文章目录：

• 1、香友要求丨很糟糕、很猎奇的香水合辑
• 2、酒好不好，感官告诉你
• 3、原来香水的发明，居然是为了遮盖难闻的体臭

香友要求丨很糟糕、很猎奇的香水合辑

应香友们的要求，今天来一期猎奇、糟糕气味的香水合辑，该合辑上榜香水为绝大多数人的共识，不代表所有人的意见，排名不分前后，仅供参考。

帝门特 霉菌

简评：回南天后的潮湿角落，灰尘感十分之重，并且带有微弱的药感与发霉气息。

CB 猎王之手

简评：潮湿的泥土与牛肝菌糅合像腐烂的木头，雨后潮湿的阴暗森林。

解放橘郡 激情喷射

简评：石楠花与鱼腥味、咸咸的水感相互交织的气息。

解放橘郡 腐尸

简评：馥郁的白花覆盖在带有脏感与腐坏果香的油脂皮革之上，略微腥臭的皮革与甜美白花相互交织。

芦丹氏 婆罗洲1834

简评：苦到极致的中药气息。

芦丹氏 忽必烈麝香

简评：狐臭味，腥臊感极强的麝猫香十分像尿骚味，香甜的脂粉气息混入其中，又脏、又骚、又酸。

动物学家 非洲蹄兔

简评：尿骚味的猫砂，咸酸腥臭交织，极为脏感的动物气息与皮革混在一起。

奥图 污物

简评：有机肥（名字翻译就是：屎），杏仁的甜与动物腥臊感（腺香） 广藿皮革的一个香调。

阿蒂仙 马戏团欲望

简评：螺蛳粉本粉。

帝门特 天国的呼唤

简评：殡仪馆的味道，气味饱和度极高的花圈与发酵了的水果气息，让人感觉十分安详。

爱马仕 泻湖花园

简评：甜美的脂粉白花与富含皂感的水感糅合，让你95%的几率晕香。

帝门特 僵尸男士/女士

简评：男士刚从土里爬出来，带有一点潮湿的土腥味与真菌味，女士比男士多了点点花香。

妮珊 非洲象

简评：动物园的味道弥漫许久，后面就是甜口乌木的气息。

莫斯奇诺 清洁剂（酷爽）

简评：化工感极强的糖水香调，洗洁精都比他好闻。

马丁马吉拉 邪恶的爱

简评：青椒拌花，化工感还很强。

马丁马吉拉 沙漠穿行

简评：微酸的大枣配浆果，撒上些许公丁香。

解放橘郡 冲击太阳

简评：脏感十足的烟熏劳丹脂，神似松节油。

帝门特 咖喱

简评：别多想，就是咖喱味。

帝门特 埃尔维拉妖女

简评：口水味。

卡郎 土耳其弯刀

简评：熬糊了的中药味。

门蒂托洛萨 圣血

简评：咸酸发臭的膏药气息裹着蜂蜜，咸湿感很强，花香中也夹杂着很强的腥味。

阿蒂仙 烈火情人

简评：辣椒水。

爱慕 画像男士

简评：带有花香与强烈粉感的机油味。

阿蒂仙 阿瓦德沉香

简评：狐臭与胡椒、孜然混在一起的气息。

芦丹氏 前世今生

简评：焦糖烤中药。

阿蒂仙 紫色2号

简评：胡萝卜与皮鞋的气息。

古特尔 高声畅谈

简评：肥皂水中的塑料拖鞋味。

馥马尔 干燥木香

简评：粘稠浓厚的香料木香，带有强烈动物腥臊感。

酒好不好，感官告诉你

经过往期关于嗅觉、味觉、视觉、触觉的文章介绍后（详见文末相关阅读推荐），这一次我们抛开华丽的描述词藻，按感观先后顺序排列“触觉－视觉－嗅觉－味觉－触觉”来直观地品评啤酒。

触觉

当酒杯拿上手时，我们先感受到的是温度，不同风格啤酒的适饮温度不同，但目前国内酒吧大致所有风格都是统一温度，包括比赛用酒。

一般色度浅、麦芽浓度低、酒精度低的啤酒适饮温度较低些，如皮尔森/拉格/小麦类一般是5°C左右，常规艾尔类8－12°C，双料/博克/烈性啤酒/帝国世涛等高酒精度、高麦芽浓度的是15°C左右。

视觉

视觉上，主要可以观察啤酒的色度、澄清度和酒头（即泡沫）。

色度：稻草秸秆色，黄色，金色，琥珀色，深琥珀色 /浅铜色，铜色，深铜色 /浅棕色，棕色，深棕色，极深棕色，黑色。

澄清度：清澈，朦胧，混浊，杂质。大多数商品啤酒是清澈的，小麦啤酒可清澈也可朦胧混浊，出现悬浮杂质要么是坏了，要么是没做好。

酒头（泡沫）：是否丰富，是否细腻，是否持久。

嗅觉

这个内容包括麦芽的香味，啤酒花的香气，酵母的香气。前端嗅觉应该在拿起杯子后就开始闻香气，因为香气变化比较快，也可以通过晃动杯子重新激发香气。

下面主要列举一些较典型的香气。由于每个人的生活环境不同，接触到的味道也不同，对气味的灵敏度也不同，所以对气味的认知也有很大的差异。比如有人闻着是丁香味，有人却觉得是烟味，有人觉得像青苹果味，有人却觉得像青草味，没法说谁就对谁就错。

麦芽香气：饼干、谷物、面包，焦糖、蜂蜜、坚果干果，黑色水果（黑李子、葡萄干、无花果等），巧克力，咖啡，焦香、烟熏味。

酒花香气：青草味、木味、树脂味、辛辣味、花香味、香料味、热带水果味（柠檬、荔枝、柚、柑橘等）。

酵母香气：酚类(丁香味，烟味)、酯类（果香、辛香、花香），酸味。

另外还有发酵产物带来的味道，有些闻起来还挺好闻，有些就令人不舒服。

双乙酰：很多人说像抹布的味道，有的人说像黄油/奶油的味道、馊饭的味道。双乙酰的含量过多，就会给酒体带来不愉悦的体验，是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。捷克拉格和一些英式啤酒允许微量双乙酰味存在，大部分啤酒是不允许的。

DMS（二甲基硫）：类似煮玉米，洋葱味、熟菜味的气味。少量的话反而可增加风味，一些拉格是允许少量存在的。

乙醛：像青苹果的气味，生青味，有人说是生青草味。具体如何描述，和乙醛含量的高低有关系，也和人嗅觉的灵敏度有关。啤酒的上头，除了高级醇，还有这个乙醛的因素。

异戊醇：高级醇的一种，达到高级醇总量的50%。有人说是一股臭臭的味道，类似臭袜子的气味，也有人认为是圆珠笔芯的气味，就是我们小时候喜欢用的圆珠笔笔芯的味道，相信大多人都去闻过。当闻到啤酒有这种味道，别喝，或礼貌性少喝，多了容易上头，容易醉，让人头痛，典型的缺陷。

硫味：臭鸡蛋味或泡原矿温泉时闻到的那种冲鼻的味道。酵母自溶也会带来硫臭味，典型的缺陷。

氧化味：有点像自然界中俗称为花大姐（即臭虫）的气味，蟑螂味，也有人觉得是湿纸板味。严重的氧化是一种皮革、 胶皮味、酱油味，但不少人挺喜欢酱油味的，特别是波特世涛。

溶剂味：类似指甲油的味道，装修时的香蕉水味，典型的缺陷。

日光臭：狐臭味，臊味。

金属味：铁锈味，墨水味。

除此之外还有酒精味，橡木桶味，酸味等。

除了前端嗅觉外，我们还可以通过喝到嘴里时，含着呼吸通过口腔嗅觉加强对香气的感受。基本上通过前端嗅觉与口腔嗅觉就可以闻到啤酒绝大部分的香气。

味觉

喝一口约口腔容量一半大小，让酒液在口腔内流淌，布满整个口腔，另外还可以吸入一点空气，让口中的酒液与空气接触，加上口腔内的温度和唾液的作用，可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾，仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。

味觉相对简单，就甜，酸，咸，苦。无非是入口是先甜还是先苦，吞咽后味是苦是甜，苦的持续时间。

一般后苦明显且持续时间长的啤酒品质都不太好；咸的风格类啤酒国内市面很少能买到，GOSE风格的啤酒通常带点咸；酸味一般小麦类啤酒、水果啤、酸啤酒、老式陈酿啤酒才有酸味，其它的出现酸味是染菌的可能性比较大。

触觉

我们可以通过口腔触觉来判断啤酒的二氧化碳含量高低。

二氧化碳含量高会对舌头产生刺疼感，也就是平常所说的“杀口感（气泡感）”；酒精含量高的话会使口腔有灼热感；麦芽浓度高的就会有粘稠感，通常表达为有嚼劲（咀嚼感）。

啤酒吞咽下去后，舌头和上腭有时会产生收敛感（即涩感），只有少数风格啤酒允许低量的涩感，比如现在风行国内的IPA，低量的涩是可以接受的，但实际上国内的自酿很多都是涩感明显，这也是一缺陷；回甘，当啤酒发酵到很干，残糖非常低，酒精度和酒花苦度适当的时就会出现这种生津甘香的感觉。

原来香水的发明，居然是为了遮盖难闻的体臭

法国历史上有“贤王”、“伟大的王”之称的亨利四世，却有一个现代人看来很不齿的习惯：他不爱洗澡。据资料记载，1600年，佛罗伦萨著名的美第奇家族的玛丽·美第奇嫁给他为王后，新婚同房时，居然因为他满身的恶臭而被熏得差点没做成夫妻。贵为国王，不爱洗澡，主要是习惯。但普通百姓长时间不能洗澡，则主要是因为那时的生活条件。

所以古时候的人，体味很重，尤其是运动量大爱出汗的男人。一个男人雄纠纠地走过，往往带过一阵臭哄哄的气味，这是常事。讲究点的王公贵族，为避免尴尬，往往在时令季节，随身携带鲜花水果。以花果香，来遮盖自己的并抵御他人的体臭。

到亨利四世的年代，已经有了香水。所以喷香水，成了上流社会的公卿王候贵族女子们的每日必修课。此时的亨利四世仍不爱洗澡，玛丽·美第奇便只能每天熏香，将自己和国王穿的衣服鞋袜、睡的床单，都用掺香精的水洗泡。据说为了不让丈夫因体臭而丢人，每天亨利四世出门前，她必给他喷上香水。

而法国成为香水生产第一大国、法国小镇格拉斯成为“世界香水之都”，则与玛丽王后的亲戚、另一位美第奇家族成员凯瑟琳王后有关。凯瑟琳比玛丽先嫁入法国王室，是法王亨利二世的王后。

距地中海海岸不过30公里远的格拉斯，在12世纪时，是欧洲几大制革中心之一。制革业带来的一个问题是，气味难闻，尤其是那时人们已习惯戴皮革手套。体臭味加皮革味，现代人无法想象那时的人如何亲近，年轻男女如何谈情说爱。

到16世纪，格拉斯的皮革制品，直供法国和意大利王室。为了除去皮革味，格拉斯的手套商人想出了一个主意：在做手套时，先用带香味的水将皮革制一遍。他们把这样制作出来的手套送给从佛罗伦萨嫁过来的王后凯瑟琳·美第奇，大获赞赏。这种带香味的手套，成了极受法国宫廷和上流社会欢迎的用品。

当格拉斯的手套业和制革业衰落下去后，又是凯瑟琳·美第奇，鼓励当地发展香水业，还积极为他们的配方献计献策，要求他们生产专门的男式香水。因为格拉斯一带，盛产茉莉花、薰衣草、含羞草、玫瑰花、香橙花、桃金娘花、蔷薇花、晚香玉等等。从此，格拉斯就成了香水业的同义词。

如今，法国香水的三分之二、世界香水的10%，产于格拉斯。这个小镇及其周边，有60多家香水公司和他们的实验室、博物馆，直接或间接从事香水事业的人1.3万多。每年单是香水产值就高达6亿欧元，还不包括从花草中提取的食用香精及其它添加剂。格拉斯成为法国和全球最重要的香水原料供应地，“世界香水之都”，也名符其实。

这是一个香艳的世界。除了香水工厂和香水商店，小镇还被各种花田环绕。许多著名的香水品牌，如香奈儿、迪奥和爱玛仕，在这里都有自己的花田。每年，单是鲜花的产量，就近万吨。

如何从鲜花中萃取香精，然后加以浓缩，再调制成装在各种瓶子里昂贵的香水，是一个有趣而神奇的过程。过去主要靠浸泡鲜花和蒸馏法来提取香精油，现在则是化学萃取。但同是化学萃取，格拉斯的方法与众不同，秘不外传，这是法国香水独步世界的主要原因。

因此，这里还有世界独一无二的香水学校，专门训练“法国的鼻子”，并因此成为格拉斯最重要的资产。每期培训人数不超过12名，培训周期为14个月。课程结束时，最基础的考试是，从无数个很小的瓶子中，嗅出至少350种不同的香水，还要能说出它们的配方。

据称，全世界顶级的制香师，都出自这个学校。所以有人开玩笑说，这里培养的，不单是“法国的鼻子”，还是“世界的鼻子”。因为世界香水协会，还定期在这里开展业务讨论与竞赛。香水大师们在这里鉴别、破解香味之间的细微差别及其奥秘。

所以，当我们在格拉斯被无数的香水熏得麻木不仁、嗅觉迟钝时，不得不对“法国的鼻子”们，油然而生一种钦佩。虽然如此，我们还是兴致勃勃地参观了国际香水博物馆。在一些公司自己的展示馆，则可以了解从摘取鲜花，到萃取香精直至按配方调制香水，最后装瓶出售的全过程。

格拉斯每年举办的国际玫瑰博览会和茉莉花节，真是香艳又香氛的海洋。茉莉花节在8月初举办，届时，镇中心用茉莉花环装饰。街头和家家户户的门前窗框，到处都是鲜花组成的各种图案。

街头有不止一辆花车，车上站着年轻的、穿着超短裙或比基尼的漂亮女孩。花车缓缓驶过，女孩将一捧一捧的花瓣撒向人群。消防车上灌满了茉莉花香味的水，在驶过镇上的街巷时，将水喷向天空，镇上便下起香喷喷的茉莉花雨。

我们游玩格拉斯的时候，茉莉花节已过，但茉莉花还未完全凋零，香气依然淡淡地飘在空气中，各种鲜花也十分灿烂。走在格拉斯的街头巷尾，坐在格拉斯的餐馆咖啡馆，看到的是鲜花，闻到的是香味。格拉斯之旅，是地地道道的香氛之旅。