，制冷变得方便，拉格啤酒反而容易实现大批量生产，品质和口感也相当稳定，所以拉格啤酒就变成了工业啤酒，也就是我们超市中最常见到的啤酒。

艾尔啤酒大多数都是精酿啤酒，它在各方面都与拉格反着来，艾尔酵母喜欢高温，在15-25度时，3-5天会完成发酵。发酵时，艾尔酵母浮在上方，因此这种发酵方式又叫上发酵。

艾尔酵母最突出的特点是，它赋予了啤酒更复杂独特的风味，比如会有香蕉、苹果、梨的香气，有时甚至会有桃子、杏儿等核果类的香气。

本身啤酒发酵的工艺方式不分高低，但是由于生产拉格啤酒成本低，特点少，只能尴尬扛起“青铜段位”的称号。但价格与品质真的关系不大，选择哪种要看你喜欢的风味与口感。

而我们日常所以为的原浆、生啤、熟啤分类其实并不是啤酒标准的分类方法，而是啤酒在工业酿造后的处理工艺不同。

原浆几乎是没有经过处理的，保留了啤酒的风味，味道最好，但保质期也最短；

生啤经过简单的过滤，保质期是3-7天；比如纯生，杂质与大部分酵母被移除，小分子蛋白质、啤酒花都保留了下来，保质期为几个月；

熟啤经过更严格的加工、灭菌，保质期可以在一年以上，味道也只能垫底了。

而清爽、淡爽、干爽、冰爽、超爽......则是销售噱头，跟啤酒的制作工艺没什么关系。

选择喜欢的啤酒颜色

撸串结束，虽然已经很饱，但是老王总被隔壁桌的精酿啤酒吊住了胃口，于是转战啤酒吧，但是黑啤、黄啤这么多不同颜色的啤酒，选哪个才适合他？

我们先了解一下啤酒制作过程，再来选择。

啤酒发酵过程中需要用到大麦，而干燥的大麦不能用于酿酒，发芽过度的大麦也不利于酿酒。

如何能批量阻止大麦过度发芽？人们想到了一个办法——烘烤。

不同烘烤度就是酿出不同颜色啤酒的关键。

选择喜欢的啤酒口味

根据啤酒花放的多少，啤酒的口味也会发生变化。啤酒中的花草香就来自啤酒花，不过苦味同样也来源啤酒花，啤酒花放得越多，酒越苦、花草香越浓、保质期越长。

各种啤酒苦度对比

采用国际苦度单位IBUs

精酿啤酒界的小明星IPA（印度淡色艾尔）便是一种啤酒花含量极多的啤酒。

除了啤酒花，还可以根据原料的不同，酿出不同风味的啤酒。

看着精酿啤酒店五颜六色的瓶子，老王不禁又产生了困惑。

为何要把啤酒瓶区别对待？

简单来说是避光要求和成本限制。

啤酒有三大天敌——高温、氧气和光。

啤酒中含有醇类、酚类、酯类、醛类等大量还原性物质，氧气很容易将这些物质氧化，产生奇怪的酸味和哈喇味，甚至直接变质。

高温会使二氧化碳难溶解在酒中，从酒中逸出的二氧化碳可能会让酒瓶炸裂。高温也会加速酒氧化的过程，使酒更容易酸败。

光中的紫外线能诱发啤酒中的水电离，加速氧化过程；还会破坏啤酒花中黄腐酚等风味物质的结构，使酒中产生类似鲜煮咖啡、麻油、狐臭的味道，人们形象的把它叫做“光臭味”。

一般棕色瓶能阻挡98%的紫外线，绿色瓶能抵挡20%左右的紫外线。所以风味独特，啤酒花多，价格较贵，精工细作的啤酒用深色瓶子较多。

对于一些价格便宜，啤酒花含量少，没有什么风味，主打清爽的啤酒，本身含有的风味物质较少，“光臭味”带来的影响较小，基于成本，绿色玻璃瓶一般就足够了。

一套知识点下来，选啤酒也变得既简单又能充满乐趣。不过为了健康着想，大家还需适度饮酒，毕竟，美酒不需贪杯！

你最喜欢喝什么啤酒？快来评论区为大家安利吧！

创作：中国科技馆新媒体团队

审核：王国义 新媒体团队特邀专家

本文来自：中国数字科技馆

有“味”道1·夏日来袭如何不做“有味”一族

由于夏季出汗比较多，“有味”一族不仅影响社交和工作，还会对心理造成一定的压力。甚至不敢靠近别人，也不敢在人多的时候挤公交车，上班在公司也是小心翼翼的，深怕同事表现出厌恶的眼神。有调查显示，身有异味困扰着不少白领，每5个体有“异香”的白领中，就有1人有社交恐惧症，近半数的人担心被误会卫生习惯不好，24%的人害怕被别人嫌弃。尤其是女性朋友，更是有苦难言。

夏天是仙女们最富女人味的季节，她们穿着薄、透、露的迷人夏装，尽展妩媚风情。可是，这个时候，一不小心，另一种“女人味”——狐臭、汗臭、脚臭，也在四处飘散，实在大煞风景，让许多人苦恼不已。

大家最难以忍受的臭味排行榜，第一名是狐臭，第二是汗臭，第三是脚臭。作为仙女们怎么能忍受呢！今天先来讲讲第一名：狐臭。

除“味”关键点 腋下

狐臭是因为腋下的大汗腺数目比正常人多，分泌物含脂肪酸，偏油性、粘稠，从毛囊根部沿毛发上升到体表排出，经过腋窝的细菌分解，产生类似阿摩尼亚的体味。

大汗腺分布在乳头、腋下、阴部和外耳道等部位，进入青春期后，腺体受荷尔蒙刺激，开始分泌，等到五、六十岁后，腺体渐渐萎缩，气味也会随之淡去。

统计显示，西方人体味浓重的比例高达六成，而东方仅有10%。

影响大汗腺分泌发达的原因有：

1．毛发比较浓密的人，大、小汗腺也会分泌旺盛。

2．遗传：父母中一人有狐臭，子女有狐臭的几率是50%；如果双亲都有狐臭，那你中彩的比例高达80～90%。

除“味”秘笈

1.做好腋下的清洁工作。最直接的方式是在大量流汗后，冲个澡，换上干净衣物。在夏天，仙女们要勤剃腋毛，减少细菌繁殖的机会，降低体味。

2.戒烟酒，少吃辛辣等刺激性食物，如：葱、蒜、辣椒、芥末等。

3.穿宽松的内衣。青年男女喜欢穿紧身衣、牛仔类衣服等，导致皮肤与衣服紧贴，阻止了分泌液的挥发，特别是夏天使这些局部温度高、湿度大，成为细菌的“培养基”，促使一些细菌滋生、分解，而产生特殊的异味加重。

4.可局部用药。外用药可以有抑汗、止汗的作用，使汗腺不能产生足量的不饱和脂肪酸或者使细菌不能滋生，只能暂时、避免发生臭味。

5.外科手术根除狐臭

很多人在治疗腋臭尴尬的疾病时都会选择微创治疗，手术剪除顶泌汗腺应该说是目前的主流技术，而且发展迅速。过去常采用大切口，充分游离皮下，翻转皮瓣剪除顶泌汗腺，虽然该方法疗效明确，但是由于瘢痕重、皮瓣坏死和血肿形成几率大，常被人诟病。虽后来经过改进，但还是有一些诟病存在，易形成血肿、皮瓣易坏死的缺点。

6.《本草纲目》药方

密陀僧散：密陀僧适量，择净，研细。先洗净腋下，取药末适量，香麻油适量调匀，外搽腋下。另用密陀僧末适量放入热蒸饼中，夹在腋下，每日一次，可收敛除湿。

醋木香：木香适量，择净，放入白醋中浸泡3天。每次取醋木香适量，夹于腋下或阴下，或研末外敷患处，每日一次，可行气除湿，适用于腋下、阴下湿臭或已成疮。

姜汁方：鲜姜适量，捣烂取汁，用棉签蘸姜汁适量搽腋下，每日3次。可温阳除湿。

槲叶熏洗方：槲叶适量，择净，水煎取汁，熏洗腋下，之后以苦瓠壳烧烟熏腋下。或取辛夷、细辛、杜衡等量研末，醋泡一夜后外搽腋下，每日3次，可行气除湿。

姜汁方：鲜姜适量，捣烂取汁，用棉签蘸姜汁适量搽腋下，每日3次。可温阳除湿。

辛夷散：辛夷、木香、细辛、川芎各等量，将诸药择净，研细。每次取药末适量外撒腋下，每日3次，可芳香除湿。

石灰糊：石灰适量，研细，以陈醋适量调匀外搽腋下，每日3次，可收敛除湿。

特别提醒：手术前要先检查清楚，自己到底是腋下多汗还是狐臭。 腋下多汗是因为局部小汗腺发达，分泌过量汗液，要做其他手术解决问题。但是专家表示：汗腺是人体调节体温和排泄代谢废物的重要器官，切除了汗腺，可能会导致人体体温过高而造成中暑、昏迷甚至死亡等危害。因此，用手术的方法切除汗腺并不是一劳永逸的办法，专家建议最好是通过中医药的方法来缓解和减轻狐臭的症状，以免受到副作用的困扰。